| Gastronomie Namur | |
 | |
| Trappiștii din Rochefort | |
| informație | |
| Țară | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgia |
|---|---|
| Regiune | Provincia Namur |
| De neratat | * Bere Rochefort * petitgis cu legume |
| Locație | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ N 4 ° 51 ′ 0 ″ E | |
Gastronomie Namur este mărturia aromelor, a know-how-ului și a terroirului Provincia Namur în Belgia.
Mezeluri și carne
Condimente, ierburi, uleiuri și legume
Preparate preparate și / sau specialități
- Înștiințare – Teaca de foietaj, umplută cu tocată, servită fierbinte.
Pește, fructe de mare, crustacee și moluște
- Petitgis cu legume – Micul gri (Helix aspersa aspersa) transpirat într-o brunoise de legume, vin alb sec, smântână apoi presărat cu ierburi la alegere: arpagic, pătrunjel cu frunze plate, coriandru, mentă.
Brânzeturi și produse lactate
O minge Huy.
- Huy găluște – Brânză moale, spălată, brânză de lapte de vacă crudă degresată. Contrar numelui său, această brânză nu a fost creată și nu a fost niciodată produsă în orașul Mosane Huy. Crearea sa datează de la sfârșitul celui de-al doilea război mondial, când Marie Cibour, rezidentă din Havelange în Namur Condroz a început să producă această brânză din lapte de vacă parțial degresat sau integral.
- Romedenne găluște – Brânză proaspătă din lapte de vacă, de casă sau artizanală. Laptele degresat este turnat într-un rezervor care conține cașul din producția anterioară. După scoaterea serului, acest caș este drenat, sfărâmat și așezat în standby timp de 3 zile, apoi amestecat din nou și modelat într-o bilă de 200 g sau 400 g. Ea intră în realizarea flamiche dinantaise.
- Colegiul Ciney – Brânză făcută din lapte de vacă, presată, semidură și nefiertă. Produce artizanal în municipalitățile din Ciney, Hamois și Havelange.
- Floreffe – Brânză triplă cremă făcută de meșteri din lapte integral de vacă, fără fermentare și îmbogățită cu un anumit procent de smântână proaspătă astfel încât să conțină 75% grăsime pe extractul uscat. Nefiind însămânțat, nu are coajă.
- Maredsous – brânză semidură cu coajă portocalie produsăAbația Maredsous. Se maturizează în beciurile mănăstirii, unde temperatura regulată de 12 ° C și umiditatea de 95% promovează dezvoltarea florei responsabile de transformarea cașului în brânză. Fiecare brânză se spală manual, începând cu cea mai veche. Într-adevăr, apa care are grijă de flora găsită în pivnițele abației, precum și pe cele mai vechi brânzeturi este apoi folosită pentru a spăla cele mai tinere brânzeturi. Rețineți că brânzeturile procesate cu denumirea „Maredsous”, dacă sunt bine preparate din această brânză, nu sunt produse la mănăstire.
Pâine, deserturi, fructe, gemuri, dulciuri și dulciuri
Un afișaj de cupluri Dinant.
- Couque de Dinant – Un fel de biscuiți extrem de duri din făină de miere și grâu, mulate în forme de par, nuc sau fag, într-o varietate de forme: animale, diverse obiecte, personaje, motive florale etc. Coapte într-un cuptor preîncălzit la 300 ° C pentru 15 min, adică de îndată ce mierea este caramelizată, cuplul Dinant se întărește pe măsură ce se răcește, permițându-i să se păstreze la nesfârșit.
- Couque de Rins – Varianta moale, prin adăugarea de zahăr, a couque de Dinant. Își datorează numele creatorului său din Dinant la sfârșitul anului XIXe secolul François Rins.
- Flamiche dinantaise – tarta facuta cu branza grasa (Romedenne găluște) unt și ouă. Din motive de calitate, bucătarii de patiserie fac de obicei doar la comandă. În mod tradițional, se mănâncă cu un pahar de vin de Burgundia. Potrivit legendei, un fermier din Romedenne care mergea la Dinant cu produsele fermei sale pentru a le vinde la piață a căzut și toate ingredientele sacului ei au fost amestecate. A alergat la casa unui prieten, pregătindu-și pâinea. Cu un aluat a făcut o plăcintă, a pus amestecul din tote în ea și a pus totul la cuptor. Așa s-ar fi născut flamiche.
Băuturi, vinuri și băuturi spirtoase
- Aveți grijă cu băuturile alcoolice: abuzul de alcool menționat este periculos, deci consumați și beți numai cu măsură.
Apele
Diverse băuturi
Bere
O sticlă și un pahar de Sara făcute din hrișcă.
- Blanche de Namur – Bere albă într-o sticlă de 25 cL cu un conținut de alcool de 4,5% preparat de Brasserie du Bocq La Purnode.
- Ciney – Trei feluri de beri: Ciney blondă si Ciney brunetă fiecare cu un volum de alcool de 7%, precum și Ciney Special cu un volum de alcool de 9% Cu toate acestea, ar trebui să știți că aceste beri nu au fost niciodată preparate Ciney. Până în 2000, au fost fabricate în Provincia Brabantului Valon în numele unui comerciant de bere Ciney și conform rețetei elaborate de acesta din urmă. În prezent, este fabricat de Alken-Maes în Provincia Limburg dar totuși conform rețetei originale.
Beri de mănăstire recunoscute
- Maredsous – Trei beri diferite: Blondă Maredsous conținând 6% alcool (astăzi consumat încă de călugării mănăstirii în timpul mesei de la prânz), Maredsous Brown conținând 8% alcool și Triple Maredsous cu un conținut de alcool de 10% Curios, această bere nu a fost niciodată produsă în incinta abației din Maredsous, ci este fabricată de Duvel Moortgat în provincia Anvers sub supravegherea călugărilor.
- Ramee – Două beri în sticle de 33 cl: Ramée Triple Blonde si Triplu chihlimbar alezat fiecare tragând 7,5% alcool, precum și două beri vândute în butoaie: Ramee Blanche cu un volum de alcool de 5% și Blond alezat trăgând 6,8% alcool. Numele „Ramée” provine din faptul că, între 1216 și 1796 (data confiscării), aceste beri au fost produse de abația La Ramée din Jauchelette. Acum este preparat de Brasserie du Bocq La Purnode.
Berea trapistă
- Trapisti Rochefort
