Brânză este un produs lactat realizat în nesfârșite variații din întreaga lume. Deși comerțul este extins, este încă reglementat și uneori interzis importul din motive medicale și politice, iar unele tipuri de brânză sunt cel mai bine experimentate la nivel local.
Brânza poate fi consumată ca atare sau combinată cu mai mult sau mai puțin orice fel de mâncare sau băutură. Pâine și vin sunt printre complementele clasice la brânză. Există multe feluri de mâncare regionale sărate care includ brânza ca ingredient major, iar o serie de țări au stiluri de tort cu brânză.
A intelege
| “ | Cum puteți guverna o țară care are 246 de soiuri de brânză? | ” |
—Charles de Gaulle, președintele Franței 1959–1969 | ||
În timp ce un tip de brânză este disponibil în aproape fiecare supermarket, există numeroase tipuri de brânză care sunt foarte mult legate de o regiune geografică de origine destul de mică. În timp ce unele dintre aceste brânzeturi au devenit „globalizate” și ele (sau eliminarea lor ieftină a verișorului secund de trei ori îndepărtat) sunt disponibile aproape peste tot, marea majoritate se consumă cel mai bine de unde provin. Uniunea Europeană a creat denumirea de origine protejată (PDI; marcată ca AOP în țările francofone), care se aplică pentru multe tipuri de brânză și stipulează că un anumit produs poate fi produs numai într-o anumită regiune și în conformitate cu anumite legi și instrucțiuni. Aproape toate brânzeturile europene cunoscute sunt protejate în acest fel.
Brânză de munte
Pante muntoase au fost folosite pentru formarea produselor lactate timp de secole, deoarece puține alte utilizări erau practicabile, iar precipitațiile de obicei abundente înseamnă că iarba crește bine în timpul sezonului de creștere. Cu toate acestea, întrucât munții sunt greu de ajuns prin natura lor, brânza trebuia să fie de o varietate care să stocheze bine și să poată fi colectată pentru vânzare ulterioară. În Alpi în special, există o tradiție a migrației sezoniere, vacile fiind mutate pe pășuni mai înalte la începutul sezonului cald și înapoi la sfârșit. Această mișcare este adesea însoțită de numeroase festivități care erau singurul lucru pentru zonele rurale în care majoritatea oamenilor trăiau în agricultură și continuă să fie prezentate ca un spectacol pentru turiști mai presus de orice.
Unde să vizitați brânza
| “ | Gromit, gata; brânză! Vom merge undeva unde este brânză! | ” |
—Wallace și Gromit își planifică Grand Day Out | ||
Australia
Toate regiunile mai reci din statele Australiei au localizat zone de brânzeturi regionale bazate pe industria produselor lactate.
Pentru un bun indicator al locului în care sunt lactatele și soiurile de brânză, Site-ul Dairy Australia este un ghid bun, cu o hartă și jurnal de evenimente, de asemenea.
Belgia
Belgia este o țară mică, care se mândrește cu o gamă largă și diversă de brânzeturi.
Herve (AOP) este cea mai cunoscută brânză belgiană, o varietate moale de coajă spălată făcută din lapte de vacă.
Brazilia
Starea de Minas Gerais are o tradiție de brânzetură mai veche de 300 de ani. În mai 2008, firma originală, „brânză Minas” maturizată, a fost declarată patrimoniu cultural imaterial brazilian de către IPHAN, Institutul brazilian pentru patrimoniul istoric și artistic național.
Canada
Canada este cunoscută printre nord-americani pentru producerea de cheddar foarte ascuțit, deși soiurile care sunt disponibile pe scară largă în supermarketuri nu sunt comparabile cu chedarii maturi din Anglia și Irlanda. Cu toate acestea, brânza pentru care Canada este probabil cel mai bine cunoscut este cașul de brânză pentru care este un ingredient necesar poutine, felul de mâncare québécois de cartofi prăjiți, sos brun și caș de brânză, care este o bază a canadienilor fast food.
Anglia
Există peste 700 de soiuri de brânză produse în Anglia. Pentru o listă completă a brânzeturilor englezești și unde sunt preparate, consultați British Cheese Board site-ul web. Majoritatea brânzeturilor tradiționale englezești sunt făcute cu lapte de vacă, dar revoluția foodie care s-a dezvoltat în Anglia încă din anii 1990 a sporit popularitatea brânzeturilor de bivol și de capră.
Toată lumea este conștientă de cheddar puteți cumpăra de la supermarket aproape oriunde în lume, dar acest lucru nu seamănă cu nimic adevărat numit după satul Cheddar în Somerset. Există multe magazine mici de brânzeturi excelente sud-vestul Angliei de unde puteți achiziționa gustul mușcător al unui adevărat cheddar matur și unul dintre celelalte zeci de soiuri produse în regiune. Somerset este, de asemenea, renumit pentru brie, care cel puțin în unele cercuri se numără la egalitate cu originalul francez. Mai spre vest, Cornishyarg este înfășurat în urzici pentru a se maturiza; rezultatul este moale și cremos la exterior și sfărâmicios la mijloc.
Nu ratați șansa de a încerca stilton, așa-numitul „rege al brânzeturilor (englezești)”, care are un gust ușor ascuțit. Deși poartă numele unui oraș din Cambridgeshire, de fapt provine din Leicestershire; orasul de Melton Mowbray este un loc bun pentru a face cumpărături. Stând în East Midlands, căutați o brânză de altă culoare salvie Derby. Planta titulară are ca rezultat vene de marmorare verde și o brânză foarte atractivă, chiar dacă are un aspect neobișnuit.
Mergeți la Yorkshire Dales pentru gustarea preferată a lui Wallace și Gromit, Wensleydale, care vine în mai multe soiuri. Versiunea originală este foarte palidă și poate fi făcută să conțină afine sau caise. Există, de asemenea, soiuri mature, extra mature, afumate de stejar și soiuri albastre.
Fiecare județ englez are cel puțin o brânză locală, dar unele sunt mult mai ușor de localizat decât altele. Întrucât cele menționate mai sus, plus dubla Gloucester, roșu Leicester, Cheshire iar altele sunt disponibile la nivel național, multe brânzeturi sunt vândute numai de comercianții specialiști în zonele în care sunt fabricate. Locuri bune de privit sunt delicatese, magazine agricole și piețe stradale. Iubitorii de brânză care vizitează Londra ar trebui să verifice Neal's Yard Dairy, care vând o mare varietate de brânzeturi ferme englezești din magazinul lor din Covent Garden.
Pentru mâncăruri, a prânzul plugarului la un pub de țară cu brânză, murături și pâine crustă face parte din degustarea culturii englezești rurale și a fost savurat cel puțin din secolul al XIII-lea. Acest lucru este, desigur, cel mai bine consumat cu o halbă de tipple local, de obicei cidru în Westcountry și bere în altă parte. A tablă de brânză a diferitelor soiuri de brânză servite cu biscuiți (biscuiți pentru a însoți brânza) și struguri este, de asemenea, excelent ca gustare sau ca fel de mâncare. Vă puteți aștepta la cel puțin două brânzeturi englezești, dintre care unul va fi invariabil cheddar sau stilton și cel puțin o brânză străină, cel mai probabil franceză. Mac și brânza ar fi putut lua conotații hotărâte americane, dar felul de mâncare a început viața în Anglia și se bucură și astăzi brânză macaroane. Un alt fel de mâncare comun este branza de conopida, care este exact cum sună. Vizitatorii din nord-est ar trebui să fie atenți pan haggerty, o masă încălzitoare cu o bază de brânză topită, cartofi și ceapă care poate conține aproape orice alt ingredient din sol sau mare.
Finlanda
În Finlanda, brânza este de obicei ceva pe care îl mănânci pe o felie de pâine. Probabil cea mai comună brânză finlandeză este Oltermanni, un fel de brânză tilsit care este destul de populară în Rusia de asemenea. Există, de asemenea, două brânzeturi iconice finlandeze: Viola și Koskenlaskija.
Brânză Aura (aurajuusto) este un tip de brânză albastră, folosită ocazional și la gătit. „Aura” se referă la bisectura râului Aura Turku. O specialitate a Nordul Finlandei și la jumătatea drumului coasta de vest este leipäjuusto, o brânză făcută din lapte bogat de la vaci care au fătat recent. Brânza se coace ca o pâine și se consumă de obicei ca desert cu gem de mure.
Franţa
- Vezi si: bucătărie franceză
Dacă există doar trei pietre de temelie majore ale gastronomiei franceze, acestea sunt pâinea, vinul și brânza, care pot fi plăcute consumate împreună. Charles de Gaulle s-a întrebat cum este posibil să „guvernăm o țară în care există 246 de soiuri de brânză”; în secolul 21, există aproape 400 de brânzeturi diferite produse în Franța, aproape toate legate de un anumit oraș, zonă sau regiune. Unele dintre cele mai populare la nivel național și în străinătate includ bleu d 'Auvergne, brie, camembert, comté, reblochon și Sainte-Maure. Deși le veți găsi cu ușurință pe acestea și pe altele la nivel național, vă recomandăm să testați specialitatea locală a regiunii pe care o vizitați, mai ales dacă aceasta a protejat Denumire de origine protejată (AOP) stare.
Pentru a vă face o idee despre varietatea oferită, țara brânzeturilor moi și mirositoare ca Époisses și maroilles excelează și în unele brânzeturi tari precum gruyère și mimolette. Majoritatea brânzeturilor franceze sunt fabricate din vaci (vache), de capră (chèvre), sau ovine (brebis) lapte.
Poate surprinzător pentru o țară renumită pentru ea înaltă bucătărie, o serie de mărci cunoscute de brânză fabricată își au originea în Franța, inclusiv Babybel, vaca care râde și preferatul sandwich-filler Sf. Môret.
Brânza este folosită în multe alimente sărate, inclusiv crêpes, supa de ceapa și Provensalsoupe de poisson (supă de pește), toate folosind în mod obișnuit gruyère și Auvergnat aligot (care combină piureul de cartofi, tomme d'Auvergne brânză și usturoi, la care se adaugă sau se însoțește de obicei cârnații).
Multe restaurante franceze se mândresc cu lor affineur, care îmbătrânește în mod corespunzător magazinul de brânzeturi al restaurantului în pivnița de brânzeturi și determină, de asemenea, în mod normal, ce brânzeturi cumpără restaurantul de la care furnizori. Când mâncați o masă franceză cu feluri de mâncare complete, este obișnuit ca o selecție de brânzeturi să constituie unul dintre felurile de mâncare, fie ca înlocuitor pentru desert, fie ca fel suplimentar. A lua sfatul chelnerului cu privire la ce brânzeturi ar trebui să mănânci și în ce ordine este o idee bună în restaurantele gastronomice; în acest fel, vi se pot prezenta exemple de înaltă calitate a brânzeturilor din regiunea în care vă aflați și din alte zone din apropiere ale Franței.
Germania
Un fel de mâncare tradițional pentru a însoți vinul în regiunile Renia Hesse si Rheingau este Spundekäs, o brânză moale amestecată cu quark servită de obicei cu chipsuri de covrig sau un bretzel.
Unul dintre centrele tradiționale de creștere a laptelui și, prin urmare, producția de brânză este Allgäu în sud Bavaria.
Grecia
Nimic mai frumos decât niște brânză de capră cu puțin ulei de măsline și câteva măsline proaspete și o zi fierbinte. Feta brânza este folosită în mod obișnuit în salatele grecești și în multe alte feluri de mâncare; halloumi brânza este topită într-o tigaie și combinată cu suc de lămâie pentru a face un aperitiv numit saganaki.Graviera, kefalotyri, athotyros și tirozouli sunt brânzeturi tari și pot însoți pastele, cartofii prăjiți și pot sta singuri ca mezes.Mizithra și xinomizithra sunt brânzeturi moi. Primul este dulce, iar al doilea acru. Sunt folosite ca umplutură de produse de patiserie (mizitropite), și în dakos (caz în care pot fi substituite cu feta). Brânzeturile foarte asemănătoare cu feta sunt, de asemenea, făcute în mod tradițional în vecinătate Curcan și Bulgaria.
India și Pakistan
Paneer - un caș de brânză de vacă proaspăt și ușor, făcut prin încălzirea laptelui și coagularea acestuia cu suc de lămâie sau oțet - este un ingredient obișnuit în Indian de Nord bucătării, inclusiv cele originare din ceea ce este acum Pakistanul.
Italia
- Vezi si: bucatarie italiana
Fiecare regiune a Italiei are propriul tip de pecorino (brânză de oaie) și, în afară de numeroase brânzeturi de vacă, bivolul european este, de asemenea, în mozzarella di bufala, un ingredient integral al pizza margherita. Brânzeturile sunt adesea folosite în sosurile pentru paste și există Napolitană și sicilian soiuri de cheesecake.
Unul dintre cele mai faimoase brânzeturi italiene este probabil Parmigiano Reggiano (sau parmezan, așa cum se numește în altă parte) care poate (cel puțin în Europa) să fie vândut doar sub denumirea menționată mai sus dacă provine din regiunea din jur Parma (pentru care este numit). Este o brânză tare cu un gust destul de sărat și este în mod tradițional și cel mai frecvent ras peste paste, dar este, de asemenea, utilizată într-o mare varietate de mâncăruri și condimente italiene, cum ar fi Pesto.
Olanda
O altă brânză care este mai bună decât omonimul său din supermarket este în altă parte Gouda (pronunțat „KHOW-dah” în Olanda). Brânza Gouda are un gust excelent de la sine sau într-un sandviș pe pâine olandeză de înaltă calitate, cu un pic de unt; astfel de sandvișuri, cu Gouda „vechi” (de vârstă lungă) sau „tânăr”, sunt disponibile pe scară largă în brutării.
Olanda este foarte asociată cu brânza în străinătate și pe bună dreptate mândră de lunga lor tradiție de brânză. Conform legislației europene, o serie de tipuri de brânză trebuie produse într-o zonă definită a Olandei, dacă producătorii doresc să le vândă sub un anumit nume. Ca întotdeauna, cel mai bun tarif rămâne în țara de origine, așa că încercați o brânză sau o duzină cât timp sunteți acolo.
Noua Zeelandă
Noua Zeelandă are o industrie lactată semnificativă și produce, de asemenea, o parte echitabilă a brânzeturilor artizanale. Cea mai populară brânză din Noua Zeelandă este cheddar; un rezultat al moștenirii sale coloniale britanice, deși sunt disponibile și brânzeturi albastre și alte tipuri de brânză.
Norvegia
Gjetost brânza, făcută din zer, smântână și lapte care se încălzește pentru caramelizare, este o brânză foarte bună. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de brunost care se referă la culoarea sa maro sau Gudbrandsdalsost care se referă la regiunea din care provine.
Spania
- Vezi si: Bucătăria spaniolă
Manchego este o brânză tare cunoscută, sărată, din Spania. Queso frescă este o brânză albă fără vârstă, originară din Spania și acum obișnuită în Mexic și în alte țări din America. Multe alte brânzeturi sunt produse în această țară.
Suedia
.jpg/200px-Brød_med_Västerbotten-ost_og_røget_gedeost_(5205155586).jpg)
Branza tare, ost, pe pâine este un aliment de bază în Suedia. Svecia este denumirea universală pentru brânza tare tradițională suedeză. Västerbottensost este o brânză tare condimentată fabricată în Burträsk sud-vest de Skellefteå în Județul Västerbotten.
Ostkaka este cheesecake suedez, făcut din brânză de vaci.
Elveţia
Elveția este cunoscută pentru Emmentaler (care este originea a ceea ce se numește „brânză elvețiană” în alte țări) o brânză galbenă tare dură, cu găuri, provenită din Emmental. La fel de faimos este Gruyère, numit după orașul Gruyères, unde este încă produs. O altă brânză populară este Appenzeller, care își obține aroma caracteristică dintr - o saramură pe bază de plante și care este produsă în Appenzell zonă. În fiecare dintre aceste orașe și regiuni, există lactate cu informații despre producția de brânzeturi și, de obicei, posibilitatea de a gusta brânza la diferite grade de maturare.
În timp ce aceste trei brânzeturi sunt probabil cele mai renumite din străinătate, ele nu sunt de departe singurele produse: Sbrinz este o brânză foarte tare și este adesea menționată ca versiunea elvețiană a parmezanului, Tête de Moine (Cap de călugăr) care se mănâncă în bărbierit subțire sau moale Tomme Vaudoise. Această listă nu este deloc exhaustivă și există, de asemenea, o listă lungă de brânzeturi de specialitate, cum ar fi Blumenkäse, o brânză tare tare, care include flori sălbatice de pe versanții Alpilor în coajă și, uneori, în toată brânza.
Multe feluri de mâncare elvețiene conțin brânză. Cel mai faimos este Fondu, o oală cu brânză topită în care se înmoaie pâinea. Fonduta este în general asociată cu orașul Fribourg, unde este servit moitié-moitié (jumătate-jumătate) fiind jumătate Vacherin și jumătate Gruyère. Un alt fel de mâncare populară cu brânză este Raclette, originar din cantonul Valais și care se prepară cu o brânză cu același nume.
Statele Unite ale Americii
SUA sunt cunoscute pentru că pun brânză prelucrată în toate, deși puteți găsi și câteva brânzeturi artizanale destul de bune pe piețele unor fermieri.
Una dintre cele mai populare mese din SUA este macaroanele și brânza („Mac and cheese”). Mâncare rapidă în America de Nord este cunoscut pentru prepararea brânzei în orice, de la cheeseburgeri la sandvișuri submarine la pizza.
În mod ciudat, marca „Philadelphia Cream Cheese” este făcută aproape oriunde, dar Philadelphia; orașul a fost ales doar pentru nume.
O invenție specială din SUA (deși kilometrajul dvs. în ceea ce privește gustul poate varia cu siguranță) este „brânza într-o cutie”, o varietate de brânză care vine într-o cutie cu spray.
Wisconsin este renumit pentru brânza sa, atât de mult încât fanii Golf verde Ambalatori (an fotbal american echipă) poartă frecvent pălării în formă de bucată de brânză la jocuri și sunt deseori numite „capete de brânză”. Cașul de brânză prăjit este o altă gustare preferată în Wisconsin.
Brânza de bere este răspândită popular în Kentucky. În sudul american general, brânza Pimento este o brânză populară pentru împrăștiat.
Țara Galilor
Pentru o listă completă a brânzeturilor galeze și unde sunt preparate, consultați British Cheese Board site-ul web.
Pentru o brânză de lapte de vacă albă tradițională, sfărâmicioasă, încercați Caerphilly. Acest lucru a fost inițial realizat local pentru minerii de cărbune flămânzi, dar în perioada postbelică producția a trecut la o scară industrială în engleză Westcountry, iar în zilele noastre majoritatea brânzeturilor Caerphilly sunt fabricate în (groaza!) Anglia. In orice caz, tradițională galeză Caerphilly (sau Caerffili) are statutul de indicație geografică protejată (IGP) și, conform legislației europene, trebuie să fie realizat în Țara Galilor din lapte local.
Orașul de piață din Abergavenny este deosebit de important pentru producția de brânză. Gama de Brânzeturi de capră Abergavenny (numit si pantysgawn) este cea mai reușită brânză de capră din Marea Britanie și poate fi cumpărată din supermarketurile Sainsbury din toată Marea Britanie dacă nu puteți ajunge la Abergavenny. Această brânză este moale și cremoasă, cu o aromă blândă, oarecum lămâie. Orașul produce, de asemenea, o serie de cheduri maturi, fiecare asociat cu diferite ierburi / condimente; semnătura este Y Fenni (denumirea galeză de Abergavenny), și este făcută cu semințe de muștar și bere. Celelalte sunt inspirate fiecare dintr-un reper galez; de exemplu, Tintern cheddar cu arpagic și șalotă își ia numele din apropiere Abația cisterciană din secolul al XII-lea, in timp ce Harlech cheddarul cu hrean și pătrunjel poartă numele inspirator al cântecului popular Castelul inclus în lista UNESCO.
Welsh rarebit este un fel tradițional de brânză topită și sos de muștar (care nu este diferit de brânza fondue) turnată peste pâine prăjită. Adesea se adaugă bere galeză și / sau alte condimente, cum ar fi piperul de cayenne, pentru un plus de aromă.
Preocupări
Există câteva tabuuri relevante, cum ar fi în cazul cuşer-atent Evrei, care nu pot consuma produse lactate cu sau puțin înainte sau după masă carne. În plus, cheagul utilizat pentru fabricarea brânzei trebuie să provină din animale sacrificate kosher sau sacrificate halal pentru evrei și, respectiv, pentru musulmani și vegetarieni poate evita brânza care conține cheag derivat din animale și selectează în schimb brânza cu cheag vegetarian. Veganii evită cu totul brânza tradițională, deoarece este un produs animal, adesea înlocuind-o cu analogi de brânză pe bază de plante sau folosind drojdie nutrițională (cunoscută cu afecțiune ca nooch).
Persoane îngrijorate de consumul de sare sau grăsimi din motive de sănătate, inclusiv persoanele cu tensiune arterială crescută, ar trebui, de asemenea, să ia în considerare limitarea consumului de brânză sau alegerea cu atenție a soiurilor pe care le consumă, deoarece majoritatea tipurilor de brânză sunt bogate în grăsimi și sare, deși unele sunt mult mai sărate și mai grase decât altele.
Unele brânzeturi sunt inadecvate pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, dar brânzeturile tari îmbătrânite, cum ar fi Parmigiano Reggiano, au un conținut scăzut de lactoză și, prin urmare, sunt sigure de consumat. Spre deosebire de persoanele cu intoleranță la lactoză, cele cu lapte alergii trebuie să evite orice brânză și să utilizeze alternative fără lactate.