Fructe si legume - Fruits and vegetables

Fructe de mirt trandafir (buah kemunting în malajă și alte nume locale din Asia de Sud-Est)

Pe piața globalizată de astăzi, atât de multe fructe si legume sunt transportate și consumate în întreaga lume, încât este ușor să uităm că este dificil sau imposibil să gustați o mulțime de lucruri sau cel puțin exemple bune din ele, dacă nu mergeți acolo unde cresc. Unele fructe și legume cresc doar sălbatice și trebuie să fie adunate pe loc. Un exemplu bun este Rhodomyrtus tomentosa, uneori numit rose myrtle în engleză și cunoscut sub numele de kemunting în Malaezia - un tufiș care crește sălbatic și, în sezon, produce fructe de pădure roșii sau violete delicioase. Probabil că nu veți putea cumpăra fructe de mir de trandafir în magazine sau la piețe; în schimb, poate fi necesar să știți unde să găsiți tufișurile și să fiți acolo la momentul potrivit pentru a aduna niște fructe de pădure înainte ca păsările să le mănânce pe toate.

Caju, pe de altă parte, sunt cultivate, dar pentru a mânca frunzele tinere, este cel mai bine să le culegeți singur dintr-un copac (cu permisiunea proprietarului), deoarece odată culese, acestea se deteriorează foarte repede și, prin urmare, sunt imposibil de exportat din regiunile care cultivă caju și destul de sub-optim chiar și atunci când sunt cumpărate pe piețele din regiune. Mangostanul este un fruct delicios originar și cultivat în Asia de Sud-Est. Mangostanii sunt exportați în străinătate, uneori în stare destul de bună, dar sunt mai mici și nu la fel de suculente ca cele pe care le puteți obține cu ușurință pe piețele din partea lor a lumii.

Și apoi este banana. Chiar dacă nu ați fost niciodată într-o regiune de creștere a bananelor, probabil credeți că știți cum sunt bananele. Cu toate acestea, bananele pe care este probabil să le obțineți în zonele temperate au fost îndepărtate din copac înainte de a fi coapte, pentru a nu fi putrezit până când au ajuns în supermarketul local. Și odată ajunși acolo, probabil că se găseau într-unul sau două soiuri, cel mult și poate un pic mânjite. Chiar dacă credeți că nu vă plac bananele pe care le-ați ajuns în zonele temperate și chiar dacă vă supără stomacul, luați în considerare încercarea unora care au fost luate de pe copac când erau complet coapte și livrate pe piață a doua zi. Le veți găsi în mai multe soiuri, cu o anumită aciditate, precum și dulceață, fără niciun fel de mâncare, cu un gust minunat și vă pot așeza stomacul.

A intelege

Frunze tinere de caju - acestea sunt pe răsad, dar cresc și pe copaci. Atâta timp cât frunzele sunt moi și roșii, acestea sunt comestibile; când venele devin tari și frunzele sunt verzi, nu pot fi mâncate.

Termenii fructe și vegetal pot fi definite diferit. În știință, o legumă poate fi orice parte a unei plante, iar un fruct este o parte a plantei care conține semințe. Ciupercile sunt un regat biologic independent (mai aproape de animale decât de plante), dar se numesc legume în multe bucătării.

În context culinar, ingredientele sărate sunt numite de obicei legume, în timp ce ingredientele cu gust dulce sunt considerate fructe. Ingrediente precum avocado pot fi ambele.

Maturitate face o mare diferență pentru multe fructe, motiv pentru care merită cu adevărat să le încercați în regiunile în care cresc. Dacă experiența dvs. de mango, kiwi sau avocado este limitată la fructele importate care sunt culese devreme pentru a fi expediate pe distanțe lungi, profitați de ocazia de a le încerca proaspăt, local și în sezon. Probabil că le veți găsi mai dulci, mai moi, mai suculente și cu totul mai gustoase decât acasă.

Categorii

Există multe modalități de a clasifica fructele și legumele, inclusiv în funcție de relația biologică, forma plantelor, partea plantelor, regiunea geografică sau gustul. Acestea sunt utilizate interschimbabil.

Citrice

Portocalele sunt una dintre cele mai populare fructe citrice și sunt adesea savurate de felii sau sucuri

Citricele sunt disponibile în nenumărate soiuri. În timp ce își au originea în Asia de Sud-Est, sunt cultivate astăzi în toate regiunile subtropicale, cum ar fi sudul Statele Unite, Mediterana și Africa de Sud. Au fost popularizate în Marina Regală Britanică în secolul al XIX-lea pentru a lupta împotriva scorbutului.

Yuzu este popular în Japonia și are o aromă minunată, ușor parfumată, ceva de genul var sau kumquat, dar diferită de ambele. Limele disponibile în țările ecuatoriale, cum ar fi Thailanda și Malaezia, sunt chiar mai parfumate decât limele obișnuite pe care le puteți obține în supermarketurile din țările temperate.

Lămâile Meyer sunt laudate pe scară largă atât pentru gustul cărnii, cât și al coajelor. Sunt originari din China, dar copacii lor au fost crescuți mai ales pentru frumusețea lor. Acum sunt cultivate pe scară largă și utilizate pentru mâncare sau ca garnitură în multe feluri de mâncare și băuturi.

Pomelo, cam ca un grapefruit mare, dulce, nu foarte suculent, se recoltează toamna în China. Zona din jur Ipoh, Malaezia este, de asemenea, renumit pentru pomelos.

Fructe de pădure temperate

Lingonberries pe autostrada Denali în Alaska

Afinele, afine, mure și afine sunt printre puținele fructe disponibile în climatul boreal și comune în Bucătăria nordică. Alte fructe de pădure, inclusiv căpșuni, zmeură, mure și afine, cresc sălbatice pe dealuri și alte zone temperate. Fructele sălbatice sunt cele mai gustoase, împachetând multă aromă într-un pachet foarte mic, deoarece căpșunile sălbatice, de exemplu, sunt mult mai mici decât unele soiuri cultivate.

Fructele subtropicale

Lycheele sunt dulci și totuși ușor tarte și sunt savurate proaspete sau sucate

Vara în Guangdong provincia de China și alte câteva zone în care sunt cultivate, încercați litchi. În zilele noastre sunt exportate pe distanțe lungi, dar au gustul cel mai apropiat de locul în care sunt cultivate. Au un gust dulce, parfumat, unic, cu uneori doar un indiciu de aciditate. Cele mai bune au de obicei piei roșii, dar un pic de maro în piele nu este neapărat o problemă, dacă nu aștepți prea mult să le mănânci. Fructele similare cultivate în aceeași zonă includ wampees (piele galbenă, în formă de struguri și tartă) și longans (mic, cu piele maro deschis, poate fi disponibil pe tot parcursul anului).

Insula Mare de Hawaii are unele fructe unice care nu cresc nicăieri altundeva. În special, boabe poha sunt abundente acolo și au un gust delicios.

Când te afli California, în special California Centrală și de Sud, asigurați-vă că încercați unele coapte avocado. Mexic este, de asemenea, cunoscut pentru avocado, care sunt originare din țară. În afara zonelor în care se dezvoltă avocado, este posibil să vă luptați pentru a găsi avocado care este copt și de bună calitate. Guacamole, un sos pe bază de avocado, este un produs de bază bine-cunoscut al mâncării mexicane, datând din epoca aztecă. Avocado este cel mai gras fruct din lume, cu excepția durianului, dar tipurile de grăsime din avocado sunt sănătoase pentru majoritatea oamenilor. Deși avocado poate fi tratat ca legume și sunt frecvent utilizate în salate, acestea sunt fructe biologice și în America de Sud sunt consumate ca atare, adesea netezite cu lapte și zahăr.

Datele provin din Orientul Mijlociu dar sunt cultivate pe scară largă. Sunt dulci, vin în multe varietăți și pot fi consumate proaspete sau uscate. Arabia Saudită și alte țări arabe sunt deosebit de cunoscute pentru datările lor, deși medjools, probabil cel mai apreciat soi, provin inițial din oaza Tafilalt, la aproximativ 5 km de Rissani în Marocul saharian.

Legume temperate

Okra este adesea folosit în feluri de mâncare cu legume sau pentru a îngroșa supele

Umbria este cunoscut pentru trufele sale negre, care sunt folosite atât cu paste, cât și cu carne. Ciupercile sălbatice sunt adunate în multe locuri. De exemplu, Polonia, Germania (cum ar fi Pădurea Neagră din Bavaria) și țările învecinate sunt renumite pentru ciupercile lor boletus sălbatice. În Germania, galbenele sunt numite Pfifferlinge. Căutați mâncăruri și supe cu ele în sezon, când acestea sunt disponibile pe scară largă și nu sunt foarte scumpe.

Polonia, Rusia și alte țări din regiune folosesc, de asemenea, în mod tradițional, măcrișul de oaie, o frunză acidulată, acidulată, folosită în schav, o supă sau o băutură la care se adaugă în mod tradițional smântână.

Japonezii apreciază foarte mult algele marine. În special, Okinawanii în mod tradițional au mâncat o mare cantitate de alge marine de diferite tipuri, cu gusturi și texturi diferite.

Okra este apreciată în diferite părți ale lumii. În Louisiana, este adesea folosit ca agent de îngroșare în gumbo, o supă picantă centrală în bucătăria Cajun. Prin contrast, în India și Japonia, este prăjită sau friptă, astfel încât să-și sublinieze calitățile mucilaginoase.

Satsuma-imo, numit și cartof dulce japonez, este un tubercul delicios care se bucură pe scară largă în toată Japonia. Gustul său nu este la fel de dulce ca și cartofii dulci portocalii, dar este disponibil și sub formă confiată. Satsuma-imo confiat bun, ieftin, poate fi găsit la magazinele 7-Eleven din toată țara, iar mai delicios, satsuma-imo confiat de clasă superioară poate fi achiziționat la food court-uri în subsolurile magazinelor universale de lux din cartiere precum Tokyo Ginza.

Altiplano temperat al Andin țări precum Peru și Bolivia este izvorul de cartof, care se găsește în acea parte a lumii în multe varietăți și culori. Multe dintre tipurile locale de cartofi sunt foarte hrănitoare.

Fructe tropicale

Rambutan (fructul roșu, păros), cu salak (fruct de șarpe) în spate; rambutanul este cel mai potrivit când pielea lor are un roșu viu

În Asia de Sud-Est, încercați mangostan, rambutan, durian (numai pentru cei neînfricați, deoarece este foarte mirositor), aer jambu (măr de apă), carambola, salak (un fruct acru, cunoscut și sub numele de fruct de șarpe după pielea sa solzoasă), și dacă aveți noroc suficient pentru a-l găsi în creștere sălbatică, buah kemunting (fructe de mir de trandafir, care sunt fructe mici roșii sau purpurii care cresc pe o tufă). De asemenea, au banane locale, care sunt coapte pe copac și sunt cu totul diferite în ceea ce privește gustul și textura de soiurile care sunt culese cu săptămâni înainte de coacerea copacilor pentru a fi exportate în țările temperate. Marele jackfruit, un fruct al secțiunilor dulci și lipicioase, este un bun tratament pentru vegetarieni, deoarece este foarte asemănător cărnii atunci când este gătit corect, cum ar fi într-un curry savuros thailandez sau malaysian.

măr dulce, cunoscut și sub numele de sweetsop, este originar din America, dar este cultivat în multe țări din întreaga lume. Deosebit de popular în Taiwan, este un fruct verde deschis al cărui aspect are o asemănare slabă cu o anghinare, dar carnea sa este albă, moale și foarte dulce, cu o mulțime de semințe mari, dure, negre.

Roșu sau roz măr de ceară, originar din Asia de Sud-Est, arată un pic ca un ardei în formă de pară. Este mai moale decât un măr, dar în mod similar răcoritor și ușor în aromă.

În America de Sud, Hawaii și în alte părți, încercați fructul pasiunii (numit lilikoi în Hawaii).

Ananas sunt cultivate pe scară largă și livrate în întreaga lume, dar ananasul proaspăt într-o zonă în care crește este delicios de dulce și suculent și este departe de orice veți găsi într-o cutie.

Dacă te-ai bucurat vreodată Mango, nu ratați șansa de a încerca într-o zonă în care crește. Soiurile mai mari, care sunt disponibile pe scară largă în țările cultivatoare de mango, sunt mai suculente și mai delicioase decât cel mai mic soi alungit care exportă cel mai bine. În special, subcontinentul indian este renumit pentru mango-ul său Alfonso, dar este, de asemenea, tipic pentru câteva soiuri care pot fi cultivate în țările din Asia de Sud-Est.

jujube, cunoscut și sub denumirea chineză sau curmale roșie, este un fruct mic, similar cu un măr ca gust și textură și popular în părți din Asia.

Legume tropicale

Spanac de apa, numit și kangkung sau ong choy, este popular în toată China de Sud și Asia de Sud-Est. Este o legumă cu frunze de culoare verde închis, cum ar fi spanacul sau alte verdeață, dar se distinge prin tulpina sa goală.

Deliciosul crocant rădăcină de lotus se mănâncă în multe părți din Asia de Sud, de Est și de Sud-Est.

În Malaezia se consumă frunzele tinere ale cajuului. Au un gust unic, acidulat, dar se deteriorează foarte repede după cules, deci cel mai bine sunt consumate imediat, cum ar fi în salată (ulam în malaeziană - care se mănâncă cu sambal belacan, o combinație de pastă de creveți și ardei iute) și nu poate fi exportată.

Nuci

Fisticile sunt nutritive și sunt adesea folosite în deserturi consistente sau pe cont propriu.

Cocosul este un element esențial al tropicelor din întreaga lume, dar această nucă dulce și apoasă este extrem de atipică de nuci.

În Hawaii, asigurați-vă că mâncați nuci de macadamia. Chiar și marile mărci precum Blue Diamond și Dole vând o clasă mult mai bună de nuci de macadamia în Hawaii decât poți obține oriunde altundeva. Nucile proaspete de macadamia sunt minunat de complexe și delicioase, iar majoritatea aromelor nu par să supraviețuiască călătoriilor lungi din Hawaii în niciun alt loc.

Siria, Iran și Curcan (Anatolia sud-estică în special) sunt renumiți pentru marele lor fistic. Din păcate, Siria nu va fi un loc sigur pentru a călători în curând, dar celelalte două țări sunt deschise pentru vizitatori.

În timp ce arahidele nu sunt nuci în sens botanic, ele au fost grupate aici, deoarece limbajul comun le tratează ca nuci. Planta de arahide a fost cultivată de mii de ani în Peru, și arahidele fac parte din bucătăria peruviană, dar este probabil continentul în care prezența lor în bucătărie este cel mai puternic resimțită Africa. În Africa de Vest, sos de arahide, supă de unt de arahide și tocană de carne cu arahide se găsesc frecvent și Est-africani folosiți atât sos de arahide, cât și gustări de arahide. Arahida este, de asemenea, utilizată pentru a face sosul de arahide picant în Asia de Sud-Est, care este folosit pentru satay, un fel de mâncare de carne pe frigarui popular în toată regiunea; gado-gado, an Indoneziană salată; și diverse alte feluri de mâncare.

Vezi si

Acest subiect de călătorie despre Fructe si legume este un contur și are nevoie de mai mult conținut. Are un șablon, dar nu există suficiente informații prezente. Vă rugăm să vă aruncați și ajutați-l să crească!