Greacă bucătărie este una dintre multele mari bucătării mediteraneene. Grecia întâmpină aproximativ 30 de milioane de vizitatori în fiecare an și, ca atare, mulți turiști de pe plajă și culturali vor cunoaște, de asemenea, delicatese din bucătăria greacă.
A intelege
Salatele și legumele joacă un rol chiar mai mare decât în alte bucătării mediteraneene. Măsline, roșii, castraveți, vinete și dovlecei cultivate local se găsesc în nenumărate feluri de mâncare. În nordul țării se cultivă orez, iar multe ierburi și legume sălbatice care cresc în munți sunt folosite în mâncărurile locale.
Munții acoperă 80% din țară, iar păstoritul este obișnuit, ceea ce a făcut din carnea de miel și brânza (feta) părți importante ale bucătăriei locale. Linia de coastă lungă și numărul mare de insule au făcut la rândul lor pești și alte fructe de mare părți importante ale tarifului local.
Bucătăriile regionale prezintă frecvent influențe din țările vecine; în nord există influențe din diferite bucătării din Balcani, mâncăruri și produse alimentare otomane au fost aduse din est, iar condimente și feluri de mâncare arabe precum pita, carne măcinată, chimen și scorțișoară peste mare din sud.
Biserica ortodoxă și perioadele de post au influențat și bucătăria. Faptul că fructele de mare și dulciurile au voie să mănânce în timpul postului a creat feluri de mâncare precum taramosalata (ταραμοσαλάτα, salată de icre de pește) și halva.
Ingrediente și preparare
Ingredientele obișnuite din bucătăria greacă sunt salatele și legumele, brânza de capră și carnea, peștele, fructele de mare și măslinele. De obicei sunt condimentate cu ierburi și condimente precum oregano, mentă, cimbru, salvie, scorțișoară și boia.
Vasul principal este de obicei la grătar sau la cuptor. Toate mesele vin cu pâine, de obicei pâine albă.
Orele mesei
Ca în Marea Mediterană în general, mic dejun este alcătuit în mod obișnuit doar dintr-o ceașcă de cafea și un cookie.
Masa de pranz este, de asemenea, destul de ușor și adesea compus din sandvișuri, salate sau mâncăruri rapide giroscoape sau souvlaki. Gyros este compus din straturi de carne condimentate cu ulei de măsline și ierburi, prăjite pe o frigăruie rotativă, iar straturile exterioare sunt tăiate și servite. Souvlaki este o altă formă de carne pe frigarui, servită într-o pâine pita cu ceapă, legume, sos tzaziki și uneori cartofi prăjiți (patate).
Cină este masa principală și, în lunile fierbinți de vară, este consumată în mod obișnuit până la 21:00 sau 22:00. Restaurantele non-turistice sunt de obicei deschise pentru cină la 19:30 sau mai târziu, iar persoanele care iau cina înainte sunt ușor recunoscute ca turiști ...
Restaurante
Practica obișnuită în Europa Centrală și în multe alte locuri în care fiecare musafir își primește propriul fel de mâncare principală și laturile pe propriul platou este destul de neobișnuită în Grecia, cel puțin în locurile tradiționale.
Când mergeți la un restaurant, chelnerul vă va îndruma către o masă (sau puteți întreba dacă masa la care doriți să stați este liberă, localnicii vor evita oricum mesele la soare ...). Când este așezat, chelnerul aduce un borcan mare cu apă rece și un coș de pâine, apoi chelnerul va lua comenzile de băutură și vă va oferi meniul. Meniul este de obicei bilingv, în destinațiile turistice vor exista adesea și imagini cu mâncărurile. În astfel de destinații vă puteți aștepta, de asemenea, pe străzile restaurantelor, cu promoții în fața fiecărei unități care încearcă să vă aducă.
