Bucătăria mexicană - Mexican cuisine

bucătăria din Mexic este una dintre marile tradiții culinare din lume, care în 2010 a devenit prima bucătărie recunoscută de UNESCO ca patrimoniu cultural imaterial al umanității. Este influențat în principal de american indigen căile de mâncare fuzionate împreună cu Bucătării spaniole. Deși există unele constante, bucătăria mexicană nu este uniformă în toată țara. Soiurile regionale deosebit de cunoscute includ Oaxacan și tradițional Bucătării mayașe.

A intelege

Ingrediente

Unele culturi originare din Mesoamerica, omniprezente în bucătăria mexicană, sunt porumb (maíz), roșii (tomate sau jitomate), tomatillos - ceva de genul unei roșii verzi cu o coajă necomestibilă în jurul său, avocado (aguacate), fasole (frijole) și cacao (cacao). Fasolea și porumbul au avut o semnificație aproape religioasă printre unele dintre culturile precolumbiene și încă nu există încă un produs alimentar fără ele. Cealaltă componentă a „celor 3 surori” ale gătitului tradițional precolombian, squash, este mai puțin frecventă în bucătăria mexicană modernă, dar se găsește în multe feluri de mâncare tradiționale native. Alte capse, cum ar fi orezul (arroz), sau grâu (trigo) au origini în afara Americii, dar au devenit integrate bucătăriei din America Centrală și Mexicana. Majoritatea porumbului folosit în gătitul mexican este trecut printr-un proces numit nixtamalizare unde este îmbibat într-o soluție alcalină și decojit. Acest lucru îi conferă o textură mai fermă și, de asemenea, îl face o sursă mai bună de niacină decât porumbul netratat.

Carnea folosită în gătitul mexican include carnea de vită (rez, vaca), pui (pollo), porc (cerdo), miel (cordero, borrego) și capră (cabra, chivo). Iepure (conejo), istoric obișnuit în gătitul mayaș, se găsește adesea în anumite părți din sudul Mexicului. Supermarketurile mexicane oferă de obicei o selecție vastă de șuncă (jamon), dar mâncărurile pe bază de șuncă sunt mai puțin frecvente în restaurante. Gătitul mexican folosește, de asemenea, atât untura de porc (asiento) și untură de vită (manteca). Anumite tipuri de măruntaie sunt frecvente în gătitul mexican, în special limba de vită (lengua), carne de cap de vită (cabeza), creier de tripă, ficat de vită și vițel (sesos). Orice parte a Mexicului în apropierea coastei consumă o mare varietate de fructe de mare, cu snapper roșu (huachinango, pescado - Rețineți că pescado se poate referi la snapper roșu sau, de asemenea, generic la pești albi, în funcție de context), diverse pești rock, mahi mahi, creveți (camarones), scoici (vieiras), crab (cangrejo) și homar Pacific (adică "spinos") homar (langosta) fiind deosebit de populară. Orice pur și simplu etichetat „homar” va fi homar - tipul de homar din Atlanticul de Nord popular în SUA și Canada este foarte neobișnuit în Mexic. Deoarece mulți pești au devenit mai scumpi în anii 2010, tilapia a crescut în popularitate ca alternativă la prețuri reduse.

• Ardei - Bucătăria mexicană folosește o mare varietate de ardei, de la inofensiv la extraordinar de picant. Tipurile obișnuite includ ardeii grași roșii, verzi și galbeni, cascabel, cayenne, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano și serrano, precum și preparate din acestea, precum chipotle (jalapeño uscat cu fum) și ancho / mulato (poblano uscat maturat / necoapte).
• Masa - făină din porumb măcinat, nixtamalizat, la baza tortilelor de porumb și a multor alte alimente mexicane.
• Tortilla - pâine subțire, moale, făcută dintr-un aluat simplu pe bază de apă din făină de grâu măcinată fin sau masă. (Rețineți că acest lucru este complet diferit de tortilla spaniolă, care este un fel de mâncare cu ouă) Pot fi prăjite, coapte, rulate sau înfășurate în jurul ingredientelor sau pur și simplu servite calde cu unt sau salsa. Sunt o bază de mâncare mexicană, de la bucătăria țărănească simplă la restaurantele de ultimă generație. Căutați restaurante care își fac propriile lor: tortilla proaspete este aproape întotdeauna mult superioară produselor în serie. În general, atunci când un mexican se referă generic la tortilla, ei vorbesc despre soiul de porumb. Tortilele din făină de grâu sunt utilizate în mod normal doar pentru câteva feluri de mâncare specifice și sunt mai frecvente în afara Mexicului.
• Nopal - un cactus comestibil folosit în unele feluri de mâncare, ușor aromat, cu o textură unică. Gândiți-vă la gustul său ca la o încrucișare între ardei gras și okra. Fructele Nopal sunt, de asemenea, comestibile. Există o serie de alți cactuși folosiți ca ingrediente în diferite părți ale Mexicului.
• Brânză (queso) - în timp ce o mulțime de brânză mexicană urmează modelul general nord-american de tendință către soiuri blande, produse în serie, mexicane queso fresco, căruia îi lipsesc unele dintre cerințele stricte pentru brânza vândută ca atare în SUA și Canada, este o încântare. Quesillo este o brânză albă, sub formă de mozzarella, cu fir, care este un element de bază în gătitul Oaxacan.
• Ierburi și alte arome - oregano mexican, subtil diferit de soiul european, este folosit într-un număr mare de feluri de mâncare. Cilantro, frunzele proaspete ale plantei de coriandru, sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă. Unii oameni au capacitatea de a gusta o aromă foarte neplăcută, săpună în coriandru (majoritatea oamenilor nu); din păcate pentru ei, în unele părți ale Mexicului, poate fi dificil de evitat. Epazote, numit și „ceai mexican”, are gust de oregano european, dar cu o aromă mai intensă, iar aroma sa include note de pin și cedru. Chimen (comino) este mai frecvent în gătitul Tex-Mex, dar este încă utilizat pe scară largă în mai multe bucătării mexicane. Ghimbir și anason stelat apar ocazional.

Bucătării mexicano-americane

Câteva variante distincte ale bucătăriei tradiționale mexicane au apărut în ceea ce este acum sud-vestul SUA, ca mâncăruri tradiționale mexicane adaptate ingredientelor locale și influențelor SUA. În multe locuri, este mai ușor să găsești aceste feluri de mâncare decât alimentele tradiționale din inima mexicană. Mâncărurile mexicane au fost, de asemenea, adaptate gusturilor internaționale și sunt consumate în întreaga lume - deși aceste feluri de mâncare adesea nu prea seamănă cu strămoșii tradiționali mexicani.

• Tex mex - cea mai comună versiune găsită în afara Mexicului, accentuează ingrediente precum brânza mărunțită și chimenul care nu se găsesc de obicei în Mexic și include tejano creații culinare precum chili con carne și fajitas. Deși majoritatea mexicanilor din ziua de azi nu ar recunoaște în niciun fel majoritatea acestor feluri de mâncare ca fiind „mexicane”, multe specialități tex-mex își au originea într-o epocă în care Texas a fost controlat fie de Spania, fie de Mexic.
• Cal-Mex — California (statul american, spre deosebire de mexican Baja California) este un alt fost teritoriu mexican cu o tradiție preexistentă care poate fi văzută în bucătăria sa. În general, mai puțin brânză decât omologii texani, include burrito-ul în stil Mission, învelit în folie de aluminiu, unic.
• Nou mexican mâncarea este o bucătărie distinctă, provenind în apropiere de Santa Fe - cândva cel mai îndepărtat avanpost nordic al colonizării spaniole și mexicane. Sosurile roșii picante și mai ales cele verzi sunt cele mai notabile caracteristici ale sale - veți fi adesea întrebat dacă preferați „roșu sau verde” deasupra unui fel de mâncare de tamales sau enchiladas. (Puteți comanda ambele cerând „Crăciun” - o modalitate bună de a testa calitatea unui restaurant!) Multe feluri de mâncare sunt, de asemenea, influențate de gătitul popoarelor native Pueblo.

Alte fuziuni populare includ Coreean-mexican feluri de mâncare precum tacos coreean și bulgogi burritos și japoneztakoraisu (o transliterare a expresiei în engleză "taco rice") din Okinawa.

Mâncăruri populare

Supe

• Menudo - tocană picantă, gătită lent, făcută din tripă (mucoasa stomacului unei vaci) și chilis. Deosebit de servit pe scară largă la sfârșit de săptămână, deoarece se zvonește că este un remediu pentru mahmureală sigură.
• Pozole - hominy (porumb grosolan, nixtamalizat) și tocană de carne. Carnea de porc este cea mai tradițională, dar puiul este destul de comun. Două variante obișnuite sunt pozole roșu, cu un bulion roșu închis, aromatizat cu chiles roșii relativ blândi, uscați (de obicei Guajillo sau Ancho) și pozole blanco, cu un bulion clar. Ambele au de obicei un nivel relativ scăzut de picant, dar sunt adesea servite cu ardei iute, tăiate felii, pentru cei care doresc să adauge mai multă căldură. Varza tocată, ceapa tocată, ridichi, coriandru proaspăt și pene de var sunt toate, de asemenea, garnituri populare.
• Birria - tocană picantă de capră.
• Supa de tortilla - un bulion care include benzi de tortilla
• Fideo - Supă de roșii cu tăiței scurte asemănătoare spaghetelor subțiri sfărâmate.
• Caldo de pescado - Tocanit cu bucăți de pește într-un bulion oarecum picant. Locurile mai turistice vor opta adesea pentru o prezentare destul de elegantă, dar cea mai clasică versiune are un pește întreg, inclusiv capul și coada, tocate grosolan în fripturi, cu meseria așteptată să-și negocieze drumul în jurul oaselor și aripioarelor.
• Caldo de pollo - supă de pui în stil mexican.
• Caldo de res - supa de vită.

Carne și păsări de curte

• Adobo - carne, de obicei carne de porc sau de pui, marinată într-un sos consistent preparat cu ardei iute, usturoi și oțet și la grătar. Diferă de felul de mâncare filipinez cu același nume.
• Barbacoa - carne sau oaie întregi prăjite lent la flacără deschisă, servite de obicei cu tortilla de porumb, plus guacamole și salsa.
• Cabrito - Carne de capră prăjită.
• Al Pastor - straturi de carne de porc subțire și condimente fierte lent pe o scuipătură verticală. Adesea folosit ca ingredient pentru tacos etc. Adaptat inițial din metoda de gătit shwarma folosită de imigranții libanezi în Mexic.
• Carne asada - friptură de vită marinată tăiată subțire, adesea arsă în timp ce gătește pentru a conferi o aromă carbonizată. Poate fi servit ca fel de mâncare principal sau ca component al altuia și este cel mai frecvent în partea de nord și de vest a Mexicului.
• Carnitas - porc gătit lent, oarecum asemănător cu o versiune ușor mai picantă a porcului american tras, care este apoi prăjit la cuptor pentru a da o textură mai clară și o aromă mai fumurie.
• Tasajo - friptură de vită sau porc tăiată subțire, marinată și parțial vindecată în ulei și sare și apoi la grătar, originară din Oaxaca, dar comună în alte câteva părți ale Mexicului. La fel ca în cazul Carne Asada, este servit atât ca fel principal de mâncare, cât și ca ingredient (un fel de mâncare clasic este Nopal Zapoteco, cu nopal, tasajo și quesillo). Nu trebuie confundat cu un fel de mâncare cubaneză oarecum diferită care împărtășește numele.
• Chicharrones - Bucăți de piele de porc prăjite, crocante și foarte bogate în calorii (dar fără carbohidrați!)
• Chorizo - Cârnați mexicani, de obicei din carne de porc grasă tocată cu condimente. Este oarecum diferit de al său Spaniolă omolog, fiind în general mai gras și mai picant. Este atât de gras, încât tinde să se destrame când este gătit și este utilizat în mod normal ca aromă / ingredient, mai degrabă decât mâncat întreg. Chorizo ​​amestecat cu ouă este un mic dejun consistent.
• Mole poblano - un fel de mâncare originar din Puebla, de unde și numele. „Aluniță” descrie o varietate de sosuri diferite; acest tip de aluniță, care include ciocolata printre numeroasele sale alte ingrediente, este un fel de mâncare străvechi, uneori considerat „felul de mâncare național” al Mexicului și este, de asemenea, cel mai familiar tip de aluniță pentru oamenii din S.U.A.
• Hamburguesas - Hamburgerii în stil SUA sunt destul de populari în Mexic. Producția de carne de vită mexicană este mai puțin industrializată decât în ​​Statele Unite, ducând la o carne de vită mai hrănită cu iarbă, iar hamburgerii mexicani sunt adesea foarte gustoși.
• Tinga - carne mărunțită, tocată, de obicei pui, dar uneori carne de porc sau de vită, gătită într-un sos fumos, cu aromă de chipotle.
• Cochinita pibil - Maya a tras grătar de porc găsit peste Peninsula Yucatan. Se prepară marinând carnea de porc în citrice, adăugând annatto (aka achiote) pentru aromă și culoare și gătind lent ore în șir. De asemenea cunoscut ca si puerco pibil sau cochinita cu achiote, ambele combinând nume de limbă maya și spaniolă.

Fructe de mare

Pe lângă felurile de mai jos, peștele simplu la grătar este răspândit în Mexic, fie pește întreg, fie file. Curățați și mâncați creveți întregi la grătar sunt de asemenea obișnuiți, în mod obișnuit cu unt, usturoi și pătrunjel.

• Ceviche - bucăți de pește alb crud marinat în suc de lime, care „gătește” peștele printr-o reacție chimică, de obicei servit cu ceapă tocată, avocado și alte legume și condimente
• Coctel de camarones - "cocktail de creveți" - creveți de dimensiuni medii fierți serviți rece cu pico de gallo și sos de cocktail în stil mexican
• Camarones a la Diabla - creveți într-un sos picant de chili
• Camarones al ajillo - creveți într-un sos de usturoi / roșii
• Camarones borrachos - literalmente „creveți beți”, creveți sotati într-un sos făcut cu bere și condimente
• Pescado a la Veracuzana - pește alb într-un sos făcut din usturoi, roșii, măsline verzi și capere
• Pescado al mojo de ajo - peste alb intr-un sos de usturoi simplu

Mâncăruri pe bază de tortilla

Un burrito

• Burritos - literalmente însemnând "măgar mic" (din burro: măgar), ar fi fost numiți după forma care seamănă oarecum cu urechile de măgar. Burritos sunt de obicei făcute dintr-o tortilla de făină și umplute cu carne și fasole, printre alte ingrediente.
• Enchiladas - tortillas rulate (de obicei porumb, dar uneori făină) umplute cu carne, brânză sau, uneori, alte umpluturi, cum ar fi crab, acoperite cu salsa și, de obicei, brânză și coapte într-o tigaie.
• Chilaquile - fâșii prăjite de tortilla de porumb acoperite cu salsa. O versiune implică ouă și uneori brânză și este adesea servită ca fel de mâncare pentru micul dejun, dar există multe variante. Este un fel de mâncare clasic țărănesc, adesea văzut ca o utilizare pentru tortilla care sunt în pericol de a deveni învechite, dar este foarte iubit.
• Chalupas - similar cu un taco plat.
• Flauta - de obicei o tortilla de făină, rulată în jurul unei umpluturi și prăjită. Un taquito este aceeași idee, dar, de obicei, cu o tortilla de porumb.
• Quesadillas - o tortilla de făină acoperită cu brânză și uneori carne, împăturită și la grătar. Nu se găsește prea mult pe meniurile restaurantelor din Mexic, deși, de obicei, le vor bate, dacă le cereți, este văzut mai mult ca o simplă masă ușoară pe care o puteți face rapid acasă.
• Tacos - tacosuri cu coajă tare, prăjite, sunt disponibile în Mexic, dar cel mai tipic taco mexican este servit pe o tortilla de porumb destul de mică, plată, moale, cu o gamă de carne, salsa și alte câteva toppinguri, cum ar fi ceapa și coriandru, și cele mai multe frecvent mâncat prin plierea acestuia între degetul mare și arătători. Dacă sunt foarte ieftine, acesta este de obicei un semn că sunt destul de mici și majoritatea oamenilor vor comanda cel puțin o jumătate de duzină dintre ei să facă o masă. Taco-urile „în stil Baja” provin din Baja California și sunt făcute cu pește și varză la grătar sau prăjite. Taco-urile cu tortilla de făină sunt foarte neobișnuite în majoritatea părților din Mexic.
• Tostadas - ca o chalupa, cu excepția de obicei cu o tortilla de făină prăjită ca bază.
• Tlayudas - o specialitate din Oaxaca, dar găsită în alte părți ale Mexicului: o tortilla foarte mare, subțire, șlefuită pe o plită, acoperită cu un strat de fasole prăjită și apoi acoperită cu carne, varză, avocado, brânză, salsa și alte toppinguri nu sunt reguli dificile și rapide).

Alte feluri de mâncare

• Chiles rellenos - ardei umplu literalmente. Un ardei iute picant, verde (de obicei poblano), de obicei umplut cu brânză, dar uneori carne, scufundat în aluat, prăjit și, de obicei, acoperit cu un fel de sos.
• Huevos rancheros - ouă pocate într-un sos picant de roșii. Adesea servit la micul dejun.
• Tamale - o umplutură de carne, brânză sau, uneori, ceva dulce, învelită în aluat de masă (vezi mai sus), înfășurată într-o coajă de porumb și aburită. Străinii sunt renumiți pentru că au încercat să mănânce coaja de porumb - nu faceți acest lucru - coaja este în principal doar acolo pentru a o ține împreună în timp ce este gătită și ca un pachet convenabil pentru a o servi și este aruncată.
• Tortas - un sandviș, de obicei servit pe o rolă albă oarecum dulce, moale, cu alegeri de carne și toppinguri similare cu ceea ce se servește de obicei cu tacos, burritos etc.
• Elotes - denumit în mod obișnuit în limba engleză „Mexican Street Corn”. Rar găsit în restaurante, dar foarte frecvent la tarabe și festivaluri, este porumbul dulce prăjit pe știuleț și acoperit cu un amestec de maioneză, cremă, pudră de chili și brânză.
• Churros - un alt produs alimentar de stradă mexican, dar din ce în ce mai cunoscut la nivel mondial, cilindri îngustați prăjiți de aluat aromat cu scorțișoară și zahăr.
• Tartă cu fructe - poate cel mai cunoscut desert mexican internațional: cremă cremoasă cu sos de caramel.
• Pan dulce - literalmente „pâine dulce”, este o varietate de rulouri mici făcute cu ou, făină de grâu, zahăr și scurtare. De obicei, au modele și adesea culori festive coapte în ele. Mâncat ca desert, gustare sau uneori ca mâncare pentru micul dejun.

Părți și sosuri

• Guacamole - cel mai cunoscut sos mexican. Piure de avocado care conține, de obicei, și ceapă, oregano, suc de lămâie și, adesea, coriandru. Alte arome precum usturoiul și chili-ul sunt uneori folosite.

Pico de Gallo. Bucățile verzi sunt frunze de coriandru; un gust oarecum dobândit

• Pico de gallo - un amestec de suc de lămâie, roșii, ceapă și frunze de coriandru. Poate fi adăugat la aproape orice. Vine într-o variantă picantă și ușoară
• orez rosu (arroz rojo) - garnitură aproape omniprezentă în multe părți din Mexic. Orez gătit în bulion cu ceapă, usturoi, pastă de roșii și alte condimente. De obicei mai mult galben-portocaliu decât de fapt roșu. Dacă un meniu afirmă în limba engleză că un fel de mâncare va fi însoțit de „orez și fasole”, ceea ce înseamnă de obicei orez roșu și fasole refritată, dacă nu se specifică altfel.
• Boabe de fasole prăjite (frijoles refritos) - fasole pinto fiartă care apoi se sotează și se piure. De obicei se folosește untură de porc, dar este posibil să găsiți o variantă vegetariană folosind ulei de măsline. Fasolea neagră este uneori pregătită astfel în câteva părți din Mexic, dar fasolea pinto este mult mai frecventă.
• Salsa verde - salsa verde perfect amestecată cu tomatillos ca bază. În general, condimentare destul de ușoară până la medie.
• CIPS tortilla - secțiuni triunghiulare prăjite de tortilla de porumb.

Mâncăruri Tex-Mex

Un castron de chili con carne

• Chili con carne - un fel de tocană groasă făcută din carne, de obicei carne de vită, roșii, ceapă, chilis și ierburi. Chiliul autentic din Texas nu include fasolea, dar fasolea pinto sau uneori fasolea roșie sunt adăugări destul de comune în afara Texasului și a împrejurimilor sale imediate.
• Chimichanga - un burrito prăjit.
• Fajitas - carne, ceapă și ardei grași tăiați subțire, adesea serviți încă pâlpâind pe un tip de tigaie de fier cu pereți mici numită comal (care este altfel folosit pentru a face tortilla). De obicei servite cu tortilla moale caldă, care sunt folosite pentru a înfășura umplutura înainte de a mânca.
• Poppers Jalapeño - ceva asemănător cu chiles rellenos în miniatură, fără salsa, realizat cu ardei jalapeño. Deși au încă o lovitură vizibilă, varietatea specifică de jalapeños utilizată de obicei este mai ușoară decât jalapeños utilizată pentru aromarea altor feluri de mâncare.
• Nachos - în timp ce au fost inventate în Mexic, de către un mexican, sunt mult mai frecvente în bucătăria mexicană americană. Chipsuri de tortilla acoperite cu brânză și, de obicei, alte topping-uri, cum ar fi carne, fasole răcită și jalapeños și coapte.
• Sopapilla, numite sopaipillas în New Mexico - buzunare prăjite de aluat de patiserie. Adesea servit ca desert (caz în care mierea sau zahărul pudră sunt însoțitoare obișnuite), dar poate fi umplut și cu o umplutură sărată.
• Queso - în timp ce acesta este doar cuvântul spaniol pentru „brânză”, se referă și la o baie brânză aproape omniprezentă la restaurantele Tex-Mex.

Băuturi

Deși situația s-a îmbunătățit mult în ultimele decenii, în majoritatea Mexicului străinii sunt încă sfătuiți să nu bea apă locală de la robinet, deoarece prezența bacteriilor necunoscute poate face ocazional ravagii asupra digestiei unei persoane. Stațiunile și alte unități care deservesc turiștii își filtrează adesea toată apa potabilă (și apa folosită pentru gheață), iar apa îmbuteliată este aproape întotdeauna disponibilă.

Băuturile răcoritoare carbogazoase includ toate soiurile comune din SUA, precum și multe mărci mexicane. Jarritos este un brand popular care produce o mare varietate de sifon cu aromă de fructe. O mențiune specială trebuie făcută de Coca-Cola mexicană, care este făcută cu zahăr adevărat, nu cu sirop de porumb, precum și cu un amestec de sirop ușor diferit față de ceea ce se folosește la nord de graniță. De fapt, este importat pe scară largă în SUA, deoarece mulți consumatori americani consideră că este mult superior produsului lor intern.

Aguas frescas constau dintr-o varietate de băuturi răcoritoare proaspete necarbonatate. Horchata, realizat cu amidon de orez, este un stil foarte comun. Sunt disponibile frecvent mai multe arome de fructe diferite, inclusiv tamarindo, fabricat din semințe pulpoase ale tamarindului (pulpa de tamarind apare ca aromă și în mai multe feluri de mâncare mexicane). Florile de hibiscus sunt o altă aromă populară.

Cultura cafelei mexicane este puțin neobișnuită, deoarece, în timp ce mexicanii apreciază cafeaua bună, este strict o băutură de dimineață. În timp ce acest lucru se schimbă oarecum, în multe părți ale Mexicului poate fi totuși surprinzător de greu să găsești o ceașcă decentă de cafea după 12:00. Cafeaua mexicană este adesea preparată cu scorțișoară și zahăr și, uneori, alte arome precum ciocolata și coaja de portocale. Ceaiul nu face parte din bucătăria mexicană, dar ceaiul negru de bază este în general disponibil.

Alcool

Soiuri

• Bere(Cerveza) - Berea mexicană de pe piața de masă variază de la stâlpi ieftini precum Tecate, Corona și Sol până la soiuri de ultimă generație, cum ar fi Dos Equis și Bohemia. Aproape toată berea de pe piața de masă din Mexic este o lager aurie, deși mai multe soiuri de lager întunecată sunt, de asemenea, populare. Începând cu anii 2000, fabricarea berii artizanale a devenit larg răspândită, iar majoritatea orașelor mari au fabrici berare artizanale. Mexicanii vor adăuga adesea o stoarcă de suc de lămâie și / sau un praf de sare la bere înainte de a o bea.
• Mezcal - distilate din oricare dintre cele aproximativ 30 de tipuri de plante de agave, care sunt gătite în cuptoare subterane înainte de a fi piure și distilate, conferind o aromă de fum produsului finit. În 1940, un distilator întreprinzător a adăugat un gusano, un tip de omidă, la sticlă, presupus a îmbunătăți aroma - acesta este faimosul „vierme” - dar în zilele noastre acest lucru este văzut ca un truc și de obicei prezent doar în unele soiuri mai ieftine. Nu există o cerință regională specifică pentru Mezcal, dar este cel mai frecvent produs în Oaxaca.
• Tequila - este un tip de mezcal care poate fi produs numai în Jalisco și în unele părți din Guanajuato, Michoacán, Nayarit și Tamaulipas și este fabricat numai din Agave albastre. Agave este aburit în loc de prăjit, astfel aroma este mai neutră decât mezcalul obișnuit. O mulțime de tequila și ceva mezcal sunt îmbătrânite în butoaie de stejar, conferindu-i o culoare aurie și o aromă mai complexă. Cele mai frecvente tipuri sunt „blanco” sau „argintiu”, care este clar și deloc îmbătrânit în stejar, „reposado”, care a fost în vârstă între două și doisprezece luni și „añejo”, care a fost în vârstă de la una la trei ani.
• Raicilla - uneori numită „moonshine mexicană”, este un fel de tequila bootleg produsă în mod obișnuit în Jalisco. De obicei este fabricat din specia Agave lechuguilla. A fost oarecum legitimată în anii 2010, cu câteva distilatoare autorizate care funcționează acum, dar varietatea homebrew este încă disponibilă pe scară largă dacă întâlnești persoanele potrivite. Este adesea foarte puternic, până la 150 de dovezi. Bea lucrurile fără licență pe propriul risc.
• Sotol - la fel ca raicilla, sotol este o rudă tequila, odată respinsă ca lumina lunii, dar acum câștigă o atenție favorabilă pentru netezimea și aroma sa. Sotol provine de la planta cu același nume, numită și „lingura deșertului”, care trăiește în deșertul Chihuahua din nord, iar disponibilitatea sa este limitată de creșterea lentă a plantei și de ecosistemul său fragil. Unii producători comerciali, majoritatea cooperative indigene, există în Chihuahua, Coahuila și statul american Texas.
• Kahlua - lichior cu aromă de cafea popular la nivel internațional, produs în Mexic.

Cocktailuri

• Margarita - poate cel mai clasic cocktail mexican: Tequila, Triple Sec și suc de lămâie. Alte lichioruri dulci, citrice, cum ar fi Grand Marnier, sunt uneori substituite cu trei secunde. Servit cu sare pe marginea paharului sau fără, și fie amestecat cu gheață zdrobită, fie „pe pietre” (adică peste cuburi de gheață). Conturile variază în legătură cu locul și momentul în care a fost inventată băutura, cele mai plauzibile două povești plasându-și originea în Tijuana sau Ciudad Juarez, ambele de-a lungul frontierei SUA. Margaritele servite în barurile de pe plajă, în special cele care servesc studenților din SUA în vacanță de primăvară, sunt adesea doar tequila ieftine amestecate cu „amestec de margarite”, dar locurile superioare vor folosi mai mult discernământ în ingredientele lor și, de obicei, vă vor oferi o alegere de tequila.
• Michelada - bere amestecată cu suc de roșii și „suc de scoică” (în toată America de Nord, sucul de roșii și scoică se vând amestecat împreună sub denumirea „Clamato”) de obicei cu alte arome. Considerat a fi foarte răcoritor, mai ales pe vreme caldă, și atât de popular încât câteva mărci de bere vând michelade din preamestecate și conservate.
• Cantarito - tequila amestecată cu sucuri de lime, grapefruit și lămâie, precum și sare și sifon de grapefruit. Servit în mod tradițional într-o ceașcă mică din teracotă de la care își ia numele.
• Cafea mexicană - cafea fierbinte cu tequila, kahlua și acoperită cu înghețată de vanilie, care se topește rapid și transformă întreaga afacere într-un fel de milkshake cald și plin de viață. Uneori include și alte arome precum ciocolată și scorțișoară.

Vezi si

• Bucătăria americană
• Bucătăria spaniolă are unele asemănări.