| Gastronomie normandă | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Pateul de pere Fisee | |
| informație | |
| Țară |  Franţa |
|---|---|
| Regiune | Normandia |
| De neratat | * |
| Locație | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ N 0 ° 1 ′ 12 ″ V | |
Gastronomie normandă este mărturia aromelor, a know-how-ului și a terroirului Normandia în nord - vestul țării Franţa.
- Departamente: În Normandia de Jos: Calvados - Mâner - Orne --- În Normandia Superioară: Eure - Seine-Maritime
Clasament
Informații: Evaluare și clasificare pentru identificarea, calitatea și originea produselor agroalimentare.
- Denumirea de origine controlată (AOC)
- Denumirea de origine protejată (DOP)
- Detalii despre PDO-uri pe carduri și pe liste INAO (Institutul Național de Origine și Calitate)
- Indicație geografică protejată (IGP)
- Detalii despre IGP pe hărți și pe liste INAO (Institutul Național de Origine și Calitate)
- Specialitate tradițională garantată (STG)
- Fermă organică (AB)
- eticheta rosie
- Găsim frecvent producții raportate în mai multe regiuni. Acesta este motivul pentru care veți găsi, de exemplu: Brie de Meaux, Șampanie, Miel de la Sisteron, etc ... pe mai multe pagini de gastronomii regionale corespunzătoare limitelor denumirii în cauză.
Mezeluri și carne
Produse AOC - AOP - IGP
- Maine Beef IGP (1996) – Caracteristici: Metoda tradițională de reproducere, cu utilizarea semințelor de in sau din semințe de in pentru finisare. Maturare minimă de 10 zile (13 zile pentru prezentarea ambalată sub vid) pentru articolele care trebuie preparate la grătar, cu excepția filetului, a cozii și a filei, 4 zile pentru articolele care trebuie fierte sau fierte. Produs identificat și monitorizat în fiecare etapă a lanțului de aprovizionare, de la reproducere până la punctul de vânzare.
- Ouă de fermă Loué Label Rouge – Caracteristicile Label Rouge IGP: Ouă de fermă, sub indicație geografică protejată, colectate zilnic, sortate manual. Găini crescute în libertate pe pajiști împădurite, hrănite cu cereale locale, fără OMG (<0,9%). Ferme familiale
- Maine-Anjou AOP (2010) – Este un produs al creșterii bovine franceze protejat de o DOP care desemnează o carcasă bovină.
- Pork of Normandy IGP (1997) – Caracteristici: Hrănit cu lapte matern, consumă treptat alimente echilibrate, favorabile creșterii. În timpul îngrășării, furajele trebuie să conțină 75% din cereale și derivații acestora, provenind din zona de producție, partea rămasă constând din proteine vegetale, minerale și vitamine.
- Eticheta de pui de fermă Rouge sau Bio de la Loué IGP – Caracteristici: Pui, găină, bibilici, curcan, curcan sau conserve, hrănit 100% vegetal, non-OMG (<0,9%), 80% alimente locale. Puii trăiesc cel puțin 84 de zile, 94 pentru bibilici sau curcan, 126 pentru un curcan.
- Pajiști sărate din Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Caracteristică: Carne obținută de la miei cu vârsta mai mică de 12 luni ale căror carcase cântăresc cel puțin 14 kg, prezentând „un profil rectiliniu subconcavat” și „dezvoltare musculară moderată până la semnificativă” (clasificarea U, R, grila O EUROP), cu o stare de îngrășare „ceruită până acoperită” (clasificarea 2 și 3 a grilei EUROP), de o grăsime fermă externă și internă și de culoare albă spre alb crem. Carne de miel a cărei zonă de pășunat constă din pajiști acoperite în mod regulat de mare, cu o durată de cel puțin 70 de zile eficiente și reprezentând cel puțin 50% din viața animalului
- Păsări de curte din Bretagne IGP (1996) – Caracteristici: pui (alb-negru), capon, bibilici, păsări, curcan din tulpini și încrucișare de tulpini cu creștere lentă. Reproducerea este în aer liber. Furajele sunt pe bază de cereale și sacrificarea are loc la o vârstă mare fixată pentru fiecare specie și aproape de maturitatea sexuală (cu excepția caponilor).
- Păsări de curte de la Houdan IGP (1996) – Caracteristici: pui și găină, din genul Gallus, tip pui alb liber de 105 zile
- Păsări de curte de la Janzé IGP (1996) – Caracteristici: Păsări de curte din așa-numita rasă „Janzé”: pui crescut pe tot parcursul anului pentru minimum 81 de zile, 150 pentru capon, 94 pentru bibilici și 140 pentru curcan. Rețetă din Pui Janzé în stil normand pe Wikibooks
- Păsări de curte din Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Păsări de curte din Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Caracteristici: Ridicat în aer liber pe cursuri ierboase, umbrite. Alimente formate din 100% plante, minerale și vitamine. Perioada lor de îmbătrânire este de cel puțin 81 de zile). Aceste păsări de curte sunt: bibilici liber, pui alb liber, capon liber, curcan liber, pui galben liber, pui negru liber, capon și găină cu picioare albastre de la fermierul Orléanais.
Alte produse
- Andouille de Vire – Tăieturi făcute din 40% intestin gros (Chaudin), 40% intestin subțire (moale), 20% stomac, tăiate în fâșii și marinate în saramură, sare, piper și puțin condiment înainte de a fi gofrate într-o parte a intestinului gros. Fumatul durează minimum 4 săptămâni. Culoarea negricioasă a cochiliei sale se datorează fumatului. După fumat, andouille-urile sunt înmuiate timp de 2 zile pentru desalinizare, apoi fierte timp de 6 ore în apă.
- Andouillette din Bernay
- Andouillette d'Alençon – S-a remarcat prin compoziția sa pe bază de vițel, spre deosebire de andouillettes clasice, realizate din carne de porc. Andouillette Alençonnaise a fost făcută din căpșuni de vițel. De la epidemia vacii nebune, a trebuit să fie înlocuită cu stomacul de vițel.
- Carnea de vită normană – A treia rasă de bovine de lapte din punct de vedere al numărului în Franța, este o rasă de lapte cu dublă aptitudine: să producă lapte de calitate, bogat în proteine (cel mai înalt TP de rase de lapte din Franța), carne recunoscută pentru aroma și marmorarea sa. Calitățile sale de carne și morfologia sa permit o bună evaluare a cărnii sale. Provine din trei rase locale adunate în XVIIIe secol: Cotentine, Augeronne și Cauchoise.
- Budinca neagră de la Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Cârnați din carne de porc tocată mărunt cu usturoi și ceapă, aromat cu calvados și afumat peste lemn de fag. Poate fi gătit la grătar, prăjit în tigaie sau la cuptor, dar nu-l gătiți în apă deoarece acest lucru îl face să-și piardă fumul.
- Porc Bayeux – Carnea și grăsimea sa fragede sunt de bună calitate. Se spune că carnea animalului este „marmorată” și este deosebit de populară pentru a face mezeluri.
- Carne de porc
- Foies gras de fermier
- Jocul și derivatele sale
- Șuncă cotentină
- Oile Cotentin – Una dintre rasele cu un număr redus. Despre 200 de oi răspândit în aproximativ cincisprezece ferme
- Pate de iepure fermier
- Quenelles din Neuf-Marché
- Iepure în ghiveci
- Cârnați Pont-Audemer
- Cârnați camembert, cârnați Roches Blanches
- Vitel normand crescut pe lapte integral
- Păsări de crescătorie și derivații acestora
Condimente, ierburi, uleiuri și legume
Condimente, ierburi, uleiuri
- Cidaigre – Denumirea de oțet de cidru. Se face în timp și din cidru. Cidrul îmbătrânește doi ani complet fermentat, adică tot zahărul se transformă în alcool, bacteriile acetice transformă alcoolul (7 °) în aciditate (4, 30 °).
- Cidru normand confit
- Jeleu de cidru de mere artizanal
- Uleiuri de camelină, rapiță și floarea soarelui din Normandia
- Muștar artizanal cu calvados sau pommeau
- Șofran din Normandia
- Oțet de cidru
Legume
Produse AOC - AOP - IGP
- Morcov de credite AOC (1960) – Caracteristici: Morcovul Créances este o varietate a acestei legume, portocaliu profund, fără miez fibros și gust dulce. Se cultivă în miere (câmpuri cu soluri nisipoase, încărcate cu aluviuni). Beneficiază de soluri ușoare și fertile, precum și de moliciunea mării purtate de vântul din larg, al cărui spray îmbogățește algul, care servește ca îngrășământ natural, cu iod.
- Praz de la Créances IGP (1996) – Legume care pot proveni doar din 20 de orașe din departamentul Manche, pe coasta de vest a Cotentin, între Cherbourg și Granville, de ambele părți ale orașului Créances. Arăturile adânci se efectuează pentru a aduce nisip nou la suprafață, care favorizează transplantul și apoi ridicarea. Acest lucru permite obținerea lungimii și sensibilității albului prazului. Utilizarea solurilor caracteristice situate în zonele de coastă, argiloase nisipoase și modificate în mod tradițional de algele colectate la fața locului și de „tangue” (amendament de calcar) preluat din portul Saint-Germain-sur-Ay (municipiul zonei) .
Alte produse
- Varză din Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns este o varietate antică normană de varză, aparținând familiei de varză cap și poate cântări peste 20 kg. Cultivat în mod obișnuit până la jumătate din XXe secolului, a fost inclus din 1999 în Catalogul francez al speciilor de legume ca o varietate veche pentru grădinarii amatori.
- Nasturel de la Veules-les-Roses
- Linte Perche
- Perche mazare despicată
- Perch Quinoa
Preparate preparate și / sau specialități
- Rață sălbatică sau de curte în stilul „Bonhomme normand”
- Rață în stil rouen cu sânge
- Rață gătită în cidru, terină, oțet de cidru, flambé cu calvados
- Cutie cu sos de cidru și cutie cu bere artizanală Norman
- Rățușă din Rouen
- Două măr livarot charlotte
- Cockerel de fermă prăjit și risotto de livarot
- Cotlet de vițel normand flambat cu calvados
- Crocant cu Camembert sau Pont-l'Evêque
- Doamnelor din Cherbourg
- Curcan și pui în stil liber „Vallée d'Auge”
- Entrecot cu sos camembert
- Cotlet de vițel cu cremă de calvados
- Filet mignon cu livarot
- Fondu normand
- Tort Andouille cu mere
- Norman Hochepot, pot au feu regional
- Coadă de vițel în stil normand
- Iepure umplut cu rău
- Iepure de fermă cu cidru, șalotă și ceapă, slănină afumată și ciuperci
- Omletă Vallée d'Auge
- rață Parmentier
- Rulouri de curcan din Normandia
- Pavé de andouille de Vire cu cremă Pont-l'Evêque
- Piciorul de oaie Rouen
- Paupiettes de vițel
- Păsările de Guineea flambate cu calvados
- Vase din cidru care găzduiesc macrou, midii, bibilici și obraji de vită
- Cartofi pufoși Neufchâtel
- Găină albă
- Valea puiului din Auge
- Friptură de porc fermă cu mere și cidru
- Saltea de iepure în stil normand
- Tarta de mere cu budinca neagra
- Terina normandă
- Plăcinte Pont-l'Evêque și livarot
- Tripe à la mode de Caen
- Tripa din Perche
- Tripa cu livarot și cidru
- Supă de legume normande
