Bucătăria nordică - Nordic cuisine

Bucătăriile tuturor tarile nordice sunt destul de asemănătoare, deși fiecare țară are mâncărurile sale de semnătură.

Țări și regiuni

Danemarca este un important exportator de produse lactate, carne de porc și bere, iar bucătăria sa are multe în comun cu limba germana și Bucătăria central-europeană. Danezii au o reputație justificată de a fi mai hedonisti decât ceilalți nordici, mănâncă alimente grase, fumează și se bucură de legi mai relaxate despre alcool decât în ​​nord.

Bucătăria finlandeză a fost influențat de Bucătăria rusească, cu feluri de mâncare precum plăcinte cu carne (lihapiirakka), pâine neagră și, desigur, vodcă. Aceștia sunt principalii consumatori din lume cafea și lapte pe cap de locuitor.

Islanda este cunoscut pentru pește, miel și mai spectaculos Þorramatur, o gamă de pește vindecat și produse din carne consumate în mod tradițional în timpul iernii. Probabil cea mai exotică dintre bucătăriile nordice, Islanda are mâncăruri pe care nu toată lumea ar putea dori să le încerce, cum ar fi capul de miel și testiculele, carnea de puffin și balena. Insulele Feroe au o bucătărie destul de similară cu cea din Islanda, cu excepția faptului că este doar balena pilot cu înotătoare lungi (Globicephala melas) care este o delicatesă locală.

Norvegia are, de asemenea, o moștenire de fructe de mare. Ca și în Islanda, Norvegia are o tradiție a mâncărurilor de miel. Se spune că norvegienii mănâncă mai multă pizza pe cap de locuitor decât oamenii din orice altă țară. Norvegia este una dintre puținele țări din lume, unde este posibil să mănânci balene la un restaurant.

Suedia, fiind cea mai mare țară ca mărime și populație, are cel puțin un „fel de mâncare de semnătură” în toate categoriile de alimente. Unele delicatese sunt peștele de apă dulce, racii, vânatul, fructele de pădure și chiftelele iconice. Scania este coșul de pâine al Suediei și poarta de acces către Danemarca, renumită pentru mâncăruri bogate din carne, păsări de curte și pâine.

Bucătăria din nordul Scandinaviei și Sami se bazează pe puținele ingrediente disponibile în Arctic și sub-arctică; predominant reni, pești și fructe de pădure.

A intelege

Înainte de vremurile moderne, majoritatea nordicilor aveau o gamă foarte limitată de ingrediente, în special în nordul îndepărtat. Foametele au apărut încă din secolul al XIX-lea. În timp ce industrializarea a venit târziu, mesele din țările nordice au devenit foarte cosmopolite în secolul XXI.

Cele mai multe feluri de mâncare tradiționale se bazează pe ceea ce a fost mâncarea omului sărac, cum ar fi heringul, peștele uscat, cartofii și pâinea tare, deși mulți au dezvoltat un anumit rafinament și sunt acum considerate suficient de elegante pentru ca oamenii din clasa mijlocie sau chiar superioară să se bucure deschis .

Ingrediente

Cel mai împuțit fel de mâncare din pește din lume Oaspeții care doresc aventura ar putea dori să încerce surströmming, care este NorrlandÎnscrierea (nordul Suediei) la concursul revoltator-alimente-ale-lumii. Este heringul care este fermentat într-o cutie de conserve până când recipientul începe să se umfle și aproape să explodeze. Totul devine atât de urât mirositor, încât peștele se mănâncă numai în aer liber, pentru a nu-l împuți în casă, deși a fost cunoscut pentru vizitatorii nebănuitori din alte țări, care vor fi „tratați” cu o experiență suprasolicitată în interior pentru o intensitate mai mare. Se consideră că manierele proaste nu notifică (sau invită) vecinii înainte de a avea un surströmmingsskiva, o petrecere în care se consumă delicatese. Se susține că cel mai bun mod de a trece peste miros este să respiri adânc din el chiar atunci când deschizi cutia, pentru a-ți elimina cât mai repede simțul mirositor. Surströmming se consumă în mod tradițional la sfârșitul lunii august. Unele restaurante, din motive evidente, nu prea multe, servesc surströmming în aceste zile.

Fructe de mare

Cu o coastă lungă, apele fertile din Atlanticul de Nord și mai multe lacuri, pești și altele fructe de mare are un rol tradițional. dreptul de acces și permisele ușor disponibile permit petrecerea timpului liber pescuit într-o oarecare măsură în toate țările nordice, iar majoritatea meniurilor restaurantelor oferă un fel de fructe de mare.

• Murat hering, (Clupea harengus, Daneză / norvegiană: sild, Suedeză: prag, Finlandeză: silli), obișnuia să fie mâncarea săracului, dar s-a transformat într-un aperitiv tradițional, adesea în câteva soiuri (cum ar fi muștar, usturoi, sos de roșii sau mărar). Heringul baltic, strömming, este aceeași specie, deși mai mică, mai puțin grasă și prinsă în Marea Baltică. Hering acru în Norvegia nu trebuie confundat cu surströmming, Hering fermentat suedez. În Norvegia heringul este, de asemenea, uscat și afumat. În Danemarca și Scania hering afumat (daneză: røget sild, Suedeză: rökt prag) este disponibil local. Hering afumat de pe insula Bornholm în Marea Baltică sunt deosebit de populare.
• Conservat sardine în ulei este un produs tradițional norvegian (în special în Stavanger, care avea o industrie conserve în plină expansiune), dar este de fapt fabricat din brisling local (cunoscut și sub numele de skipper sau șprot).
• Somon (Salmo salar, lax/lasă/lohi) este cultivat în Norvegia și era un fel de mâncare de zi cu zi în nordul Suediei, în special afumat sau vindecat. Somon crescut și păstrăv curcubeu au devenit cel mai frecvent pește consumat în restaurantele finlandeze și în gospodăriile non-pescari. Somon afumat, păstrăv iar alți pești salmonizi sunt serviți ca hrană de zi cu zi în Norvegia și pot fi pescuiți cu o lansetă. Fumatul cald și rece sunt două variante. Somonul vindecat este cunoscut sub numele de gravlaks sau gravlax. Pastrav fermentat, rakfisk, este o specialitate norvegiană mirositoare în special produsă și consumată în văile interioare, cum ar fi Valdres.
• cod (Gadus morhua, torsk) este cea mai importantă captură din apele norvegiene. Captura de iarnă-primăvară (februarie-aprilie) a skrei (codul migrator) a fost, din timpurile preistorice, sezonul de vârf pentru zonele de coastă. Pescuitul din jurul Lofoten este în special neobișnuit de bogat. Proaspăt skrei servit ușor fiert este un fel de mâncare standard în timpul sezonului. În Lofoten și Nordland, codul este, de asemenea, servit cu icre, ficat și cartofi în felul de mâncare cunoscut sub numele de mølje. Codul Mării Baltice a fost pescuit în exces și este vulnerabil astăzi.
• Uscat de vânt pește alb precum codul tørrfisk (stocul de pește) este un produs străvechi și important din Norvegia de Nord, folosit pentru lutefisk și alte feluri de mâncare. Pește alb uscat cu sare klippfisk, un produs important al vestului Norvegiei, este folosit în moduri similare.
• Pești de apă dulce și din Marea Baltică, precum biban (Perca fluviatilis), ştiucă și zander poate fi găsit la unele restaurante și supermarketuri și este destul de ușor de pescuit cu o tijă.
• Icre (ouă de pește) este o delicatesă în Suedia. Icre de la vânzare, Coregonus albula (siklöja în suedeză), cunoscut sub numele de löjrom, este printre cele mai apreciate. Caviar se referă, de obicei, la icre de la cocoloși, Cyclopterus lumpus (stenbit sau sjurygg în suedeză, rognkjeks în norvegiană). Kaviar în Suedia și Norvegia se referă la icre de pește topite cu unii aditivi, consumate ca un pâine de zi cu zi, relativ ieftin, întins în „tuburi”.
• Ulei de ficat de cod (tran) este utilizat ca supliment alimentar în special în timpul iernii pentru vitamina D. Sticlele pot fi găsite în multe bufete de mic dejun.
• crab roșu roșu (Crab rusesc), Paralithodes camtschaticus, este originar din nordul Pacificului. De când sovieticii au implantat crabul în Marea Barents în anii 1960, acesta a devenit o specie invazivă care se răspândește în apele norvegiene, devenind un ingredient nou și popular.
• Rac de râu (Raci europeni sau nobili, norvegiană: kreps, Suedeză: kräfta) este pescuit și mâncat în mod tradițional în luna august în Norvegia și Suedia și printre finlandezii de limbă suedeză. Kräftskiva este o petrecere tradițională a racului suedez.
• Homar din Norvegia, sjøkreps („raci de mare”), Nephrops norvegicus, este o delicatesă a Atlanticului de Nord.
• Homar european, Homarus gammarus, este un clasic culinar, foarte asemănător cu homarul american.
• Crevetă, in mod deosebit Pandalus borealis, au un rol proeminent în Norvegia, Danemarca și vestul Suediei.
• Moluște comestibile și midii sunt recoltate și mâncate, mai ales în Danemarca.
• Balenă are un gust aparte și poate fi găsit în Islanda și Norvegia. Vânătoarea de balene este o problemă delicată; vedea etica animalelor.

Carne

Ren sotat, un fel de mâncare din nordul Scandinaviei, aici servit cu piure de cartofi, castraveți murați și gem de ardei iute

În timp ce întreg carne rămâne un pic luxos, multe feluri de mâncare tradiționale se bazează pe tocat, măruntaie și sânge. Cu toate acestea, toate țările au viață plină de viață vegetarian și comunități vegane, în special în rândul tinerilor locuitori ai orașului. Vegetarienii se confruntă cu mai puțină înțelegere în mediul rural, unde vânătoarea și pescuitul sunt distracții populare.

• Porc este cea mai comună carne și una dintre cele mai importante mărfuri de export din Danemarca. Carnea de porc este folosită pentru cârnați, chiftele, pateul de ficat și alte produse din carne.
• În timp ce vitele sunt ținute în principal pentru lapte, vită și vițel sunt delicatese.
• miel este un fel de mâncare semnat din Islanda, Insulele Feroe și Norvegia rurală. Mai multe feluri de mâncare se bazează pe miel, de exemplu „cap de oaie” (norvegiană: smalahove), „coaste de oaie” (norvegiană: pinnekjøtt, ribbe) și fårikål (tocană de oaie cu varză). Produsele din carne uscate, sărate și afumate sunt obișnuite. În Norvegia de Vest mielul era în mod tradițional cea mai comună carne.
• În timp ce puiul și alte păsări de curte au devenit alimente de zi cu zi abia la sfârșitul secolului al XX-lea, gâscă se consumă în mod tradițional în Danemarca și sudul Suediei.
• La fel de vânătoare este o distracție la țară, joc cum ar fi elanul / elanul, căprioarele și mistrețul, sunt disponibile sezonier, deși sunt consumate mai ales în gospodăriile vânătorilor. Pasari salbatice precum tânărul este o delicatesă prețuită.
• Ren sunt în mod tradițional crescute în Cultura sami în teritoriile arctice și subarctice. Carnea are un gust mai mult ca vânatul decât carnea animalelor domestice. Carnea de ren poate fi servită ca carne integrală sau ca carne ren sotat, (renskav în suedeză, finnbiff în norvegiană), mâncat în mod tradițional cu cartofi și lingonberries.

Pâine

Brânză brună norvegiană feliată cu un feliator de brânză tradițional. Pâine crocantă suedeză.

Pâine (Suedez bröd, Daneză / norvegiană brød, Finlandeză leipä) este un aliment de bază zilnic.

Pâine moale vine în zeci de soiuri, cu pâine de secară întunecată și grea de diferite tipuri comune. Mai ales Finlanda, cu influențe din est, are multe tipuri de pâine tradițională. Pentru mai mult gust, încercați să găsiți pâine de la o brutărie locală, în loc de pâine ambalată în supermarketuri. În Suedia, multe pâine de zi cu zi sunt destul de dulci, un gust dobândit de la lipsa cerealelor din timpul războiului. Pâinile din supermarketuri au devenit, de asemenea, treptat mai dulci în Finlanda, unde în mod tradițional doar unele tipuri erau dulci, mai ales prin utilizarea malțului. O altă tendință modernă este de a adăuga semințe și cereale parțial măcinate.

Cartoful este folosit în secară pe bază de dulce perunalimppu (potatislimppa) găsit în cea mai mare parte a Finlandei și în unele pâini moderne finlandeze. Este, de asemenea, utilizat în pâine plată, cum ar fi perunarieska din nordul Finlandei (supermarketul "rieska" sunt de obicei variante moderne). Pâine plată cu cartofi moi (norvegiană: lompe sau potetkake) este un mod popular de a servi cârnați în Norvegia. Lompe poate fi folosit pentru toate tipurile de ambalaje, inclusiv rakfisk. Lompe este un ingredient ieftin și flexibil și vândut gata făcut în magazinele alimentare norvegiene. Lefse este o pâine plată moale făcută cu sau fără cartofi (fără cartofi se servește adesea dulce ca patiserie).

Pâine tare tare sau pâine crocantă (Norvegian: knekkebrød, Suedeză: knäckebröd, Finlandeză: näkkileipä) sunt frecvente, unele servite cu brânză ca desert sau gustare, altele merită gustate în sine. Mulți localnici îi apreciază mai degrabă pentru valoarea lor tradițională și termenul de valabilitate decât pentru gustul lor. Există, de asemenea, pâine crocantă făcută din chifle de grâu (suedeză: skorpa, Finlandeză: korppu), unele tratate cu scorțișoară și zahăr.

Patiserie

scandinav produse de patiserie sunt bine cunoscute.

• Patiserie daneză se numește Wienerbrød ("Pâine vieneză"), deoarece a fost introdusă de brutarii din Viena. Localnicii pot rezerva wienerbrød pentru variantele specifice de patiserie, alte variante din tradiția vinneză pot avea alte denumiri. Localnicii pot fi nedumeriți dacă vorbiți despre patiserie ca fiind „daneză”.
• Rola de scorțișoară provine probabil din Suedia ca kanelbulle (Norvegian: skillingsbolle), în Bergen se crede că a fost inventat acolo de Negustori hanseatici.
• semla (în Finlanda: laskiaispulla/fastlagsbulla) este o patiserie consumată în timpul împrumutului în Suedia și Finlanda.
• Chifle cu șofran se mănâncă de Crăciun, în mod tradițional în ziua Sfintei Lucia din decembrie; în suedeză se cunosc cele mai proeminente tipuri lussebulle sau lussekatt.
• Tort cu cremă (tårta în suedeză, bløktkake în norvegiană, lagkage în daneză, täytekakku în finlandeză) este realizată în mod tradițional din smântână, burete și fructe de pădure sălbatice. Adesea servit pentru zilele de naștere, în special pentru copii. Variantele acoperite de Marizpan sunt frecvente în cafenele și pentru sărbători.
• În Norvegia, Crăciunul este sezonul tradițional pentru prăjituri și produse de patiserie, de obicei produse ușor de păstrat uscate timp de câteva luni. Se spune că fiecare casă ar trebui să aibă cel puțin 7 feluri de Crăciun. Fursecurile de turtă dulce, adesea formate ca oameni de turtă dulce, sunt unul dintre cele mai frecvente tipuri.Kransekake („tortul turnului”) din migdale, zahăr și albuș de ou este de asemenea popular. În Norvegia de Vest și de Nord lefse este de obicei făcută din făină de grâu și servită dulce cu, de exemplu, brânză brună, smântână sau zahăr și scorțișoară, un dulce dulce gata de mâncare poate avea o grosime de până la 1 centimetru. Lefse subțire făcute cu cartofi sunt de obicei numite lompe sau potetkake și poate fi servit dulce.
• În Norvegia, petrecerile și cine formale, cum ar fi nunțile, includ adesea un autoservire kakebord („bufet de prăjituri”) cu o selecție largă de plăcinte dulci și produse de patiserie pentru desert și cafea. În mod tradițional, oaspeții aduc câte unul din fiecare familie ca cadou și contribuție la petrecere și o ocazie de a-și demonstra abilitățile de coacere.

Sandwich cu ouă și kaviar

Lapte și brânză

Lapte și lactate produsele au o mare parte din fiecare supermarket și sunt ingrediente importante în dietele nordice. Laptele este consumat atât ca atare („dulce”), cât și fermentat („acru”; norvegiană: surmelk, kulturmelk, kefir). Cremă (norvegiană / daneză: fløte / fløde, Suedeză: grädde) și smântână (norvegiană: rømme, Suedeză: gräddfil) sunt, de asemenea, ingrediente utilizate pe scară largă. Rømmegrøt, un terci din smântână, este o specialitate norvegiană. Zară (suedeză: filmjölk) și „lapte gros” (norvegiană: tjukkmjølk / tettmelk), sunt variante acre ale iaurtului, o altă variantă pe temă este filbunke sau fil (Finlandeză: viili), frecvent în Finlanda. Unt de zer (suedeză: messmör, Norvegiană: prim) și brânză din zer (suedeză: mesost, Norvegiană: brunost) sunt alte produse tipice nordice.

• Tipul dominant de brânză este brânză tare din lapte de vacă, precum și din lapte de capră. Sunt produse diverse brânzeturi tradiționale și noi, din ce în ce mai mult în fermele care vând produsele singure sau prin alimente locale - dintre care unele au câștigat recunoaștere internațională. Brânza Jarlsberg este o marcă mondială de brânză albă norvegiană.
• Gammelost ("brânză veche") este o brânză specială norvegiană înțepătoare și bogată, făcută din lapte acru degresat. Anterior, această brânză era produsă în ferme din toată Norvegia de Vest, acum lactatele din Vik at Sognefjord este singurul loc din lume unde se face această brânză unică. Procesul gammelost este cunoscut cel puțin din epoca vikingă. Pultost, produs într-un proces similar, este, de asemenea, unic în Norvegia.
• Brânză brună (norvegiană: brunost, geitost; Suedez: mesost), o brânză norvegiană caramelizată fabricată în principal din zer, este un produs iconic al Norvegiei. Brânza brună este, de asemenea, un produs al unor regiuni din Suedia, cum ar fi Jämtland. Există multe variante în funcție de sursa de zer (lapte de la vacă sau de capră), cât de mult lapte sau smântână se adaugă în proces și gradul de caramelizare. Brânza brună făcută numai din lapte de capră poate fi numită pur și simplu „brânză de capră adevărată”. Cel mai moale tip este, de asemenea, cunoscut sub numele de unt de zer (suedeză: messmör, Norvegiană: prim). Brânza brună este relativ dulce și este adesea servită cu produse de patiserie sau prăjituri pentru cafea.
• Skyr este un produs lactat islandez, similar cu iaurtul. Se consumă în mod tradițional într-un castron cu lapte rece. Skyr este originar din Norvegia, dar tradiția a dispărut în cea mai mare parte a Scandinaviei acum 1.100 de ani. Skyr este produs sub o licență islandeză în Norvegia, Suedia și Finlanda.

