In timp ce Italiană bucătărie este cunoscut în întreaga lume pentru feluri de mâncare precum pizza și paste, bucătăria internă din Italia în sine diferă mult de restaurantul italian internaționalizat. Există, de asemenea, variații regionale pe care nici măcar un secol și jumătate ale Italiei unificate și migrația internă crescută nu le-au egalizat încă pe deplin.
A intelege
Unele tradiții culinare italiene se întorc la Imperiul Roman, a devenit foarte dezvoltat în Italia medievală și renascentistă, și a ajuns să influențeze bucătărie franceză. Cu toate acestea, mai multe dintre ingredientele asociate stereotip cu mâncarea italiană, în special roșiile, provin din America și nu au ajuns în Italia până când italianul Cristofor Columb nu a navigat în albastru.
Italia nu a fost unificată decât în secolul al XIX-lea, iar mândria regională este puternică. Ingredientele și metodele de gătit variază între regiuni. Într-un sens real, se poate spune că în Italia nu există „bucătăria italiană”, ci mai degrabă stiluri multiple de bucătării locale care diferă de la o regiune la alta și, uneori, chiar de la un sat la altul . În general, bucătăria din nordul Italiei are asemănări cu Bucătării din Europa Centrală (vedea Bucătăria bavareză), unde domină grăsimile animale, cum ar fi untul și untura. Sudul Italiei are mai mult din bucătăria tipică mediteraneană, bazată pe ulei de măsline, roșii, usturoi și fructe sub-tropicale.
Gătitul italian s-a răspândit în locuri precum Statele Unite, Canada, Argentina, Australia, precum și către alte țări europene, inclusiv Germania si Regatul Unit prin emigrarea italiană. Este în mare parte Napolitană pizza și diverse feluri de mâncare de paste din sudul Italiei, care au fost popularizate în întreaga lume, datorită parțial faptului că Italia de Sud a fost mai săracă și, prin urmare, a produs mai multă emigrație decât Italia de Nord în secolele XIX și XX. În mod ironic, bucătăria din sudul Italiei a luat uneori „drumul giratoriu” în a ajunge în nordul Italiei, în timp ce turiștii germani obișnuiți cu mâncarea din sudul Italiei făcute de muncitorii migranți acasă au plecat în vacanță în partea de nord a peninsulei în anii 1950 și au cerut ce le considerat a fi „mâncare italiană” tipică.
În general, vă puteți aștepta ca fiecare loc pe care îl vizitați în Italia să aibă propriile sale specialități locale. Dacă doriți să le căutați, căutați restaurante care servesc cucina tipica și patronează și brutăriile locale.
Ingrediente
- Fructe de mare (frutti di mare): În timp ce Mediterana este supra-pescuită, peștii (pesce) și fructele de mare sunt servite în mâncăruri tradiționale (cucina tipica) a comunităților italiene de coastă.
- Carne (carne): Italia este deosebit de renumită pentru carnea vindecată, inclusiv prosciutto, mortadela și salame, și carnea de vită uscată la aer numită bresaola. Friptura este carbonizată în Toscana (bistecca alla fiorentina), porc (maiale) - mai ales sub formă de mistreț (cinghiale) - este considerată o delicatesă, iar multe tipuri de păsări sunt preparate în diferite moduri.
- Brânză: (formaggio) Italia are o varietate de brânzeturi tari și moi. Cuvântul generic pentru brânză este formaggio. Pecorino (multe soiuri) este brânza de oaie. Multe brânzeturi italiene sunt fabricate din lapte de vacă și mozzarella este fabricat din laptele bivolului european (mozzarella di bufala). Cremos mascarpone este adesea folosit în produse de patiserie și ricotta este utilizat atât în produse sărate, cât și în produse dulci.
- Fructe și legume: (frutti, verdure) În sud, citricele sunt omniprezente. În timp ce roșiile (pomodori) erau necunoscute în Europa înainte de epoca descoperirii, sunt extrem de frecvente în bucătăriile italiene actuale, în special în sud. Usturoi (aglio) și ceapă (cipolle) sunt, de asemenea, baze importante ale multor alimente italiene. Legumele cu frunze verzi sunt de obicei utilizate în salata mixtă (insalata mista) și în supe precum zuppa di verdure (literalmente, „supă de verdeață”) și ribollita în Toscana. Fructele și legumele italiene, precum și cele importate în Italia, sunt de o calitate excelentă. Desert în ristoranti și trattorie în Italia, precum și la casele italiene, este destul de des fructe proaspete, cu sau fără grappa sau un lichior.
- Paste este un preparat de bază al bucătăriei italiene, cu excepția celor mai nordice regiuni. Există sute de forme diferite de paste și, în funcție de locul în care vă aflați, unii pot avea nume diferite. Interesant este că spaghete bolognese este rar servit în Italia - acest sos este cunoscut sub numele de ragù și însoțește în mare parte alte forme de paste.
- Pâine (panou): Pe lângă faptul că este omniprezent ca însoțitor al mesei, pâinea este un ingredient tipic în zuppa. Zuppa este de obicei tradus ca „supă” și, într-adevăr, în Toscana, există o supă foarte populară de pâine și legume numită ribollita. In orice caz, zuppa inglese („Supă engleză”) este un desert pe bază de degete de doamnă (bucăți de burete) care sunt înmuiate în lichior. Este cu siguranță umed de cremă și lichior, dar nu o supă în sensul limbii engleze. Cu toate acestea, elementul pregătit în desert este îmbibat cu lichid, precum pâinea este îmbibată cu lichid atunci când este introdusă în supă.
- Orez (riso) este mai frecvent decât pastele în regiunile cele mai nordice ale Italiei și este adesea folosit în risotto.
Pâine
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
În Toscana, pâine (panou) se face în mod tradițional fără sare. În orice altă regiune, vă puteți aștepta la puțină sare în pâine, deși nu mai mult decât în alte țări.
În afară de pâinea italiană pe care mulți italieni o cumpără de două ori pe zi, cornetti (croissantele) sunt populare la micul dejun și se vând atât la brutării (panifici) și bare (bar). Cornetti sunt disponibile pe scară largăvuoti), umplut cu cremă (cu crema) și umplut cu gem de caise (cu marmellata di albicocche).
Două articole strâns legate de pâine sunt focaccia și pizza. Focaccia, care este în esență o formă de pâine uleioasă cu alte articole din aluat, este o specialitate a brutăriilor. Poate fi sau nu mai subțire decât pâinea tipică, dar chiar și la cea mai subțire, nu este probabil să fie aproape la fel de subțire ca pizza italiană. Este disponibil atât în arome sărate, cât și în arome dulci. Posibilitățile sunt mai mari decât s-ar putea afirma aici, dar cele comune includ ceapa, rozmarinul (rosmarino), cartofi (patate), salam (salame), anghinare (carciofi), roșii (pomodori) și târziu în sezonul de recoltare a vinului, strugurii (uva).
Spre deosebire de focaccia, pizza nu este disponibilă în mod normal la brutării. Pentru a o face necesită un cuptor pentru pizza și pizza (pizze, în italiană) sunt servite la pizzerie. Există cel puțin două tipuri bine cunoscute de pizza în Italia: pizza napolitană, (pizza napoletana) și pizza romană (pizza romana). Pizza italiană se bazează pe o crustă de pâine excelentă. În Napoli și Campania, în general, pizza este foarte subțire, iar cea mai comună varietate este pizza margherita, care este acoperit cu roșii, mozzarella di bufala proaspătă și busuioc proaspăt (bazilico), formând cele trei culori (roșu, alb și verde) ale drapelului italian. Cel mai obișnuit element de adăugat acestor trei ingrediente este prosciutto. Pizza napolitană este săracă și trebuie consumată pe o farfurie cu cuțitul și furculița; nici măcar nu vă gândiți să comandați-l să meargă și să încercați să-l mâncați afară, deoarece toate ingredientele vor dispărea de orice parte veți lua și veți face o mizerie. În Roma, pizza este disponibilă cu mai multe toppinguri și este încă subțire, dar nu la fel de subțire ca pizza napolitană. În special, nu toate toppingurile de pizza includ roșii sau sos de roșii; pizza bianca poate include sau nu brânză și poate avea diverse alte ingrediente, dar nu și roșii; pizza quattro formaggi are patru brânzeturi și poate include sau nu roșii. O plăcintă întreagă de pizza napoletană sau romană este consumată în mod normal de o singură persoană ca masă. Berea este un acompaniament obișnuit, mai frecvent decât vinul. În timp ce pizza este probabil cea mai cunoscută mâncare italiană, a trebuit până în anii 1950 până când s-a răspândit în nordul țării. Legenda spune că muncitorii migranți italieni din sud au introdus germanii gustul pizza și când au traversat Alpii în VW Käfer, au cerut „mâncare italiană”, pe care oamenii de afaceri inteligenți i-au furnizat rapid sub formă de pizza, un fel de mâncare anterior greu de găsit în jurul Veneției sau Milano.
Italia are, de asemenea, un standard ridicat de sandvișuri, numit panini (singular: panino - nu cereți niciodată „un panini” sau „paninis” în Italia). Le puteți obține în baruri, dar cea mai înaltă calitate este de obicei în paninoteche (singular: paninoteca) - magazine dedicate de sandwich-uri. În general, sunt făcute cu pâine bună și ingrediente excelente din legume, carne și brânză.
Există, de asemenea, produse de patiserie care sunt adesea consumate pentru desert, cum ar fi biscotti di Prato, care în Toscana sunt în mod obișnuit cufundate în puternice vin santo (așa-numitul vin de desert „sfânt”). Biscotti di Prato sunt disponibile în cutii de pe piețe (mercati) și supermarketuri (supermercati), precum și proaspăt coapte la panifici și la pasticcerie (patiserii sau brutării specializate în produse de patiserie).
Produse de patiserie
Pe lângă mâncărurile sărate, există minunate italiene produse de patiserie, în special în Napoli și în alte puncte din sud, dar și în locuri precum Siena, care, în afară de delicii pan-toscane, are și câteva specialități locale, mai ales panforte, un fel de tort foarte dens. Produsele de patiserie proaspete sunt cel mai bine cumpărate de la pasticcerie (singular: pasticceria), care sunt brutării de patiserie. Excepția este de fapt confecții dense, cum ar fi panforte și torrone (nuga), care nu se învechesc la fel de repede și sunt adesea vândute de magazinele specializate în articole similare, precum și din supermarketuri.
Gelati și sorbetti
Desigur, Italia este renumită pentru gelato și sorbetto. Gelaterie oferă de obicei o selecție a ambelor. Numeroase arome sunt disponibile în mod obișnuit. În plus, dacă vă simțiți mai indulgent, puteți comanda o salată de fructe (macedonia di frutta) cu gelato.
Pentru a comanda gelato, trebuie să luați trei decizii: dacă aveți o ceașcă (coppetta) sau un con (cono), ce mărime de servire și ce arome. Într-un magazin mare, probabil că vă veți plăti mai întâi casierului, veți primi o chitanță de plată care arată ce mărime ați comandat și apoi duceți chitanța către persoana din spatele tejghelei, care vă va alege alegerea gustului. Într-o zi fierbinte, amintiți-vă că gelatoa se topește repede, astfel încât o ceașcă poate fi o opțiune mai puțin dezordonată.
În majoritatea gelateriilor, chiar dacă comandați cea mai mică dimensiune, puteți obține două arome și ați putea obține trei cu o dimensiune mai mare. Dacă magazinul nu este ocupat, puteți întreba personalul ce vă recomandă ca o combinație bună și poate pentru un gust de unul sau doi înainte de a vă hotărî. Aromele sunt de obicei aranjate cu aromele de fructe pe o parte a carcasei și opțiunile mai cremoase pe bază de lapte, cum ar fi ciocolata și nucile, pe de altă parte, deoarece italienii nu amestecă în mod normal cele două. Unele dintre cele mai comune arome sunt ciocolata (cioccolato), alun (nocciola), ciocolată sau vârtej (stracciatella), fistic (pistacchio), căpșună (fragola), lămâie (limone) și cafea (caffè). Dacă sunteți în căutarea unei arome neobișnuite pe care este puțin probabil să o găsiți acasă, încercați sette veli gelato, care combină mai multe tipuri de gelato de ciocolată sau ricotta stregata, care se face cu brânză ricotta.
Băuturi
- Vin: Italia este renumită pentru vinul său (vino). Vinul este folosit destul de des la gătit, precum și la băut cu masa.
- Prosecco este un vin alb spumant cu gust uscat și oarecum dulce. O alternativă mai ieftină la șampania franceză.
- Puternic băuturi alcoolice din Italia includ amaretto (lichior de migdale), grappa (lichior distilat din frunzele de vin) și limoncello (dulce, deși puternic lichior de lămâie).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Cafea: Italia găzduiește espresso și multe tipuri diferite de cafea. In Italia, cappuccino se servește numai la micul dejun. Alte ore ale zilei, espresso și caffè latte sunt populare. (Nu numiți niciodată caffè latte "latte" în Italia, ca latte înseamnă „lapte”.) espresso italian nu este, în general, fierbinte, astfel încât totul poate fi înghițit deodată. Nu îi veți vedea pe localnici plimbându-se prin oraș cu o ceașcă de cafea în mână și ocazional sorbind mici. Intră în cafenea sau în bar, ia-ți espresso, bea-l și ieși înapoi. Întregul proces poate dura mai puțin de două minute.
- Bere: Bere (birra) este popular și în Italia. Peroni și Moretti sunt cele mai comune beri italiene, dar există și multe fabrici de bere mai mici. Nu este surprinzător că există o cantitate mai mare de bere în partea de nord a țării, care este din punct de vedere climatic și, probabil, cultural, mai asemănătoare cu Austria decât cu Sicilia.
- Ceai: Italia nu este o țară uriașă de băut ceai, ci ceai (tè) este totuși disponibil în mod obișnuit în baruri sau în alte locuri unde ați putea lua micul dejun, cum ar fi o pensiune (pensiune).
- Ciocolată fierbinte: Ciocolată fierbinte (cioccolata calda) în Italia este întunecat și de o calitate în general excelentă și este, de asemenea, disponibil în mod obișnuit la micul dejun.
Cursuri tradiționale
În restaurantele și restaurantele italiene, vi se poate prezenta opțiunea a meniul (meniul prix fixe). Masa tradițională italiană, pentru prânz și cină, are următoarele cursuri:
Antipasti (aperitive): Acestea sunt adesea mezeluri, dar pot fi și farfurii mici de legume sau articole precum arancini (bile de orez). Crostini (felii mici de pâine cu topping) sunt, de asemenea, destul de frecvente. Acesta este un curs opțional și poate fi sau nu în meniul dvs.
Primo piatto, uneori listat ca paste o minestre (paste sau supă): În general, supele sau farfuriile de paste sunt în mod tradițional de dimensiuni comparabile, mult mai mici decât felul principal, astfel încât să vă lăsați loc pentru secondo.
Secondo piatto: Acesta este cel mai frecvent un fel de mâncare cu carne roșie sau carne de pasăre, deși peștele și fructele de mare sunt, de asemenea, obișnuite, iar al doilea vegetarian există (de exemplu, melanzana alla parmigiana - vinete parmigiana - este uneori servită într-o porțiune mare ca un secund, deși poate fi și un contorno). Secundul este felul principal de mâncare.
Contorno: Contorni sunt garnituri de legume, uneori servite după secondo și alteori alături de acesta. Acesta este punctul într-o masă tradițională atunci când insalata mista (salată mixtă, de regulă, inclusiv salată, roșii și ceapă) ar fi servită sau puteți obține cartofi prăjiți sau unul dintr-o mare varietate de feluri de mâncare de legume gătite sau crude.
Dolci (desert, sau literal, „dulciuri”): acestea ar putea fi fructe proaspete în sezon, produse de patiserie, gelato și / sau sorbetto și / sau vin de desert sau un digestiv (lichior după cină) precum limoncello sau grappa.
Ca parte a meniului dvs., vi se poate oferi opțiunea unei sticle de acqua minerale sau un quartino de vin, sau poate va trebui să le plătiți separat. Pane e coperto (taxa pentru pâine și acoperire) este un element rând tipic și legitim în factură. Aceasta este o taxă mică și așteptarea să fie scoasă din factură pentru că nu ați mâncat pâine nu este o idee bună.
Desigur, nu este obligatoriu să luați două mese cu mai multe feluri de mâncare pe zi. De exemplu, puteți obține un panino. Dar o parte din plăcerea unei vizite în Italia este de a lua niște mese complete.
Dietele speciale
În afara marilor orașe, vegetarianii și veganii se pot lupta. Italia este un loc minunat pentru legume, iar biserica catolică a promovat mâncarea fără carne în zilele de vineri de mai multe secole, dar ideea unei diete voluntare, stricte, fără animale, surprinde încă unii oameni. Pe de altă parte, ei înțeleg problemele digestive, așa că, dacă spuneți că nu puteți digera niciun fel de carne, probabil că veți obține mai multă înțelegere. Veganii ar putea căuta pizza marinara sau legume la grătar în ulei de măsline, de obicei listate ca garnitură (contorno). Untul este relativ neobișnuit, cu excepția nordului Italiei.
Dacă aveți boală celiacă, s-ar putea să aveți noroc cu mămăligă, risotto și gnocchi de cartofi. Acestea ar putea avea puțină făină de grâu adăugată, așa că nu uitați să întrebați, dar acestea sunt în mod tradițional feluri de mâncare fără gluten.
Există restaurante kosher în cele mai mari orașe, inclusiv Veneția, Milano, Florenţa și Roma, dar în afara acestor zone cosmopolite, s-ar putea să fii nevoit să devii mai creativ. Majoritatea alimentelor nu sunt marcate cu simboluri comerciale pentru a arăta dacă au fost certificate ca fiind kosher. Pe partea pozitivă, s-ar putea să vă îndrăgostiți de unele mâncăruri tradiționale evreiești-italiene, cum ar fi concia (dovlecei marinati), carciofi alla giudia (anghinare prăjită) sau aliciotte con linvidia (hamsii și andive). În nord, căutați bisse fursecuri, un tratament tradițional de Paște care este acum disponibil la multe brutării neevreiești.