Iată o listă cu unele mâncăruri și băuturi tradiționale din Bavaria. Chiar dacă Bavaria este o regiune destul de mică, există variații regionale în Bavaria, atât cu Suabia, cât și cu Franconia având propriile feluri de mâncare regionale și lipsite de tradiția unora dintre celelalte feluri de mâncare care sunt în mare parte bavareze. Termenul „Weißwurst-Äquator” (cârnați albi-ecuator) își are originea în glumă pentru a face referire în glumă la diferențele culinare și culturale pe care le experimentezi la traversarea Dunării. O parte din statul Bavaria pe cât există astăzi a fost anexată în timpul Războaiele napoleoniene, statul bavarez în granițele sale anterioare secolului al XIX-lea este adesea denumit „Alt-Baiern” sau Bavaria Veche.
În ceea ce privește alte icoane ale culturii bavareze, multe feluri de mâncare bavareze sunt cunoscute în întreaga lume drept „germane”, deși departe de toate acestea sunt populare în toată Germania.
Bucătăriile din Alpi, inclusiv cele din Nordul Italiei - in mod deosebit Tirolul de Sud - au asemănări cu bucătăria bavareză.
Pâine și salate
- Kalter Braten e rece Schweinsbraten (porc prăjit) tăiat în felii subțiri, de obicei servit cu pâine și hrean
- Wurstsalat este marinat cârnați reci tăiați în felii subțiri cu inele de ceapă. Rețineți că nu este definiția acceptată a unei „salate”, fără alte legume decât inelele de ceapă.
- Schweizer Wurstsalat la fel ca mai sus dar cu brânză.
- Krautsalat mit Speck este marinată felii de varză albă cu slănină.
- Kartoffelsalat este salata facuta din cartofi fierti marinati. Este un fel de mâncare obișnuit în partea de sud a Germaniei, dar bavarezii tind să adauge mai mult oțet decât alții. Acesta este vegetarian.
- Obazda (Vechea Bavaria) sau Grupfter (Franconia) este o cremă de brânză cu ceapă și pudră de boia, servită cu pâine sau covrig.
- Leberknödelsuppe este o supă tipică bavareză cu o găluște din ficat de porc.
- Leberspätzlesuppe este la fel ca mai sus, cu multe bucăți mici în loc de o găluște.
- Stadtwurst mit Musik este un fel special de cârnați de porc cu ceapă și marinată
Feluri principale cu carne
- Weißwurst este un cârnat tradițional bavarez făcut din vițel tocat foarte fin și slănină proaspătă de porc. Deoarece este foarte perisabil, Weißwurst este fabricat în mod tradițional dimineața devreme și fiert ca o gustare între micul dejun și prânz. Se servește cu muștar dulce și bretzels (și un litru de bere dacă doriți să mergeți pe deplin tradițional dimineața). Nu mâncați pielea groasă a cârnaților.
- Schweinsbraten, cel mai comun fel de mâncare din Bavaria superioară, este carnea de porc servită în felii cu sos, însoțită de Knödel.
- Schäufele, un fel de mâncare obișnuit în Franconia, este umărul de porc servit cu sos, însoțit de găluște de cartofi numită Klöse.
- Krustenbraten este Schweinsbraten. Oamenii vor doar să sublinieze marea crustă pe care o obțineți în mod normal cu Schweinsbraten.
- Schweinshaxe este articulația de porc la grătar servită adesea ca jumătate sau sfert de Schweinehaxe.
- Rollbraten este burtica de porc rulata servita cu Kartoffelsalat și Brezels. Poate fi foarte îngrășat!
- Nürnberger Bratwurst mit Sauerkraut este probabil cel mai mic dintre toate mezelurile din Bavaria și a devenit faimos în toată Germania. Cârnații prăjiți serviți cu varză murată este o specialitate din Franconia. Cele de la Nürnberg sunt cele mai mici, alte Bratwurst-uri franconiene (pluralul german: Bratwürste) sunt mai mari. Bratwurstul franconian original (împreună cu cele din Turingia) au un standard de calitate mai ridicat decât cele din alte regiuni germane. Doar carnea, slănina, apa și condimentele sunt permise, dar nu există plăci, pahare și alte părți de porc de calitate scăzută.
- Leberkäse arată ca pâinea, dar este o variantă a pâinii de carne. Literal tradus, ar fi „brânză de ficat”, dar nu există ficat și (în forma sa pură) brânză în el. Are o textură similară cu Spam gătit. Se servește în mod normal cu pâine sau Kartoffelsalat, și bineînțeles, un muștar bun. Ca gustare rapidă în interiorul unui coc se numește a Leberkässemmel în Bavaria veche și servit cu muștar. Termenul franconian ar fi Leberkäsweggla.
Feluri principale cu pește
Sezonul crapului durează din septembrie până în aprilie.
- Karpfen a revenit, Crap prajit, un fel de mâncare obișnuit în Franconia și Palatinatul superior, se servește cu salată sau / și Kartoffelsalat (salată de cartofi). Prețul depinde de greutate. Cel mai bun moment pentru a mânca crap sunt „lunile cu r” din septembrie până în aprilie. În timp ce unele părți ale Franconiei au mai mulți crapi decât oamenii (și într-adevăr crapul este o caracteristică comună în multe steme din regiune), cererea este atât de mare încât uneori crapul importat din Republica Cehă (de asemenea, o țară cu tradiție de crap) și mai departe este servit.
- Karpfenfilet, File de crap prajit, oasele de pește sunt tăiate atât de fine încât abia se observă. Se servește cu salată sau / și Kartoffelsalat (salată de cartofi).
- Karpfen blau, crapul se gătește într-un bulion de oțet condimentat și ceapă, se servește cu cartofi fierți, hrean și unt lichid.
Păstrăvul este disponibil în toată Bavaria, în sud, în jurul lacurilor, există și Coregonus, char și alți pești albi.
- Forelle a revenit, Pastrav prajit, un fel de mâncare obișnuit, se servește cu salată sau / și Kartoffelsalat (salată de cartofi).
- Forelle Müllerin, păstrăv rulat în făină și prăjit în tigaie, se servește cu salată sau / și Kartoffelsalat (salată de cartofi), sau cartofi și unt fiert.
- Forelle blau, păstrăv gătit într-un otet condimentat și ceapă, se servește cu cartofi fierți, hrean și unt lichid
- Geräucherte Forelle, păstrăv afumat, afumat fierbinte sau rece, servit cu hrean și pâine
- Meefischli este o specialitate din zona de lângă râul Main din Franconia de Jos. Pești mici, tăiați în făină și prăjiți, se servesc cu sos tartru și salată sau / și Kartoffelsalat (salată de cartofi).
- Steckerlfisch este pește afumat, de obicei macrou sau știucă.
- Gwedelte - hering sau macrou tânăr (uneori păstrăv sau alte pești) coapte la flacără deschisă, ceea ce îi conferă o aromă de fum. Popular în Franconia.
 Crap prajit, pretul este pe steag |  Filet de crap prăjit, oasele de pește sunt tăiate atât de fine încât devin abia perceptibile |  Forelle Müllerin |
Vegetarian
Deși regiunea este bine cunoscută pentru preparatele din carne, există opțiuni vegetariene în Bavaria:
- Kässpatzen este facut din faina, oua, sare, apa si multa branza bavareza, cu ceapa prajita deasupra. O masă destul de grea. - popular în Suabia și Allgäu.
- Kratzat este facut din faina, oua, lapte si sare.
- Kaspatzen Spätzle este făcut din ouă, făină, apă, sare cu varză murată, dacă doriți cu slănină.
- Apfelkrapfen este făcut din făină, ouă și mere.
- Reiberdatschi (vechi bavarian) sau Baggers(franconian) o prăjitură tradițională pentru tigaie, consumată de obicei cu mere sau afine. Desigur, poate fi consumat și cu somon și kren (hrean). ceapa etc.
- Bergkäse (brânză de munte) este o brânză bavareză de sud - provine din Alm Tradiția de odinioară când vacile petreceau vara mai sus decât majoritatea oamenilor și laptele era transformat într-un sărat brânză pe site-ul.
Aceste mese și multe altele sunt într-adevăr tradiționale bavarezești de sud, deoarece înainte de 1900, Allgäu din sudul bavarezei era o regiune săracă, iar carnea era foarte scumpă pentru fermieri. Cu toate acestea, Allgäu a fost - și este încă - o regiune lactată, deci brânză este ușor disponibil.
Există, de asemenea, o mulțime de restaurante asiatice și care pot găzdui vegani și vegetarieni. În plus, vegetarienii pot lua în considerare numeroasele restaurante italiene din regiune.
Deserturi
- Apfelauflauf este puf de mere
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott este pâinea de tip fast-food.
- Münchner Apfelstrudel este strudelul de mere.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Pâine, chifle și altele
Brutăriile bavareze au o mare varietate de pâine și chifle. Pâinea bavareză este făcută din secară și făină de grâu, Unele sunt mai palide, altele mai întunecate. Esp. pâinea tradițională franconiană este adesea făcută din aluat, are o crustă crocantă și poate conține condimente.
- Brezn (vechi bavarez) sau Brezel (Franconian) este bavarez tipic și adesea face parte dintr-un „Brotzeit”. Spre deosebire de America de Nord, covrigii au întotdeauna un interior moale. Culoarea maro provine dintr-o reacție cu hidroxid de sodiu. Cele franconiene au crustă crocantă, bavareză medie și moale șvabă.
- Salzstange și Kümmelstange sunt un fel de rulouri, dar în formă lungă și presărate cu sare și chimion. Kümmelstangen au mai mult chimion
- Seele sunt originari din Suabia, dar acum sunt bine-cunoscuți în toate regiunile. Similar cu Salzstange, dar mai mare și făcut din făină de spelt
Produse de patiserie dulci
Câteva produse de patiserie celebre pe bază de drojdie:
- Krapfen originar din Viena, este comun în toată Bavaria. Unt cu zahăr și umplut cu gem. În Franconia este preferat „Hiffenmark” (gem de trandafir), dar zmeura și caisul sunt frecvente și în Bavaria. O glumă practică oarecum obișnuită este umplerea lor cu muștar în loc de gem.
- Küchle sunt goale și presărate cu zahăr. În Franconia, acestea sunt o specialitate la „Kirchweih” (târgul parohial) și fiecare sat încearcă să aibă cele mai bune.
- Knieküchle (Franconia) sau Auszogene (Vechea Bavaria) sunt similare cu Küchle, dar plate și nu ca un „balon” ca Küchle. Denumirea curioasă „Knieküchle” provine din întinderea pastei peste genunchi pentru a le face plate, ceea ce se presupune că este modul tradițional.
- Rohrnudeln presărat cu zahăr. Uneori umplut cu prune.
alte produse de patiserie și prăjituri:
- Bamberger Hörnchen un fel de croissant care trebuie făcut cu unt. Nu este permisă utilizarea altor tipuri de grăsimi sau grăsimi. Bamberger Hörnla se poate referi, de asemenea, la un tip de cartof, dar, de obicei, reiese din contextul care se înțelege.
- Zwetschgendatschi tort tradițional cu prune bavareze tradiționale
- Kirschplotz tort tradițional de cireșe franconian
- Rübenkuchen tort tradițional franconian cu morcovi
Bere
Legea purității berii bavareze
„Legea purității bavareze a berii” sau numită uneori „Legea purității germane” în germană „Deutsches Reinheitsgebot” a fost un regulament privind producția de bere în Germania. În textul original din 23 aprilie 1516, singurele ingrediente care puteau fi utilizate în producția de bere erau apa, orzul și hameiul. Fabricile de bere germane susțin că o respectă în continuare, deși atât drojdia, cât și unele metode de producție utilizate în prezent (de exemplu, extractul de hamei în loc de hamei, filtrarea cu cărbune) nu sunt menționate în legea respectivă. În mod ironic, berea din grâu - unul dintre lucrurile pentru care Bavaria este renumită - a fost interzisă fără echivoc prin ordonanța din 1516, deoarece conducătorii doreau ca oamenii să folosească grâul pentru a face pâine.
Cantități
Servirea standard pentru o bere este de 0,5 L, numită eine Halbe sau un Hoibe (Bavareză), a Seidla (Franconian) .Diferent în alte părți ale Germania, unde puteți obține 0,2 l sau 0,33 l de bere, nu există cu adevărat „bere mică” în München sau Bavaria superioară. Dacă comandați o „bere mică”, veți arăta că habar nu aveți de a bea bere bavareză și veți obține oricum 0,5L. Uneori, ați putea fi capabil să obțineți einen Schnitt, care este un pahar normal de 0,5 L umplut jumătate cu bere și jumătate cu spumă. În mod tradițional, un „Schnitt” este servit doar ca ultima băutură a serii după ce ați consumat cel puțin o bere obișnuită.
Dacă vedeți un restaurant în Bavaria Superioară care vinde bere (cu excepția pilsener) în cantități de numai 0,3 L, ar trebui să știți singurul motiv pentru care fac acest lucru este pentru că pot solicita un preț mai mare (pe litru) fără ca tu să îl observi.
Tavernele bavareze oferă de obicei porții de 0,3 L, dar sunt considerate porții pentru femei. Un bărbat care comandă o porție atât de mică ar primi probabil o chicotire de la barman.
Tipuri
Există două tipuri principale de bere bavareză: Helles și Weißbier.
Helles - care literalmente înseamnă „palid” - este cea mai populară bere bavareză. Este un tip de bere lager bere, similară cu cea pilsener, dar conține mai puțin hamei și are un gust mai dulce. „Reinheitsgebot” (legea purității) permite folosirea numai a apei, a orzului și a hameiului pentru a prepara această bere, care este ca Helles este Dunkles (adică „întunecat”) care are un gust mai puternic, deoarece este preparat cu mai mult malț întunecat (prăjit).
Weißbier, literalmente însemnând „bere albă”, este fabricat din orz și grâu. Datorită utilizării grâului se numește Weizenbier (care înseamnă „bere de grâu”) în alte regiuni ale Germaniei, dar nu folosiți acest cuvânt în München sau Bavaria Superioară - localnicii insistă să folosească Weißbier. Are un gust mai acru decât Helles. Deoarece drojdia este încă în bere, atunci pare mai tulbure Helles dar nu are o culoare mai deschisă, așa cum ar însemna numele. Dacă comandați „eine Halbe Weißbier”, îl obțineți de obicei într-un pahar special. Adesea veți obține sticla și paharul și este de așteptat să o turnați singur. În mod normal, nu comandați „eine Maß Weißbier”.
Există, de asemenea, o versiune preparată cu mai mult malț negru cu numele paradoxal dunkles Weißbier însemnând „bere albă închisă”. Numele „Weißbier” nu are nicio legătură cu culoarea berii. Spuma în timpul fermentației este palidă, în timp ce spuma de bere de orz este mai întunecată. În Franconia și în toate celelalte regiuni ale Germaniei, Weißbier se numește Weizen (bier).
Alte tipuri comune, în special. în Franconia (Bavaria de Nord) sunt Dunkles, Märzen și Kellerbier. Kellerbier și Zwickl / Zoigl (din Palatinatul superior) sunt tipuri speciale de bere cu foarte puțin CO2.
În mod normal, într-un restaurant, veți comanda și veți primi „eine Halbe”. La festivalurile din Bavaria Veche, obțineți de obicei „eine Maß”, care este de 1 litru. Pe unele (cum ar fi Oktoberfest), este singura cantitate pe care o puteți obține. Dar la festivalurile din Franconia, atât „a Maß”, cât și „a Seidla” sunt obișnuite. La festivaluri și în grădinile de bere, este foarte obișnuit să împărtășești „eine Maß” cu partenerul tău sau cu un prieten bun.
Amestecat cu băuturi nealcoolice
- Radler (adică „ciclist”) este un Helles bere amestecată cu sodă de lămâie / limonadă. Se consideră adecvat „ciclul” între baruri sau grădinițe de băut care bea această versiune mai ușoară de bere într-o zi fierbinte. (Limita legală pentru un ciclist este de 0,13% alcool în sânge, spre deosebire de 0,05% pentru conducerea unei mașini, în cazul în care vă întrebați)
- Russn (care înseamnă „rusă”) este Weißbier amestecat cu sodă de lămâie / limonadă.
- Motorină sau ein dreckiges (adică „unul murdar”) este Weißbier amestecat cu Cola. Termenul generic „Cola-Weizen” este, de asemenea, utilizat frecvent, în special în Franconia și în rândul imigranților recenți din alte părți ale Germaniei („Zugraßte”)
În mod ciudat, nimeni nu vinde Helles amestecat cu Cola.
Popular printre tineri este eine Goasnmaß (care înseamnă „o capră MasaAceasta este 0,5 L Weißbier amestecat cu cocs de 0,5 L și o cantitate necunoscută de coniac de cireșe. Are un gust foarte dulce și îl puteți înghiți ca apa, dar cel puțin are cantitatea de alcool la fel ca și berea pură.
Mărci
Pe lângă unele fabrici de bere excelente, Bavaria are sute de fabrici de bere mici și locale, majoritatea în Franconia superioară. Fabrici de bere din Franconia listează fabricile de bere, pivnițele de bere, muzeele fabricii de bere. Produc mai multe tipuri de bere, de ex. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock și multe altele. Adesea aceste fabrici de bere sunt conectate cu un han (Brauerei-Gasthof în germană) și uneori marca este disponibilă doar acolo și în butoaie, dar nu și în sticle. Începând cu câțiva ani în urmă, specialitățile tradiționale, cum ar fi „Kellerbier” neîntrerupt în Franconia, „Zwickl” sau „Zoigl” nelimitat în Palatinatul superior și berile preparate cu vrajă, smirnă sau secară și-au revenit.
Unele fabrici de bere din München sunt:
- Augustiner este cea mai veche fabrică de bere din München, fondată în 1328. Deși nu face publicitate sau sponsorizare, este foarte populară în rândul tinerilor. Poate că acest lucru se datorează faptului că este una dintre cele mai dulci beri din München. Găsești mai ales Helles, numit „grüner August” sau „August verde” (bavarez) de către localnici, deoarece are un autocolant verde pe el. Adesea, poți obține Edelstoff de asemenea, ceva mai amar decât Helles. Este deasemenea o Weißbier preparat de Augustiner, dar este servit doar în câteva restaurante.
- Franziskaner Weißbier secțiunea din Spaten. Popular printre localnici, tineri și bătrâni.
- Hacker-Pschorr
- Hofbräu Pentru că toți turiștii cred că Hofbräu (și faimosul Hofbräuhaus) este adevărata cultură a berii bavareze, nu există Hofbräu bere rămasă pentru localnici. Dacă bei Hofbräu bere, esti turist.
- Löwenbräu La fel ca Spaten, această bere nu este atât de populară în rândul tinerilor.
- Paulaner O bere populară (ambele Helles și Weißbier) îi plăceau mai ales bătrânii. Paulaner este una dintre puținele fabrici de bere care produc bere de secară.
- Spaten Veți găsi această bere în multe cluburi și discoteci din München. Cu toate acestea, tinerilor localnici nu le place cu adevărat.
- Ayinger nu este cu adevărat o bere din München, deoarece este preparată în cartierul rural din München, dar este servită în unele restaurante din oraș.
Câteva alte fabrici de bere mai mari:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. cunoscut Weißbier
- Erdinger, Erding lângă München. Cunoscut Weißbier
- Maisel Bayreuth. bine-cunoscut-Weißbier
- EKU Kulmbach. alta mare cu mai multe tipuri
- Tucher Nürnberg și Fürth. Cea mai mare parte a berii lor este tipică „bere de bere mare”, dar au o marcă foarte gustoasă: Grüner, un Helles de modă veche fabricat în Fürth.
Unele fabrici de bere locale tipice sau mai mici:
- Andechser din Andechs lângă München. Un loc foarte faimos: fabrica de bere, mănăstirea și locul de pelerinaj.
- Weihenstephan din Weihenstephan lângă München. Ei susțin că sunt cea mai veche fabrică de bere din lume. Adevărat sau nu, fac bere foarte gustoasă
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim și Wieninger Teisendorf (Țara Berchtesgadener). fabrici vechi de bere bavareze tipice, cu multe tipuri de bere bună
- Dornbräu Ammerndorf (districtul Fürth), Hofmann Pahres (districtul Neustadt / Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (districtul Forchheim) și Ott Oberleinleiter (districtul Bamberg). berării tipice franconiene cu bere foarte gustoasă. Dornbräu și Hofmann sunt renumiți pentru Dunkel, Weißenohe Klostersud este un tip foarte gustos de Märzen
- Stadter Sachsendorf (districtul Bayreuth) și Adlerbräu Schlüsselfeld (districtul Bamberg). hanuri tipice de bere. Ne pare rău, berea lor foarte gustoasă este disponibilă doar acolo.
- Apostelbräu Hauzenberg (districtul Passau). Specialitatea lor este berea cu spelta
- Schlenkerla Bamberg. Specialitatea lor este Rauchbier, o bere cu gust fumos, care se prepară numai în Bamberg
- Weltenburger din Abația Weltenburg de lângă Kehlheim. O vechi mănăstire, o grădiniță, bere bună și un peisaj minunat
- Unertel Haag (districtul Mühldorf) Unii oameni spun că este unul dintre cei mai buni Weißbier
- Georgenbräu Buttenheim (districtul Bamberg). Specialitatea lor este Kellerbier, o bere palidă tradițională franconiană, fără tulpini
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (valea Altmühl). Specialitatea lor este berea emmer
Vin
Franconia este o regiune viticolă importantă. Majoritatea podgoriilor se află de-a lungul râului principal Würzburg, Kitzingen, Volkach și Marktbreit și în Steigerwald (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Zonele mai mici sunt în jurul Ipsheim (districtul Neustadt / Aisch), Aschaffenburg, Taubertal și Bamberg/ Haßfurt. Franconia este renumită pentru vinurile albe uscate. Vinurile sunt adesea completate Bocksbeutel, o sticlă specială în formă. Cele mai importante soiuri de struguri pentru vinurile albe sunt Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner și Bacchus; pentru vinurile roșii, Domina și Spätburgunder (Pinot Noir). O specialitate rară este Tauberschwarz, un strugure vechi de vin roșu care este cultivat doar în Taubertal (partea Badeniană a Franconiei) și în unele zone mici adiacente din Franconia Inferioară.
Bavaria are, de asemenea, podgorii mai mici în jur Lindau, Regensburg și Neuburg / Donau.
Paharul standard de vin este de 0,2 sau 0,25 l. În Franconia, de obicei, comandați o "viertele" (0,25). Vinul se bea pur, dar vinul alb poate fi amestecat cu apă minerală, numită Schorle.
În lunile de vară există „hanuri temporare” în Franconia, numite Hecken- sau Straußenwirtschaft: viticultorii oferă vin și unele tipuri de „Vesper” / „Brotzeit”. Adesea aceste Heckenwirtschaften sunt locuri romantice în podgorii și sate.
