Bucătărie greacă este mulți din vacanțe în Grecia cunoscut. În majoritatea orașelor mici, totuși, unul sau altul restaurant grecesc s-a stabilit în ultimele decenii, astfel încât să puteți mânca „la greacă” la mică distanță de aragazul de acasă și să vă reîmprospătați amintirile de vacanță.
fundal
În sine, greaca este o bucătărie mediteraneană, spre deosebire de bucatarie italiana Salata și legumele au o prioritate mai mare. Diferențele rezultă din condițiile geografice: porțiunea de munte înalt de 80% din suprafața Greciei, în care creșterea oilor și caprelor joacă un rol major, se reflectă în utilizarea frecventă a cărnii de miel și capră la grătar și a brânzei de oaie (feta). Pe de altă parte, țara cu coasta sa lungă și numărul mare de insule are o tradiție de pescuit și prelucrare a fructelor de mare.
În țară se cultivă măsline, roșii, castraveți, vinete și dovlecei în numeroase feluri de mâncare de vară, în nordul Greciei se cultivă orez propriu și în peisajul montan cresc numeroase ierburi și legume sălbatice, care au avut o mare importanță în greacă bucătărie din cele mai vechi timpuri. Iarna predomină felurile de mâncare pe bază de cartofi și varză. Mâncărurile de iarnă sunt destul de necunoscute oaspeților tipici de vară din Grecia.
Există, de asemenea, diverse bucătării regionale în care se simt influențele alimentelor vecinilor geografici și ale partenerilor comerciali: în nord se pot simți influențe din bucătăria din Balcani, feluri de mâncare și condimente din bucătăria otomană - turcă și din Levant. a venit în țară prin Constantinopol Vezi condimente și feluri de mâncare din lumea arabă. Exemple sunt pita, carnea tocată sau condimentele chimen și scorțișoară.
Anumite particularități ale bucătăriei grecești, cum ar fi popularitatea fructelor de mare sau caracatiței, taramosalata (pastă de icre de pește), dar și dulciurile precum halva, care sunt scutite de post, trebuie înțelese în legătură cu perioadele de post mai lungi și mai strict observate în Biserici ortodoxe.
Multe feluri de mâncare sunt cunoscute și din bucătăria turcească. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece Grecia a fost sub ocupație turcă timp de 400 de ani și aceleași produse agricole sunt utilizate în ambele țări.
În urmă cu câțiva ani, puteai să mergi în bucătăria restaurantelor și să te uiți la mâncare. Cu noile reglementări UE acest lucru nu mai este permis. De asemenea, sunt interzise și agitatoarele de sare și piper, castroanele de zahăr și sticlele de oțet sau ulei de măsline. Acum totul trebuie ambalat conform standardelor UE.
Ingrediente și preparare
Ca o bucătărie mediteraneană, bucătăria greacă este caracterizată de o mulțime de salată și legume, brânză de oaie / capră, carne de miel și capră, pește, fructe de mare și măsline, adesea condimentate cu ierburi și condimente tipice pentru această regiune, cum ar fi Rigani (în greacă: ρίγανη, oregano), Menta, cimbru, salvie, scorțișoară și boia.
Bucătăria tipică greacă preferă mâncărurile principale de pe grătar sau cele care sunt preparate la cuptor și fie ținute calde acolo sau oricum consumate doar călduțe. Pâinea, în special pâinea albă grecească, se mănâncă cu toate felurile de mâncare.
Mesele în rutina zilnică
- mic dejun: În Grecia, ca și în alte țări din regiunea mediteraneană, acest lucru este de obicei modest. De obicei, rămâne cu o cafea și mai târziu un koulouri (inel din aluat de pâine albă cu susan), care se mănâncă între orele 10-11 a.m.
- Luând prânzul: În marile orașe și de către turiștii din stațiunile de vacanță, se mănâncă adesea gustări, dar în zonele rurale mâncăruri normale în jurul orei 15:00. Oferta de fast-food variază de la sandvișuri și salate la mâncăruri tipice grecești, Gyros sau Souvlaki. Giroscopul, șnițelul stivuit unul peste altul (carnea tocată este interzisă), condimentată cu ulei de măsline și ierburi, este preparată la grătar pe un rotisor (similar cu doner kebab în versiunea turcească) și straturile exterioare tăiate sub formă de şniţel. Frigărui de carne ("souvlaki") sunt, de asemenea, oferite ca gustare, în acest caz la fel ca giroscoapele dintr-o pâine rotundă pita rotunjită cu ceapă, legume, sos tzaziki și niște cartofi prăjiți (patate).
- Masă principală: Mulți greci și majoritatea turiștilor le iau seara. În lunile fierbinți de vară, mesele de multe ori nu încep decât la 21:00 sau 22:00, iar oaspeții care au stat la masă în prealabil pot fi identificați cu ușurință ca turiști străini. Din acest motiv, bucătăria caldă nu se deschide decât la ora 19.30, cu excepția locațiilor turistice.
Restaurante
Obiceiul în Europa Centrală că fiecare își comandă felul principal cu garnituri pe propria farfurie era destul de neobișnuit în Grecia. În ultimii ani, însă, a fost găsit din ce în ce mai des.
De obicei chelnerul îți atribuie o masă după intrarea într-un restaurant (sau măcar întreabă dacă masa dorită este gratuită; oricum grecii evită mesele la soare ...) și apoi primesc o carafă mare cu apă răcită și un coș cu pâine. Apoi chelnerul ia comanda de băutură și aduce meniul. Acest lucru se face de obicei în două limbi, în destinațiile turistice și cu imagini. Există, de asemenea, pe cele mai aglomerate străzi din fața puburilor standuri cu meniul pentru a frunzi și „remorci” care încearcă să-i îndrume pe trecători în restaurant.
Practica din trecut de a merge la bucătărie ca oaspete pentru a alege și comanda mâncare și apoi pentru a căuta în oale și a face o alegere este acum strict interzisă din motive igienice. Chiar și agitoarele de sare sau piper sunt interzise și sunt permise doar pungile ambalate. De asemenea, nici o oală cu ulei de măsline nu are voie să stea pe masă.
Într-un restaurant grecesc, este tipic ca persoana care invită la cină să comande toate felurile de mâncare, de obicei în cantități abundente. La începutul secvenței de feluri de mâncare, un număr de plăci de început sunt servite de obicei în mijlocul mesei, fiecare dintre acestea putând să-și asambleze propria farfurie după dorință. Dacă mâncarea la grătar este servită ca fel principal, de ex. B. coaste de miel, chelnerul pune platoul cu carnea pentru toată lumea din mijloc, fiecare îl poate folosi după bunul plac. Există, de asemenea, farfurii cu salată și, respectiv, legume. Patate (formă grecească de cartofi prăjiți) pe masă și toată lumea le folosește când le este foame. Nu este neobișnuit ca vinul să fie diluat cu apă în Grecia, iar obiceiurile de băut nu permit să se bea prea mult. Niciun grec nu părăsește o localitate puternic beată și instabilă, turiștii din Europa de Nord și Centrală sunt imediat recunoscuți după un astfel de comportament.
Masa se încheie rareori cu o cafenea; un desert mic este de obicei servit cu ea nesolicitat; dacă nu ai comandat desert cu cafeaua ta.
O masă împreună este un eveniment social foarte important în Grecia și poate continua ore în șir. Pe lângă mâncare, schimbul social și discuțiile despre Dumnezeu și lumea, inclusiv politica, sunt o parte importantă a serii.
În stațiunile turistice, desigur, dorințele oaspeților au fost ajustate și este normal ca toată lumea să comande un fel de mâncare la alegere. De obicei, tabelul este facturat ca o factură totală și apoi trebuie să împărțiți cine trebuie să plătească ce. Dar puteți spune, de asemenea, că este dorită facturarea individuală.
În general, mâncărurile din pește sunt foarte scumpe dacă comandați pește mai mare decât hamsia. Din păcate, peștele de mare proaspăt a devenit rar și în Grecia și este în mod corespunzător scump.
- bar (μπαρ).
în bar (μπαρ, grecescul μπ (MP) înseamnă litera B, în timp ce grecescul β se pronunță ca un V moale) obțineți tot felul de cafea, ceai și băuturi alcoolice; Pe lângă chipsuri și biscuiți ambalate, sunt oferite, de obicei, și gustări calde mici. - tavernă (Ταβέρνα).ca o taverna (ταβέρνα) se numește un restaurant normal, în taverna cu pește (ψαροταβέρνα, prima scrisoare greacă ψ ne amintește de tridentul zeului mării Poseidon ca pod de măgar ca indiciu că aici se oferă fructe de mare) se oferă și pește.
- Istiatorio (εστιατόριο).se numește un restaurant care poate satisface cerințe ridicate εστιατόριο desemnat.
- Kafenion (Καφενείο).În kafenio, cafeneaua greacă, pensionarii stau cu cafeaua și la tafli (τάβλι), pe tabloul de table și discută despre tot ce este de discutat în această lume până noaptea târziu. În trecut, o vizită la un kafeneion grecesc era un tabu absolut pentru femei, în compania bărbaților sau ca turiști clar recunoscuți, femeile sunt din ce în ce mai tolerate în această retragere a lumii masculine grecești, dar nu sunt binevenite.
Mâncăruri tipice
Aperitive (Orektiká)
Diferitele aperitive sunt preponderent, dar nu exclusiv, servite reci și consumate cu sau fără pâine. Mai presus de toate, aceasta include:
- tzatziki (τζατζίκι).o crema de iaurt cu castravete, usturoi si ulei de masline.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).o cremă de prăjit.Caracteristici: bucătărie greacă, bucătărie turcească.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).sau Chtipiti, o crema facuta din branza feta cu ardei (iuti). Așa se numește în nordul Greciei. Ele sunt numite în sudul Greciei Tirokafteri sau Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Salată de vinete făcută din sosul picant de vinete la grătar.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Pasta de usturoi din pâine sau cartofi, ulei de măsline și usturoi proaspăt. Se mănâncă cu pește.
- Fava.un piure de mazăre bine condimentat cu capere, ceapă și ulei de măsline.
- Dakos (Ντάκος).roșii tocate, ulei de măsline și feta pe biscuiți.
- salată grecească (Χωριάτικη σαλάτα).sau Salata fermierului (Greacă: horiatiki salata), o salată din roșii, castraveți, ardei, măsline, ceapă și brânză feta (oaie).
- Chorta.Salată făcută din legume sălbatice care variază în funcție de sezon, stropită cu lămâie, consumată rece (salată, păpădie, urzică, măcriș, cress, margarete etc.).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Frunze de struguri umplute cu orez, condimente și ceapă.
- Ochtapodosalata (Salată de caracatiță).Salată de caracatiță cu boia, ulei de măsline și oțet.
- Legume prajite. Legumele prăjite în ulei de măsline sunt foarte populare, cum ar fi Felii de vinete (Tiganite melitzane), Felii de dovlecei (Kolokithakia tiganita), dulce sau picant Ardei iuti (Piperies tiganites).
- crochete (Κροκέτα).Crochetele de cartofi umplute cu brânză sunt, de asemenea, foarte populare.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Sunt, de asemenea, populare Mezes
(comparabil cu tapas în Spania), aperitive mici, care sunt adesea servite cu ouzo:
- Soupia (Σουπιά).Sepia prajita intr-o tigaie ( tiganiti) sau la grătar (psiti).
- Calamaria (Caracatiță).Calamar prăjit ( tiganita) sau la grătar (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Caracatiță).Brațe de caracatiță la grătar cu ulei de măsline și / sau oțet.
- Gavros (Γαύρος).Anșoa prajită, ca saganaki cu un sos din ulei de măsline și muștar, sau pur și simplu prăjite pe grătar.
- Aterine tiganite (Αθερίνα).pește urechi prăjit.
- Sardeles Șara (Σαρδέλα).Șprot / sardină la grătar.
- Saganaki (Σαγανάκι).o bucată de brânză prăjită.
- Gigante (Γίγαντες πλακί).fasole albă mare coaptă în sos de roșii.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Supe (Supe) și tocănițe
Iarna se mănâncă supe calde. Vara au tendința de a servi supe călduțe până la supe reci.
- Supe de legume (χορτόσουπα).(Chortosoupa) și supă de praz (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).varianta greacă a lui Tarhana.
- (Tanomenos) Sorvas. de asemenea Supă pontică numită, este o supă care se gătește cu grâu sau orez, iaurt și mentă.
- Fasolada (Φασολάδα).supa de fasole grecească, cunoscută și sub numele de fel de mâncare națională grecească.
- Falsuri (φακόσουπα).mai ales o tocană de linte grecească.
- Revithosoupa. o supă făcută din naut.
- Fava soupa. Supa de mazare.
- Psarosoupa. Supe de pește în diferite variații în funcție de tipul de pește. Mai ales realizat cu avgolemono. Kakavia este supa tradițională a pescarilor.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Supă cu chiftele din carne de vită măcinată și orez.
- Kotosoupa. supa de pui grecească, cu orez, ulei de măsline, ceapă și avgolemono (suc de lămâie bătut cu ou).
- Kreatosoupa. Supa de vita cu cartofi, morcovi si telina.
- Patsas (πατσάς).o supă de tripă.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Ciorba consumată de Paște constă din ficat acidificat cu lămâie și alte interiorul oilor ca umplutură.
Feluri principale (Kyria Piata)
Cartofii prăjiți (grecescul πατάτες sunt prăjiți o singură dată și tăiați manual), orezul sau kritharaki (tăiței mici în format boabe de orez) sunt adesea oferite cu toate felurile principale. Garnitura de legume variază, de asemenea, cu fasole verde, vinete și gombe fiind obișnuite. Bucătăria greacă folosește multă carne de miel și capră. Peștele este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare principale, fie că este vorba de supe, caserole sau preparate marinate, peștele mai mare și fin fiind pregătit pe grătar. Puiul (κοτόπουλο, kotopoulo) și iepurele (κουνέλι, kouneli) în multe variante îmbogățesc meniul bucătăriei grecești.
- Gemista (Γεμιστά).Legume umplute cu orez, mai ales roșii, ardei, vinete sau dovlecei, dar și cartofi.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Fasole verde în sos de roșii.
- Bamies. Okra în sos de roșii.
- Briam (μπριάμ)..Vinete, dovlecei și ardei la cuptor.
- Imam Baildi.vinete fierte cu usturoi din belșug.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).o tocană cu kritharaki (tăiței greci sub formă de orez) și miel.
- musaca (Μουσακάς).o caserola cu felii de cartofi prajiti, carne tocata, vinete prajite in ulei de masline si sandvisuri cu sos bechamel.
- Pastitsio (Παστίτσιο).o caserola de paste facuta din carne tocata si macaroane.
- Gyros (Γύρος).este un stil tradițional grecesc de carne de porc condimentată (uneori și pui) din grătarul rotativ vertical, care este tăiat sub formă de șnițel. Gyros este servit doar ca o mâncare simplă și rapidă la tarabele de alimente sau la restaurantele cu grătar mai mici (ψησταριά, psistariá) unde se servește în pâine de pita. De regulă, restaurantele din Grecia nu servesc giroscoape, cu excepția cazului în care restaurantul are un snack bar, care de multe ori este în picioare Gyros pe farfurie cu cartofi prăjiți (patate) și salată laterală în meniu.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Frigarui de carne de diferite dimensiuni, fie cu miel, fie cu carne de porc, sunt serviti aproape exclusiv in gustari si in restaurantele (de excursie) care au un gratar cu carbune (sta Karvouna) sunt echipate. Micile frigarui de miel au o lungă tradiție în populația rurală.
- Kontosouvli (Kondosouvli).fratele cel mare al frigaruiului souvlaki cu carne de porc sau carne de oaie murată.
- stifado.o caserola din vita sau miel, o multime de ceapa mica si batoane de scortisoara. Foarte des din carne de iepure, mai rar din caracatiță.
- Bifteki. Chifteluțe din carne tocată de vită, cu sau fără umplutură de brânză.
- Loukaniko.cârnați la grătar.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).chiftele alungite făcute din carne tocată.
Desert (Epidorpio)
În mod tradițional, fructele de sezon sau înghețata de casă sunt servite ca desert după cină. Deserturile dulci erau mai susceptibile de a fi servite cu o cafea de după-amiază, dar au devenit și obișnuite ca deserturi. Aceste deserturi „dulci” pot fi găsite și într-o formă similară în bucătăria turcească sau din Orientul Mijlociu și sunt probabil de origine bizantină. Sunt foarte dulci și grele și adesea îmbibate în sirop de miere. Acestea includ
- Baklavas (Μπακλαβάς).o patiserie făcută din foietaj sau aluat filo în miere sau sirop de zahăr, umplut cu nuci tocate, migdale sau fistic.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Budinca de gris acoperita cu aluat filo.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Produse de patiserie făcute din fire de aluat asemănătoare tăiței umplute cu griș și stropite cu sirop cald de zahăr.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Prăjituri prăjite în ulei în sirop de miere.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).sau Moustokouloura, este un tip tradițional grecesc de budincă de must de struguri amestecat cu făină și gătit gros.
- Halva (Χαλβάς).Prajituri din gris și nuci turnate peste sirop de zahăr.
- iaurt (στραγγιστό γιαούρτι).De asemenea, este adesea servit ca desert amestecat cu miere și nuci, deși este servit ca iaurt grecesc cunoscut iaurt crem folosit.
- fructe. Vara, în loc de deserturi, se servesc și fructe, precum pepeni, pepeni, struguri și mere.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Prăjituri de Paște și de Crăciun
Există un număr mare de produse de panificație regionale oferite pentru sărbătoarea ecleziastică de Paști. În special, plăcile de drojdie sunt coapte în diferite dimensiuni în acest moment. Aici ouăle vopsite sunt folosite și pentru decor, dar nu sunt consumate.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
În perioada premergătoare Crăciunului, se coac cookie-urile, care sunt de departe cele mai populare
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Biscuiți înmuiați în miere diluată.
- Kourampiedes. Fursecuri de migdale murate în zahăr pudră. O specialitate din orașul nordic al Greciei Kavala.
băuturi
Practic, atunci când mănânci, apa este întotdeauna plasată în carafă sau sticlă de apă și pahare de apă pe masă.
- apă. Apa plată (νερό, nero) este livrată aproape în mod natural la masă în multe restaurante și taverne vara sub formă de carafă sau sticlă de apă necarbogazoasă. Apa plată este mult mai populară în Grecia decât apa spumantă, aceasta sifon numita apa este de obicei comandata pentru digestie dupa masa.
- Portokalada. Limonadele portocalii vor fi Portokalada numit; pentru sucul de portocale (adesea proaspăt stors), termenul Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) naturalizat. În Grecia, Fanta are un procent ridicat de suc de portocale și este disponibil cu sau fără dioxid de carbon.
- Lemonada. Soda de lamaie, servita doar cu acid carbonic.
- Vin. O mare importanță este vinul grecesc, care este comandat în taverne ca sferturi, jumătăți sau litri, dacă nu numai în sticlă, ci și în ulcioare de cupru sau sticlă. Vinul în vrac (Chima-χύμα) este semnificativ mai ieftin decât vinul îmbuteliat în restaurante.
- Retsina (Ρετσίνα).un vin alb sec cu rășină al cărui gust trebuie să te obișnuiești.
- ouzo (Ούζο).Ouzo cu o aromă pronunțată de anason este cunoscut pentru băuturile spirtoase, care este adesea băut ca aperitiv și comandat în taverne cu unele mezede, în mare parte caracatiță sau midii.
- bere. (μπύρα, Bira) este, de asemenea, popular în Grecia. Până în anii 1960, piața a fost dominată de fabrica de bere tradițională Fix, care are rădăcini bavareze. Mai târziu, mărcile Amstel, Heineken, Löwenbräu și Henninger au fost fabricate și în Grecia. Între timp, există și noi mărci grecești, inclusiv mit și Alfa. Berea se vinde mai ales ca bere îmbuteliată și este o băutură de sezon.
- Lichioruri. precum și aperitive, în general, au fost produse în mod tradițional în Patras, cu condiția ca unul să facă vinul aperitiv Mavrodaphne numărând, aceasta (în plus față de Tentoura) este singurul de pe piață. În anii 1930, în Grecia se desfășoară concurență în gât, în special în rândul producătorilor italieni.
- Metaxa (Μεταξά).este cel mai popular rachiu grecesc și, pe lângă distilat, conține și un amestec secret de ierburi ca ingredient. Diferitele versiuni diferă în primul rând în ceea ce privește durata de stocare. Cel mai simplu este Metaxa de trei stele, care este oferit doar pe câteva piețe. În principal, cinci stele (stocate timp de cel puțin cinci ani) și șapte stele Metaxa (stocate timp de cel puțin șapte ani) sunt vândute.
cafea
este cea mai populară băutură nealcoolică cu mult înaintea ceaiului.
- Cafea grecească (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes sau în mod explicit pentru a fi comandat ca cafea greacă) se fierbe cu pudra de cafea ca mocha. Se poate prepara cu sau fără zahăr, după dorință. La comandă, se specifică dacă doriți un singur sau dublu (dublu grecesc) și dacă sau cât de mult ar trebui îndulcită cafeaua: deloc (schițe), puțin în zahăr (me oligi) sau în zahăr bogat (βαρύγλυκο varigliko). Comandând unul Tourkikos sau „Cafeaua turcească” a fost un faux pas de la ocuparea turcească a Ciprului de Nord în 1974. Prăjitoarele de cafea sunt încă frecvente, unde cererile clienților cu privire la amestec sunt de asemenea satisfăcute.
- Café frappé (Φραπέ).este o invenție grecească care este adesea preferată cafelei grecești în lunile de vară. Într-o ceașcă de plastic cu paie de băut, Nescafé, cuburi de gheață și apă cu sau fără lapte și zahăr sunt spumate cu blenderul de mână și se bucură de fiecare ocazie pe plajă sau în timp ce se plimbă și așteaptă. Puteți să-l beți fie cu lapte (me gala), fie fără el (horis gala) și menționați cât zahăr doriți atunci când comandați: "sketo" (fără zahăr), "metrio" (1 lingură de ceai de zahăr) sau "gliko" (2 lingurițe de zahăr). Cea mai comună variantă este „metrio me gala” (dulce mediu cu lapte). De câțiva ani, însă, Frappe a ieșit din modă și nu mai este comandat de localnici mai tineri și aproape numai de turiști.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Espresso-ul proaspăt preparat se toarnă pe gheață cu puțin zahăr și se agită scurt. La fel ca alte cafele, aceasta este preparată cu sau fără zahăr, după dorință. Este exact același lucru cu foarte popular Freddo Cappuccino (ca Fredo dar cu spumă de lapte). Spuma de lapte este desigur bătută rece, nu caldă. Puteți alege între scorțișoară sau pudră de ciocolată deasupra spumei.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) joacă rolul pe care îl joacă cafeaua filtrantă în Germania.
- ceai. Băutorii de ceai din Grecia preferă ceaiul local de munte. Dptamul dostam este încă răspândit în Creta.
- Lapte condensat. se vinde neîndulcit sau mai ales cu zahăr și este foarte important și, spre deosebire de laptele praf, este disponibil peste tot în Grecia. Pentru self-catering, este indicat să aducă lapte praf din țara lor de origine, care nu este perisabilă în căldura verii, pentru a nu fi confruntat cu problema conservelor de lapte condensat lipicios deschise pe camping.
Alimente
Self-catering-ul va găsi o gamă largă de alimente în magazinele grecești din aproape fiecare sat. Unul este uimit care sortiment este în stoc într-un mic magazin alimentar (παντοπωλείων, Pantopoleion). Fructele și legumele locale se găsesc cel mai bine pe piețe și la tarabele de-a lungul drumului. Marile supermarketuri au, de asemenea, o mulțime de opțiuni.
Comportamentul de cumpărare „lăcomia este mișto” atât de tipic pentru consumatorii germani, adică cumpărarea doar a celor mai ieftini, nu există în rândul grecilor. Sunteți dispus să plătiți mai mult pentru bun gust și calitate. Dacă doriți să cumpărați produse alimentare cât mai ieftin posibil în vacanță, îl veți găsi la Lidl sau în celelalte lanțuri grecești importante. Există, de asemenea, „brânza de oaie” ieftină, făcută din lapte de vacă.
- Fructe și legume. oferta variază sezonier, roșiile, castraveții, vinetele și dovleceii sunt aproape întotdeauna disponibile, în lunile de iarnă de la seră. Pepeni de apă și zahăr din iunie până în septembrie. Căpșuni și cireșe sunt disponibile din aprilie, caise puțin mai târziu, piersici din august, struguri de masă toamna, mere, kiwi și portocale în lunile de iarnă; primăvara portocalele sunt unic dulci.
- ulei de masline (Ελαιόλαδο).sunt disponibile în sticle și canistre în diferite calități. Există uleiul verde care este presat din măsline necoapte și uleiul galben de măsline din fructele coapte. Primul este adesea folosit pentru salate, cel galben mai mult pentru gătit. Uleiurile de măsline verzi vă pot zgâria gâtul. Aceasta nu este o calitate slabă, ci tipică măslinelor deosebit de necoapte. Uleiul de măsline este unul dintre cele mai contrafăcute alimente (în afară de miere). Ar trebui să ne ferim de ofertele presupuse ieftine pe stradă. Cel mai bine este să cumpărați de la un fermier după ce ați gustat uleiul, dacă doriți să luați câțiva litri cu voi acasă.
- iaurt. Iaurtul se face din lapte de vacă, oaie sau capră. Cel mai comun și mai ieftin este cel din lapte de vacă. Există, de asemenea, un tip de quark (stragisto yogurti), care este folosit, de exemplu, pentru a prepara tzatziki.
- Feta (Φέτα).Brânza feta, care este esențială pentru fiecare salată grecească și păstrată în saramură, este adesea ambalată sau disponibilă la ghișeu (în cutii metalice). Merită să comparați brânza de la diferiți producători.
- Kaseri (Κασέρι).Brânzeturile grecești tari au un gust special care diferă semnificativ de brânzeturile utilizate în mod obișnuit în Europa de Nord (Gouda, Edam etc.). De obicei este destul de sărat. Gustul este similar cu parmezanul. Prețurile sunt cu mult peste feta.
- carne. există în măcelării, care pot fi recunoscute prin vitrina destul de goală și bățul de tocat mare, carnea (pui, κοτόπουλο sau kotopoulo), carnea de porc și mielul, parțial și frigarui gata preparate (souvlaki) și fripturile de caca (bifteki) sunt depozitat în frigider și scos în conformitate cu cerințele clientului. Cârnații fermierului grecesc sunt tăiați în funcție de greutatea clientului sau în funcție de numărul de bucăți.
- peşte. nu este doar scump în interior, ci și în porturile insulelor, chiar și atunci când este vândut direct de pe barca de pescuit. În general, mâncărurile din pește sunt scumpe dacă comandați pești mai mari decât hamsii. Din păcate, din cauza pescuitului excesiv al mării, peștele de mare proaspăt a devenit rar în Grecia și este în mod corespunzător scump. Pește grecesc tradus: un ghid pentru fructele de mare ale Greciei .
- brutarii. (αρτοποιείο) dimineața se vinde pâinea albă grecească caldă la cuptor, cu melci de aluat sau găluște triunghiulare cu spanac sau umplutură feta sunt mese populare pentru excursii de o zi. Anumite biscuiți uscați sunt oferite în brutării pentru a vă bucura pe deplin, dar trebuie să mergeți la brutăria cu zahăr sau Mergi la patiserie.
- Cofetar. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
