Ceaiul din Ceylon este un nume protejat pentru ceai pe care se bazează Sri Lanka e crescut. Este ceai mai mult negru, mai rar ceai verde sau alb. Adesea este aromatizat în țara de origine și este vândut sub formă de amestec.
fundal
istorie
Oricât de ciudat ar părea, povestea ceaiului din Ceylon începe de fapt cu cafeaua. În 1815, britanicii au cucerit Kandy, era capitala ultimului regat sinhalez. Aceasta însemna că întreaga insulă Ceylon se afla sub stăpânirea britanică. Din 1825, cafeaua a fost cultivată pe scară largă în centrul insulei, iar tamilii hinduști din sudul Indiei au fost recrutați pentru a lucra în plantații. Dar, după doar câteva decenii, o epidemie de ciuperci de rugină a distrus o mare parte din plantații. Ca alternativă, s-a încercat cultivarea arborilor de cacao și a scoarței de cinchona (chinină) și, în același timp, s-a experimentat și cultivarea tufelor de ceai. În 1867, scotianul James Taylor a fondat prima plantație de ceai la sud de Kandy, iar din 1873 a reușit să exporte primul ceai din fabrica sa în Anglia. Drept urmare, Colonia Britanică a Coroanei a devenit unul dintre cei mai importanți exportatori de ceai din lume.
În 1948, colonia britanică Ceylon a devenit independentă, iar plantațiile de ceai au ajuns și pe mâinile proprietarilor locali ca urmare a reformei funciare. Dar chiar și după ce Ceylonul a fost redenumit Sri Lanka în 1972, ceaiul Ceylon a fost păstrat ca denumire de origine pentru ceaiul de culoare aurie de pe insulă, care este apreciat la nivel global și continuă să fie comercializat sub acest nume.
Plantele de ceai
Tufa de ceai Camellia sinensis aparține genului de camelii. Sunt plante veșnic verzi care formează arbuști de până la câțiva metri înălțime și pot ajunge la o vârstă de aproximativ 100 de ani. În plantații, plantele sunt tăiate în mod regulat, astfel încât să se ramifice puternic în apropierea solului și să formeze cât mai multe dintre lăstarii verzi și blândi. Acestea sunt culese manual și transformate în ceai. Cu toate acestea, plantele trebuie tăiate radical la fiecare 5 ani.
Plantele au nevoie de precipitații de peste 1000 mm pe an și un nivel ridicat de umiditate pentru a prospera, dar nu pot tolera apariția apei. Ca urmare, numai zonele din zona umedă sunt potrivite pentru cultivarea ceaiului, sunt situate în provincia centrală și în provinciile Sabaragamuwa și Uva. În plus, creșterea plantei depinde puternic de temperatură. Plantele din zonele joase mai calde cresc semnificativ mai repede decât cele din zonele joase reci. În conformitate cu aceasta, cele mai fine soiuri de ceai din Ceylon provin din zonele în creștere din zonele înalte, conform criteriilor obișnuite în Europa Centrală și de Vest. Pentru metoda de preparare obișnuită în Orientul Mijlociu, inclusiv în Turcia, ceaiurile din zonele joase sunt foarte populare și uneori obțin prețuri cu ridicata mai ridicate decât ceaiurile din Highland pentru băutorii de ceai germani sau englezi.
Zonele de creștere
- Ceaiuri Highland: Cresc la altitudini de peste 1.200 m, plantațiile sunt situate în cea mai mare parte pe versanți abrupți, plantația fiind adaptată la contururile terenului și copacilor ale căror rădăcini servesc pentru a proteja împotriva eroziunii solului. Zona din jurul orașului, la 1.893 m, este renumită pentru acest lucru Nuwara Eliya. Plantațiile din vecinătatea locurilor aparțin, de asemenea, ceaiurilor Highland 1 Dimbula , 2 Hatton , 3 Dickoya și 4 Lindula.
- Poziții de mijloc: se află la altitudini cuprinse între 600 și 1.200 m (2.000-4.000 de picioare) și se găsesc în vecinătatea 1 Kandy, în provincia Uva sunt locurile 2 Welimada, 3 Namunkula și 4 Ella . Soiurile cultivate aici sunt utilizate în principal pentru amestecuri.
