Gastronomia Poitou și Charentes este mărturia aromelor, a know-how-ului și terroir-ului acestor regiuni naturale din vestul regiunii Franţa.
- Departamente: Charente - Charente Maritime - Două Sevre - Viena
Clasament
Informații: evaluare și clasificare pentru identificarea, calitatea și originea produselor agroalimentare.
- Denumirea de origine controlată (AOC)
- Denumirea de origine protejată (DOP)
- Detalii despre PDO-uri pe carduri și pe liste INAO (Institutul Național de Origine și Calitate)
- Indicație geografică protejată (IGP)
- Detalii despre IGP pe hărți și pe liste INAO (Institutul Național de Origine și Calitate)
- Specialitate tradițională garantată (STG)
- Fermă organică (AB)
- eticheta rosie
- Găsim frecvent producții raportate în mai multe regiuni. Acesta este motivul pentru care veți găsi, de exemplu: Brie de Meaux, șampanie, miel de la Sisteron, etc ... pe mai multe pagini de gastronomii regionale corespunzătoare limitelor denumirii în cauză.
În Poitou și Charentes, 38% din populație trăiește în zonele rurale (18% la nivel național). Agricultura, acvacultura și pescuitul sunt sectoare puternic reprezentate, atât în ceea ce privește utilizarea terenului, cât și în ceea ce privește bogăția și crearea de locuri de muncă. Astfel, 6,3% din populația activă lucrează în acest sector (față de 3,3% în medie la nivel național). Aceste resurse și exploatarea lor au un impact semnificativ asupra peisajelor (mlaștini sărate, meri limpezi, deschiși ...), pe ocuparea spațiului rural (animale). Prin urmare, au dat naștere unui mozaic de know-how care este încă viu datorită pasiunii fermierilor, a meșterilor și a pescarilor. „IRQUA, o asociație de peste 1.500 de producători, încurajează profesioniștii din sectorul agroalimentar sprijinindu-i pe membrii săi în stabilirea procedurilor de calitate și asigurarea promovării acestora în regiuni. În special, a implementat identificatorul regional Semnat Poitou-Charentes cu specificații controlate, garantând originea regională a produselor brute și a materiilor prime prelucrate. „IRQUA organizează, de asemenea, în fiecare an Concurs regional de arome.
Mezeluri și carne
- Miel din Poitou-Charentes – IGP
- Greierul Charentais – Greierul Charentais, care se mănâncă pe pâinea de țară, este o variantă a rilletelor.
Condimente, ierburi, uleiuri și legume
- Mogette – Fasole albă din Vendée. Sunt cultivate în multe locuri, dar orașul Pont-l'Abbé-d´Arnoult le-a făcut din specialitatea sa.
- Salicornia
Preparate preparate și / sau specialități
- Poitevin umplut (sau charentais) – Umplutura Poitevin (sau Charentais) constă dintr-o varză umplută cu legume din grădina din bucătărie, bietă, salată, spanac, legată cu slănină și făină.
- Fouée – Fouée este o bilă mică de pâine, coaptă la cuptor și umplută cu greieri, ciuperci, mogete sau unt, în funcție de regiune.
- Chicotituri – Gigourit, o specialitate Charente, este o budincă neagră făcută din sânge, vin și coajă de porc, toate condimentate cu șalote și ierburi colectate în mediul rural (cimbru, frunze de dafin, usturoi sălbatic).
Pește, fructe de mare, crustacee și moluște
- Melci de veveriță (hote sau lumi) – Vezi rețeta pentru sos de luma
- Mussels_of_bouchot – Un bouchot (cuvântul poitevin, din latina medievală buccaudum, din buccale, gură) este un mediu de reproducere pentru midii și alte scoici.
- MidiiEsnandes
- Mouclade – Pe coasta Charentei, mouclade este un fel de mâncare tradițional realizat cu midii, cremă fraîche, gălbenușuri de ou și vin alb (sau coniac).
- Ecladă – Eclada midiei este o specialitate a Ile d'Oléron. Acestea sunt midii gătite pe ace de pin.
- Stridie din Marennes-Oléron – Stridiile Marennes-Oléron, renumite pentru parfumul lor iodat și culoarea albastru-verde, sunt produse între La Tremblade, Marennes și Ile d'Oléron. Principalul centru de rafinare și producere a stridiilor din Europa, bazinul Marennes-Oléron se distinge prin peisajele sale mlastinoase larg deschise spre ocean.
Brânzeturi și produse lactate
- Unt Charentes-Poitou – Unturi de ultimă generație: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu și de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Brânză moale de lapte de capră.
Pâine, deserturi, fructe, gemuri, dulciuri și dulciuri
Pâine
Deserturi
- Ground poitevin – Tort plat făcut din zahăr, făină, unt și ouă. Sub forma unui tort mic sau mare (diametru de la 8 cm la 1 m si 2 cm grosime ~). Prin tradiție, unul zdrobit se rupe cu un pumn în centrul său.
- Tort cu brânză – Produse de patiserie, specialitate din Poitou, realizate cu brânză de capră proaspătă.
Fructe și gemuri
- Pepene – Posibil presărat cu Pineau des Charentes
Cofetărie
- Angelique (cofetărie) – Specialitatea Niort. Lansete (sau bețișoare) destinate confisajului cu gem în reguli, începând cu o decojire minuțioasă apoi o baie de zahăr reînnoită de șapte ori.
- Caramele cu unt sărat din Ile de Ré
- Galette Charentaise
Băuturi, vinuri și băuturi spirtoase
- Aveți grijă cu băuturile alcoolice: abuzul de alcool menționat este periculos, deci consumați și beți numai cu măsură.
Apele
Diverse băuturi
- Bere albă din Ile de Ré
Aperitive, digestive, lichioruri și băuturi spirtoase
- Coniac (coniac) (În mică parte în Aquitania) – Denumire cu Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois și lemn obișnuit. AOC 1909 și 1938. O regiune viticolă bogată, Charentes produc un coniac renumit, coniac, exportat în întreaga lume.
- Lichior Angelica
- Pineau des Charentes – Alb sau roz, pentru aperitiv. Este un amestec de must și coniac. AOC.
Vinuri
- Vin alb și vin roșu din Île de Ré
Gastronomie locală
Și nu uitați că fiecare regiune are specialitățile sale!
- Gastronomia din nordul Franței:
- Gastronomia Franței de Est:
- Gastronomia din vestul Franței:
- Gastronomia din centrul-estul Franței:
- Gastronomia din sudul și sud-estul Franței:
- Gastronomia din sud-vestul Franței:
