Fructe de mare este inclus în acest articol pentru a include produse de la animale acvatice, inclusiv pești, crustacee și moluște. Utilizarea în lumea vorbitoare de limbă engleză variază și mulți vorbitori de limbă engleză consideră că numai crustaceele și moluștele cuprind termenul „fructe de mare”, astfel încât „pește și fructe de mare” nu este o expresie redundantă pentru ei.
Cu toate acestea, este posibil să extindem și mai mult domeniul de aplicare al termenului. Carnea provenită din cetacee (balene și delfini) ar putea sau nu să fie considerată fructe de mare. După o parte a definiției, animalele terestre înotătoare, cum ar fi castorul sau vidra, au fost uneori considerate fructe de mare de unii creştin congregații, care trebuie mâncate în timpul Postului Mare, dar rareori sunt luate în considerare.
A intelege
Călătorii ar putea dori să evite anumite specii pe cale de dispariție; vedea etica animalelor.
Peşte
Multe animale acvatice sunt numite „pești” în limba engleză, precum meduze sau stele de mare.
Cu toate acestea, animalele cunoscute omului de rând ca „pești” sunt parafiletice; nu sunt mai strâns legate între ele decât sunt de oameni sau de alte mamifere. Cu toate acestea, marea majoritate a speciilor cunoscute sub numele de „pești”, inclusiv majoritatea peștilor culinari, sunt pești cu aripioare cu raze (Actinopterygii). Pești cartilaginoși includ rechini și raze și pești cu înotătoare de lob includ celacant și pulmonar.
În termeni culinari, există o diferență între peștii grași (somon, păstrăv, macrou, anghilă, hering) și peștele slab (știucă, biban, cod etc.).
Probabil cel mai bun loc pentru a obține somon prins în sălbăticie este în special nord-vestul Pacificului Alaska și părți adiacente ale Canada.
Anghila este foarte apreciată în Japonia și foarte bine gătit acolo, așa că, dacă îți place anghila, asigură-te că ai ceva când ești acolo. Chinezii premiază, de asemenea, anghila. Din punct de vedere istoric, anghila a fost consumată în mod obișnuit și în Europa, dar pescuitul excesiv și distrugerea habitatelor au epuizat în mod critic stocurile. Anghilele jeleu sunt un fel de mâncare tradițional rece în Londra zonă.
Heringii sunt consumați cel mai frecvent fie murat ușor (numit maatjes în olandeză) sau murat complet și sunt specialități din țările din Europa de Nord, inclusiv Olanda pentru heringii maatjes și Nordic țări și cele cu o coastă baltică pentru hering murat. În Scoţia heringii sunt de obicei acoperiți cu fulgi de ovăz și prăjiți.
Peștele alb, precum un cod sau eglefin, este adesea acoperit cu aluat, prăjit și servit cu chipsuri (cartofi prăjiți) în Regatul Unit, Irlanda, Australia și Noua Zeelandă.
Peștele este adesea conservat prin fumat și / sau sărare, iar utilizarea peștelui conservat este parte integrantă a multor bucătării. Exemple celebre includ lox și gravlax, tipuri similare de somon afumat care sunt apreciate de evreii askenazici și, respectiv, de mulți europeni de nord; hamsii, care sunt sărate și conservate în ulei de măsline în Italia și Spania; bacalá / bacalao / bacalhau, denumirile italiene, spaniole și portugheze pentru codul uscat, sărat, utilizat în bucătăriile din majoritatea părților lumii care vorbesc aceste trei limbi și apoi unele; și ikan bilis, cuvântul malay care este tradus ca „hamsie” și este un pește mic înrudit, este sărat și folosit pentru a adăuga aromă multor feluri de mâncare, inclusiv orez prăjit.
Unele locuri fermentează peștele, inclusiv Suedia și Norvegia, care produc surströmming și lutefisk, și Isaan, Tailanda. Peștele fermentat este infam pentru mirosul său urât și este un gust dobândit.
O aplicare mai ușoară a fermentației peștilor este utilizarea sa în sos de pește, o bază de thailandeză și Vietnameză gătit. Dacă este utilizat cu moderație, sosul de pește nu este mai mult și nici mai puțin murdar decât pasta de hamsie în stil italian.
Peștele este, de asemenea, consumat crud. Un tip de preparat este ceviche, o specialitate a Peru, în care peștele crud este vindecat în lime sau suc de lămâie. Altele sunt tradiționale Coreea (de exemplu. sapă), și mai faimos, Japonia. Japonia este țara sushi - preparate, în special pește crud, cu orez oțetat - și sashimi - bucăți de pește crud (și, de asemenea, o mare varietate de fructe de mare și, mai puțin frecvent, de carne). Dacă doriți să încercați pește crud, este cel mai sigur să faceți acest lucru în Japonia, deoarece este esențial pentru bucătăria lor și, de asemenea, popular, garantând o rotație rapidă a stocului. În orice caz, japonezii nu tolerează peștii prea vechi, așa că, în afară de a vă prinde propriul pește sau de a cumpăra pește direct de pe o barcă de pescari, probabil că nu veți obține pește mai proaspăt în nicio altă țară.
Icre sau caviar sunt ouă de pește și, atunci când sunt luate de la sturionul beluga și alți pești rari (și pe cale de dispariție), sunt o delicatesă foarte scumpă. Pescuitul din Marea Caspică produce mult caviar datorită populației mari de sturioni care locuiește în marea interioară. Prin urmare, în majoritatea regiunilor din zona Caspică, inclusiv în cele din Rusia, Kazahstan, și Turkmenistan, caviarul este din abundență și este relativ ieftin.
Crustacee
Homarul, creveții și crabii sunt delicatese clasice. Prețul variază foarte mult.
