Whisky sau whisky este un distilat lichior din cereale fermentate, secară sau orz.
În timp ce distilarea era cunoscută în Europa medievală, China imperială si Epoca de Aur Islamică, băutura așa cum o știm își are originea Scoţia (unde este scriswhisky) și Irlanda (unde este scris whisky). Băutura se numește uisce beatha în irlandez și uisge-beatha în Gaelica scoțiană, tradus ca „apa vieții”.
Fabricarea de whisky s-a răspândit în întreaga lume odată cu diaspora scoțiană și irlandeză. Astăzi, multe țări din întreaga lume au o producție de whisky la diferite niveluri de calitate, cu Statele Unite ale Americii în special după ce și-a dezvoltat propriile stiluri unice și celebre.
A intelege
| “ | Prea mult din orice este rău, dar prea mult whisky bun abia este suficient. | ” |
—Atribuit lui Mark Twain | ||
Ortografie
Există două ortografii folosite pentru diferite soiuri pentru băutură; ortografia „whisky” este folosită în Scoția, în timp ce ortografia „whisky” este folosită pe insula Irlanda. Alegerea ortografiei în alte țări depinde în general, deși nu întotdeauna, de dacă varianta lor de băutură este derivată din whisky scoțian sau irlandez, astfel încât ortografia „whisky” este predominantă în Canada, Australia, Japonia, Taiwan, Anglia și Țara Galilor , în timp ce ortografia „whisky” este predominantă în Statele Unite. Cu toate acestea, acest lucru nu este universal și, în afara Scoției și Irlandei, veți vedea adesea că ambele grafii sunt folosite în mod interschimbabil.
Variante
Whisky-ul poate fi făcut din mai multe ingrediente și este numit pentru cel mai mare sau unic ingredient.
- Whisky de malț este fabricat din orz 100% maltit și distilat într-o oală albi (spre deosebire de un aluat Coffey). Whisky-urile Scotch sunt de obicei whisky-uri de malț. Un „malț unic” are doar whisky de malț dintr-o distilerie, în timp ce un „malț amestecat” amestecă whisky-uri de malț din diferite distilerii.
- Pot whisky încă este fabricat dintr-un amestec de cel puțin 30% malt și cel puțin 30% orz fără malț și distilat într-o oală încă. Majoritatea whisky-urilor irlandeze sunt încă whisky-uri.
- Whisky fabricat din mai puțin de 100% orz (dar mai mult de 50%) este whisky de cereale. Whisky-urile scoțiene conțin un amestec de cereale și whisky de malț.
- secară este fabricat din secară. În „whisky de malț de secară” secara este malțată înainte de preparare. În Canada, „whisky de secară” conține adesea puțină sau deloc secară; este denumit astfel deoarece, din punct de vedere istoric, distileriile canadiene au adăugat o cantitate mică de secară la whisky-urile de porumb pentru a spori aroma.
- Porumbul poate fi folosit pentru a face „whisky de porumb” neîmbătrânit, dar majoritatea whisky-ului din porumb este îmbătrânit pentru a îndeplini cerințele de a deveni bourbon.
- Grâul poate fi folosit și pentru a face whisky de grâu, care este obișnuit la whisky-urile germane.
Indicații geografice
Numele tipului de whisky indică adesea locația în care este produs, iar această indicație geografică este adesea protejată de lege.
- scotch whisky trebuie să fie făcut în Scoţiași îmbătrânit în butoaie de stejar timp de cel puțin trei ani.
- irlandez whisky este necesar să se facă pe insula Irlanda, care include atât Republica Irlanda și Irlanda de Nordși îmbătrânit în butoaie de lemn timp de cel puțin trei ani.
- Bourbon whisky trebuie făcut în Statele Unite ale Americii (cel mai faimos în Kentucky, deși aceasta nu este o cerință legală), utilizați cel puțin 51% piure de porumb și îmbătrâniți în butoaie noi de stejar. Orice etichetat bourbon drept trebuie să aibă vârsta de cel puțin doi ani și orice bourbon care a fost în vârstă de mai puțin de patru ani trebuie să aibă o declarație de vârstă pe sticla sa.
- Tennessee whisky îndeplinește cerințele legale pentru whisky bourbon, dar poate fi fabricat numai în statul Tennesseeși trebuie să treacă printr-un proces de filtrare prin cărbune de arțar.
Destinații
Irlanda
Irlanda (care, în sensul acestui articol, cuprinde atât Republica Irlanda și Irlanda de Nord) are o lungă tradiție de whisky și avea 18 distilerii în 2017, iar unele distilerii oferă tururi. Whisky irlandez 360 ° este un site web administrat de Irish Whisky Association cu o listă de distilerii pe care le puteți vizita.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Dublin. Distileria originală pentru Jameson, poate cea mai renumită marcă de whisky irlandez la nivel internațional, care a fost închisă în 1971. Clădirile au fost păstrate de companie ca o atracție turistică, cu un centru de vizitatori și degustări de whisky tutorate pentru vizitatori
- 2 Jameson Distillery Midleton, Midleton, Județul Cork. Distileria actuală pentru Jameson, precum și alte câteva mărci de whisky-uri irlandeze. Una dintre cele mai moderne distilerii din lume.
- 3 Distileria Old Bushmills, Mori de tufiș, Județul Antrim. Distilerie emblematică pentru Bushmills, cea mai renumită marcă de whisky din Irlanda de Nord.
Scoţia
Scoția are o lungă tradiție de distilare a whisky-ului. În 2017 existau 126 de distilerii de whisky. Cele mai multe dintre acestea produc whisky de malț, dar există câteva distilerii mai mari care produc whisky cu cereale, care este folosit pentru a face whisky amestecat. Aproape jumătate din distileriile de malț oferă tururi contra cost, care includ de obicei un eșantion sau două. Vedea Țara Whisky-ului, o carte electronică gratuită publicată de organizația de turism scoțian, pentru o listă a tuturor distileriilor din Scoția.
- Insula 4 Islay în Hebride interioare are 9 distilerii. Whisky-urile Islay au un gust distinctiv de fum de turbă, care este cel mai pronunțat în Laphroaig. Vecin Insula Jura are o distilerie.
- Traseul Whisky-ului Malt este un itinerar care cuprinde nouă distilerii de whisky de malț din Speyside, incluzând 5 Distileria Cardhu , ceea ce face una dintre componentele cheie ale faimosilor Johnnie Walker se amestecă și 6 Distileria Strathisla , ceea ce face una dintre componentele cheie ale faimosilor Chivas Regal amestec. Ambele distilerii produc, de asemenea, propriile whisky-uri cu malț unic pe care le puteți cumpăra la distilerie.
- 1 Muzeul distileriei Dallas Dhu, Forres. Muzeul într-o distilerie care a funcționat între 1899 și 1983. The Benromach Distileria este în apropiere, producând un whisky clasic Speyside.
- 7 Campbeltown. Un mic oraș de pe coasta de vest care la un moment dat avea 30 de distilerii, dintre care 3 rămân, toate oferind tururi: Springbank, Glengyle și Glen Scotia.
- 8 Distileria Glenmorangie, Tain. Această distilerie produce 6 milioane de litri de whisky scoțian pe an, vândute sub formă de malț unic și neamestecate. Acesta este un malț neted de munte.
Whisky este o parte importantă a Noaptea arsurilor (25 ianuarie) cină, deoarece este în mod tradițional băutura folosită pentru a prăji haggis la sfârșitul recitalului „Adresă unui Haggis” și înainte de felul principal. Numeroase alte pâine prăjită urmăresc desertul: „lassies”, „laddies” și „memoria nemuritoare a lui Robert Burns”.
Anglia
Există aproximativ o duzină de distilerii care produc whisky în Anglia. Toate acestea au început producția în secolul 21, după aproximativ un secol fără producție în Anglia.
Țara Galilor
Similar cu Anglia, Țara Galilor a fost, în mod istoric, o țară producătoare de whisky, dar industria era de mult moartă până atunci 9 Penderyn înființează magazin într - un sat de la marginea orașului Balizele Brecon în 2004. Gama lor de single-malte cu temă galeză a luat scena internațională de furtună, acumulând zeci de premii. Distileria oferă excursii și cursuri de masterat de degustare.
Statele Unite ale Americii
Statele Unite sunt renumite pentru whisky bourbon, care este cel mai faimos produs în statul Kentucky. Celălalt stil celebru al whisky-ului american este Tennessee whisky, care, deși nu se numește de obicei bourbon, îndeplinește cerințele legale pentru whisky bourbon, deși cu cerințele suplimentare ca acesta să fie filtrat prin cărbune de arțar după distilare, dar înainte de îmbătrânire și să fie produs în statul Tennessee. Vedea Țara Bourbon și Tennessee Whiskey Trail pentru itinerarii sugerate de distilerii pe care le puteți vizita.
- 10 Distileria Buffalo Trace, Frankfort, Kentucky. Una dintre cele mai vechi distilerii care funcționează continuu din SUA. Pe lângă whisky-ul lor emblematic Buffalo Trace, site-ul distilează și îmbuteliază și alte mărci celebre precum Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle și rarele și foarte căutate Pappy Van Winkle.
- 11 Jim Beam American Stillhouse, Clermont, Kentucky. Distileria principală a lui Jim Beam, una dintre cele mai renumite și mai bine vândute mărci de whisky bourbon la nivel internațional.
- 12 Distileria Jack Daniels, Lynchburg, Tennessee. Distileria principală a lui Jack Daniel's, cea mai renumită marcă de whisky din Tennessee la nivel internațional și cea mai vândută marcă de whisky american din lume.
- 13 Distileria George Dickel, Cascade Hollow, Tennessee. Distileria principală a lui George Dickel, al doilea cel mai faimos brand de whisky din Tennessee la nivel internațional, după Jack Daniel's.
Canada
În mod tradițional, whisky-urile canadiene erau considerate a fi knockoff-uri ieftine ale whisky-urilor americane, dar acest lucru a început să se schimbe în secolul XXI, numeroase distilerii tip boutique producând whisky-uri de bună calitate. Producția comercială de whisky în Canada este concentrată în provinciile Ontario, Alberta, Saskatchewan și Quebec, deși puteți găsi și câteva distilerii tip boutique în celelalte provincii. La fel ca whisky-urile americane, whisky-urile canadiene sunt fabricate în principal din porumb, deși o cantitate mică de secară este adesea adăugată la piure pentru a spori aroma; Whisky-urile canadiene sunt așa numite adesea „whisky-uri de secară”, deși conțin de obicei puțină sau deloc secară.
Australia
Whisky-urile australiene erau în mod tradițional knockoff-uri scumpe de whisky scoțian de slabă calitate, dar acest lucru s-a schimbat în secolul XXI, țara producând acum mai multe whisky single malt de înaltă calitate, dintre care unele au câștigat prestigioase premii internaționale. Având un climat similar cu Scoția, industria de distilare a whisky-ului australian este concentrată în statul Tasmania, deși există și o producție semnificativă în Victoria, New South Wales și Australia de Vestși producție la scară mult mai mică în altă parte. Australia nu are nicio distilerie comercială de whisky pe scară largă, ultimele fiind închise până în 1980, deci producția de whisky australian se face exclusiv de mici distilerii tip boutique. Vedea Traseul Whisky Tasmanian pentru un itinerar sugerat și o listă cu toate distileriile din Tasmania.
- 14 Distileria Sullivans Cove, Cambridge, Tasmania. Distileria care a plasat whisky-ul australian pe harta lumii câștigând prestigiosul titlu de cel mai bun single malt whisky la World Whiskeys Awards în 2014, făcându-l prima distilerie din afara Scoției sau a Japoniei care a făcut acest lucru.
- 15 Distileria Lark, Hobart, Tasmania. Distilerie fondată în 1992 de Bill Lark, care este considerat pe scară largă ca tatăl whisky-ului australian single malt, care a făcut lobby cu succes guvernului statului tasmanian să abroge o lege care interzice distilarea whisky-ului care a fost în vigoare din 1838. Distileria sa a continuat de atunci pentru a câștiga premii internaționale de prestigiu, iar Bill Lark însuși a fost introdus în Whiskey Hall of Fame în 2015, făcându-l prima persoană din emisfera sudică și doar a șaptea persoană din Scoția sau Irlanda, care a primit această onoare.
Japonia
Whiskey a fost importat pentru prima dată în Japonia din Occident în 1870 după restaurarea Meiji. Arta distilării whisky-ului va fi introdusă în Japonia de Masataka Taketsuru, care a petrecut câțiva ani în Scoția ca ucenic învățându-l, în anii 1920. Ca urmare, whisky-urile japoneze se bazează în general pe whisky-uri scoțiene, dar de-a lungul anilor au evoluat în direcțiile lor unice.
- 16 Distileria Yamazaki, Shimamoto, Prefectura Osaka. Prima distilerie comercială de whisky din Japonia, deschisă în 1927 și deținută de unul dintre cei doi giganți producători de whisky din Japonia Suntory.
- 17 Distileria Yoichi, Yoichi, Hokkaido. Detinut de Nikka, al doilea dintre cei doi giganti producatori de whisky din Japonia. Nikka a fost fondată de Mastaka Taketsuru în 1934 după ce a părăsit Kotobukiya (astăzi cunoscută sub numele de Suntory) pentru a-și înființa propria companie.
Taiwan
Taiwan este un nou venit pe scena whisky-ului, după ce a deschis primele distilerii abia în 2002, dar reputația sa a crescut exploziv, mai mulți whisky taiwanezi obținând premii internaționale de prestigiu. Whisky-urile taiwaneze se bazează în principal pe whisky-uri scoțiene, datorită popularității scotchului în Taiwan, dar pentru că nu sunt constrânse de tradiție precum whisky-urile scoțiene, irlandeze și borbone, distileriile taiwaneze au reușit să depășească granițele inovației.
- 18 Distileria Kavalan, Yuanshan, Județul Yilan. Cea mai mare distilerie de whisky din Taiwan. A câștigat mai multe premii internaționale de prestigiu, inclusiv premiul Best Single Malt Whisky la World Whiskeys Awards în 2015, făcându-l doar a doua distilerie din afara Scoției sau a Japoniei care a făcut acest lucru. Datorită climatului subtropical din Taiwan, whisky-ul se maturizează mai repede în Taiwan decât în Scoția, Irlanda sau Japonia, conferind astfel whisky-ului taiwanez un caracter unic cu note tropicale.