Hessian Bucătăria este puternic dominată de centrul orașului Frankfurt, cu mâncărurile sale cunoscute, precum cârnații Frankfurter. Dar dacă părăsiți metropola și mergeți în țară, veți găsi multe specialități locale din bucătăria hesiană. Bucătăria din Hesse este foarte diferită, în Hesse de Nord, cu solul său sterp, oamenii obișnuiau să încerce să facă cât mai bine cartofii, adesea în combinație cu mere. În sudul răsfățat de soare Hesse, au fost încercate noi moduri pe care negustorii călători le-au adus. Hessen este, de asemenea, cunoscut pentru băutura sa, Äpplwoi, nicăieri altundeva în Germania nu se bea atât de mult cidru.
bucate
- Flurgönder cu nuduri
(dialect: Schwoarte-Gönder) este unul Fuldaer Specialitate, un stomac crust, afumat, în formă de balon, care este gătit și mâncat cu tăiței cu panglică.
- Coaste de Frankfurt
sunt, de asemenea, numite doar Coaste sau ca Rippli desemnat. Costitele de porc vindecate și fierte se mănâncă calde cu varză murată și piure de cartofi sau pâine, dar uneori servite și reci cu pâine, chifle sau salată de cartofi.
- Kassler sau coastele Kasseler, cotletele de porc etc. este o bucată de porc vindecată și ușor afumată. Numele nu are nimic de-a face cu orașul Kassel, așa cum s-ar putea crede. Există diverse teorii despre de unde a venit numele. Costitele de porc își primesc numele din ebraică (casier sau idiș alergător înseamnă porc. O altă teorie este că Kasseler provine de la Kasserolle și poate că a fost introdus împreună cu hugenoții. Potrivit unei a treia teorii, termenul provine de la un măcelar berlinez pe nume Cassel. Carnea de porc Kassler se consumă în continuare în Hessen cu plăcere.
Trei tipuri de Flurgönder
Coaste de Frankfurt cu varză, piure de cartofi și muștar
Kassler în aluat de pâine cu salată de cartofi
- Grăsime de rață este o specialitate nord-hesiană care constă din slănină, smântână sau lapte conservat, ceapă și sare. Lăsați afară slănina, adăugați smântână și ceapă, condimentați cu sare. Cartofii sau găluștile sunt consumate ca garnitură.
Mâncăruri cu cartofi
În nordul Hesse, calitatea slabă a solului era deosebit de potrivită pentru cultivarea cartofilor, ceea ce a dus la o bucătărie tradițională cu cartofi. Chiar și astăzi, cartoful este încă deosebit de important în Hesse.
- Cucui, de asemenea Ticăloși numite, sunt rulouri de cartofi în formă de cârnați, făcute din cartofi grași cruzi și fierți în pungi de in. La amestecul de cartofi se adaugă carne sacadă, budincă neagră sau slănină. Denivelările se servesc cu sos de ceapă.
- Hoţ sunt găluște de cartofi umplute cu Ahler Wurscht.
- Schepperlinge sunt o specialitate în Ținutul Waldecker. Este un fel de clătite de cartofi făcute din făină, lapte, zahăr și drojdie. Cartofii presați, ouăle și un vârf de sare sunt apoi prelucrați în acest aluat de drojdie folosind o presă. Masa este apoi coaptă maro deschis în porții și servită cu slănină, ceapă și cafea neagră.
- Clatite de cartofi cu compot de mere. cartofii și cepele rase mărunt, oul, făina se formează într-un aluat și se coc într-o tigaie cu grăsime și apoi se mănâncă cu compot de mere.
Sos verde
Sos verde
a fost adus probabil în Hessa de hughenoți când au fugit din Franța la sfârșitul secolului al XVII-lea și a fost alături de ei Sos verte cunoscut. Prima rețetă tipărită pentru varianta de la Frankfurt provine din cartea de bucate a lui Wilhelmine Rührig din 1860. Astăzi, sosul verde este clasicul Hessian pentru Paște și mâncarea tradițională în Joia Mare și Vinerea Mare, precum și pentru brunch-ul de sărbători.
- Frankfurter Sos verde, Sos de gris, este un sos rece de ierburi care se prepară pe bază de smântână și smântână sau maioneză. Culoarea verde provine din cele șapte ierburi, borage, cires, cress, pătrunjel, pimpinelle, măcriș și arpagic, care sunt adăugate în mod tradițional și tăiate cât mai mici, adesea transformate printr-o mașină de tocat carne pentru a obține cea mai verde posibilă colorare a sosului. Ouăle sunt de obicei înjumătățite în varianta sud-sudică, dar există multe variante diferite.
Ecuator de mărar
Sos verde Frankfurt cu ouă fierte și cartofi
Cele șapte ierburi (din stânga sus): borage, balsam de lămâie, măcriș, pimpinelle cu floare, pătrunjel, arpagic cu floare, chervil
- Pentru nordul Hesiei Sos verde Se folosesc pătrunjelul ierburilor, borageul, arpagicul, măcrișul, pimpinela și, spre deosebire de varianta de la Frankfurt, mărarul și balsamul de lămâie. O altă caracteristică distinctivă este că în nordul Hesse, ierburile sunt tăiate aproximativ cu un cuțit, iar culoarea verde este doar slab amestecată cu smântână. În varianta North Hessian, ouăle sunt zdrobite și amestecate.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Sos verde Nord Hessian cu cartofi sacou
Ierburi de sos verde din Frankfurt ambalate, fotografiate la piața săptămânală Marburg
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Se spune, de asemenea, că Johann Wolfgang von Goethe a fost un mare fan al sosului verde. Potrivit pasionaților Goethe, amestecul de plante a venit la Frankfurt mult mai târziu. Cu toate acestea, este pe ambalaj Mâncarea preferată a lui Goethe! a citi.
cârnat
- Frankfurters. Binecunoscutul cârnați subțire opărit din porc pur, care își capătă aroma specială printr-un proces special de afumare. Cârnații nu sunt fierți, ci doar încălziți în apă fierbinte. Se mănâncă în perechi cu hrean sau muștar și salată de pâine sau cartofi. Numele este protejat în Germania și poate fi utilizat numai pentru cârnații produși în zona Frankfurt am Main.
- Cârnați de vită din Frankfurt este un cârnat opărit fumat fierbinte din carne de vită 100%.
- Cârnați din Frankfurt cu zeppelin este un cârnat de ficat grosier care se produce la Frankfurt pe Main din 1909. Acum este o marcă înregistrată.
Cârnați Frankfurter cu salată de cartofi
Cârnați de vită din Frankfurt pe grătar
Cârnați Zeppelin
- Ahle Worscht este un fel de salam tradițional din nordul Hesse, care este atât afumat, cât și uscat la aer.
- Ceas cu alarmă În nordul Hesse și în Eichsfeld există specialitatea mezeluri Weckewerk sau Cârnați treziți. Se face din coajă fiartă și carne tocată de porc și carne sau bulion de cârnați. În unele cazuri, bucăți de carne, sânge sau organe fierte sunt, de asemenea, procesate. Particularitatea este că cârnații sunt întinși cu rulouri învechite, de unde și numele, „Wecke” este denumirea tradițională pentru rulourile din nordul Hesse. Ingredientele rulate prin mașina de tocat carne sunt consumate imediat sau umplute în intestine de porc (cârnați de trezire). Pentru a face cârnații mai durabili, este gătit în carcase artificiale de calibru mare sau conservat în borcane. Weckewerk se prăjește în tigaie sau se mănâncă rece. Cartofi sacou, castraveți murați, sfeclă roșie sau salată verde cu sos de smântână sunt mâncăruri populare. Unui fost primar din Kassel i-a plăcut lucrarea de trezire aproape arsă, iar această formă de pregătire a fost folosită de atunci Stil primar numit.
- Stomac de coajă este un cârnat făcut din carne de porc și crustă de porc. În alte zone se numește presă cap, presă sac sau presă cârnați. Vitelul și / sau carnea de porc sunt tăiate cuburi grosiere cu coajă de porc, plus coajă măcinată cu bulion și vin alb și, dacă este necesar, pudră aspic. Masa este umplută în carcase artificiale sau umplută în cutii și apoi gătită.
Cârnați
Ceas cu alarmă cu cartofi și murături
Stoarceți stomacul într-o cutie
- Numele coastelor Kassel sau doar Kassler nu are nimic de-a face cu orașul Kassel. Costitele de porc și-au primit probabil numele din idiș alergător = Porc sau din ebraică casier. Se spune că un măcelar din Berlin l-a inventat înainte de 1880.
Produse de patiserie
- A Ploatz,Plootz sau Schmirchelskuche, este în general o patiserie de drojdie sărată / dulce, o prăjitură făcută din aluat de pâine de secară cu toppinguri diferite.
- Speckkuchen este un aluat de pâine de secară aluat pe o foaie de copt pe care se întinde un amestec de smântână, ouă, praz și bucăți de slănină presărate cu pesmet și apoi coapte la cuptor. În nordul Hesse, în zilele de coacere, a fost împins în cuptorul comunităților satului după pâine. Este popular ca gustare rapidă la tarabele de alimente sau la brutării și la țară la evenimente precum târgul.
- Tort de ceapă este o prăjitură consistentă, numită după toppingul său principal, ceapa, și este mâncată în special cu cidru de mere proaspăt.
Plootz
Prajitura cu slanina din nordul Hessiei
Tort de ceapă
Dulciuri
- Coroană de Frankfurt este o prăjitură în formă de coroană care conține mai multe baze și este umplută cu unt. Exteriorul este acoperit cu cremă de unt și presărat cu fragil din migdale, alune sau nuci.
- Haddekuche (Turtă tare) este o turtă dulce în formă de diamant, acoperită cu un model de diamant, care este produsă în Frankfurt și în sudul Hesse. Numele său provine probabil din faptul că se usucă rapid și apoi devine greu. Haddekuche se mănâncă așa sau se presară cu cristale grosiere de zahăr. Poate fi folosit și ca sos de turtă dulce pentru îngroșarea sosurilor.
- Bethmännchen sunt făcute dintr-un aluat de marțipan făcut din migdale măcinate, zahăr pudră și apă de trandafiri. Se formează bile mici, decorate cu trei migdale înjumătățite, acoperite cu gălbenuș de ou și apoi coapte.
- Frankfurt Brenten sunt o specialitate de biscuiți de ceai care se face la Frankfurt încă din Evul Mediu. Sunt făcute dintr-un aluat de marțipan care nu folosește făină și este înlocuit cu zahăr sau miere. Aluatul finit este modelat în forme de lemn și coapte la cuptor.
Coroană de Frankfurt
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Frankfurt Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Bucăți Kassler sunt o patiserie populară în Kassel. Fărâmițele Bisquit, stafidele, nucile și romul sunt prelucrate într-o masă stabilă, formată într-un con, acoperită cu ciocolată și răcită, făcută.
- Nuci de piper Offenbach erau renumite la nivel mondial încă din secolul al XVIII-lea, până în 1980 statul Hesse servea nuci de ardei la recepțiile de stat, după care au fost uitate. Din 2014 sunt în informațiile turistice și în unele cafenele din Offenbach am Main disponibil din nou. Este un cookie ușor și moale, condimentat cu piper, nucșoară, coriandru și scorțișoară.
- Crepe Bile de aluat de drojdie coapte în grăsime și umplute cu gem
ingrediente
brânză
- Brânză de mână este o brânză de lapte acru făcută din quark cu conținut scăzut de grăsimi, bicarbonat de sodiu și sare. În afara orașului Hesse este cunoscut și ca acesta Harzer, sau Rola Harz cunoscut. Conținutul său de grăsime este mai mic de un procent. Se mănâncă adesea cu muzică, o marinată tradițională făcută din ceapă, oțet și ulei, piper și sare. De obicei mănânci brânza de mână fără furculiță, doar cu cuțitul. Bucăți mici sunt tăiate, așezate pe pâine și apoi mușcate de pâine.
- Brânză gătită este fabricat din quark. Quarkul care s-a scurs se amestecă cu bicarbonat de sodiu și, după o perioadă de odihnă, se încălzește amestecând până când se lichefiază. Masa vâscoasă se amestecă cu unt și gălbenuș de ou și se condimentează cu sare și semințe de chimen. Brânza gătită vine cu sau fără muzică (vezi mai sus) mâncat pe pâine.
- Spund brânză este un preparat de brânză cremă din nordul Rheinhessen. Se mănâncă fie ca o baie, fie ca o tartă.
de la stânga la dreapta: Kochkäs, Spundekäs și Handkäs cu muzică
Brânză de mână cu muzică
Gătit brânză cu muzică
Se toarnă brânza cu covrigi
băuturi
Aproape orice altă zonă germană nu oferă această varietate de băuturi. Berea și vinul sunt servite unul lângă altul, cidrul este răspândit, vinul spumant provine și el din zonă și există și distilerii.
Cidru
Băutura tipică din Frankfurt este vinul de mere, Ebbelwoi. De obicei se face dintr-un pahar special de cidru, Geribbde, a băut. Este adesea servit în Bembel, o ulcior din gresie cu burtă de culoare gri, cu model albastru. Dimensiunea Bembel este determinată de numărul de Schöbbsche indicat, de ex. bembel din 4 piese. Un Schöbbsche avea inițial 0,3 l, astăzi se servește adesea 0,25 l.
Cidrul de mere are trei faze. Mai întâi este un draguta, un cidru de mere nefermentat fără alcool. Apoi devine Rauscher, la mijlocul fermentației există deja alcool, dar cu greu îl poți gusta, așa că ai grijă când bei. În cele din urmă, după o fermentare reușită, a fost creată o băutură limpede, de culoare galben deschis, cu un gust acru-acru, cea a Hesse-ului Stöffche, sau, de asemenea Vârstă se numește.
Cidrul de mere poate fi folosit și ca G'spritzde se bea, apoi se adaugă apă minerală. Dacă aveți un Sweet-G'spritzde comandat, veți obține un cidru amestecat cu lămâie de lămâie sau portocală. Se poate întâmpla atunci când comandați o băutură dulce în băuturile tradiționale de cidru din Sachsenhausen sau Bornheim ca să mâniați personalul. Adăugarea limonadei distruge gustul și caracterul vinului de mere. Multe dintre aceste restaurante își apasă în continuare propriul cidru și sunt mândri de produsul lor. Încă recunoști asta Ebbelwoi Diluați cu apă, dar îndulciți-o, care merge prea departe. În astfel de cazuri, cidrul și limonada sunt, de asemenea, servite separat, astfel încât oaspetele să le poată amesteca singur.
Vinul de mere este, de asemenea, amestecat cu cola, care se numește „Appelwein-Cola” sau „Zitsch”. În zona Frankfurt este denumită și „Coreea” și în Hessian Ried ca „KE”, care înseamnă Kola-Ebbelwoi.
Cidru de mere în sticla tipică cu nervuri
Cidru de mere cu bembel și coaste
Vin
În Hesse, vinul se face și din struguri. Există regiunile viticole Rheingau și Hessische Bergstrasse.
Descoperirea recoltei târziiÎn regiunea viticolă Hessian Rheingau numărați următoarele locuri. Nu toate sunt de fapt în Rheingau.
Devine predominant soiul de struguri albi Riesling cultivat și de departe soiul roșu Pinot Noir.
Riesling Kabinett și Spätlese
Selecție de risling
Regiunea viticolă Drumul montan Hessian se află pe versantul vestic al Odenwaldes la Câmpia Rinului Superior jos. Următoarele locuri aparțin regiunii viticole.
Cu o pondere de peste 50%, Riesling cel mai frecvent soi de struguri urmat de Müller-Thurgau și Pinot Gris. Doar o optime din cultivare sunt vinuri roșii, în special cu soiurile Pinot Noir, Dornfelder și Sf. Laurent.
Viță de vie toamna pe drumul montan
Pivnița cu butoaie a cramei de stat Hessian Kloster Eberbach
Hessian State Winery Mănăstirea Eberbach este cea mai mare cramă din Germania cu 200 de hectare de suprafață de cultivare. Se extinde pe arii de cultivare din Rheingau și Hessian Bergstrasse.
vin spumant
După Renania-Palatinat, Hessen este al doilea mare producător de vin spumant din Germania. Într-un triunghi între Eltville, Wiesbaden și Hochheim sunt cei mai renumiți dintre producătorii germani de vinuri spumante, precum Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) etc.
Tururi ghidate sunt oferite în multe pivnițe de vin spumant, în timpul cărora sunt transmise cunoștințe despre producția băuturii spumante. Desigur, îl puteți gusta și.
coniac
Hugo Asbach a inventat termenul de coniac în 1919 după ce a fost interzis în Germania să distileze coniac. Vinurile bune de băut nu sunt întotdeauna potrivite pentru a face un coniac bun. Deși distileriile sunt situate în mijlocul regiunii viticole, le place să cadă pe vinuri speciale din Franța sau Italia.
Distilatul incolor trebuie mai întâi depozitat în butoaie de stejar pentru a deveni un bun coniac. Pentru butoaie mai mici de 1000 de litri, cel puțin 3 luni, pentru butoaie mai mari de cel puțin 6 luni.
Cel mai faimos nume de marcă este probabil să fie Asbach antic sein, cel mai vechi producător german de coniac cu sediul în Rüdesheim am Rhein. Un alt coniac foarte cunoscut este Chantré din Eltville am Rhein. Cu toate acestea, există multe distilerii mai mici, care produc, de asemenea, coniac din struguri locali.
Schnapps și lichioruri
bere
În clasamentul statelor federale germane, Hessen ocupă locul 4 cu 62 de fabrici de bere. Există producătorii bine-cunoscuți și supraregionali Licher și Legare, dar și o varietate de mici fabrici de bere locale.
Bauturi nealcoolice
- După recoltarea mărului, sucul natural de mere proaspăt stors se bea adesea toamna, ceea ce poate stimula cu siguranță activitatea intestinală.
Calendarul culinar
Deliciile culinare sunt adesea sezoniere. Fructele și legumele sunt mai gustoase când sunt coapte; carnea și peștele sunt, de asemenea, supuse influențelor sezoniere. În fiecare anotimp al anului, se sărbătoresc festivaluri care au o temă generală sau se concentrează pe anumite alimente. Există, de asemenea, obiceiuri alimentare și de băut pe tot parcursul anului, care au apărut din tradițiile religioase, cum ar fi perioadele de post.
ianuarie
- Toată lumea vorbește despre ele în timpul carnavalului sau al carnavalului, Crepe, în altă parte se numesc gogoși sau gogoși. Produsele de patiserie dulci și umplute sunt disponibile în aproape toate brutăriile.
februarie
- Festivalul internațional de supă Marburg cu degustare are loc de obicei într-o sâmbătă de la 17:00 la 19:00 la mijlocul până la sfârșitul lunii februarie Marburg Cartierul Richtsberg. Persoanele private și asociațiile concurează pentru cea mai bună supă, care este selectată de un juriu.
- Va fi la sfârșitul lunii februarie și începutul lunii martie Rheingau Gourmet & Wine Festival a avut loc în 18 zile de festival. Există evenimente cu bucătari celebri și vinării din întreaga lume.
Martie
Aprilie
- Sezonul sparanghelului începe la începutul lunii aprilie, în funcție de temperatura solului
- În mod tradițional, pe 23 aprilie Ziua berii sărbătorit, pentru că în această zi din 1516 a fost proclamată legea purității germane. Există evenimente pe tema berii în multe locuri (Asociația fabricilor de bere germane).
- Rheingau săptămâni gourmet va fi între Flörsheim am Main și Lorch pe Rin organizat din ultima vineri din aprilie până în prima duminică din mai. Deschiderea sezonului culinar în Rheingau este sărbătorită cu o varietate de evenimente în crame, taverne și restaurante.
Mai
- Sezonul sparanghelului
- Pe 1 mai, unul dintre tinerii vinificatori o va face Excursie la podgorie organizat. Conduce prin podgoriile din Zwingenberg pana dupa Heppenheim, sau invers. Pe o lungime de aproximativ 21 km există opt stații de aprovizionare cu standuri de mâncare și degustare pentru viticultorii locali care furnizează 30.000 până la 40.000 de excursioniști.
- În Zwingenberg Piața vinului desfășurat pe piața istorică a pieței în weekendul Rusaliilor.
iunie
- Sezonul sparanghelului se încheie în ziua de vară, 24 iunie.
- Odenwald Lamb Weeks au loc în a doua jumătate a lunii iunie. Hanurile participante oferă mâncăruri de miel exclusiv Odenwald Ciobani.
iulie
August
- În prima jumătate a lunii august, Hauptwache din Frankfurt pe Main Festivalul cidrului găzduit. Sărbătoarea are loc de duminică până joi 11:00 - 23:00 și vineri și sâmbătă 11:00 - miezul nopții, cu un program de scenă, cidru din soiuri de mere vechi, băuturi mixte la modă și cocktailuri cu cidru.
Septembrie
- În Bensheim există un festival al viticultorilor în primul weekend din septembrie
- În Groß-Umstadt festivalul anual al vinului are loc în primul weekend după 15 septembrie
octombrie
noiembrie
- În jurul zilei de Sfântul Martin, pe 11 noiembrie, mâncărurile de gâscă sunt oferite în multe hanuri ca o masă tradițională de gâscă a Sfântului Martin.
decembrie
literatură
Rețete
Dacă doriți să vă bucurați de bucătăria hesiană acasă, veți găsi rețetele potrivite în Koch Wiki sub Categorie: Bucătărie din Hessa. Distrează-te gătind acasă.