Ciuperci și legume

Sălbatic ciuperci se culeg și se mănâncă vara și toamna. Aceasta este totuși o tradiție recentă în majoritatea zonelor; Karl XIV Johan, un general napoleonian, care a urcat pe tronul Suediei și Norvegiei în 1814, se spune că a introdus mâncarea de ciuperci noilor săi supuși. De atunci, porcini (Boletus edulis), una dintre cele mai populare ciuperci, este cunoscută sub numele de karljohan în suedeză. Finlanda de Est are propria sa tradiție mai veche, împărtășită cu regiunile învecinate din Rusia. La restaurante veți găsi mai ales galbenele și ciuperci cultivate. Pe piețele în aer liber din Finlanda, cel puțin galbenele și galbenele cu pâlnie sunt disponibile în sezon; alte douăzeci de specii au fost aprobate pentru vânzare înainte ca piața să fie dereglementată și cele mai multe apar pe anumite piețe din când în când, de asemenea, alte sunt adesea alese de experți. Ciupercile culese în mod obișnuit includ Boletus, Russula și Lactarius specii.

Recolta de mure. Cloudberries crește doar în Europa de Nord.

Tradiţional legume sunt cele care prosperă în climatul nordic, cum ar fi varza, conopida, morcovul și napul (suedezul). Cartofi au fost principalul element de bază încă din secolul al XIX-lea, cel mai adesea fiert pur și simplu, dar transformat și în piure de cartofi, copt, salată de cartofi și multe altele. Lompe (potetlefse) este un fel de pâine plată, moale și subțire, făcută din cartofi asemănătoare cu tortilla din America Centrală. Lompe este adesea folosit ca înveliș pentru hot dog în loc de cocul tăiat. Perunarieska este o pâine similară din nordul Finlandei. Cartoful este folosit și în alte pâini finlandeze. Cartoful de migdale, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, este un soi cultivat în special la altitudini sau latitudini mari (deoarece este susceptibil la bolile plantelor în zonele joase), este o delicatesă a Laponia, Norrland și văile înalte ale Norvegiei, cum ar fi Skjåk și Oppdal. Migdalele au un gust și o textură fine și sunt adesea servite fierte de Crăciun și cu rakfisk sau lutefisk.

Fructele proaspete erau un lux până în vremurile moderne; fructe de padure precum afine, afine, afine, mure și boabe de ienupăr sunt condimente tradiționale. Merele și cireșele sunt cultivate pe scară largă atât în ​​comerț, cât și în grădini private. În Norvegia, mere și cireșe dulci sunt cultivate în zonele fiordului, în special Hardanger. Căpșunile de calitate fină sunt produse în cantități mari în lunile iulie și până în august în mai multe zone.

Tradiţional condimente sunt piper negru, ienupăr, mărar și cimbru, în concentrație scăzută. Sarea a fost utilizată pe scară largă pentru conservare și caracteristici în multe produse tradiționale din carne și pește. Cu toate acestea, era rar întâlnit în regiunile nordice, unde mâncarea era în mod tradițional uscată, afumată sau fermentată. Ierburi naturale, cum ar fi „usturoi de pădure” (ramsløk) au fost „redescoperite” și introduse în diverse produse (cum ar fi brânza) și feluri de mâncare.

Bucate

Vezi si: Mâncare de stradă # țări nordice

Semnal rutier norvegian care indică mâncarea tradițională și turismul agricol

Bile de peste; chiftele din pește

Mâncărurile celebre pan-scandinave includ:

• Smörgåsbord (Danez: det store kolde bord, Norvegiană: koldtbord, Finlandeză seisova pöytä sau lounaspöytä), un bufet extins cu pâine, hering, pește afumat, mezeluri, carne caldă și deserturi. Bufetele sunt, de asemenea, populare pentru micul dejun, prânz și cină Feriboturi pentru Marea Baltică, în special cele dintre Finlanda, Suedia și Estonia.
• Husmanskost este un termen pentru mâncarea tradițională, saturată, dar ieftină. Deși este adesea folosit ca mâncare de zi cu zi în gospodăriile nordice, este servit și în mod obișnuit la restaurante, dintre care unele își etichetează pur și simplu bucătăria drept „husmanskost”. Ultimele decenii au cunoscut o creștere a unui stil mai modernizat, gourmet de husmanskost. În termeni simpli și generali, constă din carne prăjită, cartofi fierți și sos brun.
• Chifteluțe (Sw. köttbullar, Nu. kjøttkaker, Fi. lihapullia), servit cu cartofi, fructe de pădure și sos cremos (un anumit magazin de mobilă le-a popularizat în mare parte în afara țărilor nordice)
• falukorv este un cârnat din Falun în Suedia. Una dintre cele mai frecvente modalități de gătit este feliată, prăjită și apoi servită cu ketchup și piure de cartofi.
• Medisterpølse este un cârnat din Danemarca. Servit în mod tradițional cu cartofi fierți, sos negru și muștar lateral. Există și în sudul Suediei ca medister, dar rețeta este diferită cu alte condimente.
• Supă de mazăre (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Nu. ertesuppe, Da. gule ærter), în special asociat cu Suedia și Finlanda, unde se mănâncă în mod tradițional joi și cu clătite și gem ca desert. Se întâlnește și în celelalte țări nordice. Există multe povești despre asociație până joi; unul dintre ei spune că servitorii au avut jumătate din zi liberă, deoarece este o masă ușor de pregătit.
• Lutefisk / lutfisk (finlandeză: lipeäkala) este pește alb uscat prelucrat cu leșie (pește stoc sau klippfisk), atent încălzit și servit cu cartofi, tocană de mazăre, slănină, sos. Băuturile cu lutefisk sunt de obicei bere și akvavit. Lutefisk face parte din multe domenii ale tradiției de Crăciun. Lutefiskul încălzit emite un miros neplăcut, cu toate acestea gustul este blând.
• Sandvișurile cu față deschisă sunt populare, în special cele daneze și norvegiene smørrebrød/ smørbrød. Ele pot fi aperitive mici sau suficient de bogate pentru a compune o masă întreagă.

În secolul 21, s-a pus accentul pe revitalizarea „bucătăriei nordice”, concentrându-se pe produsele locale și, în general, creșterea calității gastronomiei din regiune, adesea inventată ca Scandinav modern sau Nouă bucătărie nordică. Acest lucru influențează atât gătitul zilnic, cât și mesele rafinate. Ca rezultat, mai ales Copenhaga și Stockholm am văzut dezvoltarea unor restaurante excelente, inclusiv NOMA, care a fost distins cu cel mai bun din lume 3 ani la rând. Maaemo, echivalentul Norvegiei cu Noma, a fost distins cu 2 stele de Michelin și a fost, de asemenea, listat printre primele 100 de restaurante din lume. Mărește Reykjavik a devenit primul restaurant islandez care a câștigat o stea Michelin în 2017.

Bucătării străine

La fel ca în majoritatea Europei, bucătăriile internaționalizate din întreaga lume sunt populare în marile orașe nordice. Mai ales Danemarca și Suedia au multe Orientul Mijlociu, Thai, chinez și Restaurante indiene și pakistaneze, de obicei cu personal autentic din culturile menționate. Norvegia are un număr mare de cafenele și restaurante asiatice.

Nordicii au, de asemenea, o fascinație pentru sushi, precum și pentru bucătăria italiană și tex-mex; deși multe restaurante sunt departe de a fi autentice.

Există câteva combinații unice de mâncare internațională, cum ar fi pizza kebab, în Suedia. Mai ales în Norrland, pot fi mai ciudate, cum ar fi Calskrove (un hamburger cu cartofi prăjiți în interiorul unui Calzone).

Băuturi

Nordicii sunt printre cei mai grei cafea băutori din lume. Oaspeții sunt invitați în mod obișnuit la o ceașcă de cafea, iar în timpul unei vizite private în casa cuiva, oaspeților li se va oferi de obicei cafea. În țările nordice, în special în Finlanda și Norvegia, cafeaua este în general mai ușor prăjită decât în ​​Europa Centrală și de Sud. Drip Brew (filtru de cafea) este cafeaua standard la prețuri scăzute, deși cafenelele și cafenelele oferă, de asemenea, o gamă largă de stiluri internaționale. Cafeaua fiartă este încă folosită, în special în sălbăticie, unde electricitatea nu este disponibilă. Ceai și ciocolata caldă sunt de obicei disponibile ca alternative la cafea.

Dulce, carbogazoasă bauturi nealcoolice (Norvegian: brus) sunt comune și disponibile peste tot. Atingeți apă este în general de înaltă calitate (cu excepția unor insule și stațiuni montane), dar multe mărci de apă îmbuteliată (cu sau fără gaz) sunt disponibile în magazine și cafenele. Unele tipuri speciale de apă minerală au un conținut mai mare de săruri și minerale.

• Julmust este o băutură răcoritoare asemănătoare cu Crăciunul care enervează în fiecare an Compania Coca-Cola din Suedia prin reducerea cifrelor de vânzări ale Coca-Cola cu 50%. Disponibil și în timpul Paștelui, pe atunci cunoscut sub numele de Påskmust.
• Juleøl (Bere de Crăciun), cunoscută și sub numele de nisseøl, este un tip de bere albă care a fost preparată în Danemarca înainte ca tipul de bere Pilsner să fie introdus în a doua jumătate a secolului 19. Juleøl are mai puțin de 2,25% volum de alcool și este dulce și întunecat preparat pe malț de caramel și ciocolată. Juleøl este servit cu risengrød sau risalamande, feluri de mâncare tradiționale cu budincă de orez, acestea din urmă servite de Crăciun. Se poate servi și cu smørrebrød.
• Svagdricka (băutură slabă) este o băutură dulce cu conținut scăzut de alcool din Suedia, care seamănă cu cea daneză juleøl. Se consumă în mod tradițional în preajma Crăciunului și a Paștelui cu mâncare tradițională suedeză. Puținele fabrici de bere rămase care produc svagdricka folosesc zaharina ca ingredient - un îndulcitor artificial.

Sucuri și băuturi răcoritoare îndulcite pe bază de fructe de pădure locale, saft, este popular.

Alcool

Alcoolul distilat este condimentat cu ierburi precum migdale, alune, mărar și lemn dulce.

Cultura tradițională a băutului nordic este dublă; chiar și un pahar este tabu înainte de serviciu sau de conducere, dar băuturile excesive sunt acceptate în weekend și de sărbători. Până în secolul al XXI-lea, obiceiurile au devenit mai continentale, cu mai multă băutură în timpul nopților în timpul săptămânii. Consumul de alcool este încă o problemă sensibilă pentru mulți oameni. Oaspeților, în special străinilor, li se oferă în mod obișnuit cafea, mai degrabă decât băuturi alcoolice. Chiar și unele petreceri oficiale, cum ar fi nunțile, sunt fără alcool, de exemplu, în rândul persoanelor afiliate mișcării creștine temperante.

Legile privind alcoolul au fost dure la începutul secolului al XX-lea, cu interdicție totală în Norvegia, Finlanda și Islanda. Restricțiile au fost atenuate în anii următori; mai ales în restaurante, deoarece majoritatea locurilor pot servi astăzi bere și vin.

Danemarca se remarcă de cultura tradițională a băuturii nordice printr-o atitudine mai casuală. În Danemarca nu este neobișnuit să vezi oameni de orice vârstă adultă stând afară în public, când vremea o permite, și sorbind o bere din sticlă. Acest lucru este în mare parte nemaiauzit și chiar ilegal în restul nordicilor, unde alcoolul este consumat într-un mediu privat. Ca invitat s-ar putea să vi se ofere și o bere. Totuși, este în regulă dacă preferați altceva sau refuzați. În general, nu se mai acceptă consumarea oricărei forme de alcool la locul de muncă, cu excepția cazului în care conducerea a aprobat sau a furnizat o invitație la o activitate socială în care se servește alcool. Norma este berea Pilsner dintr-un butoi, poate ceva vin pentru cei cărora nu le place berea - niciodată băuturile tari. Se așteaptă ca nimeni să nu se îmbete și toată lumea să acționeze într-un mod responsabil, altfel cariera lor este în pericol.

Cu excepția Danemarcei, țările nordice reglementează și taxează alcoolul mai greu decât orice altă țară europeană. În altă parte, alcoolul puternic (vin, băuturi spirtoase și bere tare) nu este disponibil în magazinele alimentare, ci doar în punctele de lucru guvernamentale Vinmonopolet in Norvegia, Alko în Finlanda, Systembolaget în Suedia, Vínbúð pe Islanda și Rúsdrekkasøla Landsins pe Insulele Feroe. Prin urmare, mulți nordici profită de băutura „ieftină” în străinătate (salturi la graniță), cu locuri aproape de graniță sau ușor accesibile cu feribotul, de exemplu în Germania sau Estonia, fiind destinații frecvente pentru turismul de frontieră.

Principalul vârfuri sunt numite beri și spirite distilate asemănătoare cu vodca brännvin/brennivín, inclusiv cu aromă de ierburi akvavit (Norvegian: akevitt). Akvavit este produs în mod tradițional din cartofi. „Linia akvavit” este o variantă care a fost depozitată în butoaie de stejar și a trecut de două ori linia ecuatorului. Spiritele sunt de obicei beat ca clipește sau rece ca gheața de la paharele împușcate.

În timp ce nordic vin producția este mai mult sau mai puțin experimentală, magazinele și restaurantele asigură vinuri din întreaga lume. Deoarece magazinele guvernamentale sunt cumpărători în vrac, o sticlă de vin de ultimă generație poate costa în mod surprinzător mai puțin în Suedia sau Finlanda decât în ​​țara de origine. O sticlă de vin obișnuit costă 8-10 € (mai mult în Norvegia); vinurile de calitate slabă nu ajung pe raft.

Bere este o băutură de bază în restaurante și baruri. Pils sau pilsner, berea ușoară, pale lager, este cel mai răspândit tip de bere, adesea preparată la 4,5% (sau cel mai ridicat conținut de alcool permis în magazinele obișnuite). Berea mai puternică este disponibilă în magazinele cu monopol menționate mai sus sau în spații autorizate. O gamă din ce în ce mai largă de tipuri de bere, inclusiv microbăuturi locale și importuri exotice, sunt disponibile în magazine și baruri.

Mied(mjöd) este o băutură fermentată străveche făcută din miere, asociată cu Epoca Vikingului. Deși nu este o băutură de zi cu zi și este greu de găsit în afara locurilor cu tematică istorică, este o icoană a culturii nordice. În Finlanda, hidromel (sima) este în cea mai mare parte asociată cu Walpurgis și cu 1 mai și conține de obicei puțin sau deloc alcool.

Punsch (cunoscut ca punssi în finlandeză) (nu trebuie confundat cu pumnul) este un lichior dulce tradițional făcut dintr-o combinație de apă, lămâie, zahăr, băuturi spirtoase și arac, unic pentru Suedia și Finlanda. Poate fi servit atât cald, cât și rece, are de obicei 25% alcool în volum (ABV) și 30% zahăr și este servit, de obicei, joi, împreună cu supă de mazăre și porc și clătite. A devenit foarte popular în secolele 18 și 19, generând o puternică cultură punsch cu numeroase cântece speciale de băut punsch și păstrează o prezență puternică în cultura studențească.

Mese

Smørrebrød (sandviș deschis) tipic în Danemarca și Norvegia

Mic dejun este o masă importantă și include de obicei pâine, unt, ouă, lapte sau suc și cafea. Majoritatea hotelurilor și a numeroaselor pensiuni servesc un mic dejun tip bufet substanțial, care îi poate menține pe călători să meargă o mare parte a zilei.

Masa de pranz stilul variază. În timp ce norvegienii mănâncă de obicei un prânz ușor la serviciu / școală cu câteva felii de pâine (niste) și poate salată, suedezii și finlandezii au de obicei o masă caldă.

Cină este de obicei cea mai grea masă a zilei. De obicei mâncat sau servit de la 17:00 sau mai târziu. În mediul rural, unii practică încă tradiția de a lua cina la prânz, cuvântul pentru cină în norvegiană și suedeză este în consecință middag (literalmente la jumătatea zilei).

Mesele ușoare constau de obicei din cafea cu un sandwich sau o patiserie. În Suedia, acestea sunt denumite fika. De obicei, birourile au o pauză zilnică de cafea în jurul orei 14:00 sau 15:00.

Restaurante

Țările nordice sunt destul de scumpe pentru mâncare și băutură, datorită salariilor și impozitelor mari. Spre deosebire, să zicem, de țările mediteraneene, să mâncați afară este ceva ce localnicii nu fac în fiecare săptămână. Auto-catering și gătit la domiciliu sunt norma. Cu toate acestea, în zilele lucrătoare, este obișnuit să mâncați prânzul la un restaurant, iar astfel de prânzuri pot fi luate la un preț rezonabil. De exemplu, bufetul „masă de prânz” pe care îl puteți mânca, pe care îl oferă multe cafenele și restaurante din Finlanda, constă de obicei din câteva salate și pâine, 2-3 feluri de mâncare calde, un fel de desert, plus apă, lapte sau kotikalja (ceea ce știu rușii ca kvas) și cafea sau ceai - pentru aproximativ 10 €. De asemenea, restaurantele de tip fast-food și restaurantele care servesc stiluri din afara țărilor nordice, Thailanda și India, de exemplu, oferă oferte mai accesibile. Norvegienii mănâncă de obicei un prânz ușor la pachet, iar ofertele de prânz în cafenelele și restaurantele obișnuite sunt limitate. Pe de altă parte, hotelurile de afaceri norvegiene oferă deseori bufete copioase.

Basculare este binevenit, în special în restaurantele cu servicii complete, dar în general nu este de așteptat. Excepția este Islanda, unde, asemănător cu unele țări din Asia de Est, depunerea nu se face niciodată.

Pub-urile și barurile sunt la fel de obișnuite ca și în sudul Europei, dar pregătiți-vă să scoateți mai mult pentru pinta dvs., în special în Norvegia și Islanda. Spre deosebire de restul Europei, nu toate restaurantele servesc alcool.

Bæjarins Beztu Pylsur, un chioșc hot dog care a fost o instituție din Reykjavik din anii 1930

mâncare de stradă este mai puțin frecvent decât de exemplu în Asia de Est. În țările nordice, mâncarea de stradă se găsește mai ales în ceea ce privește standurile de cârnați, Danemarca are multe tradiționale pølsebod whereas in Norway there are few left. At Christmas markets, Saturday "farmers' market" or festivals there may be a wider selection of street food.

The international furniture chain IKEA promotes its Swedish roots by serving Nordic meals far below market price. Foreign IKEA stores also sell Swedish retail food.

Foraging, fishing and hunting

Vezi si: Dreptul de acces, Hiking in the Nordic countries#Fees, Hiking in the Nordic countries#Eat, Finland#Outdoor life

Picking berries, picking mushrooms, fishing and hunting are quite common pastimes in the Nordic countries, and the first three are easily available also to foreigners. There is suitable land for picking berries and mushrooms nearly everywhere and such foraging is allowed by the right to access (with a few restrictions). Also some pescuit is available for free, while a permit for other lure fishing is mostly easy to buy. Hunting is more restricted.