Bucătăria georgiană impresionează prin varietatea sa, pe lângă mâncărurile din carne, există și un sortiment mare de mâncăruri vegetariene și vegane. În era sovietică, era considerată „Haute Cuisine a Uniunii Sovietice”. Numeroase feluri de mâncare georgiene și-au găsit drumul în bucătăria standard a CSI și a țărilor din Europa de Est în ultimii 100 de ani. Masa în Georgia este de obicei o ceremonie mare, o cină de sărbătoare numită Supra este o experiență unică pentru fiecare călător. Georgia este, de asemenea, cunoscută în întreaga lume pentru producția și exportul de apă minerală. Georgia are, de asemenea, o cultură a vinului străveche și țara se descrie ca „leagănul viticulturii”.
fundal
Supra
A Supraსუფრა, SupHra) sau Keipi ((ქეიფი) se referă la o sărbătoare georgiană. Mâncarea este servită din abundență, dar spre deosebire de Europa nu există porții personale sau un bufet, dar felurile de mâncare sunt așezate în mijlocul mesei, iar oaspeții se ajută singuri după conținutul inimii lor. Așadar, aveți ocazia să încercați cu ușurință tot felul de feluri de mâncare.
Cu un Supra, există, de asemenea, o mulțime de băut. Ca o caracteristică specială, gazda numește un maestru de ceremonii care este responsabil pentru toasturi. Acest Tamada(ტამადა) este responsabil pentru buna desfășurare a petrecerii, precum și pentru buna dispoziție a oaspeților. Dar un Tamada nu este doar cineva care recită pâine prăjită și, astfel, crește rapid alcoolul oaspeților: trebuie să fie fermecător, amuzant, inteligent și spontan; Dar trebuie să exudeze și o anumită autoritate, pe de o parte pentru a împiedica oaspeții să se îndepărteze ca urmare a consumului de alcool și a împărțirii mesei mari în grupuri conspirative mici, dar, pe de altă parte, pentru a menține ordinea la masă, de exemplu, mustrând oaspeții care se comportă greșit. Oaspeții care par izolați ar trebui să fie integrați activ în grup prin Tamada.
Deoarece câteva banii la câteva sute de invitați sunt prezenți la banchete mari, Tamada trebuie să folosească adesea un microfon cu un sistem de difuzoare pentru a fi auzit pentru toată lumea. Apoi sunt numiți și deputați care transmit prăjiturile Tamada la mesele îndepărtate și le execută.
Este permis să bea numai atunci când Tamada scoate un toast. Pâinea prăjită nu este o simplă remarcă ciudată, ci este luată în serios de toți oaspeții. Pot ajunge destul de bine la un nivel literar și chiar poeziile și cântecele pot servi drept toasturi. La rândul lor, toți invitații trebuie să spună ceva pe această temă, iar discursuri lungi pot fi rostite din nou aici. Când este rostit un toast, trebuie să vă întrerupeți conversațiile și să ascultați; este considerat un faux pas brut pentru a deranja sau chiar întrerupe Tamada.
Tamada stabilește un ritm mai mare la început pentru a aduce starea de spirit în grup, dar încetinește în cursul serii pentru a împiedica oaspeții să alunece într-o stare prea beată. Tamada în sine nu trebuie să fie niciodată atât de beat încât să-și piardă controlul - un Tamada trebuie să fie în primul rând un bun băutor - în tururile deosebit de tradiționale, Tamada nu are nici măcar voie să părăsească masa (nici măcar să meargă la toaletă).
Pâine prăjită tipică - pâine prăjită - se referă la următoarele subiecte, prin care ordinea este fixată în runde tradiționale. Cu toate acestea, pentru majoritatea festivalurilor, acesta este păstrat variabil astăzi:
- Pentru Dumnezeu (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - de obicei primul toast al unui festival
- Pentru pace (Mschwidobis Gaumardschos) - de obicei primul toast al unui festival din Guria
- În cinstea gazdei sau a ocaziei (de ex. Ziua de naștere, botezul, nunta ...)
- Pentru familia gazdă (Am Odschachs Gaumardschoss) - vorbit de obicei la mesele de sărbătoare din apartamentele private și un bun toast când sunteți invitați undeva pentru prima dată.
- Pentru copii - nu numai a gazdei sau a persoanelor prezente, ci și pentru toți copiii din lume.
- Pentru prietenie - între oaspeți și, de asemenea, pentru prietenii apropiați care nu sunt acolo
- Pentru dragoste (Sichwaruls Gaumardschoss) - un pâine prăjită specială care se bea adesea cu un vas inelar special, cum ar fi un corn sau un castron.
- Pentru membrii speciali ai familiei precum soții, părinți, mame etc.
- Pentru Georgia sau țara de origine - dacă sunt străini la masă, acest pâine prăjită se extinde la țările de origine ale tuturor celor prezenți.
Între timp, prăjiturile triste sunt de obicei intercalate, cum ar fi:
- Pentru strămoșii decedați (părinți, bunici)
- Pentru cei dragi sau cei dragi care au murit recent.
Regula: un toast trist trebuie urmat relativ repede de un toast fericit (de exemplu dragoste, copii, viitor) și un toast trist nu trebuie să fie niciodată la sfârșitul unei cine - deoarece asta aduce ghinion. Prin urmare, astfel de pâine prăjită este mai probabil să se spună la începutul sărbătorii. Dacă trebuie să părăsiți masa înainte de final, cu siguranță nu ar trebui să o faceți după un toast trist! În evenimente normale, amintirea morților este de obicei limitată la unul sau două pâine prăjită. Cu toate acestea, în cazul banchetelor după înmormântare, toți membrii familiei sau prietenii apropiați ai decedatului care au murit deja sunt tratați individual la început.
Pronunțarea toastelor este rezervată exclusiv pentru Tamada, grupul la rândul său poate completa și întări aceste ziceri. Cu toate acestea, în calitate de invitat, poți spune tu însăși o zicală, dar trebuie să-i ceri cuvântului Tamada. Deci, are sens ca oaspete să mulțumesc gazdei sau familiei gazdă atunci când sunteți invitați undeva pentru prima dată. Chiar dacă trebuie să părăsiți masa devreme, nu ar trebui să vă ridicați și să mergeți, ci mai întâi cereți Tamada cuvântul și apoi spuneți un rămas bun. După golirea paharului puteți pleca.
Alte pâine prăjită specială:
- Alaverdi: Tamada roagă un oaspete să spună toastul. De exemplu, un prieten apropiat al gazdei sau al jubileului ar trebui să vorbească în onoarea sa. Ar trebui să onorezi persoana în cauză cât mai mult posibil, dar fără să devii brânză sau chiar slabă. Regula generală: trebuie să vină din inimă!
- La sfârșitul sărbătorii, Tamada spune pâinea prăjită „Daschla Armaschla”, ceea ce înseamnă că așa ceva este sfârșitul de azi, dar nu sfârșitul pentru totdeauna. După acest toast, cina de sărbătoare s-a încheiat oficial.
Pâine prăjită specială este, de asemenea, adesea beată cu vase speciale. Cornul de băut (Hantsi), care este realizat din corn adevărat, ceramică sau sticlă, dar și bolul de băut, sunt importante. După finalizarea sloganului original, această navă trebuie să fie complet beată, reumplută și transmisă persoanei care stă lângă tine. Dacă nu sunt disponibile coarne sau boluri, se folosește și o cană de bere sau ceva similar.
La o masă festivă mare, gazda trebuie să se asigure că nu numai vinul, ci și mâncarea nu sunt niciodată scurte. De obicei, au rămas tone de alimente. Aceasta este apoi luată de familia gazdă.
De regulă pentru vin, gazda ar trebui să aibă cel puțin 3 litri pe om, sau chiar mai mult, dacă este posibil. Restaurantele din Georgia permit oaspeților să-și aducă propriul vin.
Alte caracteristici speciale:
- Pe lângă restaurantele obișnuite, Supras sunt de obicei ținute în săli de bal speciale (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Acestea sunt locuri care funcționează exclusiv pentru grupuri mari, făcând rezervări în avans și nu servesc clienții care au acces.
- Deoarece tinde să devină mai tare atât la mesele oficiale, cât și la cele informale de sărbătoare, multe restaurante mari oferă, de asemenea, apartamente (კუპე, Kupe), astfel încât sărbătorii să nu fie deranjați de alte grupuri sau să deranjeze alte grupuri.
Mâncare informală
Mesele informale din Georgia se bazează îndeaproape pe cele descrise mai sus. Gazda comandă în restaurant pentru întregul grup și toate felurile de mâncare sunt plasate în mijlocul mesei. Și acasă, toate felurile de mâncare sunt așezate în mijlocul mesei și vă puteți ajuta pe voi după conținutul inimii. Un tamada este, de asemenea, desemnat pentru pâine prăjită - de obicei gazda - și beți numai după pâine prăjită, deși procesul este mult mai informal decât cu un Supra mare.
În Georgia este neobișnuit să-ți comanzi mâncarea într-un restaurant. Străinii - în special cei care călătoresc singuri - suferă de obicei de acest lucru, deoarece porțiile sunt foarte mari. În grupuri mici, ar trebui să vă adaptați la obiceiurile locale și să comandați pur și simplu o selecție de feluri de mâncare pe care apoi le împărtășiți.
Alimente
pâine
Cel dominant pâine (georg. პური, Puri) în Georgia este pâinea de grâu (pâine albă). Pâinea neagră (pâine de secară) este cunoscută doar ca „specialitate germană” și, prin urmare, este rar întâlnită. Deși, desigur, puteți obține tot felul de pâine produsă industrial în Georgia, există încă câteva specialități de pâine de menționat:
- Tonis Puri(თონის პური): Acest tip de pâine plată se face într-un cuptor special din piatră, lutul (თონე), coaptă, care este încălzită fie electric, cu gaz, fie cu cărbune. Bucățile lenticulare de aluat de drojdie sunt pur și simplu batute de peretele încălzit și îndepărtate după câteva minute cu un cârlig lung (de aici provine gaura mică din mijlocul pâinii terminate). Tonis Puri este o specialitate când este proaspăt și fierbinte. De asemenea, se servește rece la fiecare masă, în special la mesele de sărbătoare, dar se mănâncă și la mesele casual și cu familiile. Astăzi argile moderne sunt fabricate din beton, sute dintre ele pot fi găsite în oraș și la țară. În fiecare cartier al marilor orașe există mai multe argile care vând bucata de pâine cu aproximativ 0,70 lari. Unele restaurante de lux își operează și propria argilă ca brutărie de spectacol, de exemplu Puris Sachli („casa de pâine”) din Tbilisi. Brutăriile cu cuptor de piatră care produc și vând Tonis Puri sunt în mare parte doar semne simple, pictate manual, cu inscripții georgiene (თონე) Greşeală. Acestea se găsesc adesea în curțile din spate sau în garajele zonelor de locuit prefabricate.
- Schotis Puri(შოთის პური): Similar cu Tonis Puri, doar ca formă mai alungită. Mai ales în Kakheti răspândire. Chiar și georgienii pot distinge Tonis și Schotis Puri doar prin forma lor.
- Lavaschi(ლავაში): Pâine netedă foarte subțire, care servește drept un strat indispensabil pentru Kababi este folosit. Lavash este, de asemenea, adesea coaptă în lut în Georgia, dar de obicei este ușor de obținut numai în zonele cu grupuri de populație armene sau azere.
Paste
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური, engl. Khachapuri) este unul dintre felurile de mâncare standard din Georgia și unul dintre, dacă nu toate , Mâncare națională prin excelență. Este un aluat de drojdie care se desfășoară și se acoperă cu brânză și apoi se coace la cuptor. Khachapuri este bogat și se mănâncă cu aproape orice ocazie în Georgia: ca gustare rapidă la vânzătorii ambulanți, ca aperitiv sau înlocuitor al garniturilor din restaurante sau chiar ca masă separată, de obicei la micul dejun. Se mănâncă proaspăt și fierbinte, dar are și un gust foarte bun la rece - de exemplu atunci când mănânci resturi după un Supra. Chatschapuri înseamnă literalmente „pâine cu caș”, tradusă simplu ca „pâine cu brânză”.
Varianta imeretică a Khachapuri face parte din repertoriul standard din bucătăria georgiană și este răspândită în toate regiunile din Georgia. A inspirat chiar crearea propriului indice al prețurilor de consum, Indicele Khachapuri, care a fost calculat pentru prima dată în 2011 de institutul economic Tbilisi ISET și care compară costurile de producție ale pâinii populare cu brânză de-a lungul timpului și ale diferitelor regiuni ale țării.
Un khachapuri comandat într-un restaurant are de obicei mărimea unei pizza. Apoi este mâncat de două până la patru persoane împreună. Numai grupurile de turiști comandă un Khachapuri pentru ei înșiși și sunt apoi copleșiți de consumul acestuia. În restaurant nu comandați Khachapuri „singur”, ci doar în combinație cu alte feluri de mâncare, precum salate și carne.
Există mai multe soiuri diferite de Khachapuri în Georgia. Dacă Khachapuri este utilizat fără alte detalii, acesta indică imeretic Varianta, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): „Versiunea standard” este circulară ca o pizza, brânza imeretică se află în interiorul aluatului. Calitatea Khachapuri crește odată cu cantitatea de brânză utilizată. Nu trebuie să vă așteptați la cantități uriașe de brânză de la vânzătorii ambulanți care vând khachapuri pentru trei lari. Un bun Imeruli în restaurant se ridică la aproximativ 6 Lari.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): mingrelic Varianta Khachapuri este la fel de răspândită în Georgia și este, de asemenea, foarte populară datorită echipamentelor mai extinse. Spre deosebire de varianta imeretică, brânza Sulguni este folosită în cea mai mare parte, iar aluatul nu este acoperit doar în interior, ci și în exterior cu brânză, care se topește în timpul procesului de coacere. Un bun Imeruli în restaurant costă în jur de 8-10 lari.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): Ajarian Varianta variază destul de semnificativ față de cele două precedente. Un vas este format din aluatul de drojdie, care are forma unei nave. Acesta este apoi umplut cu brânză Sulguni și un ou crăpat și în cea mai mare parte coapte într-un cuptor cu lemne. O mulțime de unt se pune pe brânza topită cu ou prăjit înainte de servire. Înainte de a mânca, trebuie să amestecați brânza, oul și untul într-o masă uniformă. Nava de aluat trebuie consumată astfel încât masa vâscoasă să nu se epuizeze, dacă este posibil. Diferite dimensiuni sunt oferite în restaurante, dintre care cele mai multe sunt numite după termenii folosiți în navigare. Iunga (Băiatul navei) se referă la porțiunea pentru copii, variantele cu două sau trei ouă poartă numele unor nave mari ca Titanic sau Awrora numit. Chiar dacă atscharuli arată mic și discret, este totuși potrivit pentru consumul complet al unei porțiuni normale (de obicei Botsman - marinar) deja foarte flămând necesar. Khachapuri Acharuli își are casa în regiunea Adjara și are cel mai bun gust acolo. În afara Ajaria este, de asemenea, obișnuit, dar Acharuli foarte bun este greu de găsit. Prețul pentru un atscharuli bun într-un restaurant din Adjara este de aproximativ 6 lari (porție standard).
- Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Aluatul de drojdie nu este folosit aici, brânza se coace în foietaj. Acestea sunt gustări de stradă foarte populare, deoarece sunt și ele suficient de mari pentru a le lua. Acestea sunt vândute mai ales în brutării pe străzi comerciale aglomerate, în piețe și stații de autobuz și în supermarketuri. O astfel de gustare de stradă poate fi achiziționată pentru doar 1,50 lari.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: La Osetian O variantă a Khachapuri, piureul de cartofi se amestecă cu brânza.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: Varianta din regiune Clichet Pe lângă brânză, de obicei include și șuncă, slănină sau coajă de slănină.
- Șampon Khachapuriხაჭაპური შამპურზე: Aluatul cu umplutură de brânză nu este copt, ci în formă cilindrică pe o frigăruie de kebab (შამპური, Schampuri) și apoi la grătar pe un foc deschis. În special răspândită în regiunile montane.
- Există, de asemenea, un număr mare de variante private. De exemplu, multe restaurante de lux oferă kachapuri în stil casă (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Similar cu Khachapuri este și el Lobiani(ლობიანი) o importantă patiserie națională din Georgia. Principiul este același cu cel al cheesecake-ului, dar în loc de brânză se toarnă fasolea (georg.: ლობიო, Lobio). Lobiani provine din Clichet, dar este comun și popular în toată țara. Lobiani are o importanță deosebită ca înlocuitor vegan pentru Khachapuri, deoarece mulți georgieni care respectă cu strictețe regulile Bisericii Ortodoxe Georgiene nu au voie să mănânce carne, lapte și ouă în timpul Postului Mare, așa că, din perspectiva europeană, ei mănâncă vegani în aceste zile. Iar zilele de post din calendarul religios nu trebuie respectate numai înainte de sărbătorile majore, cum ar fi Crăciunul și Paștele, ci și în fiecare miercuri și vineri.
Lobiani sunt, de asemenea, disponibile în diferite variante:
- Cel normal Lobiani este pur și simplu o pastă de fasole condimentată în aluatul de drojdie. Fasolea se coace în aluat. Preț în restaurant aproximativ 4 lari.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) sau Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - versiunea „luxuriantă” de la Ratscha conține și slănină sau coajă și, prin urmare, nu este nici vegană, nici potrivită pentru zilele de post.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - Pâsla de fasole învelită în foietaj. La fel ca ruda sa kachapuri, este, de asemenea, o gustare populară pe stradă (prețul este de obicei mai mic de 1 lari).
Lactate
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Agricultura lactată din Georgia se desfășoară în cea mai mare parte a micilor fermieri. Produsele lactate fabricate industrial pe care le obțineți în supermarket sunt în mare parte importate sau fabricate din lapte praf importat. Puteți obține produse lactate autentice direct de la fermierii din sate. Trebuie să aveți grijă, deoarece stomacul european nu știe adesea cum să proceseze iaurtul nepasteurizat în consecință.
Produsele lactate de casă sunt, de asemenea, disponibile pe piețe. Cea mai mare parte a producției de lapte din Georgia este transformată în brânză. Cu toate acestea, nu există o varietate atât de mare de așteptat ca în cazul altor feluri de mâncare din bucătăria georgiană sau chiar cu brânzeturi din regiunea alpină.
- Mazoni(მაწონი) - La fel ca iaurtul, doar puțin mai gras și mai ferm
- Chatscho(ხაჭო) - Brânză de caș, în cea mai mare parte uscată și sfărâmicioasă, cu 6-9% grăsime.
- Arashani(არაჟანი) - Smântână acră, de obicei 20% grăsime sau mai mult, indispensabilă ca adaos la felurile de mâncare de origine rusă precum borșul sau pelmeni, dar și ca bază pentru tot felul de sosuri.
- Karaki(ქარაქი) - Unt
- Rdse(რძე) - Lapte
brânză
De brânză (ყველი, KHweli) există mai multe tipuri în Georgia:
- Sulguni (სულგუნი) - brânză mai tare făcută în saramură cu cantități diferite de sare. De asemenea, este disponibil brânză afumată sau sub formă de împletitură
- Imeruli (იმერული) - mai moale decât Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) - Specialitate afară Samtskhe Javakheti, foarte gras, consistența aproape comparabilă cu untul.
Brânza costă între 8 și 12 lari pe kilogram la piață.
Mănăstirea de călugărițe din Poka (district Ninozminda) a atașat o brânză modernă care produce tipuri foarte bune de brânză care nu sunt originare din Georgia, cum ar fi brânza albastră fină. Cu toate acestea, prețurile pot fi descrise ca fiind ridicate conform standardelor georgiene.
Supe
Salate
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით se găsește probabil în aproape toate restaurantele. Este o salată de roșii și castraveți, cu un sos cremos de nucă.
- Salata verde se face din inflorescența murată a coșului Jonjoli (ჯონჯოლი) făcut. În aprilie, mugurii de flori nedeschise sunt culese și plasate în apă sărată. Gustul este similar cu o combinație de măsline și capere.
- Qatmis Salati - ქათმის სალათი este o salată simplă de pui făcută din pui tocat, ceapă, maioneză și condimente.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
carne
Khinkali
Găluște umplute Khinkali (Georg. ხინკალი) sunt una dintre cele mai importante specialități din bucătăria georgiană și un fel de mâncare națională în special în Georgia de Est. Acestea provin inițial din munții înalți ai regiunii Mtskheta-Mtianeti, unde mai ales barurile și restaurantele chinkali din localități Mtskheta, Showereti și Passanauri sunt renumiți pentru khinkali și sunt vizitați de mulți Tbilisi ca excursie de o zi, mai ales din cauza găluștelor. În principiu, khinkali au o structură similară cu Maultaschen, tăiței de brânză din Carintia, ravioli sau pelmeni ruși, dar gustul lor este unic.
Un aluat format din făină, apă, sare și, eventual, ou, este întins subțire și apoi se taie felii mici de aluat circulare, de obicei cu un pahar de băut. Umplutura, care constă de obicei din carne tocată condimentată, este așezată deasupra, iar marginea aluatului este special pliată și închisă. Se fierb în apă sărată și apoi se servesc cu unt topit și piper negru grosier.
Plierea khinkali este o artă în sine. Cu cât un khinkali are mai multe riduri, cu atât este mai prestigios pentru bucătar. De asemenea, trebuie să fie închise, astfel încât să nu se deschidă la gătit și să piardă umplutura. Deschiderea khinkali-ului este o problemă, mai ales în cazul produselor congelate din supermarket.
Khinkali sunt consumate manual, ceea ce necesită din nou o anumită practică. Mai întâi luați tulpina (Georgian ქუდი, Kudi - pălărie sau ჩიპი, Tschipi - buric), care este mai rece decât restul zonei. Opțional, puteți freca tulpina cu o furculiță și puteți aduce khinkali la gură. Gălușa este mușcată deschisă și sucul a ieșit, fără a pierde lichid. Apoi mâncați restul. Tulpina poate fi mâncată, dar mulți georgieni o lasă în urmă, astfel încât la sfârșitul unei mese khinkali să puteți număra cine a mâncat cel mai mult khinkali. Concursul de mâncare Khinkali este un sport popular în rândul bărbaților georgieni. În niciun caz nu ar trebui să se angajeze prostul obicei de a mânca khinkali cu cuțitul și furculița. Ca străin, ar trebui să accepți să te spurci de sus în jos cu primul khinkali. Odată ce l-ai învățat, crești în respect cu atât mai mult.
Există două tipuri de khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Stil urban Khinkali): Varianta standard în restaurante - tulpină groasă, mai puțin picantă.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): În munții înalți și în hanurile rurale din Georgia, este predominantă varianta cu o tulpină scurtă, subțire și un pic mai condimentată condimentată cu mai multe ierburi.
Dacă khinkali s-a răcit după o masă lungă, poate fi prăjit în tigaie. Această dorință este îndeplinită cu bucurie și în restaurante.
La fel de umplere Chinkali folosește de obicei carne tocată (carne de vită și / sau carne de porc), care este condimentată cu ceapă, usturoi, piper și sare și adesea cu semințe proaspete de coriandru, pătrunjel sau chimion. Sunt oferite și versiuni vegetariene, iar umpluturile de caș / quark (vegetariene) sau cartofi / cartofi (mâncare vegană sau ortodoxă de post) sunt de asemenea populare, dar nu atât de răspândite.
Sugestii: Berea (opțional cu vodcă) se bea adesea cu khinkali în Georgia, vinul este mai puțin frecvent. Georgienii nu comandă de obicei alte feluri de mâncare pentru o masă khinkali, cu excepția salatelor. O bucată de khinkali costă în jur de 0,70 lari într-un restaurant, puțin mai puțin în țară și, uneori, mai mult decât un lari în restaurantele elegante. Khinkali nu sunt comandate ca o porție, ci în bucăți pentru întreaga masă. Dacă îți este foarte foame, poți mânca aproximativ cinci până la șapte bucăți. Este logic să comandați 20-25 khinkali pentru un grup de patru persoane. Deoarece khinkali sunt făcute proaspete, poate dura aproximativ 20-30 de minute pentru a servi după comandă. Grupurile mai mari care necesită câteva zeci până la peste o sută de khinkali ar trebui să comande cu câteva ore în avans la un restaurant.
Mai multe feluri de mâncare
- Schqmeruli - შქმერული, este un pui prăjit într-un sos de lapte-usturoi. Adesea puiul este fiert mai întâi și apoi prăjit. Se mănâncă fierbinte.
peşte
grătar
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Frigarui Shish kebab - sunt cele mai populare alimente la grătar din Georgia. Nu sunt comandate doar în restaurante, ci și pregătite în mod privat, fie pentru un picnic lângă foc de tabără sau în grădină.
În principiu, Georgian Mzwadi nu diferă prea mult de felurile de mâncare similare din țările vecine. Carnea este tăiată în bucăți suficient de mari pentru a se potrivi pe palma mâinii. Apoi sunt marinate și condimentate, pentru care sunt plasate în ceapă, vin și, eventual, suc de rodie timp de câteva ore sau peste noapte. Semințele de rodie sau afine pot fi folosite și pentru marinată. Apoi sunt puse pe frigărui la grătar și fierte peste tăciuni de cărbune, de preferință tăciuni din tăietura de viță de vie. Se servesc împreună cu ceapă proaspăt feliată.
Mzwadi este o activitate obligatorie pentru picnicuri și excursii de camping în Georgia, precum și disponibilă în orice restaurant. Vocabular important:
- Samzwade(სამწვადე) - Carne care este deja tăiată corect în magazin, dar care nu este încă marinată. Expresia înseamnă tradus: „pentru Mzwadi”.
- Basturma(ბასტურმა) - Carnea gata marinată se vinde în marile supermarketuri.
- Shampuri(შამპური) - frigaruia la gratar. Când cumpărați frigarui pentru grătar, trebuie să vă asigurați că nu pot fi îndoite cu ușurință. Cel mai bun lucru de făcut este să cumpărați frigărui fabricate sovietic la piața de vechituri. Ele pot fi recunoscute prin faptul că au ștampilat un preț de vânzare în ring.
- Zalami(წალამი) - Tunderea viței de vie, uscată și apoi utilizată pentru a produce jarul pe care Mzwadi este la grătar. Georgienii care au propriile lor viță de vie păstrează tăietura specială pentru Mzwadi. De asemenea, puteți cumpăra zalami în unele magazine. Aveți grijă când faceți un foc: Zalami arde extrem de fierbinte și cu o flacără puternică. După câteva minute spook-ul s-a terminat și ai o strălucire fierbinte și de lungă durată. Frigăruile trebuie așezate peste jar, astfel încât să fie doar câțiva centimetri între jar și carne.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Mzwadi - masa terminată:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi din porc - suculent și gras.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Mzwadi făcut din vițel
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Mzwadi făcut din pui
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi din carne de oaie
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi pe aragaz sau foc deschis într-un vas de lut (კეცე, Keze) prăjit.
Dacă nu aveți nicio modalitate de a face un foc, puteți prăji și Mzwadi în tigaie.
Kababi
Garnituri
Sosuri
Condimente
- Svaneti sare de condimente.
(სვანური მარილი / svanuri marili) este un amestec de condimente format din sare, usturoi, schinduf, mărar, coriandru, chimion, boia fierbinte măcinată și gălbenele. Le puteți găsi în aproape fiecare bucătărie georgiană. Se folosește pentru supe, cartofi, produse de patiserie, legume sau carne. Un suvenir frumos pentru cei care au rămas acasă!
Deserturi
Tschurtschchela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
La Tschurtschchela (ჩურჩხელა este o gustare care este folosită pe scară largă în toată țara. Nucile (nucile sau alunele) sunt înșirate pe un fir și înmuiate în sirop de struguri care a fost îngroșat cu făină până când sunt complet acoperite. Apoi sunt agățate pentru a se usca cu firul și, dacă este necesar, se pudrează cu făină. Sunt bogate în energie (carbohidrați) și au o durată lungă de valabilitate, un bar de muesli istoric, ca să spunem așa. De exemplu, le-au fost oferite ca hrană pentru păstori și soldați. Când churtschela sunt proaspete, acestea sunt moi. Pe măsură ce îmbătrânesc devin duri, dar în afară de a fi mai greu de mușcat, sunt încă comestibile.
În funcție de strugurii folosiți pentru producție, culoarea lor poate varia de la galben deschis la roșu închis. Datorită aspectului lor, churtschela roșie-prăfuită cu făină este adesea confundată cu cârnații de către europeni. Atenție: nu puteți mânca firul. Cel mai bine este să-l rupeți în doi înainte de a mânca și apoi trageți șirul din pauză.
Churchchela este vândută pe piețele alimentare și lângă drumurile aglomerate din toată țara. Preț 2-3 lari.
Bucătărie regională
Fiefdoms
- Pelmeni și Vareniki
- Borscht
- Pizza
băuturi
Alcoolic
Vin
Georgia este una dintre țările de origine ale țării ViticulturăAcum 8000 de ani vinul a fost cultivat și cultivat în ceea ce este acum Georgia. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
