Gastronomia Nord-Pas-de-Calais este mărturia aromelor, know-how-ului și terroirului acestei regiuni din nordul Franţa.
- Departamente: Nord - Pas-de-Calais
Clasament
Informații: Evaluare și clasificare pentru identificarea, calitatea și originea produselor agroalimentare.
- Denumirea de origine controlată (AOC)
- Denumirea de origine protejată (DOP)
- Detalii despre PDO-uri pe carduri și pe liste INAO (Institutul Național de Origine și Calitate)
- Indicație geografică protejată (IGP)
- Detalii despre IGP pe carduri și pe liste INAO (Institutul Național de Origine și Calitate)
- Specialitate tradițională garantată (STG)
- Fermă organică (AB)
- eticheta rosie
- Găsim frecvent producții raportate în mai multe regiuni. Acesta este motivul pentru care veți găsi, de exemplu: Brie de Meaux, șampanie, miel de la Sisteron, etc ... pe mai multe pagini de gastronomii regionale care corespund limitelor denumirii în cauză.
Mezeluri și carne
Produse AOC - AOP - IGP
- Poultry Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Alte produse
- Andouillette de Cambrai – Produsul constă numai din căpșuni de vițel gătite, introduse într-un cazan de porc. Producția sa oprit din 2000 până în 2015.
- Fricadelle – Preparare pe bază de carne gătită.
Condimente, ierburi, uleiuri și legume
Produse AOC - AOP - IGP
- Usturoi afumat de la Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Potatoes (1968) - IGP (1996) – Bintje din Valea Lys
Alte produse
- Chicon (Andivă) – Varietate de cicoare amare. Crud în salată cu nuci sau diverse brânzeturi, sau în salate mixte. Gătit ca un fel de mâncare tradițional, cum ar fi acoperit cu șuncă, fierte cu slănină, gratin cu brânză, etc.
- Ratte du Touquet
Preparate preparate și / sau specialități
- Tocană flamandă – Mets din nordul Franței și Belgiei compuse din bucăți de carne înăbușite într-un sos de bere.
- Potjevleesch (sau potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Bucăți de pui, iepure, porc și vițel, reci și luate în jeleu ușor cu oțet.
- Galeză – Turnăm bere într-un caquelon și o aducem la fierbere. Topiți brânza cheddar și adăugați o lingură de muștar dacă este necesar. Apoi puneți o felie de pâine sandwich prăjită anterior și acoperită cu șuncă într-un vas mic. Acoperim totul cu fondu Cheddar / bere / muștar. Vasul este apoi încălzit la temperatură ridicată pentru 05 min pentru a-l rumeni și a-i da o frumoasă culoare aurie. Servit de obicei în fabricile de bere din Nord-Pas-de-Calais.
Pește, fructe de mare, crustacee și moluște
- Midii prăjite (Belgian de origine și foarte popular în nordul Franței) – Midii fierte, servite cu cartofi prăjiți.
Brânzeturi și produse lactate
Produse AOC - AOP - IGP
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (În Thiérache, parte în Aisne în Picardia) – Cu lapte de vacă cojit, brânză moale cu o coajă spălată de culoare portocalie și formă pătrată. AOC și AOP.
Alte produse
- Avesnes găluște – Pe bază de lapte de vacă crud sau pasteurizat, coajă moale, spălată, cu o greutate medie de 250 de grame. Este fabricat din resturi de maroilles albe proaspete și maroilles „degradate” din sectorul comercial (în cadrul AOC maroilles). Se poate îmbogăți cu pătrunjel, tarhon și cuișoare. De formă conică, este modelată manual. Uneori este acoperit cu boia sau annatto, ceea ce îi conferă o culoare maro roșiatică și un gust ușor picant și înțepător. În versiunea fermei, este spălat și cu bere în timpul coacerii sale.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Cu lapte de vacă crud, coajă moale și de culoare portocalie. În formă de pătrat, aluatul cu cereale lipite este suplu și cremos, cu un centru cremos.
Pâine, deserturi, fructe, gemuri, dulciuri și dulciuri
Pâine
- Faluche (pâine) – Pâine albă, moale și densă. Nici rotund, nici chiar plat, un pic ca o minge de fotbal zdrobită, consumată de obicei fierbinte la micul dejun sau ceai de după-amiază, tăiat în jumătate cu unt și vergeoise.
Deserturi
Fructe și dulciuri
Cofetărie
- Cambrai prostie – Bomboane aromate în dungi cu zahăr caramelizat.
- Carambar – Bomboane industriale (caramel moale), inițial caramel și cacao, opt centimetri lungime pentru opt grame ~.
- The Pie qui Chante – Fabrica de bomboane de menta ușoară, Mi-cho-ko etc.
- P'tit Quinquin (bomboane) – Bomboane Lille plate și ovale, roșii sau galbene, care au o aromă dulce. Nu se utilizează niciun agent de conservare sau colorant.
- Speculoos – Biscuit cu o textură deosebit de granulată datorită prezenței zahărului brun, crocant și brun, aromat în mod tradițional cu scorțișoară. Sub forma Sfântului Nicolae consumat în timpul Adventului și mai ales la sărbătoarea Sfântului Nicolae.
- Vergeoise – Zahăr din sirop de sfeclă, după rafinare, cu o consistență moale, colorat și aromat de gătit succesiv.
Băuturi, vinuri și băuturi spirtoase
- Aveți grijă cu băuturile alcoolice: abuzul de alcool menționat este periculos, deci consumați și beți numai cu moderare.
Apele
Diverse băuturi
- Bere – Băutură tipică din regiune, inclusiv: Ch'ti bere - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Trei Munți - Angelusul - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Pagina 24 - Moulins d'Ascq - Muntele Pisicilor
Aperitive, digestive, lichioruri și băuturi spirtoase
Produse AOC - AOP - IGP
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Alte produse
Vinuri
Gastronomie locală
Și nu uitați că fiecare regiune are specialitățile sale!
- Gastronomia din nordul Franței:
- Gastronomia Franței de Est:
- Gastronomia din vestul Franței:
- Gastronomia Centrului-Est a Franței:
- Gastronomia din sudul și sud-estul Franței:
- Gastronomia din sud-vestul Franței:
