Mănâncă și bea în Egipt - Essen und Trinken in Ägypten

Ful cu ou prăjit și bastirma

călători în Egipt este popular - țara poate oferi cultură, plaje, lume subacvatică și multe altele. Cu toate acestea, foarte puțini oameni cunosc latura culinară: mulți turiști stau în hoteluri care de multe ori și-au adaptat alimentația la obiceiurile europene. Pe de altă parte, bucătăria internă a egiptenilor nu este foarte prezentă în public; iar când egiptenii merg la un restaurant este să te bucuri de ceva neobișnuit.

fundal

Domnul mormântului Setau și soția sa la masa sacrificială, mormântul lui Setau în el-Kab

Merită: Egiptul este cu siguranță în măsură să producă alimente de înaltă calitate, care sunt folosite și în preparatele locale. Cu toate acestea, bucătăria egipteană nu atinge nivelul unuia Bucătărie înaltă.

Strict vorbind, nu există bucătărie egipteană. Egiptul a aparținut Imperiului Otoman între 1517 și 1798. Acest lucru a lăsat, de asemenea, urme clare în obiceiurile alimentare: bucătăria egipteană de astăzi este predominant turcească, completată de elemente culinare din Palestina, Liban, Siria, Grecia și din propriul nostru trecut, fără a le copia complet.

Trecutul culinar poate fi studiat și în mormintele private din Egiptul antic. Mâncărurile vechilor egipteni includeau pâine, bere, ceapă, biscuiți, vite, pește, vânat și păsări de curte.

Leguminoasele și legumele sunt puternice în feluri de mâncare, dar carnea și peștele sunt mai puțin frecvente. Bucătăria nu este neapărat vegetariană, dar produsele din carne și pește sunt mult mai scumpe și mai degrabă ceva special. Se folosește ulei, în special ulei de măsline, dar nu în măsura în care grecii l-au folosit. Condimentele sunt cu siguranță folosite, dar nu în măsura exagerată care este cunoscută din Asia.

Desigur, dezvoltarea bucătăriei egiptene nu stă pe loc. Deci, este foarte popular printre egipteni să imite măcar delicatese din alte țări cu mijloacele locale. Fidea, pizza, cartofi prăjiți și multe altele au devenit indispensabile în bucătăria locală.

În căutarea unor indicii

Dar dacă doriți să căutați urme culinare, nu este atât de ușor. Nu există restaurante cu o gamă completă de băuturi și mâncăruri locale. Deci, trebuie să țineți ochii deschiși când vă plimbați prin orașe și sate pentru a obține o imagine cât mai cuprinzătoare posibilă.

• O plimbare prin piețe și prin magazine alimentare oferă o perspectivă asupra gamei de fructe, legume, nuci și condimente. Gama de produse din carne fabricate din oi, miel și carne de vită este destul de îngrijorătoare, deoarece nu este o practică obișnuită pentru măcelarii europeni să taie animalele. Gama de pești este de obicei mai bună acolo unde este oferită.
• La multe standuri de pe piețe și de pe străzi puteți găsi fast-food local și astfel vă puteți face o mică idee despre ceea ce se servește pe mesele locale. Nu este neobișnuit să existe un singur fel de mâncare la tribune. În marile orașe, restaurantele care oferă o gamă mai largă de fast-food tradițional și formează un adevărat contrabalans al lanțurilor internaționale de fast-food au câștigat, de asemenea, popularitate în ultimii ani.
• Pentru preparatele de lux, există desigur restaurante care pot fi găsite în marile orașe și hoteluri. Pe lângă restaurantele cu preparate preponderent locale, există și restaurante cu preparate din bucătăria libaneză, care este foarte asemănătoare cu cea egipteană. Cel puțin diferența dintre supa de linte egipteană și cea libaneză este doar numele lor.
• Cei care au norocul de a fi invitați de egipteni au, de asemenea, un traseu direct către mâncarea locală. Cu toate acestea, gazdele nu se vor răsfăța și vor oferi doar mâncăruri din clasa superioară. Oarecum mai ieftin, desigur, este o conversație neplanificată pe stradă sau la birou, unde ai putea fi invitat să mănânci cu cotidianul.

