Bucătăria filipineză - Filipino cuisine

Bucătăria filipineză s-a dezvoltat din diferitele culturi care i-au modelat istoria; este ca alte bucătării din Asia de Sud-Est, dar cu greutate Influența spaniolă. Unele ingrediente ale Bucătăria mexicană, precum porumbul, roșiile și ardeiul iute, și-au găsit drumul spre Filipine.

Deși bucătăria sa nu este la fel de renumită ca mulți dintre vecinii săi, cum ar fi cea din Thailanda și Vietnam, gătitul filipinez este totuși distinct prin faptul că este probabil cel mai puțin picant din toate bucătăriile din Asia de Sud-Est.

Nu faceți însă greșeala de a crede că mâncarea filipineză este insipidă. Doar că, în loc de condimente, mâncarea filipineză depinde mai mult de usturoi, ceapă și ghimbir pentru a adăuga aromă mâncărurilor. Pregătirea minuțioasă și timpul de gătit prelungit sunt, de asemenea, o caracteristică a majorității felurilor de mâncare filipineze și, atunci când sunt făcute corect, este adesea ceea ce scoate în evidență aroma mâncării, spre deosebire de o doză sănătoasă de condimente.

Cu peste 7.500 de insule, bucătăria din Filipine este mai degrabă un amestec de sute de bucătării locale, regionale și etnice și, fără niciun fel de calificări, te-ai gândi adesea la feluri de mâncare omniprezente, cum ar fi adobo, sinigang, lechonși mâncăruri filipinezo-chinezești.

A intelege

Condiții de gătit Ce este în meniul tău? Adobo / inadobo - Gătit / marinat în sos de soia și oțet Tostado / tostadong - Prăjit Guisa / ginisa / ginisang - Se amestecă prăjit Torta / tinorta - Omletă Asado / inasado - La grătar Tapa / tinapa - Uscat sau afumat, tinapa este de obicei pește uscat, în timp ce tapa se referă de obicei la "tapa de vită" Lechon / nilechon - Fript Laga / nilaga / nilagang - Fiert Prito / pritong / piniritong - Prăjit Paksiw / pinaksiw - Gătit în oțet Nilasing - Gătit în băuturi alcoolice, din lasing adică beat Sariwa / hilaw - Proaspăt Daing / dinaing - Pește uscat

Kamayan înseamnă să mănânci de mână. Unii filipinezi care s-au născut și au crescut în provinciile rurale încă mănâncă cu mâinile, mai ales la casele lor în timpul mesei. Ar spune adesea asta kamayan face ca mâncarea să aibă un gust mai bun. Spălați-vă mâinile curate înainte de a încerca acest lucru pentru a evita bolile. Aproape toți filipinezii din zonele urbane folosesc totuși linguri, furculițe și cuțite. Mâncarea cu mâinile în public nu este neobișnuită, dar poate fi considerată nepoliticoasă dacă sunteți la un restaurant de gamă medie sau de lux.

Pentru a experimenta modul în care filipinezii mănâncă într-un mod bugetar, carinderii (restaurante) și turo-turo (literalmente „punct-punct”, ceea ce înseamnă de fapt că îndreptați atenția către mâncarea pe care doriți să o consumați în masa de bufet) sunt câteva dintre opțiuni. Rețeaua electrică costă mai puțin de ₱50. Carinderias servește mâncare gătită mai devreme și este posibil să nu fie întotdeauna cea mai sigură opțiune.

Ca și în restul Asiei de Sud-Est, orezul este alimentul de bază al Filipinelor. Unele zone din Visayas preferă porumbul, dar în alte părți filipinezii ar avea, în general, orez la micul dejun, prânz și cină. Orezul nefiert vine de obicei în saci de 50 de kilograme (110 lb), dar poate fi cumpărat cu kilogramul de la piața umedă sau de la dealerii de orez din cartier. Porții unice de orez sunt disponibile cu ușurință la restaurantele sau restaurantele de tip fast-food.

Dieta filipineză

Cuvantul dietă este inexistent în vocabularul filipinezilor sau nu a existat niciodată, așa cum am menționat înainte ca aceștia să fie oameni relaxați, adoră să mănânce cât pot, de parcă nu ar exista mâine. Ei își cheltuiesc majoritatea banilor pe mâncare, iar un adolescent filipinez ar putea cel puțin să intre într-un lanț de fast-food de două sau trei ori pe săptămână, în timpul festelor dintr-un oraș, oraș, barangay, purok sau subdiviziunea filipinezilor ar avea petreceri mari și ar dura de la prânz până la miezul nopții, când unii dintre oameni ar ajunge să fie beți, puteți întreba dacă vă puteți alătura unei fieste într-o casă și unii ar putea să vă întâmpine, deoarece aceasta este o tradiție.

În timp ce vizitați Filipine, este cel mai bun moment pentru a vă înșela dieta și a mânca după pofta inimii. Dieta filipineză este uneori mult mai asemănătoare cu vestul decât restul estului, filipinezii consumând mai puține fructe și legume, mai mult ulei, carne și zahăr decât oamenii din națiunile vecine; mulți filipinezi nu sunt atenți la sănătate. Cancerul și bolile legate de inimă sunt principalele cauze de deces aici. Cu toate acestea, dacă vizitați zonele rurale, acestea folosesc mai multe produse proaspete (legume, fructe, cereale etc.) și mai puțină carne și practică medicina filipineză veche. În zonele de coastă, peștele și multe feluri de fructe de mare sunt de obicei servite și mâncate.

Bucătării regionale și etnice

Bucătăria filipineză variază foarte mult în funcție de regiune, de provincie, de insulă și de grupul etnic și, în timp ce vă puteți deplasa cu tariful obișnuit al micului dejun filipinez și cu cei doi pretendenți pentru felul de mâncare național filipinez, adobo și sinigang, există peste sute de bucătării împrăștiate în arhipelag. Cele mai proeminente bucătării filipineze sunt Tagalog, Visayan, Ilocano, Kapampangan, Bicol și Filipino-Chinese (și derivate), dar și alte regiuni și grupuri etnice au propriile lor feluri de mâncare, adesea necunoscute vizitatorilor.

• Ilocano: Greu pentru legume proaspete și fructe de mare, sunt cunoscute pentru pinakbet sau dinengdeng (fel de mâncare de legume cu carne de porc tocată sau pastă de pește), dar sunt cunoscute și pentru exotica destul de obscură, cum ar fi larvele de furnică țesătoare (abuos) și „salată săritoare” făcută din creveți vii mici.
• Igorot sau Cordilleran: Bucătăria popoarelor cordilleriene (numită și „Igorot”) este relativ obscură, dar mănâncă de obicei carne prăjită cu o porție generoasă de condimente locale. Igorotii mănâncă și câini, deși sunt ilegali în majoritatea țării, primesc o excepție specială ca hrană servită la ceremoniile religioase indigene.
• Kapampangan: Bucătăria poporului Kapampangan, este cunoscută pentru longganisa (carnat de porc), tocino (carne de porc vindecată) și sisig (un fel de mâncare din obrajii și măruntaiele de porc)
• Tagalog: Bucătăria din Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, CALABARZON), este greu pentru orez, carne și deserturi. Bulacan este cunoscut pentru chicharon (coajă de porc), orez aburit și prăjituri de orez (kakanin). Bucătăria din Batangas, pentru locația sa de coastă, este grea pentru pești, dar este, de asemenea, cunoscută pentru bopis (plămân și inimă de porc salate în chilis, roșii și ceapă) și lomi. Există, de asemenea, o varietate locală de cafea numită kapeng barako pe care mulți vizitatori îl găsesc destul de bine.
• Bicol: Cea mai condimentată dintre bucătăriile filipineze, este cunoscută pentru Bicol Express/sinilihan (tocană de porc gătită lent în lapte de cocos, ardei verzi și ceapă) și laing/pinangat (tocană de porc sau pește înfășurată în frunze de taro)
• Visayan: Variază foarte mult în funcție de insulă și provincie, dar cele mai notabile feluri de mâncare sunt La Paz Batchoy de Iloilo City, inasal și inato pui de Bacolod, și lechon de Cebu.

Orele mesei

Timpul meselor este mult influențat de tradițiile hispanice. Un filipinez mediu mănâncă patru mese pe zi, dar mai devreme; astfel, programul tipic de masă este mai apropiat de cel din Statele Unite.

• Mic dejun (almusal / agahan / pamahaw) se consumă în mod tradițional între orele 07:00 și 11:00 (sau mai devreme). O masă tipică de mic dejun filipinez poate fi la fel de ușoară ca cafea și chifle cu pâine sărată (pandesal), sau complet ca oricare dintre silog mic dejun - compus din orez prăjit (sinangag), ou - amestecat sau prăjit ("partea însorită în sus"), și un principal - frecvent tapa (carne de vită afumată), tocino (porc vindecat) sau longganisa (carnat de porc). Alte produse obișnuite de mic dejun sunt lugaw (congee) și champorado (terci de orez cu ciocolată). Restaurantele fast-food oferă atât mic dejun filipinez, cât și occidental.
• Masa de pranz rulează între 11:00 și 15:00 și implică în mod tradițional o siestă, deși nu mai este la fel de obișnuită în trecut. Copiii sunt deseori rugați să facă pui de somn după prânz, în special în familiile filipineze conservatoare.
• Există, de asemenea, un tradițional gustare de după amiază (merienda) care rulează după-amiaza târziu, de obicei între 15:00 și 18:00.
• Cină începe la ora 18:00 și poate fi ușoară ca pâinea și cafeaua sau grea cu o masă cu mai multe feluri de mâncare.

Ingrediente

• Fructe ca calamansi (tei mici sau calamondine), guave (bayabas), mango (mangga), ananas (pinya), pătlagină (gătit banane sau saging na saba) prezintă, de asemenea, foarte mult în bucătăria filipineză și oferă aroma tropicală a diferitelor feluri de mâncare. Calamansi este adesea combinat cu sos de soia pentru o combinație corectă de aciditate și sare.
• Majoritatea mâncărurilor filipineze sunt grele carne, ca carnea de vită (baka), pui (manok) și porc (baboy) și, ocazional, capră (kambing). Mânerele sunt, de asemenea, consumate în mod obișnuit de filipinezi și formează ingredientul principal al felurilor de mâncare, cum ar fi bopis, dinuguan, La Paz batchoy și sisig și mâncare de stradă ca adidas, Betamax sau dugo, și am văzut. Câteva regiuni au mâncăruri exotice din carne, cum ar fi câinele Cordilere, și crocodil în Palawan.
• Orez este alimentul de bază arhetipic filipinez, nu este doar aburit sau prăjit și mâncat simplu cu alte feluri de mâncare, dar este folosit și pentru a crea multe tipuri de prăjituri de orez sau kakanin, inclusiv puto (cupcakes cu orez) și bibingka (clătite de orez servite în fâșii de frunze de banană).
• Fructe de mare - Ca națiune insulară, nu lipsesc preparatele din pește și crustacee, în special în provinciile de coastă sau insulare. Regiunea Ilocos este cunoscut pentru pastele de pește sau creveți (bagoong), Batanga pentru tawilis (o specie de sardină endemică la lacul Taal), Orașul Roxas pentru varietatea de preparate din fructe de mare și Zamboanga City pentru sardinele lor.
• Legume sunt de obicei complementare în mâncărurile principale și sunt sotate, aburite sau prăjite. Kangkong (spanac de apa)
• Oţet (suka) este, de asemenea, un ingredient comun în feluri de mâncare precum adobo sa suka, o variantă a celebrului adobo.

Chinezii au introdus alte ingrediente, cum ar fi tăiței (de obicei pansit), soia (soia, utilizat în sos de soia (toyo) și tofu (tokwa) și alte legume, în timp ce spaniolii aduceau fructe și legume din Lumea Nouă, condimente, pâine și produse de patiserie și brânză.

Orezul este, în general, elementul de bază în cea mai mare parte a țării, dar unele regiuni (de exemplu, Cebu, Valea Cagayan) au porumb (mais) in schimb.

Bucate

Ulam (feluri principale)

• Adobo - Pui, porc sau ambele servite într-o tocană de usturoi cu oțet și sos de soia ca bază. Este, fără îndoială, felul de mâncare național al Filipinelor.
• Bicol Express (sau sinilihan) - Numit după trenul de pasageri omonim și unul dintre celebrele feluri de mâncare Bicol, este porcul sau intestinul de porc gătit lent în lapte de cocos, oțet și câteva condimente.
• Bopis - Originar din Batanga, este inima și plămânii de porc tocate, de obicei servite picante.
• Burong talangka - O versiune filipineză a caviarului, folosind ouăle de talangka sau crabi mici.
• Calamares - creveți / calamari prăjiți înveliți în pâine.
• Camaron rebusado - versiunea filipineză a tempura.
• Pui curry - Foarte diferit de alte curry, deoarece nu este picant spre deosebire de alte curry. În afară de pui, sunt disponibile și curry de crab și alte soiuri.
• Daing na bangus - Lapte prăjit uscat, servit de obicei la micul dejun cu orez prăjit cu usturoi și ou prăjit.
• Dinuguan - O tocană întunecată făcută din sânge de porc și din interior. De obicei servit cu un chili mare verde și asociat cu puto (prăjituri de orez).
• Kare-kare - O tocană de legume și carne se fierbe timp de ore întregi în sos de arahide. De obicei, se face din coapsă și coadă de bou și se mănâncă cu pastă de creveți (bagoong). Există, de asemenea, o versiune de fructe de mare, cu crabi, calmar și creveți folosiți în locul cărnii de vită.
• Laing - Pronunțat LAH-eeng, este frunze de taro fierte în lapte de cocos.
• Lechon - Porc de lapte prăjit, de obicei servit în ocazii mari, cum ar fi festele, cina de Crăciun (Nochebuena) și sărbătoarea de Anul Nou (Medianoche). Există două variații regionale majore: Visayan lechon (cu varianta Cebu cea mai notabilă) care este umplută cu ierburi și Manila lechon (cu varianta servită în Orașul Quezon's La Loma district fiind cel mai cunoscut) care se servește cu un sos din ficat de porc. Sunt disponibile și variante de pui și carne de vită.
• Lechon de leche - O versiune de lechon făcut din purcel prăjit lent. Pielea crocantă este delicioasă și este adesea prima parte consumată.
• Lengua - limbă de vită prăjită marinată în sos sărat.
• Nilaga - Literal înseamnă „fiert”, este de obicei carne de vită (care în anumite locuri este servită cu măduva sa (bulalo)), porc sau pui.
• Paksiw - pește sau legume gătite cu oțet, ghimbir, usturoi și chili picante.
• Pinakbet - un fel de mâncare tradițional Ilocano de legume mixte care conține de obicei roșii tăiate, carne de porc tocată, deget de damă, vinete etc.
• Sinigang - Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare filipineze (și un candidat pentru felul de mâncare național al Filipinelor), este bulionul acru servit cu carne sau fructe de mare (de obicei carne de vită, porc, pește și creveți) și legume precum fasole, taro, ridiche și roșii. Gustul acru provine de obicei din tamarind (sampalok), dar guave, mango și alte fructe acide pot fi utilizate pentru același efect.
• Tinola - Un fel de mâncare menționat în special în roman Noli me tangere de Jose Rizal, este pui în supă de ghimbir, dar poate fi preparat și cu pește, fructe de mare sau carne de porc. Este strâns legat de ginataang manok sau binakol.

Pansit / pancit (fidea)

Pancit - scris și ca pansit - sau tăiței, o influență din bucătăria chineză și despre care se crede că dă viață lungă datorită lungimii sale, se mănâncă adesea în sărbători precum zilele de naștere și Anul Nou. Mai jos sunt enumerate câteva feluri de mâncare filipineze populare:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - o supă de tăiței făcută de obicei din măruntaiele de porc, coajă de porc prăjită crocantă, creveți, legume, brută de pui, pui, carne de vită și mai ales tăiței.
• Pancit bihon - taitei sotati impreuna cu legume, carne de porc si creveti.
• Pancit molo - o versiune filipineză a supei wonton, totuși fără tăiței.
• Pancit palabok - fidea fiartă, acoperită cu achuete (semințe de annatto), creveți și carne de porc prăjită crocantă.
• Pancit habhab - Taitei de orez prajiti, serviti intr-o frunza de banana. Mâncat fără ustensile, așezându-l direct pe gură. Este semnul de mâncare de tăiței Lucban, Quezon.
• Pancit Bato - Este vorba de tăiței crude numite după orașul Bato din Camarines Sur. Se gătește fie cu sau fără supă.

Mic dejun

Masa obișnuită de mic dejun filipinez este silog sau pankaplog, care este echivalent cu micul dejun tipic american de ou, slănină și clătite. Silog este o contracție a cuvintelor sinangag (orez prăjit) și aceastaButuruga (ou), în timp ce pankaplog înseamnă tigaiedesal, kape și aceastaButuruga. Silog nu se servește pe cont propriu, ci este asociat cu un fel de mâncare din carne adobo (la fel de adosilog), corned beef (as cornsilog), longganisa (longsilog), tapa (tapsilog, sau pur și simplu tapsi), și tocino (tosilog).

Silog este de obicei servit în restaurante la orele de dimineață sau în unități dedicate numite tapsilugan (sau tapsihan), care poate fi deschis toată ziua sau doar dimineața. De asemenea, servesc restaurante de tip fast-food precum Jollibee și McDonald's silog între orele 7:00 și 11:00.

Condimente și salate

• Achara - salată de papaya murată, cu origini în bucătăria sud-indiană.
• Ketchup de banane - În timpul celui de-al doilea război mondial, stocurile de ketchup de roșii s-au epuizat și oamenii au început să se plângă. Deci, datorită producției ridicate de banane, filipinezii s-au gândit să folosească banana în loc de roșii. Nu vă faceți griji: nu are deloc gust de banană; este un fel de ketchup dulce și acru. Încercați-l cu pui, cotlet de porc sau spaghete.
• Bagoong (pasta de creveti) - Pasta de creveți este populară în toată Asia de Sud-Est. Unii oameni fac alergii din pasta de creveți, dar o consumă în ciuda problemelor de mâncărime pe care le provoacă. Uneori, peștele este folosit în schimb.
• Patis - Sos de pește.
• Salată de ridiche - Salată de ridiche, ceapă și zahăr, savurată cu pește.

Gustări

Kanin la kakanin (orez și prăjituri de orez)

Kanin înseamnă orez în tagalog în timp ce kakanin înseamnă prăjituri de orez.

• Sinangag este orez de usturoi prăjit, adesea amestecat cu legume, creveți uscați, fâșii de pește uscat, hot dog sau chorizos.
• Bibingka - tort de orez cu brânză și ou sărat, provine din bucătăria indiană.
• Puto - Briose moi de orez alb.

Alte tipuri includ biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapin, etc. Orașele din Calasiao în Pangasinan și Biñan, Laguna sunt renumite pentru puto.

Pâine și produse de patiserie

• Pandesal - Spaniolă pentru „pâine de sare”, sunt mici chifle făcute de obicei proaspete dimineața, o alternativă la orez la micul dejun. De obicei se mănâncă cu o ceașcă de cafea. Unii oameni preferă să-și înmoaie pandesalul în cafea.
• Chicharon - Coajă de porc, gustări crocante din piele de porc prăjită. Dacă nu mâncați carne de porc sau aveți restricții dietetice, există chicharon de pui și, uneori, chicharon de pește.

Fructe și deserturi

Fructele tropicale abundă în Filipine. Majoritatea produselor rurale se îndreaptă spre zonele de metrou și pot fi cumpărate cu ușurință în supermarketuri, cum ar fi:

Fructe

• Nucă de cocos - Deși este familiar, ar trebui să încercați nuca de cocos din Filipine, țara este cel mai mare exportator de nuci de cocos din lume.
• Durian - miroase a iad, dar se presupune că are gustul cerului, cel mai frecvent în Davao dar de obicei pot fi cumpărate și în unele supermarketuri din Manila.
• Mango verzi, mango coapte, mango uscat - Nu plecați din Filipine fără să încercați mango indian verde bagoong(pastă de creveți), degustarea de mango coapte și cumpărarea de mango uscat pasalubong.

Dulciuri

• Chipsuri de banane - Spre deosebire de cele consumate în India, versiunea filipineză este mult mai groasă și mai dulce; încercați să o scufundați în înghețată.
• Plăcintă Buko - Plăcintă cu nucă de cocos răzuită ca umplutură.
• Tort de manioc
• Plăcintă cu ouă - Plăcintă cu umplutură dulce, ca de flan
• Halo-halo - Halo-halo înseamnă combinații în filipinez, este un alt desert răcoritor, care este un amestec de fasole și fructe îndulcite, cum ar fi banane îndulcite, fasole roșie și albă, sago, gheață zdrobită și lapte și completat cu leche flan și ube gem și / sau înghețată.
• Scramble de gheață (iskrambol) - Gheață zdrobită cu lapte condensat.
• Mais con hielo / yelo - Un desert de porumb proaspăt servit într-un pahar amestecat cu gheață zdrobită și lapte.
• Bomboane Sampaloc - fruct de tamarind sărat și îndulcit.
• Turon ' - Saba banane în ambalaje și prăjite și apoi acoperite cu lapte condensat sau zahăr.
• Turron - Din Europa, un baton de caju cu o napolitane albe.

Mâncăruri

Bucătăria occidentală

Vezi si: Mâncarea occidentală în Asia

Spaniolii, portughezii, mexicanii, americanii și alte popoare europene și mediteraneene și-au prezentat bucătăria localnicilor și, așa cum au făcut-o și chinezilor, au îmbrățișat-o. În timp ce spaniolii ocupau Filipine, legăturile mexicanilor și aztecilor cu filipinezii au început în comerțul Manila-Acapulco, unde acei oameni și-au prezentat reciproc bucătăria nativă. Influența americană a venit în timpul colonizării americane.

• Arroz caldo - terci de orez, acoperit cu ou, ficat de pui și chicharon măcinat.
• Arroz de Valenciana - Paella în stil filipinez.
• Biscocho - Biscuiți dulci.
• Caldereta - Supa de rosii de porc sau vita cu carnati si legume.
• Champorado - terci de orez cu ciocolată. Introdus de mexicani dar cu orez adăugat. Este un fel de ciocolată fierbinte, dar cu orez pe ea.
• Empanada - Produse de patiserie umplute.
• Ensaymada - Pâine dulce acoperită cu brânză și unt.
• Leche flan - Creme brulee (budincă de custard).
• Menudo - Tocanita de porc.
• Spaghete - Posibil adus în Filipine de către americanii-italieni în timpul colonizării americane, aceasta este o încercare obligatorie pentru iubitorii de paste nu pentru că îi place, ci pentru că este atât de diferită de spaghetele italiene. Spre deosebire de versiunea italiană, spaghetele filipineze sunt dulci, cu ingredientele sale, inclusiv zahăr și lapte condensat. Filipinezii sunt iubitori de carne care adaugă obsesiv carne la spaghetele lor, inclusiv hot dog, șuncă și carne de vită sau carne macinată.

Bucătăria filipineză-chineză

Filipinienii și chinezii au făcut tranzacții între ei în primele timpuri, apoi chinezii au început în cele din urmă să se stabilească în Filipine și și-au introdus bucătăria și cultura, filipinezii au îmbrățișat moștenirea chineză și au început să o adapteze în viața lor, inclusiv în mâncare. Cele mai multe feluri de mâncare găsite mai jos sunt servite în Manila Chinatown și lanțuri și restaurante fast-food filipino-chineze.

• Bihon (米粉) - tăiței prăjiți cu creveți sau carne de porc.
• Hopia (好 餅) - un aluat de patiserie dulce cu o umplutură în interior fie ignam, fasole mung etc.
• Kiampong (鹹 飯) - Orez prăjit.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - Prăjitură de orez lipicios, consumată adesea în ajunul Anului Nou și Anului Nou Chinezesc, credea că va menține legăturile familiale puternice.
• Lumpia (潤 餅) - role de primăvară.
• Taho (豆花) - Tofu proaspăt cu zahăr brun și sirop de vanilie și sago de perle (tapioca de perle)
• Siomai (燒賣) - Dim sum.
• Siopao (燒 包) - chifle aburite cu umplutură de carne în interior.
• Mami (肉 麵) - Supă de tăiței.
• Lugaw (粥) - Congee din lapte de cocos și orez glutinos.

Fast food

Influența Americii este palpabilă în Filipine și veți fi greu de găsit un mall fără McDonalds, KFC, Pizza Hut și chiar Taco Bell necesare. Lanțurile de fast-food filipineze care captează esența mâncării filipineze concurează puternic pentru papilele gustative filipineze, însă acestea pot fi un loc sigur pentru care turistul poate încerca tariful local. Următoarele sunt o listă a lanțurilor locale de fast-food care au locații în întreaga țară.

• Chowking. Versiunea filipineză a mâncării chinezești, deținută și de Jollibee. Pentru o probă bună a mâncării lor, încercați Lauriats, care conțin o viand (carne de vită, porc, pui), orez, pancit (tăiței prăjiți cu carne și legume), siomai (găluște) și buchi (o bilă de orez dulce acoperită cu o acoperire pe bază de susan. 2-3 USD pe porție. 

• Goldilocks. Locul ideal pentru gustările și dulciurile coapte cum ar fi mamon (o prăjitură rotundă spongioasă), polvoron (o prăjitură strânsă ambalată) ensaymada (pâine coaptă cu brânză și zahăr) și o serie de alte delicatese pentru cei cu un dinte dulce. 
• ^{[link mort]}Du-te Rege. Aici veți obține versiunea localizată a congee numită goto și lugaw, cu diferite tipuri de topping, cum ar fi pui, usturoi prăjit, ou etc. 
• Greenwich Pizza. Al doilea dintre lanțurile de fast-food trio ale lui Jollibee, Greenwich Pizzas sunt mâncarea ta tipică, dar din nou cu sosul de roșii ușor mai dulce decât de obicei. Unele oferte sezoniere pot fi însă oferite, cum ar fi pizza sisig, deci verificați meniul. 2-3 USD pe porție. 
• Jollibee. Jollibee este rivalul McDonald's în fast-food în țară, are peste 1500 de magazine în întreaga lume. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti și Palabok. 1-2 USD pe porție. 
• Mang Inasal. Un relativ nou venit, Mang Inasal aduce o varietate de grătar numit „inasal” în Metro Manila din orașul Iloilo. Acestea oferă alte carne la grătar, precum și supe precum sinigang (o supă acră, pe bază de tamarind). 1-2 USD pe porție. 
• Funda rosie. Aici veți găsi diferite soiuri de prăjituri, chifle, produse de patiserie și chiar diferite paste, cum ar fi spaghete, carbonara și palabok. 
• Tapa King. Tapaking este locul în care obțineți tapsilogul omniprezent (fâșii de vită prăjite, orez prăjit cu usturoi și ou), împreună cu alte delicatese locale. 2-3 USD pe porție. 
• Tokyo Tokyo. Un lanț cu aproximativ 25 de locații, în majoritate în jurul orașului Manila, servește versiuni fast-food ale bucătăriei japoneze, inclusiv bento și sushi. ₱100-200. 

Dacă doriți burgeri la prețuri ieftine, mergeți la oricare dintre cabanele de burger omniprezente de pe drum, cum ar fi Al lui Angel, Burger Machine, Franks N 'Burgers, și Minute Burger. Burgerii vânduți în acele locații sunt mult mai ieftini decât cei ai lanțurilor majore (dar fără părți, iar toppingurile suplimentare costă suplimentar), iar majoritatea vă oferă să cumpărați unul și să primiți unul gratuit.

Chioșcuri / standuri alimentare abundă, de asemenea, în special în curțile de supermarketuri sau supermarketuri, parcurile alimentare, terminalele de transport public și cafenelele universității. Există multă varietate în produsele alimentare vândute.

mâncare de stradă

Probabil că mâncărurile de stradă filipineze sunt una dintre cele mai bune, însă este posibil să nu fie la fel de curate ca cele pe care le găsești în Singapore. Vânzătorii de produse alimentare de stradă au fost criticați din cauza practicilor lor igienice, precum și a opțiunilor nesănătoase, dar lăudate de mulți, în special de tineri, datorită accesibilității și gustului său, în zilele noastre alimentele de stradă se găsesc și în mall-uri, dar modul tradițional de vânzare stradală încă nu sa stins. Articolele sunt vândute la prețuri reduse ₱5. Mâncarea de stradă este de obicei savurată cu bere, suc, suc sau chiar gulaman (scutură de perle) și se consumă de obicei după-amiaza până seara.

• Adidas - Mai comestibil decât pantoful popular, adidas este de fapt argou folosit de localnici pentru a se referi la picioarele de pui la grătar. Se numeste adidas deoarece picioarele sunt asociate cu pantofii.
• Adobong mani - Arahide prăjite sărate, de obicei vândute în saci mici de hârtie de către vânzători.
• Betamax - Numit si dugoDin nou, oamenii nu gătesc Betamax și îi mănâncă - este un alt argou pentru sângele de porc care a fost făcut la grătar. Se numeste betamax deoarece forma sa este asemănătoare unui cub și seamănă cu un jucător Betamax.
• Gratar - Fie carne de porc, fie pui, grătarul rămâne unul dintre favorite. Nu se mănâncă doar ca mâncare de stradă, ci uneori cu orez ca bază în timpul cinei.
• Balut - este un ou de rață fertilizat cu un embrion aproape dezvoltat în interior care este fiert și mâncat în coajă. Considerat în mod popular ca fiind un afrodiziac și considerat o gustare bogată în proteine, consistentă, baluturile sunt vândute în mare parte de vânzătorii ambulanți noaptea în regiunile în care sunt disponibile. Fierbute și consumate de obicei cu un strop de sare și oțet. De asemenea, servit la ocazii festive. O provocare pentru majoritatea occidentalilor, chiar și pentru cei care mănâncă aventuroși, dar îi vei impresiona pe filipinezi dacă mănânci balut.
• Indiciu de banană - o mâncare populară de stradă făcută din saba, gătind banane prăjite în ulei foarte fierbinte cu strat de zahăr caramelizat. Bananele saba pot fi fierte și în loc să fie prăjite.
• Bile de pui - Versiune de pui de bile de pește.
• Fishball - Ceva miroase a pește? După cum sugerează și numele, este versiunea de pește a chiftelelor, la fel ca și chiftelele, este și prăjit.
• Bomboane de gheață - Bomboanele de gheață sunt ca un băț de gheață, sunt disponibile în diferite arome, cum ar fi mango, care este de fapt cel mai comun și popular. Vandut in triunghiuri (piețe de purici) și sari-sari magazine (mici magazine în barangays), precum și pe străzi. Este o băutură răcoritoare obișnuită pentru localnici în timpul verii.
• Inasal - Cel mai bun inasal ar fi găsit în Bacolod, este de obicei ca puiul la grătar, dar versiunea dulce suculentă.
• Am văzut - Gratar de intestine de pui.
• Kikiam - Din chinezi, este carne de porc cu legume care este învelită în foi de caș de fasole.
• Kwek-kwek - Ouă de prepeliță și pui care se bat în ou, apoi prăjite; este portocaliu.
• Penoy - la fel ca și balut, dar fără embrion, doar gălbenușul.
• Bile de calamar - Versiunea de calamari a mingilor de peste.
• Sorbete - De asemenea cunoscut ca si "înghețată murdară" datorită modului în care sunt produse, este versiunea filipineză a sorbetului / înghețatei. Vândut în diferite arome în special; ube (ignam violet), vanilie, ciocolată, mango, nucă de cocos, brânză și uneori durian. Filipinezilor le place să se joace cu mâncarea lor - veți vedea oameni scufundând cartofi prăjiți în plute de înghețată sau oameni mâncând înghețată cu pâine. Nu părăsiți Filipine fără să încercați unele dintre aromele mai neobișnuite. Sunt cam exotice și poate ciudate, dar gustoase.
• Tenga - Tenga este filipinez pentru ureche; urechea de porc a fost făcută la grătar.

Restricții alimentare

Persoanele cu restricții alimentare vor avea dificultăți în Filipine.

Musulmani va fi greu să găsească alimente halal în afara zonelor predominant musulmane din Filipine, chiar dacă țara este una dintre cele mai rapide piețe emergente în exportul de produse halal certificate. Întrebați dacă există carne de porc în vas înainte de a-l mânca. Adventiștii de ziua a șaptea ar găsi, probabil, unele restaurante vegetariene în Filipine, majoritatea pândind în capitalele comerciale, financiare și de provincie, iar majoritatea folosesc tofu în loc de carne, produsele sanitare pot fi găsite în adventiștii de ziua a șaptea sau în spitalele sanatorii. Hinduși veți găsi restaurante indiene care servesc câteva opțiuni vegetariene în jurul Metro Manila.

Vegetarieni și vegani va fi dificil să găsești un fel de mâncare filipinez care este complet vegetarian, deoarece majoritatea filipinezilor adoră să adauge carne sau fructe de mare în fiecare fel de mâncare pe care îl consumă. Evrei va fi, de asemenea, greu de găsit Cuşer mese. Cu toate acestea, rabinii din Filipine sugerează unele magazine care vând mâncare kosher.

Conștientizarea alergii la mancare este limitat în Filipine. În timp ce puteți întreba personalul (în engleză, filipineză sau în limba locală) dacă vreun fel de mâncare pe care l-ați ales conține alergeni alimentari, comenzile speciale de eliminare a ingredientelor vinovate sunt greu de auzit.

Un serios alergie la soia este, de asemenea, incompatibil cu alimentele filipineze. Soia (soia), deși nu este un ingredient nativ, nu este utilizat doar în alimente precum sosul de soia (toyo), taho, și tofu (tokwa), dar și lapte de soia și ulei de soia folosit la gătit și la producția de alimente.

Boala celiaca este rar în Filipine, deci nu știți niciodată dacă un fel de mâncare sau un produs alimentar conține sau nu gluten. Grâul, deși nu este un ingredient nativ, este folosit în făină pentru produse de patiserie locale, pâine și biscuiți. Din fericire, prăjiturile și produsele de patiserie pe bază de orez abundă.

Arahide (mani) sau alte nuci de copac, în special nuci de pili, sunt utilizate pe scară largă ca ingredient și ca gustare și sunt ușor de observat în feluri de mâncare, dar sunt greu de găsit în pâine, produse de patiserie și biscuiți. Unt de arahide este produs și în țară și este un ingredient important în felul de mâncare kare-kare. Sos de arahide este folosit ca topping în lumpiang sariwa și lumpiang hubad.

Băuturi

Băuturi și suc refrigerate

Datorită climatului tropical din Filipine, băuturile răcite sunt populare. Standurile care vând băuturi răcite și shake-uri sunt frecvente în special în centrele comerciale. Fructele de fructe sunt servite cu gheață, lapte evaporat sau condensat și fructe precum mango, pepene verde, ananas, căpșuni și chiar durieni. Există diverse băuturi din fructe tropicale care se găsesc în Filipine dalandan (mandarina verde), suha (pomelo), pinya (ananas), calamansi (var mic), buko (nucă de cocos tânără), durian, guyabano (Soursop) mango, banane, pepene verde și căpșuni, acestea sunt disponibile la standurile de-a lungul străzilor, precum și la unitățile comerciale, cum ar fi căruțele cu alimente în interiorul mall-urilor. Se servesc adesea refrigerate cu gheață. Suc de Buko (nucă de cocos tânără) este o băutură populară în țară, sucul este consumat printr-o paie introdusă pe vârful buko sau nucă de cocos tânără.

Sago't Gulaman o băutură dulce făcută din melasă, perle de sageață și gelatină de alge este, de asemenea, o băutură populară în rândul filipinezilor. Zagu este un shake cu arome precum căpșuni și ciocolată, cu perle de sageață.

Ceai, cafea și ciocolată

Salabat, numit uneori ceai de ghimbir, este un ceai cu gheață sau fierbinte făcut din iarbă de lămâie și frunze de pandan sau preparat din rădăcină de ghimbir. Kapeng barako este un fel celebru de cafea din Filipine, găsit în Batanga, fabricat din boabe de cafea găsite în munții reci. Încercați băutura filipineză de ciocolată caldă, tsokolat, fabricat din tablete de ciocolată numite tableas, o tradiție care datează din epoca colonială spaniolă. Champorado[1]^{[fost link mort]} nu este considerat o băutură de către filipinezi, dar este o altă versiune a tsokolat cu diferența de orez adăugat. Înregistrările spun că ciocolata a fost introdusă de azteci filipinezilor în timpul comerțului Manila-Acapulco.

Bauturi alcoolice

Filipinezilor (cu excepția musulmanilor observatori) le place să bea (și să se îmbete).

Metro Manila găzduiește multe baruri, găuri de udare și site-uri de karaoke. Locurile populare includ Makati (în special zonele Glorietta și Greenbelt), Ortigas Metrowalk și Eastwood în Libis. Alte orașe mari, cum ar fi Cebu City și Davao, au, de asemenea, zone în care viața de noapte este centrată. Unitățile servesc băuturile tari și răcoritoare obișnuite tipice barurilor din altă parte. Există, de asemenea, livrarea de băuturi alcoolice în cadrul Metro Manila de către companii precum Ciocni, de exemplu.

Filipinezii consumă rar alcool de la sine. În mod normal, ei ar avea ceea ce se numește „pulutan” sau chow bar alături de băuturile lor, care este ca echivalentul tapas-urilor. Cel puțin, aceasta ar consta în nuci amestecate, dar selecțiile de carne la grătar și fructe de mare nu sunt alimente neobișnuite alături de băuturile obișnuite. Când au o petrecere, filipinezilor le place să bea stilul round-robin folosind un pahar comun. Unul ar trebui să bea fundul înainte de a-i transmite paharul următoarei persoane. Acest obicei este cunoscut sub numele de „tagayan” și o persoană se oferă voluntar de obicei pentru a turna băutura.

Berea este poate cea mai frecventă formă de alcool consumată în baruri. San Miguel Beer este marca locală dominantă, cu mai multe variante, cum ar fi Light, Dry, Strong Ice și varianta lor pilot Pale Pilsen. Budweiser, Heineken și Corona pot fi găsite și în baruri de lux. Rum și ginebra care este forma locală a ginului sunt în mod obișnuit forme disponibile de băuturi tari. Formele indigene de lichior sunt lambanog și tubă care sunt ambele derivate din seva de cocos. Tuba este fermentată din seva de nucă de cocos și, deși tuba în sine poate fi băută, este distilată și pentru a lua forma de lambanog. Lambanog este acum comercializat pe scară largă atât la nivel local, cât și internațional, sub forma sa de bază, precum și în mai multe variante aromate, cum ar fi mango, bubble gum și afine.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Respect

Etichetă

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to China, Japonia, Coreea de Sud eat sections for more information).

Vezi si

• bucătăria chinezească
• Bucătăria Malaeziei, Singapore și Brunei