Bucătăria tradițională din Renania se caracterizează prin feluri de mâncare simple și consistente. Clasicii sunt cerul și pământul, clătitele de cartofi și sauerbraten. Produsele agricole precum legumele, cartofii și carnea sunt baza. Bucătăria renană este diferită la nivel regional, bucătăriile din landul Bergisches și Rinul inferior sunt cunoscute. Orașele Köln, Düsseldorf, Bonn și Aachen au o poziție culinară specială.
bucate
- Himmel un Ääd (cerul și pământul).
este un fel de mâncare tradițional renanez care își trage numele din ingredientele: compot de mere (mere din cer) cu piure de cartofi (cartofi din Pământ) amestecat. Budinca neagră prăjită sau cârnații de ficat cu ceapă prăjită se servesc cu ea.
- Suurbroode (sauerbraten). sau Sturz. Cunoscătorii pregătesc sauerbratenul renan din carne de cal (dacă sunt disponibile), astăzi gospodinele mănâncă de obicei carne de vită. Marinarea timp de câteva zile face carnea fragedă. Sosul este preparat în mod tradițional cu sirop de sfeclă de zahăr sau varză de mere pentru a crea gustul dulce și acru tipic, regional și cu stafide. Sosul este legat cu Aachener Printen sau Lebkuchen. În mod tradițional se servește cu găluște de cartofi și mere, astăzi se servește și cu cartofi fierți, paste sau varză roșie.
- Friptură de muștar din Düsseldorf. este o friptură cu crustă cu o crustă specială de muștar. Ceapa tăiată cubulete mărunt și, în cea mai mare parte, muștarul de leu din Düsseldorf, se întind ca o pastă pe carne și apoi se gratinează scurt.
Cer si pamânt
Sauerbraten
Friptură de muștar din Düsseldorf
- Hämchen l-a întâlnit pe suure Kappes Tradus înseamnă încheietura de porc cu varză murată
- Endive între ele
Hämchen l-a întâlnit pe suure Kappes
Mâncăruri mici
- A Firimituri. De fapt, înseamnă o crustă de pâine, dar este și expresia unui șnițel pe o felie de pâine de secară, acoperită cu un ou prăjit. Dar poate servi și ca o porție mică de gulaș cu Röggelchen Cruste calde sau Gulaș crust să fie menit.
- Înjumătățiți Hahn. este o felie groasă de brânză Gouda medievală pe o rolă de secară Röggelchen cu ceapa si mustar - l-a cunoscut pe Öllich un Mostard.
- Caviar de colonie se numește budincă neagră cu ceapă, Flönz este numele mezelului
Firimituri
Înjumătățiți Hahn
Caviar de colonie
- Rievkooche sunt o specialitate tipică cartofului renan. Clătitele cu cartofi sunt consumate în mod tradițional cu compot de mere sau blaturi de nap sau, mai modern, cu somon afumat. Pilula care fierbe Sunt asemănătoare.
Rievkooche
Supe
- Ädäppelszupp - Supă de cartofi
- Äzezupp - Supa de mazare
peşte
- Sfat Hirrings meduzele met sunt crem hering cu saci de cartofi. Nu vei fi doar în carnaval mâncat cu bucurie.
- Midii în stil renan. sunt midii gătite într-un bulion de ceapă, praz, morcovi și țelină, condimente și vin alb din abundență. Se servesc cu brută de vin și legume și se mănâncă cu pâine neagră și unt. În mod tradițional, o coajă de scoică este folosită ca tacâmuri atunci când mănâncă pentru a smulge carnea de scoică din coajă.
Midii în stil renan
Produse de patiserie
- Röggelchen. sunt suluri întunecate cu o proporție mare de făină de secară. De obicei se vând sub formă de chifle duble, adică în perechi. La Înjumătățiți HahnSe folosește Röggelchen, gustarea tipică din fabrică de bere.
- Weckmann (tip de iapă). pot fi găsite la Martinsfest (11 noiembrie) în aproape fiecare brutărie și discotecă. Produsul de patiserie în formă de om cu o țeavă de lut se coace din aluat de drojdie îndulcit. În alte zone este denumit tipul iepei și se mănâncă în Advent sau ianuarie sau se oferă tot timpul anului.
Röggelchen
Weckmann
Dulciuri
- Cea mai renumită specialitate din Bergisches Land este Masuta de cafea Bergische. Compoziția sa surprinde vizitatorul străin și îl face ceva special. Modul în care este asamblat, „cofeina scufundându-se cu tot ce se află pe el” diferă de toate mesele comparabile. Pe o măsuță de cafea tipică veți găsi pâine din aluat de drojdie, de obicei cu stafide, pâine neagră și cenușie, dulce întins sub formă de miere, pere, var sau măr sfeclă, unt, quark, brânză, cârnați și șuncă, biscuiți cu glazură, Tort Rodon, budinca de orez cu zahăr și scorțișoară, napolitane proaspăt coapte împreună cu cireșe și smântână fierbinți și, la nivel regional, chiar și omletă. Cafeaua curge dintr-una într-un stil adecvat Dröppelmina, o cutie de conserve cu bulbi pe trei picioare cu un robinet din care se face cafeaua mișcat.
- Vafe Bergisch sunt vafe calde cu visine calde si smantana
- Burger covrig este o specialitate din Burg an der Wupper, un district al Solingen
- Monschauer Dütchen sunt biscuiți mici, crocanți, realizați din biscuiți cu ouă, pe care i-au făcut în Café Rur în 1853 Monschau au fost inventate. Sunt umplute cu smântână, înghețată și fructe, există multe opțiuni. Astăzi le puteți încerca în multe patiserii și cafenele Monschau.
Masuta de cafea Bergische
Vafe Bergisch cu orez cu budinca, scortisoara si zahar
Burger covrig
- Printen. sunt turtă dulce care se coace în Aachen și sunt protejate de UE ca produs. Sunt coapte în diferite forme și acoperite cu ciocolată sau decorate cu nuci și migdale. Sprinturile pe bază de plante sunt folosite în diferite feluri de mâncare consistente pentru a îngroșa sosurile și a le rafina gustul.
Imprimare de plante Aachen, imprimare ciocolată, imprimare ciocolată tăiată (din dreapta)
- 1 Muzeul Ciocolatei Imhoff în Koln tratează toate detaliile istoriei culturale a ciocolatei. Istoria boabelor de cacao este prezentată în muzeu, iar producția industrială de produse din ciocolată poate fi văzută și acolo, care poate fi cumpărată și direct în magazinul muzeului.
ingrediente
- Flönz. este un cârnat de sânge, numele este și în Köln Blootwoosch uzual. Flönz a fost protejat de UE ca denumire de origine din 2016. Bucăți mici de grăsime se adaugă la carnea de cârnat și cârnații sunt afumați ușor. Se mănâncă adesea cu bere în pub-uri și este, de asemenea, utilizat în diferite feluri de mâncare (vezi mai sus)
muştar
- 1 Muștar de leu. vine din Düsseldorf. Muștarul leu în plus (picant) este cunoscut, dar există și Altbiersenf, muștar de smochine și alte variante.
- în 1 Magazin de muștar Düsseldorf există o selecție largă de specialități de muștar, sosuri și articole pentru evantai de muștar de leu.
- Düsseldorf Mostert. se mai numește muștar ABB. Este un muștar din Düsseldorf care a fost produs încă din secolul al XVIII-lea. Originea este protejată de UE.
- în 2 Orașul vechi Gewürzhaus există condimente de la anason la scorțișoară, precum și binecunoscutul Düsseldorf ABB Mostert și alte tipuri de muștar.
- 2 Muzeul de muștar din Köln prezintă exponate despre istoria condimentelor într-o moară istorică de muștar din 1810. Accentul este pus pe vânzarea de produse de muștar de înaltă calitate.
băuturi
Vin
în Siebengebirge Vinul este cultivat pe Drachenfels. În ceea ce privește geografia vinului, podgoriile de pe Drachenfels aparțin regiunii viticole a Rinului Mijlociu.
- 3 Crama Broel în Bad Honnef
bere
Pils se beau aproape peste tot, dar Kölsch este preferat în zona Köln, iar Altbier în Rinul de Jos și în regiunea din jurul Düsseldorf. Trebuie să treacă granița invizibilă Kölsch-Alt Dormagen a alerga. O mică fabrică de bere Monheim are chiar asta Költ dezvoltat, un amestec de Kölsch și Alt.
- Altbier. este o bere întunecată, fermentată de sus. Liderul pieței este fabrica de bere Diebels din Issum, pe Rinul de Jos.
- Kölsch. este o bere ușoară plină care trebuie preparată în Köln și zona înconjurătoare. Kölsch a fost protejat din 1985, doar aproximativ 24 de fabrici de bere din și din jurul orașului Köln fiind autorizate să-și numească berea Kölsch.
- Cum sau asta Wijss bere sunt predecesorii lui Kölsch. La fel ca Kölsch, este fermentat de sus, dar este nefiltrat și tulbure în mod natural.
- La fel de Krefelder amestecul Altbier cu Cola se numește. Acum este stabilit și este comercializat și gata amestecat în sticle.
- La Old shot Altbier este amestecat cu bere de malț.
- Altbierbowle (Vechi plus căpșuni sau alte fructe) este chiar bine primit în Münster (Westfalia)
Alt întunecat
Lumina Kölsch
Schnapps și lichioruri
- O specialitate culinară tradițională în Siegburg este Lichior de mănăstire. Licoarea pe bază de plante a fost făcută de călugării din Abația Michaelsberg până în 2011; azi a fost preluat de o companie. O puteți gusta și cumpăra direct în pivnița cu lichior de pe Michaelsberg. De asemenea, puteți cumpăra lichiorul non-stop la recepția de la Kranz Parkhotel din Siegburger Mühlenstraße.
- Killepitsch. este o lichior de plante dulce-amar Dusseldorfcare de atunci și-a făcut prieteni în întreaga lume. Un amestec de 98 de ierburi diferite, fructe de padure și fructe din întreaga lume sunt depozitate în vase vechi de lut timp de un an și apoi procesate cu alcool, apă, zahăr și caramel pentru a face lichiorul finit cu 42% alcool.
- 4 Et Kabüffke în Dusseldorf este o sală de degustare Killepitsch, mică și rustică. Pe lângă lichior, puteți bea și vin.
Lichiorul mănăstirii Siegburg
Killepitsch
cafea
Emmerich pe Rin este orașul de cafea din Renania. Nu numai că au acolo Probat funcționează, Lider pe piața mondială a mașinilor de prăjit cafea, își are sediul acolo și cea mai veche companie germană de prăjire a cafelei care există încă din 1832 Lensing & van Gülpen. Cafele de top sunt prăjite încet în fabrică într-un prăjitor cu tambur Probat de 90 kg construit acum optzeci de ani sau în prăjitorul cu tambur Probat mai mic de 12 kg. Acestea pot fi găsite la nivel național în magazinele de delicatese sau online în magazinul de prăjituri sau - nu mai proaspete, dar mai scumpe - la Manufactum disponibil. În Emmerich puteți savura cafele van Gülpen la Panciera a cumpara. În al lui Probat Muzeul Tehnologiei Cafelei grupurilor de vizitatori li se poate arăta istoria prăjirii cafelei.
Bauturi nealcoolice
Calendarul culinar
Deliciile culinare sunt adesea sezoniere. Fructele și legumele sunt mai gustoase când sunt coapte, iar carnea și peștele sunt, de asemenea, supuse influențelor sezoniere. În fiecare anotimp al anului, se sărbătoresc festivaluri care au o temă generală sau se concentrează pe anumite alimente. Există, de asemenea, obiceiuri alimentare și de băut pe tot parcursul anului, care au apărut din tradițiile religioase, cum ar fi perioadele de post.
ianuarie
februarie
- Există carnaval Bollebäuskes, porții de aluat dulce cu stafide coapte lingură cu lingură în grăsime, care sunt apoi presărate cu zahăr sau zahăr de scorțișoară și consumate calde.
Martie
Aprilie
- Din aprilie până în noiembrie (cu excepția lunii august) are loc în prima duminică a fiecărei luni piata de peste, pe Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. cu specialități internaționale de pește și de mare.
- Sezonul sparanghelului începe, în funcție de temperatura solului, cu sulițe de sparanghel din câmpurile încălzite la începutul lunii aprilie
- În mod tradițional, pe 23 aprilie Ziua berii sărbătorit, pentru că în această zi din 1516 a fost proclamată legea purității germane. Există evenimente pe tema berii în multe locuri (Asociația fabricilor de bere germane).
- Sfârșitul lunii aprilie: sfârșitul tradiționalului Sezonul midiilor (Notă: în fiecare lună cu „r”)
Mai
- Sezonul rubarbei
- Prima duminică: piata de peste, Düsseldorf
- Sezonul sparanghelului. Acum sparanghelul provine din tunelurile de film și din câmp. Înțelepciunea fermierului: „Nu uitați până la vară: mâncați sparanghel timp de șapte săptămâni!”
iunie
- Prima duminică: piata de peste, Düsseldorf
- Sezon înalt pentru localnici Căpșune. Acum nu sunt doar roșii, ci și coapte, dulci și suculente.
- În ziua de vară, 24 iunie („Revelionul sparanghelului”), sezonul se încheie pentru sparanghel și rubarbă. Plantele perene au nevoie de timp pentru recuperare, iar conținutul potențial nesănătos de acid oxalic din tulpinile de rubarbă crește.
iulie
- Prima duminică: piata de peste, Düsseldorf
August
Septembrie
- Prima duminică: piata de peste, Düsseldorf
- Începutul lunii septembrie: începutul tradiționalului Sezonul midiilor (Notă: în fiecare lună cu „r”)
octombrie
- Prima duminică: piata de peste, Düsseldorf
noiembrie
- Prima duminică: piata de peste, Düsseldorf
- Pentru Martinsfest pe 11 noiembrie, puteți merge la aproape fiecare brutărie Trezitori a cumpara
- St. Martin este, de asemenea, utilizat în multe restaurante Martin gâscă a oferit.
decembrie
literatură
- Willi Drecksträter: Mâncăruri delicioase din vechea bucătărie renană. Cometa, Köln, ISBN 3-933366-21-6
Rețete
Dacă doriți să vă bucurați de bucătăria renană acasă, puteți găsi rețetele corespunzătoare în Koch-Wiki Categorie: Bucătărie renană. Distrează-te gătind acasă.
