Mănâncă și bea în Franconia - Essen und Trinken in Franken

Harta mâncărurilor și băuturilor din Franconia

să mănânce și să bea este in Superior-, Sub- și mediu-Franci un subiect în orice moment. Bucătăria franconiană se concentrează încă pe carne și cartofi, după cum arată cele mai cunoscute specialități, cum ar fi bratwurst și clătite cu găluște de cartofi. Gustarea este de asemenea foarte importantă. În ciuda unor suprapuneri, diferă de bucătăria din Bavaria veche.

fundal

Franconia Superioară deține 3 înregistrări culinare, în funcție de numărul de locuitori, există o brutărie sau cofetărie pentru fiecare 2.080 de locuitori, o măcelărie pentru fiecare 1.540 de locuitori și o fabrică de bere pentru fiecare 5.511 de locuitori. Mai multe informații despre plăcerea în Franconia Superioară pot fi găsite la Regiunea de plăcere Franconia superioară.

Probabil unul dintre cei mai renumiți bucătari din Franconia Alexander Herrmann cu Posthotelul său în Wirsberg iar Ingo Holland cu a lui Vechi birou de condimente în Klingenberg am Main socoteală.

Cârnați

În unele zone din Franconia se face distincția între cârnații „catolici” și „protestanți”. Primele au o consistență mediu-grosieră până la fină, în timp ce grosierele, cum ar fi Coburgul, provin din zone protestante. Această distincție nu poate fi aplicată peste tot, așa cum arată bratwurstul foarte fin din evanghelia Kulmbach.

Coburger este cea mai mare cu cel puțin 31 cm, plinătatea grosieră din intestinul porcului este de obicei prăjită pe un foc deschis de con de pin, ceea ce conferă aroma specială. Pe lângă sare, piper și nucșoară, acestea sunt condimentate și cu coajă de lămâie și în mod tradițional legate cu ou crud. Este, de asemenea, singurul care se mănâncă individual, toate celelalte variante ale Franconiei superioare sunt savurate în perechi sau mai mult.

Cârnații din zona Forchheim sunt la fel de grosiere, dar mai mici și de dimensiuni medii în zona Bamberg, Lichtenfels și Kronach. Sunt o specialitate în Kronach Chiloți, sunt tăiate, decojite și coapte, nu prăjite.

  • Cârnați Coburg

  • Cârnați Bamberg

Cârnații fini, destul de lungi și subțiri, sunt disponibili în zonele din jurul Hof, Bayreuth și Kulmbach.

Hofer Bratwurst este făcut din carne de porc slabă și carne de vită. Se toacă foarte fin cu adaos de gheață și apoi se umplu aproximativ 50 de grame de carne de cârnați în intestinul unui porc cu diametrul de 18-22 mm. De obicei se vinde și se mănâncă în perechi.

Kulmbacher Bratwurst-urile sunt foarte asemănătoare cu aspectul Hofers, dar sunt făcute cu o proporție mare de vițel. Se servesc la standul bratwurst din bratwurst stollen, o sul lungă cu mult anason. Fie comanzi Două la jumătate sau Trei în total.

  • Zwa în repriză

  • O pereche de cârnați Bayreuth în Laabla

  • Cârnați Hofer cu varză murată și piure de cartofi

PegnitzerBratwurst de bere conține 20% până la 25% bere în funcție de conținutul de alcool al berii.

Würzburger Bratwurst, de asemenea Vintner bratwurst conține o lovitură de vin alb franconian. La standul bratwurst le puteți împinge de obicei în una Kipf, de aceea se mai numește și Kinked desemnat.

Cele mai lungi cârnați sunt în Sulzfeld am Main, locul este cunoscut pentru Cârnați de metru. Astăzi este oferit în cinci hanuri, există în „Ratsstube”, în „Michels-Keller”, „Zum Hirschen”, „Zum golden Löwen” și în Gasthaus „Zum Stern”. Are un gust puțin diferit peste tot, fiecare îl pregătește după rețeta proprie, ar trebui să-l încercați pentru a găsi cel mai bun.

Ansbacher Bratwurst a fost menționat pentru prima dată într-un document în 1430. Se consumă adesea prăjită cu varză sau salată de cartofi. Caracteristica cârnaților este că carnea bratwurst este umplută într-un ligament de porc și nu, ca multe alte cârnați, într-un intestin de oaie. De asemenea, ar trebui să cântărească 200 de grame. Bratwurstul este fumat ca Schlotengel desemnat. Pâine de pisică este o felie de pâine acoperită cu carne bratwurst.

vechi moară franconiană Bratwurstul din sudul Franconiei este cel mai grosier de acest fel. Trăsătura distinctivă specială este panglica (epiderma / seroasa intestinului subțire al porcului), care o face, de asemenea, distinsă vizual de majoritatea celorlalți cârnați. Are o lungime de aproximativ zece până la 12 centimetri și cântărește aproximativ 80 până la 100 de grame. Nu este răsucit ca alții, ci doar stors puțin la capete și apoi închis prin rotirea capetelor intestinelor.

Cârnații de la Nürnberg sunt cei mai scurți cu o lungime de 7 până la 9 cm. Ele sunt de obicei în duzina (12) sau jumătate de duzină (6) sau ca cea mai mică unitate Trei în Weggla mâncat. În jurul orașului Nürnberg puteți obține „bratwurst-urile franconiene”, la 12-16 cm, acestea sunt semnificativ mai mari și, de asemenea, mai groase decât bratwurst-urile din Nürnberg, care sunt permise să fie produse numai în orașul Nürnberg. Carnea de cârnați de porc răsucită grosolan are un gust mai mult ca Mayoran, deși fiecare măcelar are propria rețetă. De obicei primești trei bucăți pe farfurie.

  • Cârnați de la Nürnberg

  • Trei în Weggla

  • Cârnați franconieni în jurul orașului Nürnberg

În cârciumă obțineți de obicei cârnații cu varză murată. Dar există și varianta în ceapă de ceapă, numită coadă albastră sau scoțian albastru. Cârnații rămași sunt, de asemenea, adesea folosiți pentru a face salate sau aspic.

  • Colțuri albastre sau școane albastre

  • bratwurstsalad

  • Jeleu Bratwurst

Toată lumea trebuie să decidă singură dacă este muștar sau nu sau cu hrean. Deoarece există încă mulți producători de hrean și muștar mai mici sau locali în Franconia (în special în regiunea de hrean din jurul Baiersdorf și Aischgrund), puteți alege și găsi propriul soi preferat, de ex. 1 Mustar de șapte stele afară Oberkotzau sau Fuchs din Röttenbach.

Adesea umplutura cârnaților, carnea de cârnați, este întinsă pe pâine, presărată cu ceapă cubulețe și condimentată cu sare, piper sau boia. Există multe nume pentru aceasta, de ex. Felie de paine sau Ghack pâine (de la Hacked) sau și în Franconia Superioară Ausgstraaftaa (Dezbrăcat).

  • Carne bratwurst

  • Ausgstraaftaa

În Pegnitz are loc de câțiva ani Summit-ul Bratwurst in loc de. În fiecare an, duminica dinaintea Rusaliilor, patru măcelării din Franconia Inferioară, Superioară și Mijlocie se întâlnesc pentru o competiție. Vor fi premii la discipline bratwurst franconian clasic sau pentru cel mai creativ bratwurst ierta.

  • 2  Prieten măcelar, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Prietenul măcelarului pe Facebook.Măcelăria produce soiuri bizare de cârnați, cum ar fi vin fiert, spaghete, gin tonic, slănină de afine, cârnați de trufe etc. Un nou produs este creat în fiecare săptămână. Există întotdeauna 100 de tipuri de cârnați de casă la vânzare. În 2018, măcelăria a fost inclusă în Cartea Recordurilor Guinness.Deschis: luni, sâmbătă 7:00 - 13:00, marți - vin 07:00 - 18:00ultima modificare: sept. 2020
  • Heinrich Höllerl: Bratwurst este un franconian: o monografie plăcută despre o mâncare cultă. Cel adevarat, 2005 (ediția a II-a), ISBN 978-3429026011 , P. 164.

carne

Era duminică o bucată de carne, acum poți mânca friptura de duminică în fiecare zi a săptămânii. Oricine călătorește prin Franconia va observa rapid dragostea franconezilor pentru preparatele din carne.

Mai jos este doar o mică selecție de feluri de mâncare. Dacă vă plimbați prin hanurile franconiene, veți descoperi o varietate de feluri de mâncare care merită menționate.

porc

  • Schäufele. Schäufele în enciclopedia WikipediaSchäufele în directorul media Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) în baza de date Wikidata.este omoplatul porcului. Carnea este gătită în cuptor, completată cu osul omoplatului și coaja de grăsime. Cu el se servesc o găluște închisă și găluște de cartofi. Ca garnitură, există fie o farfurie de salată, fie în Franconia Superioară și varză acră sau roșie. Felul de mâncare este atât de popular încât are chiar o asociere Prietenii Schäufele Franconiene dă.
  • Rippla (Coaste) se coc la cuptor și se servesc cu găluște și adesea cu varză murată. Sau în Franconia de Jos ca. Ribb'le cu Graud, asemănător cu o coastă Kassler, servită cu varză murată.

  • Lopata cu o crusta crocanta

  • Coaste cu găluște

  • Haxn, porc, Gleznă este partea piciorului de porc între articulația genunchiului sau cotului și articulațiile tarsiene. Haxn-urile sunt preparate la grătar cu varză murată, gătite cu Krensauße sau pâine sub formă de ciuperci de piper cu sos de ardei.
  • Oase de sare, - glezna, sau -oase sunt denumite în altă parte. Prin urmare, este doar o parte a articulației de porc, tăiată în felii. O coadă de porc vindecată este gătită până când carnea poate fi ușor desprinsă de os. Knöchla se servește cu varză murată și găluște sau pâine.

  • porc

  • Knuckle de piper cu sos de piper și găluște

  • Oase de sare

  • Carne neagră cu miez de fasole, Carnea neagră (de asemenea afumată) este gătită și apoi afumată șuncă sau burtă de porc. Carnea este adesea gătită ore întregi și servită cu fasole și găluște.
  • Saerbraten negru în Țara Coburgului se prepară cu carne afumată neagră și se servește cu găluște. Pentru preparare se utilizează adesea gât de porc afumat sau șuncă de porc afumată.
  • În Ceapa Bamberg o ceapă mare este scobită, umplută și apoi înăbușită într-un sos de bere. Burtica de porc cruda si afumata se intoarce prin rasnita, sau carnea tocata sau carnea de carnati se folosesc ca umplutura, apoi se amesteca cu rulouri si oua si se umplu in ceapa. Înainte de servire, adăugați o felie de slănină crocantă și prăjită și serviți ca garnitură cu piure de cartofi sau varză acră. Ceapa umplută este, de asemenea, în afara Bamberg cunoscut, de ex Kulmbacher Ceapă de bere în Kommunbräu.
  • Folie de varză sunt varza albastră albă sau frunze de varză albă, care sunt apoi acoperite cu amestec de carne și învelite. Se servesc diferite garnituri cu sos.

  • Ceapa Bamberg

  • Folie de varză cu salată de cartofi

  • Carne afumată cu miez de fasole și găluște

Vită

  • Franconianul Sauerbraten Spre deosebire de sauerbratenul renan, este fără stafide și, de asemenea, nu de la cal. Un Sauerbraten este prăjit fript, a cărui carne este pretratată prin marinarea în apă de oțet cu mirodenii timp de câteva zile. Sosul este legat cu o prăjitură de sos care conferă sauerbratenului propria sa aromă. Găluște și varză roșie sunt adesea servite ca garnitură.
  • Rulade sunt felii subțiri de carne, în mare parte din carne de vită sau de vițel, care sunt acoperite cu muștar, umplute, înfășurate și fierte. Este tipică o umplutură cu slănină, castraveți și ceapă.
  • Krenfleisch este un târg tipic parohial. Este carne de vită fiartă cu sos de hrean, servită cu găluște.

  • Friptura la oala de vita

  • Ruladă de vită cu varză roșie și găluște de pâine și cartofi

  • Felie de picior de vita cu galuste

  • Limba de vita cu sos Madeira și găluște este din când în când pe cărțile de duminică. Se serveste si cu sos de hrean, asemanator cu carnea de hrean.

  • Limbă de vită în sos Madeira

păsări de curte

Rațe sau Gâște sunt de obicei pe meniuri în sezonul rece. Adesea pieptul este servit, dar pulpele sau animalele tăiate în jumătate sau sfătuite sunt servite și pe farfurie. Găluște și varză roșie sunt obișnuite ca garnitură.

  • Piept de gâscă cu găluște

  • Picior de rață

Göckerla, Gigerla, să fie la grătar sau prăjite Pui numit. Puiul este chemat Cocoş. De obicei, o jumătate de animal sau numai părți sunt servite. Ca o friptură, acestea sunt aduse la masă cu bulion de ou și găluște.

Ovine și caprine

  • În Hassbergen si in Steigerwald este Friptură un fel de mâncare popular pentru kerwa, mai ales la sfârșitul verii și toamna. Pentru aceasta se folosește carnea de capre billy adulte sau fripturile de capră. Contrar credinței populare că carnea animalelor adulte nu mai poate fi folosită din cauza mirosului și gustului proprii, gustul de capră nu este atât de important în acest fel de mâncare. Similar cu sauerbraten, carnea se marinează în oțet câteva zile înainte de preparare. Carnea gătită este servită cu un sos de sânge și găluște.

  • Articulație de miel cu găluște

  • Prajiti cu galuste

Sălbatic

În timpul sezonului de vânătoare de toamnă, mâncărurile de căprioară, cerb și mistreț sunt în mod regulat în meniu. Iepurii sălbatici și păsările sălbatice sunt mai puțin frecvente. Jocul este de obicei oferit ca prăjit, mai rar ca prăjit. Din când în când se oferă cârnați, șuncă sau salam.

  • Carne de pui prăjită cu găluște

  • Picior de iepure sălbatic cu găluște și varză roșie

  • prăjit mistreț

Sosuri

Pentru găluște, este important să existe întotdeauna suficient sos pe farfurie.

  • Franconienii adoră sosurile cremoase, care sunt incluse cu mâncărurile sauerbraten și vânat Sos turtă dulce fi legat. Mai multe informații sunt disponibile la Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Le puteți cumpăra în Franconia în aproape fiecare supermarket.
  • Krensauce constă de obicei din hrean, bulion și smântână. Se leagă cu pesmet sau cu un roux alb. Gradul de picantitate variază în funcție de han. Sosul este adesea servit cu carne de vită fiartă, dar și cu diferite părți, de la carne de porc până la noduri fierte, așa-numitele noduri de hrean.
    • În al patrulea weekend din august, Zeltkerwa este în 1 Eckersdorfer Cartierul Neustädtlein, deținut de localnic Clubul băieților. Sute de porții de carne de hrean și găluște sunt consumate joi după-amiază după ce berea a fost bătută.

  • Carne Kreen cu găluște

  • Sosul turtă dulce

  • Bulion de ouă este popular pentru găini și porumbei umpluți. Ouăle sunt amestecate cu puțin lapte și turnate în sosul fierbinte, astfel încât oul să se stabilească imediat. Bulionul se agită în continuare, astfel încât oul să se rupă în fibre fine și bulionul să aibă o consistență cremoasă.

Garnituri

Găluște

În Franconia există găluște de cartofi pentru prăjire (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), nu ca găluștele de pâine din sudul Bavariei. Grâul pentru pâinea albă a crescut cu greu, iar orzul a fost cultivat mai ales pentru fabricarea berii. Însă cartoful nu era pretențios și, de asemenea, a crescut bine în Munții Fichtel. Așa a luat ființă o tradiție a cartofului în Franconia, precum și în Turingia din apropiere.

Dacă călătoriți prin Franconia, veți observa rapid câte variante de găluște sunt pregătite. Sunt făcute din cartofi cruzi sau fierți sau dintr-un amestec al ambelor, cu puțină făină de amidon de cartofi despre care se vorbește jumătate de mătase, cu mai mult de mătase Găluște. În unele zone va fi jumătate de mătase și mătase Găluște sunt, de asemenea, diferențiate în funcție de proporțiile cartofilor cruzi și fierți, un soi tipic franconian. În zilele noastre, industria oferă găluște gata făcute, dar în multe hanuri din Franconia, găluștele sunt încă pregătite în întregime singur, puteți gusta diferența.

O specialitate în Țara Coburgului sunt găluștele din Coburg. acestea sunt găluște de cartofijumătate din care sunt fabricate din crud (cum ar fi turingianul) și jumătate din cartofi fierți (ca franconianul). În interior, acestea sunt umplute cu chifle prăjite sau cuburi de pâine albă (Bröckla).

  • 1 Bucătărie de găluște din Coburg - oferă găluște de luat, dacă aveți un container cu dvs., puteți lua găluște terminate cu voi. De asemenea, puteți mânca găluște cu carne friptă chiar acolo.
  • Într-un weekend de la sfârșitul lunii august, Klößmarkt este în Coburg. Totul se învârte și în jurul găluștei din Coburg Tobogan Coburg numit. Există diferite tipuri de friptură cu sosuri adecvate pentru a merge cu găluște.

  • Minge de șervețel

  • Găluște de cartofi umplute cu chifle prăjite sau cuburi de pâine albă (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Găluște incizate cu ou și Göttinger

Din când în când, de asemenea Găluște de pâine în meniu. Se deosebesc de găluștele de pâine bavareze prin faptul că sunt mult mai mari, sunt gătite adesea într-un prosop de ceai (serviette găluște) și tăiate în felii pentru servire.

Găluște incizate de asemenea Eigschnittna, sau Găluște prăjite numite, sunt găluștele rămase din ziua precedentă, care sunt prăjite în felii. Preparatul este oferit în multe combinații, de exemplu cu șuncă, ou și salată sau cu resturi și sos. Deseori rămân găluștele rămase de duminică în hanuri de luni.

găluște

Găluște sunt o garnitură sau un fel de mâncare propriu, în care mănânci în principal Franconia de Jos găsește, dar se mănâncă și în celelalte părți. În Rhön este numele tau Mahlklüss, în Bamberg veți Schbodsn numit. Aluatul pentru ei este făcut din făină, ouă și puțină sare, iar aluatul este adesea adăugat griș sau cartofi tăiați cubulețe sau chifle. Galustele se fierb in apa cu sare si se prajesc de obicei in tigaie dupa aceea. Găluște proaspete sunt servite ca însoțitor pentru porc fript sau rulade, dar pot fi consumate și cu fructe conservate, cum ar fi pere, ca desert. De asemenea, este obișnuit să o consumați cu salată de castraveți ca fel de mâncare de sine stătător. Vara se servesc adesea cu salată, iarna cu varză murată și o bucată de carne. Găluștile rămase sunt tăiate în bucăți mici și prăjite, iar ouăle sunt adesea adăugate. Acest stil se numește Găluște sau găluște incizate desemnat. Există multe modalități de a face găluște și multe altele de a le aduce la masă.

  • Găluște cu salată de castraveți

Suplimentele suplimentare

  • Utilizat frecvent pentru prăjire varza rosie (Varză roșie) sau varza murata servit ca garnitură.
  • savoy Răsucit prin râșniță și rafinat cu smântână, este adesea servit cu găluște pentru prăjire.
  • Există, de asemenea, mâncăruri de miel și carne afumată fasole sau fasole acră cu o aragaz de oțet.
  • La fel de Blaturi de napi (Sfecla acră) sunt numele sfeclei de toamnă care au fost conservate prin fermentarea acidului lactic, similar cu varza murată.
    • 2 Fabrica de bere Hennemann - aici puteți găsi napi din octombrie până în primăvară
  • Excavator este denumirea franconiană pentru clătite de cartofi.

  • Varza roșie ca garnitură pentru fripturi

  • Varza Savoy s-a întors prin lup și a rafinat-o cu smântână

  • Fasole cu o sear acru

  • fasole

  • G'stopfta Rumm sunt o specialitate disponibilă numai în Wallenfels dă. Garnitura acră pentru mâncărurile de pasăre sau de porc este disponibilă numai în lunile de iarnă. După recoltare, în octombrie și noiembrie, ingredientele sunt tăiate în bucăți de mărimea bobului de orz și apoi așezate în straturi într-un butoi, sărate și tamponate (umplute). După perioada de fermentație de câteva zile, „Gschtopften Rumm” sunt fermentate ca varza murată și pot fi procesate în continuare. Amestecul este format din sfeclă de câmp, varză savoy, varză albă, sfeclă galbenă și praz. În restaurantele Egersmühle și Roseneck puteți încerca Rumm până în preajma Paștelui. Există, de asemenea, opțiunea de a lua o porție dublă cu tine acasă.

Mai multe feluri de mâncare

Răspândit cu trei feluri Mese festive franconiene constă din starter ca o supă făcută din bulion de carne de vită cu găluște de măduvă (găluște de ficat) și / sau găluște de gris, ca fel principal de carne de vită gătită în supă verde (carne de vită fiartă: bucata ascuțită și fragedă de coadă de vită) și absolut un sos de hrean. Mâncărurile la felul principal sunt de obicei paste largi și lingonberries sau, ca variantă, cartofi de pătrunjel și sfeclă roșie. Un desert face parte din el, nu există reguli dure și rapide aici.

  • Ciorba de găluște de grâu ca început

  • Cina de nunta franconiană ca fel principal

Carne de saramură, de asemenea Carne de cărbune numit, își are originea în Spessart. În vremuri anterioare, muncitorii care făceau lemn în pădure își înveleau carnea de saramură în ziar și o puneau în jar. Carnea de porc este conservată mult timp în saramură, de unde și numele. Carnea este apoi învelită în folie de aluminiu cu ceapă și condimente și gătită inițial în jar sau mai modernă în cuptor. Există încă mai multe măcelării și restaurante care mențin lunga tradiție a cărnii de saramură.

  • Carne de saramura cu paine

  • Ceapa care completează carne de saramură

Diferența dintre Frigarui de carne și shashlik sunt preponderent ingredientele. Cu shashlik, ficatul este de obicei inclus și, mai rar, rinichiul. Dacă nu vă plac organele, ar trebui să întrebați în prealabil.

  • Shish kebab cu cartofi prăjiți

Plootz este o patiserie sărată / dulce obișnuită în Mainfranken / Franconia de Jos, Franconia de mijloc și Rhön. Este o prăjitură de foaie făcută din aluat de pâine de secară sau o prăjitură plată făcută dintr-un alt aluat cu toppinguri diferite.

Rhöner Plootz va cu Adöpfelschmier (Cremă de cartofi și smântână) și alte ingrediente.

Bloc de ceapă seamănă cu tarte flambée alsaciană. Se compune dintr-un aluat de drojdie cu un topping de inele de ceapa aburite, slănină și șuncă și se toarnă cu un amestec de ouă și smântână și apoi se coace la cuptor.

  • Rhöner Plootz

Castron de sacrificare

Se numesc diferite părți fierte ale porcului Schüpf, Schipf, bung sau bol de sacrificare numit. Acestea includ carnea de burtă, carnea de cap, rinichii, inima și ficatul și mai rar limba sau capul de porc. Diversele bucăți se servesc cu varză murată, pâine sau cartofi.

Carne ondulată este carne de burtă de porc fiartă, nevindecată. Se mănâncă cu varză murată și găluște, dar și cald sau rece cu hrean și pâine.

Franconian Cârnați fierți sunt roșii ca cârnații de sânge și albi ca cârnații de ficat. Se servesc calzi cu varză murată și pâine, cartofi sau cartofi prăjiți sau fac parte din bolul de sacrificare. În trecut, sacrificarea se făcea aproape exclusiv în sezonul rece din cauza răcirii și chiar și astăzi felurile de mâncare sunt doar în meniu din toamnă până în primăvară.

  • Bol de sacrificare cu cârnați fierți, carne de rinichi și burtă

  • Cârnați fierți cu varză

  • Carne ondulată cu varză murată și găluște

Diafragma este numită în bucătărie Carne de coroană desemnat. Carnea cu mușchi uscat, cu granulație grosieră, cea mai mare parte din carne de vită, este utilizată în Munții Fichtel mâncat cu pâine, unt de ierburi și hrean. Sub nume Carne de cazan sau Schüpf Kronfleisch poate fi găsit și în alte regiuni ale Franconiei superioare ca parte a bolului de sacrificare. Proprietarii din localități Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt și Schirnding și-au unit forțele și oferă în mod regulat mese Kronfleisch.

  • Carne de coroană în rădăcină. Untul de usturoi, hreanul ras și ceapa tocată sunt servite ca garnitură, iar pâinea se mănâncă cu acesta. Carnea coroanei poate fi comandată medie sau trasă. Infuzia de rădăcină este lingurată la sfârșit.

  • Kronfleisch în detaliu

În Bamberg Zona este supa de cârnați, de la porcul proaspăt sacrificat, ca un fel de supă de sânge Bulion desemnat. Se servește cu găluște în zilele în care se oferă bolul pentru sacrificare.

Bol de sacrificare Schweinfurt este personalizat în Schweinfurt și mediu. Lucrul extraordinar despre vasul de măcelar Schweinfurt este că nu mănânci din farfurii ca de obicei, ci din scânduri lungi de lemn direct pe masă. Nu se găsește în niciun meniu, dar trebuie comandat în avans. Este necesar un număr minim de consumatori. Procesul urmează adesea ritualuri tradiționale. Diferite părți ale cărnii de porc sunt gătite și servite ca carne la ceainic în șapte feluri. Ordinea obișnuită este: carne de burtă - înțepătură - arc - pieptene - carne de cap cu limbă, ureche și trunchi - inimă și alte organe - rinichi. Bucățile de carne se servesc chiar în mijlocul mesei. Părțile și resturile care au devenit reci sunt pur și simplu puse înapoi în mijlocul mesei și scoase de pe masă după fiecare curs. Cu carnea se mănâncă doar varză murată, sare, piper, Kreen și pâinea fermierului, iar vinul franconian se bea cu ea.

  • Masa pregătită

  • Sare, piper, kreen și pâinea fermierului

  • Se mănâncă de pe tablă

  • 3 Hanul Four Seasons în Economii. Din octombrie până în martie există specialitatea „Schweinfurter Schlachtschüssel original” pe tablă. Ar trebui să vă înregistrați devreme pentru datele fixe, deoarece acestea sunt rezervate rapid.

Mâncăruri cu sânge

Sânge copt, de asemenea Schwaaß numit, este mai ales im Hofer Land un fel de mâncare tradițional care este încă popular. Similar cu cârnații de sânge sau sacul presat, slănina tăiată cubulețe, ceapă și chifle vechi sunt adăugate la sângele colectat de la animal, condimentat cu maghiran și sare și totul se coace. În mod tradițional, varza murată și cartofii sau piureul (piure de cartofi) sunt consumate ca farfurii. În Țara Hofer, Pădurea Franconiană și Munții Fichtel, acest fel de mâncare este încă oferit de unele hanuri în zilele speciale. Există, de asemenea, măcelari care le spun clienților când pot cumpăra sânge copt.

În unele hanuri există încă un târg parohial Rată tânără preparat cu sos de sânge. În jurul datei de 11 noiembrie există adesea Gâscă tânără (Goase Swaz) în hanuri, unde sunt prelucrate părți din gâștele lui Martin. De obicei, constă din inima, stomacul, aripile, gâtul, capul și picioarele unei gâște (sau rață, apoi este o rață tânără), care sunt mai întâi gătite și apoi servite cu un sos de sânge cremos și găluște.

  • Sânge la cuptor cu varză murată și cartofi

  • Pui de rață cu sos de sânge

  • Gâscă tânără cu sos de sânge

  • Friptura, vezi mai sus

Cârnați de sânge

  • Franconian roșu Cârnați fierți sunt cârnați moi din sânge (vezi bolul de sacrificare). Se servesc calde cu varză murată și pâine, cartofi sau cartofi prăjiți sau servite ca parte a bolului de sacrificare. În unele măcelării puteți obține și cârnați fierți afumați, care se mănâncă ca gustare.
  • Griefenwurst este un cârnat de sânge din Franconia Inferioară, care se servește cu legume acide de cartof, de exemplu, sau se vinde într-o cutie.
  • Franconian Cârnați cu bacon este un cârnat gătit din sânge de porc, slănină, coajă și condimente. Masa de bază este umplută în carcase de coroană și afumată la rece. Este adesea vândut în inel, este durabil și este potrivit ca suvenir.

  • Cârnați fierți cu varză

  • Griefenwurst cu legume acide din cartofi

  • Cârnați cu bacon

Măruntaie

  • Maruntaie acra sunt fierte cu oțet sau cu un sos de vin și apoi legate cu un roux întunecat. Măruntașul trebuie să fie pre-gătit pentru o lungă perioadă de timp pentru a obține o mușcătură moale. Găluște sau piure de cartofi sunt adesea servite ca garnitură.
  • G'schling este o delicatesă culinară în Franconia Superioară și în Palatinatul Superior din apropiere. Plămânii, inima, rinichii și limba de vită sunt fierte într-un roux. În plus, se servește de obicei o sul sau o pâine.

  • Inimă de vită acră cu găluște

Vegetarian

Vegetarienii și veganii nu-l ușurează cu bucătăria tradițională franconiană. Cu toate acestea, mâncărurile vegetariene pot fi găsite astăzi în aproape fiecare meniu. Mâncărurile vegane sunt încă rare. Dacă nu sunteți vegetarian, dar pur și simplu nu mâncați carne, puteți comanda găluște cu sos dacă el / ea poate tolera că sosul a fost făcut cu carne.

  • Chanterelles sau alte ciuperci cu sos de smântână sunt adesea în meniu în timpul sezonului de ciuperci. În principal, acest fel de mâncare este potrivit pentru vegetarieni, dar ar trebui să întrebați înainte de a comanda dacă sosul a fost făcut cu slănină.
  • Clătitele de cartofi sunt în franci Excavator numit. Ele sunt adesea servite ca fel principal dulce sau ca desert cu mere. Dar pe meniuri puteți găsi și versiuni picante cu somon afumat și alte variante. De obicei, clătitele de cartofi sunt făcute din cartofi cruzi, rai cu mai mult și ouă. Aluatul de găluște, care este amestecat cu ouă și lapte, este, de asemenea, utilizat în Franconia.

  • Chanterelles cu găluște de pâine

  • Baggeri din găluște cu mere

Supe

Supele sunt foarte populare ca aperitive, dar și ca fel principal. Adesea există o supă a zilei în meniu. Întrebați-o doar pe chelneriță despre ce supă este, vor fi bucuroși să ofere informații.

  • supă de găluște de ficat se găsește foarte des. Ficatul de vită se întoarce prin mașina de tocat carne, farsa este legată cu chifle și ouă, apoi se formează în găluște și se gătește în bulion.
  • supa de paine a fost o masă rămasă pentru a folosi în continuare pâinea veche și tare. Acest fel de mâncare simplu este foarte gustos, cu un bulion bun și arpagic proaspăt.
  • A Supă de nuntă este un bulion cu diverse depuneri. Adăugările populare sunt o combinație de găluște de ficat, găluște de ouă, găluște de gris, diverse legume și multe altele. Fiecare han are propria rețetă.

  • supa de paine

  • supă de găluște de ficat

  • Supă de nuntă cu găluște de ficat, cremă de ouă, conopidă și sfeclă galbenă ca depuneri

  • Înotător (de asemenea Schwimmerli) sunt o supă din Franconia Inferioară, care se servesc adesea în bulion de carne de vită sau în supă de nuntă franconiană. Acestea sunt bile de patiserie choux prăjite, legate de mazărea coaptă, dar mai mari. Diferența față de mazărea coaptă este că nu există făină de amidon și se folosește lapte în loc de smântână. Coacerea are loc exclusiv în ulei și nu în unt clarificat.
  • În Hersbrucker Elveția există o specialitate culinară la târgul parohial: Supă de păsări. Se servește în mod tradițional joi înainte de târgul parohial. Nu se folosesc păsări în supă, provine inițial de la restaurantul Vogel din Pommelsbrunn. Supa este formată din inimă, rinichi și carne de vită în fâșii, prăjite cu ceapă și servite cu sos acru și găluște. Fiecare cârciumar are propria rețetă.
  • Supă de măcelar este bulionul de cârnați care se folosește la producerea cârnaților fierți și opăriți în ceainic. Bulionul este baza pentru o varietate de supe. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Cârnați din orașul Nürnberg în enciclopedia WikipediaNürnberger Stadtwurst în directorul media Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) în baza de date Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla în enciclopedia WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) în baza de date Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Covrigi de anason Weidenberger

Deliciile culinare sunt adesea sezoniere. Fructele și legumele sunt mai gustoase atunci când sunt culese când sunt coapte. Carnea și peștele sunt, de asemenea, supuse influențelor sezoniere. În fiecare anotimp al anului, se sărbătoresc festivaluri care au o temă generală sau se concentrează pe anumite alimente. Există, de asemenea, obiceiuri de băut și mâncare pe tot parcursul anului, care au apărut din tradițiile religioase, cum ar fi perioadele de post.

ianuarie

februarie

Martie

  • Sezonul crapilor
  • Al doilea weekend are loc în Iphofen Târg gourmet alternând anual cu Prietenii vinului Iphöfer (ani impari) în schimb. Există produse noi și delicatese locale la târgul gourmet. Prieteniile cu vinul sunt legate de vin, de asemenea, cu participanți din alte regiuni viticole.

Aprilie

Sparanghel franconian pe piața săptămânală
  • Sezonul crapilor
  • În Pădurea Franconiană există acțiunea Trezirea primăverii cu puștiul Frankenwälder, un rand Restauratori reînvie o tradiție regională și servește carne de capră.
  • Sezonul sparanghelului începe, în funcție de temperatura solului, la începutul lunii aprilie
  • În mod tradițional, pe 23 aprilie Ziua berii sărbătorit, pentru că în această zi din 1516 a fost proclamată legea purității germane. Există evenimente pe tema berii în multe locuri (Asociația fabricilor de bere germane).

Mai

  • Sezonul sparanghelului
  • Satul vinului (este un festival culinar al vinului) (la piața din Würzburg). Durează 10 zile de la ultima vineri din mai.
  • În Pegnitz Summit-ul Bratwurst in loc de
  • La sfârșitul lunii mai, în Nürnberg Festivalul berii franconiene găzduit. 40 de fabrici de bere private prezintă peste 100 de tipuri diferite de bere. Există muzică live și o gamă largă de opțiuni culinare.
  • Din mai până în 24 iunie au loc în cameră SchweinfurtFestivalurile Espargo în schimb, fermierii, vinificatorii și restauratorii vă invită la evenimente de vin și sparanghel.

iunie

  • Din mai până în 24 iunie au loc în cameră SchweinfurtFestivalurile Espargo în schimb, fermierii, vinificatorii și restauratorii vă invită la evenimente de vin și sparanghel.
  • Sezonul sparanghelului se încheie în ziua de vară, 24 iunie.

iulie

  • Festivalul Cireșelor din Pretzfeld, în al treilea weekend din iulie

August

  • Un sfârșit de săptămână la sfârșitul lunii august este în Coburg Piața de găluște. Totul se învârte în jurul Coburger Kloß, cunoscut și sub numele de Coburger Rutscher. Există diferite tipuri de fripturi cu găluște, cum ar fi prăjiturile acre și de porc și ruladele cu sosurile adecvate
  • În al patrulea weekend din august, la Zeltkerwa im Eckersdorfer Cartierul Neustädtlein a devorat sute de porții de carne de hrean și găluște joi la prânz.
  • Este într-o după-amiază de duminică la sfârșitul lunii august Festivalul tortului cu foi în Grossenhül

Septembrie

Începe sezonul crapului
  • Sezonul crapilor
  • La începutul lunii septembrie Piata nucilor în Sammenheim (vezi mai sus).
  • Săptămâni ascuțite, în octombrie oferă în mod regulat restauratori în Elveția Franconiană propriul meniu cu cel puțin trei feluri principale de hrean (hrean).
  • În fiecare an, a treia duminică a lunii septembrie are loc în oraș Baiersdorf tradiționalul Baiersdorfer Piața de hrean in loc de.
  • În a 3-a duminică din septembrie, are loc Heglauer Krautfest în Merkendorf (Franconia de mijloc) sărbătorit. Există demonstrații pentru feliatorii de varză, mostre gratuite de varză murată, comori de cap de varză și specialități culinare de varză, cum ar fi rulouri de varză, supă de varză, înghețată de varză, brânză de varză, praline de varză și prăjituri de varză.
  • Brakeman sau Furtună va în restul Germaniei Federweißer numit. Barul este înăuntru Principala Franconia limitat la câteva săptămâni în toamnă.

octombrie

Ora berii Bock
  • Sezonul crapilor
  • Brakeman sau Furtună va în restul Germaniei Federweißer numit. Barul este înăuntru Principala Franconia limitat la câteva săptămâni în toamnă.
  • În primul weekend din octombrie, are loc tradiționalul festival al dovleacului Altendorf (districtul Bamberg) ținut. Se oferă mâncăruri cu dovleac, de la supă la cârnați speciali de dovleac.
  • Piața mezelurilor Rhön în fața primăriei din Ostheim înainte de Rhön este punctul culminant culinar al regiunii, cu până la 250000 de vizitatori
  • Baterii de bere Bock la multe fabrici de bere din zona Bamberg
  • În a treia duminică Consacrarea bisericii din toată lumea sărbătorit.
  • Târgul de cumpărături are loc la Nürnberg la sfârșitul lunii octombrie Consumenta în schimb, care este, de asemenea, numit în mod batjocoritor târgul „Fress und Sauf”. Sunt oferite delicii culinare de la pământ la gastronomie de lux.

noiembrie

  • Sezonul crapilor
  • În jurul zilei de Sfântul Martin, pe 11 noiembrie, mâncărurile de gâscă sunt oferite ca mâncare tradițională de gâscă a Sfântului Martin în multe hanuri.
  • Baterii de bere Bock la multe fabrici de bere din zona Bamberg

decembrie

  • Sezonul crapilor
  • Baterii de bere Bock la multe fabrici de bere din zona Bamberg
  • Primul weekend din Advent are loc de vineri până duminică, la Maxplatz din Rehau Piata turtelor dulci in loc de. Nu există numai turtă dulce, ci și lichior de turtă dulce, vin fiert de turtă dulce, cârnați de turtă dulce, bomboane de ciocolată și dulciuri precum stollen, stele de scorțișoară, fursecuri cu unt și prăjituri de copac.

Muzeele

  • 7 Muzeul Cofetăriei în Kitzingen. Moștenirea unei vechi afaceri meșteșugărești cu stocuri extinse de modele din lemn, forme de tot felul și alte instrumente de artizanat în vechile camere de zi istorice. Există, de asemenea, o cafenea în stil cafenea cu 60 de locuri.
  • 8 Muzeul fabricii de bere și panificației bavareze în Kulmbach. Ambele muzee sunt situate în incinta fabricii de bere Mönchshof. Există, de asemenea, o fabrică de bere de spectacol în muzeul fabricii de bere. Un muzeu al condimentelor a fost adăugat la gama din 2015.

literatură

  • Wolfgang Iuda: fei (n) fränkisch, cele mai bune părți ale unei regiuni pline de lumi unice de plăcere. Verlag Druck și Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Franconian original - Cele mai bune mâncăruri franconiene. Editura Hädecke, August 2014, ISBN 978-3775006620 , P. 88 (germană, engleză).
  • Josef Engelhart, Georg Lang și încă 6 ; Oliver van Essenberg (Ed.): Bucurați-vă de modul de viață - specialități în Franconia. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Specialități franconiene cu fondul lor istoric

Oprește-te

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Cele mai frumoase crame și grădini de bere din Franconia. Bamberg: Ziua Franconiei, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 de pagini. O necesitate pentru fiecare iubitor de grădină de bere

Rețete

Dacă doriți să vă bucurați de bucătăria franconiană acasă, veți găsi rețetele potrivite în Koch Wiki sub Categorie: Bucătărie franconiană. Distrează-te gătind acasă.

Link-uri web

  • genussregion.oberfranken.de - Asociația (turism, artizanat public și alimentar) oferă informații despre specialitățile din regiunea Franconia Superioară.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Informații despre specialitățile bavareze de la Ministerul de Stat Bavarian pentru Alimentație, Agricultură și Păduri
  • 100 de locuri de savurat.bavaria - Institutul Bavarian de Stat pentru Viticultură și Horticultură prezintă 100 de locuri cu specialități locale.
şniţel
Mănâncă și bea în Germania
Bavaria • Baden-Wuerttemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franci • Hamburg • Hesse • Mecklenburg-Pomerania Occidentală • Saxonia Inferioară • Ostfriesland • Renania • Renania-Palatinat • Saarland • Saxonia • Saxonia-Anhalt • Schleswig-Holstein • Turingia • Westfalia
Articol completAcesta este un articol complet, așa cum o prevede comunitatea. Dar există întotdeauna ceva de îmbunătățit și, mai presus de toate, de actualizat. Când ai informații noi fii curajos și adăugați-le și actualizați-le.