- Păsări de fermă din Normandia
Pește, fructe de mare, crustacee și moluște
Produse AOC - AOP - IGP
- Whelk din Golful Granville IGP (2019) (Melc de mare)
Alte produse
- Migdală
- Păianjen
- Melc de mare
- Bar
- Lup de mare la grătar
- Aiguillette de tufiș și cozonacii săi prăjiți în pătrunjel
- Brill
- Cauchoise Brill
- Pervenii
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Brandadă Fecampoise
- Melc de mare
- cod
- File de cod cu unt de cidru
- Carrelet
- File de canelă cu unt de homar, servit cu frigărui de midii și cartofi prăjiți
- Varza de mare
- Moluște comestibile
- Clovisse
- Coajă
- Scoică
- Coquille Saint-Jacques cu smântână, pommeau sau cidru
- Crab
- Crevetă
- Creveți mari sosiți cu o cremă
- Curry
- Gratin a găsit
- Gurnard
- hering
- Hering marinat sau afumat în Fecampoise
- Homar
- Stridie normandă
- Stridii fierbinți pe pommeau
- Dab
- Lisette (stavrid mic)
- Monkfish
- Monkfish în Findillaise
- Chip de frunze de lob cu homari si moreluri
- Macrou
- Macrouri marinate
- Marmite Dieppoise
- Oală de pește Honfleur
- Caudebec eel matelote
- Merlan
- Cod la cauchoise
- Midii din Normandia
- Midii cu smântână
- Scoică
- Plăcuță
- Laudă
- Roșu
- Sfântul Pierre
- Sardină la grătar
- Sole și solette meunière
- Ciorba de peste
- Supă de coji de calamar și cozi de langustină servite cu cremă de busuioc
- Prăjituri
- Calcan
Brânzeturi și produse lactate
Brânză
Produse AOC - AOP - IGP
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Alte produse
- Boursin
- Busteni, cenușă, piramide, balegă de fermă normandă
- Inima lui Bray
- Brânză proaspătă de fermă
- Brânză albă de fermă
- Gournay rafinat
- Fresh Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Trapa Bricquebec
Lactate
Produse AOC - AOP - IGP
- Unt Isigny AOC (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Alte produse
- Unt crud
- Frișcă
- Ușor sărat
- Crema dubla
- Gruyère de Carrouges
- Laptele crud
- Micul elvețian din Gournay
- Iaurt de fermă
A pozitiona
- Bricquebec
- Fiert
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Excelsior
- Drăguţ
- Petit-lisieux
- Providența
Pâine, deserturi, fructe, gemuri, dulciuri și dulciuri
Pâine
- Perche de La Perrière baguette
- Brioche de la Gisors și Gournay-en-Bray
- Paine cu mere si cidru
- Turtă dulce
Deserturi
- Norman clafoutis
- Pear Douillon
- Fructe prăjite cu unt de caramel
- Prajitura Norman cu mere
- Mousse de praline de la Caen
- Pere în cidru normand
- Măr la cuptor, miere și cidru
- Sorbetele Livarot sau Camembert
- Soufflé cu calvados, pommeau, ciocolată
- Plăcintă cu zahăr Yport
- Normandy Pie
Fructe, gemuri
- Cireșe din Valea Senei
- Gemuri și jeleuri de casă
- Gemuri de lapte
- Cireșe morello cu calvados
- Miere normandă, salcâm, flori, tei
- Mere și pere din Normandia
- Prune uscate cu Calvados
- Jumièges prune
Cofetărie
- 1 Biscuiți din Sortosville-en-Beaumont Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Cookie-uri Rouen Magdala
- Bomboane de ciocolată umplute cu calvados în Caen și Putanges
- Caiques, clătite și bomboane "Bénédictine" de la Fécamp
- Caramele din Etretat
- Caramele d'Isigny – Produse de cofetărie lactate produse din 1937 de firma Dupont d'Isigny.
- Cifra de afaceri a mărului Norman
- Chiques sau berlingots din Bayeux, Caen și Falaise
- Înghețate de fermă și artizanale (cu măr verde, caramel și unt sărat, ...)
- Delicatese cu mac
- Macaroon Bagnoles-de-L'orne
- Zmeură și turtă dulce sau macaroși de trandafiri Lisieux
- Bunica Auzou din macaroanul din Rouen
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Pastele de fructe de la Abația Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, fursecuri de la Sainte-Mère-l'Eglise
- Nisip
- Shortbread de la Asnelles, Cambremer și Lonlay-l'Abbaye
A pozitiona
- Bourdelot cu mere
- Caluador și „Tonneau” din Lisieux
- Cuceritori, dulciuri de la Dives-sur-Mer
- Cotentine, „pietre de țară”,
- Doamnelor din Cherbourg
- Crunchies camembert
- Crunchy Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, pastă de trufe aromată cu Calvados
- Domino-uri din regiunea Le Havre
- Longships
- Etrieri Norman din Vimoutiers
- Finanțatorii din Quinéville
- Fondanți din Cotentin
- „Guillaumes”, „Délices de Mathilde” din Caen
- "Houlgatais", bezea fină și cremă de alune
- 100 de clopotnițe și lacrimi ale Ioanei de Arc din Rouen
- Mirlitoni din Pont-Audemer
- Normand și Duo Normand de Coutances
- Pietre pietruite din Rouen, pietre pietruite Bayeux
- Petale de trandafir și zouzous de la Evreux
- Panouri Deauville
- Zahar de mere si capsuni rouen
- Teurgoule și Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Băuturi, vinuri și băuturi spirtoase
- Aveți grijă cu băuturile alcoolice: abuzul de alcool menționat este periculos, deci consumați și beți numai cu măsură.
Apele
Diverse băuturi
Produse AOC - AOP - IGP
- Cidru Normandy sau Cidru Normandy IGP (2000)
- Cotentin sau Cotentin AOC - Cidru AOP (2018)
- Pays d'Auge Cambremer sau Cambremer AOC - AOP
Alte produse
- Bere artizanale normande
- Suc de mere Norman Farm
- „Meuhcola”, cola artizan normand
- Sirop Kiss, sirop de mac, sirop de mere
A pozitiona
- "Buchet de cireșe"
- Cotentinoix
- Creme de mere verzi și calvados
- Mărul înflorește
- Cidru de gheață înghețat
- Pere sumbru
- Pomeuhnade
- Peninsulă
Aperitive, digestive, lichioruri și băuturi spirtoase
Produse AOC - AOP - IGP
- Calvados AOC – coniac de mere
- Calvados Domfrontais AOC – coniac de mere
- Calvados Pays d'Auge AOC – coniac de mere
- Domfront AOC-AOP – Pară
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitiv făcut dintr-un amestec de suc de mere nefermentat și calvados. Produsele sunt: Organic Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organic Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie organic La Galotière 42% vol, Pommeau de Normandie Bignon 17% vol
Alte produse
- benedictin
- Mead Norman
- Norman Kir
- Lichioruri de mere și pere
- Strălucitoare cu flori de bătrân din Val de Saire – Produs vândut în Val de Saire de ferma Vastel din Teurthéville-Bocage
- Perry din Normandia
- Whisky normand – Whisky Thor Boyo Northmaen 42%
Vinuri
Gastronomie locală
Și nu uitați că fiecare regiune are specialitățile sale!
- Gastronomia din nordul Franței:
- Gastronomia Franței de Est:
- Gastronomia din vestul Franței:
- Gastronomia din centrul-estul Franței:
- Gastronomia din sudul și sud-estul Franței:
- Gastronomia din sud-vestul Franței:
