Gastronomia Centrului-Val de Loire este mărturia aromelor, know-how-ului și terroirului acestei regiuni din centrul-vestul regiunii Franţa.
- Departamente: dragă - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Clasament
Informații: Evaluare și clasificare pentru identificarea, calitatea și originea produselor agroalimentare.
- Denumirea de origine controlată (AOC)
- Denumirea de origine protejată (DOP)
- Detalii despre PDO-uri pe carduri și pe liste INAO (Institutul Național de Origine și Calitate)
- Indicație geografică protejată (IGP)
- Detalii despre IGP pe hărți și pe liste INAO (Institutul Național de Origine și Calitate)
- Specialitate tradițională garantată (STG)
- Fermă organică (AB)
- eticheta rosie
- Găsim frecvent producții raportate în mai multe regiuni. Acesta este motivul pentru care veți găsi, de exemplu: Brie de Meaux, Șampanie, Miel de la Sisteron, etc ... pe mai multe pagini de gastronomii regionale corespunzătoare limitelor denumirii în cauză.
Mezeluri și carne
Produse AOC - AOP - IGP
- Ouă de Loué IGP (1996)
- Miel de la Bourbonnais IGP (1996)
- Miel de la Limousin IGP (2000)
- Miel de la Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge
- Carne de vită Charolais de la Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Maine Beef IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- Porc de fermă de la Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Porc de fermă de la Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm Pork "Le Cenoman"
- Pork of Normandy IGP (1997)
- Limousin pork IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Singurele rillete de care beneficiază IGP, s-au născut în XVe secol de practici rurale ancestrale în fosta provincie Touraine (mai mult sau mai puțin, actualul departament din Indre-și-Loire). Caracterizate prin culoarea aurie și textura sfâșiată cu piese vizibile, beneficiază de un tratament artizanal prioritar. Rețeta lor oferă o gătire îndelungată (între 5 h 30 și 12 h ) în untură, descoperită într-o oală din fontă și în formă rotundă, de porc nobil sau carne de scroafă, tăiată anterior în bucăți. În mod tradițional, acestea sunt aromate cu vin Vouvray și, cel mai adesea, se mulează în borcane. Se mănâncă plasându-se cu o furculiță pe o felie de pâine. Contrar la rachete de la Le Mans, cele din Tours sunt mai puțin grase, bucățile de carne mai mari și sunt întotdeauna preparate manual.
- Limousin ferme de vițel IGP (1996) - Label rouge
- Păsări de curte de la Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Etichetă roșie
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Păsări de curte din Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Păsări de curte din Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Păsări de curte din Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Alte produse
- Miel sub mama lui Touraine
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes de la Vouvray și Tours
- Curcan de fermă neagră de la Touraine
- Joc divers
- Sunca Sancerre
- Pateul Biquion
- Pâté de Chartres
- Pateul de Paște Berry
- Până la ferma Orléans
- Rillons de Vouvray și Tours
- Terina de iepure
- Pasari de ferma
- Gâtinaise găină
- Geline găină din Touraine. Rasa veche de găină, de culoare neagră, specifică Tourainei.
- Găină neagră a Berry
- Pui negru liber de la Orléanais
- Pui galben liber de la Orléanais
- Pui Saint-sauveur
- Găină malvoisină
- Duc pui fermier din Orléanais
Condimente, ierburi, uleiuri și legume
Uleiuri, condimente, condimente
- Uleiuri de boabe
- Muștarul Orleans
- Plante aromatice și medicinale
- Șofran din Gâtinais
- Șofran de la Touraine
- Valea Loarei Safran Coeur - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Oțet de Orleans
Legume
Produse AOC - AOP - IGP
- Lintea verde de la Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Alte produse
- Alberge de Touraine
- Sparanghel: din Vineuil, Contres și Romorantin. Sparanghel alb și verde, din Sologne, între Blois și Mur-de-Sologne
- Sfeclă
- Ciuperci: beciuri de ciuperci Champignon de Paris - Bourré și Villier-sur-Loir
- Ciuperci sălbatice: porcini, galbenele, trâmbița morții, păstrăvii de oaie
- Conopida din Touraine
- Castravete Orleans
- Fasole verde Touraine
- Igname: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Ceapă și șalotă Loiret
- Frumos cartof de la Fontenay
- Salată Lolo Rossa
- Salată de salată verde
- Roșie
- Trufă de melanosporum negru
Preparate preparate și / sau specialități
- Miel de la Tourainais
- Amourettes de vițel
- Beugnons
- Prepeliță la secerătoare
- Caserola Hare
- Caponi și găini în frica sau gătite în vin roșu
- Căprioare cu țelină
- Dovleac
- Cotletele de potârnici Maeterlinck
- Pumnalele
- Epigrame de miel
- Fazan de varză
- Fazan în salmi
- Umplut cu solognot
- Fouaces sau fouées
- Galette cu cartofi și brânză albă Berry
- Iepure Gibelotte cu Vouvray
- Joc: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Picior brațat de șapte ore
- Gogues
- Limbă de porc în stil Orleans
- Millat
- Ouă de măgar măgar
- Ouă brăzdate cu Chinon sau Sancerre roșu
- Pâté de lark pithiviers
- Pintea gratinată
- Poirat
- Po-au-feu de braconier, iepure solognot, fiart într-o oală cu slănină sub o grămadă mare de legume și servit cu ficat pocat
- Supa de sparanghel
- Tocanita de linte verde de la Berry
- Hotpot Berrichonne cu șuncă și fasole roșie
- Pui sau cocoș în frotiu (sau jau de sânge)
- Chichete Rillette
- Făină de porc
- Supa de urzici
- Supă de varză
- Terina de capră cu linte de la Berry
- Plăcinte la rinichi
- Trufa
Pește, fructe de mare, crustacee și moluște
- Țipar
- Ballotine de anghile în Pouilly
- Pate de matelote sau anghilă în vin roșu, cu ciuperci, ceapă și prune uscate
- Shad la grătar sau umplut cu măcriș
- Barbel
- Barbeau à la Tourangelle
- Coș cu pofte de mâncare - Saint-Dyé-sur-Loire
- Bream
- Ştiucă
- Știucă în unt alb
- Știucă cu fân
- Crap
- Crap umplut cu Chambord,
- Cartofi prajiti Brenne
- Crap marin
- Goujoni sau ablete prăjite
- Loire Fries
- Biban
- Stiuca
- Somon de Loira
- Spirlin
- Terine de pește
Brânzeturi și produse lactate
Produse AOC - AOP - IGP
- Unt Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Unt Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Brânzeturi, a se vedea certificarea: CCP Trèfle (Certificat de conformitate a produsului)
- Touraine este prima regiune producătoare de brânză de capră AOC.
Alte produse
- Stema Orleansului
- Albastru Vendôme
- Dop Sancerre
- Cendré d'Olivet sau fân
- Chouze-sur-Loire
- Frunza Dreux
- Frinot de Vendôme
- Frinault din Orleans
- Lochois
- Maslin
- Troo mic
- Hay pithiviers (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- Sfântul Benedict
- Santranges
- Vendome albastru
- Vendome ash
Pâine, deserturi, fructe, gemuri, dulciuri și dulciuri
Pâine
- Turtă dulce de la Pithiviers
Deserturi
- Nougat de Tours este un tort compus dintr-o bază de tartă dulce și un macaroon de migdale, așezat pe un pat de fructe confiate și gem de caise. Această delicatesă s-a născut pe vremea lui Leonardo da Vinci, care era un mare fan al migdalelor și fructelor confiate.
- Tarte Tatin de la Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Parul filetat este o specialitate Tourangelle din orașul Rivarennes: pera, odată curățată, este încălzită timp de trei zile în cuptoare. După uscare, acesta este aplatizat (tastat). Poate fi gustat uscat sau rehidratat, mai ales în vinul din regiune.
- Tarta Barriaux du Berry
Fructe și gemuri
Produs AOC - AOP - IGP
- Pepene galben de la Haut Poitou IGP
Alte produse
- Cireș marin, năpârlitor și negru mic de la Berry, Olivet
- Castane cu fructe de padure
- Gutui
- Gemuri artizanale
- căpșună
- Conservatorul de căpșuni - Lassay-sur-Croisne
- Fructe roșii
- Pepene
- Miere de la Gâtinais și Sologne
- Pere: unt-rezistent, prelegere, curé, coapsa Dame de Berry; de Olivet, passe-crassane și Williams de l'Orléanais
- Pere lipite de la Rivarennes
- Mere: braeburn, gala, bunicuța-smith, auriu, roz doamnă, melrose, Reine des reinettes
- Prune: Reine-claude, prune Sainte-Catherine
- Prune uscate din Tours
Cofetărie
- Ciocolată: Max Vauché în Bracieux
- Crochete Charost
- Macaroane de fructe Orleans
- Macaroons Cormery
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Rautatea lupului Vendôme. Dulciuri Vendôme, realizate cu pastă de migdale portocalii care învelesc nougatină fragedă cu alune, îmbunătățite cu o notă de anason
- Praline Montargis – Bomboane formate dintr-o migdale învelită în zahăr gătit. Poate fi parfumat și colorat.
- Nançay shortbread
- Pâine scurtă și pistole de la Blois
- Sucre d'orge din Tours
A pozitiona
- Migdalele Montargis
- Caprice berrichon
- Pisoii Beaugency
- Cochelin din Chartres
- Cotignac d'Orléans
- Crochete Issoudun
- Echaudés de Brenne
- Finanțatorii de Sully
- Forestines din Bourges
- Cartea turneelor din Tours
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marțipan din Issoudun
- Mentchikoffs din Chartres
- Vrabii din Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Solognot pucks
- Patelin du Blésois
- Poirat
Băuturi, vinuri și băuturi spirtoase
- Aveți grijă cu băuturile alcoolice: abuzul de alcool menționat este periculos, deci consumați și beți numai cu măsură.
Apele
Diverse băuturi
Produse AOC - AOP - IGP
- Cidru de Normandia sau Cidru de Normandie IGP
Alte produse
- Beauce cola
- Beri meșteșugărești
- Cidru de fermă Perche
- Siropuri artizanale și sucuri de fructe
Aperitive digestive, lichioruri și băuturi spirtoase
Produse AOC - AOP - IGP
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Alte produse
- Coeur d'Arlicot, aperitiv preparat cu vin din Valea Loarei și cireșe
- Pere de măslin, coniac distilat din pere Williams sau pere Bon-Chrétien,
Vinuri
- Harta podgoriei din Valea Loarei
- Podgoria Valea Loarei – Compus din următoarele podgorii: Podgoria regiunii Nantes din Țara Loarei - Podgoria Anjou din Țara Loarei - Podgoria Touraine, inclusiv Haut-Poitou, valea Loir, Vendômois în Centru Valea Loarei si in Țara Loarei - podgoria Orléanais din Centru Valea Loarei - Podgoriile din Centru Valea Loarei - Podgoria Pouilly din Burgundia, Podgorii în Auvergne
- Crémant de Loire
Gastronomie locală
Și nu uitați că fiecare regiune are specialitățile sale!
- Gastronomia din nordul Franței:
- Gastronomia Franței de Est:
- Gastronomia din vestul Franței:
- Gastronomia din centrul-estul Franței:
- Gastronomia din sudul și sud-estul Franței:
- Gastronomia din sud-vestul Franței:
