Mănâncă și bea în Westfalia - Essen und Trinken in Westfalen

Bucătăria tradițională din Westfalia se caracterizează prin feluri de mâncare simple și consistente. Populația nu tocmai bogată trebuia să-și câștige existența prin muncă fizică grea. Minerii și lucrătorii siderurgici aveau adesea o grădină de repartizare în casele lor. Legumele și fructele cultivate în casă au îmbogățit meniul și au fost bune pentru familii și bugetul gospodăriei. Cei care au crescut și pui, iepuri și porumbei au avut, de asemenea, din când în când o mâncare gustoasă de carne. S-a folosit tot ceea ce a recoltat, în principal feluri de mâncare cu cartofi, varză și legume rădăcinoase. Cu ouă, lapte, unt și făină, vasele au fost îmbunătățite în ceea ce privește caloriile. Un fel de mâncare gustoasă a fost creat chiar și din pâine și chifle vechi.

Specialități vestfale

• Sunca Westfalia, care este sărat doar manual în timpul producției, provine exclusiv din districtele administrative Detmold, Münster și Arnsberg. Este o șuncă tradițională crudă din Westfalia cu o aromă deosebit de picantă.
• Porc Bentheim colorat cu urechi floppy, pete negre și o natură prietenoasă.
• Westphalian Mettwurst constă din jumătate de porc și jumătate de slănină, dintre care unele sunt doar tocate aproximativ. Este un cârnați tartinabil, grosier, care poate conține și carne de vită.
• Mettenden aparțin clasicilor bucătăriei vestfaliene și sunt cârnați afumați sau uscați la aer din carne de porc. Au un gust deosebit de bun în tocană de morcovi, tocană de mazăre.
• Westphalian Möppkenbrot este o specialitate făcută din bulion de cârnați, sânge de porc, făină de secară și pumpernickel, unde stafidele dau gustul special. Odată recuperată deșeurile de la sacrificarea la domiciliu.
• Panhas este o versiune suplimentară a resturilor de reciclare din bulion de cârnați, sânge de porc și orz perlat atunci când se sacrifică acasă. O felie groasă de Panhas este prăjită în untură într-o tigaie și servită cu piure de cartofi și morcovi.
• Pâine de ficat preparat din bulion de cârnați, sânge de porc, ficat de porc tocat și slănină grasă cubulete. Se acoperă cu sfeclă de zahăr și se mănâncă rece.
• Tort de sare Dortmund sunt rulouri de chimen cu carne măcinată și ceapă.

• (Și asta) pumpernickel este un tip de pâine inițial vestfalian. A fost coaptă în Soest lângă Haverlandt începând cu 1570, cea mai veche brutărie de pumpernickel existentă încă. Pâinea, făcută inițial din făină de secară și apă, coaptă într-un proces blând timp de 24 de ore la 100 de grade bune, are o durată de viață lungă și a fost folosită anterior ca aliment bogat în nutrienți în călătoriile pe distanțe lungi.
• Ciorba de nucă este o supă tipică regională de pâine din bucătăria vestfaliană, care este fabricată în principal din pumpernickel
• Faci asta și din pumpernickel Budincă de nucă, omologul vestfalian al budincii de pâine neagră din Mecklenburg.
• Prună Stromberger, în jurul Stromberg din Oelde, mii de pruni s-au aliniat în plantații. Micul oraș din golful Westphalian a fost un centru de cultivare a prunului de 200 de ani și de atunci este cunoscut pentru fructele sale aromate.
• Brânză Nieheim

Mâncăruri de sezon

• Kale cu cârnați și slănină afumată.
• Cremă măr copt pentru anotimpul rece.

Supe

• Tocana de orz cu carne sărată (friptură de porc sau coaste).
• Supă de orz vestfalian (Creme d'orge à la westphalienne). (Supă de orz) Pentru această supă de orz, orz se fierbe în bulion de șuncă. Apoi supa se leagă cu smântână. Înainte de servire se adaugă cuburi fierte de șuncă, morcovi, țelină și cartofi.
• supă de varză Varza, cartofi si carne de porc.
• supa de bere dulce cu zahăr, ouă, lapte și bere.
• Supă groasă de lapte (Supă de lapte daneză), lapte cașat cu smântână, gălbenuș de ou, pumpernickel și coacăze.
• Supa de mazare Formați găluște mici din mazăre proaspăt curățate (proaspăt curățate) cu bucată (din făină, lapte, unt, ouă) și glisați-le în supa fierbinte.
• Supa de mazare Preparat din mazăre uscată, cu articulație de porc consistentă și Mettwurst este unul dintre felurile principale din Westfalia.
• supa crema de dovleac cu bulion de pui și pui.
• Tocanita de morcovi cu bratwurst proaspăt sau cârnați.
• supă de primăvară peste grădină, toate tipurile de legume care sunt în sezon sunt potrivite.
• Pui orb, fasole albă, verde, morcovi, cartofi, mere, pere, gemeni și slănină mixtă.
• Supă de cartofi vestfaliană fierte cu cartofi făinoși, niște varză albă, câțiva morcovi, o bucată de țelină și bulion de carne.
• Supa de mere cu stafide.

carne și legume

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) este o tocană (vită) asemănătoare gulașului, care se prepară într-o oală (oală). Există cartofi fierți și murături.
• Cotlet greșit; slănina proaspătă, striată, se coace și se prăjește în tigaie și se servește cu varză de Bruxelles și cartofi fierți.
• Sauerbraten cu găluște de cartofi și sos proaspăt de mere.
• Munsterländer Töttchen (Ragou cu cap de vițel), servit cu chifle proaspete și o bere rece.
• Crusta vestfaliana Pâine prăjită de șnițel cu ou prăjit.
• Westfalia Schlabberkappes este o farfurie de varză albă cu carne de vită (coastă înaltă), numită și varză murdară.
• Pâine de carne, friptură arsă, friptură tocată, iepure fals sau iepure ipocrit este o friptură făcută din carne tocată, care este cunoscută sub diferite forme în multe țări.

• Picior acru de oaie cu sos Gribiche cu cartofi fierti.
• Tăiați fasolea în sos de slănină cu cartofi fierți.
• Fasole cu burta de porc afumata.
• rulouri de varza Frunze de varză albă umplute cu carne tocată amestecată cu cartofi fierți și sos.
• Knuckle de porc vindecat cu surmoos (Varza de varză) nuca de porc se servește pe varza murată gătită cu piure de cartofi și muștar.
• Iepure fript cu găluște și varză roșie.
• Porumbei fierți servit cu cartofi prăjiți.
• Tulpina de nap, de asemenea ca Dulceață de băț numit, gatit cu bulion de vita si cartofi, ca supa sau piure.

Produse de patiserie

• Fursecuri de pâine scurtă
• Eiserkuchen (con de înghețată)

Dulciuri

• Lippischer Pickert este o fostă masă a oamenilor săraci și este acum o specialitate din Lipperland. Se diferențiază de varianta vestfaliană prin felul în care este preparat: se coace pe o placă din fontă. Există mai multe tipuri și forme de Pickert.
• pâine prăjită franceză un desert simplu care îi place în special copiilor. Întoarceți feliile de pâine albă în laptele de ou și prăjiți-le într-o tigaie în unt fierbinte clar, până se rumenesc pe ambele părți, presărați scorțișoară și zahăr și serviți imediat.
• Pește orb este un nume regional din Münsterland pentru un fel de mâncare simplă făcută din biscuiți coapte, lapte și zahăr. De asemenea, este cunoscută sub numele „Bietul cavaler”. Puteți folosi alternativ chifle vechi sau pâine prăjită pentru preparare. Un sos de vanilie rafinează acest desert.
• Struwen. .sunt clătite de drojdie care se consumă în mod tradițional în Vinerea Mare.ultima modificare: nespecificat
• Masurian Glumse Vas de quark cu smântână și stafide.
• Compot de rubarbă servit cu smântână lichidă.
• Jeleu vestfalian fabricat din pumpernickel (pâine neagră) cu compot de cireșe și frișcă (sau cremă de quark) - nu are nicio legătură cu jeleul de tip jeleu.

de la Omma

• Gustare vestfaliană cu untură, cârnați de ficat grosiere, șuncă crudă, budincă neagră, aspic, cârnați de carne, chiftele
• Cârnați de ficat prăjiți pe pumpernickel
• Heringi verzi prăjiți cu salata de cartofi sau cartofi sacou.
• Ouă în sos de muștar Sosul de muștar de casă este un adevărat versatil și un punct culminant cu ouă, cartofi, carne sau pește! Un roux clasic (unt, făină și bulion de carne sau legume) preparat, rafinat și rotunjit corespunzător cu muștar.
• clătite cu slănină În Münsterland, prăjiturile plate făcute din făină, ouă și lapte le place, de asemenea, să fie servite din inimă cu slănină crocantă.
• Rulouri de mezeluri făcută din aluat de drojdie și cârnați fini.
• vafe de cartofi
• Jachetă cartofi cu vârf de quark Peste cartofi cu ceapă de șuncă și carne de porc.
• Reibekuchen Se presară cu zahăr sau se servește cu sos de mere.

băuturi

Vin

bere

• Așa cum este cazul în alte regiuni din Germania Pilsner cel mai popular tip de bere din Westfalia. Unele beri în masă vândute la nivel național provin din Westfalia: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Există, de asemenea, diverse mărci regionale și locale Westfalia Pilsner
• Altbier, un tip de bere închis la culoare, fermentat în conformitate cu vechea metodă tradițională de fabricare a berii, nu este produs doar Rinul de Jos și în jur Dusseldorf, dar și în Westfalia: Barre Alt, Alt from Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Fabricate astăzi în Westfalia, dar de origine renană autentică sunt: ​​Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle este oferit în principal în Münster; cea mai populară este varianta cu căpșuni.
• export o bere tipică Dortmund are o culoare galben aurie puternică, un gust puternic, malțos și o ușoară dulceață. Unele soiuri: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier și Moritz Fiege Export precum și Paderborner Export. Există și alte soiuri la nivel local care nu sunt atât de cunoscute.

Băutură

• Münsterländer Korn: Gustul câmpurilor de cereale într-un știft. Cerealele au fost distilate în Münsterland încă din secolul al XVII-lea și sunt cunoscute mult mai mult decât atât pentru gustul său picant, dar moale, deoarece nu trebuie adăugate arome sau coloranți.
• Ienupăr Steinhäger
• Steinhäger Korn
• Cereale Sendenhorster
• Böcker Korn
• Ehringhausen spelta cereale
• Cereale Lager de la distileria Sasse

Lichioruri și toppinguri

• Coacăze negre
• Mure
• Praguri
• cireașă
• Advocaat
• Lichior de lemn dulce de grăsime în lanț

Lichioruri pe bază de plante

• Kreutzkamp`s Picături Cappenberger este o lichior pe bază de plante cu un conținut de alcool de 38% vol.
• Specialitatea lichiorului Dortmund scade este o compoziție de distilate de coajă de fructe, extracte din plante și rom din Jamaica.
• August cu cravată, licoarea gustoasă pe bază de plante făcută din semințe, rădăcini și plante medicinale, se face după o rețetă veche de 150 de ani.

cafea

Schirmer Kaffee marca tradițională Dortmund de cafele proaspăt prăjite de calitate.

Bauturi nealcoolice

• Ardey Quelle, un îmbuteliator de primăvară minerală de la Dortmund, de multă vreme, cu limonade și spritzere în zona Ruhr de est și în Westfalia de Sud.
• Fântâna minerală și vindecătoare Brohler, Steinsiek / Löhne
• Sursa forstetală, Horn-Bad Meinberg
• State Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Surse din parcul natural Bad Driburg
• Fântâna minerală Teutoburg, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Calendarul culinar

Deliciile culinare sunt adesea sezoniere. Fructele și legumele sunt mai gustoase când sunt coapte, iar carnea și peștele sunt, de asemenea, supuse influențelor sezoniere. În fiecare anotimp al anului, se sărbătoresc festivaluri care au o temă generală sau se concentrează pe anumite alimente. Există, de asemenea, obiceiuri alimentare și de băut pe tot parcursul anului, care au apărut din tradițiile religioase, cum ar fi perioadele de post.

ianuarie

• Kale
• varză de Bruxelles

Desigur, nu creștem prea mult în ianuarie, motiv pentru care avem mai multe articole stoc, cum ar fi mere, păstârnac, morcovi și cartofi.

februarie

• Kale
• varză de Bruxelles

Martie

• Păstârnac, praz, varză de Bruxelles, spanac și începe sezonul usturoiului sălbatic.
• Kale, lăstari recent tăiați din tulpinile de verde și varză de Bruxelles care au rămas

Aprilie

• Navele, cunoscute și sub numele de unt de tulpină, sunt în sezon primăvară între aprilie și sfârșitul lunii mai.
• Vinerea Mare Struwen
• Sezonul sparanghelului începe, în funcție de temperatura solului, cu sulițe de sparanghel din câmpurile încălzite la începutul lunii aprilie
• În mod tradițional, pe 23 aprilie Ziua berii sărbătorit, pentru că în această zi din 1516 a fost proclamată legea purității germane. Există evenimente pe tema berii în multe locuri (Asociația fabricilor de bere germane).
• Sfârșitul lunii aprilie: sfârșitul tradiționalului Sezonul midiilor (Notă: în fiecare lună cu „r”)

Mai

• Sezonul rubarbei

• Sezonul sparanghelului. Acum sparanghelul provine din tunelurile de film și din câmp. Înțelepciunea fermierului: „Nu uitați până la vară: mâncați sparanghel timp de șapte săptămâni!”

iunie

• Sezon înalt pentru localnici Căpșune. Acum nu sunt doar roșii, ci și coapte, dulci și suculente.
• În ziua de vară, 24 iunie („Revelionul sparanghelului”), sezonul se încheie pentru sparanghel și rubarbă. Plantele perene au nevoie de timp pentru recuperare, iar conținutul potențial nesănătos de acid oxalic din tulpinile de rubarbă crește.
• Dortmund à la Carte Bucătarii de elită din Dortmund servesc preparate delicioase.

iulie

August

• Bochum culinar (Massenberg-Boulevard) într-un weekend prelungit din august, restauratorii din Bochum și din zona înconjurătoare servesc bucătărie gourmet internațională la un preț de degustare, dar cu o dimensiune clară a porțiunii. Indiferent dacă este australian, italian, spaniol, japonez sau francez; toată lumea își va găsi deliciul culinar aici.
• GourmeDo întotdeauna la începutul lunii august pe Friedensplatz din Dortmund. 18 standuri de restaurante sunt completate de standuri de vin și baruri de bere.

Septembrie

• Începutul lunii septembrie: începutul tradiționalului Sezonul midiilor (Notă: în fiecare lună cu „r”)
• Zilele berii din Dortmund. Timp de zece zile, totul se învârte în jurul subiectului hameiului și malțului în diferite locații din Dortmund.
• Pfefferpotthastfest pe vechea piață din Dortmund.

octombrie

• Festivalul Panhas din Hattingen în octombrie pe Hattinger Kirchplatz. Vă puteți aștepta la standuri culinare de restaurante locale, care au grijă de bunăstarea dumneavoastră fizică. Preparatele Panhas sunt în partea de sus a fiecărui meniu.

noiembrie

• Pentru Martinsfest pe 11 noiembrie, puteți merge la aproape fiecare brutărie Băieți de mare a cumpara.
• St. Martin este, de asemenea, utilizat în multe restaurante Martin gâscă a oferit.

decembrie

• Piață de Crăciun medieval cu lumini în Parcul Fredenbaum din Dortmund, descoperiți o lume de Crăciun medievală și savurați mâncare din trecut.

literatură

• Petra Knorr: Bucătăria veche din Westfalia. Erftstadt: Zona Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Ed.): Cartea de bucate din zona Ruhr. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Rețete

Dacă doriți să vă bucurați de bucătăria vestfaliană acasă, puteți găsi rețetele corespunzătoare în Koch-Wiki Categorie: Bucătărie vestfaliană. Distrează-te gătind acasă.

Link-uri web

Vezi si: Lista fabricilor de bere din Renania de Nord-Westfalia

Dovezi individuale