- Ceai din câmpie este cultivat la înălțimi sub 600 m, plantațiile sunt parțial între câmpurile de orez. Zonele de creștere sunt în zona din jur 1 Ratnapura, de 2 bilă, 3 Matara și 4 Balangoda . Gustul este mai puternic, dar mai puțin bogat în nuanțe
Producerea ceaiului
Recoltarea frunzelor de ceai
Lăstarii tineri ai plantei de ceai sunt deosebit de adecvați pentru prepararea ceaiului negru. Sunt de culoare verde deschis și au fire strălucitoare argintii, în mod ideal există două frunze și un mugur. Frunzele mai mari pot fi culese atunci când sunt încă verde pal. Plantele sunt recoltate aproximativ o dată pe săptămână, puțin mai rar pe vreme rece și la altitudini mari. Culesul se face încă manual în Sri Lanka, o slujbă prost plătită, care este îndeplinită mai ales de femei. După cântărire, frunzele de ceai proaspăt culese sunt aduse la fabrică cu telecabine materiale sau vehicule.
În zonele muntoase, culegătorii ar trebui să livreze aproximativ 12 kg de frunze de ceai pe zi, deoarece salariile primesc apoi echivalentul a 3 kg de orez. Familiile culegătorilor sunt în mare parte descendenți ai tamililor hindui care au fost aduși în țară de britanici în secolul al XIX-lea. Și bărbații au, de obicei, un loc de muncă în fabrica de ceai, astfel încât aceste familii locuiesc în sate mici, în case și mai mici, pe locul plantațiilor.
Procesare ulterioara
În următoarele etape de lucru se decide dacă ceaiul negru, verde sau alb este preparat din frunzele proaspăt recoltate. Ceaiul negru este produs în principal în Sri Lanka, dar fabricile vând și celelalte soiuri.
| Uscarea frunzelor | Primul pas este uscarea. Frunzele proaspăt recoltate sunt așezate pe un cuptor mare și încep să se ofilească în căldura tropicală. Pentru a accelera procesul, aerul cald este suflat prin materialul vrac de dedesubt, astfel încât frunzele să-și piardă aproximativ jumătate din greutate în decursul unei zile. |  Vopsirea și uscarea țintelor frunzelor de ceai |
| Se rulează și se fermentează | Apoi frunzele de ceai sunt puse într-o mașină unde sunt presate ușor și rulate. Frunzele fine se rup, seva celulară vine în contact cu oxigenul atmosferic și se oxidează. Această oxidare creează culoarea tipică. Frunzele de ceai trebuie apoi uscate la peste 100 ° C. În cazul ceaiului verde și al ceaiului alb, oxidarea este prevenită prin încălzirea scurtă a frunzelor înainte de rulare. |  Rularea automată a frunzelor de ceai |
| filtrează după în funcție de mărime și culoare | După uscare, ceaiul negru se deplasează apoi printr-o sită, aici părțile sunt sortate în funcție de dimensiune și culoare. Acest lucru este urmat de amestecul cu alte arome sau ceaiul este ambalat și livrat clientului în această formă. |  Sortare automată după culoare |
Ceaiuri
- Pekoe portocaliu: Acest termen pentru ceai negru nu are nimic de-a face cu portocalele, dar poate cu casa olandeză de conducere Orange, încercările de a-l explica sunt în Wikipedia enumerate. Se obține adesea din culturi cu o proporție mare de frunze mai mari. În comerț, termenul ceai de frunze sau OP este comun.
- BOP înseamnă Broken Orange Pekoe, obținut din lăstarii tineri cu frunze mici și muguri de frunze.
- BOPF aici F reprezintă flori, adică mugurii florali de la capetele lăstarilor. Această denumire de soi reprezintă cel mai înalt nivel de calitate.
- Fanning sau. Praf: Cele mai fine particule de ceai sunt la fel de mici ca boabele de praf și, prin urmare, sunt denumite și „praf”. Oarecum mai mari, până la aproximativ 1 mm, particulele sunt numite „ventilatoare”. Aceste două tipuri sunt utilizate în mod obișnuit pentru plicurile de ceai, deoarece desenează destul de rapid.
Atractii turistice
- Vizita la o plantație de ceai
În special în zona de munte, există o serie de plantații de ceai care oferă excursii în fabrici în camerele lor de producție, există, de asemenea, camere pentru degustarea produselor și camere de vânzare. De multe ori puteți face și o plimbare prin plantații. Pe vreme umedă, însă, se poate întâmpla să prinzi o lipitoare.
- 1 Fabrica de ceai Glenloch, Katukithula, provincia centrală. Tel.: 94 (0)52 225 9646, E-mail: [email protected].
- 2 Muzeul ceaiului în Kandy se află în clădirea unei vechi fabrici de ceai, explică istoria cultivării ceaiului în Sri Lanka.
- 3 Centrul de ceai Mackwoods Labookellie. Una dintre cele mai mari fabrici de ceai din țară la o altitudine de 1.500 m nu departe de Nuwara Eliya.
