Mănâncă și bea în Germania - Essen und Trinken in Deutschland

limba germana Bucătăria oferă multe stiluri regionale de gătit și specialități culinare. Mâncărurile și băuturile tradiționale sunt îngrijite, precum și noi creații și variante.

Bucătăriile străine și-au găsit din ce în ce mai mult drumul în Germania încă din anii 1950 și s-au amestecat cu mâncăruri locale. Cu greu există un loc cu gastronomie care să nu aibă restaurante turcești, grecești, italiene sau alte restaurante internaționale. Lanțurile globale de fast-food sunt, de asemenea, răspândite și tendința către slow food câștigă, de asemenea, teren. De la începutul secolului 21 a existat, de asemenea, o tendință către bucătării mai ușoare. Bucătărie încrucișată sau Mâncare fuzionată devin la modă, iar mâncărurile vegetariene sau vegane își găsesc de asemenea drum în meniuri.

Conform ghidului Michelin și a altor gastro-ghiduri, gastronomia de top din Germania a obținut un statut global ridicat. În ediția din 2015, 282 de restaurante la nivel național au primit o stea sau mai multe, a treia cea mai mare din lume după Japonia și Franța.

Bucătării regionale

În toate regiunile Germaniei există încă bucătărie locală, înrădăcinată, bazată pe rețete tradiționale cu produse locale. Aceste feluri de mâncare sunt adesea mai ușor de găsit în țară decât în ​​oraș. De multe ori meniurile mai multor restaurante trebuie comparate pentru a obține ceva tipic pe farfurie, dar efortul merită. Germania are un gust diferit peste tot, o varietate minunată de arome. Informații suplimentare pot fi găsite în articolele regionale locale relevante.

Mai multe articole pe această temă:

• Bere în Bavaria, Fabrici de bere din Franconia, Fabrici de bere din Bavaria, Distilerii în Franconia
• Mănâncă și bea în Bavaria veche
• Mănâncă și bea în Baden-Württemberg
• Mănâncă și bea la Berlin
• Mănâncă și bea în Brandenburg
• Mănâncă și bea în Franconia
• Mănâncă și bea în Hessen
• Mănâncă și bea în Mecklenburg-Pomerania Occidentală
• Mănâncă și bea în Saxonia Inferioară
• Mănâncă și bea în Frisia de Est
• Mănâncă și bea în Renania
• Mănâncă și bea în Saxonia
• Mănâncă și bea în Saxonia-Anhalt
• Mănâncă și bea în Schleswig-Holstein
• Mănâncă și bea în Turingia
• Mănâncă și bea în Westfalia
• Mic tur de cină în Berlin și Brandenburg

Înregistrări

• Comunitatea Aufseß este cunoscut pentru densitatea fabricii de bere și a primit o intrare în Cartea Recordurilor Guinness 2001. Există 1.317 locuitori comparativ cu 4 fabrici de bere, cu 330 de locuitori pe fabrică, cea mai mare densitate de fabrici de bere din lume.

• Baiersbronn este singura comunitate germană cu 8 stele după Ghid Michelin și, de asemenea, singurul cu două restaurante de 3 stele.

• Cea mai puternică bere din lume, cu 57,5%, este în prezent de la mica fabrică de bere Oberasbacher Schorschbräu din apropiere Gunzenhausen preparat. Berea bock este răcită și cristalele de gheață rezultate sunt separate, lăsând berea cu un conținut mai mare de alcool.

• Cel mai înalt restaurant din Germania se află pe Zugspitze la 2600 de metri deasupra nivelului mării.

• Berggasthof Ahornkaser la Berchtesgaden este cel mai înalt han de munte din Germania la care se poate ajunge cu mașina la peste 1520 m deasupra nivelului mării. NN.

Mâncăruri din carne

şniţel

În toate părțile din Germania, șnițelul de porc cu cartofi prăjiți sau salată de cartofi este în meniu. Ca fel de mâncare standard german, este bine potrivit pentru a determina nivelul de preț al restaurantului individual sau al zonei. Prețurile variază între 5 și 20 euro. Unele dintre cele mai cunoscute variante sunt enumerate mai jos, dar varietatea variantelor de șnițel din Germania este de nedescris, puteți găsi o nouă experiență gustativă în fiecare zi, multe meniuri oferind surprize.

• A şniţel nu se găsește atât de des în meniu, este fabricat din vițel și, prin urmare, este mai scump. De obicei este mai ieftin Șnițel vienez din porc.

• 

  Șnițel în stil wiener cu salată de cartofi

• 

  Cordon Bleu

• Șnițel vânător este de obicei un șnițel de porc prăjit, mai rar vițel cu sos de ciuperci-roșii sau cremă de ciuperci. În unele zone este panificată, în altele nu, ceea ce se numește șnițel natural. O altă variantă care a luat naștere în RDG și poate fi întâlnită și astăzi în noile state federale, felii groase de centimetru de cârnați de vânătoare sau șuncă de bere sunt pâineți și servite cu un sos din roșii cu ceapă. Servite ca garnitură sunt cartofii, salata de cartofi, piureul de cartofi, cartofii prăjiți, crochetele sau tăiței.

• 

  Jägerschnitzel cu sos de ciuperci și cartofi prăjiți

• 

  Cârnați de vânătoare panificați cu piure de cartofi și legume mixte

• 

  Jägerschnitzel DDR cu sos de roșii și tăiței în spirală

• Șnițelul din Berlin - nu un șnițel adevărat, ci uger de vacă panificat
• Cordon Bleu este un șnițel pâine umplut cu brânză și șuncă
• Schnitzel stil alsacian - cu slănină, ceapă și cremă fragedă
• Șnițel hamburger - cu ou prăjit, parțial cu ceapă prăjită
• Șnițelul Hawaii - Coapte cu ananas și brânză
• Schnitzel Holstein, de asemenea à la Holstein - șnițel de vițel cu ou prăjit, somon afumat, ulei de sardine, capere, file de hamsii cu cartofi prăjiți, sfeclă roșie și murături

• 

  Șnițel Holstein cu ouă prăjite

• 

  Șnițel parizian cu cartofi prăjiți

• Șnițel pentru copii - porție mai mică, cu cartofi prăjiți și ketchup, mai ales cu nume amuzante în meniu
• Șnițel de brânză gătită - Șnițel de porc cu brânză gătită, servit deseori cu ceapă murată și pâine de fermier
• Șnițelul din München - Șnițel în stil wiener, acoperit cu muștar dulce și hrean sub pâine.
• Șnițel parizian - Șnițel de vițel subțire, sărat, turnat în făină și ou bătut și prăjit
• Șnițel de Turcia - simplu sau panificat, din curcan
• Șnițel elvețian - panificată și coaptă cu brânză
• Stilul Schnitzel Spreewald - șnițel de porc, acoperit cu hrean după prăjire, acoperit cu murături și copt cu brânză
• Șnițel țigănesc - simplu sau impanat cu sos de boia

• 

  Șnițel de curcan prăjit cu spaetzle

• 

  Șnițel elvețian

• 

  Șnițel țigănesc

Picioare de porc

Părți din piciorul porcului sunt populare în toate părțile din Germania. Li se oferă fierte, prăjite, la grătar și pâine și există, de asemenea, multe opțiuni pentru garnituri. Există multe nume pentru aceasta: Knuckle de porc, Coadă, Şopârlă, Articulaţie, tambur, stilt, în Renania Hammche, Bötel, în franci Gleznă, în Bavaria Furtuna de porc

• 

  Fingă de porc vindecată, gătită, cu varză murată

• 

  Kombes cu articulație de porc și piure de cartofi

• 

  Knuckle la grătar

• 

  Fingă de porc cu găluște

• 

  Knuckle de piper cu sos de piper și găluște

Ruladă

Ruladă este un fel de mâncare tipic german. Feliile subțiri de carne sunt rulate în jurul unei bucăți de slănină și murături, condimentate cu ceapă, muștar, piper și sare. Carnea este prăjită rapid și apoi fierte încet timp de o oră. Rulada se servește cu varză roșie și, în funcție de regiune, cu cartofi fierți, piure de cartofi, spaetzle, găluște sau găluște. Ruladele se prepară cu vițel, curcan, carne de vită sau porc.

Sunt o specialitate rulouri de varza sau Folie de varză, varza albă albă sau frunzele de varză albă sunt acoperite cu amestec de carne și apoi învelite.

• 

  Ruladă de vită cu varză roșie de mere și găluște de cartofi

• 

  Rolă de vită cu tăiței spiralate și sos

• 

  Folie de varză cu salată de cartofi

Sauerbraten

Un Sauerbraten este o friptură tradițională cu oală dulce și acră, cu diferite variații regionale. Carnea crudă, în cea mai mare parte carne de vită, este tratată în prealabil prin înmuierea într-o marinată cu oțet timp de câteva zile. Decaparea acră a fost folosită în vremuri anterioare pentru a proteja carnea de deteriorare. Carnea este apoi arsă, turnată cu marinată diluată și fierte câteva ore. Apoi este îndulcit pentru a obține gustul dulce și acru tipic al sosului și îngroșat cu sos de turtă dulce. Bucata de carne este tăiată în felii pentru servire și servită cu găluște de cartofi, cartofi fierți sau tăiței, cu varză roșie servită de obicei ca garnitură. Există două tipuri principale de sauerbraten, cu accent pe furios se gătește în Franconia, Saxonia și șvabă, în timp ce în regiunea renană mai degrabă dulce merge.

La cunoscut Saerbraten renan A fost folosită carnea de cal, care este greu de găsit în zilele noastre. Stafidele sunt adesea adăugate la sos, mai rar fructe coapte.

• 

  Carne de vită marinată pentru sauerbraten

• 

  Saerbraten renan de la cal în sos de stafide cu găluște și mere

• 

  Saerbraten săsesc cu găluște de cartofi și varză roșie

• 

  Francer sauerbraten cu sos de turtă dulce

Mai multe feluri de mâncare

• Chiftele sunt o fostă specialitate din Prusia de Est, care este acum bine cunoscută în toată Germania și poate fi găsită pe multe meniuri. De asemenea, va fi Găluște de capar, Bile acre, Găluște sau Butoane de gătit numit. Chiftelele constau din carne tocată de vită sau de vițel amestecată cu carne de porc tocată, hamsii tocate, ceapă, pâine albă înmuiată, ouă și condimente. Sunt gătite în apă sărată, eventual cu o picătură de vin alb sau oțet și condimente. Bulionul este cernut, legat cu roux ușor, smântână și gălbenuș de ou și rafinat cu suc de lămâie și capere. Găluștele se servesc cu cartofi fierți, cartofi fierți sau piure de cartofi.

La fel de Găluște de hering se face referire la acestea dacă s-a folosit hering sărat în locul hamsiei.

• La Kasseler Costitele, cotletele, pieptenele, umărul, burta etc. sunt bucăți de porc vindecate și ușor afumate. Numele nu are nicio legătură cu orașul casel să facă ceea ce s-ar putea crede. Există diverse teorii despre de unde a venit numele. Coasta de porc își primește numele din ebraică (casier sau idiș alergător înseamnă porc. O altă teorie este că Kasseler provine de la Kasserolle și poate că a fost introdus împreună cu hugenoții. Potrivit unei a treia teorii, termenul provine de la un măcelar berlinez pe nume Cassel. Carnea de porc Kassler se consumă în toată Germania.

• 

  Königsberger Klopse cu cartof fiert

• 

  Kassler în aluat de pâine cu salată de cartofi

Mâncăruri din pește

Toți peștii de mare obișnuiți din toate mările și orice altceva este adus din comerțul internațional cu pește sunt oferite în restaurante. Pangasius este pe multe meniuri din cauza prețului său redus. Tipurile tipice de pești pentru coastele Mării Nordice și ale Mării Baltice sunt heringul, codul, codul, macroul și plătul de pește plat, calcanul și plăcuța.

• 

  Pâine de crab

• 

  Heringi verzi cu cartofi prăjiți

• 

  Plăcuță cu salată de cartofi

Deoarece peștele de apă dulce, șobolanul, șarpele, somnul și păstrăvul se află pe meniurile din toată Germania. Crapul este foarte popular în Franconia din septembrie până în aprilie. Peștele alb negru este oferit pe lacurile bavareze și peștele alb pe lacul Constance. Acesta este un pește (coregonus) din familia somonului, care se servește de obicei afumat sau prăjit. Aceeași specie de pește este cunoscută sub numele de vendace pe lacurile Mecklenburg.

• 

  crap copt

• 

  Morar de pastrav

Sunt cunoscute Crabi pe coasta Mării Nordului, acolo vor face granat numit, pe care îl puteți curăța singur sau cumpărați decojit.

• A rollmops. .este o cârpă de hering murată în oțet și sare, care se mănâncă înfășurată și umplută cu murături. Este ținut împreună de două bețe mici de lemn care împiedică derularea prematură. Se spune că își are originea în Berlin în prima jumătate a secolului al XIX-lea.ultima modificare: nespecificat

• Hering Bismarck sunt cârpe de hering care se marinează într-o marinată acră făcută din oțet, ulei de gătit, ceapă, semințe de muștar și frunze de dafin. Se servesc în mod tradițional cu cartofi prăjiți sau cu ceapă și murături pe un coc ca Rulouri Bismarck mâncat.

• Hering prăjit sunt prăjite și apoi marinate heringi. Se mănâncă cu pâine, cartofi prăjiți sau cartofi sacou.

• 

  rollmops

• 

  Rulouri Bismarck

• 

  Hering prăjit cu inele de ceapă într-un coc

• Înlocuitor de somon este polenul afumat la rece (pește cărbune) sau polenul Alaska (polenul Pacificului), care este colorat în așa fel încât culoarea să amintească de somon. Fileurile de pește se vând comercial sub formă de felii sau șnițel. Înlocuitorul somonului este adesea disponibil ca o rolă de somon cu inele de ceapă și felii de castraveți pe o rolă de culoare deschisă.

• Șproturile Kiel sunt o specialitate de pește Schleswig-Holstein. Se folosesc șprot, un pește de mare asemănător heringului, lung de aproximativ 10 cm, care se fumează peste lemn de fag și arin. Unii le mănâncă întregi, fără excepție, cap și coadă. De obicei, însă, capul este tăiat înainte de a mânca și coada cu osul principal este scos cu atenție.

• 

  Rulouri de înlocuitor de somon

• 

  Șproturile Kiel

Stint

Mirosul (latin Osmerus eperlanus) aparține aceleiași familii ca somonul și păstrăvul de mare. La fel ca frații săi mari, mirosul se deplasează în Elba câteva săptămâni de la sfârșitul lunii februarie până în aprilie, în funcție de temperatura apei, în timpul depunerii icrelor, un festival pentru iubitorii de pește. Peștele are de obicei 15-18 ani, lungime maximă de 30 de centimetri. Cunoscătorii știu că mirosul are gust numai dacă nu este mai vechi de o zi, ar trebui să-ți dai seama cu nasul, are un miros ușor de castravete.

Peștii sunt eviscerați și capul îndepărtat. Înainte de prăjire, acestea sunt sărate și apoi transformate în făină de secară. Mirosul este mâncat în mod tradițional cu slănină caldă și salată de cartofi. În timpul sezonului de miros, specialitatea este în restaurantele de pe Elba din Saxonia Inferioară din gura sus Hamburg până la aproximativ Luneburg a oferit.

Mâncăruri vegetariene și fără carne

Acum puteți găsi mâncăruri fără carne sau vegetariene în aproape fiecare meniu. Cu mâncărurile vegane trebuie să căutați puțin mai mult.

• Găluște cu sos disponibil in Bavaria ca un fel de mâncare fără carne în hanuri în care găluștele sunt în meniu. Dacă nu este în meniu, cereți-l, de obicei nu este o problemă. Există un sos cu găluște, pe care îl puteți alege adesea. Nu este potrivit pentru vegetarieni și vegani, deoarece este un sos făcut cu carne. Musulmanii pot cere sos de carne de vită sau de pui.

• taitei cu branza sunt în sudul Baden-Wuerttemberg și un fel de mâncare populară în părți din Bavaria. Este pastă cu brânză și ceapă prăjită.

• Deveniți obișnuiți Legume coapte cu brânză sau Legume cu sos bechamel oferit ca preparat vegetarian. Compoziția legumelor variază în funcție de restaurant și anotimp.

• 

  taitei cu branza

• 

  Legume coapte cu brânză

Mâncare vegană

În restaurantele clasice de casă, veganii au adesea doar o salată laterală cu o felie de pâine uscată.

În restaurantele cu bucătării străine, mediteraneene, asiatice etc., este adesea mai ușor să găsești mâncăruri vegane în meniu.

Cu toate acestea, vremurile se schimbă, iar restaurantele vegane pot fi găsite acum mai des în orașele mai mari. Acestea oferă adesea doar mâncăruri vegane, ceea ce impune non-veganilor să fie dispuși să facă compromisuri pentru a mânca împreună.

Ca vegan, ar trebui să cercetați în prealabil, dacă este posibil. A vorbi cu personalul este, de asemenea, o modalitate, de multe ori există posibilități.

• 

  O excepție rară - cârnații vegani cu varză murată și cartofi prăjiți

Garnituri

Varză

varza murata este varză albă sau varză ascuțită conservată prin fermentarea acidului lactic, care se consumă de obicei gătită ca însoțitor la preparatele din carne. Varza este recunoscută la nivel internațional ca un fel de mâncare tipic german, dar este, de asemenea, foarte populară cu vecinii săi de est și în Alsacia.

• 

  Cârnați franconieni cu varză acră

• 

  Kasseler și varză murată

În zona de limbă germană, în sud, iarbă, în nord mai degrabă din Varză vorbit. În Renania de Nord-Westfalia și Renania se vorbește despre Pelerine,

varza rosie este utilizat în nordul Germaniei, varza rosie în centrul și sud-vestul Germaniei și varza rosie folosit în sudul Germaniei și vorbit de capace roșii / albastre în Renania de Nord-Westfalia și Renania.

• 

  Gulaș de vită, varză roșie și găluște din Turingia

• 

  Iepuri, găluște și varză roșie

• 

  Ruladă de vită cu varză roșie și găluște de pâine și cartofi

Kale sau Varză brunăca el în Braunschweig, Hanovra, Magdeburg Börde și Bremen este o legumă tipică de iarnă din nordul Germaniei. Este în mare parte necunoscută în sud. În multe părți din Saxonia Inferioară și Schleswig-Holstein, este un adevărat cult să faci o plimbare cu varză cu cluburi, companii și alte grupuri în lunile de toamnă și iarnă. Un fel de mâncare tipic este varza cu Pipi, un grützwurst afumat.

• 

  Kale cu pipi, cârnați fierți, carne de porc afumată și slănină

• 

  Kale cu pipi

Varză de porc la genunchi este in Prignitz Mâncarea națională. Este o leguma acra asemanatoare cu varza murata. Se compune din varză albă, varză tulpină de măduvă albastră sau frunze de varză roșie, varză și frunze de cireș și viță de vie. Frunzele de varză sunt fierte, stoarse, sărate, bătute în straturi cu vița și frunzele de cireș în vase de gresie și apoi fermentate acid lactic timp de câteva săptămâni. Knieperkohl este servit cu articulație de porc, cârnați de varză, Knacker sau Kasslerkamm, cu cartofi.

• 

  Knieperkohl cu carne de porc afumată, cârnați de varză și cartofi

Cartofi

Cartofii sunt o garnitură populară și foarte diversă în Germania. Cartofii prăjiți, cartofii fierți, cartofii fierți și cartofii prăjiți sunt populari peste tot.

• 

  cartofi prăjiți

• 

  Jacheta cartofilor cu creveți și smântână

• 

  Cartofi de sare

În sud, în special în Turingia și Franconia, oamenilor le place să mănânce găluște de cartofi pentru prăjit. În Saarland, oamenii ca ei s-au umplut și s-au umplut.

• 

  Găluște turingiene

• 

  Găluște franconiene

• 

  Neumplut și

• 

  umplut în Saarland

Când vine vorba de salată de cartofi, terenul este împărțit, la nord cu maioneză, la sud cu o marinată de oțet, ulei și bulion, de preferință cu castravete.

• 

  Salată de cartofi cu maioneză

• 

  Salată de cartofi fără, dar cu slănină

pâine

Întreaga lume iubește pâinea albă, nu așa Germania, aici pâinile sunt mai întunecate și mai ferme. Există o varietate incredibilă, peste 300 de soiuri sunt coapte în toată țara. Nu este neobișnuit ca brutăriile să aibă mai mult de douăzeci de tipuri diferite de pâine. Multe tipuri diferite de cereale precum grâul, spelta, secara etc. sunt folosite și variate cu semințe de dovleac sau de floarea-soarelui. Pâine integrală făcută din cereale integrale sau specialități precum pumpernickel, o pâine care este coaptă în camere de aburi timp de 24 de ore.

• 

  Agonia alegerii

• 

  În zonele rurale, oamenii încă mai coacă împreună în cuptorul cu lemne

• 

  O felie de pumpernickel

coc

Există o multitudine de nume de la nord la sud, numărul variațiilor este imposibil de gestionat. Merită să mergi la o brutărie din fiecare zonă și să încerci noi soiuri. Adesea se adaugă denumirile locale, de exemplu, susan, multigrain, rulouri de secară.

• coc este utilizat în principal în Saxonia Inferioară, Mecklenburg-Pomerania Occidentală, Renania de Nord-Westfalia, nordul Renaniei-Palatinat, părți mari din Hesse, nordul Saxoniei-Anhalt și părți din Brandenburg. Acest termen este înțeles și în restul Germaniei.
• În Turingia, în sudul Saxoniei-Anhalt și în Saxonia coc și Rulou de pâine folosit.
• Bucată rotundă sunt utilizate în Schleswig-Holstein, Hamburg și părți din nord-vestul Saxoniei de Jos
• Rulou de pâine este înțeles în toată Bavaria și sudul Turingiei
• Trezire (-en / -e / -a), sau Weck (-le / -li / -la) sunt utilizate în principal în Baden-Württemberg, Rheinhessen, Hessa de Sud, Palatinat și Saarland. Desemnat în franci elvețieni Weggla un rulou de lapte;
• Schrippe este comună în principal în Berlin și Brandenburg, dar și în Hamburg, Schleswig-Holstein și Mecklenburg-Pomerania Occidentală.
• Bommel este numele de pe Hiddensee Mecklenburg-Pomerania Occidentală
• Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) spun ei în Franconia
• Stüütkes rulouri calde în Platt, în vestul Saxoniei Inferioare

gustare

• Rulouri de pește sunt omniprezente în nordul republicii și pe litoral, cum ar fi bismarck, matjes, somon, rulouri de pește, rulouri de pește afumate sau altceva. Prețurile sunt cuprinse între 2 și 3 euro, în funcție de versiune.

• Cârnați este disponibil în toată Germania cu o multitudine de variante de cârnați. Sunt deosebit de populare în Franconia și Turingia.

• 

  Rulouri de pește cu hering Bismarck cu ceapă și felii de castravete murat

• 

  Cârnați turingieni

• 

  Bratwurst franconian

• Currywurst este un cârnat cu sos pe bază de ketchup sau pastă de roșii și pudră de curry. Garniturile obișnuite sunt chifle sau cartofi prăjiți. Herta Heuwer este considerată inventatoarea în 1949 la Berlin-Charlottenburg. Cârnații sunt acum disponibili la nivel național, dar Berlinul și zona Ruhr sunt considerate bastioane.
  • 52.5405613.41212Gustarea lui Konnopke1 Gustare Konnopkes este situat în Berlin / Prenzlauer Berg la stația de metrou Eberswalder Strasse de sub viaductul căii ferate ridicate. Este deschis de luni până vineri între orele 10.00 și 20.00.

• Doner Kebab a fost popularizat de imigranții de origine turcă. Nu ar trebui să existe o zonă pietonală în Germania în care să nu poți obține un kebab. Varianta obișnuită este pâinea plată tăiată și tăiată felii, umplută cu miel sau vițel (și până la 60% carne tocată) de la rotiserie (doner turcesc = a întoarce), completată cu o salată laterală din salată, roșii, castraveți, ceapă, și varză roșie, brânză de oaie și pepperoni și sosuri cu maioneză și iaurt. Ca farfurie, doner kebab este servit cu orez și salată sau cu cartofi prăjiți.

• Nu există tradiție de sandwich în Germania, dar sunt folosite în brutărie, măcelărie și chioșcuri de zeci de ani sandwich care sunt o concurență serioasă pentru lanțurile de fast-food. Sunt mai variate și pline de dragoste și puteți degusta deseori specialitățile regionale. În aproape fiecare măcelărie puteți obține o ruladă cu cârnați sau, în Bavaria, cu Leberkäse, dacă este necesar, la cerere.

• 

  Currywurst cu cartofi prăjiți roșu / alb

• 

  Doner kebab în pâine plată

• 

  Leberkäsesemmel

• Pâine prăjită hawaiană. .sau Toast Hawaii este o pâine prăjită care este acoperită cu șuncă, ananas și gratinată cu brânză. A fost inventat în anii 1950 și foarte popular în Germania de Vest. Chiar și astăzi este încă mâncat cu plăcere și îl puteți găsi din nou și din nou pe meniuri.ultima modificare: nespecificatTipul este desemnarea grupului

• Mai strânsă max. .este un fel de mâncare simplu, care este adesea oferit în pub-uri. Echipamentul de bază este o felie de pâine, în cea mai mare parte prăjită, cu șuncă fiartă, crudă sau prăjită și un ou prăjit deasupra. Există o varietate de arome, cu brânză, ceapă, murături și multe altele. În sud, șunca este adesea înlocuită cu pâine de carne.ultima modificare: nespecificatTipul este desemnarea grupului

• 

  Toast Hawaii

• 

  Mai strânsă max

mâncare de stradă

Și în Germania, numărul camioanelor alimentare crește, iar vasele care se abat de la snack barurile obișnuite găsesc din ce în ce mai mulți fani. Sub foodtrucksdeutschland.de oferă o imagine de ansamblu a ceea ce este culinar pe străzile Germaniei. Mâncărurile oferite sunt creative, iar calitatea mâncării este ridicată. Aceasta va fi de mai multe ori pe an Franconian Food Truck Roundup a avut loc la Nürnberg, o întâlnire a camioanelor alimentare din toată Germania și Austria. Food truck-urile sunt parcate de obicei de luni până vineri în diferite locații din zona Nürnberg mai mare și adesea la evenimente din weekend; detalii despre locații sunt disponibile pe pagina de pornire respectivă. Există, de asemenea, o aplicație pentru camioane alimentare în toată Germania.

• 

  Camion de alimente

Dulciuri

• Jeleu de fructe roșii este un desert care se serveste cu frisca usoara sau cu sos de vanilie. Diverse fructe roșii se leagă cu adaos de zahăr și suc de fructe cu amidon de porumb.

• Gheață spaghete a fost inventat la Mannheim în 1969. Înghețata de vanilie este presată printr-o presă spaetzle, care creează forma asemănătoare spaghetelor, acoperită cu sos de căpșuni ca sos de roșii și ciocolată albă rasă ca brânză rasă.

• Tort din Pădurea Neagră este un tort clasic german cunoscut în toată lumea. De obicei, constă din tort de ciocolată aromat cu kirsch, umplutură de cireșe, smântână, cireșe și fulgi de ciocolată ca decor.

• 

  Jeleu de fructe roșii cu smântână

• 

  Gheață spaghete

• 

  Tort din Pădurea Neagră

• Clătite din Berlin, Gogoși, clătite, gogoși, gogoși de carnaval, există multe nume pentru produse de patiserie. Este cam de dimensiunea unui pumn, făcut din bile de aluat de drojdie, care sunt prăjite în grăsime și apoi umplute. Umpluturile variază foarte mult de la o regiune la alta. Gemul de căpșuni roșii sau cireșe este preferat în nord și în Renania, gemul de caise în Bavaria, pulpa de trandafir în Swabia, Baden și Franconia și gemul de prune în estul Germaniei. Creațiile mai noi folosesc, de asemenea, cremă de vanilie, nuga, frișcă sau lichior de ou ca umplutură. Există berlinezi acoperiți cu glazură, glazură de grăsime sau zahăr pudră. În mod tradițional, gogoșile se mănâncă de Revelion și în timpul carnavalului și sunt disponibile pe tot parcursul anului.

• 

  umplut în mod tradițional și presărat cu zahăr

• 

  variante moderne

• domino sunt o specialitate de turtă dulce care sunt disponibile pe tot parcursul anului, dar aparțin de fapt cookie-urilor de Crăciun. Cuburile sunt alcătuite din mai multe straturi, turtă dulce maro și umpluturi precum marțipan, persipan și jeleu de fructe și apoi acoperite cu ciocolată la exterior. Au fost dezvoltate de ciocolaterul Dresda Herbert Wendler în 1936, în timpul celui de-al doilea război mondial au fost folosite ca Ciocolată de urgență popular.

• bile de rom (Punch ball, trufă) este o confecție rotundă făcută din grăsimi, zahăr, nuci sau migdale, ciocolată și cacao, rulată în stropi de ciocolată. După cum sugerează și numele, acestea sunt preponderent făcute cu rom, dar numai cu aromă de rom.

• 

  Domino-urile vin în multe soiuri

• 

  în ambalajul obișnuit

• 

  bile de rom

tort de foaie

• Acesta este un clasic al bucătăriei germane intepatura de albina. Un aluat de drojdie este întins subțire pe o foaie de copt și acoperit cu o vanilie, smântână sau cremă de grăsime. Deasupra este un amestec de grăsimi, zahăr și migdale, care se caramelizează în timpul coacerii și formează un capac etanș.

• La crumble cacke toppingul streuselului este factorul decisiv. Firimiturile care acoperă umplutura sunt făcute din zahăr, grăsime și făină. Baza tortului este un aluat subțire de drojdie, deasupra căruia se află umplutura și deasupra dărâmătura. Nu există limite pentru umpluturi, de la mere, prune și rubarbă până la semințe de mac - totul este posibil.

• 

  intepatura de albina

• 

  crumble cacke

ingrediente

• Gulie este considerată o legumă tipică germană. Numele german a fost adoptat chiar și în alte limbi, inclusiv engleză, rusă și japoneză. Raiul este versatil, se consumă crud de ex. B. într-o salată, aburită ca garnitură sau ca ingredient principal, de exemplu ca șnițel vegetarian. Poate fi găsit în multe supe, tocănițe și mâncăruri cu legume.

• 

  Rață în câmp

• 

  Caserola cu rapiță și șuncă

• 

  Raia ca garnitură

• La fel de Miezul verde este numele dat bobului de spelta care se recolteaza pe jumatate si apoi se usuca artificial. În vremurile anterioare, aceasta era o măsură pentru a reacționa la vremea rea ​​și pentru a salva recolta. Rezultatul sa dovedit a fi gustos atunci când a fiert în apă și, prin urmare, este adesea folosit pentru supe. În timpul procesului de uscare, speltul verde capătă gustul său tipic din dezvoltarea căldurii și a fumului de lemn de fag. Ca „casa miezului verde” Teren construibil denotă unde astăzi multe sate încă mai au cuptoare cu ortografie verde. „Fränkische Grünkern” produs în terenul construibil este protejat ca denumire de origine în toată Europa.

• 

  Miezul verde

• 

  Tăiță de uscat pentru uscare verde cu specie Sindolsheim

băuturi

bere

Vezi siBere în Bavaria, Pivniță de bere în Franconia

Dacă pur și simplu comandați o bere în sudul țării, obțineți de obicei un pahar de 0,4 litri. Există abateri în Bavaria, unde obțineți adesea 0,5 litri. Dacă comandați un Maß, există un litru. În nord (în funcție de diviziunea la nord de Harz sau la nord de Main) sunteți adesea întrebat dacă doriți o bere "mare" sau o "mică". Mare aici înseamnă 0,4 litri, mic între 0,2 și 0,3 litri. În Renania din jurul orașului Köln și Düsseldorf, paharele de bere sunt mai mici, de obicei 0,2 litri.

Gusturile de bere din Germania sunt diferite. În nord, oamenii beau Pils, în Renania Kölsch sau Alt, în est, bere neagră, în sud, bere de grâu, în Franconia lager și în jurul berii ușoare din München. Există o varietate de alte tipuri de bere și arome locale.

• 

  Măsurați - 1 litru

• 

  Pahar de bere de grâu - 0,5 litri

• 

  Cană de bere - 0,5 litri

• 

  Pilstulpe - 0,2-0,4 litri

• 

  Bara Kölsch - 0,2 litri

Vin

Există 13 zone viticole diferite în Germania, iar locația zonelor viticole poate fi văzută pe hartă.

• Regiunea viticolă Ahr este cea mai mare regiune viticolă închisă pentru vinul roșu, cu 84,7% vin roșu și 15,3% vin alb.

• Înot este cea mai sudică regiune viticolă și este singura care aparține zonei viticole B a Uniunii Europene, precum Alsacia, Champagne și Valea Loarei. Cel mai important soi de struguri este Pinot Noir.

• În Franci Vinul este cultivat în principal în văile Main, Wern, Franconian Saale și Tauber. În principal se cultivă vin alb, principalele soiuri de struguri sunt Silvaner, Riesling și Müller-Thurgau.

• Drum de munte se află la marginea de vest a Odenwaldes. Este împărțit în Drumul montan Hessian și Badische Bergstrasse

• Zona Rinul Mijlociu se întinde de la gura Nahei Bingen pana cand Siebengebirge la Bonn.

• Mosela se referă la o regiune viticolă din valea Mosellei cu văile laterale ale Saar și Ruwer

• Regiunea viticolă Aproape se întinde de la gura Nahe până la puțin înainte de Kirn, cu centrul Bad Kreuznach și este cunoscut mai ales pentru Riesling-urile sale.

• Regiunea viticolă Palatinat este a doua cea mai mare regiune viticolă din Germania, cu aproximativ 6.800 de vinării.

• Rheingau este la vest de genunchiul Rinului Wiesbaden. În principal soiul de struguri Riesling este cultivat.

• În Rheinhessen 20% din suprafață este plantată cu viță de vie, motiv pentru care este cea mai puțin împădurită zonă din Germania. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

• Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

• Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

• Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

• Wein, früher hieß er Tafelwein
• Landwein
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
• Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
  • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
  • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
  • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
  • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
  • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
  • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

• Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
• Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
• Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
• Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

• Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

• Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

• Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

• Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

• Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

• Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

• Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

• In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

• Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

• Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

• Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

• Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

• 

  20 nach vier, es kann abgeräumt werden

• 

  Reserviert

• 

  Eichstrich

Restaurantketten

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

• Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

• Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

• dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

• Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

• HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

• Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

• Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

• Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

• Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

• L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

• In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

• Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Januar

• Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

• Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Rhabarber-Saison
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
• Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

• Spargel- und Rhabarbersaison
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

• Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
• Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

September

• Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
• In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

• Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

• Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

• Deutsche Küche im Koch-Wiki