Homarii sunt o specialitate în zona de coastă Noua Anglie, din insula Rhode la Maine, și sunt de obicei aburi și apoi untate și servite cu porumb aburit în sezon.
Crabi albastri sunt o specialitate a Golful Chesapeake zona, mai ales Maryland. Crabi cu coajă tare se servesc în Singaporefelul de mâncare național, crabi cu chili.
Raci (uneori numiți raci în alte părți ale lumii) sunt o parte iubită Louisiana bucătărie. Un faimos fel de mâncare de langust din Louisiana este raci etouffeeși sunt, de asemenea, adesea consumate fierte.
În Malaezia, în timp ce sunt disponibili crabi, ar trebui să căutați creveți chili jumbo. Chemat udang galah în malaeză, așa-numitele „creveți jumbo” pot fi aproape de dimensiunea unui homar (deși, din păcate, de obicei nu mai există, probabil mai ales din cauza pescuitului excesiv) și sunt delicioase.
Centrul Thailandei celebru produce tom yam goong, o supă picantă, complexă, delicioasă, cu creveți.
Pasta de creveți este, de asemenea, utilizată pe scară largă în Asia de Sud-Est și Est, dar mai ales în Malaezia, unde este numită belacan și prezintă aproape orice fel de mâncare sărată chiar și atunci când nu îl puteți gusta separat și în Indonezia, unde este numit terasi.
Moluste
Caracatița, calmarul, stridiile, scoicile, midiile, conchele și melcii ar putea dezgusta unii oameni și să-i ispitească pe alții.
Napoli este un loc minunat pentru a mânca fructe de mare de cele mai multe feluri. Dacă doriți o selecție largă, comandați linguine cu frutti di mare. „Frutti di mare” înseamnă literalmente „rod al mării”. Elementele pe care este probabil să le obțineți în acest preparat pentru paste pot include calmar sau sepie, scoici, midii, scungilli (un fel de melc mare care nu are gust ca melcii mai tipici) și creveți, de obicei într-un sos roșu picant. Calmarul este, de asemenea, o componentă tradițională a frito misto (literalmente, „cartofi prăjiți”), împreună cu poate un fel de pește și unele legume, cum ar fi dovleceii și cartofii, sau puteți obține de asemenea calmar prăjit singur. Linguine con vongole (linguine cu scoici) este un alt fel de mâncare tradițional napolitan.
În Indonezia, Makassarese produsele alimentare conțin pește și fructe de mare, precum și caprine și alte tipuri de carne. Mâncarea Makassarese tinde să fie aprinsă cu chilii.
Noua Anglie este un loc tradițional pentru clambakes și, de asemenea, scoici aburite.
Jamaica este binecunoscut pentru buchetele sale și alte feluri de mâncare făcute cu conch.
Melcii sunt apreciați în Franţa și Vietnam.
Captură
Pescuit este capturarea peștilor și a altor animale de apă în mișcare. Hrănirea sau săpatul ar putea fi termeni mai adecvați pentru prinderea animalelor imobile, cum ar fi scoici. În majoritatea țărilor, pescuitul și hrănirea sunt restricționate, dacă este permis.
Este posibil să se permită pescuitul cu o licență achiziționată, dar este foarte reglementat.
bucătar
- Vezi si: Gătit în aer liber
Spre deosebire de carne, care trebuie agățată corespunzător înainte de consum, fructele de mare ar trebui consumate cât mai proaspete. Chiar dacă un supermarket sau un restaurant se află pe malul apei, nu există nicio garanție că peștele este proaspăt.
Peștele ar trebui să fie gătit corespunzător, pentru gust și siguranță alimentară, cu excepția restaurantelor specializate în sushi sau sashimi în care aveți încredere. Pentru mulți pești, nu există „rare” sau „bine făcute”, dar restaurantele de lux din Europa și America deseori arde peștele ca tonul, astfel încât să fie gătite în exterior și rare în interior.
Excepția este peștele vindecat, care a fost îngrijit de substanțe chimice, în loc de căldură. Peștele devine mai fraged cu condimente acre, cum ar fi citricele sau oțetul.
Stai in siguranta
În cazul peștilor, putrezirea nu este singurul pericol pentru sănătate. Peștele poartă foarte frecvent paraziți care vă pot fi transferați atunci când îi mâncați. Paraziții sunt uciși la gătit, dar specialiștii în sushi / sashimi și alte restaurante care servesc pește crud (uneori numit „crudo” în restaurantele italiene) trebuie să fie foarte atenți pentru a avea furnizori de încredere și pentru a inspecta și elimina orice paraziți din pește înainte de a servi aceasta.
O altă problemă cu unii pești este contaminarea cu mercur. Aceasta este o problemă mai ales în cazul peștilor mari, precum tonul, care sunt mai înalți în lanțul alimentar. În special dacă sunteți gravidă sau alăptați, este o idee bună să vă limitați aportul de pești care tind să transporte niveluri relativ ridicate de mercur.
În cazul bivalvelor (de exemplu, midii și scoici), țineți cont de faptul că sunt filtratoare care își filtrează alimentele din cantități foarte mari de apă care le trec prin corp. Drept urmare, ei concentrează orice poluare din apă cu un factor foarte mare. Așadar, poate doriți să vă limitați aportul de bivalvi sau să vă limitați la consumul celor care provin din zone cu poluare foarte scăzută.
Destinații și bucătărie
Majoritatea destinațiilor de coastă sunt cunoscute pentru fructele de mare. De exemplu, Nordic și Bucătării japoneze au interpretări foarte diferite ale unor ingrediente destul de similare.
Respect
Vedea etica animalelor și călătorii durabile.