elvețian Datorită diferitelor limbi și culturi din țară, bucătăria are influențe din italiană, limba germana și bucătăria franceză. O varietate minunată de mâncăruri locale a fost păstrată în diferite regiuni. Specialitățile bine cunoscute sunt raclette, fondue cu brânză, Zürcher Geschnetzeltes, hash browns și alte feluri de mâncare. Mămăliga și risotto sunt populare în sud. Elveția este, de asemenea, cunoscută pentru diversele sale tipuri de brânză și ciocolată.
Carne feliată Zurich
brânză
Mâncăruri cu brânză
- Raclette este un aliment tipic de iarnă din regiunile montane. Brânza se topește și se servește cu cartofi de jachetă, castraveți murați, ceapă murată, fructe de muștar etc.
- Fonduta de branza este un fel de mâncare din brânză topită în care se scufundă bucăți de pâine. Ingredientele de bază sunt brânza, vinul alb, niște kirsch și amidon de porumb pentru îngroșat, usturoiul, niște nucșoară și piper, caracterul fondului fiind determinat de tipurile de brânză folosite.
- Moitié-moitié (Franceza pentru jumătate) constă din jumătate din Vacherin și jumătate din Gruyere.
- Fondue Appenzell se face numai din brânză Appenzell.
- Fribourgeois de fondu În cantonul Fribourg, brânza Vacherin se face cu soiul de brânză Freiburg, uneori din Vacherin și Gruyere în părți egale.
- Un amestec de două părți Gruyère și o parte brânză raclette este obișnuit la Geneva.
- În Elveția de Est, este preferat un amestec de părți egale Gruyère, Appenzeller și Tilsiter.
- În jurul Baselului există un amestec de părți egale Gruyère, Vacherin și Appenzeller.
- La un Felii de brânză (Tăieturi de brânză) o felie de pâine este acoperită cu un amestec de brânză rasă, făină, lapte sau smântână și gălbenuș de ou și apoi prăjită în ulei sau unt, sau preparată la cuptor. Vasul este de obicei servit cu o salată sau un ou prăjit.
- Clatite cu branza este un aluat de drojdie cu un topping de brânză rasă, ouă și ceapă tocată, condimentată cu sare, piper și nucșoară.
- Tortul cu brânză Appenzeller, Tort cu brânză, se face fie cu aluat de pâine, fie cu aluat de drojdie și, desigur, toppingul constă din brânză Appenzeller
Fondue de brânză cu bucăți de pâine
Felii de brânză
Clatite cu branza
- Chäsgatschäder constă din brânză și pâine și este în Prättigau popular. Pâinea se prăjește cu ceapă, se fierbe cu lapte, brânza se dizolvă în ea și se agită până devine cremoasă.
brânză elvețiană
Ați putea călători doar de la brânzeturi la lactate în Elveția. În fiecare parte a țării, în fiecare regiune, există diferite tipuri de brânză, o varietate incredibilă dintr-un singur produs de bază.
- Cel picant Appenzeller este o brânză de lapte crud
- Faimosul mondial Gruyere, Gruyere, este o brânză tare dură până la tare fabricată din lapte crud cu denumire de origine protejată (AOP). De aceea, acesta poate fi produs numai în cantonele Vaud, Neuchâtel, Fribourg și Jura, districtele Courtelary, La Neuveville, Moutier și unele municipalități berneze.
- Cea groasă Emmentaler originar din Elveția, dar acum este produs la nivel mondial. Găurile mari sunt tipice pentru el. Bulele sunt cauzate de bacterii care eliberează dioxid de carbon. Adăugarea de praf de fân servește drept declanșator pentru formarea gazelor.
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
Appenzeller
Emmentaler
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
- Sbrinz este o brânză tare care este unul dintre cele mai vechi tipuri de brânză din Europa. Se fabrică manual folosind metode tradiționale în ceainicele din cupru din cantonele Lucerna, Obwalden și Nidwalden
- Cel topit și moale Vacherin Mont-d'Or este o brânză moale făcută din lapte de vacă, care provine din Jura Elvețian, zona din jurul Lacului de Joux și Jura Vaud.
- Vacherin fribourgeois este o brânză semidură din cantonul Fribourg, care este adesea folosită pentru fondue de brânză.
- Cel răzuit în rozete decorative Tete de Moine este fabricat din lapte de vacă netratat în Jura Berneză și în cantonul Jura. Instrumentul special pentru aceasta, un feliator de brânză asemănător cu manivela, se numește girolle.
Vacherin Mont-d'Or
Vacherin Fribourgeois
Tete de Moine
- Schabziger
este o specialitate de brânză din canton Glarus. Laptele degresat este încălzit la 90 ° C, apoi floculat printr-o cultură de acid lactic. Aceasta creează așa-numitul Ziger. Acesta este cântărit în unt perforat și fermentat timp de patru până la douăsprezece săptămâni. Zigerul maturat este apoi ras, sărat și depozitat timp de trei până la opt luni. Apoi se adaugă trifoi negru pudrat (Trigonella caerulea ssp. Sativa) și pulberea este în forma sa tipică timp de șase până la opt zile Zigerstöckli presat. În cele din urmă, uscați pe o schelă timp de două până la șase luni și a terminat.
- Brânza rasă este folosită în principal pentru aromarea mâncărurilor. De exemplu Zigerhörnli (Paste cu tigru), Fondu Ziger sau Zigerbrood (Pâine și unt cu Ziger). Îl puteți cumpăra sub formă de răzătoare, sau cea clasică Schabzigerstöckli, din care puteți freca cantitatea dorită. Există deasemenea Ankeziger, Ziger amestecat cu unt într-o cană care poate fi întinsă direct pe pâine.
Schabzigerstöckli pentru a rade
Zigerbrüt
Tezaurul pentru specialitățile de brânză sunt tarabele fermierilor și ale dealerilor de brânzeturi de pe piețele săptămânale. Brânza provine adesea direct din alp. Numeroasele produse lactate și pivnițele de brânză alpine din țară merită, de asemenea, o ocolire sau o excursie.
Carne (carne și carne)
- Carne feliată Zurich (Züri-Gschnätzlets, fr. émincé de veau zurichoise sau émincé à la zurichoise) constă din vițel, rinichi de vițel și ciuperci cu sos de smântână, cu maronii hash, dar și paste, orez sau piure de cartofi (piure de cartofi)
- Păsări din carne sunt în Germania ca. Rulade, în Elveția de limbă franceză Paupiettes, în Ticino Involtini (Înfășurat) sau Uccellini (Păsărică). Feliile subțiri de carne de vită sau de vițel sunt acoperite cu slănină, ceapă sau alte ingrediente, înfășurate și apoi prăjite.
- Prättigau Chnödli sunt chiftele picante din Prättigau, care se servesc cu sos și diverse feluri de mâncare, adesea cu legume.
Bündnerfleisch - declarații ale consilierului federal H.-R.MerzConsilierul federal Hans-Rudolf Merz a avut o apariție legendară în 2010, cu observațiile sale despre procesarea vamală a Bündnerfleisch în fața parlamentului - criza de râs a magistratului a fost un mare succes timp de săptămâni youtube
- Carne Bündner este o marcă de specialitate și înregistrată în Grisons. Carnea de vită care a fost eliberată de tendoane și grăsimi este vindecată cu sare, salpetru și condimente timp de câteva săptămâni în apropierea punctului de îngheț și apoi uscată la aer timp de 3-6 luni. În timpul procesului de uscare, carnea este presată de mai multe ori, ceea ce îi conferă și forma sa dreptunghiulară. În timpul acestui proces, carnea își pierde jumătate din greutate - rezultatul este o șuncă picantă care, tăiată în felii foarte subțiri, se topește pe limbă. Bündnerfleisch se mănâncă de obicei cu pâine, dar este folosit și tăiat în benzi fine sau cuburi pentru capuni (vezi mai jos) sau ca supă.
- 1 Jörg Brügger & Co - Instalație tradițională de uscare a cărnii, unde popularul Bünderfleisch este încă produs în zilele noastre în artizanatul tradițional. La parterul fermei veți găsi «Lädali» cu multe specialități
Carne Bündner
Carne uscată folosind metoda tradițională
cârnat
- Sf. Gallen bratwurst poartă și numele Cârnați OLMA după OLMA anuală (Expoziția agricolă și lactată din Elveția de Est). Este un bratwurst alb, fin Bavareză Cârnați albi asemănători ca culoare, dimensiune și consistență. Cu toate acestea, nu este încălzit în apă ca cârnații albi, ci doar prăjit. Bratwurst este format din cel puțin 24% carne de vițel, maximum 20% carne de porc, precum și lapte sau lapte praf și proteine din lapte și diverse condimente. Este înregistrat ca indicație geografică protejată (GGA) și este permis numai într-o anumită zonă din și în jurul acestuia Sf. Gallen să fie produs. Micul bratwurst cântărește 115 grame, OLMA bratwurst 165 grame, iar festivalul St.Gallen pentru copii este greul la 220 grame. Vara, se produce un cârnați înfășurat în formă de melc de 500-900 de grame, care se numește Schnägg referit ca. Vine cu un coc tradițional, Sf. Galler Bürli, mâncat, care se servește separat. Bratwurstul St. Gallen este servit fără muștar sau alte sosuri. Consumul lor cu muștar este considerat un mare tabu. Oricine o face oricum arată că nu este localnic.
- Ticino Luganighetta este un carnat crud de porc. Este răsucit într-un melc și ținut în formă de o frigăruie. Poate fi prăjit sau combinat cu alte feluri de mâncare precum risotto.
Cârnați OLMA
St. Galler Bratwurst, St. Galler Schüblig și Cervelat
- O specialitate în canton Vaud sunt Saucisson din Vaudois (Saucisson vaudois), sau Saucisson aux Choux, (varză sau cârnați de varză). Pot fi fierte sau uscate, consumate calde sau reci. Cârnațul consistent, care este gătit timp de aproximativ 40-50 de minute, este adesea mâncat cu papet vaudois, un praz și piure de cartofi.
- Longeole este un cârnat tradițional de porc crud cu o denumire de origine protejată din regiune Geneva. Diferența față de alte cârnați sunt semințele de fenicul și coaja, care nu ar trebui să lipsească în cârnați. Cârnații crudi trebuie să fie fierți între 2 și 3 ore la aproximativ 70 ° C pentru a obține coaja moale. Specialitatea de la Geneva este servită de obicei cu gratin de anghinare sau cartofi, sunt posibile și salate de cartofi sau morcovi.
- Salsiz sunt salamuri mici din Graubünden
Saucisson vaudois
Longeole
Salsiz
- Cervelat, Zervela, la Basel Klöpfer, în St. Gallen Ciot, în Elveția de limbă franceză Cervelas numit, este un cârnat de porc fiert afumat. Nu trebuie confundat cu Zervelatwurst în Germania, este mai asemănător cu Bockwurstul german. Poate fi folosit în multe feluri, se consumă rece într-o salată de cârnați, caldă sau la grătar. Unii se referă, de asemenea, la ei ca la mezelurile naționale elvețiene.
Cervelas
peşte
- Egli (Biban, Perca fluviatilis) este folosit și pe partea germană a lacului Constance Kretzer numit. Fileurile se prepară cel mai bine la aburi sau la foc mic și se servesc cu diverse garnituri. La Perch crocant fileurile de pește se prăjesc în aluat de bere și se servesc cu cartofi fierți și sos tartru.
- în Lacul Geneva există o mulțime de pești precum știuca, bibanul și peștele alb. Quenelles au Poissons (Găluște de pește) sunt în Geneva Zona o specialitate populară.
Egli întreg
cu galbenele si spanac
Supe
- Ciorba de orz din Graubünden: Orzul rulat (elvețian pentru orz perlat) se gătește într-un bulion limpede cu cartofi, țelină și alte legume rădăcinoase, apoi se adaugă Bündnerfleisch, șuncă, slănină sau cârnați.
- În Supă de fân un bulion se fierbe mai întâi cu fân, apoi se strecoară, legumele sunt fierte moi în el, piure și în cele din urmă rafinate cu smântână (smântână completă).
Ciorba de orz din Graubünden
Garnituri
- Hash browns este o prăjitură plată, prăjită la tigaie, făcută din cartofi grași sau fierți sau un amestec. În jurul orașului Zurich sunt preferați cartofii cruzi, în vest în jurul Bernei și în Elveția de limbă franceză sunt preferați cei fierți. În versiunea vegană, cartofii sunt legați doar de amidonul pe care îl conțin. Emmentaler Rösti poate fi fortificat cu slănină care Berner Rösti se toarnă cu puțin lapte și apoi se prăjește din nou.
- Gschwellti cartofii sacou se numesc în germană elvețiană
- mamaliga este un terci solid fabricat în principal din porumb, care se servește în cea mai mare parte în partea de limbă italiană. Bramata este o variantă realizată cu grâu de porumb grosier în Graubünden.
Hash browns
mamaliga
Mai multe feluri de mâncare
- Capuni este un pachet de aluat spaetzle care este înfășurat cu brânză, salată sau frunze de spanac. Mâncarea tradițională din Cantonul Graubünden este îmbogățită cu salsiz tocat sau Bündnerfleisch. Capunii se fierb în apă de lapte și, în funcție de rețetă, se coc cu brânză de munte. Cu aceasta se servește un sos făcut din apa din lapte (jumătate de bulion și lapte).
Capuni în Valsertal
Capuni în Lenzerheide
- Älplermagronen sunt un fel de gratin de la Zona alpină elvețiană, care constă din cartofi, macaroane, brânză, smântână și ceapă. Sosul de mere este servit ca garnitură.
- Pizokel sunt o specialitate din Graubünden. Pastele amintesc de spaetzle, făcute din cartofi râși, făină de grâu, ouă și lapte. Există multe modalități prin care pot ajunge pe masă. Se servesc cu unt topit, pesmet prăjit, gratinat, sau cu slănină prăjită, ceapă și brânză rasă, sau cu legume precum varză savoy, spanac, bietă.
Älplermagronen
Pizokel
- Mucherii Bircher a fost dezvoltat în jurul anului 1900 de medicul Aargau Bircher-Brenner, realizat din fulgi de ovăz, suc de lămâie, lapte condensat îndulcit, mere rase, migdale sau alune. Astăzi cu greu ar trebui să lipsească la un mic dejun tip bufet într-un hotel.
Produse de patiserie
- Tortul Vully (Gâteau du Vully, Wistenlacher Kuchen) este o prăjitură de aluat de drojdie din Elveția de limbă franceză, disponibilă într-o versiune dulce și sărată. Versiunea dulce este acoperită cu cremă Gruyere (smântână dublă, smântână dublă), varianta sărată este condimentată cu șuncă și semințe de chimen. Tortul se vinde la festivalurile satului și al vinului.
Tortul Vully
<
Dulciuri
- Tort de morcovi este un tort de morcovi din Aargau. Prajitura cu morcovi și nuci este de obicei decorată cu morcovi mici de marțipan și alune sau migdale mărunțite în jurul marginii.
- Tort de cireșe Zug este format din două baze japonais (bezea) și două baze de burete cu sirop de cireșe și o umplutură de cremă de plăcintă cu cireșe. Tortul se pudrează cu zahăr pudră, iar marginea este decorată cu felii de migdale prăjite. Tortul este protejat de lege; este permis doar în canton tren se poate face cu cireșe Zug sau cireșe Rigi.
- 1 Muzeul Zuger Kirschtorte prezintă peste 200 de exponate originale, documente și imagini din istoria de 100 de ani a tortului de cireșe Zug. Zuger Kirschtorte Meile din cartierul Neustadt arată istoria cireșelor Zug, a apei de cireșe Zug și a tortului de cireșe Zug cu 5 stații de imagine rotative.
Rueblitorte
Tort de cireșe Zug
- Pateuri Glarus sunt o foietaj din canton Glarus care se umple cu umplutură de prune și migdale. Ele constau dintr-o parte centrală în jurul căreia sunt grupate alte 8 până la 24 de părți. Se vor folosi și cele mai mici cu un diametru de aproximativ 7 centimetri Beggeli numit.
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
Glarner Pastetli complet
Beggeli
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
- Vermicele este un Ticino Desert făcut din castane fierte și curățate, rafinat cu unt, sirop, zahăr vanilat și kirsch și mâncat cu frișcă. Masa castanului este presată printr-o foaie perforată, creând „viermi” de aproximativ 15 cm lungime. Viermii de castan pot fi, de asemenea, luați acasă ca suvenir în tub.
Vermicele
- Nidelzeltli sunt caramele crem
- Castorul Appenzell este un biscuit de turtă dulce cu o umplutură de marțipan de migdale. Se numește rotund Biberli Consumate ca Z'Vieri, castorii mai mari cu reprezentări în relief sunt mai mult ca suveniruri, zile de naștere sau cadouri de Crăciun.
- Birebrot cu o umplutură întunecată făcută din pere uscate și nuci sunt produse tipice de panificație Appenzell.
- Pâine de pere Bündner constă din aluat de drojdie cu o umplutură de pere uscate, sultane, nuci, adesea smochine sau mere uscate. În mod tradițional, pâinea cu pere a fost servită în Graubünden la începutul anului, dar este disponibilă tot timpul anului.
Pâine de pere Bündner
Appenzeller Biberli
Ciocolata elvetiana
Ciocolata a venit în Europa în secolul al XVI-lea și, de asemenea, în Elveția în secolul al XVII-lea cel târziu. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, reputația ciocolatei elvețiene s-a răspândit în străinătate. Acest lucru merge mână în mână cu invenția ciocolatei cu lapte în 1875 de Daniel Peter și în 1879 de Rodolphe Lindt. Puteți afla mai multe despre ciocolata elvețiană pe site-ul web Asociația producătorilor elvețieni de ciocolată.
Ingrediente (Zuadada)
- St. Gallen albastru este un soi de cartofi nou crescut din Elveția cu carne albastră-violetă. Culoarea este păstrată în timpul gătitului și prăjirii, ceea ce face acest tip de cartof atât de special. Supermarketurile Migros și Coop vând cartofii și au la dispoziție și chipsuri de cartofi albastre.
- castan obișnuia să fie o masă a oamenilor săraci și acum se încruntă. Astăzi sărbătorește în principal în Ticino o revenire în multe domenii, de la gem, miere, prăjituri la pâine, piure, paste la bere și grappa. Castanele confiate, marrons glacés, sunt un desert bun.
- La Cardon genevois (Limba germana Kardy) este o legumă care amintește de anghinare. Mulți fermieri din regiunea Geneva cultivă legume de tip ciulin. Tulpinile crude sunt adesea umezite cu sos bechamel și coapte cu brânză. Dar este vândut și ca produs conservat într-un borcan.
Sf. Galler albastru gătit cu brânză raclette topită
Cardon epineux genevois
băuturi
Vin
Vinurile elvețiene sunt greu de găsit în afara țării, majoritatea fiind băute direct în Elveția; doar o mică parte este exportată. Cererea depășește cantitatea de vin cultivată, ceea ce duce la prețuri ridicate. Se cultivă în jur de 200 de soiuri diferite de struguri, dintre care multe sunt cunoscute la nivel internațional, dar există și soiuri autohtone care sunt reprezentate doar local, de ex. Humagne Blanc din cantonul Valais. Probabil cel mai cunoscut soi de vin alb este Müller-Thurgau. Noua creștere a vinului a fost începută în 1882 de către elvețieni Hermann Müller-Thurgau din cantonul Turgovia la institutul de cercetare Geisenheim im Rheingau crescut. Un exemplar din vița de vie originală a fost păstrat în Wädenswil de pe lacul Zurich.
Regiunile vinicole oficiale sunt cantonele Valais, Vaud, Geneva, Ticino și regiunea celor trei lacuri (părți ale cantonelor Berna, Fribourg și Neuchâtel) din vestul Elveției și cantonele Zurich, Schaffhausen, Aargau, Lucerna, precum și Lacul Thun și Bündner Herrschaft.
Există trei categorii în Ordonanța elvețiană privind vinurile:
- Categoria I. este cel mai înalt nivel. Sunt denumiri controlate cu denumire de origine controlată. Numele este AOC urmat de numele regiunii. Pentru unele municipalități, termenul Grand Cru este permis în această categorie.
- Categoria II este un vin de țară, Vin de Pays, cu denumire de origine
- Categoria III sunt vinuri de masă fără denumire de origine
- 2 Muzeul vinului în Castelul Boudry După cum sugerează și numele, acest lucru este dedicat vinului.
Vinuri
- Cornalin este un vin roșu cultivat în special în cantonul Valais. Vinul trebuie băut numai după trei până la cinci ani, când dezvoltă note condimentate intense și taninurile scad. Vinul AOC obținut din soiul de struguri Cornalin este Cornalin du Valais, un Grand Cru. Poate fi pus pe piață numai după 1 aprilie a celui de-al doilea an după recoltare.
- Valais este un vin rosat certificat AOC Trandafir, care poate conține până la 10% vin alb AOC Valais.
- Dole alb
- Œil de perdrix du Valais
- Roz de Goron
- Sunt struguri roșii și albi din aceeași podgorie amestecați și presați împreună înainte de fermentare. Atunci unul din Valais devine unul Schillerwein vorbit.
bere
Fabrica de bere Feldschlösschen are o cotă de piață de peste 40% în Elveția și, prin urmare, este numărul unu incontestabil, este deținută de danezul Carlsberg. Acesta este urmat de grupul olandez Heineken, care are o cotă de piață de aproximativ 20%. Aceasta înseamnă că peste 60 la sută din piața elvețiană a berii a fost deja luată. Există, de asemenea, o duzină de fabrici de bere de dimensiuni medii. Ultimele 4 la sută din piață sunt împărțite de aproximativ 600 de fabrici de bere locale mai mici, care sunt cele mai interesante pentru turiști.
- 3 În centrul de vizitatori Brauquöll Fabrica de bere Locher în Appenzell există lucruri interesante de văzut despre arta fabricării berii și despre whisky-ul de malț Säntis. În pivnița istorică de hamei, o proiecție de scurt metraj oferă o perspectivă asupra fabricii de bere, iar un mic muzeu arată vremurile vechi. Puteți cumpăra bere și diverse articole pentru fani în magazin.
Pahare de bere și măsuri de bere
| Descriere | Dimensiune în litri | zonă | adnotare |
|---|---|---|---|
| cupe | 0,3 | Elveția germanofonă | pentru lager |
| Canette | 0,5 | Elveția de Vest, în special Freiburg | Specificații pentru bere în pahar |
| Chope | 0,5 | Elveția francofonă | într-o cană de bere de sticlă |
| Chubel | 0,5 | Elveția germanofonă la vest de Zurich | |
| Chubeli | 0,3 | Elveția germanofonă | |
| sticla | 0,58 | Elveția de Est | pentru bere lager în sticle de jumătate de litru sau 58 cl |
| Flaut | 0,2 | Cantonul Valais | |
| Galopin | 0,2 | Geneva | |
| Gambrinus | 0,4 | Elveția germanofonă | |
| Herrgöttli | 0,2 | Elveția germanofonă | |
| Mânecă | 0,5 | Elveția germanofonă | Se folosește pentru bere în sticlă, în special pentru cutii de jumătate de litru |
| Tankard | 0,5 | Elveția germanofonă | într-o cană de bere de sticlă |
| Cel mic | 0,3 | Elveția germanofonă | a fost inițial o treime de litru, astăzi doar 0,2 litri, mai ales în gastronomie pentru a-l deosebi de berea mare |
| ulcior | 1,0 | Elveția germanofonă | |
| găleată | 0,5 | Elveția germană de vest, centrul Elveției și Berna | |
| Măsura | 1,0 | Elveția germanofonă | |
| Mini | 0,2 | Elveția, mai ales în Valais | |
| Rugeli | 0,3 | Basel și zona înconjurătoare | într-un pahar bulbos cu mâner |
| Special | 0,33 | Elveția de Est | reprezintă atât forma, cât și dimensiunea, dar și conținutul sticlei de „bere specială” |
| stâlp | 0,3 | Elveția germanofonă | În general pentru berea lager la pahar |
Schnapps și lichioruri
- Träsch este un coniac popular de mere
- Bätziwasser este o schnapps clară făcută din pene uscate de măr cu un conținut de alcool de 40% vol., care este utilizat în principal în canton Obwalden este produs și consumat.
- Amar alpin este un amărui închis la culoare din ierburi cu un conținut de alcool de aproximativ 30% vol. El va fi în Appenzellerland și în regiunea din jur Lucernă produs. Cel mai cunoscut este Appenzell alpine amare.
- 4 Producția de Amari alpini Appenzell Poate fi vizitat fără notificare prealabilă, în fiecare miercuri, din aprilie până în octombrie, la 10 dimineața în limba germană, durata este de aproximativ 1,5 ore.
- Röteli. este un lichior roșu-maroniu cu aproximativ 26% vol. Alcoolul oprit Grisons. Este aromat cu un amestec de condimente de scorțișoară, cuișoare, vanilie și alte condimente care diferă la nivel local, precum și sirop de zahăr și suc de cireșe.
Röteli
- Damassine este un coniac fabricat din soiul de prune damassine din cantonul Jura și în principal în regiunea Ajoie. Damasina este pruna mică, care este roz-roșu pe partea însorită și galben-portocalie pe partea umbrită. Randamentul copacilor variază de la an la an. Fructele sunt culese manual de îndată ce sunt coapte și cad la pământ. După recoltare, fructele sunt complet umplute în butoaie fără a fi sâmburite sau zdrobite. Apoi sunt distilați în albi tradiționale pentru a obține un coniac cu un conținut minim de alcool de 40 °. Acest lucru se întâmplă după doi-trei ani de depozitare eau-de-vie coapte pentru plăcere.
Bauturi nealcoolice
- Rivella este o băutură răcoritoare nealcoolică, carbogazoasă cu 35% zer, disponibilă în Rothrist în Aargau va fi produs. Băutura națională este numărul 2 după Coca-Cola din Elveția și acum este vândută și în alte țări. Există diferite soiuri, Rivella roșu, albastru (Rivella deschis), verde (cu extract de ceai verde), piersică, rubarbă și mango tropical.
- Must portocaliu este o băutură carbogazoasă, nealcoolică, făcută din suc de portocale și mere, disponibilă în Elveția de Est iar Beckenried / NW este o specialitate cu tradiție. Mustul portocaliu Beckenried este bine cunoscut.
- Gassosa (Gasosa, Gazosa sau Gazzosa) înseamnă „gazul care conține” în italiană. Este o limonadă fără alcool, limpede, îndulcită, carbogazoasă, din cantonul Ticino sau Italia. Există și arome caffè (Cafea, culoare închisă), mandarino (Mandarina, portocaliu) și lampone (Zmeură, roz).
- 1 Elmer Citro este o limonadă cu aromă de lămâie, bazată pe apa minerală aproape fără nitrați din izvoarele Gstögg și Kapuziner, care se află la 1200 m deasupra nivelului mării, lângă Elm, în canton Glarus minciună. A fost cumpărat în 1927 de către proprietarul de atunci al Kurhaus Oskar Schärli creată. Numele și rețeta sunt încă neschimbate astăzi. Apa minerală provine din același izvor Elmer mineral a oferit.
Soiuri Rivella
cafea
- la fel de Café crème este numele dat celei mai frecvent servite cafele în ceașcă din Elveția de limbă germană, care este preparată cu abur în același mod ca un espresso. Se serveste cu crema de cafea (sau smantana) ca Cremă dublă cafenea cu doua portii de crema de cafea. De regulă, cafeaua se servește într-o ceașcă și nu într-o oală, prețurile sunt în jur de 3,00 - 5,00 fr.
- cea preparată în aparatul de cafea cu piston espresso și-a făcut, de asemenea, marșul triumfal prin Elveția de limbă germană, fiind savurat după cină.
- Cappuccino, un espresso cu lapte spumat, este acum la fel de popular în Elveția, ca și în Italia. Spuma de lapte este deseori prăfuită cu pudră de cacao.
- Café mélange este o cafea cu frisca, care se servește adesea separat într-un castron mic
- Castron este o cafea cu lapte
- la fel de Cafenea completă / Kafi complet este o cafea cu lapte, pâine, gem, brânză și mezeluri (mezeluri) care se servește ca mic dejun sau cină.
drumul spre Café LuzÎn centrul Elveției, Kafi Luz este pregătit în mod tradițional în așa fel încât să turnați încet cafea într-un pahar până când nu mai puteți citi ziarul, apoi completați cu schnapps (Träsch) până când puteți citi din nou ziarul prin cafea. Este atât de clar raportul mix?
- Cafea Träsch, Cafenea din Lucerna, Kafi Luz, Prune Kafi, Cafea gata sunt denumirile cafelei subțiri cu șnapps (Träsch, schnapps pe bază de plante, prună sau kirsch) și zahăr, servite într-un pahar de cafea.
- Kafi GT, sau scurt GT, este o cafea cu șnapps și cremă de cafea
- Schümli Pflümli este o cafea subțire cu șnapps, zahăr și o glugă de frișcă, servită într-un pahar de cafea.
Muzeele
- 5 Alimentarium, Quai Perdonnet 25. Tel.: 41 (0)21 924 41 11, E-mail: [email protected].
Muzeul pentru hrană și nutriție din punct de vedere istoric, științific și cultural. Muzeul este o fundație Nestlé.Deschis: marți-duminică 10:00 - 18:00 (aprilie-septembrie) sau 10:00 - 17:00 (octombrie-martie); deschis, de asemenea, luni, de sărbătorile legale.Preț: 13 CHF (adulți), 11 CHF (redus), 4 CHF (copii între 6-16 ani), gratuit pentru copii sub 6 ani.
diverse
- A Aperitiv este o tradiție populară elvețiană. Poate avea loc la începutul sau la sfârșitul evenimentelor de afaceri sau a sărbătorilor de familie. Este vorba în principal despre schimbul de idei cu prietenii, rudele sau colegii.
- Cu un aperitiv elvețian, ceva de mâncat este întotdeauna servit împreună cu băutura, care este servită pe platourile de servire sau aperitive. Deși nu contează nici ca platou, nici ca fel principal, poate servi și pentru a reduce timpul înainte de masa propriu-zisă sau pur și simplu ca scop în sine. Nu este o masă completă. De obicei, oaspeții se ajută singuri.Ingredientele tipice sunt biscuiții sărați, nuci, chipsuri, dar și brânza, șunca, scufundări de legume, măsline sau tartine, în orice caz mușcături mici, mâncare cu degetul. Pâinea este servită doar ca acompaniament, dacă este deloc
- Se oferă băuturi nealcoolice și alcoolice, adesea vin alb, suc de portocale și apă minerală, mai rar și vin roșu, vin spumant sau bere.
- La fel de Aperitiv bogat este un aperitiv deosebit de bogat. Aceasta poate înlocui o masă, deoarece cuprinde adesea un meniu complet.
- Decapare (Plural Decapare) arată în germană elvețiană pentru un pub, pub simplu și multe altele. Gustarea din piscină se numește uneori Pata Badi desemnat.
Calendarul culinar
Deliciile culinare sunt adesea sezoniere. Fructele și legumele sunt mai gustoase când sunt coapte; carnea și peștele sunt, de asemenea, supuse influențelor sezoniere. În fiecare anotimp al anului, se sărbătoresc festivaluri care au o temă generală sau se concentrează pe anumite alimente. Există, de asemenea, obiceiuri alimentare și de băut pe tot parcursul anului, care au apărut din tradițiile religioase, cum ar fi perioadele de post.
ianuarie
februarie
- Marți înainte de Miercurea Cenușii are loc Risottata di Carnevale în Ticino in loc de. A existat un fundal caritabil care a dispărut acum. Tradiția de a pregăti mâncarea în aer liber în cazane mari și de a o distribui celor care participă la festival a rămas. În funcție de loc, în mod tradițional este risotto sau gnocchi sau mămăligă cu cârnații locali Luganighe.
Martie
Aprilie
- Sezonul sparanghelului începe la începutul lunii aprilie, în funcție de temperatura solului
Mai
- Sezonul sparanghelului
- Are loc la începutul lunii mai Caseifici Aperti , zilele lactatelor deschise în Ticino in loc de. La 19 brânzeturi din toate părțile cantonului, brânzeturile din Ticino pot fi degustate și informații despre producția de brânză. Există, de asemenea, prânz cu brânză și specialități regionale, cum ar fi mămăliga sau Ticino Luganighetta.
- Are loc la sfârșitul lunii mai Cantine Aperte, ziua cramelor deschise din Ticino in loc de. Pivnițele și podgoriile a 50 de crame pot fi vizitate și vinurile degustate. În plus, unii au și prânz și cină, divertisment, muzică și expoziții.
iunie
- Sezonul sparanghelului se încheie în ziua de vară, 24 iunie.
iulie
- Festivalul vinului, care are loc doar aproximativ la fiecare 25 de ani Fête des Vignerons în Vevey este desigur un eveniment major al superlativelor. Ultimul festival a avut loc în august 2019.
- Tavolata St. Moritz are loc în ultimul weekend din iulie în Sfântul Moritz in loc de. O masă lungă de 400 de metri traversează zona pietonală, vineri este o piață alimentară, sâmbătă grătarul de stradă și brigăzile de bucătărie și restauratorii din Engadin arată ce pot face duminică.
August
- Festivalul Elvețian al Mâncării se desfășoară într-un weekend din august. Zermatt Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.
September
Oktober
November
Dezember
Literatur
Weblinks
- Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.
Wein
- weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
- Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter
Rezepte
Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
