Bucătărie franceză - French cuisine

Mulți oameni din Franţa ia în considerare lor bucătărie să fiu cel mai bun din lume. Franța este originea Ghid Michelin sistemul de rating și legăturile Japonia (care are de două ori populația) pentru cel mai mare număr de stele din ghid.

Bucătăria franceză a stabilit un standard pentru mese fine în întreaga lume, iar bucătarii și gastronomii din întreaga lume occidentală folosesc pe larg termenii culinari francezi.

A intelege

Vezi si: Regatul Franței

Bucătăria franceză are rădăcini înapoi la Imperiul Roman. Influențată de bucatarie italiana precum și tradițiile locale, înaltă bucătărie a fost creat în Paris în timpurile timpurii moderne. Revoluția franceză a pus capăt breslelor și clasei nobile privilegiate, extinzând bucătăria și masa rafinate oamenilor de rând.

În timp ce bucătăriile străine precum Mâncare mexicană, Fast-food american și mancare chinezeasca au avut mai puțin succes în Franța decât în ​​alte părți ale Europei, pot fi găsite în Paris și în celelalte orașe mai cosmopolite. Nord-african, Vietnameză și Bucătării din Orientul Mijlociu se numără printre cele care au fost importate din fostele colonii franceze și au rădăcinat în fosta țară mamă. Cel puțin unele mâncăruri din Africa de Nord au fost pe deplin asimilate, întrucât un sondaj din anii 1990 a constatat că cuscusul era cea mai populară mâncare franceză (așa descrisă de respondenți) în Franța.

În schimb, bucătăria franceză a influențat și bucătăriile vechilor sale posesii coloniale, cu bucătăriile din Quebec și Louisiana având o puternică influență franceză, deși cu încorporarea multor arome și ingrediente locale din America de Nord, iar o versiune modificată a baghetei franceze a fost adoptată pe scară largă în Vietnam pentru utilizare în omniprezente bánh mì sandvișuri.

Mese

Mic dejun (petit déjeuner) în Franța nu este cea mai importantă masă a zilei și este de obicei foarte ușoară. Cel mai tipic mic dejun constă dintr-o cafea și un croissant sau orice altă „viennoiserie”, dar din moment ce implică mersul la boulangerie dimineața devreme pentru a cumpăra cornuri proaspete, este de obicei rezervat pentru ocazii oarecum speciale. În zilele normale majoritatea oamenilor au o băutură (cafea, ceai, ciocolată caldă, suc de portocale) și fie pâine prăjită („tartine” din baghetă, fie pâine prăjită cu unt și gem / miere / Nutella) care poate fi înmuiată în băutura fierbinte, sau cereale cu lapte. Oamenii care mănâncă sănătos pot alege fructe și iaurt. Ca regulă generală, micul dejun francez este în cea mai mare parte dulce, dar orice se poate schimba și poți lua micul dejun sărat astăzi peste tot.

Ambii Masa de pranz (déjeuner) și cină (dîner) sunt în mod tradițional mese complete. Adesea constau dintr-un aperitiv (intrare sau hors d'œuvre), un fel principal (plat), și un desert (desert) sau brânză. De obicei, restaurantele servesc cina între orele 19:30 și 21:30.

Ingrediente

  • Pâine (durere) este ordinea laterală clasică în Franța. bagheta, un rulou de grâu simplu, este pâinea arhetipală.
  • Brânză (fromage) vine în sute de soiuri și poate fi inclus în majoritatea felurilor de mâncare. Adesea alcătuiește un desert. Iată o listă departe de a fi exhaustivă a ceea ce se poate găsi:
    • Bleu des Causses
    • Livarot
    • Roquefort
    • Bleu du Vercors
    • Morbier
    • Sfântul Nectaire
    • Boulette d'Avesnes
    • Maroilles
    • Salers
    • Brie de Meaux
      Brie de Meaux
    • Munster
    • Sainte Maure de Touraine
    • Brie de Melun
    • Murol
    • Selles-sur-Cher
    • Broccio
    • Neufchâtel
    • Sfântul Marcelin
    • Camembert
      Camembert
    • Ossau-Iraty
    • Sainte Maure de Touraine
    • Cantal
    • Pelardon
    • Tomme de chèvre
    • Chaource
    • Pérail
    • Tomme des Cévennes
    • Comté
    • Picodon
    • Valençay

Vegetarianism a făcut pași mari în primele două decenii ale secolului 21 și, în timp ce restaurantele cu cel puțin o opțiune de legume erau excepția, acum sunt regula. Între timp tot mai mult cartes prezintă cel puțin un vegan (végétalien) element.

Mâncăruri regionale

Fiecare regiune franceză are feluri de mâncare proprii. Aceste feluri de mâncare urmăresc resursele (vânatul, peștele, agricultura etc.) din regiune, legumele (varză, nap, andive etc.) pe care le cultivă acolo. Iată o mică listă de preparate regionale pe care le puteți găsi cu ușurință în Franța. În general, fiecare regiune are un fel de mâncare unic și răspândit (de obicei pentru că era hrană pentru mase), în timp ce se afla Alsacia, bucătăria locală împărtășește multe asemănări cu Bucătăria germană:

  • Cassoulet (Sud-vestul Franței): fasole, rață, carne de porc și cârnați
  • Choucroutes, sau varza murata (Alsacia): porc de varză fermentat dezbrăcat
  • Fondue Savoyarde (Alpi centrale): brânză topită / fierbinte cu vin alb
  • Fondue Bourguignonne (Burgundia): bucăți de carne de vită (în ulei fiert), de obicei servite cu o selecție de diverse sosuri.
  • Raclette (Alpi centrale): brânză topită și cartofi / carne
  • Pot-au-feu (găsite în toată Franța): carne de vită fiartă cu legume
  • Boeuf Bourguignon (Burgundia): carne de vită gătită lent cu sos de vin roșu
  • Gratin dauphinois (Rhône-Alpes): felii de cartofi prăjiți la cuptor cu smântână și brânză
  • Aligot (Aveyron): brânză topită amestecată cu un piure de cartofi
  • Bouillabaisse (șofran de pește) (Marsilia si Riviera Franceza). Nu vă lăsați păcăliți! O adevărată bouillabaisse este un fel de mâncare cu adevărat scump datorită cantității de pește proaspăt de care are nevoie. Fiți pregătit să plătiți cel puțin 30 EUR de persoană. Dacă găsiți restaurante care pretind că servesc bouillabaisse pentru ceva de genul € 15 de persoană, veți găsi că este de o calitate foarte slabă.
  • Tartiflette (Savoie): Brânză Reblochon topită, cartofi și carne de porc sau slănină.
  • Confit de Canard (sud-vest): Duck Confit, constă din picioare și aripi care se scaldă în grăsime. Acea grăsime este de fapt foarte sănătoasă și, împreună cu vinul roșu, este una dintre sursele identificate ale așa-numitului „paradox francez” (mâncați bogat, trăiți mult).
  • Pate de Ficat de gasca (sud-vest): ficatul unei rațe sau a unei gâște. Deși, de obicei, este destul de scump, foie grasul poate fi găsit în supermarketuri la un preț mai mic (datorită puterii lor de cumpărare) în timpul sezonului de Crăciun. Este perioada anului în care se consumă majoritatea foie grasului în Franța. Merge foarte bine cu Champagne.
  • Moules marinières (găsite oriunde există o coastă): midii aburite în vin alb, usturoi și șalotă, servite în mod normal cu pâine crustă și cartofi prăjiți (moules-frites, care sunt de origine belgiană). Există numeroase soiuri regionale. Adăugați smântână și, uneori, lămâi, atunci aveți mușchi normande. Ștergeți vinul și gătiți în cidru și bucurați-vă mușchi bretonii. Sau aruncați roșii și herbes de Provence (sărat, maghiran, rozmarin, cimbru, oregano) pentru moules à la provençale.

Fast food

Un meniu magazin Kebab în Lyon

Credeți sau nu că mâncarea rapidă există în Franța și este adesea favorizată de tinerii francezi la un buget. În timp ce puteți găsi cu siguranță exemple ale marilor lanțuri americane, în special McDonald's (pronunțat Mac Do informal), marea majoritate a unităților de fast-food sunt sub forma magazinului local de kebab, nu spre deosebire de cele găsite în Anglia. Aproape toate felurile de mâncare sunt aproximativ ceea ce v-ați aștepta, cu toate acestea este un magazin de fast-food restaurant cel mai puțin probabil în care veți găsi pe cineva care vorbește în limba engleză.

  • Tacos à la française - acest produs alimentar special necesită un pic de explicații. In timp ce Bucătăria mexicană (sau cel puțin varianta internațională Tex-Mex) a devenit populară în toată Europa, este o priveliște rară în Franța. Deci, fiți conștienți de „tacos” pe care le vedeți promovate la magazinele de kebab din Franța este cu totul altceva, care în aproape deloc seamănă cu mâncarea mexicană sau chiar tex-mex, cu singura excepție a învelișului Durum, care seamănă cu o tortilla mare de făină. La aceasta se adaugă carne de kebab, cartofi prăjiți și unul dintr-o selecție de sosuri reci pe bază de maioneză și, dacă insistați, niște harissa. Totul este înfășurat strâns, ca un burrito, și apoi turtit și ars într-o presă panini fierbinte. Preparatul a devenit extrem de popular în deceniul următor invenției sale la mijlocul anilor 2000 și s-a extins de la regiunea sa natală Lyon la întreaga francofonie, deci este probabil incorect să le tacos à la française în sine și în sine. Lingviștii ar putea fi interesați să știe asta tacos este forma singulară. Cu toate acestea, trebuie să fii conștient de asta dacă ceea ce cauți sunt tacos mexicane reale, care există și în Franța, dar nu sunt la fel de disponibile. Verificați întotdeauna semnul sau întrebați.

Băuturi

Franța este una dintre cele mai proeminente țări din lume pentru vin (vin). Se bea multă bere și în Franța, în special în nord, care produce mai multe beri, inclusiv Kronenbourg Strasbourg, și Pelforth, de la Mons-en-Barœul lângă Lille.

Franța este cunoscută și pentru coniac, un tip de spirt distilat din vin. Francezii nu au un cuvânt specific pentru coniac, dar băuturile celebre denumite coniac de către vorbitorii de limbă engleză includ coniac și armagnac. Franța este, de asemenea, renumită pentru producția de alte băuturi spirtoase distilate, cum ar fi calvados din mere și poire williams din pere și pentru soiurile sale aproape nelimitate de lichioruri. Aceste băuturi sunt cunoscute în franceză sub numele de eaux-de-vie, literalmente „apele vieții”, dar mai des traduse ca spirite sau lichioruri.

Cafea (cafenea) se bea la sfârșitul mesei, ocazional cu lichior. De asemenea, este disponibilă cacao fierbinte excelentă, fabricată din ciocolată neagră, iar ceaiul și ceaiurile din plante (numite tisane) sunt, de asemenea, adesea băute. Tei (tilleul), verbena (verba) și menta (menthe) sunt printre cele mai populare ceaiuri de plante.

Vezi si

Acest subiect de călătorie despre bucătărie franceză este un contur și are nevoie de mai mult conținut. Are un șablon, dar nu există suficiente informații prezente. Vă rugăm să vă aruncați și ajutați-l să crească!