Mâncare și băut în Italia - Essen und Trinken in Italien

Bucătărie italiană este o bucătărie de țară, care, odată cu rătăcirea emergentă din anii șaizeci, a devenit una după aceea Italia la mare ", a câștigat mulți fani și s-a răspândit în toată Europa cu câteva feluri de mâncare tipice. Cu toate acestea, este mult mai versatil decât doar„ spaghetti bolo ”și„ pizza ”- bucătăria regională a fost păstrată în diferitele regiuni italiene, care se poate cunoaște în restaurante și trattorii speciale. În centrele orașului, furnizorii orientați spre turiști au adesea o gamă destul de uniformă de produse în toată Italia.

Fiecare călător italian intră rapid în contact cu obiceiurile oarecum diferite ale gastronomiei italiene, care prezintă deja călătorilor provocări inițiale cu alegerea restaurantului. Iată un scurt rezumat:

Mesele în rutina zilnică

În Italia, micul dejun („Colazione”) vine de obicei cu unul Caffè sau Cappucino și unul Cornetto sau slab de brioșă

În pauza de prânz, gustarea dintre mese („Spuntino”) este în mod corespunzător slabă, cu diferența că cappuccino cu spuma de lapte se bea de obicei numai înainte de prânz ... Între timp, oamenilor le place să mănânce cu ei Panini, varianta italiană a sandvișului, o ruladă cu brânză sau o topping de carne (în Paninoteca pentru a fi găsit, parțial încălzit și în grătar) sau o bucată de pizza (Pizza al taglio), o pizza mare dreptunghiulară este tăiată în dreptunghiuri.

Masa principală este cina („Cena” sau „Pranzo”), care este savurată la cursuri cel puțin în restaurante, doar pizza este considerată Piatto unico, adică înlocuiește o întreagă secvență de feluri de mâncare.

Restaurante

• A bar poate fi găsit practic peste tot unde unii oameni se reunesc și există o anumită perspectivă de a vinde băuturi, aici vă puteți bucura de micul dejun dimineața (Super colazione), cafea ziua și o bere, pahar de vin sau alte băuturi alcoolice seara. Savurată la bar sau la masa de bar, cafeaua este mult mai ieftină decât dacă te așezi la o masă.

De obicei, vă întâlniți la bar seara Aperitivo. Nu este neobișnuit să se ofere gustări, aperitive și mâncăruri mici. Barurile sunt adesea locuri pentru o scurtă conversație sau pentru întâlniri sociabile mai lungi (mai ales bărbați, după serviciu) - șederea este de obicei doar una scurtă, barul italian cu siguranță nu poate fi comparat cu locurile de noapte fumate și barurile de băuturi.

În orașele mici este Bar tabacchi locul în care poți cumpăra și țigări (dar nu fuma!); dulciurile, înghețata și timbrele poștale și biletele de parcare sunt adesea oferite.

• În Tavola Calda, „masa caldă”, gustări reci și calde sunt oferite între mese, restaurantele au bucătărie, dar sunt orientate în cea mai mare parte către alimentația rapidă a oaspeților.
• A Osteria este un restaurant care servește în principal vin și servește și mese mai mici.
• Ce într-un pizzerie Oferta este clară - deoarece în Italia pregătirea unei pizza se face de obicei de către cineva special însărcinat cu aceasta Pizzaiolo se întâmplă, nu toate restaurantele oferă pizza. Deoarece cuptorul pentru pizza trebuie încălzit, ceea ce merită doar dintr-un anumit număr - o pizza încălzită în cuptor sau chiar în cuptorul cu microunde este un „no go” în Italia - merită să vă întrebați dacă vă este foame de pizza indiferent dacă se coace doar seara sau în weekend. Practic puteți vedea întotdeauna pizzaiolo la locul de muncă, cum pregătește aluatul cu mâna și așează ingredientele proaspete deasupra, chiar și cererile speciale nu sunt de obicei o problemă. Practic toate pizzeriile își oferă și pizza în binecunoscutele cutii „de peste drum”, trebuie doar să aștepți timpul de pregătire de zece până la 15 minute (sau să bei o băutură la bar în acest timp) și apoi poți mânca la Acasă; În regiunile rurale fără livrarea de pâine la camping, puteți cere pizzaiolo-ului să coacă niște pâine la micul dejun a doua zi dimineață.
• În Italia, există restaurante mai simple, cu o atmosferă familială decât Trattoria desemnat; Nu este neobișnuit ca fermele familiale din mediul rural să folosească ingrediente din propria producție sau de la fermierii din zonă, iar mâncarea este în mod corespunzător rustică. Pizza nu este întotdeauna oferită, așa că merită să vă întrebați dacă doriți să vă opriți pentru o pizza.
• Clasic este asta Ristorante Un restaurant de lux, cu o atmosferă și o ofertă corespunzătoare în meniu - aici aveți adesea cină în secvența tipică de feluri de mâncare. În centrele turistice, baruri simple și chiar pizzerii și fast-food-uri sunt denumite din ce în ce mai mult ca „Ristorante” pentru a facilita turiștilor găsirea unui restaurant.

