Bucătăria din Baden-Wuerttemberg diferă în cele două regiuni principale. Baden Datorită influenței franceze, bucătăria este considerată mai ușoară decât bucătăriile din alte regiuni germane. Baden are cea mai mare densitate de restaurante cu stele din Germania. Bucătăria șvabă este destul de simplă și practică și este cunoscută pentru spaetzle și Maultaschen.
bucate
- Lintea cu paste de casă.
Lintea se înmoaie în apă peste noapte, apoi se gătește cu supă verde și frunze de dafin. Există, de asemenea, roux, cuburi de ceapă prăjite și cuburi de bacon. În cele din urmă, se stinge cu puțin oțet, cârnații cu coarde sunt încălziți în linte fierte și apoi serviți cu spaetzle. Schwabenschappi spun oamenii din Baden și mănâncă și ei.
- Gaisburger March. este o tocană tradițională. Lucrul special este că garniturile cartofi și pastele (spaetzle) sunt reprezentate împreună într-un singur fel de mâncare. Carnea de bou, tăiată în cuburi, cartofii fierți și spaetzle se toarnă cu un bulion tare de vită și apoi se servesc cu ceapă prăjită și pătrunjel tocat.
Lintea cu cârnați spaetzle și sfoară
Gaisburger March
- Friptura de vita cu ceapa. este o felie de friptură de vită prăjită cu ceapă prăjită deasupra, după cum sugerează și numele. Din sosul de friptură se face un sos cremos. O garnitură este de obicei servită cu spaetzle.
- ciururi acre. sunt un fel de mâncare populară pentru măruntaie. Rumenul curățat și opărit (carnea de vită) este tăiat în fâșii și gătit moale într-un roux. Gustul acru este creat prin adăugarea de oțet sau vin. În Suabia Superioară felul de mâncare este ușor schimbat, în plus față de tripă, se adaugă ficat, rinichi și inimă. Apoi se numește vasul Gröschts sau ca Tripă de broască desemnat.
Friptură de ceapă cu spaetzle
ciururi acre
- Brägele sunt versiunea germanică a cartofilor prăjiți.
Supe
- Supă de piță constă dintr-un bulion de carne cu fâșii de clătite ca inserție
- Strudel de carne. este un adaos de supă utilizat pe scară largă. Strudelul de cârnați constă dintr-o clătită subțire înfășurată umplută cu carne de cârnați, care poate conține diverse rafinamente. Carnea de cârnați se întinde peste clătită, se înfășoară, se fierbe și apoi se taie în felii groase de 1-2 cm. Înfășurat în farfurie și turnat cu bulion, există o supă populară.
- În Supa de melc Baden șalotele tocate mărunt, usturoiul, prazul, morcovii și țelina se sotează în unt. Apoi se adaugă melci tocați mărunt, se toarnă cu bulion, se leagă cu smântână și se condimentează cu chervil și vin alb.
Strudel de carne
Supă de piță
Paste
Maultaschen
Doamne nenorocite
Potrivit legendei, Maultaschen au fost inventate de călugări pentru a ocoli interdicția de carne în timpul Postului Mare. Carnea era pur și simplu ascunsă în Maultaschen, astfel încât Domnul din cer să nu vadă carnea interzisă.
- Maultaschen. sunt cea mai cunoscută specialitate șvabă. Este pasta învelită sau pliată cu o umplutură consistentă din carne sau legume. Se gătesc în apă sărată sau bulion. Există diferite moduri de a servi Maultaschen:
- ca o supă într-un bulion.
- când se sotează în unt și apoi se presează ceapa, se numește așa topit. Salata de cartofi este adesea servită ca garnitură.
- la fel de prăjită sunt numite atunci când sunt tăiate în fâșii și prăjite în tigaie, adesea cu ceapă și / sau ouă. O salată este adesea servită ca garnitură.
- Maultaschen în bulion cu salată de cartofi. Mai întâi linguri bulionul, apoi turni salata de cartofi în farfurie și o mănânci cu Maultaschen
Maultaschen ca inserție de supă
topit Maultaschen cu ceapă și salată de cartofi
Maultaschen prăjit cu ou
Maultaschen în bulion cu salată de cartofi
spaetzle
- spaetzle. Acompaniament universal la preparatele din carne bogate în sosuri. Spätzle sunt paste din ouă care sunt de obicei proaspăt preparate în restaurante. Aluatul dur este turnat direct în apa clocotită. Modul clasic este răzuirea de pe tablă, dar mai ales aluatul este presat printr-o foaie perforată. Spätzle este disponibil și în produsele proaspete uscate sau refrigerate, care trebuie fierte numai în apă fierbinte.
Presa Spaetzle
Scrape spaetzle
Există mai multe moduri de a varia spaetzle:
- Spaetzle ortografiat se prepară cu făină de spelt.
- La Spaetzle de cartofi la aluatul spaetzle se adaugă cartofi fierți râșiți.
- La Spaetzle pe bază de plante Diverse ierburi mărunțite, de exemplu pătrunjel, măcriș, tarhon sau dragoste sunt adăugate la aluatul spaetzle.
- La Ceapa spaetzle ceapa rasă se amestecă în aluat.
- Cu cele verzi spanac spaetzle spanacul tocat mărunt sau usturoiul sălbatic se adaugă în aluatul spaetzle. Acestea sunt adesea servite cu bacon tăiat cubulețe sau sos cremos de șuncă.
- Cele coapte de aur Backspätzle sunt supa pura.
- La ficat spaetzle în aluat se adaugă ficat crud, purificat. Se folosesc ca supă sau se servesc cu ceapă prăjită.
spanac spaetzle
Există o varietate de feluri de mâncare care sunt preparate cu spaetzle:
- Ciorba de spaetzle friptă
- La Eispätzle spaetzle se aruncă cu unt și se amestecă cu ouă bătute.
- A Oală fierbinte de spaetzle constă din carne tocată, ceapă și varză sau cicoare. Întregul lucru este fiert și apoi amestecat cu spaetzle.
- Kässpätzle sunt cel mai cunoscut fel de mâncare spaetzle. Spaetzle sunt stratificate cu ceapă decojită și diferite tipuri de brânză. Ca garnituri, există salate de frunze sau salată de cartofi.
- La Varza spaetzle spaetzle se prăjesc în tigaie cu varză murată și slănină.
- La Caserola Spaetzle spaetzle cu șuncă sunt amestecate cu varză fiartă și apoi coapte cu brânză.
- La Spaetzle omlett ouăle și șunca sunt prăjite împreună cu spaetzle.
- Pentru clătitele spaetzle, spaetzle sunt prăjite ca clătitele cu cartofi.
Kässpätzle
Varza spaetzle
Spaetzle dulce:
- Alune spaetzle se prepară cu alune măcinate și prăjite.
- La Semințe de mac spaetzle spaetzle sunt prăjite cu semințe de mac măcinate și zahăr.
- Spaetzle cu prune uscate se prăjesc cu unt topit în tigaie și se rafinează cu zahăr și scorțișoară.
- Apple spaetzle dă-i-o lui Allgäu și pe Lacul Constance. Spaetzle prăjite sunt amestecate cu felii de mere aburite sau compot de mere și presărate cu zahăr și scorțișoară.
Alune spaetzle
Mai multe paste
- Taitei de cartofi. De asemenea, degetele, Bubespitzle, Baunzen. Există multe variante de făină de secară și grâu, cu ou sau cartof și, de asemenea, variații dulci. Ele sunt în mod tradițional formate manual și adesea consumate cu varză murată.
Schupfnudeln cu varză murată
peşte
Agricultura iazurilor este răspândită în Baden-Württemberg, mai mult de o treime din păstrăvul și boabele produse în Germania provin din stat. Există, de asemenea, un semn de calitate pentru „pești de apă dulce din acvacultură și produse obținute din aceasta” în Baden-Württemberg (QZBW).
Fileuri de kretzer (biban), șobolan și pește alb
File prăjit de pește alb chiar pe promenada Meersburg
Produse de patiserie
Dulce
- Wibele. Originar din Langenburg în Hohenlohe. Este un biscuit popular făcut din aluat de burete. Le puteți obține în multe cafenele sau ambalate în magazine de cofetărie și cofetărie. Acest biscuit a fost livrat prințului Hohenlohe în 1763 de către un maestru cofetar numit Wibel. Gustul produselor de patiserie destul de simple din punct de vedere vizual l-a convins pe prinț, încă îl dorea pe acesta Wibele. Wibele adevărat provin de la brutăria din Cafe Bauer în Langenburg.
- HoraffDe unde vine numele este controversat. Această patiserie de drojdie era deja disponibilă într-o formă similară în Evul Mediu, mai ales numai în perioada Postului Mare. În Crailsheim există o legendă drăguță despre asta. Când orașul a fost asediat în iarna 1379/1380 și mâncarea a fost puțină, femeile orașului au venit cu o șmecherie: au copt această patiserie împrumutată cu ultima lor făină și au aruncat-o peste zidul orașului asupra dușmanilor lor. Când soția primarului și-a arătat grăsimea în spatele dușmanilor din zid, au fost convinși că orașul nu poate fi înfometat și s-a îndepărtat. Se spune că forma patiseriei amintește de primarul obosit.
- Puffs de maici. Biscuiți de untură care se mănâncă în timpul carnavalului. Bilele mici de patiserie choux sunt prăjite în grăsime fierbinte și apoi rulate în zahăr.
- Fasnetküchle sunt un biscuit de untura care se prepara in Baden in timpul carnavalului
Wibele
Horaff
Puffs de maici
Fasnetküchle - biscuiți cu untură, deoarece sunt pregătiți în Baden în timpul carnavalului
- Murdare Mannemer. este o patiserie macaroon coaptă pe napolitane. Este una dintre specialitățile din Mannheim.
- Strauben. Mâncăruri dulci prăjite. Aluatul lichid din făină, lapte, unt, ouă și zahăr se toarnă într-o tigaie cu ulei fierbinte în formă de spirală folosind o pâlnie și se coace. Ciorchinele încă calde sunt presărate cu zahăr pudră și adesea consumate cu gem de afine.
- A Tort din Pădurea Neagră. este un tort cu cremă care s-a răspândit în principal în Germania încă din anii 1930 și a devenit cel mai popular tort german de-a lungul anilor. Astăzi este considerat clasicul tort german și este cunoscut în toată lumea. Componentele esențiale sunt bazele de ciocolată aromatizate cu kirsch, o umplutură aromată de cireșe, smântână, cireșe și fulgi de ciocolată ca decor. Originile exacte sunt neclare, dar nu se găsesc neapărat în Pădurea Neagră.
Murdare Mannemer
Strauben cu zahăr pudră
Tort din Pădurea Neagră
Sărat
- Lucru real este o specialitate a regiunii. Similar cu o tarte flambée, o bază subțire de aluat este acoperită cu o topping de ceapă și smântână, bacon tăiat cubulețe și ierburi și apoi coaptă.
- Dätscher sau Momeală. O pâine asemănătoare pizza, acoperită cu smântână, semințe de chimion și condimente. Un festival Dätscher este sărbătorit în fiecare an în Holzmaden și Notzingen.
- Mutschel. este pornit Reutlingen patiserie tradițională, în formă de stea, făcută dintr-un aluat de drojdie sfărâmicios cu opt puncte. Produsele de patiserie și Mutscheltag-ul asociat au existat probabil încă din secolul al XIII-lea. Mutscheln vine în diferite dimensiuni, iar mutscheln dulce (de exemplu, cu glazură) sunt rareori făcute.
Federweißer și tort de ceapă
Momeală
Mutschel
- Pâine netă este o pâine de grâu cu o firimitură deosebit de umedă, care este coaptă în partea de est a Württembergului și în Suabia bavareză. Aluatul moale are un conținut de apă deosebit de ridicat și, prin urmare, este introdus direct dintr-un vas în cuptor. Se numeste Meshed sau În rețea vândute, de asemenea, sub formă de role inserate.
- Conform unei legende, covrig. de la un brutar de curte Urach rău inventat.Caracteristici: bucătărie germană, bucătărie franceză.
ingrediente
- Șuncă din Pădurea Neagră. este o sunca cruda afumata, din Padurea Neagra. Numele este protejat de UE. Cerințele sunt 50 de zile de întărire uscată, cel puțin o săptămână de fumat și prelucrare exclusiv în Pădurea Neagră. Pădurea Neagră este făcută în același mod, dar nu este protejată.
- Filder este situat la sud de Stuttgart și este pentru asta Filderkraut cunoscut, este o variantă a varzei ascuțite. Frunzele sunt mai ferme și mai puternice decât alte tipuri de varză și sunt utilizate în principal pentru a face varză acră. Recolta pentru varză este în octombrie, varza poate fi savurată tot anul. În al treilea weekend din octombrie, Krautfest este sărbătorit în regiunea Filder. „Haible” este cuvântul șvab pentru krautkopf.
- Budinca neagră se numește Cârnați negri desemnat. Asa numitul salată de cârnați negri, cârnații negri tocați mărunt se îmbracă cu oțet, ulei și condimente.
Șuncă din Pădurea Neagră
varză
Miezul verde
Speltul verde este bobul de spelt care este recoltat pe jumătate coapte și apoi uscat artificial. În vremurile anterioare, aceasta era o măsură pentru a reacționa la vremea rea și pentru a salva recolta. Rezultatul sa dovedit a fi gustos atunci când a fiert în apă și, prin urmare, este adesea folosit pentru supe. În timpul procesului de uscare, vopseaua verde obține gustul său tipic din căldura și fumul de lemn de fag. Ca „casa nucleului verde” Teren construibil denotă locul în care astăzi multe sate încă mai au cuptoare cu ortografie verde. „Fränkische Grünkern” produs în terenul construibil este protejat ca denumire de origine în toată Europa. Grünkern este denumit uneori și „Badischer Reis”.
Miezul verde
Tăiță de uscare pentru uscare verde cu specie Sindolsheim
- www.gruenkern.de Informații despre ortografie verde, producție, istorie și rețete
băuturi
Vin
- Regiunea viticolă Baden este împărțită în 9 zone viticole
- Regiunea viticolă Württemberg este formată din șase zone cu 17 situri mari și peste 200 de situri individuale.
Vinuri
- Trollinger. * Principalul soi de struguri din Württemberg. Specialitatea ocupă aproximativ un sfert din suprafața cultivată.
- Schillerwein. este un amestec de vin roșu și vin alb. Strugurii sunt recoltați și presați împreună în același timp. Are o culoare roșiatică deschisă și este unul dintre cele mai populare vinuri din Württemberg. Vinul Schiller poate fi foarte diferit, deoarece toate soiurile de struguri cultivate în zona de creștere Württemberg pot fi utilizate pentru acesta.
- Aur roșu Badisch. (Badischer Rotling), este un amestec de cel puțin 51% struguri albi din soiul de struguri Pinot Noir și maximum 49% struguri roșii din soiul de struguri Pinot Noir.
bere
Există aproximativ 200 de fabrici de bere în Baden-Württemberg. Cea mai mare fabrică de bere este Eichbaum în Mannheim, alte fabrici mari de bere sunt fabricile de bere Rothaus, Dinkelacker-Schwabenbräu și Stuttgarter Hofbräu. Există multe fabrici de bere mici și mijlocii cu specialități proprii de bere. Cele mai populare tipuri de bere sunt berile Pils, Export și de grâu. Șanțul natural tulbure, nefiltrat, devine din ce în ce mai popular.
Schnapps și lichioruri
- Cultivarea fructelor are o tradiție îndelungată în Baden-Württemberg, iar fructele sunt, de asemenea, deseori prelucrate în rezistență ridicată:
- Rachiu de fructe se obține prin fermentarea și distilarea fructelor proaspete
- Obstwasser este o coniac de fructe făcută din fructe de piatră, cum ar fi prune, cireșe, prune, prune mirabelle, prune, piersici și caise
- Spirit de fructe se face cu fructe cu conținut scăzut de zahăr precum zmeura. Fructele nu sunt fermentate, ci mai degrabă amestecate cu alcool, astfel încât aroma și parfumul sunt transferate în alcool și apoi distilate.
- Pădurea Neagră Kirsch este o coniac de fructe, realizat exclusiv din cireșe fermentate. Conținutul său de alcool este de cel puțin 45% vol.
- Zibärtle este o coniac de fructe cu aromă de marțipan. Este fabricat din Zibarten (prune sălbatice de munte) care cresc în zonele centrale ale Pădurii Negre.
Pădurea Neagră Kirsch
Bauturi nealcoolice
Cultivarea fructelor are o lungă tradiție în Baden-Württemberg, livezile modelează peisajul. O specialitate este fabrica de cidru contractuală, producătorii își livrează merele și primesc sucul înapoi într-o sticlă. Cu siguranță ar trebui să încercați sucurile regionale.
Muzeele
Calendarul culinar
Deliciile culinare sunt adesea sezoniere. Fructele și legumele sunt mai gustoase când sunt coapte; carnea și peștele sunt, de asemenea, supuse influențelor sezoniere. În fiecare anotimp al anului, se sărbătoresc festivaluri care au o temă generală sau se concentrează pe anumite alimente. Există, de asemenea, obiceiuri alimentare și de băut pe tot parcursul anului, care au apărut din tradițiile religioase, cum ar fi perioadele de post.
ianuarie
- De duminică până marți după 6.1. este in EllwangenPiața rece. Piața de cai se împiedică pe calea șvabă.
februarie
Martie
Aprilie
- Sezonul sparanghelului începe la începutul lunii aprilie, în funcție de temperatura solului
- În Todtnau constată că în ani pare Festivalul plăcintelor de cireșe in loc de
- În mod tradițional, pe 23 aprilie Ziua berii sărbătorit, pentru că în această zi din 1516 a fost proclamată legea purității germane. Există evenimente pe tema berii în multe locuri (Asociația fabricilor de bere germane).
Mai
- Sezonul sparanghelului
- Cel tradițional Dätscherfest are loc la mijlocul lunii mai Notzingen in loc de. De sâmbătă la prânz până duminică seara, Dätscher este coaptă în 3 cuptoare cu lemne în două brutării.
- În Muzeul Hohenloher din Sala Schwäbisch este un weekend lung la mijlocul lunii mai Piața brânzeturilor din sudul Germaniei. Peste 200 de specialități regionale de brânză produse în mod tradițional sunt oferite pentru a încerca și a cumpăra.
- * Whitsun este în sala Schwäbisch Festivalul torturilor și fântânii în memoria tradiției sării. Există parade istorice, muzică, dans și, mai ales, delicatese cu sare.
iunie
- Începutul lunii iunie este în BruchsalFestivalul Sparanghelului cu grădină de bere, marchiză și specialități de sparanghel.
- Sezonul sparanghelului se încheie în ziua de vară, 24 iunie.
- Odenwald Lamb Weeks au loc în a doua jumătate a lunii iunie. Hanurile participante oferă mâncăruri făcute cu miel exclusiv de la păstorii Odenwald.
iulie
- Tradiționalul Bätscherfest într-un weekend din iulie în Holzmaden in loc de.
August
- În Esslingen în piață există 1 Festivalul cepei. Vizitatorii se pot bucura de delicatese din bucătărie și pivniță. Există, de exemplu, tarte de ceapă, cârnați roșii sau varză murată cu tăiței de cartofi.
Septembrie
Federweißer
- Federweißer, se oferă vinul tânăr fermentat. Servirea este limitată la câteva săptămâni în toamnă.
- Pe 8 septembrie sau săptămâna următoare Sträublesfest. în Schwäbisch Gmünd, dedicat produselor de panificație dulce Strauben.
- În ani pare (2018, 2020 ...) este al 2-lea weekend Satul Bötzinger și festivalul vinului, o ocazie de a încerca vinul Baden.
- La mijlocul lunii Heilbronn sărbătorit în jurul primăriei timp de nouă zile Satul vinicol Heilbronn. Există aproximativ 300 de vinuri din zonă în Al zecelea pahare (0,1 l) pentru aproximativ 1,50 euro pe pahar.
octombrie
- Federweißer, se oferă vinul tânăr fermentat. Servirea este limitată la câteva săptămâni în toamnă.
- A treia săptămână este de 9 zile Festivalul de șapte prese de vin în Metzingen. Există o petrecere în presa din exteriorul orașului, cu vinuri vechi și noi și specialități șvabe.
- În al treilea weekend din octombrie, acest lucru este sărbătorit în regiunea Filder Festivalul ierbii.
- Kilwiküchle va fi în Padure neagra mâncat în weekendul 3 octombrie. Este coaptă în grăsimi, care este în principal coaptă pentru Kirchweih (Swabian Kilwi).
- Al doilea weekend este în Heilbronn Weingipfel, mai mult de 50 Wengerter cu până la 600 de vinuri excelente se prezintă.
decembrie
literatură
Rețete
Dacă doriți să vă bucurați de bucătăria din Baden-Württemberg acasă, veți găsi rețetele potrivite în Koch Wiki sub Categorie: Bucătărie din Baden-Württemberg. Distrează-te gătind acasă.