Într-un restaurant grecesc, este obișnuit ca persoana care invită să mănânce să comande toate felurile de mâncare și multe dintre ele. În primul rând, un set de aperitive sunt plasate în mijlocul mesei și fiecare poate lua cât vrea pe propria farfurie. Dacă felul principal este un grătar, și acesta va fi plasat în mijlocul mesei pentru ca toată lumea să se servească singură. Același lucru este valabil și pentru salate, legume, patate (cartofi prăjiți cu răsucire grecească) și așa mai departe. Vinul este adesea diluat de apă, astfel încât oaspeții pot bea mai mult din el fără a se intoxica. A lăsa un restaurant beat este un alt lucru care vă va marca ca turist. Masa este terminată cu o ceașcă de cafea și veți primi adesea un desert gratuit cu ea. La fel ca în mare parte a lumii, mesele mari cu familia și prietenii care continuă ore și ore în noapte sunt o parte importantă a culturii locale.
Tipurile de locuri de mâncare și băutură din Grecia includ:
- Baruri (μπαρ) sunt locuri pentru a lua cafea, ceai și băuturi alcoolice; pentru a mânca acolo vor fi ambalate chipsuri, biscuiți și mici gustări calde.
- O taverna (ταβέρνα) este un restaurant normal. O taverna de peste (ψαροταβέρνα, psarotaverna) este ușor recunoscută ca litera „ψ” la început amintește de tridentul lui Posiedon, zeul mării în mitologia greacă.
- Un estiatorio (εστιατόριο) este un restaurant de lux.
- În cele din urmă, kafeneion (Καφενεῖον) denotă cafenelele în care majoritatea bărbaților mai în vârstă stau la tafli (τιβλι) jucând table și discutând despre tot ce trebuie discutat până noaptea. Fostele femei nu erau binevenite în aceste unități, în zilele noastre acest lucru s-a schimbat oarecum și dacă mergeți cu un bărbat sau sunteți clar un turist, de obicei nu va exista o problemă.
Mâncăruri tipice
Starters (Orektiká)
Începuturile se servesc de obicei reci și uneori cu pâine. Acestea sunt câteva dintre cele mai frecvente aperitive dintr-un restaurant grecesc:
- Tsatsiki (τζατζίκι), sos de iaurt cu castravete, usturoi și ulei de măsline
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), salată de icre de pește
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) sau Chtipiti (χτυπητή), brânză feta întinsă
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), salată de vinete din vinete la grătar, piure și condimentate
- Skordalia (σκορδαλιά), usturoi întins
- Fava (φάβα), unt picant cu mazăre, caper, ceapă și ulei de măsline
- Dakos sau ntakos (ντάκος), roșii tocate, ulei de măsline și feta pe o pâine uscată
- salată grecească sau salata de fermier (Greacă: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), făcută cu roșii, castraveți, ardei roșu, măsline și brânză feta.
- Horta (χόρτα), salată de legume sălbatice ale sezonului, condimentată cu suc de lămâie, consumată rece.
- Dolmadakia (Ντολμαδάκια), frunze de vin umplute cu orez, condimente și ceapă
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), salată de caracatiță
Un alt lucru obișnuit în meniuri sunt mezes, mușcături mici care se mănâncă adesea cu o lovitură de ouzo:
- Soupia tiganiti / psiti sepie prajite la tigaie sau la gratar
- Kalamaria tiganita / psiti calamar prăjit sau la grătar
- Chtapodi scharas, brațe de caracatiță la grătar cu măsline și / sau oțet
- Gavros, hamsii prajite servite cu un sos de măsline și muștar, sau doar proaspete de pe grătar
- Aterine tiganite, mirosea nisip prăjit
- Sardeles scharas, șprot european la grătar
- Saganaki (σαγανάκι), branza prajita
- Gigante (γίγαντες), fasole albă mare coaptă în sos de roșii
- Legumele prăjite în ulei de măsline sunt foarte populare, de asemenea:Tiganite melitzane felii de vinete, Kolokithakia tiganita, felii de dovlecei, Piperies tiganites pepperoni dulci sau picante
Supe (Supe) și tocănițe
În timpul iernii se mănâncă supe calde, dar în timpul verii se servesc supe reci.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) și Soupa Lachanikon (Σούπα λαχανικών) sunt supe de legume
- Trachanas (Τραχανάς), din cereale amestecate cu iaurt sau lapte fermentat
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) sau Supă pontiană alcatuit din crupe sau orez, facut cu iaurt si menta
- Fasolada (φασολάδα), Supă de fasole grecească, considerată felul de mâncare național
- Falsuri, tocană de linte
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), supă de naut
- Fava soupa, Supa de mazare
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), supă de pește, dintre care există multe variante diferite în funcție de pește. În principal realizat cu avgolemono (αυγολέμονο), sos ou-lamaie. Supa tradițională de pescar se numește kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) chiftele din carne de vită măcinată și orez în avgolemono
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), supă de pui cu orez, ulei de măsline, ceapă și avgolemono
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), supă de vită cu cartofi, morcovi și țelină
- Patsas (πατσάς), ciorbă de burtă
- Magiritsa (μαγειρίτσα), supă de măruntaie, consumată în timpul Paștelui
Rețea (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), legume umplute cu orez, mai ales roșii, ardei roșii, vinete sau dovlecei, ocazional cartofi
- Fasolakia (Φασολάκια), fasole verde în sos de roșii
- Bamies (Μπάμιες), okra în sos de roșii
- Briam (Μπριάμ), vinete coapte, dovlecei și ardei
- Imam Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), vinete untate cu usturoi
- Giouvetsi (γιουβέτσι), o tocană cu Kritharaki (tăiței greci) și carne de miel
- Musaca (μουσακάς), o caserolă cu felii de cartofi prăjiți, carne măcinată, vinete prăjite în ulei de măsline și sos Béchamel
- Pastitsio (παστίτσιο), o caserolă de macaroane cu carne măcinată
- Gyros (γύρος), carne de porc (ocazional pui) prăjită pe rotisor, din care se taie felii exterioare. În varianta de fast-food, disponibilă în chioșcuri de fast-food sau restaurante (ψησταριά, psistariá), gyros este servit într-o pâine pita. Dacă gyros este în meniu într-un restaurant (nu foarte frecvent) va fi servit pe o farfurie cu cartofi prăjiți și salate.
- Souvlaki (σουβλάκι), frigarui cu carne, in general miel sau porc, serviti in fast-food si in locuri turistice cu un gratar cu carbune. Frigarui mai mici de miel au o lungă tradiție în bucătăria rurală.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), o versiune mai mare de souvlaki cu carne de porc sau carne de miel murată
- Stifado (στιφάδο), tocană de iepure, vițel sau miel cu ceapă mică și scorțișoară, uneori făcută și cu caracatiță
- Bifteki (Μπιφτέκια), chiftele de vita
Preparatele principale sunt de obicei servite cu cartofi prăjiți în stil grecesc (patate, πατάτες), orez sau kritharaki (tăiței greci), precum și legume precum fasole verde, vinete sau okra.
Peștele este comun sub formă de supe, caserole, feluri de mâncare marinate sau pe grătar. Când vine vorba de carne, carnea de miel și de capră este obișnuită, la fel ca și puiul (κοτόπουλο, kotopoulo) și iepure (κουνέλι, kouneli).
Deserturi (Epidorpio)
În mod tradițional, fructele de sezon sau înghețata se mănâncă la sfârșitul mesei. În plus, produsele de patiserie foarte dulci din bucătăriile turcești și din Orientul Mijlociu, care se savurau odinioară cu cafeaua de după-amiază, sunt în zilele noastre și ca deserturi după mese:
- Baklavas (μπακλαβάς) o patiserie de straturi de aluat filo cu nuci între ele, udate în sirop sau miere
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), o patiserie de cremă de grâu în aluat filo
- Kadaifi (κανταΐφι), o patiserie cu pași de tăiței
- Loukoumades (λουκουμάδες), prăjitură cu ulei în sirop de miere
- Moustalevria (μουσταλεβριά), budincă de struguri
- Halva (χαλβά), realizat din scorțișoară, miere, lemn dulce și susan
- Iaurt cu miere și nuci amestecate în ea este, de asemenea, o alegere populară pentru desert
Produse de patiserie de Paște și de Crăciun
Există mai multe produse de patiserie regionale în timpul Paști. În timpul Paștelui, vopsirea ouălor este, de asemenea, o distracție populară, dar spre deosebire de alte părți ale lumii, în Grecia ouăle nu sunt un aliment notabil în timpul Paștelui.
Produse de patiserie de care să vă bucurați în timpul Crăciun sezonul sunt melomakaroni (μελομακάρονο), produse de patiserie în formă de ou, acoperite cu miere, precum și kourampiedes (κουραμπιέδες), produse de patiserie de migdale acoperite cu zahăr pudră.
Băutură
În restaurantele din Grecia, așteptați-vă să luați un ulcior sau o sticlă de apă și pahare pe masă când sunteți așezat.
Se răcește fără alcool
- Regulat apă (νερό, nero) este servit aproape întotdeauna în timpul verii, gratuit. Apa necarbonatată este mult mai populară decât apa spumantă (numită „sodă”), care se bea mai ales după masă pentru a ajuta digestia.
- Portokalada: sifonul portocaliu este destul de popular, la fel ca și alte forme de băuturi portocalii. Sucul de portocale proaspăt stors se numește himos portokaliou χυμός πορτοκαλιού. Fanta este disponibil cu sau fără acid carbonic.
- Orgeat, făcută din migdale, zahăr și apă de trandafiri sau apă de flori de portocal, este o băutură dulce, nealcoolică, băută pe unele insule. Este cunoscut sub numele de soumada (σουμάδα) pe Chios și Nisyros și orzata on Cefalonia.
Băuturi alcoolice
- În mod surprinzător vin este o parte importantă a culturii culinare locale și nu numai servită în sticle, ci și în taverne, de asemenea, în borcane de cupru sau sticlă de un sfert, jumătate sau un litru. În trecut butoaiele de vin erau așezate în sala de mese a tavernei, iar mesenii puteau alege butoiul din care își doreau vinul. Unele vinuri notabile sunt retsina (Ρετσίνα), un vin alb uscat cu rășină de pin aromată și cair, un vin spumant din Rhodos care este prăjit până la noul an.
- Bere (μπύρα, Bira) este, de asemenea, destul de comună, deși în cea mai mare parte în formă îmbuteliată. Pentru o lungă perioadă de timp, piața a fost dominată de marca Fix internă cu rădăcini bavareze, în zilele noastre i s-au alăturat noile mărci Mythos și Alfa. De asemenea, brandurile olandeze și germane Amstel, Heineken, Löwenbräu și Henninger sunt fabricate la nivel local.
- Ouzo (ούζο), cu aromă de anason, se bea ca aperitiv, cu meze (în principal fructe de mare) sau în așteptarea mâncării principale în taverne. Insula Lesbo este deosebit de renumit pentru ouzo. Pe Creta și în nordul Greciei, ouzo este amestecat în mod obișnuit cu alte băuturi alcoolice și în fosta tsikouda ( τσικουδιά) este cel mai frecvent aperitiv. La fel ca și în cazul fabricării grappei italiene, există un produs intermediar când ouzo este distilat - aici se numește souma și încă se servește în baruri și restaurante rurale.
- Patras regiunea a fost faimoasă pentru lichioruri, dar mărcile italiene au preluat în mare măsură piața pe parcursul secolului al XX-lea. Cele două mari mărci notabile rămase sunt Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) și Tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) este o țuică neagră, uneori aromată cu anason și distilată în principal în Macedonia, Epir și Tesalia.
- Metaxa (Μεταξά) este cea mai faimoasă coniac grecească și este făcută cu o gamă largă de ierburi.
