La fel de Rusia este cea mai mare țară din lume pe suprafață terestră, cu o lungă istorie prin Imperiul Rus si Uniunea Sovietică, are o bogată tradiție culinară, cu schimb de mâncăruri cu bucătării învecinate, cum ar fi Bucătăria nordică, Bucătării din Europa Centrală, Bucătării balcanice, Bucătăria din Orientul Mijlociu, si bucătăria chinezească.
Bucătăria rusă își trage caracterul bogat și variat din întinderea vastă și multiculturală a Rusiei. Bazele sale au fost puse de mâncarea țărănească a populației rurale într-un climat adesea dur, cu o combinație de pești abundenți, păsări de curte, vânat, ciuperci, fructe de pădure și miere. Culturile de secară, grâu, hrișcă, orz și mei au furnizat ingredientele pentru o multitudine de pâini, clătite, cereale, cvas, bere și vodcă. Ciorbe și tocănițe aromate, centrate pe produse de sezon, pește și carne. Această hrană complet nativă a rămas elementele de bază pentru marea majoritate a rușilor până în secolul al XX-lea. Așezat pe partea de nord a vechiului Drum de mătase, precum și apropierea Rusiei de Caucaz, Persia și Marea Britanie Imperiul Otoman a oferit un caracter estic ineludabil metodelor sale de gătit (nu atât în Rusia europeană, dar se disting în Caucazul de Nord). Renumitul caviar rus se obține cu ușurință, cu toate acestea prețurile pot depăși cheltuielile întregii călătorii. Mâncăruri precum carnea de vită Stroganov și kiev de pui, din epoca pre-revoluționară, sunt disponibile, dar sunt destinate în principal turiștilor, deoarece și-au pierdut statutul și vizibilitatea în timpul sovieticilor.
Bucătăriile din Statele baltice, Bielorusia, Asia Centrala si in special Ucraina au multe în comun cu bucătăria rusă. Ca moștenire a Uniunea Sovietică, multe feluri de mâncare originare dintr-o parte a fostei URSS sunt acum disponibile în întreaga fostă țară.
Bucate
- Pâine (xлеб) este un produs de bază, servit ca o comandă laterală pentru aproape toate felurile de mâncare, coapte din grâu, secară sau orz.
- Pirozhki (пирожки, de asemenea pierogies), plăcinte, pot fi umplute cu carne, brânză, pește, varză sau ceva umplutură dulce. De asemenea, un popular gustare de stradă.
- Pelmeni (Пельмени) găluște de aluat, umplute cu carne, pește sau legume, asemănătoare autocolantelor, populare în special în regiunea Urală și Siberiană. Adesea fiert, dar poate fi prăjit în unt.
- Ciorbă (Борщ, de asemenea borș), supă cu variante făcute cu aproape orice legumă de gândit, conține adesea și carne, servită în mod tradițional cu smetana (smântână). Cea mai comună varietate este borșul roșu, realizat cu sfeclă roșie. Un alt soi popular este borșul verde, făcut cu măcriș. În general, se consumă mai mult în regiunile de vest ale Rusiei și Ucrainei.
- Shchi (щи), supă de varză din care există multe variante, care pot conține sau nu carne. În general mai consumat în Rusia.
- Kasha (каша) se referă la orice fel de terci sau masă, dar deseori se referă la hrișcă, care este un aliment de bază foarte comun în Rusia, asemănător orezului sau cartofilor din alte bucătării. Acestea, împreună cu shchi, sunt alimentele naționale ale Rusiei, de unde și zicala rusă: „щи да каша - пища наша” (shchi și kasha sunt mâncarea noastră).
- Bliny (блины), făină albă subțire sau clătite de hrișcă, adesea servite cu smetana, caviar sau gem. Similar cu crepurile.
- Ikra (икра) înseamnă „caviar”; acest cuvânt este folosit în mod obișnuit pentru orice icre de pește și chiar unele tipuri de vinete se răspândesc. Cu toate acestea, caviarul autentic provine din sturionul sălbatic din Marea Caspică și Marea Neagră și se numără printre cele mai scumpe alimente din lume.
- Golubtsy (голубцы), rulouri de varză, umplute, adesea cu carne și orez, și consumate cu smetana. Are o anumită abilitate de a mânca, deoarece acestea se destramă foarte ușor.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), răspândire de vinete / vinete care poate fi consumată simplu.
- Okroshka (окрошка), supe reci pe bază de cvas sau lapte acru.
- Viță de vie (винегрет), salată de sfeclă fiartă, ouă, cartofi, morcovi, murături și alte legume cu oțet, muștar, ulei vegetal și / sau maioneză.
- Salata Olivier (салат Оливье), versiune rusească a salatei de cartofi cu maioneză, mazăre, carne, ouă, morcovi și murături. O mâncare tradițională de sărbătoare.
- Shashlyk (шашлык), diferiți kebab din Caucaz.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), literalmente „hering sub blana”), hering proaspăt sărat cu „viță de vie”.
- Kholodets (холодец) sau Studen, carne, usturoi și morcovi în aspic de carne, servit cu hrean.
Băuturi
- Ceai, Чай, este o băutură de zi cu zi. Apa de ceai este încălzită în mod tradițional într-un samovar, самовар.
- In timp ce vodcă, водка, este băutura alcoolică arhetipală din Rusia, berea și vinul au o istorie îndelungată și au devenit din ce în ce mai populare în anii post-sovietici. Caucaz regiunea are o istorie milenară de vin-facerea.
- Cvas (квас), o băutură fermentată care potolește setea, făcută din pâine de secară, zahăr și drojdie, similar cu berea tânără cu conținut scăzut de alcool. Vara, vânzătorii de pe stradă îl vând rece.
- Limonad (variat bauturi nealcoolice)
- Chefir (кефир), o băutură fermentată din lapte de unt și varietatea sa la cuptor, ryazhenka (ряженка).