Saxonia este cunoscut pentru felurile de mâncare dulci, niciun alt stat german nu susține prăjituri și plăcinte în așa fel. Probabil cea mai cunoscută patiserie din Saxonia este Dresdner Stollen. Însă țara oferă și mai multe specialități culinare, de la uleiul de inus lusatian, la crapul Vogtland, la bile schimbătoare sau cunoscutul Leipziger Allerlei. Nu trebuie uitate vinul săsesc și Leipziger Gose, un tip vechi de bere pe bază de bere fermentată de top.
bucate
- Leipziger Allerlei.
Este cel mai faimos fel de mâncare din Leipzig și este un amestec de mazăre tânără, morcovi, sparanghel și moreluri. Racii sunt în mod tradițional incluși, dar în zilele noastre nu sunt adesea folosiți.
- Sauerbraten saxon
Spre deosebire de sauerbratenul renan, este fără stafide și, de asemenea, nu de la cal. Un Sauerbraten este prăjit fript, a cărui carne este pretratată prin marinarea în apă de oțet cu mirodenii timp de câteva zile. Sosul este legat cu o prăjitură cu condimente (turtă dulce cu sos), care conferă sauerbratenului propria sa notă. Ca garnitură există găluște și varză roșie.
- Cântărește prăjit Va fi cu Leagăn preparat, un amestec de carne de porc și carne tocată de vită, plus pâine albă, ouă și condimente. Friptura se servește de obicei cu cartofi fierți sau prăjiți și sos, adesea cu legume. În Dresda există un restaurant „prăjit cum este” unde îl puteți încerca.
- Cârnați de ficat În Saxonia nu se mănâncă numai ca tartă, ci și ca fel principal, de exemplu, cu cartofi sacou sau piure de cartofi și varză acră.
- bunica moartă În Saxonia înseamnă cârnați grützwurst sau creuzet, care este eliberat din intestine, încălzit până la o masă pulposă și este de obicei servit cu varză murată și cartofi fierți sau fierți.
Sauerbraten saxon
Dresda cântărește prăjită
Cârnați de ficat cu varză murată și piure de cartofi
- Șnițel vânător Este o felie de cârnați de vânătoare sau șuncă de bere, de obicei groasă de un centimetru, panificată și servită cu un sos din roșii cu ceapă. Cartofi, salată de cartofi, piure de cartofi, cartofi prăjiți, crochete sau paste se servesc drept garnitură.
Cârnați de vânătoare panificați cu piure de cartofi și legume mixte
Jägerschnitzel realizat din cârnați de vânătoare cu sos de roșii și tăiței spirală
- Carne ondulată este burta de porc fiarta, nevindecata. Se mănâncă adesea cu varză murată și găluște.
- Teichlmauke, Timplmauke sau Titschlmauke, este un fel de mâncare format din piure de cartofi, carne de vită fiartă cu bulion și varză murată din Oberlausitzer Bergland. Carnea tocată este așezată pe o farfurie adâncă, piureul de cartofi este dispus în jurul exteriorului, astfel încât să rămână o gaură în mijloc. Această gaură reprezintă iazul umplut cu bulion.În cele din urmă, varza murată este plasată în jurul cărnii.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Carne ondulată cu varză murată și găluște
Teichelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Supe
- Supă de cartofi Supa de cartofi săsești este o supă consistentă făcută din cartofi zdrobiți, morcovi și țelină, condimentată cu maghiran. Cârnații sunt adesea adăugați la supă.
- Pete săsești se mai numesc Măruntaie sau Bip desemnat. Este o supă dospită cu oțet, ușor îngroșată, făcută din stomacurile rumegătoarelor tăiate în fâșii.
- Supa de soc Este o specialitate a țesătorilor de lenjerie. Va fi pe Oberlausitzer Leinewebertag oferit în Seifhennersdorf. Dar și Vogtland se numește Supa de soc mâncat.
Supa de cartofi sasesti cu carnati
Pete săsești
supa de soc
Cartofi
- Găluște sunt o variantă a găluștei de cartofi. Aluatul de găluște întins cu făină și ou se presară cu pesmet prăjit și se învelește. Apoi sulul este tăiat la dimensiunea unei găluște și găluștele sunt apoi fierte în apă clocotită.
- În Saxonia de Vest găluștele cu rolă sunt făcute din același aluat ca găluștele, doar aluatul este întins mai larg. Aluatul plat de găluște este acoperit cu unt și presărat cu pesmet rumenit. Apoi aluatul este rulat și tăiat în bucăți de 10-15 cm. Aceste găluște sunt apoi fierte timp de 15-20 de minute și apoi servite cu sauerbraten sau rulade.
- în Munții Minereului cartofii se fierb mai întâi în coajă și se curăță doar când sunt reci. Cartofii rasi sau presati se framanta cu ou si faina pentru a forma un aluat si se condimenteaza cu sare si nucsoara. Aluatul este întins la fel de subțire ca un creion, acoperit cu unt și pesmet așa cum s-a descris deja și apoi rulat. În cele din urmă tăiate în bucăți, capetele sunt strânse împreună și apoi fierte. Găluște se mănâncă cu tocană precum gulaș sau iepure fript.
- Stubberle, sau Cucui este o variantă a găluștelor de cartofi din Lusatia Superioară
Stubberle lusatiene superioare
- La fel de Bambes va fi în Vogtland numite clătite de cartofi.
- Grimase. sunt un tip de clătite de cartofi din Munții Minereului. Cartofii cruzi sau fierți sunt rasați și arși pe ambele părți sub formă de pâini plate de dimensiuni de palmier. Dacă vor consta doar din cartofi cruzi, vor fi Griene rânji numit.
- Klitscher. sunt un alt tip de clătite de cartofi din Munții Minereului. Aluatul conține ou și se pot adăuga și semințe de quark, lapte de unt, varză murată sau chimion. Sunt adesea servite cu garnituri dulci, dar și cu salată de miel (minereu: Rawinzeln) mâncat. Cu cartofi fierți se numesc Golden Klitscher, cu cartofi crudi Klitscher verde. Dacă conțin varză acră, sunt numite Sour Klitscher.
- Rauchemaad. sunt un alt fel de clătite de cartofi din Munții Minereului în care se folosesc doar cartofi fierți. Aluatul este presat într-o tigaie la fel de gros ca un deget mare și ars doar pe o parte. Se presară cu zahăr și se mănâncă cald. Ca garnitură, există sos de mere sau compot de fructe de pădure.
- Pinii de munte sunt un alt tip de clătite de cartofi din Munții Minereului
Bambus cu sos de mere
Rauchemaad
- Getzen. , sau Buttermilk Getzen sunt un fel de mâncare tradițional din Munții Minereului. Acestea constau din cartofi cruzi rasi, zeama, slanina taiata cubulete si ceapa, sunt condimentati cu piper sau seminte de chimen si uneori acoperiti cu slanina sau bucati de carnati prajiti si coapte intr-o tigaie cu ulei de in. Compotul cu fructe de pădure este de obicei servit cu el.
Tifoane din lapte de unt
peşte
Păstrăv
Acestea sunt adesea făinoase ca păstrăv Miller sau albastru cu cartofi fierți sau afumați.
crap
Majoritatea vor face albastru oferit în stoc de oțet cu legume rădăcinoase și cremă de hrean. Crapul de Crăciun este foarte popular la Crăciun.
- Crapul Vogtland se mănâncă cu varză roșie și cartofi fierți sau cu găluște verzi. Sosul este format din morcovi, rădăcină de pătrunjel, coajă, pori, sfeclă roșie, țelină și crustă de pâine, condimentată cu boabe de piper și frunze de dafin. Se fierbe într-o cratiță separată și apoi se piure. Puneți într-o cratiță bucățile de crap sărate cu unt și turnați sosul peste ele. Vasul este gata de servit după 45 de minute de gătit.
Crap de Crăciun
Produse de patiserie
Saxonia este un paradis pentru iubitorii de mâncare dulce. Niciun stat german nu susține prăjituri și plăcinte de genul asta - Gaffee și Guchn este pentru mulți Sasi de cafea o masă necesară.
- Brânză de vacă sunt găluște prăjite făcute dintr-un aluat de cartofi și quark cu stafide, zahăr și scorțișoară.
Picioare Quark
- A (Dresda) clătită cu ou este o prăjitură cu trei straturi (dar este disponibilă și ca prăjitură - gustul este același). Mai întâi o bază subțire din aluat de drojdie, apoi un strat de budincă de quark în mijloc și deasupra un strat larg de cremă pufoasă de gălbenuș de ou. Stafidele și / sau zahărul pot fi incluse, dar nu sunt neapărat incluse. Scriitorul născut la Dresda, Erich Kästner, a scris despre acest lucru: „Clătita cu ouă este un tip de prăjitură care a rămas necunoscută restului lumii în detrimentul omenirii.” Cuvântul Verifica De altfel, nu are nimic de-a face cu melci sau animale piebald, dar este probabil derivat dintr-o piesă vestimentară medievală (vezi limba engleză sacou), care se purta cu o centură largă și, prin urmare, avea și trei dungi.
- Clatita de oua Freiberg Spre deosebire de varianta Dresda, aceasta nu are un strat de quark (conform legendei, a fost dezvoltat atunci când tot quarkul disponibil în oraș a trebuit să fie folosit pentru a construi sau repara zidul orașului Freiberg). Înghețata dulce cu stafide vine direct în fund.
- Plăcintă dulce este o altă specialitate regională de tort din Saxonia și Silezia. Se compune din aluat foietaj care este glazurat, acoperit cu gem și acoperit cu un strat gros de mărunțire. Există diferite variante, inclusiv cu fructe, glazură, glazură de ciocolată sau zahăr cu scorțișoară.
Clătita cu ouă din Dresda
Clatita de oua Freiberg
Tort de covrig cu glazură
- A Leipzig Lark este un mic tort cu coajă scurtă umplut cu marțipan. Forma sa amintește de plăcintele pline de inimă cu carne adevărată de ciudată, care se servea în zilele festive. Vânătoarea păsărilor cântătoare a fost interzisă în 1876 și astfel cofetarii de la Leipzig au inventat un înlocuitor dulce.
- La un Leipziger Räbchen O prune prăjită este umplută cu marțipan, transformată în aluat de bere și prăjită în ulei fierbinte. Räbchen se găsesc în câteva restaurante tradiționale din Leipzig, cum ar fi B. în cafenea Arborelui de cafea arabian sau Café Kandler oferit și mâncat fierbinte acolo.
- Meissner bâjbâie. este un corp gol în formă de balon, realizat din aluat de pastă foarte subțire și simplu și este fragil și fragil. Produsul de patiserie este format din făină, apă, grăsimi, zahăr și sare și are un gust destul de subtil. Fumatul se mănâncă cu cafea sau vin. Potrivit legendei, se spune că August the Strong le-a dat curierilor săsești care transportau manechinele de porțelan Meissen pentru a verifica cât de atent au mers. Dacă bâjbâielile rămâneau intacte, și china era intactă.
- În 1 Zieger patiserie în Meissen puteți încerca Meißner Fummel. Puteți încerca dacă îl puteți aduce acasă dintr-o singură bucată, Fummel nu poate fi livrat.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Leipzig Lark
Leipziger Räbchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Meissner bâjbâie
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Probabil cea mai faimoasă specialitate de Crăciun din Saxonia este Dresdner Stollen. Ca produs cu indicație geografică protejată, acesta poate fi fabricat numai în zona Dresda. Dresdner Stollen nu trebuie copt în forme. Compoziția este, de asemenea, fixă: la 100 de părți de făină trebuie adăugate cel puțin 50 părți unt, 65 părți stafide, 20 părți coajă de lămâie și / sau coajă de portocală și 15 părți migdale. Conservanții și aromele artificiale sau chiar margarina nu sunt permise. În alte părți ale Saxoniei există și tuneluri (în funcție de regiunea pe care o numește Stollro sau Stolle) coapte, care diferă doar ușor de originalul de la Dresda.
- Turtă dulce Pulsnitzer. sunt fursecuri artizanale de turtă dulce al căror aluat de bază s-a maturizat mai mult înainte de coacere. Vei fi în regiunea din jur Pulsnitz Oferit pe tot parcursul anului, nu doar înainte de Crăciun.
- 1 Muzeul de turtă dulce Pulsnitz, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tel.: 49 35955 44246. prezintă istoria turtelor dulci, a producției, a mașinilor istorice, a tăietoarelor pentru biscuiți, a modelelor, a cutiilor și multe altele. Tur ghidat și degustare de la 10 persoane.Deschis: de marți până la 10:00 - 16:00, 24 decembrie. până la 01.01. închis.Preț: adulți 3 EUR, copii 1,50 EUR, gratuit pentru copii sub 6 ani.
Dresdner Stollen
semințe de mac umflate
Turtă dulce Pulsnitzer
Dulciuri
ingrediente
- Ulei de in Lusatian este o denumire de origine protejată. O specialitate lusatiană este scufundarea rulourilor în ulei de semințe de in și zahăr sau consumul de cartofi sacou cu quark și ulei de semințe de in.
Rulouri cu ulei de in și zahăr
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Cartofi sacou cu quark și ulei de in
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Muștar Bautz'ner este cunoscut cu mult dincolo de regiunea Bautzen. El oferă variantelor mediu fierbinte și fierbinte
- în 1 Magazin, fabrică și muzeu Bautz'ner de muștar istoria muștarului Bautz'ner este prezentată în mai multe vitrine și există o moară de muștar din secolul trecut. De asemenea, puteți încerca să cumpărați muștar.
Muștarul Bautz'ner mediu cald
- Brânză pushbock este o brânză gătită specială din Erzgebirge, care este făcută din brânză Harz, smântână sau unt, bere, sare, piper și chimion.
- în 2 Han de munte Riesenbergerîn Eibenstock puteți încerca brânza Schiebböcker.
băuturi
Vin
Cu mai puțin de 500 de hectare, regiunea viticolă din Saxonia este una dintre cele mai mici regiuni viticole din Germania. Aceasta include și podgoriile din Saxonia-Anhalt și Brandenburg. Se întinde de-a lungul Elbei de la Pirna în aval în jurul satelor de vin Diesbar-Seusslitz. Se cultivă în principal soiuri de struguri albi, se produce niște vin spumant, iar câteva zone sunt plantate cu soiuri de vin roșu.
Riesling de aur este un soi de vin alb care este cultivat doar într-o măsură semnificativă în Saxonia.
Con săsesc este o sticlă de vin cu o formă specială care este utilizată doar în regiunea viticolă saxonă.
Crama Castelul Wackerbarth în Radebeul produce vin spumant folosind fermentarea clasică a sticlei, aceeași metodă care este folosită și pentru șampanie.
Struguri Riesling de aur
Podgoria consiliului din Weinböhla
Podgoriile și biserica de vie din apropiere de Pillnitz
Un club de saxoni
bere
- Leipzig Gose este un tip vechi de bere bazat pe fabricarea berii cu fermentare superioară, unde, pe lângă fermentația alcoolică, are loc și o altă fermentare cu acid lactic bacterian. De aceea are gustul acru tipic, similar cu cel al berlinezului Weisse. O altă specialitate este adăugarea de sare și coriandru. În Leipzig Gose este preparat din nou conform vechii rețete. Le puteți bea în Gosenschenke fără ezitare, sau cu propria noastră Gosebrauerei im Gara bavareză. Dar poate fi găsit și în meniu în alte hanuri din Leipzig și din împrejurimi.
- Puteți bea bere spumantă îngrijită, nu?
- cu sirop roșu sau verde
- cu lichior de visine
- cu o lichior de chimen
- cu Curacao
- cu suc de banane sau căpșuni.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Leipzig Gose
Sticla Leipzig Gose
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
În general, Saxonia poate fi descrisă ca o țară cu bere. În plus față de standardul Pilsners ca Radeberger (Zona Dresda), Wernes verde (Vogtland), Freiberger, Sursa stea (Plauen), Ur-Krostitzer (Zona Leipzig), pustnic (Chemnitz) sau Landskron (Görlitz) și marca ieftină Export Sternburg din Leipzig, există, de asemenea, o serie de fabrici de bere mai mici, cu propriile creații de bere, de ex. B. Sabiile Meissner, Mândrie de bere din Chemnitz, fabrica de bere privată Blechschmidt din Treuen din Vogtland cu a lor Capră credincioasă sau fabrica de bere Zwönitz din Munții Minereului cu cea roșie-blondă Bere Feieromd.
Schnapps și lichioruri
- Lichior de chimen Allasch
- Lichior de bere neagră Reudnitzer cu 20% alcool
- Lichiorul Dresden Stollen este disponibil numai în timpul sezonului de Crăciun.
Bauturi nealcoolice
- Suc de la numeroase fabrici locale de cidru, de preferat de la Livezi
Calendarul culinar
Deliciile culinare sunt adesea sezoniere. Fructele și legumele sunt mai gustoase când sunt coapte; carnea și peștele sunt, de asemenea, supuse influențelor sezoniere. În fiecare anotimp al anului, se sărbătoresc festivaluri care au o temă generală sau se concentrează pe anumite alimente. Există, de asemenea, obiceiuri alimentare și de băut pe tot parcursul anului, care au apărut din tradițiile religioase, cum ar fi perioadele de post.
ianuarie
februarie
Martie
- A treia duminică din martie va fi în Seifhennersdorf în Lusatia Superioară Oberlausitzer Leinewebertag sărbătorită cu supa de specialitate de soc
Aprilie
- Sezonul sparanghelului începe la începutul lunii aprilie, în funcție de temperatura solului
- În mod tradițional, pe 23 aprilie Ziua berii sărbătorit, pentru că în această zi din 1516 a fost proclamată legea purității germane. Există evenimente pe tema berii în multe locuri (Asociația fabricilor de bere germane).
Mai
- Sezonul sparanghelului
iunie
- Sezonul sparanghelului se încheie în ziua de vară, 24 iunie.
- Aceasta are loc de la mijlocul lunii iunie până la mijlocul lunii iulie Festivalul Gourmet Lusatian Superior in loc de. O varietate de restaurante din regiune oferă Cucui (Găluște) cu slănină și varză murată.
iulie
- Aceasta are loc de la mijlocul lunii iunie până la mijlocul lunii iulie Festivalul Gourmet Lusatian Superior in loc de. O varietate de restaurante din regiune oferă Cucui (Găluște) cu slănină și varză murată.
August
Septembrie
- Festivalurile vinului se desfășoară în diferite weekenduri în regiunile viticole din Radebeul, Meissen, Coswig etc. sărbătorit.
octombrie
- Horstseefischen în Wermsdorf. Pescuit de crap celebrator cu alegerea reginei de peste. De obicei, al doilea weekend din octombrie.
noiembrie
decembrie
- Din 1434, Dresda Striezelmarkt găzduit. Este cunoscut pentru Dresda stollen, turtă dulce și roșie de prune.
- Aceasta are loc sâmbătă înainte de a doua venire Festivalul Dresda Stollen in loc de. Se coace un gigant stollen cu o greutate de aproximativ 4 tone și există „Procesiunea Stollen”, o paradă de bucătari și brutari din Dresda.
literatură
- : Tururi culinare prin satele Saxoniei. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. Prin toate regiunile Saxoniei
Rețete
Dacă aveți chef să savurați bucătăria săsească acasă, veți găsi rețetele potrivite în Koch Wiki sub Categorie: Bucătărie săsească. Distrează-te gătind acasă.
