Bucătăria indoneziană este hrana Indonezia.
A intelege
Cu 17.000 de insule de ales, mâncarea indoneziană este un termen general care acoperă o mare varietate de bucătării regionale găsite în întreaga națiune. Dar, dacă este folosit fără alte calificări, termenul tinde să însemne mâncarea originară din părțile centrale și estice ale insulei principale Java. Acum disponibilă pe scară largă în întregul arhipelag, bucătăria javaneză oferă o gamă de feluri de mâncare pur și simplu condimentate, aromele predominante pe care javanezele le preferă fiind arahide, ardei iute, zahăr (în special zahăr de cocos javanez) și diverse condimente aromate.
De prea multe ori, mulți excursioniști par să cadă într-o rutină de a nu mânca altceva decât nasi goreng (orez prăjit) și poate mâncăruri javaneze disponibile în mod obișnuit, dar există opțiuni mult mai interesante care te ascund dacă ești suficient de aventuros pentru a le căuta. În Java de Vest, mâncărurile sundaneze compuse din multe legume și ierburi proaspete sunt consumate de obicei crude. Padang este renumit pentru bucătăria picantă și bogat condimentată Minangkabau, care împărtășește unele asemănări cu gătitul în părți din Malaezia vecină, iar restaurantele specializate în nasi padang în stil bufet sunt acum omniprezente în întreaga națiune. Oamenii creștini Batak și balinezii hinduști sunt mari fani ai porcului, în timp ce Minahasa din Sulawesi de Nord sunt bine cunoscuți pentru că mănâncă aproape tot, inclusiv câine și liliac de fructe, și o utilizare foarte liberală a ardeilor iute chiar și după standardele indoneziene. Versiunile prietenoase cu musulmanii îmblânzite ale tuturor celor trei pot fi găsite în mall-urile și curțile alimentare din multe orașe indoneziene, dar merită să căutați adevăratul lucru, mai ales dacă se întâmplă să vă aflați în aceste regiuni. Și până când ajungeți în Papua, în extremul estic al țării, vă uitați la o dietă melaneziană de mistreț, taro și sagus.
Alimente
Orez
În mare parte din arhipelag (cu excepția Maluku și Papua), elementul de bază este nasi putih (orez alb), în timp ce ketan (orezul lipicios) este frecvent utilizat pentru anumite feluri de mâncare și multe gustări. Orezul roșu este disponibil și devine din ce în ce mai popular. Orezul este atât de important încât are mai multe denumiri diferite, în funcție de stadiul procesului de creștere / consum în care se află, de la „padi” când crește pe teren, gabah atunci când sunt recoltate, dar nu sunt încă decorticate, „beras” în stare curățată înainte de a fi gătite și „nasi” odată aburite pe farfurie. Orezul este servit în mai multe forme, inclusiv:
- bubur, terci de orez cu toppinguri și bulion de pui, popular la micul dejun, în general sărat
- lontong și ketupat, orez înfășurat în frunze și gătit astfel încât să se comprime într-un tort
- nasi goreng, omniprezentul orez prăjit; comanda-l special pentru a obține un ou deasupra, mâncat în orice moment, chiar și micul dejun
- nasi kuning, orez condimentat galben; populară la micul dejun, versiunea festivă de mâncare ceremonială este modelată într-un con ascuțit numit a tumpeng
- nasi padang, orez alb aburit servit cu numeroase curry și alte toppinguri, originar din Padang dar asimilat în toată țara cu o mulțime de variații și ajustări la gust.
- nasi timbel, orez alb aburit înfășurat într-o frunză de banană, un însoțitor comun pentru Sundaneză alimente
- nasi uduk, orez ușor dulce gătit cu lapte de cocos, consumat cu topping (omletă, pui prăjit etc.); popular la micul dejun
- nasi liwet, orez alb servit cu pui aproximativ mărunțit, opor (supă de lapte de cocos), ouă și alte suplimente, inclusiv organe interne și ouă de prepeliță, servite în mod tradițional noaptea târziu
Bubur, lontong și ketupat cu legume, precum și nasi kuning, de obicei disponibile doar dimineața și servesc în multe tarabe.
Fidea
Taitei (mi sau mie) intră într-o secundă apropiată la concursul de popularitate. Majoritatea tarabelor oferă în prezent bakmi ayam, tăiței proaspete cu pui mărunțit și un fel de legume și costă 10.000 Rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, tăiței de orez plat cel mai frecvent prăjiți cu sos de soia, dar pot fi serviți și în supe pe bază de bulion (mai puțin frecvent)
- so'un, lung, subțire, de obicei transparent (cea mai bună calitate), vermicele rotunde (tăiței „de sticlă” sau „fir de fasole”) din amidon din fasole, manioc și alte surse sunt de obicei utilizate în supe
- bihun, lung, subțire, alb (calitatea mai slabă este albastră), tăiței rotunzi din făină de orez sunt de obicei prăjiți sau adăugați la anumite feluri de mâncare
- pangsit, asemănătoare cu ravioli, aceste paste de origine chineză sunt umplute cu un pic de carne și sunt foarte moi, de cele mai multe ori servite prăjite în sau cu supă sau servite „umede” în bulion
Supe
Supe (soto cu curcuma și sop) și curry-ul apos sunt de asemenea frecvente. Supa poate fi un fel principal, nu doar un starter:
- Bakso (BA'-so) - bile de vită, pui, pește sau creveți în bulion cu tăiței de sticlă. Bakso din Solo sunt cunoscute pentru dimensiunea lor mai mare
- Rawon (RAH-won) - supă picantă de vită, colorată în negru de keluak nuca Pangium edule, o specialitate a Java de Est
- Sayur Asam - din bucătăria sundaneză a Java de Vest. Supă de legume limpede acrată cu asem Jawa (tamarind) și belimbing wuluh (o varietate de fructe de stea Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-day) - bulion subțire de lapte de cocos. De obicei pe bază de legume, dar lodeh tempe se găsește și
- Soto ayam - supa de pui cu vermicelli. Disponibil pe scară largă, cu multe variante locale.
- Sayur Bening - spanac și chayote în cuburi în bulion clar
Feluri principale
Principalele feluri de mâncare populare includ:
- ayam bakar, pui la gratar
- ayam goreng, pui prajit
- cap cay, Legume prajite in stil chinezesc, de obicei cu pui, vita sau fructe de mare
- gado-gado, legume alese cu sos de arahide
- gudeg, tocană de jackfruit din Yogyakarta
- ikan bakar, pește la grătar
- karedok, similar cu gado-gado, dar legumele sunt tocate mărunt și în mare parte crude
- ketoprak, un preparat vegetarian din Jakarta, constă în principal din ketupat, tahu (tofu), toge (bobite de fasole), sos de arahide; se servește uneori cu ou fiert sau prăjit
- perkedel, prăjituri de cartofi prăjiți și carne sau legume (adoptate din olandeză frikadel)
- rendang, un favorit picant Padang; cel mai faimos tip este vită rendang, vită gătită într-o santan (lapte de nucă de cocos) și curry de condimente până când este moale (rendangul nu se face numai din carne de vită; se poate face și din pui, ou, cartof etc.)
- sate (satay), pui la grătar, carne de vită, capră sau, rar, miel, cal sau iepure pe frigărui și servit cu sos (mai multe soiuri, dar sosul de arahide este cel mai frecvent)
- sapo, Tocană în argilă în stil chinezesc, de obicei cu tofu, legume și carne sau fructe de mare
- pempek sau empek-empek vine de la Palembang, Sumatra și este făcut din ikan tenggiri (macrou) și tapioca, cu diferite forme (lenjer, keriting), dintre care unele pot conține un ou (kapal selam), o formă de ceapă (adaan) sau papaya (pistil), aburit și apoi prăjit și servit cu castraveți tocați într-un sos dulce și picant pe bază de oțet și zahăr (cuko). Unele rețete au gust de pește, în timp ce altele sunt proaspete. Ai grijă pempek asta are un preț foarte ieftin - probabil are o cantitate disproporționată de tapioca și va fi cauciucată. Pempekul bun ar trebui să fie ușor crocant în exterior și moale (dar foarte puțin cauciucat) în interior, iar aroma sosului ar trebui să poată să se înmoaie în el după un timp.
Avertizare! Cel mai bine este să evitați mâncărurile crude, cum ar fi karedok, salatele de legume crude (cum ar fi castraveții în sos cremos) și salatele, cu excepția cazului în care puteți verifica dacă legumele au fost preparate sanitar cu apă fiartă, filtrată sau îmbuteliată, pentru că altfel puteți suferi de diaree sau alimente. otrăvire. Mănâncă mâncăruri cu santan (lapte de cocos) cu grijă, deoarece poate afecta nivelul colesterolului sau îți poate da diaree.
Condimente
Ardei iuti (cabe sau lombok) sunt transformate într-o mare varietate de sosuri și sosuri cunoscute sub numele de sambal și saus sambal. Cel mai simplu și poate cel mai comun este sambal ulek, care este doar ardei iute și sare, cu probabil o picătură de var măcinat împreună folosind un mortar și un pistil. Există multe alte tipuri de sambal ca sambal pecel (cu arahide măcinate), sambal terasi (cu pasta uscata de creveti), sambal tumpeng, sambal mangga (cu benzi de mango), sambal hijau (folosind chilli verde), sambal bajak (prăjite, de obicei cu roșii) etc. Multe dintre acestea pot fi foarte condimentat într-adevăr, așa că fii atent dacă ți se cere dacă vrei mâncarea ta pedas (picant). De asemenea, uneori sambal s-ar putea să nu fie proaspăt și ar putea duce la diaree, deci verificați prospețimea înainte de ao introduce.
Crackers cunoscut sub numele de kerupuk (krupuk sau keropok, este același cuvânt scris în mod diferit) însoțesc aproape fiecare masă și sunt, de asemenea, o gustare tradițională și pot fi denumite vagin [ingrediente] crackers și sunt adesea afaceri mari rotunde sau pătrate. Acestea pot fi făcute din aproape orice boabe, fructe, legume sau semințe imaginabile, inclusiv multe care nu au fost niciodată văzute în afara Indoneziei, dar poate cele mai comune sunt cele subțiri, roz deschis, dreptunghiulare kerupuk udang, realizat cu creveți uscați, și ușor amar, mic și subțire, galben deschis emping, realizat din nuci de melinjo (Gnetum gnemon) fructe, precum și cele realizate cu manioc sau pește, ambele fiind de obicei mari, rotunde sau pătrate și albe sau portocalii alb-murdare, deși există soiuri mai mici, cu culori vii, cum ar fi roz. Cel mai kerupuk este prăjit în ulei, dar a fost conceput un aparat care poate găti instantaneu un cip cu căldură mare. Într-o ciupire, kerupukul care a fost creat prin turnarea aluatului într-un model creț poate fi înmuiat în bulion pentru a face dublă funcție ca tăiței - o modalitate bună de a folosi krupukul umed.
Ceea ce nord-americanii numesc chipsuri și alții numesc chipsuri (nu trebuie confundat cu kentang goreng, sau cartofi prăjiți) sunt keripik indonezienilor. Chipsurile de cartofi există, dar joacă a doua lăutărie cu chipsurile de manioc și puteți găsi și chipsuri făcute din alte fructe și tuberculi, cum ar fi cartofii dulci și bananele. Keripik nu se consumă la fel de frecvent ca kerupuk și cel mai bine este să mâncați ambele tipuri imediat sau să le păstrați într-un recipient etanș, deoarece absorb ușor umezeala din aer și devin umede.
Legumele murate (folosind oțet și zahăr), sunt adesea servite cu anumite feluri de mâncare, în special tăiței și supe, și sunt numite o mașină. Aproape întotdeauna conține castraveți tocați, dar poate avea și ardei iute, morcovi tăiați și șalote. Acestea nu trebuie confundate cu murăturile, care se găsesc doar în anumite supermarketuri și sunt scumpe.
Nu este obișnuit să găsești sare și piper oferite, dar lucruri precum dulce (kecap manis) sau sos de soia sărat (kecap asin), cuka (oțet) și, mai rar, saus tomat (sos de rosii). În steak house, este posibil să găsiți saus Inggris (Sos Worcestershire), dar veți avea dificultăți în a găsi muștar oriunde în afara marilor supermarketuri și ați putea uita la fel de bine dacă nu vă aflați într-unul dintre cele mai mari orașe.
Deserturi
Desertul în sens occidental nu este obișnuit în Indonezia, dar există o mulțime de gustări pentru a vă gâdila dințiul dulce. Kue acoperă o gamă largă de prăjituri și anumite produse de patiserie, toate colorate, dulci și, de obicei, puțin blande și destul de uscate, cu nucă de cocos, orez sau făină de grâu și zahărul fiind principalele ingrediente din multe. Kue Kering se referă de obicei la biscuiți și vin într-o mare varietate. Roti (pâinea) și prăjiturile în stil occidental au câștigat popularitate, mai ales în orașele mari, dar pâinea și produsele de patiserie tradiționale și olandeze sunt disponibile în multe brutării și supermarketuri.
Unele deserturi tradiționale populare includ:
- martabak manis alias kue Bandung sau terang bulan : pâine plată crescută cu drojdie gătită proaspătă și cu ciocolată, brânză, nuci sau orice combinație a celor trei.
- lapis legit : un tort pe bază de ouă cu multe straturi subțiri, adesea aromat cu anumite condimente
- bika Ambon : un tort oarecum plăcut cauciucos, crescut cu drojdie de la Ambon, care are un gust plăcut aromat
- pukis : ca o jumătate de clătită cu diverse toppinguri adăugate deja
- pisang molen : versiunea banană a porcilor într-o pătură
- pisang goreng : banana prăjită în aluat
- klepon : un favorit javanez - bile de făină de orez umplute cu zahăr javanez lichid și acoperite cu nucă de cocos mărunțită)
- naga sari (lit .: esența dragonului - banana în interiorul budincii ferme de făină de orez care a fost aburită în frunzele de banană)
- puding (budinca făcută fermă cu agar-agar și servită cu vla turnat peste el, care este un sos)
- centik manis (budinca de făină de orez îndulcită, fermă, cu bile colorate de tapioca) și unora le place să mănânce zahăr javanez (bloc) de la sine - textura și aroma îl fac plăcut pentru mulți.
Unele prăjituri și produse de patiserie de aici pot fi servite cu ață de carne îndulcită (abon) sau o doză liberă de brânză mărunțită, iar un favorit în timpul Ramadanului este „kaastengels” olandez, un prăjitură dreptunghiulară cu aromă de brânză, care este doar ușor dulce.
Datorită climei perene, indonezienii tind să se lase în deserturi din gheață. Es buah ' este gheață mărunțită amestecată cu fructe și, uneori, cartofi dulci sau nuci și acoperită cu cremă de cocos sau lapte condensat, vine în variații infinite („teler”, „campur” etc.) și este o alegere populară într-o zi fierbinte. Înghețata făcută fie din lapte, fie din lapte de cocos este foarte frecventă. Versiunea tradițională de înghețată din Indonezia este făcută cu lapte de cocos și se numește este puter și vine într-o varietate de arome locale, cum ar fi ciocolată, nucă de cocos, durian, blewah (o dovleac), fasole îndulcită, fasole mung îndulcită etc. Deși este puter este în general sigur de consumat, amestecurile de fructe înghețate pot conține gheață făcută din apă netratată sau blocuri de gheață murdare transportate de becak, și va duce la vizite frecvente la baie!
Poate că cea mai ieftină, cea mai gustoasă și mai sănătoasă opțiune, totuși, este să cumperi niște nepregătite buah segar (fruct proaspăt) cu variații rotative pe tot parcursul anului. Opțiunile populare includ mangga (Mango), pepaya (papaya), pisang (banană), apel (măr), kiwi (kiwi), belimbing (fruct de stea), semangka (pepene), pepene (pepene galben) și jambu biji (guava), dar opțiunile mai exotice pe care este puțin probabil să le vedeți în afara Indoneziei includ crocantul cu piele solzoasă salak (fruct de șarpe), jambu air (Mar roz), rambutan (Fructul Nephelium lappaceum, care arată ca o biluță cu multe tentacule minuscule) și în formă de bilă markisa (fructul pasiunii) și manggis (mangostan). Un cuvânt pentru cei înțelepți: evitați fructele care au fost deja curățate și tăiate pentru dvs. de către un vânzător ambulant, cu excepția cazului în care vă bucurați de diaree.
Probabil cel mai infam fruct indonezian este însă durian. Numit după cuvântul indonezian pentru ghimpe, seamănă cu o nucă de cocos armată de mărimea unui cap de om și are un miros puternic asemănător adesea cu gunoiul putrezit sau cu mirosul folosit în gazele naturale. În interior este carne cremoasă galbenă, care are un gust și o textură unice de dulce, cremă, avocado. Este interzis în majoritatea hotelurilor și taxiurilor, dar mirosul său puternic se va găsi pe piețele tradiționale, supermarketuri și restaurante. Nu vă panicați - este doar un fruct, chiar dacă arată ca o bombă de fragmentare cu vârfuri de mărimea unui cap. Durianul are trei veri - nangka (jackfruit) sukun (fructe de pâine) și cempedak (Fruct întreg Artocarpus). Primul are o aromă dulce, asemănătoare bomboanelor și nu are miros ofensator, iar fructele necoapte sunt folosite în faimoasa bucătărie preparată sub presiune Jogjakartan, „gudeg”, și poate fi la fel de mare ca un copil mic, sukun este mai rotund și mai puțin solzos, de obicei tăiat și prăjit pentru a fi consumat la gustare, iar acesta din urmă are gust de fructe de cocos, dar miroase slab ca durianul, este alungit și în formă de bol, și de obicei nu mai mult de 30 cm. Toate cele trei sunt disponibile sezonier.