Bucataria japoneza - Japanese cuisine

Traditionalul bucătăria din Japonia (和 食, Washoku), renumită pentru accentul pus pe ingrediente proaspete, de sezon, a luat lumea în pericol. Istoria țării, cu izolare culturală până în secolul al XIX-lea (vezi Japonia premodernă), și modernizarea rapidă și globalizarea, sunt vizibile în bucătăria, care are o diviziune puternică între preparatele tradiționale și cele moderne. Principala influență dinaintea timpurilor moderne a venit din bucătăria chinezească.

O călătorie culinară prin Japonia vă va face papilele gustative să danseze între diferite arome, acoperite cu prezentarea platoului, care este încântătoare pentru ochi. Pe lângă faimoasele tăiței sushi și ramen care pot fi găsite practic în întreaga lume, fiecare zonă din țară are propriile sale specialități locale care sunt exotice chiar și pentru oamenii din alte părți ale Japoniei. Okinawan bucătăria în special este distinctă de cea a restului Japoniei datorită istoriei sale ca regat separat și este, în multe privințe, mai asemănătoare cu bucătăria chineză decât cu bucătăria japoneză continentală.

De la restaurarea Meiji din 1868, bucătăria japoneză a adoptat și multe influențe din bucătăriile occidentale. Exemple de acest lucru includ cheesecake-ul japonez, friptura de vită wagyu, pui prăjit sau cotlet de porc (katsu) și bomboane japoneze.

Comunitățile japoneze de diaspora au fost înființate de la restaurarea Meiji, exemplele notabile fiind cele din Statele Unite, Brazilia și Peru. Aceste comunități au deseori mâncăruri de inspirație japoneză care nu pot fi găsite în Japonia, cum ar fi Hawaiimusubi de spam.

Ingrediente

• Orez este un element de bază în fiecare masă japoneză și, de fapt, cuvântul său japonez gohan (ご 飯) înseamnă și „masă”. Poate fi consumat simplu împreună cu alte feluri de mâncare, rulate într-un sushi, format în onigiri, transformat în mochi, sau chiar fermentat în dragul.
• Pește și fructe de mare sunt comune în această națiune insulară; oferta depinde în primul rând de regiune. Insula de nord a Hokkaido este renumit pentru sashimi și crab datorită apelor sale reci, în timp ce bilele de caracatiță (takoyaki) sunt frecvente în Osaka în sudul Japoniei.
• Boabe de soia sunt o sursă cheie de proteine ​​și iau multe forme, în special miso (味噌) supă servită cu multe mese, dar și tōfu (豆腐) caș de fasole și omniprezent sos de soia (醤 油 shōyu).

Bucate

Mese complete

Un tipic o-bentō. În sensul acelor de ceasornic de sus: kara-age pui prajit cu o korokke crochete de cartofi și cocktail-uri, salată, orez cu un umeboshi prună, harusame taitei si tsukemono murături.

În timp ce majoritatea restaurantelor japoneze sunt specializate într-un anumit tip de fel de mâncare, fiecare cartier este garantat să aibă câteva shokudō (食堂), servind mâncăruri simple, populare și teishoku seturi la prețuri accesibile (500-1000 ¥). Încercați-le în clădirile guvernamentale: adesea deschise și publicului, sunt subvenționate de impozite și pot fi valori foarte bune, dacă sunt neinspiratoare. Când aveți dubii, mergeți la specialul zilnic sau kyō nu teishoku (今日 の 定 食), care constă aproape întotdeauna dintr-un fel principal, orez, supă și murături.

O variantă strâns legată este bentō-ya (弁 当 屋), care servește cutii de luat masa cunoscute sub numele de o-bentō (お 弁 当). În timp ce călătoriți pe JR, nu uitați să testați o gamă largă de ekiben (駅 弁) sau „station bento”, multe unice pentru regiune - sau chiar pentru stație.

Un element de bază al shokudō este donburi (丼), literalmente „castron de orez”, adică un castron de orez cu topping. Cele mai populare includ:

• oyakodon (親子 丼) - lit. „castron părinte-copil”, de obicei pui și ou (dar uneori somon și icre)
• katsudon (カ ツ 丼) - o cotlet de porc prăjit cu ou
• gyūdon (牛 丼) - carne de vită și ceapă
• chūkadon (中華 丼) - literal: „castron chinezesc”, legume prăjite și carne într-un sos gros

De asemenea, veți întâlni frecvent cel mai popular fel de mâncare din Japonia, omniprezentul orez curry (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - o pastă groasă, blândă, maro pe care majoritatea indienilor cu greu ar recunoaște-o. Adesea cel mai ieftin fel de mâncare din meniu, o porție mare (大 盛 り ōmori) este garantat că vă va lăsa umplut. Pentru aproximativ 100 ¥ în plus, puteți face upgrade la katsu karē pentru a adăuga o cotletă de porc prăjită.

Un alt loc minunat pentru a găsi cantități accesibile și copleșitoare de alimente: subsolurile magazinelor universale (デ パ 地下 depa chika). Acestea sunt adesea spații uriașe pline cu cantități expansive de alimente proaspete din toată țara și mâncăruri locale. Puteți obține cutii de bento, puteți scoate alimente pe un băț, boluri de supă și puteți găsi adesea mostre de delicatese de încercat. Deserturile și biscuiții de orez sunt, de asemenea, abundenți și foarte variați, iar magazinele universale sunt locuri minunate pentru a naviga cu localnicii. Puteți găsi, de asemenea, restaurante în fiecare magazin universal, adesea la etajele superioare, care servesc o varietate de genuri de mâncare în decoruri frumoase și prețuri variate.

Fidea

Bukkake udon cu tempura, Kurashiki

Chāshū ramen, Onomichi

Chiar și japonezii își doresc din când în când ceva în afară de orez, iar alternativa evidentă este taitei (麺 bărbați). Practic, fiecare oraș și cătun din Japonia se mândrește cu propriul său "celebru" fel de mâncare și deseori merită încercate.

Există două tipuri majore de tăiței originari din Japonia: hrișcă subțire soba (そ ば) și grâu gros udon (う ど ん). Multe magazine de tăiței servesc ambele. Mâncărurile obișnuite atât pentru soba, cât și pentru udon includ:

• kake soba (か け そ ば) - bulion simplu și poate puțină ceapă de primăvară deasupra
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - supă cu un ou crud aruncat, numită „vizualizarea lunii” din cauza asemănării cu o lună din spatele norilor
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - supă cu foi subțiri îndulcite de tofu prăjit adânc
• zaru soba (ざ る そ ば) - fidea răcită servită cu sos de scufundare, șalotă și wasabi; popular vara

Taitei de ou chinezesti sau rāmen (ラ ー メ ン) sunt, de asemenea, foarte populare, dar mai scumpe (500 ¥) datorită efortului mai mare implicat și a condimentelor, care includ de obicei o felie de carne de porc la grătar și o varietate de legume. Ramenul poate fi considerat felul de mâncare care definește fiecare oraș și practic fiecare oraș considerabil din Japonia va avea propriul său stil unic de ramen. Cele patru stiluri majore de ramen sunt:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - bulion de porc sărat (sau pui), popular în Hakodate, Hokkaido
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - bulion de soia, popular în Tokyo
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso (pasta de soia) bulion, originar din Sapporo, Hokkaido
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - bulion gros de porc, o specialitate din Fukuoka, Kyushu

Un alt fel de mâncare popular este yakisoba (焼 き そ ば, "prăjit soba"), care este similar cu chinezesc Chow Mein, conținând tăiței prăjiți cu legume și carne de porc, garniți cu aonori pulbere de alge și ghimbir murat. În ciuda numelui "soba", folosește de fapt tăiței de grâu asemănători cu ramenul. O variație numită yakisoba-pan (焼 き そ ば パ ン, "yakisoba pâine ") umplu yakisoba într-un coc hot dog.

Slăbind tăiței este acceptabil și chiar așteptat. Potrivit japonezilor, amândoi răcește tăiței și îi face să aibă un gust mai bun. Orice bulion rămas poate fi băut direct din castron. În Japonia este obișnuit ca mâncărurile de tăiței să fie servite cu o lingură. Pur și simplu ridicați tăiței cu bețișoarele și plasați-le în lingură. Acest lucru vă va permite să beți cât mai mult din bulion posibil și să combinați tăiței cu alte lucruri gustoase din vasul dvs.

Sushi și sashimi

Mic dejun sushi în Tsukiji, Tokyo

Poate că cele mai renumite exporturi culinare din Japonia sunt sushi (寿司 sau 鮨), de obicei pește crud peste orez oțetat și sashimi (刺身), pește crud simplu. Aceste feluri de mâncare aparent foarte simple sunt de fapt destul de greu de preparat corect: peștele trebuie să fie extrem proaspăt și ucenicii petrec ani de zile doar învățând cum să facă orezul cu oțet pentru sushi corect, înainte de a trece la artele arcane ale selectării celor mai buni pești de pe piață și îndepărtarea fiecărui ultim os din file.

O fantezie nigiri sortiment.
Sus de la stânga: somon (sāmon), calmar (ika), chihlimbar (hamachi), ou (tamago), crab (kani), caracatiță (tako)
Jos din stânga: crustacee spiralate fierte (tsubugai), jumătate de cioc (sayori), creveți dulci (amaebi), dorată (tai), sardea (iwashi), stridie (kaki), ghimbir murat (gari)

Există suficientă terminologie arcane sushi pentru a umple cărți întregi, dar cele mai frecvente tipuri sunt:

• nigiri (握 り) - forma canonică de sushi constând din orez cu pește presat deasupra
• maki (巻 き) - pește și orez înfășurate nori alge marine și tăiate în bucăți de mărimea mușcăturii
• temaki (手 巻 き) - pește și orez înfășurate într-un con mare de nori
• gunkan (軍艦) - sushi „cuirasat”, ca nigiri, dar cu nori înfășurat în jurul marginii pentru a conține conținutul
• chirashi (ち ら し) - un castron mare de orez oțetat cu fructe de mare împrăștiate deasupra; o alegere bugetară excelentă pentru a obține o mare varietate de toppinguri la un preț bun

Aproape orice înoată sau se ascunde în mare poate și a fost transformat în sushi, iar majoritatea restaurantelor cu sushi păstrează la îndemână sau pe perete o cheie de decodare multilingvă la îndemână. Câteva specii mai mult sau mai puțin garantate să apară în fiecare restaurant sunt maguro (ton), sāmon (somon), ika (calmar), tako (caracatiță) și tamago (ou). Opțiunile mai exotice includ uni (icre de arici), toro (burta de ton gras, foarte scumpă) și shirako (sperma de pește). Burta de ton vine în două clase diferite: ō-toro (大 と ろ), care este foarte gras și foarte scump și chū-toro (中 と ろ), care este puțin mai ieftin și mai puțin gras. O altă metodă de preparare este negi-toro (ね ぎ と ろ), burta de ton tocat, uneori amestecată cu ceapă de primăvară tocată.

Dacă ai ajuns cumva într-un restaurant cu sushi, dar nu poți sau nu vrei să mănânci pește crud, există de obicei mai multe alternative. De exemplu, cele menționate mai sus tamago, diverse legume pe orez, sau foarte gustoase inari (orez într-o folie dulce de tofu prăjit). Sau comandați kappa maki care nu este altceva decât felii de castravete, înfășurate în orez și înfășurate în nori.

La cele mai bune restaurante cu sushi, bucătarul ar pune un sushi de ridichi de foc wasabi în sushi și glazura peștele cu sos de soia pentru dvs. Astfel, astfel de restaurante cu sushi nu au castroane individuale cu sos de soia sau wasabi, deoarece bucătarul a condimentat deja mâncarea. Majoritatea restaurantelor, totuși, oferă sos de soia la masă și un castron mic pentru scufundare. (Întoarceți nigiri sushi cu susul în jos înainte de scufundare, deoarece sosul de soia este să aromeze peștele, nu să înece orezul.) Wasabi este considerat o componentă standard a sushi-ului, dar în mod similar, unele restaurante (în special cele bugetare) au wasabi pe masă pentru ca tu să adaugi pe placul tău. Pentru copii și pentru cei cărora nu le place wasabi, uneori puteți găsi sau solicita sushi sabi-nuki (サ ビ 抜 き) care omite wasabi.

Chiar și în Japonia, sushi este un pic delicat, iar cele mai scumpe restaurante, unde comandați bucată cu bucată de la un bucătar, pot ridica facturi în zeci de mii de yeni. Puteți limita daunele comandând un preț fix moriawase (盛 り 合 わ せ) sau omakase (お 任 せ) set, unde bucătarul-șef va alege tot ceea ce crede că este bun în acea zi. În cele mai bune restaurante cu sushi, aceasta ar fi singura opțiune, deși puteți fi mai mult sau mai puțin garantat că numai cele mai proaspete ingrediente de sezon ar intra în sushi. În general, bucătarul-șef punea wasabi în sushi și glazura peștele cu sos de soia pentru dvs., așa că nu este prevăzută o farfurioară separată cu sos de soia și wasabi și ar fi o manieră proastă să solicitați unul, deoarece implică faptul că bucătarul nu face o treabă bună. Sushiul fin este întotdeauna făcut astfel încât să puteți pune întreaga bucată în gură simultan. Ar trebui să mănânci sushi imediat ce bucătarul îl pune pe farfurie și să nu aștepți ca toată lumea din petrecerea ta să o primească pe a lor, deoarece orezul și peștele la diferite temperaturi fac parte din experiența de a mânca sushi fin. Spre deosebire de alte țări, restaurantele rafinate de sushi din Japonia servesc în general numai sushi și nu servesc aperitive sau desert.

Mai ieftine sunt totuși omniprezente kaiten (回 転, lit. „rotative”) magazine de sushi, unde vă așezați lângă o bandă rulantă și apucați orice vă place, la prețuri care pot fi de până la 100 ¥ per placă. (Farfuriile sunt codificate în funcție de preț; după ce ați terminat, apelați un chelner care vă va număra farfuriile și vă va spune cât de mult datorați.) Chiar și în aceste locuri mai ieftine, este încă destul de acceptabil să comandați direct de la bucătar. În timp ce în unele zone, cum ar fi Hokkaido, kaiten sushi este de o calitate constantă, în orașele mai mari (în special Tokyo și Kyoto), calitatea variază considerabil de la un loc la altul, iar restaurantele de ultimă generație servesc puțin mai mult decât junk-food.

Pe de altă parte, dacă ești aventuros, îi poți spune bucătarului „Omakase onegaishimasu"(" Îl las în mâinile tale "), iar el va selecta tot ce este mai proaspăt în acea zi. Acest lucru ar putea însemna o singură farfurie completă sau ar putea însemna că te pot hrăni în continuare câte o bucată, până când vei fi plin. În ambele cazuri, rețineți că probabil nu veți ști cât cheltuiți, cu excepția cazului în care ați indicat o sumă atunci când ați comandat.

Când mâncați sushi, este perfect acceptabil să vă folosiți degetele. Sushiul bun este întotdeauna făcut astfel încât să puteți pune întreaga bucată în gură simultan (cu excepția rulourilor de mână temaki conice și a altor forme neobișnuite). Ar trebui să mănânci sushi imediat ce bucătarul îl pune pe farfurie și să nu aștepți ca toată lumea din petrecerea ta să o primească pe a lor, deoarece orezul și peștele la temperaturi diferite fac parte din experiența consumului de sushi. Feliile de ghimbir murat (gari) reîmprospătează palatul și reîncărcările infinite de ceai verde sunt întotdeauna disponibile gratuit. Spre deosebire de alte țări, restaurantele de sushi fine din Japonia însăși servesc în general numai sushi și nu servesc aperitive sau desert.

Deși sashimi de pește sunt cei mai cunoscuți, nu lipsesc alte tipuri de sashimi pentru cei aventuroși. Sashimi de crab Hokkaido și sashimi de homar sunt considerate delicatese și cu siguranță merită încercate. Balena este, de asemenea, disponibilă ocazional, deși nu este foarte frecventă și Kumamoto este renumit pentru sashimi din carne de cal.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) sau peștele puffer este foarte otrăvitor și considerat o delicatesă în Japonia. Necesită o cantitate extraordinară de abilitate în pregătirea sa, implicând îndepărtarea organelor interne în care se găsește otravă. În ciuda pericolului potențial, este foarte puțin probabil să fiți otrăvit până la moarte, deoarece bucătarii autorizați sunt evaluați foarte strict în fiecare an pentru a se asigura că abilitățile lor de pregătire sunt la înălțime, iar guvernul japonez solicită noilor bucătari să urmeze ani de ucenicie sub bucătari experimentați înainte de a fi autorizați să pregătească vasul. Decesele sunt foarte rare și aproape toate provin de la pescari care au încercat să pregătească fugu pe care l-au prins singuri. Fugu este servit de obicei numai în restaurantele de specialitate cunoscute sub numele de fugu-ya (ふ ぐ 屋). De altfel, împăratului japonez i se interzice să mănânce acest fel de mâncare din motive evidente.

Kaiseki

O formă japoneză prin excelență a mesei fine este cunoscută sub numele de kaiseki (懐 石 sau 会 席), care constă din multe feluri mici de feluri de mâncare folosind doar cele mai bune și mai proaspete ingrediente de sezon. Este extrem de scump. Kaiseki este de obicei servit la restaurantele specializate kaiseki cunoscute sub numele de ryōtei (料 亭), dintre care unele sunt atât de exclusive încât singurul mod de a obține o rezervare este să fie introdus de unul dintre clienții lor obișnuiți. Mulți dintre cei mai luxosi ryokan oferă, de asemenea, oaspeților lor o cină kaiseki în timpul șederii lor. Deși este disponibil practic în fiecare oraș japonez și chiar în unele orașe mici, Kyoto este considerat de majoritatea japonezilor că este casa spirituală a kaiseki și continuă să fie acasă la mulți dintre cei mai de sus ryōtei până azi.

Mâncăruri la grătar și prăjite

Yakiniku- carne de vită în stil care așteaptă să fie la grătar, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) în Hiroshima

Japonezii nu au mâncat multă carne înainte de epoca Meiji, dar au preluat obiceiul și chiar au exportat câteva modalități noi de a o mânca de atunci. Metodele de gătit teppanyaki (鉄 板 焼 き, cunoscut în mod confuz în SUA sub numele de „hibachi”) și self-grill yakiniku ("", în stil japonez), precum și creveții și legumele bătute în tempura (天 ぷ 天) Aici. Cu toate acestea, țineți cont de preț, deoarece carnea (în special carnea de vită) poate fi extrem de scumpă, iar soiurile de lux, precum faimoasa carne de vită Kobe marmorată, pot costa mii sau chiar zeci de mii de yeni pe porție. Deși în mod tradițional se consideră a fi mâncare obișnuită, tempura a intrat în repertoriul japonez de mese rafinate și există numeroase restaurante fine tempura omakase în care bucătarul prăjește adânc felul de mâncare din fața ta și îl pune direct pe farfurie pentru a fi mâncat imediat.

Alte mâncăruri japoneze unice includ okonomiyaki (お 好 み 焼 き, „gătește-l cum îți place”, o aluat cu varză, carne, fructe de mare și umpluturi de legume la alegere, adesea gătite de sine la masă) și yakitori (焼 き 鳥, frigarui la grătar fiecare parte de pui imaginabilă).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - literalmente „gătește-ți cum îți place”, este o pizza-clătită japoneză, pe bază de aluat de varză de grâu cu umpluturi de carne, fructe de mare și legume la alegere, tăiat cu sos, maioneză, fulgi de bonito, uscat alge marine și ghimbir murat; în multe locuri îl gătești singur la masă
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - carne la grătar pe o placă fierbinte de fier, cunoscută în mod confuz în America sub numele de „hibachi”
• tempura (天 ぷ ら) - creveți, pește și legume bine prăjiți, prăjiți foarte repede, serviți cu un bulion. Tempura a intrat, de asemenea, în repertoriul japonez de mese rafinate și există restaurante specializate în tempura omakase care au ridicat acest fel de mâncare la o formă de artă. În aceste locuri, bucătarul va prăji adânc bucățile din fața ta și le va servi direct pe farfurie, curs cu curs. Tempura din Okinawa este groasă și este un pic ca un câine de porumb. Satsuma-age, un tip de pastă de pește prăjită, se mai numește și tempura.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - cotlete de porc prăjite adânc înălțate într-o formă de artă
• yakiniku (焼 肉) - „Grătar coreean” în stil japonez, gătit singur la masa ta
• yakitori (焼 き 鳥) - frigarui la grătar din fiecare parte de pui imaginabilă, un acompaniament clasic pentru alcool. Tori înseamnă pui, dar în unele zone, Yakitori se referă la frigarui de porc la grătar.

O specialitate japoneză care merită căutată este Țipar (う な ぎ unagi), renumit pentru a da putere și vitalitate în lunile de vară extrem de fierbinți. O anghilă la grătar corespunzător se topește pur și simplu în gură atunci când este mâncată și preia peste 3000 de ¥ din portofel în timpul procesului. (Îl puteți găsi pentru mai puțin, dar acestea sunt, de obicei, importate congelate și nu la fel de gustoase.)

O delicatesă japoneză destul de mai infamă este balenă (鯨 kujira), care are gust de friptură de pește și se servește atât crud, cât și gătit. Cu toate acestea, majoritatea japonezilor nu țin balena în mare stimă; este asociat cu prânzurile școlare și lipsa războiului și se găsește rar în afara restaurantelor de specialitate, cum ar fi Kujiraya în Shibuya, Tokyo. Consola de balenă poate fi găsită și în unele magazine alimentare la un preț uriaș pentru o cutie mică. Rețineți că importul de carne de balenă în orice cantitate este interzis în multe țări în temeiul Convenției privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție, inclusiv UE, SUA și Marea Britanie, și poate fi întâmpinat cu amenzi semnificative și chiar cu închisoare.

Vase fierte

O oală de Yonezawa vită sukiyaki

În special în lunile reci de iarnă, diverse „oale fierbinți” tocanite (鍋 nabe) sunt modalități populare de încălzire. Tipurile comune includ:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - o barcă cu aburi fierbinte foarte favorizată de luptătorii sumo. O bucătărie născută în grajdul de sumo. Înseamnă mâncare fierbinte în oală mâncată cu chan (master) și ko (elev). Nu există reguli privind aromele sau ingredientele; aromele se schimbă în funcție de grajdul de sumo și de persoana care prepară vasul. Cu toate acestea, în timpul sezonului de joc, nu mănâncă altă carne decât păsările, într-un sens superstițios. Apropo, toate mesele consumate în grajdul de sumo se numesc chanko.
• oden (お で ん) - o varietate de torturi de pește frigider, daikon ridichea, tofu și alte ingrediente se fierb timp de câteva zile în supa de pește. În primul rând un fel de mâncare de iarnă, adesea vândut în magazinele de proximitate și pe stradă, cu prelată albastră improvizată yatai corturi.
• sukiyaki (す き 焼 き) - un fierbător de vită, tofu, tăiței și multe altele, adesea oarecum dulce. Carnea de vită este de obicei înmuiată în ouă crude bătute după gătit.
• shabu-shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - un fierbător de apă limpede sau bulion foarte ușor; felii foarte subțiri de carne (în mod tradițional carne de vită, dar există fructe de mare, carne de porc și alte variații) sunt scurte pe scurt prin apa fierbinte pentru a le găti instantaneu, apoi se scufundă în sos aromat

Mâncăruri pseudo-occidentale

Omuraisu

În toată Japonia puteți găsi cafenele și restaurante care servesc mâncare occidentală (洋 食 yōshoku), variind de la copii de carbon la nivel molecular ale celebrelor produse de patiserie franceze până la feluri de mâncare japoneze greu de recunoscut, cum ar fi pizza cu porumb și cartofi și omletele de spaghete. Câteva feluri de mâncare populare numai în Japonia includ:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - nu trebuie confundat cu un McDonald's hambāgā, această versiune a fripturii Hamburg este un hamburger independent cu sos și toppinguri
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - orez înfășurat într-o omletă cu o păpușă de ketchup
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - friptură servită în stil japonez cu sos de soia
• korokke (コ ロ ッ ケ) - crochete, de obicei umplute cu cartofi, împreună cu puțină carne și ceapă
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - curry în stil japonez, un curry maro blând servit cu orez; disponibil și ca katsu karē cu o cotletă de porc prăjită

Mâncare japoneză-chineză

Mâncare chineză (中華 料理 chūka ryōri) în Japonia a fost adaptat până la a fi greu de recunoscut în China. În timp ce ramenul este probabil cel mai cunoscut dintre astfel de feluri de mâncare, există multe altele. Acestea pot fi adesea consumate la (ceea ce este descris în general) restaurante chinezești, magazine de ramen și izakaya.

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - bazat pe mâncarea cantoneză char siu. Spre deosebire de versiunea originală cantoneză, care este prăjită, versiunea japoneză este în schimb preparată într-un amestec de miere și soia (făcându-l un nume greșit, deoarece cuvântul cantonez siu în char siu înseamnă "a prăji"). Adesea servit cu ramen.
• gyōza (餃子) - derivat din jiaozi din nordul Chinei, este de obicei vândut în magazinele de ramen. Este tipic prăjit în tigaie și servit cu un sos de scufundare constând din tare pe bază de soia și ulei de ardei iute.
• manjū (饅頭) - derivat din baozi din nordul Chinei, dar de obicei cu umpluturi dulci în loc de sărate. Tipul cu umpluturi sărate este cunoscut sub numele de nikuman (肉 ま ん) în Japonia.
• buta no kakuni (豚 の 角 煮) - burta de porc tocată, derivată din bucătăria din Zhejiang.

Delicatese

Funazushi

Irabū jiru

• Suppon preparatele (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) este un fel de mâncare folosind broasca țestoasă moale. Se mănâncă ca o oală fierbinte sau prăjită. Are o textură și o aromă asemănătoare cu puiul. Partea de coajă este gelatinoasă. Se spune că este bun pentru fortificarea nutrițională.
• Funazushi (鮒 寿司) este sushi realizat prin decaparea carasului în orez și drojdie de sake și fermentare. Este forma originală de sushi și se spune că este cea mai veche metodă existentă de gătit sushi. Este un fel de mâncare de specialitate din Lacul Biwa (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (く さ や) este peștele uscat fabricat de peștele murat, cum ar fi stavridul, într-un lichid fermentat numit kusaya ziru. Are o aromă puternică, dar un miros unic. Este un fel de mâncare de specialitate din Insulele Izu (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kuchiko (く ち こ) este o gonadă uscată de castravete de mare. Este un fel de mâncare de specialitate din Peninsula Noto (能 登 半島, notohanto).
• Konowata (こ の わ た) este curajul sărat al castravetelor de mare.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) este alimentul produs prin sărarea ovarului de pește mortal otravă și apoi din nou în murături din tărâțe de orez pentru a elimina otravă. Producția este permisă numai în Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) este sângele de anghilă este otrăvitor dacă îl mănânci crud, dar eliminăm complet sângele și otrăvim și îl mâncăm ca sashimi. Este un fel de mâncare rar întâlnit, cu puține restaurante unde îl puteți mânca. Poate fi mâncat în Hamamatsu.
• Stropit de mare (ホ ヤ, hoya) se numește ananas de mare din aspectul său. Când se pierde prospețimea, miroase unic, dar cea proaspătă miroase ușor și are un gust bun. Miyagi și Hokkaido sunt renumite pentru zonele lor de producție.
• Yagi no sashi (ヤ ギ の 刺身) este carne de capră sashimi. Miroase a fiară. De asemenea, are sashimi de sashimi de testicule de capră. Poate fi consumat în Okinawa.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) este o supă făcută din șarpe de mare. Poate fi mâncat în Okinawa.

Dieta insectelor (昆虫 食) este înainte de anii 1870 când cultura occidentală a fost adoptată și consumul de carne a devenit obișnuit, principala sursă de proteine ​​din Japonia a fost peștele capturat în mare, dar în unele zone muntoase în care peștele proaspăt nu era disponibil, în loc erau consumate insecte de pești ca sursă de proteine ​​și chiar și astăzi există regiuni în care insectele sunt consumate ca parte a culturii.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) este un fel de mâncare dulce și sărată de lăcuste, cu sos de soia și zahăr. Se mănâncă în zone montane precum Nagano, Gifu, Gunma și Yamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) este un fel de mâncare dulce și sărat, cu foc mic, lmayfly sau plecoptera cu sos de soia și zahăr. Se mănâncă în regiunea [Kamiina] din Nagano Prefectură.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) este o farfurie dulce și sărată cu foc mic de apanteles glomerata și alte larve de albine cu sos de soia și zahăr. Se mănâncă în Gifu și Nagano.

Specialități regionale

În străinătate, majoritatea articolelor pe care le găsiți într-un restaurant tipic japonez sunt de fapt o colecție din diferite regiuni ale țării. În Japonia, bucătăria variază oarecum de la regiune la regiune și veți găsi deseori specialități regionale (特 産品 tokusanhin), dintre care unele sunt chiar specifice unui singur oraș. Aceste specialități regionale folosesc adesea ingrediente locale care nu se găsesc în altă parte în Japonia și au, de asemenea, profiluri gustative foarte distincte. Japonezii le caută deseori în restaurante și ca suveniruri atunci când călătoresc.

Hokkaido

Fiind în nordul Pacificului, apele acestei cele mai nordice insule japoneze au fructe de mare abundente care sunt servite la masă:

• Grătare Genghis Khan (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - miel și carne de oaie marinate la grătar deasupra legumelor, pe un grătar. De obicei se bucură comun.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - un preparat nabemono din bucăți de somon înăbușit cu legume într-un bulion pe bază de miso.
• Noodles Squid (い か 素 麺 Ika Soumen) - calmar feliat în fâșii foarte subțiri asemănătoare tăiței și mâncat cu un sos de scufundare, ca și omul.
• Ruibe (ル イ ベ) - Somon crud feliat subțire și jumătate congelat. În mod tradițional înghețat afară, lasă un gust care se topește în gură.
• Ramen (ラ ー メ ン) - Vasul de ramen care este omniprezent în toată Japonia poate fi găsit și aici în numeroase variante. Sapporo este cunoscut pentru miso ramen (味噌 ラ ー メ ン), care folosește un bulion pe bază de porc și miso, în timp ce Hakodate este cunoscut pentru shio ramen (塩 ラ ー メ ン), care folosește un bulion pe bază de porc și sare.

Tohoku (Honshu de Nord)

Paradisul orezului din Japonia se reflectă în platourile lor tradiționale:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - O porție mică de soba cu mâncăruri laterale, care poate fi consumată, care provine din prefectura Iwate.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - o prăjitură de orez gătită, turnată în cilindri și frigăruie. De obicei servit cu miso.
• Gyūtan (牛 タ ン) - limbă de vită la grătar, de obicei servită în restaurantele yakiniku sau yakitori.
• Morioka, capitala Prefecturii Iwate, are o populație coreeană considerabilă, alături de ei naengmyeon (taitei reci) si jajangmyeon (tăiței negri) fiind adaptat gustului japonez.

Kanto (zona metropolitană Tokyo)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - Aluat cu aromă de sos Worcestershire, amestecați în orice topping doriți și coaceți. Este similar cu okonomiyaki, dar aluatul nu se întărește complet, așa că scoateți puțin cu o spatulă și îl mâncați. La majoritatea restaurantelor îl gătești singur (personalul te poate ajuta, deoarece necesită cunoașterea tehnicii adecvate) și se mănâncă în mod tradițional direct de pe plită, câte o mică spatulă plină odată.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - o fiertură bogată în proteine ​​de pui și carne de vită cu diverse legume în pește sau bulion de pui. De obicei ca dieta unui luptător de sumo.
• Sushi (寿司) - în special Nigiri, provine din Edo, scaunul de putere al Shogunatului Tokugawa, cunoscut acum sub numele de Tokyo. Cele mai bune și mai exclusiviste restaurante cu sushi din Japonia se găsesc în Tokyo, iar acest stil de sushi este cunoscut sub numele de edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - Varianta acestui fel de mâncare din Tokyo folosește un bulion pe bază de sos de porc și soia.

Chubu și Tokai (Nagoya și Honshu central)

• Unagi (う な ぎ) - anghilă la grătar, scufundată și friptă în sos pe bază de soia. De obicei servit singur cu orez.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - cotlet de carne prăjit, acoperit cu sos miso
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - tocană Dashi cu rață acoperită cu făină, legume de sezon și specialitate Kanazawa sudare-fu (gluten de grâu)
• Hōtō (ほ う と う) - udon plat și larg în supă miso cu legume

Kansai (zona metropolitană Osaka)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osaka găzduiește stilul predominant al okonomiyaki. Literal, „gătește-l cum îți place”, este o pizza-clătită japoneză, pe bază de aluat de varză de grâu, cu umpluturi de carne, fructe de mare și legume la alegere, tăiat cu sos, maioneză, fulgi de bonito, alge marine uscate și ghimbir murat . În multe locuri îl gătești singur la masă.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - o gustare japoneză în formă de bilă făcută dintr-un aluat pe bază de făină de grâu și gătită într-o tigaie specială turnată, umplută cu caracatiță și servită cu sos Worcestershire. O varietate din Akakashi (明石 焼 き - akahaski yaki) are gustarea făcută din aluat de ouă și înmuiată în bulion de pește înainte de a consuma.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - Ouă de crap crucian murate în sare și apoi orez aburit, timp de luni de zile, lăsând un gust de brânză. Se spune că este predecesorul sushi-ului.
• Sos (ソ ー ス) - Sosul este un condiment indispensabil pentru masa de masă japoneză. În special în Osaka, sosul este folosit intens și într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu și kushikatsu. În Japonia, utilizarea necalificată a cuvântului „sos” înseamnă sosuri similare cu „sos Worcestershire” precum „sos chuno”, „sos tonkatsu” și „sos okonomiyaki”.

Chugoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - spre deosebire de versiunea lui Osaka, Hiroshima-stilul okonomiyaki este mai degrabă stratificat decât amestecat împreună. De obicei include tăiței yakisoba și mult mai multă varză. Deoarece stratificarea este mai dificilă de făcut, Hiroshima-yaki este mai des gătit de bucătari. În mod tradițional, nu avea maioneză (aceasta este o adăugire la Osaka), dar astăzi o puteți superna oricum doriți.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - tăiței de hrișcă peste care turnați sosul. Poate fi consumat cald sau rece.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - Un amestec colorat de fructe de mare care a devenit popular în perioada Edo ca o modalitate de a ocoli comanda „un singur fel de mâncare pe masă” al daimyo-ului local. Ordinul a fost menit să forțeze frugalitatea și simplitatea, dar localnicii au folosit felul de mâncare ca o rebeliune legală, creând „un fel de mâncare” cu o varietate fastuoasă și o cantitate gălăgioasă de fructe de mare.
• Fugu (ふ ぐ) - Shimonoseki este cunoscută sub numele de capitala fugu-ului (blowfish).

Shikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - Un preparat renumit din Kochi
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu este cunoscută sub numele de „țara udon”

Kyushu

• Basashi (馬刺 し) - sashimi din carne de cal, o specialitate din Kumamoto
• Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) - cunoscut și sub numele de Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン). Varianta locală a ramenului omniprezent, cu un bulion făcut prin fierberea osului de porc până când bulionul atinge o culoare albă tulbure și o consistență groasă. După cum sugerează și numele său alternativ, provine din districtul Hakata din orașul Fukuoka.

Locuri unde se mananca

Restaurante

Scoici prăjite teishoku

Distribuitoare automate de bilete pentru alimente

Numărul de restaurante (レ ス ト ラ ン resutoran) în Japonia este minunat și nu vei rămâne niciodată fără locuri unde să mergi. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for a la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order a la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Mâncare bună

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (vedea Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki masă. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Fast food

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonalds (マクドナルド Makudonarudo) și Kentucky Fried Chicken (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Al lui Jonathan is probably the most ubiquitous local chain. Ciocârlie is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Al lui Denny also has many stores in Japan.
• Gazda Regală tries to market itself as a bit up-scale.
• Duminica Soare is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Magazine

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Unsprezece, Lawson, și Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (sau omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Cunoscut ca depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba și udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattō, și edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, cuşer food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Alergii

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) este very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious soia (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. In timp ce udon și ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari sau jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Evitarea lactat products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Arahide or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Vedea § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Băuturi

Dragul

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the gustare (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge și an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, sau jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of muntele Fuji, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black ceai is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Cafea, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Dragul is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, vin and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Apartament sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu cutie

Dragul is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza în Shinbashi, Tokyo and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; tradiţional shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Alcool

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Whisky

Whisky (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Bere

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporo, și Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 bin), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged foarte similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will nu say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), aprins. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Grădini de bere

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Puteți comanda cani mari de bere sau puteți plăti un preț fix pentru un curs pe care îl puteți bea (飲 み 放 題 nomihōdai) care durează o perioadă de timp stabilită (de obicei până la 2 ore). Cocktail-urile și alte băuturi sunt, de asemenea, adesea disponibile ca parte a seturilor pentru tot ce poți bea.

Vin occidental

japonez vin este de fapt destul de frumos, dar costă aproximativ de două ori mai mult decât vinul comparabil din alte țări. Există mai multe soiuri, iar vinul importat la diferite prețuri este disponibil la nivel național. Selecția poate fi excelentă în orașele mai mari, cu magazine specializate și magazine mari care oferă cele mai extinse oferte. Una dintre cele mai mari zone vitivinicole din Japonia este Yamanashi Prefectura și unul dintre cei mai mari producători japonezi, Suntory, au o cramă și tururi acolo. Majoritatea vinului, roșu și alb, se servește răcit și este dificil să obțineți temperatura camerei (常温 jō-on) vin atunci când luați masa.

Ceai

Matcha și dulciuri tradiționale, Kanazawa

Cea mai populară băutură de departe este ceai (お 茶 o-cha), oferit gratuit cu aproape fiecare masă, fierbinte iarna și frig vara. Există o mare varietate de ceai în sticle și cutii în frigidere și distribuitoare automate. Ceaiul negru în stil occidental se numește kōcha (紅茶); dacă nu îl solicitați în mod specific, veți obține ceai brun sau japonez japonez. Ceai chinezesc oolong (ウ ー ロ ン 茶 ūron cha) este, de asemenea, foarte popular.

Principalele tipuri de ceai japonez sunt:

• sencha (煎茶), ceaiul verde comun
• matcha (抹茶), ceai verde ceremonial praf pudrat. Soiurile mai puțin costisitoare sunt amare, iar soiurile mai scumpe sunt ușor dulci.
• hōjicha (ほ う じ 茶), ceai verde prăjit
• genmaicha (玄 米 茶), ceai cu orez prăjit, are gust de floricele
• mugicha (麦 茶), o băutură de orz prăjit, servită cu gheață vara
• sobacha (そ ば 茶) este un ceai preparat prin prăjirea hrișcului. Poate fi oferit gratuit la restaurante, deci cei cu alergii ar trebui să fie atenți.

La fel ca ceaiurile chinezești, ceaiurile japoneze sunt întotdeauna băute îngrijite, fără a folosi lapte sau zahăr. Cu toate acestea, ceaiul de lapte în stil occidental poate fi găsit și în magazinele de proximitate și în majoritatea lanțurilor americane de fast-food.

Uji este adesea numită „capitala ceaiului din Japonia”; este renumit pentru matcha, pe care a produs-o de peste o mie de ani. Shizuoka cultivă 45% din cultura de ceai din Japonia și peste 70% din ceaiurile japoneze sunt prelucrate acolo (chiar dacă sunt cultivate în altă parte). Kagoshima este al doilea cel mai mare cultivator, unde climatul cald însorit și diferitele soiuri de plante de ceai produc ceaiuri care sunt cunoscute pentru aroma lor distinctivă, plină de corp.

Cafea

Cafea (コ ー ヒ ー kōhī) este destul de popular în Japonia, deși nu face parte din micul dejun tipic japonez. De obicei se prepară la aceeași forță ca și cafeaua europeană; se numește cafea mai slabă, udată american. Cafeaua conservată (fierbinte și rece) este o curiozitate și este disponibilă pe scară largă în distribuitoarele automate precum alte băuturi la aproximativ 120 ¥ per cutie. Majoritatea conservelor de cafea sunt dulci, deci căutați mărci cu cuvântul în limba engleză „Negru” sau kanji 無糖 („fără zahăr”) dacă doriți să nu fie îndulcit. Cafeaua decofeinizată este foarte rară în Japonia, chiar și la Starbucks, dar este disponibilă în unele locații.

Există multe cafenele în Japonia, inclusiv Starbucks. Principalele lanțuri locale includ Doutor (cunoscut pentru prețurile sale mici) și Excelsior. Câteva restaurante, cum ar fi Mister Donut, Jonathan și Skylark, oferă reîncărcări nelimitate de cafea pentru cei care sunt în special dependenți de cofeină (sau doresc să facă ceva muncă târziu).

Cafenele

Deși Starbucks și-a plantat steagul în Japonia aproape la fel de bine ca și în Statele Unite, japonezii kissaten (喫茶 店) are o istorie lungă. Dacă sunteți într-adevăr în căutarea unei scuturări de cofeină, mergeți la Starbucks sau la unul dintre predecesorii săi japonezi precum Doutor. Dar dacă încercați să ieșiți din ploaie, căldură sau mulțime pentru o vreme, kissaten este o oază într-o junglă urbană. Majoritatea cafenelelor sunt afaceri unice și reflectă gusturile clientelei lor. Într-o Ginza cafenea, veți găsi un decor moale „european” și produse de patiserie dulci pentru cumpărătorii de lux care își iau o încărcătură de pe Ferragamos. Într-un Otemachi cafenea, oameni de afaceri în costume se înghesuie deasupra meselor joase înainte de a-și întâlni clienții. În Roppongicafenelele de toată noaptea, bufnițele de noapte se opresc între cluburi sau dorm până când trenurile încep să circule din nou dimineața.

Un tip special de kissaten este jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶) sau cafenea jazz. Acestea sunt chiar mai întunecate și mai pline de fum decât sărutul normal și frecventate de pasionații de jazz cu aspect extrem de serios, care stau nemișcați și singuri, îmbibându-se în bebopul redat la volume mari de la difuzoarele audio uriașe. Te duci la o kissa de jazz pentru a asculta; conversația este un mare nu-nu. (Vezi si § Muzică de mai sus.)

O altă ramură este danwashitsu (談話 室) sau salon. Aspectul nu se distinge de un kissaten scump, dar scopul este mai specific: discuții serioase cu privire la chestiuni precum afaceri sau întâlnirea cu viitorii soți. Toate mesele sunt în cabine separate, de obicei sunt necesare rezervări, iar băuturile sunt scumpe. Așadar, nu vă rătăciți într-una dacă sunteți doar în căutarea unei căni de cafea.

Bauturi nealcoolice

Sudoare Pocari

Există multe băuturi răcoritoare japoneze și încercând băuturi aleatorii de la distribuitoare automate este una dintre bucuriile micului călător al Japoniei. Câteva dintre notele includ Calpis (カ ル ピ ス Karupisu), un fel de băutură răcoritoare pe bază de iaurt care are un gust mai bun decât pare, și faimoasa Sudoare Pocari (ポ カ リ ス エ ッ ト Pokari Suetto), o băutură izotonică în stil Gatorade. O băutură răcoritoare japoneză mai tradițională este Ramune (ラ ム ネ), aproape la fel ca Sprite sau 7-Up, dar demn de remarcat pentru sticla sa neobișnuită, unde împingeți în jos o marmură într-un spațiu deschis sub gura de scurgere în loc să folosiți un deschizător de sticle.

Majoritatea mărcilor americane de băuturi răcoritoare (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew etc.) sunt disponibile pe scară largă. Singurele opțiuni pentru sifonul dietetic vor fi Diet Coke, Coke Zero sau Diet Pepsi. Berea rădăcină este aproape imposibil de găsit în afara magazinelor specializate de importuri alimentare sau Okinawa. Ginger ale este totuși foarte popular și este o descoperire obișnuită în distribuitoarele automate. Cafeinizat energizante sunt disponibile în multe mărci locale (de obicei infuzate cu ginseng).

În Japonia, termenul „suc” (ジ ュ ー ス jūsu) este un termen captivant pentru orice tip de băutură răcoritoare - inclusiv chiar și Coca-Cola și altele asemenea - așa că, dacă doriți stoarcerile de fructe, solicitați suc de fructe (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Există și alte lucruri în afară de suc 100%. Băuturile din Japonia sunt obligate să afișeze procentajul conținutului de fructe pe etichetă (Exemplu, 果汁 100%, kajū 100%); acest lucru poate fi foarte util pentru a vă asigura că obțineți raportul amestecului de suc pe care îl doriți.

Dulciuri

Jou-namagashi (上 生 菓子) este cofetărie de înaltă calitate printre namagashi. Este o confecție pe care o puteți savura cu limba și ochii și este concepută pentru a reprezenta anotimpul imitând florile și peisajul natural. Se folosește pentru ceremonia ceaiului și cadouri.

Amezaiku, un pește de aur făcut din bomboane

O secțiune transversală de anpan, un coc cu umplutură dulce de pastă de fasole azuki

Candy se vinde bine în Japonia, deoarece este un cadou de gazdă convenabil în omiyage tradiţie. Puteți cumpăra cutii de bomboane în stil de prezentare în multe magazine, gări și chiar de la vânzători ambulanți. Marcile cunoscute de bomboane în arome vândute numai în Asia, cum ar fi dulciurile de ceai verde KitKat, pot fi cadouri populare la întoarcere.

Wagashi (和 菓子)Principalele ingrediente sunt în principal fasole și orez, iar multe dintre ele sunt o combinație de Anko și Mochi (tort de orez). Anko este o pastă făcută prin fierbere de fasole, castane, cartofi dulci și așa mai departe în zahăr. Mochi este o prăjitură de orez, care bate prin aburirea orezului și aruncându-l în pastă. Este împărțit în namagashi, hannamagashi și higashi în funcție de cantitatea de apă conținută.

• Namagashi (生 菓子) este o cofetărie care conține 30% sau mai multă apă.
  • Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) este o confecție de anko dulce învelită în tort subțire de orez. Există, de asemenea, unice cu fructe, cum ar fi căpșunile în interior.
  • Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) este o confecție de anko dulce învelită în aluat subțire de grâu. Există saka-manju făcut cu sake și cha-manju făcut cu zahăr brun și așa mai departe.
  • Dorayaki (ど ら 焼 き) este o confecție de anko dulce sandwich într-un aluat ca o clătită.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) este cofetăria făcută prin solidificarea lui Anko cu agar.

• Hannamagashi (半生 菓子) este cofetăria care conține 10-30% apă.
  • Monaka (も な か, 最 中) este o cofetărie cu pastă de fasole dulce prăjită între napolitane de orez crocante.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) este o confecție clară de tip jeleu realizată prin solidificarea agarului.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) este cofetăria făcută prin solidificarea lui Anko cu agar.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) este sticla de fasole.

• Higashi (干 菓子) este cofetărie cu mai puțin de 10% conținut de apă.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) sunt acadele tradiționale, sculptate manual, de obicei sub forma unui animal. Acestea sunt comestibile, dar sunt atât de frumoase și scumpe încât ar fi păcat să le mâncăm. Cele mai simple discuri pictate manual vă vor aduce înapoi câțiva dolari. Pentru o formă complexă, cum ar fi un pește auriu vopsit tridimensional, realist, așteptați să plătiți aproximativ 30 USD fiecare.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) sunt bomboane de zahăr tari, cu importanță culturală, care călătoresc bine și, în mod tradițional, sunt fără aromă - un cadou perfect pentru consumatorii pretențioși de acasă.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) este cofetăria făcută prin adăugarea de zahăr la făina de fasole, orez și castane și presarea lor împreună.
  • Karintou (か り ん と う) este cofetăria făcută prin prăjirea aluatului de făină de grâu și acoperirea acestuia cu zahăr brun sau zahăr.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) este o cofetărie sărată făcută prin uscarea și coacerea prăjiturii de orez și condimentarea cu sos de soia etc.

Dagashi (駄 菓子) este ieftin, sunt gustări vândute la prețul de 10 ¥ și le poți mânca pe larg.

Kashipan (菓子 パ ン) este pâine dulce ca dulciurile. Pan provine din cuvântul portughez pão, care înseamnă pâine.

• Anpan (あ ん ぱ ん) este pâine cu anko roșu.
• Melonpan (メ ロ ン パ ン) este pâinea cu un model de plasă asemănător cu cea a unui pepene verde. Practic nu conține pepeni, dar unele conțin cremă de pepene galben.
• Creampan (ク リ ー ム パ ン) este o pâine care conține cremă de cremă.

Toate aceste lucruri sunt minunate pentru a le cumpăra în Japonia și pentru a le lua acasă cu tine. Dacă cumpărați Namagashi sau Hannamagashi ca suveniruri, fiți atenți la data de expirare. Cu toate acestea, dacă călătoriți în Japonia pentru a vizita colegi sau prieteni, vi se va aștepta să aduceți un cadou frumos împachetat din țara dvs. de origine, mai degrabă decât ceva ce ar putea cumpăra local. Bomboanele sau bomboanele ambalate individual de la un celebru cofetar local sunt de obicei o alegere bună, dar evitați aromele de lemn dulce sau de rădăcină, deoarece acestea au un gust mult prea asemănător cu medicamentele tradiționale pentru a vă simți ca o delicatese.

Etichetă

Utilizarea betisoarelor. Așezați un bețișor între degetul arătător și degetul mare și țineți-l în poziție cu degetul mare și degetul inelar. Celălalt bețișor superior este ținut între degetul arătător și mijlociu ca și când l-ați pune ușor pe degetul mijlociu și fixat cu degetul mare. Cu degetul mare ca punct de sprijin, mișcați doar degetele mijlocii și index.

Majoritatea mâncărurilor japoneze se mănâncă cu betisoare (箸 hashi). Mâncarea cu bețișoare este o abilitate surprinzător de ușoară de preluat, deși stăpânirea lor durează puțin. Câteva linii directoare pentru bețișuri de care să știți:

• Nu așezați sau lăsați bețișoarele în poziție verticală într-un castron de orez și nu treceți niciodată ceva din bețișoarele voastre în bețișoarele altei persoane. Acestea sunt asociate cu rituri funerare. Dacă doriți să dați o bucată de mâncare cuiva, lăsați-o să o ia din farfurie sau așezați-o direct pe farfuria lor.
• Când ați terminat de folosit bețișoarele, le puteți odihni pe marginea bolului sau a farfuriei. Cele mai frumoase restaurante pun o mică odihnă din lemn sau din ceramică (hashi-oki) la fiecare loc. De asemenea, puteți plia învelișul de hârtie în care vin bețișoarele pentru a vă construi propria hashi-oki.
• Linsul capetelor bețișoarelor este considerat de clasă joasă. Ia în schimb o mușcătură din orez.
• Folosirea bețișoarelor pentru a muta farfuriile sau bolurile (într-adevăr orice altceva decât mâncarea) este nepoliticos.
• Arătarea spre lucruri cu bețișoarele este nepoliticos. (Arătarea către oameni în general este nepoliticoasă; cu bețișoare, de două ori.)
• Spear alimente cu bețișoarele dvs. este, în general, nepoliticos și ar trebui folosit doar ca ultimă soluție.

Bețișoare de unică folosință (wari-bashi) sunt furnizate în toate restaurantele, precum și în bentō și alte alimente de luat masa. Nu ar trebui să vă „micșorați” bețișoarele după ce le-ați despărțit (ceea ce ar însemna că credeți că sunt ieftine), dar pentru curățenie este bune maniere de a le pune înapoi în ambalajul lor de hârtie când ați terminat de mâncat.

Majoritatea supelor și bulionelor, în special miso, se beau direct din castron după ce ați scos bucățile mai mari și este, de asemenea, normal să ridicați un castron de orez pentru a mânca mai ușor. Pentru supe de feluri principale, cum ar fi rāmen vi se va da o lingură. Orezul curry și orezul prăjit se mănâncă și cu linguri.

Multe restaurante îți oferă un prosop fierbinte (o-shibori) să vă ștergeți mâinile imediat ce vă așezați; folosește-l pentru mâini și nu pentru față.

Multe feluri de mâncare japoneze vin cu diferite sosuri și garnituri. japonez nu pune sos de soia pe un castron de orez; de fapt, a face acest lucru este o manieră proastă și înseamnă că credeți că orezul nu este bine pregătit! Bolurile de orez aburit se consumă simplu sau uneori cu furikake (un amestec de alge marine, pești și condimente sfărâmate), sau mai ales în bentō sunt servite cu umeboshi (foarte acru murat ume prune). Sosul de soia este folosit pentru scufundarea sushi-ului înainte de a mânca și îl toarnă și pe pește la grătar și tofu. Tonkatsu (cotlet de porc) vine cu un sos mai gros, tempura vine cu un sos mai ușor, mai subțire, făcut din sos de soia și dashi (bază de supă de pește și alge marine), în timp ce gyōza (potstickers) sunt de obicei scufundate într-un amestec de sos de soia, oțet și ulei de chili.

Japonezilor nu le place să risipească mâncarea (inclusiv sosul de soia, așa că nu turnați mai mult decât aveți nevoie), dar este bine în majoritatea restaurantelor dacă lăsați mâncare pe farfurii. Cu toate acestea, în mesele oficiale sau mai ales dacă mănânci acasă cuiva, terminarea mesei indică faptul că ești mulțumit de ea (în timp ce lăsarea unora indică că vrei mai mult) și ar trebui să in mod deosebit încercați să vă terminați orezul până la ultimul bob.

În toate tipurile de restaurante japoneze, personalul, în general, vă ignoră până când ceri ceva. Unele restaurante pot avea un buton pentru a apela un chelner. Altfel, spune cu voce tare "Sumimasen" (す み ま せ ん, „Scuzați-mă”) și poate ridicați mâna la un restaurant mare. La magazinele mici sau la tarabele cu alimente cu personal minim, ocupat să gătească, după ce a spus „Sumimasen„presupune doar că ascultă (ceea ce sunt întotdeauna) și spune-ți cererea.

Restaurantele vă vor prezenta cecul după masă și vă așteptați să plătiți la ghișeu la plecare - nu lăsați plata pe masă și ieșiți. Expresia pentru „factură” este kanjō sau kaikei. Când devine târziu, un server va veni de obicei la masa dvs. pentru a vă spune că este timpul pentru „ultima comandă”. Când este cu adevărat timpul să plecăm, restaurantele japoneze au un semnal universal - încep să joace „Auld Lang Syne”. (Acest lucru este valabil în toată țara, cu excepția celor mai scumpe locuri.) Aceasta înseamnă „plătiți și plecați”.

Basculare nu este obișnuit în Japonia, deși multe restaurante de relaxare aplică taxe de serviciu de 10%, iar „restaurantele de familie” de 24 de ore, precum Denny’s și Jonathan's, de obicei, au un 10% cost suplimentar pentru noaptea târziu.

Condimente

Condimente pe mese în restaurante:

• Shoyu (醤 油, sos de soia) este un condiment fermentat realizat prin aburirea boabelor de soia, grâu zdrobit, adăugarea de sare și malț de orez și fermentarea acestora. Este unul dintre cele mai comune condimente de bază utilizate în bucătăria japoneză. Există koikuchi shoyu bine echilibrat și versatil (濃 口 醤 油) cel mai frecvent utilizat, usukuchi shoyu de culoare deschisă (淡 口 醤 油), shiro shoyu de culoare foarte deschisă (白 醤 油) și Rich tamari shoyu (た ま り 醤 油) și saishikomi shoyu (再仕 込 み 醤 油) folosit pentru sashimi etc.
• Sos (ソ ー ス, sōsu) este un termen general pentru sosul pe bază de sos Worcester. În Japonia, utilizarea necalificată a cuvântului „sos” înseamnă sosuri similare cu „sos Worcestershire” (ウ ス タ ー ソ ー ス) precum „sos chunō” (中 濃 ソ ー ス), „sos tonkatsu” (ト ト カ ツ ソ ー ス) și „sos" お お き (((((ソ ー ス). În special în Osaka, sosul este folosit intens și într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu și kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポ ン 酢 醤 油) este ponzu înseamnă suc de citrice, un condiment făcut prin adăugarea de suc de citrice sau oțet la sosul de soia. Este folosit ca condiment pentru tonkatsu și oale fierbinți (鍋 物, nabemono). Originea cuvântului este „pons”, care înseamnă suc de citrice în olandeză.
• Su (酢, oțet): Kokumotsu su (穀物 酢, Oțet de cereale) este oțetul fabricat din grâu sau porumb. Kome zuz (米 酢, oțet de orez) este oțetul fabricat din orez. Are aroma bogata si aroma moale a orezului. Mai ușor decât oțetul de cereale.

Condiment

• Wasabi (わ さ び, 山葵) are un miros răcoritor și un condiment care vă ustură nasul. Wasabi este o plantă cultivată în cursuri de munte japoneze, iar wasabi ieftin este adesea hrean în loc de wasabi japonez.
• Karashi (か ら し, 辛 子) este muștar fierbinte. Este cald, așa că aveți grijă să nu folosiți prea mult.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) este un condiment realizat prin conservarea coajei de yuzu verde și a ardeiului iute verde cu sare. Mirosul răcoritor al yuzu-ului și gustul fierbinte al chili-ului se potrivesc bine cu diferite feluri de mâncare.
• Kanzuri (か ん ず り) este un condiment făcut prin expunerea ardeilor înmuiați în sare la zăpadă pentru a îndepărta amărăciunea, adăugând koji și fermentând.
• Sansho (山椒, piper japonez) este un fruct mic la aproximativ 5 mm de la o plantă de citrice. Condimentul se caracterizează prin parfumul răcoritor al citricelor și gustul înțepător care îți amorțește limba.
• Shichimi tougarashi (七味 唐辛 子) este un amestec de 7 condimente. Conține în principal ardei roșu, sansho (ardei japonez), chenpi (陳皮, coajă de portocală mandarină), chiuvetă verde, semințe de susan, semințe de cânepă și mac.
• Rāyu (ラ ー 油) este ulei de ardei iute pentru mâncarea chinezească.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, ardei lung Java) este un ardei rar, cu miros dulce precum scorțișoara, care se cultivă în Okinawa.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) este un condiment picant realizat prin decaparea piperului roșu Okinawa în awamori. Ai pus-o în Okinawa soba și așa mai departe. Copiii trebuie să fie atenți, deoarece conține alcool.

Respect

Aproape orice produs alimentar nu este tabu în Japonia, iar unele dintre ingredientele mai exotice pot face ca străinii să fie dezgustați. Unele animale pe cale de dispariție, cum ar fi balena, sunt delicatese în Japonia; vedea etica animalelor pentru mai multe informatii.

Cu toate acestea, manierele de masă tind să fie destul de formale, mai ales când vine vorba de mâncăruri tradiționale precum orezul, ceaiul și sake-ul.