Bucătăria sud-asiatică - South Asian cuisine

In timp ce Asia de Sud este un vast subcontinent cu climă și cultură diversă, unele tradiții culinare pot fi găsite în întreaga regiune.

Cu diaspora indiană, pakistaneză, bangladesiană, nepaleză și din Sri Lanka, nu în ultimul rând Imperiul Britanic, bucătăriile din Asia de Sud s-au răspândit în întreaga lume.

A intelege

Ou masala biryani; biryani este popular în Pakistan și în multe părți ale Indiei, în special în rândul musulmanilor

Cu 1,75 miliarde de locuitori, o suprafață de teren mai mare decât Uniunea Europeană, un număr nenumărat de limbi și dialecte și milenii de istorie scrisă, Asia de Sud este dificil de conceptualizat. Cu toate acestea, regiunea a avut câțiva factori culturali unificatori. În timp ce religiile Dharmic (în principal hinduism, Sikhism, budism și Jainism) sunt înrădăcinate în regiune, Musulman, creştin și un mic Evreiască comunitatea are, de asemenea, o istorie lungă, împreună cu o Zoroastrian comunitate (numită parsee pentru originile lor în Persia antică). Toate aceste religii au contribuit la caleidoscopul aromelor numit acum generic „bucătăria indiană”. De exemplu, hindușii evită carnea de vită, dar tind să folosească foarte mult produsele lactate precum iaurtul și brânza (paneer); printre musulmanii din nordul Indiei și zonele învecinate din Pakistan, curry de capră și mâncăruri din carne tandoori sunt populare; Evreii au evitat amestecul de carne și lactate din cauza regulilor kashrut și au dezvoltat feluri de mâncare folosind în schimb ouă cu carne; iar parezii din Gujarat au contribuit bogatele feluri de mâncare dumpakht, care se fac prin sigilarea vârfului unui vas de gătit cu pâine.

De-a lungul majorității istoriei, subcontinentul a avut un guvern dominant, precum împăratul Ashoka, Imperiul Mughal, Raj britanic, și astăzi India. Toate diferitele imperii, inclusiv britanicii, au contribuit, de asemenea, la bucătăria indiană așa cum o cunoaștem astăzi. Țările vecine și-au făcut simțită influența. De exemplu, există un întreg repertoriu de mâncăruri chinezești indiene care constituie o fuziune între bucătăria imigranților chinezi din epoca colonială adusă cu ei și preferințele indiene.

Comunitățile din diaspora din Asia de Sud au adesea mâncăruri care sunt adaptate sau inventate local și, prin urmare, nu pot fi găsite în subcontinent. Când călătoriți în astfel de zone, merită adesea să încercați unele dintre aceste feluri de mâncare; s-ar putea să fii plăcut surprins de ceea ce primești. Exemple celebre de astfel de feluri de mâncare includ pui tikka masala din Regatul Unit, roti prata / roti canai din Singapore și Malaezia și bunny chow din Africa de Sud.

Alimentele din Asia de Sud sunt consumate în mod tradițional manual, deși o furculiță și o lingură pot fi utilizate în mai multe unități de lux. Dacă mănânci manual, este important să folosiți doar mâna dreaptă să mânuiți mâncarea, deoarece mâna stângă este rezervată în mod tradițional pentru lucruri murdare, cum ar fi curățarea dvs. după utilizarea toaletei.

Țări și regiuni

În Pakistan și nordul Indiei, grâul este cultura predominantă și pâine (în general pâine plată), existând în multe soiuri, inclusiv naan, roti, paratha, kulcha, puri și pappadam, este un aliment de bază obișnuit. Pâinile pot fi simple sau umplute cu diferite forme de umplutură de obicei sărată. Pâinile din regiunile vestice ale subcontinentului au similitudini cu cele din Iran, Asia Centrala si Orientul Mijlociu.
Bucătăriile din sudul Indiei, estul Indiei și Bangladesh se bazează pe orez și leguminoase, cu ocazional fructe de mare.
Udupi este renumit în special pentru bucătăria vegetariană.

Ingrediente

Pâinea Naan este o bază delicioasă.

Orez: alimentul de bază de bază în regiunile sudice și estice din Asia de Sud. Făina de orez este utilizată pentru a face clătitele sărate numite dosas și utthapams care sunt atât de caracteristice mâncării sud-indiene. Se mănâncă o serie de soiuri. Cereale lungi și aromate basmati orezul este de obicei folosit în preparatele din curry nord-indian și pakistanez. Orezul roșu este singurul tip care poate fi cultivat la altitudini foarte mari și, ca atare, este principalul soi consumat în Himalaya Bhutan și părți din Nepal.
Flatbread: alimentul de bază din părțile de nord-vest ale Asiei de Sud. Varietatea pâinii plate este imensă, variind în funcție de făina folosită și de metoda de gătit. Acestea variază de la gătit la cuptor naans, fierte la aragaz rotis, la prăjit pudis și bhatooras, poodas (clătite sărate de naut) și dulci ca niște plăcuțe malpuas.
Leguminoase și linte: La fel de esențiale pentru bucătăria din Asia de Sud ca și boabele. Curry făcute din impulsuri de la sol, numite dal, sunt omniprezente în tot subcontinentul și sunt consumate cu orez sau roti împreună cu părțile laterale. Făina de linte este, de asemenea, destul de des utilizată la coacerea ambelor produse sărate și dulci.
Fructe de mare iar peștii sunt elemente de bază ale regiunilor de coastă, inclusiv Kerala și Bengal.
Produse lactate: India are mai multe bovine decât oricare altă țară din lume, iar laptele și produsele sale derivate sunt folosite într-o gamă largă de mâncăruri, băuturi și deserturi indiene. Laptele cultivat (iaurtul) este folosit în mod obișnuit ca condiment și ca ingredient în curry-urile din nordul Indiei; un proaspăt brânză numit paneer este adesea folosit în bucătăria nord-indiană; laptele redus este extrem de frecvent în dulciuri; iar ghee (untul clarificat) este utilizat pe scară largă la gătit.
Condimente: mâncarea din Asia de Sud ar putea fi mai renumită pentru condimentele sale decât orice altceva. Unele feluri de mâncare sunt extrem de calde (nu în ultimul rând în Andhra Pradesh), iar restaurantele indiene din lumea occidentală au uneori un sistem de notare pentru căldură. Dar picantitatea nu înseamnă întotdeauna o mulțime de ardei roșu sau negru și este mai mult varietatea diferitelor tipuri de condimente aromatice care caracterizează bucătăriile indiene.
Fructe si legume: Diferitele climaturi din Asia de Sud permit o gamă largă de fructe și legume, atât tropicale, cât și temperate. Fructele sunt garnisite cu sare sau masala pentru a spori aroma și a îmbunătăți digestia. Mangele Alphonso sunt deosebit de cunoscute și apreciate printre fructele indiene.
Nuci: Nivelurile ridicate de vegetarianism din subcontinent fac din nuci o sursă valoroasă de proteine. Nucile singure sau ca ingrediente sunt consumate mai des decât în culturile occidentale. Migdalele sunt deosebit de frecvente în nord, în timp ce nucile de cocos sunt indispensabile bucătăriei din sudul Indiei, Sri Lanka și Maldive. Fisticul este, de asemenea, foarte apreciat, iar pista (fistic) kulfi este una dintre cele mai comune arome din ceea ce se numește adesea înghețată indiană.
Carne: Deoarece carnea de porc este tabu islam, iar vitele sunt inviolabile în hinduism, capra, mielul / carnea de oaie și carnea de pui sunt cele mai populare tipuri de carne din Asia de Sud. Din moment ce multe mișcări religioase promovează etica animalelor, multe feluri de mâncare sunt vegetariene sau vegane. O excepție notabilă de la evitarea obișnuită a porcului în mâncarea indiană este în Goa, unde vindaloo a fost introdus de ocupantul de mult timp, Portugalia, ca fel de mâncare de porc și usturoi în vin sau oțet și ulterior a fost îmbinat cu gusturile locale pentru a deveni felul de mâncare picant cunoscut în întreaga lume astăzi.

Băuturi

Noon chai este o băutură unică din Kashmir.

Ceai este băut în toată Asia de Sud și este băutura zilnică în multe regiuni. În India, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka și părți din Nepal, ceaiul cel mai des întâlnit este masala chai, ceai negru îndulcit amestecat cu un amestec de condimente și lapte. Băutura tradițională din Kashmir este amiaza chai, un ceai roz făcut din frunze de ceai verde, lapte, sare și bicarbonat de sodiu, care îi conferă culoarea caracteristică. În Bhutan, regiunea Himalaya din Nepal și statele indiene din Sikkim, Arunachal Pradesh, Himachal Pradesh și teritoriul uniunii din Ladakh, ceai de unt este băutura la alegere în care frunzele de ceai pu-erh, iacul sau untul de vacă și sarea sunt amestecate împreună, creând un ceai cu o consistență asemănătoare tocăniței.
În sudul Indiei, băutura iconică și cea mai comună este filtru de cafea, o cafea dulce și lăptoasă cu arome mai pământoase decât cafeaua tipică occidentală datorită unui proces diferit de extracție și adăugării de cicoare.
O băutură de iaurt numită lassi, în arome sărate, dulci sau fructate, este disponibil pe scară largă în nordul Indiei și Pakistan.
Vama pentru băuturi alcoolice variază foarte mult între țări și regiuni. În general, legile privind alcoolul sunt dure în comunitățile musulmane și tind să fie chestiuni destul de complexe în subcontinent. Statele indiene din Bihar, Gujarat (deși sunt disponibile permise de băuturi alcoolice) și Nagaland, părți din Mizoram și teritoriul uniunii din Lakshadweep (cu exceptia Bangaram) nu permit consumul de alcool. Alte părți ale Indiei au multe legi în jurul său, cu vârste de băut cuprinse între 18 și 25, zile secetoase și interdicții la nivel de district. Pakistanul interzice alcoolul (deși, teoretic, interdicția este doar pentru musulmani), iar Sri Lanka nu permite femeilor să cumpere sau să dețină alcool.
Clima caldă și restricțiile privind alcoolul fac populare sucurile de fructe, sucul de trestie de zahăr și apa de cocos.

Bucate

Curry vine în multe soiuri

A curry este un fel de mâncare pe bază de ierburi și condimente, împreună cu carne sau legume. Un curry poate fi „uscat” sau „umed” în funcție de cantitatea de lichid. În regiunile interioare din nordul Indiei și Pakistanului, iaurtul este frecvent utilizat în curry; în sudul Indiei și în alte regiuni de coastă ale subcontinentului, laptele de cocos este frecvent utilizat.
Mâncărurile tandoori, coapte într-un tandoor (cuptor de lut), sunt o moștenire Mughlai bucătăria și sunt populare în nordul Indiei și în zonele învecinate din Pakistan.
Dosas sunt orezul sărat, linte sau clătite de grâu care sunt elemente de bază din bucătăria sud-indiană, cum ar fi în Tamil Nadu și Karnataka (Mysore rava [gri] masala doza sunt celebre). Sunt adesea umplute, cum ar fi cu un amestec de cartofi, ceapă și condimente (acest tip de dosa se numește masala dosa), dar sunt posibile multe tipuri de umpluturi.
Utthapams sunt clătite sărate. La fel ca masala dosas, sunt un element esențial Madrasi bucătărie și există în multe soiuri. Spre deosebire de masala dosas, acestea nu sunt rulate în jurul umpluturilor, ci includ ingredientele în aluat.
Chaat sunt gustări picante. Acestea sunt adesea vândute pe străzile orașelor mari, cum ar fi Mumbai. Tipurile obișnuite de chaat includ pakora (prăjituri) și samosas (produse de patiserie sărate), dar există o foarte mare varietate de gustări sărate.
Biryani este un fel de mâncare sărată de carne (în mod tradițional capra, deși puiul, mielul și carnea de vită sunt folosite ca alternative), orezul și condimentele, care este popular în toată subcontinentul și nu numai. Este asociat cu comunitatea musulmană și există în multe stiluri diferite în Asia de Sud și în comunitățile indiene de peste mări, dar cel mai faimos stil este versiunea servită în Hyderabad. Este similar cu mai multe feluri de mâncare din orez din Orientul Mijlociu, cum ar fi kabsa, mandi și mansaf.

Condimente

În linii mari, cele două tipuri majore de condimente găsite în bucătăria din Asia de Sud sunt chutneys, care sunt echivalente cu sosurile, scufundările și tartinele din bucătăriile europene și achars, care sunt murături.

Chutney-urile pot fi sărate, dulci, acre sau picante și servite ca acompaniament la gustări și unele tipuri de mese, inclusiv masala dosas și utthapams.

Achars tind să fie condimentate, sărate și pe bază de ulei și însoțesc mesele care sunt oarecum blande. Achar este foarte puternic ca aromă și sare și este menit să fie consumat în porții foarte mici pe mușcătură cu pâine, orez și / sau curry. Se presupune că oferă o lovitură de masă, dar consumul acesteia în cantități mari vă va copleși papilele gustative.

Un alt condiment, sau poate mai exact o garnitură, mâncat în nordul Indiei, Pakistanului și Bangladeshului este raita. Raita vine în multe soiuri, fiecare realizat din iaurt amestecat în principal cu o plantă, legume, legume sau fructe. Se poate adăuga un pic de sare și piper, precum și apă, pentru a subțire amestecul. Dintr-o perspectivă gastronomică, raita te răcorește din căldura curry-ului și din restul mesei. Raita sunt diverse, multe state având propriul stil, deși cele mai comune sunt boondi raita (conținând bile de aluat prăjite de besan sau făină de naut) și castravete (similar cu tzatziki în bucătăria greacă).

Dulciuri și deserturi

Kulfi într-o gamă de arome colorate.

Este corect să spunem că aproape toată lumea are un dinte dulce în Asia de Sud. Dulciurile pot fi coapte, prăjite, prăjite, congelate sau produse într-o multitudine de alte moduri. Din ce în ce mai mult, dulciurile specifice unei regiuni se răspândesc în popularitate și sunt disponibile în întreaga regiune. Dulciurile sunt oferite cadouri familiei și prietenilor și consumate la rate mai mari în timpul festivalurilor, fie ele religioase sau seculare. Se mănâncă de obicei după o masă principală sau ca gustări intermediare.

Gulab jamun este un desert pe bază de lactate care constă din bile lactate prăjite și caramelizate, înmuiate într-un sirop parfumat de trandafir și cardamom și garnit cu un sortiment de nuci. Rețeta tradițională folosește khoya, lapte proaspăt uscat, care oferă o senzație de topire în gură a vasului. În aceste zile s-ar putea să dai peste gulab jamun făcut din lapte praf, care este mai ușor de făcut, dar nu la fel de gustos. Gulab jamun s-a răspândit în popularitate în timpul Imperiului Mughal și, prin urmare, este disponibil în mare parte din Asia de Sud și printre comunitățile diasporei din întreaga lume.

Jalebi se face prin aluat prăjit în formă de bobină sau covrig și înmuiat în sirop, de obicei aromat cu șofran. Se mănâncă ca gustare un desert sau un produs pentru micul dejun. Jalebi servea adesea cu lapte sau rabri (un fel de lapte condensat parfumat). Cu originile sale în Orientul Mijlociu, jalebi se bucură de popularitate pan-sud-asiatică, deși numele tratamentului variază în funcție de regiune.

Kulfi este un desert de lapte congelat consumat în toate țările din Asia de Sud, cu popularitatea sa care se întinde până în Myanmar. Deseori denumită „înghețată indiană”, gustul său în mare parte îți va aminti de înghețată, deși există câteva diferențe cheie. Kulfi este fabricat din lapte și zahăr evaporat, nu conține ouă și nu este biciuit sau aerat. Drept urmare, kulfi este mai dens, mai cremos și mai lent de topit decât înghețata și poate avea o textură ușor masticabilă. Cea mai comună formă de kulfi este un con lung și subțire. Când îl cumpărați de la tarabe sau camioane de pe stradă, acesta este de obicei servit pe un băț, în timp ce în restaurante este dat într-o ceașcă sau farfurie. Aromele tradiționale includ malai (smântână), cardamom, trandafir, fistic, mango și șofran. Pentru cei cu alergii, rețineți că chiar și aromele care nu conțin nuci conțin adesea nuci (migdalele, fisticul și caju fiind cele mai frecvente). În zilele noastre, la fel ca înghețata, veți găsi sute de arome în timp ce faceți cumpărături și mergeți la diferiți furnizori.

Rasgulla este un dulce din estul Indiei format din bile de chhena (o brânză umedă, mai moale decât cea din paneer) gătită și pătrunsă într-un sirop ușor parfumat de trandafir. Originea rasgulla este contestată între Odisha și Bengal cu oameni de ambele părți ale frontierei susținând că a fost inventată în statul lor. Ceea ce se știe mai clar este că primele rasgule conservate au fost vândute în Kolkata în 1930, după care au luat popularitate în subcontinent. O variantă a felului de mâncare este ras malai unde bilele de chhena sunt scufundate în lapte îngroșat dulce în loc de sirop, oferind dulceață o senzație mai cremoasă.

Vezi si

Acest subiect de călătorie despre Bucătăria sud-asiatică este un contur și are nevoie de mai mult conținut. Are un șablon, dar nu există suficiente informații prezente. Vă rugăm să vă aruncați și ajutați-l să crească!