Gastronomia Burgundia - Wikivoyage, ghidul gratuit de călătorie și turism colaborativ - Gastronomie bourguignonne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Gastronomia Burgundia
Melci de Burgundia
informație
Țară	Franţa
Regiune	Burgundia
De neratat	*
Locație
47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ E
Editați | ×

Gastronomia Burgundia este mărturia aromelor, a know-how-ului și a terroirului Burgundia în centrul-est de Franţa.

• Departamente: Coasta de Aur - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne

Clasament

Informații: Evaluare și clasificare pentru identificarea, calitatea și originea produselor agroalimentare.

• Denumirea de origine controlată (AOC)  
• Denumirea de origine protejată (DOP)  (ultima actualizare mai 2020)
  • Detalii despre PDO-uri pe carduri și pe liste INAO (Institutul Național de Origine și Calitate)  
• Indicație geografică protejată (IGP)  (ultima actualizare mai 2020)
  • Detalii despre IGP pe hărți și pe liste INAO (Institutul Național de Origine și Calitate)  
• Specialitate tradițională garantată (STG)  (ultima actualizare mai 2020)
• Fermă organică (AB)  (ultima actualizare mai 2020)
• eticheta rosie  (ultima actualizare mai 2020)

• Găsim frecvent producții raportate în mai multe regiuni. Acesta este motivul pentru care veți găsi, de exemplu: Brie de Meaux, șampanie, miel de la Sisteron, etc ... pe mai multe pagini de gastronomii regionale corespunzătoare limitelor denumirii în cauză.

Mezeluri și carne

Produse AOC - AOP - IGP

• Miel de la Bourbonnais IGP (1996)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Carne de vită Charolais de la Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Carne de vită Charolles AOC - AOP  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Capon de Bresse AOC - AOP  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Charolaise AOC - AOP  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Charolais de Bourgogne IGP (2015)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Bresse Turcia AOC - AOP (1976)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Porc de fermă de la Auvergne IGP (2011) - Label rouge  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Păsări de curte de la Ain IGP (1996)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Păsări Bresse sau pui Bresse AOC - AOP  – Păsările de curte cu denumire AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atestă particularitatea și gustul său recunoscut. (ultima actualizare februarie 2018)
• Păsări de curte din Orléanais IGP (1996) - Label rouge  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Volailles du Berry IGP (1996)  – Malvoisine (ultima actualizare aprilie 2020)
• Păsări de curte din Charolais IGP (1996)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Păsări din Forez IGP (1996)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Păsări de curte din Gâtinais IGP (1996)  – Malvoisine (ultima actualizare aprilie 2020)
• Păsări din platoul Langres IGP (1996)  (ultima actualizare aprilie 2020)

Condimente, ierburi, uleiuri și legume

Produse AOC - AOP - IGP

• Mustar de Burgundia IGP (2009)  (ultima actualizare mai 2020)

Alte produse

• Muștarul lui Dijon  – Însoțiți numeroase preparate în cele mai bune restaurante din Franța și din alte părți. (ultima actualizare februarie 2018)

Preparate preparate și / sau specialități

• Bourguignon de vită  – Tocanita de vita gatita in vin rosu de Burgundia si insotita de mai multe garnituri de: ciuperci, ceapa, bacon, morcovi sau cartofi. (ultima actualizare februarie 2018)

Pește, fructe de mare, crustacee și moluște

• Melci de Burgundia  – Aceste melci mari sunt gătite cu un sos pe bază de usturoi marmorat. Melcul Burgundia este o specie protejată, există ferme pentru a păstra rezervațiile naturale. (ultima actualizare februarie 2018)

Brânzeturi și produse lactate

Brânză

Produse AOC - AOP - IGP

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Brillat-Savarin IGP (2017)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Chaource AOC (1970) - AOP (1996)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Comté AOC (1958) - AOP (1996)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• French Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Morbier AOC (2000) - AOP (2002)  (ultima actualizare aprilie 2020)
• Soumaintrain IGP (2016)  (ultima actualizare aprilie 2020)

Alte produse

Lactate

Produse AOC - AOP - IGP

• Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)  (ultima actualizare mai 2020)

Alte produse

Pâine, deserturi, fructe, gemuri, dulciuri și dulciuri

Pâine

Deserturi

• Gougère  – Inițial a fost mâncat cu Chablis. Făcut cu produse de patiserie choux și brânză rasă. (ultima actualizare februarie 2018)

Fructe

Produse AOC - AOP - IGP

• Coacăză neagră IGP  (ultima actualizare mai 2020)
• Cassis de Dijon IGP

Cofetărie

• Flavigny anis  – Bomboane făcute dintr-o sămânță de anason verde acoperită cu sirop de zahăr aromat. (ultima actualizare februarie 2018)

Băuturi, vinuri și băuturi spirtoase

• Aveți grijă cu băuturile alcoolice: abuzul de alcool menționat este periculos, deci consumați și beți numai cu măsură.

Apele

Diverse băuturi

Aperitive digestive, lichioruri și băuturi spirtoase

Produse AOC - AOP - IGP

• Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP  (ultima actualizare mai 2020)
• Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP  (ultima actualizare mai 2020)

Alte produse

• Cassis  (ultima actualizare februarie 2018)
• Kir  – Adevăratul Kir (numit după canonul burgundian care a inventat această băutură) este un amestec de cremă de cassis Dijon și aligoté burgundy (vin alb). Este regal când vinul alb este înlocuit cu crémant. (ultima actualizare februarie 2018)

Vinuri

• Podgoria Burgundia  – Podgoria Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais și Pouilly-sur-Loire. (ultima actualizare februarie 2018)

În Burgundia, când aveți o denumire, Pommard de exemplu, există 61 de producători care se referă la aceasta, inclusiv 28 (în 1er cru), dar dacă nu cunoașteți un producător de referință, este adesea întâmplare sau loterie.

Gastronomie locală

Și nu uitați că fiecare regiune are specialitățile sale!

• Gastronomia din nordul Franței:
  • Gastronomia Nord-Pas-de-Calais - Gastronomia Picardiei - Gastronomia din Île-de-France
• Gastronomia Franței de Est:
  • Gastronomia alsaciană - Gastronomie cu șampanie - Gastronomie Lorena - Gastronomia Burgundia - Gastronomia Franche-Comté
• Gastronomia din vestul Franței:
  • Gastronomie normandă - Gastronomie bretonă - Gastronomia din Pays de la Loire - Gastronomia Centrului-Val de Loire
• Gastronomia din centrul-estul Franței:
  • Gastronomia din Auvergne - Gastronomie Rhône-Alpes
• Gastronomia din sudul și sud-estul Franței:
  • Gastronomia Midi-Pyrénées -Gastronomia Languedoc-Roussillon - Gastronomia din Provence-Alpi-Coasta de Azur - Gastronomia corsicana
• Gastronomia din sud-vestul Franței:
  • Gastronomia Aquitaniei - Gastronomia Poitou-Charentes - Gastronomie limuzină