Carne este o delicatesă în majoritatea părților lumii. Cu toate acestea, mulți oameni nu mâncați carne, pentru etic, de mediu sau religios motive.
Diferite culturi au idei diferite despre ceea ce contează ca carne. De obicei, include mușchi și alte țesuturi de la animale terestre, cum ar fi mamifere și ocazional reptile sau amfibieni; termenul poate include sau nu păsări (păsări de curte) sau fructe de mare. Carnea provenită de la mamifere acvatice, cum ar fi foca sau balena, poate fi considerată ambele. În scopul legii dietetice catolice care separă animalele în „carne” și „pește”, multe animale erau considerate „pești” doar pentru că trăiesc aproape de apă. Exemplele includ castorul, broaștele țestoase și chiar unele păsări acvatice.
Specii și carnea lor
Mamifere terestre
Porc
Porcul este cel mai mâncat mamifer din întreaga lume. În timp ce carnea de porc este tabu islam și Iudaism, este omniprezent în majoritatea bucătăriilor din Europa și Asia de Est. De fapt, cuvântul chinezesc pentru „carne” (肉) înseamnă doar carne de porc.
Porc este o carne populară servită în mai multe bucăți. De exemplu în Regatul Unit slănină și cotlet de porc sunt foarte populare, în timp ce în Germania un cârlig sau articulația cunoscută sub numele de Schweinshaxe iar Schnitzel (deși „Wiener Schnitzel” este în mod tradițional făcut din vițel) sunt mâncăruri tradiționale. In China, burtă de porc, care este aproximativ jumătate de carne și jumătate de grăsime, este mult apreciat.
Ungaria găzduiește Mangalica (sau mangalitsa) porci, care sunt untuos în mod unic și fac parte din gustul și textura multor alimente maghiare care conțin carne de porc.
Pe lângă creșterea porcilor, oamenii vânează mistreti în multe țări. O țară care iubește în mod deosebit mistrețul este Italia, unde se numește cinghiale și pot apărea în ambele primi (cursuri de paste) și secondi (cursuri de carne).
Diferite forme de porc cârnat sunt, de asemenea, populare în mare parte din Europa, în special Polonia și Germaniași, de asemenea, în China, Tailanda și diverse alte locuri.
șuncă, o carne vindecată care poate fi slabă sau grasă, este o bază foarte obișnuită pentru sandvișuri în multe țări și, de asemenea, o piesă centrală tradițională a meselor de Crăciun. Mai multe țări, inclusiv Polonia, Franţa, Spania si Statele Unite sunt renumiți pentru șuncă specială.
Slănină, o carne sărată, vindecată grasă, este un aliment tradițional pentru micul dejun în mai multe țări, inclusiv Canada, Statele Unite și Australia. Lardoane, o croială asemănătoare, sunt un aliment de bază al mâncării franceze.
Italia este bine cunoscut pentru carnea de porc vindecată, inclusiv prosciutto di Parma, care se consumă în mod tradițional cu pepene galben și / sau brânză. Spania este cunoscut pentru două variante de șuncă vindecată: jamón serrano și jamón ibérico.
Bovine
Bovinele sunt animale cu statut înalt în majoritatea culturilor și sunt prea sacre pentru a le ucide sau mânca hinduism (chiar și restaurante non-vegetariene din India rar dacă servește vreodată carne de vită). În timp ce carnea de vită este de altfel populară în întreaga lume, anumite părți din Nord și America de Sud în special - inclusiv în special Pampas în Argentina si Campii mari stări și părți ale Texas în Statele Unite - au fost în principal colonizați de cowboy și alți păstori de vite și, prin urmare, au o cultură atât a creșterii vitelor, cât și a consumului de carne de vită. În timp ce creșterea bovinelor este criticată pentru consumul ridicat de apă și emisiile de gaz metan, pășunatul pe uscat poate îmbunătăți și biodiversitatea.
Există multe tăieturi și metode de gătit și servire vită.Cele mai bune fripturi pot fi găsite de la bovine care au pășunat în mod natural în locuri precum Texas, Alberta, Australia și Argentina. Argentina și Uruguay sunt renumite ca țări în care se poate obține carne de vită de înaltă calitate, care este ieftină pentru mulți vizitatori, datorită ratelor de schimb, și se poate spăla cu un vin local bun. In Europa, scoţian Carnea de vită Angus este foarte apreciată. Unul dintre cele mai scumpe tipuri de carne de vită este carnea de vită Kobe Japonia, care are o textură marmorată grasă care definește cu adevărat expresia se topește în gură.
În mod tradițional, carnea de vită a fost consumată rar în cantități mari de oamenii de rând din Coreea, dar ca urmare a Coreea de SudCreșterea economică extraordinară de după războiul coreean, gustul pentru carne de vită a fost cultivat de către mase. Coreea de Sud este astăzi cunoscută pentru grătarul coreean, în special pentru carnea de vită și porc. Cele mai cunoscute bucăți de carne de vită pentru grătarul coreean sunt galbi (coaste scurte marinate) și bulgogi (floc marinat sau altă carne de vită primară) și există numeroase restaurante cu grătar în toată Coreea de Sud.
Carnea de vită tocată, tocată sau măcinată se folosește într-o serie de forme de la sosul bologonez servit cu spaghete la friptura tartară crudă. Desigur, una dintre cele mai frecvente modalități de a mânca carne de vită este sub formă de hamburgeri, care au fost popularizate în întreaga lume de către Lanțuri de fast-food din SUA.
Vițel, carnea vițeilor, este mult apreciată în Europa și în multe țări cu influență europeană. Carnea de vițel alb provine de la vițeii care sunt separați de mamele lor fără să poată alăpta de la ei și să devină anemici, așa că mulți oameni evită vițelul alb din motive de etică pentru modul în care sunt tratate animalele, în favoarea vitelului roșu. Cotletele și mâncărurile de vițel, cum ar fi parmigiana de vițel, sunt totuși frecvent întâlnite în multe locuri.
Carnea de vită și de vitel este foarte apreciată în unele țări. În Peru, un fel de mâncare numit anticuchos se face cu inimi de vita.
Bivol de apa
Bivolii de apă se găsesc adesea în țările tropicale din Asia de Sud-Est, care practică sau practicau până recent cultivarea orezului umed, inclusiv Filipine, unde sunt numiți carabao și Malaezia și Indonezia, unde sunt numiți kerbau. Carnea de bivolă de apă este similară cărnii de vită, dar trebuie să fie fiartă mult timp pentru a fi suficient de fragedă ca să o mănânce, deci este utilizată în mod normal în fierturi sau curry gătite mult timp. Este adesea înlocuit cu carne de vită în timp ce este descris ca carne de vită în meniu. Aceasta nu este cu adevărat o practică necinstită, deoarece, deși cele două cărnuri nu sunt la fel chiar și după fierberea îndelungată, carnea de bivol este un înlocuitor adecvat al cărnii de vită în aceste feluri de mâncare.
Cal
Carnea de cal este tabu în multe țări, din motive religioase sau din cauza importanței cailor călare animale.
Carnea de cal este omniprezentă în Asia Centrală și Mongolia și este o parte importantă a identității culturale a oamenilor de pe stepele nomade.
Fripturile, găsite în Belgia, Franța, Quebec și Germania pot avea arome foarte bogate. Rheinischer Sauerbraten, o bază de bucătărie în Renania din Germania, se face în mod tradițional cu carne de cal. Alte variații regionale ale Sauerbraten sunt fabricate din carne de vită, la fel ca și varianta Renaniei în unele cazuri.
Cangur
Cangurul este o carne roșie slabă, disponibilă, dar care nu este consumată pe scară largă Australia. Se găsește în magazine specializate chiar și în afara Australiei și uneori poate fi consumat chiar și în supermarketuri obișnuite.
Oaie
Deși oile sunt mai prețuite pentru lână și lapte, carnea lor poate fi delicioasă. Acestea sunt importante pentru regiunile cu sol slab, cum ar fi Orientul Mijlociu, Asia Centrala, Islanda și Australia.
Miei sunt luate când au doar câteva săptămâni și au pășunat pe iarbă numai după muls. Ele sunt crescute în locuri precum Regatul Unit, Italia, Australia și Noua Zeelandă. Carnea de oaie mai veche se numește carne de oaie și este relativ greu de mâncat, făcându-l mai puțin popular. Carnea de oaie este foarte frecvent consumată în Mongolia, astfel încât chiar și într-un restaurant pizza din Ulaanbaatar, „pizza alla Mongola” a fost acoperită cu carne de oaie. Grătarul de oaie (gătit fumând lent, în mod tradițional cu un foc pe bază de lemne sau cărbune) este popular în părți din sudul american, cu Owensboro, Kentucky deosebit de renumit pentru acest fel de mâncare.
Capră
Carnea de capră este preferată în multe Musulman țări și, de asemenea, printre consumatorii de carne din Subcontinentul indian. În majoritatea Europei, caprele sunt mai des apreciate pentru brânza produsă din lapte decât pentru carne. Dacă vă aflați într-o țară în care carnea de capră nu este obișnuită, căutați-o într-o măcelărie halal. Carnea de capră este un pic gamy, dar poate puțin mai puțin decât mielul.
Carnea de capră este uneori denumită inexact (sau tradusă în engleză ca) miel; dimpotrivă, în țările în care mielul este mai larg disponibil și în general preferat, inclusiv Statele Unite, felurile de mâncare din țări precum India, Malaezia și Indonezia care sunt făcute în mod tradițional cu capră sunt adesea preparate cu miel. Cu toate acestea, gusturile celor două cărnuri nu sunt foarte asemănătoare.
Cerb
Carnea de cerb este denumită în mod obișnuit vânat. A fost apreciat în Europa și în țările cu influență europeană de mii de ani. Gustul său tinde să fie destul de gamy.
Renii și elanii
Carnea de ren și elan este populară în zonele nordice în care trăiesc acele tipuri de căprioare, cum ar fi Nordic țări și Alaska. Renii sunt importanți pentru Cultura sami.
Aici, „elanul” se referă la cerbul cunoscut în America de Nord drept „elanul”. Carnea din „elanul” nord-american (încă o altă specie de căprioară) se bucură de o oarecare popularitate în vestul american și canadian.
Iepure și iepure
Iepurii și iepurii sunt considerați delicatese în țările europene, cum ar fi Franţa și Italia. Unii oameni își pot găsi gustul prea puternic.
porcușor de Guineea
Se numesc cobai cuy și considerat o delicatesă în Anzi. Carnea cuy este ușor de găsit în Peruși, dacă aveți ocazia să vizitați o casă tradițională andină, este posibil să vedeți micuțele animale care se grăbesc în jurul bucătăriei.
Capibara
Hydrochoerus hydrochaeris este cel mai mare rozător viu din lume, originar din America de Sud, în strânsă legătură cu cobaiul și cavele de stâncă. În părți din America de Sud, în special în Venezuela, carnea de capibara este populară în Postul Mare și Săptămâna Mare, deoarece Biserica Catolică a emis anterior o dispensa specială pentru a permite să fie mâncată (legenda populară spune că logica acestui lucru este, deoarece trăiește pe apă. este „pește”) în timp ce alte carne sunt în general interzise.
Câine și pisică
Carnea de câine este servită la restaurantele de specialitate din Coreea de Sud și China, și în părți din Indonezia. În China, există și o industrie a cărnii de pisică. Practica sacrificării câinilor și pisicilor este controversată chiar și în țările în care se produce și este extrem de puțin probabil ca vreodată să puteți mânca accidental carnea fiecărui animal, în ciuda zvonurilor pe care le-ați putea auzi. De exemplu, în Coreea de Sud, restaurantele specializate care servesc carne de câine sunt puțin vizibile și este foarte puțin probabil să intri accidental într-unul.
Lilieci
Sulawesi de Nord este locul unde ar trebui să vă îndreptați dacă ar trebui să vă placă niște lilieci de fructe. Bucătăria locală include, de asemenea, câini și șobolani din pădure.
Marmotă
Bucătărie tradițională în Mongolia include un fel de mâncare numit boodog - asta este marmota gătită în piele pe pietre fierbinți.
Păsări de curte
Pui
Sunt 24 de miliarde găini pe planetă, depășind fiecare specie de păsări sălbatice. Gustul este atât de cunoscut încât „are gust de pui” a devenit un clișeu pentru a descrie multe feluri de mâncare exotică. Nu este interzis de nicio religie majoră, puiul este mâncat în întreaga lume, deși are o reputație justificată de a conține germeni toxici; vedea diareea călătorului. Puiul a devenit atât de omniprezent în părți ale lumii încât unii Lanțuri de fast-food americane nu s-au specializat în altceva decât pui prăjit gras. Puiul are un loc în înaltă bucătărie: Pui Bresse (poulet de Bresse), care este cultivat în Rhône-Alpes, Burgundia și Franche-Comté, este mult apreciat în Franța. În China, silkie, care se numește în mod obișnuit pui negru pentru culoarea pielii sale și are un gust destul de distinct de puiul obișnuit, este folosit în supele medicinale liniștitoare. În Malaezia, găini kampung (ayam kampung), care sunt păsări de curte liber crescute în mod tradițional în satele din Malaezia, sunt mult căutate pentru gustul lor delicios unic, care ar putea fi descris ca mult mai mult pui decât puiul crescut în fabrică. Cu toate acestea, sunt șanse, dacă nu căutați în mod specific soiuri gourmet de pui, probabil că masa dvs. de pui nu va fi o senzație de gust gastronomic.
Un lucru interesant despre pui este că diferitele culturi tind să aibă atitudini diferite în ceea ce privește consumul cărnii de organe de pui. De exemplu, la un banchet chinez, persoana care este sărbătorită primește onoarea de a mânca capul, în timp ce în Statele Unite, când capetele au fost lăsate accidental pe găini, au existat rapoarte de presă despre clienți care au intrat în panică și chiar au dat în judecată pentru suferință emoțională. În China, picioarele de pui sunt, de asemenea, apreciate și vin în soiuri albe (doar un pic de piele pe oase) și galbene (mai mult de mâncat). Picioarele de pui în sos de fasole neagră, servite cu picioare galbene de pui, sunt un fel de mâncare clasic dim sum, dim sum fiind micile farfurii care se mănâncă cu ceai în Cantoneză tradiția yum cha (care înseamnă literalmente a mânca cu ceai). Picioarele de pui sunt folosite în mod tradițional în fabricarea stocului de pui pentru supe și sosuri în Europa, iar coapsele de cocos sunt utilizate într-o tapă tradițională în Catalonia.
Un alt contrast este în preferințele pentru carnea albă și întunecată. În SUA, puii au fost crescuți pentru a produce mai multă carne albă, în timp ce în China, au fost crescuți pentru a produce mai multă carne închisă la culoare. Carnea neagră conține mai multe grăsimi și este mai gustoasă, iar acestea sunt fie pozitive, fie negative, în funcție de dorința dvs. de a avea un gust mai puternic sau mai blând și mai multe sau mai puține grăsimi.
Rață
Carnea de rață este apreciată în China, izvorul renumitului mondial Beijing kao ya (Rață friptă la Beijing sau Peking) și Franţa, Unde canard a l'orange (rața în sos de portocale) este un fel de mâncare clasic, iar cireșele sunt un alt acompaniament clasic pentru rață. Rațele au un strat de grăsime de care au nevoie pentru izolare în apă rece, astfel încât carnea lor este mult mai grasă decât puiul. Este, de asemenea, carne complet închisă la culoare și are un gust destul de distinct de cel al puiului.
Franța este, de asemenea, cunoscută pentru dragostea față de carnea de organe de rață. În special, Pate de Ficat de gasca este tradițional și adesea servit drept paté. Foie gras înseamnă literalmente „ficat gras” și este făcut din ficatul rațelor, sau uneori al gâștelor, care au fost îngrășate special. Chiar și unor persoane cărora, în mod normal, nu le place ficatul, le place foie grasul, deoarece are ceea ce mulți oameni consideră că are un gust mult mai rafinat și oarecum untos. Este clasic să serviți foie gras cu fructe și să îl însoțiți cu un vin dulce precum Sauternes, dar sunt posibile multe alte combinații. Unele locuri, inclusiv California, au interzis Pate de Ficat de gasca din cauza controverselor privind felul în care îngrășăm rațele, așa că, dacă aceasta este o preocupare a dvs., informați-vă despre standardele și practicile fermelor care produc Pate de Ficat de gasca în regiunea în care s-ar putea să-l mănânci și să decizi în funcție de conștiința ta.
Francezii iubesc, de asemenea gesiers de canard - viscole de rață. Chiar și într-un bar, puteți comanda o salată delicioasă cu confit de gesiers de canard. Confit - atunci când nu se aplică tehnicii separate de bombonare a feliilor de fructe sau a fructelor întregi în sirop de zahăr fierbinte - se referă la fierberea lucrurilor (carne sau uneori legume) în grăsime de rață sau, uneori, grăsime de gâscă. Este o tehnică de gătit preferată în Franța și, atunci când încercați ceva confit, veți înțelege de ce.
Ouăle de rață sunt foarte apreciate în China. Gustul lor este mai puternic decât cel al ouălor de pui și au de două ori cantitatea de grăsimi, jumătate din nou cantitatea de proteine și cu mult peste 1/3 mai mult sodiu decât ouăle de pui, deși sunt, de asemenea, cu aproximativ 40% mai mari în medie.
Curcan
Turcia este piesa centrală clasică a meselor de Ziua Recunoștinței în Statele Unite și Canada, și este de obicei servit de Crăciun în alte părți ale lumii de limbă engleză. Este, de asemenea, cea mai slabă carne disponibilă în mod obișnuit în multe țări și este de obicei folosită în sandvișurile delicatese. Gustul său este blând, iar carnea albă poate fi uscată.
Gâscă
Gâștele se mănâncă în locuri la fel de diverse ca Austria și Hong Kong. Gâștele sunt mai grase decât găinile, dar mai puțin grase decât rațele, iar gustul cărnii lor este undeva între cele două într-un fel, dar unic. Gâștele sunt păsări foarte mari, astfel încât un singur picior de gâscă ar putea hrăni mai mult de o persoană.
Păsări de Guineea
Numită și găină de guineea, această pasăre asemănătoare unui pui se numește gallina in spaniola. Este o pasăre dură și Dominicanii doriți să faceți din el o tocană gustoasă pe bază de sos de roșii (gallina guisada). Mâncărurile cu păsări de guineea se găsesc și în diferite țări europene.
Prepeliţă
Prepelița este o altă pasăre asemănătoare unui pui. Este mai mic decât un pui și are o mulțime de oase mici. În caz contrar, are ceva de genul puiului. Puteți găsi tocanite de prepeliță sau prepelițe prăjite pe meniurile restaurantelor din Europa, în special cele specializate în vânat.
Ouăle mici de prepeliță sunt, de asemenea, foarte apreciate, nu numai în Europa, ci și, probabil, într-un grad mai mare în China. Au un gust similar cu ouăle de pui, dar există o diferență vizibilă.
Struț
Strutii aleargă foarte mult, iar carnea lor este foarte slabă. Aceste păsări mari fără zbor sunt originare din Africa dar sunt acum cultivate și în alte părți ale lumii.
Porumbel
De asemenea, numiți squab, porumbeii sunt crescuți și mâncați în principal în Europa. Sunt păsări mult mai mici decât găinile, deci este mult mai puțină carne pe oasele lor, dar dacă îți place puiul, probabil ți-ar plăcea porumbelul.
Amfibieni și reptile
Aligatori și crocodili
Carnea de aligator face parte din Louisiana bucătărie. Carnea de crocodil poate fi, de asemenea, ocazional găsită în meniul din Florida, Africa de Sud și Australia.
Broască
Broaștele sunt considerate o delicatesă în Franța, China, Vietnam și Thailanda, printre alte locuri. Unii oameni spun că broasca are gust de pui, dar chiar nu, și doar pentru că îți place puiul, nu presupune că îți va plăcea broasca.
Şarpe
Șerpii se mănâncă în China și diverse alte părți ale Est și Asia de Sud-Est.
Broasca testoasa
Supa de broască țestoasă este tradițională în locuri la fel de diverse ca Anglia, statul SUA din Louisiana și multe locuri din Extremul Orient.
Mamifere acvatice
Carnea de balenă și delfin se consumă în Japonia. Întrucât balenele și delfinii sunt mamifere, se pare că carnea lor are un gust de friptură, dar cu un pic de pește ca urmare a dietei lor. Doar câteva alte țări (mai ales Islanda și Norvegia) mâncați carne de cetacee, care este interzisă în multe părți ale lumii. În plus, membrii primelor națiuni canadiene și ai triburilor native din Alaska care au subzistențat în mod tradițional parțial cu carne de balenă au o scutire specială de la interdicțiile generale privind vânătoarea de balene în Canada și SUA. Michigan, musca este uneori mâncată de catolici locali vinerea.
Insecte și artropode
Da, există locuri în lume în care insectele și alte târâtoare se mănâncă intenționat. Greierii se mănâncă înăuntru Mexic, ouăle de furnici sunt considerate o delicatesă în nord-est Isaan zona din Thailanda și vecine Laos, păianjenii au fost populari încă din vremurile de penurie alimentară severă din timpul regimului Pol Pot din Cambodgia, și multe varietăți de insecte și artropode terestre, cum ar fi scorpionii, pot fi găsite pe piețele în aer liber din orașe, cum ar fi Beijing și Bangkok. Biblia ebraică exclude patru tipuri de lăcuste din interzicerea completă (conform kashrut) cu privire la insecte, păianjeni și altele asemenea, iar rabinii talmudici au identificat opt soiuri kosher, dar numai comunitatea evreiască yemenită susține că știe încă la ce insecte se referă de fapt cuvintele ebraice ambigue din Tora - consensul general al altor evrei observatori kosher este că este mai bine să te abții de la toate lăcustele pentru a nu consuma din greșeală una necoșeră. În perioadele de infestare cu lăcuste, multe Israelian restaurantele servesc lăcuste.
Fii sănătos
Carnea este un produs alimentar cu risc ridicat, atunci când vine vorba de paraziți și bacterii. Carnea crudă este întotdeauna suspectă, deoarece căldura de la gătit rezolvă majoritatea problemelor. Rar sau carnea ușor gătită necesită, de asemenea, prudență.
Păsările de curte și carnea măcinată necesită în special precauție. Pentru a vă asigura siguranța, asigurați-vă întotdeauna că păsările de curte și carnea măcinată sunt bine gătite. Dacă aveți un termometru pentru carne, temperatura internă ar trebui să fie mai mare de 75 ° C sau 165 ° F când este complet gătit.