În restaurantele italiene clasice, după intrare, cel mai bine este să căutați în jurul lor chelnerița pentru a primi o masă - ceea ce este necesar mai ales în serile de weekend în restaurantele aglomerate; după un prim contact pozitiv, veți fi servit mai curtenitor. Dacă doriți să mâncați, tacâmurile și pâinea sunt servite împreună cu meniul, asta este ceea ce înseamnă mai târziu Coperto sau Panou cu 1,50 - 2,50 € de persoană pe factură. Apa este necesară „con gas” sau „fără gas” și este de obicei servită în sticle, uneori gratuit în carafă. Doar în restaurantele tradiționale din țară, alegerea vinului cu „rosso” sau „bianco”, vin de casă roșu sau alb, este aproape luată de la tine.

Mâncărurile sunt servite în feluri de mâncare în funcție de ordinea felurilor de mâncare; dacă cineva renunță la un curs, de obicei trebuie să aștepte până ce restul companiei ajunge la următorul curs. De obicei este posibil să săriți fără viteză o treaptă sau alta; De asemenea, cererea unui curs "uno per due" (pentru a împărți o porție pentru două) este de obicei lipsită de probleme dacă vrei să spui că porțiunile sunt de obicei prea mari și nu vrei să lași jumătate din ea pe farfurie și să o arunci . Resturile de pizza nu sunt de obicei reticente să fie date într-o cutie.

Factura este solicitată cu „il conto, per favore”. De regulă, pivnița aduce chitanța la masă, îi dai suma și primești schimbul înapoi pe o farfurie mică; uneori plătiți direct la casa de marcat din bar, mai ales atunci când plătiți cu cardul de credit. În cazul companiilor mai mari, este obișnuit să împărțiți aproximativ suma; A solicita facturi separate pentru fiecare oaspete este considerat nepoliticos. Chitanța, „Scontrino”, trebuie să fie luată cu dvs. în orice caz - uneori „Guardia di Finanza” efectuează verificări după părăsirea unui restaurant, iar pe lângă persoana acuzată de evaziune fiscală, oaspetele suspectat de ajutor și implicarea poate fi, de asemenea, urmărită penal.

Secvența felurilor de mâncare

În timpul mesei principale consumate seara în trattorie sau în Ristorante, se pune tot accentul pe aderarea la secvența de feluri de mâncare în funcție de care sunt structurate meniurile. Cu toate acestea, nu trebuie să vă mâncați întotdeauna drumul prin toate culoarele, îl puteți lăsa la „Antipasti” și la „Primo” sau „Secondo”.

antipasti

Aperitive Spre deosebire de felurile principale, acestea reflectă puternic diversitatea diferitelor bucătării locale și regionale. Unele aperitive tipice sunt oferite în toată Italia, altele sunt oferite doar regional sau chiar numai în anumite restaurante; este adesea pe placa de start a casei "antipasti della Casa "sau" del Chef "pentru a găsi o secțiune transversală a bucătăriei locale.

• Antipasti della Casa, plăcuța de început a casei cu carne locală (uscată), specialități de cârnați și brânză, precum și o secțiune transversală a specialităților casei este de obicei un tratament special
• Antipasti all'Italiana: Carne uscată, specialități de mezeluri și diverse brânzeturi
• Antipasti del Mare: recomandat în special în barurile din apropierea unui port de pescuit, unde diverse specialități din pește, midie, crab și calmar sunt servite proaspete și nu direct din pahar.
• Bruschette sau Crostini: Pâine prăjită cu diferite toppinguri, de exemplu roșii proaspete și busuioc
• Calabrese: Felii de roșii și mozzarella cu puțin ulei de măsline și busuioc
• Carpaccio di Bresaola: felii subțiri de șuncă de vită uscată se servesc cu ulei de măsline, suc de lămâie, piper și puțin parmezan ras
• Vitello tonnato: felii de vițel fiert sub formă de napolitană cu sos de ton
• Arancini, bile de orez umplute și prăjite

Primi

„Primi piatti” a servit inițial pentru a te umple înainte de a te orienta către al doilea curs mai economic sau a trebuit să te descurci fără unul. „Pastele”, toate formele de paste, gnocchi sau fel de mâncare din orez, se găsesc în toată Italia ca „Primo piatto"în meniu. Mămăliga este mai răspândită în nordul Italiei, la fel și supele (" minestre "), care sunt comandate în principal în sezonul rece. Nu este neobișnuit ca Primo piatto să includă carne (de exemplu în sosul cu paste) dar nu pune accentul principal.

• Paste: numărul de feluri de mâncare cu paste nu este epuizat în farfuria cu spaghete bologneze; se spune că fiecare regiune sau aproape fiecare sat are propriile paste speciale, varietatea formelor pare nesfârșită, precum și tipurile de preparare, de la sosul de roșii / carne („bolognese”) până la mixul slănină - ou - brânză ("carbonara"), midii ("allevongole") până la varianta simplă "alio e olio", în care aroma pastelor își dă seama.
• ravioli și Tortelloni cu umplutura de carne sau branza, care se servesc cu diferite sosuri sau pur si simplu cu unt si salvie.
• Gnocchi din făină, gri și cartofi, de asemenea, cu diferite sosuri
• mamaliga, un terci din grâu de porumb popular în nordul Italiei
• Risotto, un terci din orez moale, care este ferm până la mușcătură, care este, de asemenea, mai frecvent în nordul Italiei, rafinat cu brânză, ciuperci, fructe de mare
• Minestre, întreaga varietate de preparate de supă

Secondi

Cursul de carne este "Secondo piatto", aici carnea sau peștele se servesc de obicei numai cu o garnitură mică, deoarece legumele, salata sau cartofii" Contorni "trebuie să fie comandați separat.

• Mâncăruri din carne adesea provin de la grătar, varietatea este foarte mare aici

• Arrosto: Vitello fript (carne de vită), vitellone (vițel), maiale (carne de porc), agnello (miel), coniglio (iepure)
• Ossobucco: Knuckle de vițel
• Saltimbocca alla Romana: șnițel de vițel cu șuncă și salvie
• Involtini: rulouri mici de carne

• Mâncăruri din pește

• Pesche Spada (Pește spadă) sau Tonno (Tonul) sunt oferite de la grătar

Dolci

„Dolci”, desertul cel mai mult indispensabil, aproape completează masa, iar acum mult așteptatul Tirami Su este servit în sfârșit.

• Tiramisu: desertul din ladyfingers și o cremă din mascarpone și ou, care este prăfuită cu pudră de cacao, provine din Veneto
• Panna cotta, un desert făcut din smântână și gelatină, care se servește cu compot de fructe sau sirop
• gheaţăspecialități, înghețată și sorbete (preferați să mergeți la o gelaterie pentru asta)
• Crema catalana, corespunzător crème brûlée franceză
• tort de casă

O masă se termină cu o cafea (un espresso este servit ca „caffè”, după cum sa menționat deja, comandarea unui cappuccino după masă nu este obișnuită) și / sau o băutură alcoolică, o grappa sau un limoncello.

băuturi

apă

În Italia, apa de la robinet este de obicei potabilă; fântânile cu apă nepotabilă sunt de obicei etichetate ca atare (aqua non potabile "). Cu toate acestea, datorită clorării din sud și din orașele mari, gustul se obișnuiește vara luni.
Sunt luate surse în afara satelor din zonele rurale, puteți să vă umpleți sticlele de animale de companie sau canistrele la robinetul izvoarelor bune, puteți vedea adesea localnici care se ridică la o fântână și umplu sticlele pe care le-au adus cu apa de izvor, care este mai bun decât apa de la robinet are un gust bun.

Desigur, apa este disponibilă pentru vânzare peste tot

• Acqua con gas apă minerală spumantă este comandată în restaurant
• Acqua fără gas Aceasta se numește apă minerală, și de multe ori primiți o carafă gratuită cu apă de la robinet

Bauturi nealcoolice

Pe lângă furnizorii internaționali de băuturi dulci, sunt oferite băuturi regionale cu apă minerală cu arome speciale Gassosa este limonadă și ca Aranciata Limonadă portocalie.

bere

În Italia, pe lângă berile importate din marile fabrici de bere, deseori sunt disponibile și berile locale.

Vin

Ca un Națiune viticolă gama de vin roșu și alb italian este pur și simplu imposibil de gestionat; calitatea este foarte diferită de la vinul de masă simplu la vinurile remarcabile. În ultimele decenii, producția de vin s-a schimbat, cu un accent din ce în ce mai mare pus pe dezvoltarea vinului de calitate proprie cu denumiri AOC și cultivare parțial organică în sudul Italiei, iar vinul nu mai este exportat în nord, așa cum este amestecat vin.

Variante de cafea

• cine unul Caffè Dacă comandați, vi se va oferi un espresso - ieftin (plăcut în picioare, de obicei maximum 1 €) și disponibil practic peste tot.
• Caffè ristretto este preparat cu o cantitate foarte mică de apă și, prin urmare, este mai puternic.
• la Cafea americană espresso este întins cu lapte fierbinte, astfel încât rezultatul să corespundă cu o ceașcă de cafea care este comună la nord de Alpi.
• A Caffè latte este o cafea albă cu lapte încălzit care se servește într-un castron pentru micul dejun, spre deosebire de Latte machiato, care constă dintr-o mulțime de lapte spumat cu un espresso.
• la cunoscut cappuccino (numit în mod colocvial cappuccio) espresso-ul este acoperit cu lapte spumat. Scorțișoară sau pudră de cacao pot fi presărate peste cappuccino în sine, la fel ca zahărul, dar cappucino italian nu se servește niciodată praf cu cacao praf.
• Caffè corretto este un espresso a cărui aromă este „corectată” cu o picătură de grappa.
• Espresso macchiato este un espresso cu spumă de lapte. Spre deosebire de cappuccino, nu se toarnă lapte, ci doar spumă de lapte se adaugă la espresso. „Macchiato” înseamnă pătat ca pielea de vacă.

ingrediente

orez

Risotto este un preparat din orez din nordul Italiei. Orezul cu bob mediu este important pentru un risotto cremos care ar trebui să rămână al dente (cu o mușcătură). în Piemont soiurile de orez sunt special create pentru aceasta Carnarolicătre orașele Biella și Vercelli crescute și Arborio, care poartă numele orașului piemontez Arborio, unde se află principalele zone de cultivare.

• 

  Risotto cu nebbiolo

• 

  Carnaroli

• 

  Arborio

Terenul plat al Bassa Verones din Veneto la sud de Verona este folosit pentru agricultură. Orezul a fost cultivat în mlaștină încă din secolul al XV-lea. Soiul local este Vialone Nano Veronese, care este deosebit de potrivit pentru preparatele de risotto.

„Cittá di Riso” Isola della Scala se află în mijlocul câmpurilor de orez. Producătorii de orez Ferron, fermă, Melotti, del Vò, Riccò și Cooperativa La Pila rulați toate magazinele în sau în jurul orașului. Acolo puteți cumpăra orez local de calitate. Fiera del Riso are loc timp de câteva săptămâni, aici bucătarii distribuind în jur de 300.000 de porții de risotto vizitatorilor în fiecare an.

Bucătării regionale

În toate regiunile Italiei există încă bucătărie locală, înrădăcinată, conform rețetelor tradiționale cu produse locale. Aceste feluri de mâncare sunt adesea mai ușor de găsit în țară decât în ​​oraș. Meniurile mai multor restaurante trebuie adesea comparate pentru a obține ceva tipic pe farfurie, dar efortul merită. Italia are un gust diferit peste tot, o varietate minunată de arome. Informații suplimentare pot fi găsite în articolele regionale relevante locale sau regionale.

Mai multe articole pe această temă:

• Mănâncă și bea în Tirolul de Sud

Calendarul culinar

Deliciile culinare sunt adesea sezoniere. Fructele și legumele sunt mai gustoase când sunt coapte; carnea și peștele sunt, de asemenea, supuse influențelor sezoniere. În fiecare anotimp al anului, se sărbătoresc festivaluri care au o temă generală sau se concentrează pe anumite alimente. Există, de asemenea, obiceiuri alimentare și de băut pe tot parcursul anului, care au apărut din tradițiile religioase, cum ar fi perioadele de post.

ianuarie

februarie

• Festivalul Lămâii în Menton se desfășoară anual în februarie / martie din 1930.

Martie

• Piața tradițională de Paști Fiera del Giovedi Santo va fi în Joia Mare în Como ținut. Sunt oferite decorațiuni de Paște și dulciuri.

Aprilie

• În a doua săptămână a lunii aprilie are loc târgul de vinuri Vinitaly în Verona găzduit

• A doua duminică după Paște are loc în Piazza Perlasca din Teolo în Veneto Gnoccifestul Sagra del Gnocco in loc de. Peste 100 de ajutoare fac gnocci manual și apoi le servesc cu multe sosuri și carne la grătar.

Mai

• În a 3-a duminică din mai, în cinstea Madonei Negre din Tremezzo pe Lacul Como festivalul sparanghelului Festa degli asparagi nel comune di Rogaro sărbătorit. După târg, multe restaurante oferă o mâncare tradițională de sparanghel.

iunie

• Festivalul anual al șuncăului Aria di Festa în San Daniele del Friuli este într-un weekend la sfârșitul lunii iunie

iulie

• La mijlocul lunii iulie are loc în Clusane are loc evenimentul culinar tradițional „Settimana della Tinca al Forno con Polenta”, la care toate restaurantele afiliate oferă propria rețetă de tench la cuptor cu mămăligă.

August

Septembrie

• În partea de nord a regiunii Lacul Como în locuri Bellano, Varenna și Stazzona sunt festivalurile tradiționale ale castanilor din septembrie și octombrie Castagnata sărbătorit. Sunt oferite produse realizate din castane și există un program muzical și folcloric
• Sărbătoarea pizzocherilor, Sagra dei Pizzoccheri, se sărbătorește în septembrie. Vasul de hrișcă este gătit în nordul lacului Como și oferit în hanuri mai simple.
• Sărbătoarea celebrului Fasole în Lamon în Veneto se sărbătorește la sfârșitul lunii septembrie
• în „Cittá di Riso” Isola della Scala are loc de la mijlocul lunii septembrie timp de câteva săptămâni Fiera del Riso în schimb, aici bucătarii distribuie în jur de 300.000 de porții în fiecare an Risotto vizitatorilor.

octombrie

• În Tirolul de Sud este aceasta Törggelen Se consumă castane la comandă, prăjite, iar noul vin este degustat. Törggelen este invitat în multe hanuri și taverne și se servesc și mâncăruri copioase.
• În Fiè allo Sciliar în Tirolul de Sud, gazdele organizează acest lucru Völser Kuchlkastl, oferă mâncăruri din pământ, bazate pe rețete vechi.
• La mijlocul lunii octombrie Perugia în Umbria celebrul festival mondial al ciocolatei Eurochocolate in loc de. Aproximativ 100 de companii din 15 țări își oferă produsele dulci.
• Săptămâna castanului Eisack Valley sunt de la mijlocul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie în Valea Eisack ținut. Gospodarii participanți arată cât de versatil poate fi castanul în bucătărie.
• A treia duminică din octombrie are loc în Teolo în Veneto sărbătoarea castanului Sagra dei castane in loc de. Pe lângă castane, există și o oală uriașă de mămăligă, care este rafinată cu roșii, fasole și slănină și satisface un număr mare de oameni flămânzi.

noiembrie

decembrie

• În Nago-Torbole la Lacul Garda este disponibil în două sâmbătă din decembrie Broccolo di Torbole, un eveniment gastronomic cu degustări gratuite de conopidă

Rețete

Dacă doriți să gătiți mâncăruri italiene acasă, veți găsi rețetele potrivite în Koch Wiki sub Categorie: Italian_Cuisine.

Evenimente culinare, târguri etc.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 Tipul este desemnarea grupuluiFICO World Eataly în Bologna este un parc de distracții alimentare cu o suprafață de 20 de hectare, unde se prezintă 150 de producători, totul se învârte în jurul specialităților italiene. Denumirea „Fico” este abrevierea pentru „Fabbrica Italiana Contadina”, în limba germană, unitatea de producție a țăranilor italieni.