să mănânce și să bea în Turingia oferă mai mult decât bine-cunoscuții cârnați la grătar turingieni și găluște turingiene. Bucătăria turingiană este o bucătărie generală destul de consistentă, cu accent pe carne și cartofi.
Rostbratwurst
Bratwurstul turingian se face din carne de porc, sau cu vițel sau carne de vită, care este condimentată cu semințe de chimen, usturoi, piper și sare și umplute liber în intestine de porc sau în corzi. Umplutura în vrac, astfel încât cârnații să se pufleze singuri la prăjire.
Rostbratwurst din Turingia este o indicație geografică protejată (IGP) din 6 ianuarie 2004; conform regulamentului UE, este un Rostbratwurst mediu-fin de cel puțin 15 cm lungime într-o carcasă naturală îngustă, crudă sau opărită, cu gust picant.
Cârnați crude la grătar gata pentru a fi la grătar
Gata de mâncare cu chifle și muștar
Rostbratwurst cu varză murată și piure de cartofi
- 1 1. Muzeul german Bratwurst, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tel.: 49 3601 8571891.
Istorie, cultură și artă pe tema bratwurst.Deschis: din aprilie până în octombrie, este deschis de marți până duminică și de sărbătorile legale: 11 a.m.-6 p.m.
Găluște
Bucătăria turingiană știe încă multe feluri de mâncare simple din vremurile în care cartoful era mâncarea principală și era pe masă cu toate mesele. În jurul anului 1680, cultura cartofului a predominat în regiunea Turingia și, la scurt timp, găluștele de cartof au înlocuit găluștele de făină. Mai întâi cartofii au fost fierți în bucătăriile fermierilor. Dar s-a auzit repede, chiar și în rândul domnilor, că găluștele de cartofi aveau un gust mai bun decât găluștele care erau obișnuite până atunci și, astfel, avansul triumfător al găluștelor din Turingia a început și continuă până în prezent.
Galustele terminate asteapta sa fie prajite
Iepure, găluște din Turingia și varză roșie
Sigiliu de calitate găluște turingiană
- Găluște turingiene, Pălărie, de asemenea Knölla numite, se fac din cartofi crudi, rasi si fierti.
- Când vine vorba de mâncarea națională turingiană, oamenii se ceartă de veacuri despre cine sunt real aduce la masă. Rețetele sunt foarte diferite de la o regiune la alta, amestecurile variază de la făină la diferite condimente.
- Sigiliu de calitate găluște turingiană A fost acordat anual restauratorilor din Turingia din 2013 care aduc găluștele proaspete la masă conform rețetelor tradiționale Criteriile de atribuire pot fi vizualizate și de către oaspete. Proprietarul sigiliului, care îl reprezintă cu o declarație de onoare, este responsabil pentru conformitate, nu există controale.
- Conform legendei, doamna Holle ar trebui să meargă la primarul orașului Meiningen a predat rețeta pentru găluștele cu adevărat turingiene, cu cuvintele: Păstrați-l și păziți-l, de atunci găluștele au fost făcute în Meiningen Pălărie numit. Festivalul de păstorire este, de asemenea, sărbătorit anual în cinstea găluște de cartofi.
- Dacă găluștele rămân, se taie felii și se sotează în tigaie. Deseori există și restul cărnii. Există multe alte modalități de a pune găluștile rămase pe masă.
Felii de găluște la cuptor cu legume
Găluște Turingia cu brânză de capră Altenburg
Găluște umplute cu cârnați roșii și de ficat
- Găluște verzi În unele zone, găluștele se numesc găluște făcute numai din pastă de cartofi crudă.
- Găluște sunt o variantă a găluștei de cartofi. Aluatul de găluște întins cu făină și ou se presară cu pesmet prăjit și se învelește. Apoi sulul este tăiat la dimensiunea unei găluște și găluștele sunt apoi fierte în apă clocotită.
- 2 Muzeul de găluște din Turingia, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Tel.: 49 3643 4412245. Cu cafenea, snack bar, punct de lucru al fabricii, lumea găluștilor pentru copii și muzeul înghețatei.Deschis: de luni până sâmbătă, de la 9:00 la 17:00, duminică de la 11:00 la 17:00
- 1 Bucătăria găluște a bunicii - Centrul restaurantului din Schmoelln sunt găluște în multe variante, găluște turingiene, găluște cu umpluturi diferite, burgeri de găluște, șnițel înfășurat în aluat de găluște etc.
Carne fripta
- Friptura de carne stă în jur Schmoelln și Altenburg în Turingia de Est si in Pădurile turingiene în meniu. Este o bucată de porc de dimensiunea unui pumn de pe umăr sau pieptene, care este condimentată cu sare, piper, maghiran, marinată și gătită în mod ideal în fum de lemn de mesteacăn pe un suport de friptură. Pâinea, varza murată și muștarul sunt adesea servite împreună cu friptura de carne.
- Schöpsbraten sau friptură de miel făcută din oaie
- Folie de varză sunt facute din frunze de varza albe sau rosii umplute cu carne de porc
- Rulade sunt felii subțiri de carne, în mare parte din carne de vită sau de vițel, care sunt acoperite cu muștar, umplute, înfășurate și fierte. Este tipică o umplutură cu slănină, castraveți și ceapă.
Friptura de carne
Ruladă de vită cu varză roșie și găluște de pâine și cartofi
Garnituri
- La Varză roșie cu mere sau varza roșie de mere, pe lângă mere și condimente, se adaugă puțin oțet, ceea ce duce la o interacțiune sofisticată de dulce și acru.
bucate
- Un Turingian Rostbrätel este o felie marinată de gât de porc la grătar. O marinată se face din bere cu ceapă, usturoi, muștar, semințe de chimion, maghiran, sare și piper, iar carnea friptă prăjită se pune la rece timp de 12 până la 48 de ore. Pâinea sau cartofii prăjiți se servesc drept garnituri.
Carne friptă prăjită în marinată
Rostbrätel cu pâine
Rostbrätel cu muștar
- Condimentarea cărnii este asemănător cu aripioarele de ragu, dar cu carne de pasăre sau carne de porc. Carnea este gătită în bulion și apoi tăiată în bucăți mici. Din bulion se face un sos ușor. Bucățile de carne și sos sunt gratinate cu brânză și servite cu sos Worcestershire, lămâie și pâine prăjită. Mâncarea provine de la restaurantele HO din RDG și este de obicei servită ca platou, dar și ca fel principal.
Carnea condimentată se mănâncă cu o lingură
- Schnippelsuppe este o supă consistentă de legume cu cartofi, praz, morcovi în bulion de carne, cu carne de supă sau slănină și o picătură de oțet.
- Lipici acid este o cină de carnaval în Eichsfeld. Se compune din picior, coaste, labe, coadă, botul porcului, gătit cu ceapă și oțet, apoi se face un sos maro din prepararea cu miere sau tort de mic dejun (sos de turtă dulce).
- În 2 Restaurant Zum Ziegenhainer în Jena stai frecvent Vase de capră în meniu. De la cârnați de capră la friptură de pui de lapte până la ficat de pui de lapte.
- Supă de lapte cu Pere și hoți sunt bucăți de aluat din ouă, zahăr, un vârf de sare și făină care se fierb în lapte și astfel se stagnează. În cele din urmă, la supa de lapte cu suc se adaugă fructe conservate sau proaspete. În unele regiuni, laptele se fierbe cu slănină prăjită înainte de a se adăuga aluatul și fructele. Denumirea bulgărilor de aluat variază de la o regiune la alta.
diverse
- Brânză de capră Altenburger este o brânză moale cu 30% grăsime în substanță uscată, care a fost produsă conform unei rețete tradiționale în brânzeturile Altenburger Land din 1897 Hartha iar în brânzeturile fine Zimmermann din Falcon Grove va fi produs.
- Eichsfelder Feldgieker este un cârnați crud, cu granulație grosieră, rezistent la tăiere, similar cu salamul italian. Este fabricat din carne de porc slabă și slănină grosolană și condimentat cu sare, piper, miere și suc de zmeură. După umplere, cârnații se coc câteva zile și apoi se afumează la rece pentru o zi. Adesea, cârnații comestibili sunt apoi agățați timp de câteva săptămâni până la un an până la atingerea gradului dorit de duritate. Eichsfelder Feldkieker sau Feldgieker are statutul de IGP. - Indicație geografică protejată.
- Vezică de vițel Eichsfeld constă din carne de porc care este umplută într-o vezică de către vițel, ceea ce conferă cârnaților o formă sferică. După șase luni de coacere, vezica de vițel Eichsfeld, produsă fără conservanți, poate fi păstrată luni întregi. Vezica de vițel Eichsfeld se consumă de obicei pe pâine amestecată cu castraveți murați,
Brânză de capră Altenburger
Feldgieker, aici sub numele de Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Vezică de vițel Eichsfeld
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Colegi O varză albă cu lapte, murată într-un mod special, este o specialitate tradițională din bucătăria din Rhöng Turingia și din jurul Kaltennordheim și Kaltensundheim. Varza albă tocată se gătește mai întâi scurt și apoi, asemănătoare cu varza murată, se pune într-un butoi de faianță cu saramură timp de câteva săptămâni împreună cu mărar pentru a fermenta.
Mâncăruri din pește
Păstrăv
Acestea sunt adesea făinoase ca păstrăv Miller sau albastru cu cartofi fierți sau afumați.
crap
Majoritatea vor face albastru oferit în stoc de oțet cu legume rădăcinoase și cremă de hrean.
crap va fi în Zona lacului Plothen si in Schleizer Oberland special pregătit. Crapul porționat și spălat este gătit într-un ciorb de legume puternic condimentat. Preparatul se transformă în sos cu o prăjitură sau cu sos și se rafinează cu unt maro. Specialitatea este că găluștele din Turingia sunt servite ca acompaniament la crap.
- în 3 Gasthaus zum Plothenteich în Complotarea există crap turingian cu găluște din septembrie până în aprilie.
Dulciuri
- În brutăriile din Turingia puteți obține o varietate de variante regionale diferite ale Tort de foi. În unele sate există încă un cuptor comunal în care se coc prăjituri pentru toată lumea. La petreceri, după-amiaza se oferă peste 10 tipuri de prăjituri cu foi.
- Unstrutschlamm este un Case de moară Specialitate făcută din marțipan și fragilă, cu un strat de ciocolată
Unstrutschlamm
- Tortul de Crăciun, va Schittchen numit
- Detscher a fost o sărbătoare pentru oamenii săraci. Sunt făcute din cartofi, ouă, făină, unt și zahăr. Aluatul gros de 3-4 mm se coace galben auriu pe ambele părți fără grăsime și apoi se acoperă cu un amestec de unt-lapte și se presară cu zahăr. În mod tradițional, cu ea se bea cafea cu malț. În Saalfeld Festivalul Detscher este sărbătorit în fiecare an.
- 1 în Fabrica de ciocolată Berggold în Poessneck Sunt oferite praline, fructe din jeleu, cofetărie și produse de sezon
- 2 în Lumea nuga Viba în Schmalkalden oferă o expoziție, cursuri practice, cofetărie de spectacole și aventuri, magazin de cumpărături, ghișeu de baruri de nuga și un restaurant italian.
dulciuri
- Compania Erich Wutzig din 07429 Sitzendorf este o afacere de familie din a treia generație de populare Mentă Wusil Aici. Acestea constau din zahăr, ulei de mentă, magneziu, gelatină, sirop de amidon și agenți de eliberare și erau deja populare în RDG.
băuturi
Vin
Regiunea viticolă transfrontalieră Saale-Unstrut-Region are o dimensiune de 765 hectare și o tradiție de 1000 de ani. Părțile sudice și sud-vestice ale regiunii viticole se află în Turingia, marea majoritate se extinde Saxonia-Anhalt afară. Se întinde de la râul Unstrut Laucha până la confluența cu Saale Naumburg iar la Saale din Jena la Burgwerben la Weissenfels. Există podgorii notabile în Kaatschen, Poarta școlii și Bad Kosen. În afara zonei Saale-Unstrut există și podgorii Bad Sulza pe râul Ilm. Drumul vinului Saale-Unstrut, lung de 60 km, străbate zona. Locația sa nordică înseamnă că soiurile de maturare timpurie, cum ar fi Müller-Thurgau, Pinot Blanc și Silvaner cultivat.
În afara Turingiei se folosesc și podgorii Timp, pe lacul dulce la vest de Hall, în Westerhausen la nord de Munții Harz, în Werder pe Havel socotit ca parte a regiunii viticole Saale-Unstrut.
Traseul vinului Saale-Unstrut
Podgoria între Naumburg și Weißenfels
- în 1 Crama Turingiană Bad Sulza în Bad Sulza puteți gusta și cumpăra vinuri.
bere
Există marile fabrici de bere cunoscute precum Köstritzer Schwarzbierbrauerei din Bad Köstritz, Oettinger Brewery din Gotha sau Braugold din Erfurt. Dar există și fabricile de bere mici, artizanale.
- 2 Berăria Friedrichroda, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tel.: 49 3623 304259. Restaurant istoric cu pensiune. Fabrica de bere este numită cea mai mică fabrică de bere din Turingia de Vest, iar Schackobräu Pils și Schackobräu Urbier sunt fabricate. Sunt oferite tururi de bere.Deschis: miercuri până duminică 11:00 - 14:00, de luni până duminică 18:00 - miezul nopții.
- 3 Waldkasino - restaurant de bere Erfurt în Erfurt cu propria sa fabrică de bere și diverse beri preparate în casă.
- 4 Fabrica de hârtie Hotel & Braugasthof în Jena este un han confortabil de bere cu o grădină de bere. Pils, Dunkels și bere Bock dintr-o singură producție
spirite
- Nordhäuser Doppelkorn este probabil cel mai faimos spirit turingian. Spre deosebire de alte băuturi spirtoase care sunt distilate din grâu, Nordhäuser este fabricat din secară.
Lichioruri
O varietate de ierburi cresc în Pădurea Turingia și astfel există o tradiție veche pentru producerea de lichioruri pe bază de plante.
- Aromatique este o amară amară de la fabrica de băuturi spirtoase Neudietendorfer. La începutul secolului al XIX-lea a izbucnit o epidemie în Neudietendorf, un farmacist local a făcut un remediu care conține alcool din substanțe naturale și a numit acest amestec tinctura aromatica composita. În 1828 medicina a fost dezvoltată în continuare în spiritul aromatic. Datorită cererii imense, până la șapte companii din Neudietendorf au produs rapid aromate. Ceea ce a rămas până astăzi este astăzi:
- 3 Fabrica de băuturi spirtoase Aromatique GmbH, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tel.: 49 36202 8840. Deschis: vânzări în fabrică Luni - Joi 7 a.m. - 3.30 p.m., Vin 7 a.m. - 11.30 a.m.
- 4 Fabrica de lichioruri Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tel.: 49 36705 62314. Compania a fost fondată în 1919 de Rudolf Trapp și Hugo Kümmerling. Se fac lichioruri din plante și sucuri de fructe.Deschis: vânzări din fabrică de luni până vineri, 8:00 - 12:00 și 13:00 - 17:00, sâmbătă 9.30 a.m.-11.30 a.m.
- 5 Fabrica de lichior Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tel.: 49 36948 21297. Fabrica de lichior a fost fondată în 1946. În anii 1960, au fost produse 35 de spirite diferite, sub dictatura conducerii RDG existau doar 5 tipuri. Astăzi fabrica de lichior este condusă în a treia generație.Deschis: vânzări din fabrică de luni până vineri de la 07:00 la 18:00, sâmbătă și duminică la programare.
- 6 Bunica Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Bad Lobenstein. Tel.: 49 36651 37782. Ouă, lichior de ciocolată, diferite arome și amestecuri.
Aromatique
Rhöntropfen
- Rhöntropfen lichior pe bază de plante Meiningen
ingrediente
muştar
- 7 BORN Mustard Shop & Museum afară Erfurt este muștarul care se servește în mod tradițional cu bratwurst în Turingia. În 1820, frații Wilhelm și Louis Born au fondat o moară de muștar. Acum există un număr mare de muștaruri diferite, pe care fiecare trebuie să le descopere singuri, care se potrivește cel mai bine cu bratwurstul.
- 8 Fabrica de muștar Jena și micul muzeu al muștarului în Jena. Mostar fabricat manual, fără aditivi chimici. De asemenea, tăiței de muștar, ciocolată de muștar și șobolani de muștar.
- 3 Moară de artă și muștar Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Germania. Tel.: 49 3629 3596. Moara de muștar a fost menționată pentru prima dată în secolul al XVI-lea. Puteți afla despre producția de muștar, cumpărați muștar și opriți-vă pentru un vas de muștar la moșierul moșiei de vizavi.Deschis: Deschis din aprilie până în noiembrie, de marți până sâmbătă între orele 10:00 și 18:00, duminică între orele 10:00 și 17:00 și din decembrie până în martie marți până duminică între orele 10:00 și 16:30, închis luni.
sparanghel
Suprafața de sparanghel din Turingia a crescut de zece ori în ultimii 20 de ani. Principalele zone de creștere sunt în jur Kutzleben, Viața de toamnă, Greed City, Kindelbrück, Weissensee sau în Turingia de Est Gimmel. Sparanghelul este cultivat în bazinul Turingiei de 200 de ani.
Dacă este posibil, ar trebui să cumpărați sparanghel proaspăt de la producător, transportul lung nu îl îmbunătățește. Dacă capetele tăiate nu sunt uscate și sulițele de sparanghel scârțâie atunci când le freci, atunci este proaspăt. Cu câțiva fermieri de sparanghel, puteți avea coaja îndepărtată imediat.
Sparanghelul alb și palid a crescut doar sub pământ și nu a văzut lumina soarelui. Sparanghelul verde a fost recoltat deasupra solului.
Sezonul sparanghelului în funcție de temperatura solului, merge de la mijlocul lunii aprilie până la Sfântul Ioan pe 24 iunie, după care sparanghelul este lăsat să crească pentru a-și aduna puterea pentru recolta anului viitor. Astăzi, câmpurile de sparanghel sunt acoperite cu folii din plastic negru pentru a accelera încălzirea solului în primăvară, astfel încât primele tulpini să poată fi ciupite mai devreme.
Calendarul culinar
ianuarie
februarie
Martie
Aprilie
- Sezonul sparanghelului
- În Erfurt deschiderea sezonului de grătar este sărbătorită într-un weekend pe Domplatz, cu aproximativ 20 de variante ale Rostbratwurstului Turingian
Mai
- Sezonul sparanghelului
iunie
- Sezonul sparanghelului se încheie în ziua de vară, 24 iunie,
- Festivalul Vinului Jena
iulie
- Primul weekend va fi în Meiningen Festivalul de păstorire sărbătorit. Aproximativ 30.000 de vizitatori vin la găluștele din Turingia, așa-numitele Pălărie a mânca.
August
- În august / septembrie este Sezonul ciupercilor, Boletus și alte ciuperci sălbatice îmbogățesc meniul.
- Într - o sâmbătă la mijlocul lunii august, în Saalfeld Detscherfest sărbătorit. Produsele de patate dulci sunt coapte pe numeroase cuptoare.
- În al treilea weekend în Bad Sulza și festivalul vinului sărbătorit la Erfurt, cu vinuri din regiunea Saale-Unstrut
- Un festival al vinului va fi sărbătorit la Naumburg în cel de-al patrulea weekend
- De la vinerea ultimei săptămâni a lunii august până la duminica săptămânii următoare, în Mulhouse Târg de distracție sărbătorit cu prăjitură de prune Mühlhäuser și noduri de porc.
Septembrie
- În august / septembrie este Sezonul ciupercilor, Boletus și alte ciuperci sălbatice îmbogățesc meniul.
- Festivaluri Federweisser în diverse crame
- În a doua sâmbătă, în Heichelheim, lângă Weimar, asta va fi Festivalul cartofului din Heichelheim sărbătorit.
- În al treilea weekend, festivalul vinului de toamnă este sărbătorit la crama de stat „Kloster Pforta”, Bad Kösen.
octombrie
- Festivaluri Federweisser în diverse crame
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- Pe 3 octombrie, Turingia Rostbratwurst va avea loc la Holzhausen lângă Arnstadt Bratwurstiade în schimb, cu concursuri distractive care țin de cârnați.
- Piața de ceapă de la Weimar (Zippelmarkt) are loc în al doilea weekend din octombrie și atrage până la 350.000 de vizitatori. De peste 300 de ani (1653), festivalul cepei a avut loc în orașele Goethe și Schiller. Un număr bun de cinci sute de tarabe din orașul vechi oferă vizitatorilor tarte de ceapă Weimar și alte delicatese legate de ceapă și multe alte feluri de mâncare.
noiembrie
decembrie
- Pe Piețe de Crăciun descoperiri culinare se pot face și în regiune.
literatură
Rețete
Dacă aveți chef să vă bucurați de bucătăria turingiană acasă, veți găsi rețetele potrivite în Koch Wiki sub Categorie: Bucătărie Turingiană. Distrează-te gătind acasă.