Cafea, ceai și lapte
- Cafea grecească (Ελληνικός καφές), „kafes”, se face cu cafea măcinată și se servește cu sau fără zahăr. Când comandați cafea, spuneți dacă doriți un singur sau „dublu grecesc” și cât zahăr doriți: fără zahăr (schițe), putin (me oligi) sau abundență (βαρύγλυκο varigliko). Prăjitoarele de cafea sunt deschise dorințelor clienților atunci când vine vorba de amestecurile de cafea. Deși cer cafea turcească Tourkikos într-o cafenea grecească este considerată, începând din 1974, invazia Ciprului de Nord ca fiind un faux pas.
- Nescafé (Νεσκαφέ) este, de asemenea, foarte popular.
- Café frappé, cunoscut local sub numele de frapes (φραπές) este o invenție greacă și modul de a bea cafea în lunile fierbinți de vară - Nescafé, cuburi de gheață, apa este amestecată într-un blender și servită cu sau fără lapte.
- Ceai înseamnă de obicei ceaiul de munte intern. Pe Creta, ceaiul de plante din dittany cretan este răspândit.
- Proaspăt lapte poate fi vândut doar pentru câteva zile după producție (datorită unei legi din zilele dinaintea procesării moderne a alimentelor), indiferent de modul în care a fost procesat. Datorită acestui lucru laptele proaspăt este relativ scump.
- Lapte condensat este disponibil în toate magazinele, majoritatea variantelor cu adaos de zahăr. Laptele praf este, pe de altă parte, dificil de găsit.
Cumpără
Self-catering-ul va găsi magazine alimentare surprinzător de bine aprovizionate (παντοπωλείων, Pantopoleion) în aproape orice sat. Pentru fructe si legumeCu toate acestea, piețele și standurile de vânzare de lângă drumuri sunt locuri mai bune. Selecția depinde de sezon. Roșiile, castraveții, vinetele și dovleceii sunt aproape întotdeauna disponibile. Căpșuni și cireșe vor apărea pe piețe începând cu luna mai, mere și piersici puțin mai târziu. În timpul toamnei veți găsi struguri de masă, fructele iernii sunt kiwi și portocale.
Există o gamă de calități diferite și dimensiuni de ambalaj ulei de masline. Când este folosit ca Dressing pentru salata, uleiul este amestecat în mod obișnuit cu suc de lămâie, oțet grecesc (ξύδι, Xydi), sare și piper, la masa de luat masa. Oțetul balsamic este, de asemenea, un dressing comun pentru salate. Apropo de salate, feta brânza joacă un rol central într-o salată grecească și poate fi cumpărată ambalată sau în funcție de greutate. Tipurile de brânzeturi fabricate în Grecia elaborate în afara Greciei (de exemplu, gouda olandeză) tind să fie de calitate scăzută. Iaurtul este răspândit, deși nu la fel de ieftin pe cât ne-am putea aștepta.
A cumpara carne, mergeți la măcelării, unde puteți cumpăra în mod obișnuit carne de pui, carne de porc și miel, în bucăți, măcinată sau făcută la souvlaki și bifteki și cârnați.
Brutăriile (αρτοποιείο) sunt locuri unde puteți scoate pâinea albă proaspătă din cuptor dimineața și, de asemenea, cifre de afaceri savuroase umplute cu spanac și feta - acestea sunt gustări la îndemână pentru excursii. „Brutăriile de zahăr” (ζαχαροπλαστικής) au de obicei o selecție impresionantă de produse de patiserie și prăjituri, dar vând și înghețată făcută local în funcție de greutate, mult mai ieftină decât la chioșcurile de înghețată.
Experiențele culinare din Grecia sunt adesea dependente de sezon; fructele și legumele sunt la maximum în momentul recoltării, iar carnea și peștele diferit au și anotimpurile lor. Festivitățile, atât religioase, cât și nereligioase, tind să aibă unul sau mai multe feluri de mâncare asociate.