| Gastronomia din Auvergne | |
| Pâine prăjită din Auvergne | |
| informație | |
| Țară |  Franţa |
|---|---|
| Regiune | Auvergne |
| De neratat | * |
| Locație | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
Gastronomia din Auvergne este mărturia aromelor, a know-how-ului și a terroiruluiAuvergne în centrul Franţa.
- Departamente: Combina - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Clasament
Informații: Evaluare și clasificare pentru identificarea, calitatea și originea produselor agroalimentare.
- Denumirea de origine controlată (AOC)
- Denumirea de origine protejată (DOP)
- Detalii despre PDO-uri pe carduri și pe liste INAO (Institutul Național de Origine și Calitate)
- Indicație geografică protejată (IGP)
- Detalii despre IGP pe carduri și pe liste INAO (Institutul Național de Origine și Calitate)
- Specialitate tradițională garantată (STG)
- Fermă organică (AB)
- eticheta rosie
- Găsim frecvent producții raportate în mai multe regiuni. Acesta este motivul pentru care veți găsi, de exemplu: Brie de Meaux, șampanie, miel de la Sisteron, etc ... pe mai multe pagini de gastronomii regionale corespunzătoare limitelor denumirii în cauză.
Mezeluri și carne
Produse AOC - AOP - IGP
- Miel de la Bourbonnais IGP
- Carne de vită Charolais de la Bourbonnais IGP- AOC
- Șuncă IGP Auvergne (2016)
- Carne de porc de fermă de la Auvergne IGP
- Cârnați uscați din Auvergne sau cârnați uscați din Auvergne IGP
- Păsări de crescătorie din Auvergne IGP
Alte produse
- Andouillette de la Saint-Pourçain
- Carne de vită Fin Gras de la Mézenc
- Budinca neagra
- Caillou auvergnat (salcam)
- Candidat
- Foies gras de rață
- Friton sau gratton
- Fleur d'Aubrac junincă
- Joc
- Gratton sau Friton
- Lezoux sunca
- Șuncă proaspătă în stil Clermont
- Sunca cruda din Auvergne
- Pâté de Thiers, cu afine, castane, brânză albastră
- Plăcintă cu cartofi Bourbonnais
- Trotters de porc în terină
- Porc de munte
- Pui Bourbonnais
- Rilete de rață
- Rillon
- Roză din Auvergne
- Cârnați de cartofi
- Carnati Auvergne, carnati uscati Auvergne, rozeta Auvergne
- Vitel din Monts du Velay
- Vițel de la țăranii noștri
- Salers carne
Condimente, ierburi, uleiuri și legume
Produse AOC - AOP - IGP
- Lintea verde de la Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Lintea verde Le Puy a fost cultivată încă din epoca gallo-romană. Solul vulcanic îi conferă gustul său special. Este o legumă bogată în proteine vegetale, aminoacizi, fier și magneziu. Eforturile producătorilor au făcut din aceasta prima legumă care a obținut statutul de invidiat A.O.C. Astăzi, este un acompaniament care atrage din ce în ce mai mulți oameni.
- Usturoiul din Auvergne IGP – roz natural
Alte produse
- Usturoiul lui Billom
- Grâu, porumb, soia, rapiță, sfeclă de zahăr.
- Ciuperci sălbatice: moreluri, ciuperci porcini, galbenele.
- Castane.
- Uleiuri vegetale rafinate, pure sau virgine, artizanale: nuc, alun sălbatic, floarea soarelui, rapiță, soia, porumb, arahide, semințe de struguri, migdale, măsline, ...
- Lintea blondă Saint-Flour
- Muștaruri artizanale din Charroux, cu verbena Velay.
- Alune sălbatice
- Nuci
- Plante aromatice și medicinale: sălbatice sau cultivate.
- Perle roșii și perle negre de la Velay, fructe mici.
- Mazăre blondă de la Saint-Flour
- Mazăre cultivate pe Planèze.
- Merele din Pays de Massiac (Cantal).
- Șofran de la Charroux.
- Oțet artizanal.
Preparate preparate și / sau specialități
- Miel cu picior brayaude de miel
- Aligot cu cantal
- Carne de vită cu castane, stafide și cidru de fermă
- Prepelițe de fermă prăjite cu sos de afine
- Varza umpluta
- Cocoș de fermă cu chanturgue
- Cocos in vin rosu din Auvergne cu trufada
- Filet de porc de fermă cu Saint-Nectaire
- Fouace sau fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Fricaz de pui liber cu Fourme d'Ambert
- Pietricele cu ierburi
- Pulpă de miel Brayaude
- Iepure cu muștar
- Tocanita de vita sarata, cu castane, stafide si coaja de portocala
- Omletă norvegiană de casă cu coniac de pere local
- Pachade sau farinette
- Panseta lui Gerzat
- Pastete de mere
- Pate parfumat de vită salers
- Plăcintă cu cartofi
- Mica delicatete Saint-Făină umplută cu ierburi fine
- Mic sărat cu linte verzi de la Puy sau blonde de la Saint-Flour
- Clătite de fermă și varză
- Pompa cu zgarieturi
- Hotpot Auvergnate
- Pui liber crescut prăjit cu Fourme d'Ambert
- Punti – Pate din făină de grâu (sau secară) amestecat cu ouă și lapte, frunze de brustă, slănină și prune uscate. Se mănâncă rece sau ușor prăjit în felii, însoțit de o salată
- Pâine dulce cu moreluri
- Rissoles of Saint-Flour
- Salers friptură de vită cu plăcintă cu cartofi
- Salers friptură de vită cu cantal între-deux
- Rulada de vita macinata cu branza albastra Auvergne sau branza cantal
- Salată de Auvergne
- Salată țărănească mixtă
- Supă de varză
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Tom proaspăt sau trufadă Saint-Nectaire a fermierului
Pește, fructe de mare, crustacee și moluște
- Anghile
- Dore eel
- Melcul crescut și derivatele acestora
- File de somon cu clafoutis de dovlecei cu Fourme d'Ambert
- Știfturi prăjite
- Char
- Păstrăv sălbatic și de fermă
- Pastrav de bacon
- Păstrăv cu migdale
- Păstrăv umplut cu nuci
Brânzeturi și produse lactate
Produse AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Brânză de lapte de vacă, creată la mijlocul secolului al XIX-lea în Massif Central. Cu o pastă marmorată cremoasă, își datorează caracterul unic Penicillium Glaucum, o matriță variind de la verde albastru până la albastru negru, care crește în pivnițe de maturare.
- Cantal sau Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Brânză originară din Massif Central, fabricată din lapte de vacă crud sau pasteurizat, cu o pastă presată în patru (forma unui cilindru înalt pentru această brânză), nefiert. A alege în funcție de maturitate: „tânăr” cu gust proaspăt și lăptos; „între doi” mai maturi și mai împliniți; sau „vechi”, puternic ca relieful pășunilor înalte.
- Puteți cumpăra cantal au buron de la Col de Légal la 30 km la nord de Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Pe bază de lapte de vacă, ușor marmorat, nefiert și nepresat, cu o coajă uscată și înflorită. Aromă dulce și fructată, poate fi savurată cu orice ocazie, pe farfurie natural, dar și în salate și sufle.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Brânză de lapte de vacă presată nefiert. Supă și cremoasă, cu o aromă fină de nuci, această brânză moale din regiunea Monts Dore a fost prezentă pe masa lui Ludovic al XIV-lea. Inventarul patrimoniului cultural imaterial în Franța (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Brânză de lapte de vacă crudă, gătită, crudă, din regiunea Cantal. AOC și AOP. Acest precursor al brânzei Cantal, mai puternic la gust și cu un buchet bine pronunțat, este recomandat în special iubitorilor de brânzeturi cu caracter.
Alte produse
- Albastru Laqueuille
- Loudes Blue
- Cantal între
- Piața Salers
- Camera Bourbonnais
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Brânză de capră Diffort
- Brânză fermă de artizanat din Haute-Loire.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Micul chabrioux
- Mică capră Cantaliană numită vulcanică
- Rochefort-munte
- Tomme
- Velay
Pâine, deserturi, fructe, gemuri, dulciuri și dulciuri
Pâine
- Brioche umplută cu Pralin
- Brioche d'Yssingeaux
- Turtă dulce artizanală locală
- Pain des Volcans
Deserturi
- Tort Vulcania de Riom
- Piersica brăzdată în vinul roșu din Auvergne
- Tarta Tomme de la Vic-sur-Cère
- Plăcintă cu brioșe de afine
- Tarte de fructe din livada sau din pădurile țării
- Plăcinte cu macaroane și afine
Fructe, gemuri
- Mierea artizanală
- Pastele de fructe
- Fructe confiate și gemuri artizanale de la Limagne și Clermont
Cofetărie
- Bomboane umplute cu lichior de castane
- Ciocolata cu verbena de la Le Puy
- Bomboane Royat
- Macaroons de la Massiac
- Noua artizanale locale
- Pastila Vichy – Bomboane octogonale albe, există în mai multe arome: mentă, lămâie și anason.
- Pralinele randan
- Pralini și marțipani din Aigueperse
- Zahăr de orz Vichy
A pozitiona
- Înstrăinat de Allier
- Bazalii Planèze de Saint-Flour
- Bourriols cu garnitură dulce
- Pietricele din Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Piața Salers
- Ciulini
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Conuri Murat
- Crunchy Croq'Saveurs
- Crunchies de la Mauriac și Forez
- Crochete
- Deliciul lui Arverne
- Deliciul veveriței
- Deliciul lui Pontgibaud
- Feuilletine
- Fulgi
- Gregorian de Orcival
- Frumusețea de aici
- Lava și Magma din Sancy
- Marțipanii din Aigueperse
- Miliard de cireșe
- Moulinois
- Alune și palete de Salers
- Palatul de Aur al lui Moulins
- Palet de Salers
- Pastel de migdale
- Pavajul din Pannessac
- Pavel Vicomtois
- Piatra vulcanica de ciocolata
- Piquenchagne
- Pompa de mere
- sacristani
- Saint-pourci'noix
- Supremul lui Issoire
- Adevărurile lui Lapalisse
- Vulcanii din Lac Pavin
Băuturi, vinuri și băuturi spirtoase
- Aveți grijă cu băuturile alcoolice: abuzul de alcool menționat este periculos, deci consumați și beți numai cu măsură.
Apele
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Apă carbogazoasă
- Apa hidroxidazică Le Breuil-sur-Couze (63340) – Apă minerală
- Apa Mont-Dore Le Mont-Dore (63240) – Apa de izvor
- Apă Vichy Vichy (03200) – Apă minerală din apele izvorului
- Apă volvică Volvic (63530) – Apă minerală naturală
- Rozana Cătunul Rouzat (municipiul Beauregard-Vendon 63460) la 7 km nord de Riom – Apă minerală
- Alte ape minerale:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Diverse băuturi
- Bere artizanală, blondă, maro, roșie, chihlimbar, fructată, înflorită
- Bere artizanală de la Buron Saint-Georges
- Cidruuri artizanale sau agricole
- Sucuri și siropuri de fructe artizanale sau agricole
- Marca „Auvergnat”, care vine în opt produse, dintre care cele mai cunoscute sunt Cola, Cola Zéro, limonadă, ceai de piersici, lămâie, tonic, citrice, portocală
- Limonadă Laroquebrou
- Ceaiuri de plante artizanale
Aperitive, digestive, lichioruri și băuturi spirtoase
- Mied
- Lichior de gențiană – Feriți-vă de abuzul de alcool
- Verbena din Velay
- Absintul Bourbonnaise
- Aperitiv "bougnat" sau "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Rachiu de pere local
- Lichioruri de castane, afine, mure, zmeură, gențiană ...
- Marc d'Auvergne
- Pelou tonic
- Porcianus
- unchiule
- Whiskey Arici Bourbonnais
Vinuri
- Harta podgoriei din Valea Loarei
- Podgoria Auvergne
Gastronomie locală
Și nu uitați că fiecare regiune are specialitățile sale!
- Gastronomia din nordul Franței:
- Gastronomia Franței de Est:
- Gastronomia din vestul Franței:
- Gastronomia din centrul-estul Franței:
- Gastronomia din sudul și sud-estul Franței:
- Gastronomia din sud-vestul Franței:
