| Gastronomie Rhône-Alpes | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Raft de cârnați | |
| informație | |
| Țară |  Franţa |
|---|---|
| Regiune | Rhône-Alpes |
| De neratat | * |
| Locație | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
Gastronomie Rhône-Alpes este mărturia aromelor, a know-how-ului și a terroirului regiunii Rhône-Alpes în centrul-est de Franţa.
Clasament
Informații: Evaluare și clasificare pentru identificarea, calitatea și originea produselor agroalimentare.
- Denumirea de origine controlată (AOC)
- Denumirea de origine protejată (DOP)
- Detalii despre PDO-uri pe carduri și pe liste INAO (Institutul Național de Origine și Calitate)
- Indicație geografică protejată (IGP)
- Detalii despre IGP pe carduri și pe liste INAO (Institutul Național de Origine și Calitate)
- Specialitate tradițională garantată (STG)
- Fermă organică (AB)
- eticheta rosie
- Găsim frecvent producții raportate în mai multe regiuni. Acesta este motivul pentru care veți găsi, de exemplu: Brie de Meaux, șampanie, miel de la Sisteron, etc ... pe mai multe pagini de gastronomii regionale corespunzătoare limitelor denumirii în cauză.
Reputația cateringului din Lyon este bine stabilită, deoarece este cunoscută universal. Gama sa este, de asemenea, extinsă, deoarece merge de la micul restaurant tipic de cartier (dopul) cu specialitățile sale tradiționale la o gastronomie excelentă.
Mezeluri și carne
Produse AOC - AOP - IGP
- Miel de la Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Carne de vită Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse Turcia AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Șuncă Ardèche IGP (2010)
- Păsări de Guineea din Ardèche IGP (2016)
- Pânze de câmp liber crescute în aer liber, întregi și tăiate, proaspete sau congelate Label rouge (2017)
- Păsări de Guineea de la IGP Drôme
- Porc de fermă de la Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken sau Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Pui de la Cévennes sau Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Păsări agricole din Auvergne IGP (1996)
- Păsări Bresse sau pui Bresse AOC - AOP – Păsările de curte cu denumire AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atestă particularitatea și gustul său recunoscut.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Păsări de curte de la Ain IGP (1996)
- Păsări de curte din Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Păsări de curte din Charolais IGP (1996)
- Păsări din Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Alte produse
- Miel din trièves
- Atrials Chablais în Haute-Savoie
- Abomasum
- Trufe și fistic cervele
- Zgârieturi de porc
- Șuncă de Aosta – Șuncă care provine din Aosta în Franța, dar care nu are nimic de-a face cu ilustrul său șuncă Aosta "Aosta Valley Jambon de Bosses" DOP de origine italiană din Valea Aosta, produs în Emilia-Romagna și Lombardia
- Șuncă crudă din Haute-Savoie
- Iisus – Cârnați de specialitate Lyonnaise
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Cârnați de varză - Carne de porc slabă, spanac, bietă, praz și diverse ierburi sau varză
- Rozeta din Lyon – Cârnați de specialitate Lyonnaise compuși din părți nobile din carne de porc și grăsime
- Sabodet
- Saucillard (Cârnați cu afine și alune) Haute-Savoie – Cârnați uscați de porc pur
- Cârnați de ierburi
- Gătit cârnați – Cârnat
- Cârnați în stil brioche (Cârnați în brioșă)
- Cârnați Lyon – Cârnați cu carne slabă tocată mărunt, garniți cu cuburi mici de grăsime de porc (larduri fără carne). Poate fi, de asemenea, compus din 1/4 de carne de vită.
- Cârnați Magland Haute-Savoie
- Cârnați uscați de porc afumați cu ienupăr Haute-Savoie
- Șorțul Sapperului – Pe bază de grăsime-dublă.
Condimente, ierburi, uleiuri, cereale și legume
Condimente, ierburi, uleiuri
Produse AOC - AOP - IGP
- Usturoi de la Drôme IGP (2012)
- Ulei de măsline Nyons AOC (1994) - AOP
- Ulei de măsline din Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Ulei esențial de lavandă din Haute-Provence sau esență de lavandă din Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Miere din Provence IGP (2005)
- Miere de la Cévennes IGP (2015)
- Măsline negre de la Nyons AOC (1994) - AOP
- Cimbru din Provence IGP
Alte produse
- Mierea mono sau poliflora
- Sos Nantua
Cereale și legume
Produse AOC - AOP - IGP
- Făină de speltă mică Provence Haute IGP (2010)
- Scriere mică din Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Alte produse
- Legume locale: cartofi, bălți elvețiene, nap în Isère - Choux în Haute-Savoie
- Cardon Haute-Savoie - Isère
- Roșu Batavia din Grenoble Isere
Preparate preparate și / sau specialități
- Coq au vin
- Golful Ardèche – Clatita de cartofi rasa
- Heather cocos cu afine Haute-Savoie
- Pulpe de pui umplute cu moreluri, sos mercière
- Glumă (Farçon (Farçin sau Farci în Maurienne) - Farson - Rabolet) – Mâncare savuroasă sau desert dulce Multe variante: Valea Arve, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – Cartofii „Charlotte” sau „Monalisas” sunt foarte buni pentru gratin (galbeni și nu prea fermi). Cojite, spălate, tăiate felii, dar nu spălați feliile (amidonul pe care îl conțin este folosit pentru a se lega cu smântâna sau laptele). Ailler. În funcție de rețete, nu folosiți lapte și doar smântână lichidă, altele în proporții egale un amestec de smântână proaspătă și lapte sau chiar un amestec de smântână lichidă și lapte. Fondantul cartofilor provine apoi din fierberea lentă în cuptor și absorbția cremei de către cartofi. Există o variantă prin înlocuirea laptelui / smântânii cu bulion (de preferință păsări de curte) și adăugarea de frunze de dafin.
- Matafan (Matefaim) – Uneori clătită sau clătită
- Mămăliga Savoyard Haute-Savoie
- Cremă de pui Ain
- Quenelles cu sos nantua – Găluște de știucă
- Salată Lyonnaise – Salată verde, creț, salată de miel sau păpădie; cu slănină afumată sau ficat de pui; și crutoane aurii și ou fiert sau fierte; și dressing cu ulei de nucă, oțet balsamic și pătrunjel.
- Copil prăjit în vin alb Haute-Savoie
- Supa frantuzeasca de ceapa
- Supa Beaujolais
- Supă de castane de la Cévennes (Bajana sau Cousina în Ardèche)
- Ravigot de cap de vițel sau vinaigretă.
- Tetina fiarta in apa – Revenit la tigaie (usturoi, patrunjel, oțet, lămâie)
Mâncăruri tipice din regiunea Haute-Savoie realizate din brânză
- Berthoud – Mâncăruri savoyarde preparate cu brânză Abondance (AOC)
- croziflette – Gratin care preia codurile unei tartiflette tradiționale, dar cu utilizarea croșetelor (paste Savoyard făcute din hrișcă și tăiate în pătrate mici) în loc de cartofi. Se prepară cu reblochon, uneori ceapă, șuncă crudă din Savoie sau slănină.
- Fonduta de branza
- Pela
- Raclette
- Soufflés și ramekins
- Supă castrată Valea Giffre – Mâncare gustoasă făcută dintr-un amestec de pâine de țară îmbătrânită, tomme de pays și supă de ceapă
- Tartiflette
Pește, fructe de mare, crustacee și moluște
- Sumbru
- Barbel
- Ştiucă
- Crapul Dombes Ain – Pești și piele derivată
- Whitefish (Lavaret) Lacul Geneva, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Raci de munte
- Fera
- File de păstrăv crem
- Percote prajite Ain – Se compune din bibani tineri, goliți, făinați și trecuți într-o baie de prăjit și serviți imediat
- Babuşcă
- Broaște Ain
- Lavaret (Whitefish) Lacul Geneva, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Caracter comun
- Biban
- Biban de știucă
- Lin
- Păstrăv sălbatic de la pâraie și de la ferme
- Minnow
Brânzeturi și produse lactate
Brânză
Produse AOC - AOP - IGP
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Brânză de capră, maturată în frunze de castan
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura sau Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Cu lapte de vacă crud, brânză presată gătită
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- French Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Pe bază de lapte de vacă, ușor marmorat, nefiert și nepresat, cu o coajă uscată și înflorită. Aromă dulce și fructată, poate fi savurată cu orice ocazie, pe farfurie natural, dar și în salate și sufle.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Cu lapte de vacă crud
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon sau Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Brânză moale, din lapte de vacă întreg, cu o coajă spălată.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Alte produse
- Brézain Haute-Savoie
- Cărămidă Isere
- Piața Trièves Isere
- Creierul canut (Claqueret - Tomme daubée) – Brânză bătută cu usturoi și ierburi, servită ca aperitiv sau ca brânză
- Chevrotin din Chablais Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Caca de capra cu nuci Isere
- Emmental albanez Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Micul Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes și Isère – Făcut cu lapte de vacă
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Oaia mă ia Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Vaca tomme Haute-Savoie
- Brânză de capră Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Lactate
Produse AOC - AOP - IGP
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Alte produse
- Iaurturi de casă și faisselles
Pâine, deserturi, fructe, gemuri, dulciuri și dulciuri
Pâine
Deserturi
- Brioşă Isere
- Glumă (Farçon (Farçi în Maurienne) - Rabolet) – Mâncare savuroasă sau desert dulce Multe variante
- Tort de nuci Isere
- Matafan (Matefaim) – Uneori clătită sau clătită
- Pogne Isere
- Pogne al Romanilor Drome
- Elveția valenciană Drome
- Plăcinte cu afine, zmeură, nucă Isere
- Tarta cu praline
- Plăcintă Bressane Ain – Cu zahăr sau praline
- Tarte sau epognele cu afine locale, zmeură locală, mere, pere Haute-Savoie
A pozitiona
Fructe, gemuri
Produse AOC - AOP - IGP
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Nucile AOC (1938) - AOP
- Mere și pere din Savoy sau mere din Savoy sau pere din Savoy IGP (1996)
Alte produse
- Gemuri de fructe din livadă sau pădure
- Cremă de castane (Ardèche fiind principalul producător de castane din Franța)
- Fructe de țară: cireșe, gutui, căpșuni, zmeură, mure, afine, nucă, pere, măr, rubarbă
- Piersică și caise (Drôme)
Cofetărie
- Amandine cu afine locale Haute-Savoie
- Gogosi Haute-Savoie
- Fursecuri de casă Isere – Cofetărie umplută cu praline.
- Bouflette pentru bărbați Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Aluat dulce prăjit
- Chaudelais Isere
- Ciocolată artizanală Isere – Cofetărie umplută cu praline.
- Bomboane Megève Haute-Savoie
- Clopote și stuf Annecy (bomboane de ciocolată) Haute-Savoie
- Cocon – Cofetărie umplută cu praline.
- Inimile tandre ale lui Samoëns Haute-Savoie
- Pernă Lyon – Prima cofetărie Lyonnaise pe bază de ganache și marțipan creată de Chocolats Voisin
- Cristale Aravis Haute-Savoie
- Fulgi de Alpi Haute-Savoie
- Zmeura Haute-Savoie
- macarons Haute-Savoie
- Macaroon Joyeuse Vesel – Biscuit mic de forma neregulata, crocant si cu o aroma subtila de migdale caramelizate
- Castane Clément Faugier Privas – Cremă de castan, castan cu gheață din 1885
- Imbert castane Aubenas – Cremă de castane, castane înghețate și castane confiate în sirop din 1920
- Megevans Haute-Savoie – Creme de migdale și zmeură
- Mont Blanc Haute-Savoie
- Nuga de la Montélimar
- Chiftea Isere
- Răsole de țară Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Placi de teracotă de la Grand-Bornand Haute-Savoie
Băuturi, vinuri și băuturi spirtoase
- Aveți grijă cu băuturile alcoolice: abuzul de alcool menționat este periculos, deci consumați și beți numai cu măsură.
Apele
- Badoit 42330. Saint-Galmier – Apă minerală spumantă în mod natural.
- Evian – Apă minerală naturală
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains în Ardèche 07600 – Apă minerală spumantă din 1602. (Natura sărbătorește)
Diverse băuturi
- Cocioabă – Cidru de suc de mere și pere
- Bere de la Brasserie du Mont-Blanc și Brasserie du Léman
- Beri meșteșugărești
- Limonadă Aravis
- Siropuri și sucuri locale de fructe
Aperitive, digestive, lichioruri și băuturi spirtoase
Produse AOC - AOP - IGP
- Rachiu de vin Côtes-du-rhône sau IGP fin Côtes-du-rhône
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône sau Marc des Côtes du Rhône IGP brandy
Alte produse
- Rachiu de pere
- Génépi des Alpes
- Lichioruri de gențiană, zmeură, afine
- Marc de Savoia
- Băuturi alcoolice: salettina, chartreuse, antésite, cherry rocher, coniac de pere din colombier, whisky cu gheață înaltă, grand dauphine, vin de nucă
Vinuri
- Podgoria Beaujolais
- Podgoria Burgundia
- Podgoria Bugey
- Podgoria Jura
- Podgoria Rhône-Podgoria Coteaux-du-Lyonnais
- Podgoria Savoie
- Podgoria Valea Rodului-Parțial în regiune Provence-Riviera Franceză
- Vinuri: Balmes Dauphinoises, vinuri din Viena, Isère
Gastronomie locală
Și nu uitați că fiecare regiune are specialitățile sale!
- Gastronomia din nordul Franței:
- Gastronomia Franței de Est:
- Gastronomia din vestul Franței:
- Gastronomia din centrul-estul Franței:
- Gastronomia din sudul și sud-estul Franței:
- Gastronomia din sud-vestul Franței:
