Gastronomie de la Bruxelles - Wikivoyage, ghidul gratuit de călătorie și turism colaborativ - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Gastronomie de la Bruxelles este mărturia aromelor, a know-how-ului și a terroirului Bruxelles și hinterlandul său în centrul regiunii Belgia.

Mezeluri și carne

• Bloempanch (Bloedpens)  – Un fel de cârnați negri mari 10 cm în diametru conținând cuburi de grăsime, feliate gros și prăjite la foc mare. (ultima actualizare martie 2018)
• Kip-kap  – Cap presat dintr-un amestec de carne de porc (cap, picioare, coajă și alte organe), tăiat foarte subțire fără oase, gătit în apă sau în bere și așezat într-o terină. Se mănâncă rece cu rulouri călduțe de spelt, întinse cu untură și piper măcinat. (ultima actualizare martie 2018)
• Cap de vițel în broască țestoasă  – Capul de vițel în pastă de roșii și montat într-un vas de faianță care este returnat în farfurie pentru a extrage conținutul, care apoi arată ca o coajă de broască țestoasă. (ultima actualizare martie 2018)

Condimente, ierburi, uleiuri și legume

• Chicon (Witloof)  – Creat în jurul anului 1830 în valea Josaphat din Schaerbeek, cicoarea poate fi consumată fie crudă, amestecată cu salată de miel și maioneză, fie aburită sau înăbușită sau înăbușită sau învelită în șuncă, acoperită cu sos beșamel, presărată cu brânză și coaptă. (ultima actualizare martie 2018)
• varză de Bruxelles (Spruit)  – Acestea sunt mugurii axilari care formează un cap mic dintr-o varietate de varză creată în mijlocul XVII^e secol la Saint-Gilles. Se mănâncă gătite în apă, sotate într-o tigaie, într-o gratinare sau într-o salată. (ultima actualizare martie 2018)
• Fluxuri de hamei  – Muguri de hamei, culese în mod tradițional la începutul lunii februarie, dar acum găsite pe tot parcursul anului. Se mănâncă în salate, ca garnitură sau la aburi. (ultima actualizare martie 2018)

Preparate preparate și / sau specialități

• Carbonate în stil Bruxelles  – Carbonadă flamandă gătită cu gueuze. (ultima actualizare martie 2018)
• Choesels  – Vase de măruntaie (testicule de taur, pâine dulce și rinichi de vită, pui de oaie). Legătura este un sos făcut din gueuze și madeira. (ultima actualizare martie 2018)
• Iepure în stil Bruxelles  – Iepurele înăbușit în untură de porc, apoi înăbușit în gueuze. Sosul este aromat cu gem de coacăz roșu sau îndulcit cu zahăr brun. (ultima actualizare martie 2018)
• Cuib de pasăre  – Chifteluță cu un ou fiert în centru. (ultima actualizare martie 2018)
• Pasăre fără cap (Vogel zonder kop)  – Paupiette de vițel umplute cu carne de porc tocată și vițel și învelite în grăsime de slănină. Se prăjește sau se fierbe. (ultima actualizare martie 2018)
• Omletă de la Bruxelles  – Omletă prăjită cu bucăți de sparanghel alb. (ultima actualizare martie 2018)
• Pui Bruxelles  – Cuc din Mechelen însoțit de cicoare prăjite. (ultima actualizare martie 2018)
• Stoemp  – Vesela gătită la Bruxelles din cel puțin XIX^e secol. Se face din piure de cartofi amestecat cu una sau mai multe dintre următoarele legume: ceapă și morcovi, praz, spanac, cicoare, mazăre sau varză și aromat cu cimbru și frunze de dafin. În mod tradițional, cârnații sau slănina sunt gătite în prealabil în același aparat. (ultima actualizare martie 2018)
• Vol-au-vent  – Crustă cilindrică din foietaj și garnisită cu bucăți mici de cuc de maline și ciuperci legate într-un sos bechamel. (ultima actualizare martie 2018)
• Pui Waterzooï  – Vas de pui sau găină legat în smântână sau unt, însoțit de legume și servit într-o supă de supă. Nu trebuie confundat cu „waterzooï à la gantoise” (bunătate waterzooi) care, după cum sugerează și numele, este din Ghent și unde peștele alb ia locul puiului sau găinii. (ultima actualizare martie 2018)

Pește, fructe de mare, crustacee și moluște

• Caricole  – Whelks servit într-un marinière. Din păcate, această specialitate este pe cale de ieșire. Există încă o duzină de comercianți ambulanți instalați pe străzile din Bruxelles. (ultima actualizare martie 2018)
• Crap în stil Bruxelles  – Crap gătit cu vin lambic și roșu. Sosul este îngroșat cu turtă dulce. (ultima actualizare martie 2018)
• Ouă Meulemeester  – Gratin de creveți cenușii macerați în bere și ou fiert. (ultima actualizare martie 2018)

Brânzeturi și produse lactate

• Brânză de bere (Mandjekaas)  – Se numește așa deoarece cașul este turnat în matrițe de răchită țesute sub formă de coșuri mici (mandjes). Se mănâncă cu pâine sau se servește la desert cu un coulis de fructe. (ultima actualizare martie 2018)
• Brânză de Bruxelles (Hettekeis)  – Produs cu lapte degresat cu 0% grăsime, sărat, uscat și cu gust relativ pronunțat și miros puternic. Greu de consumat datorită conținutului ridicat de sare, este cel mai adesea amestecat cu plattekeis pentru a face pottekeis care se servește apoi pe o felie de pâine însoțită de ridichi (ramenach pottekeis) și / sau ceapă tânără. (ultima actualizare martie 2018)
• Brabant Maquee (Plattekeis)  – Brânză albă slabă și proaspătă. (ultima actualizare martie 2018)

Pâine, deserturi, fructe, gemuri, dulciuri și dulciuri

• Croustillons (Smoutebollen)  – Gogoase făcute cu bere lager și drojdie de brutar. Sunt presărate cu zahăr glazur („zahăr impalpabil” în Belgia). (ultima actualizare martie 2018)
• Vafe de Bruxelles  – Vafle subțiri și crocante din făină de grâu, drojdie, zahăr din trestie, lapte, apă, unt, sare și albușuri bătute. În mod tradițional, cel mai bine se bucură fierbinte sau călduță, doar cu un strop de zahăr glazură. Există și acum, capcană turistică obligatorie, acoperită cu ciocolată și friscă și decorată cu fructe proaspete sau chiar înlocuită cu Vafe belgiene care suferă același sprijin. (ultima actualizare martie 2018)
• Pâine grecească  – Banda de aluat de scorțișoară, presărată cu zahăr granulat și coaptă la cuptor. Numele nu are nicio legătură cu Grecia, dar este o deformare a străzii de unde provine: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht în olandeză), dialectul brabant grecht ceea ce înseamnă șanț. (ultima actualizare martie 2018)
• Speculoos  – Biscuit cu o textură granulată specială datorită prezenței zahărului brun, crocant și brun, aromat în mod tradițional cu scorțișoară. Sub forma Sfântului Nicolae consumat în timpul Adventului și mai ales la sărbătoarea Sfântului Nicolae. (ultima actualizare dec. 2020)
• zahar brun (numit vergeoise în Franța)  – Zahar obținut adesea din sirop de sfeclă, după rafinare, cu o consistență moale, colorat și aromat prin gătit succesiv. (ultima actualizare dec. 2020)
• Bodding (bodink)  – Budinca de paine de la Bruxelles (ultima actualizare dec. 2020)

Băuturi, vinuri și băuturi spirtoase

• Aveți grijă cu băuturile alcoolice: abuzul de alcool menționat este periculos, deci consumați și beți numai cu măsură.

Apele

Bere

• Lambic (lambiek)  – Bere cu fermentație spontană tipică Bruxelles-ului și a periferiei sale. Expus în aer liber și, numai, la drojdiile sălbatice specifice locului, nu este foarte efervescent și, prin urmare, nu foarte spumos. Are un conținut de alcool de aproximativ 5%. Poate fi băut așa cum este, dar mai ales este folosit în compoziția altor beri regionale spumoase. Nu este îmbuteliat și poate fi găsit doar în anumite cafenele. (ultima actualizare dec. 2020)
  • Gueuze  – Bere constând dintr-un amestec de doi lambici de vârste diferite care fermentează a doua oară. (ultima actualizare dec. 2020)
  • Faro  – Bere constând dintr-un amestec de lambic cu zahăr Candi care duce la o a doua fermentare. (ultima actualizare dec. 2020)
  • Kriek  – Bere constând dintr-un amestec de lambic cu cireșe care provoacă refermentare (ultima actualizare dec. 2020)
  • Zmeură  – Bere constând dintr-un amestec de lambic cu zmeură care provoacă refermentare. (ultima actualizare dec. 2020)
  • Pescarieră  – Bere constând dintr-un amestec de lambic cu piersici care provoacă refermentare. (ultima actualizare dec. 2020)

Diverse băuturi

Aperitive, digestive, lichioruri și băuturi spirtoase

Vinuri