Mesele în timpul zilei

Nu există o împărțire atât de strictă în micul dejun, prânz și cină în Egipt.

Un mic dejun ca atare poate fi, în principiu, încă identificat. Mesele de prânz și cină pot fi foarte asemănătoare. Cei care își pot permite și le este foame își vor pune împreună felul de mâncare dintr-o supă, diverse feluri de mâncare (mezze), felul principal și unul sau altul dulce pentru desert. Masa de la prânz se mănâncă între orele 14:00 și 17:00, iar comuniunea mai mult sau mai puțin lungă după lăsarea întunericului. Băuturile sunt, desigur, servite și în cea mai mare parte apă. În niciun caz alcool.

În viața de zi cu zi, în special în rândul populației mai sărace, se poate întâmpla ca prânzul și cina să fie foarte asemănătoare cu micul dejun.

Există reduceri semnificative în rutina zilnică în luna post a Ramadanului (رمضان‎, Ramaḍān), în care nu se iau deloc mese în timpul zilei. Micul dejun este înainte de ziuă, a doua masă, spargerea postului, numai după lăsarea întunericului. Această masă poate fi foarte generoasă; deci nu este surprinzător faptul că prețurile la alimente cresc brusc în acest timp. În plus, pe stradă sunt amenajate mese cu mâncare, în special dulciuri, pentru cei săraci sau pentru oamenii care trec. Chiar și printre creștini există uneori perioade foarte lungi de post în care se evită consumul de carne.

Într-un grup mic - în familie sau la birou - este destul de obișnuit să mănânci manual doar cu dreptul. Mâna stângă este considerată necurată și nu trebuie să atingă mâncarea. Pâinea arabă care este întotdeauna inclusă servește ca înlocuitor pentru tacâmuri. După masă, desigur, te speli pe mâini. Ca un compromis, uneori sunt oferite cel puțin linguri. În restaurante, desigur, oamenii mănâncă întotdeauna cu tacâmuri.

Fructe, legume și condimente pe piețe

Gama de fructe și legume este - cel puțin în marile orașe - foarte bogată. Desigur, oferta depinde mai mult de anotimpuri decât în ​​alte țări europene. De obicei, mâncarea este vândută pe piețe, dar există și magazine alimentare în marile orașe.

Tipurile populare de fructe includ:

O parte din fructe sunt presate în sucuri de fructe proaspete la tarabele de pe piețe.

Bazar de fructe și legume din Cairo, strada Taufiqiya

Fructe la bazarul de fructe și legume din Cairo

Okra la bazarul de fructe și legume din Cairo

Legumele includ:

Nu trebuie trecute cu vederea sunt tarabele cu condimente, majoritatea fiind vândute direct din saci. De regulă, acestea sunt semințele plantelor menționate care sunt folosite pentru condimente. Condimentele oferite includ:

Condimente și ceai de hibiscus

Condimente și legume în pungi

Semințe de dovleac sărate și prăjite

Ceapa și usturoiul, care sunt deosebit de populare în salate, sunt deosebit de răspândite. Ceapa prăjită sau caramelizată este de asemenea folosită pentru a decora supa de linte și kuschari.

Pentru aplicații standard precum ful, amestecuri de condimente (بحيرات‎, Buḥairāt) a oferit.

Bucătăria egipteană include, de asemenea:

Pâinea este viață

Pâini plate

Pâine de panificație în Aswan

Pâinea este fără îndoială alimentul de bază din Egipt. Dar aici nu există ciuperci (arabă:خبس ), Dar ʿAish baladī (عيش بلدي) Sunat. Faptul că isAisch înseamnă de fapt viața arată importanța pâinii. Când prețurile la alimente au crescut în Egipt în primăvara anului 2008, a afectat și pâinea, ceea ce a provocat frământări la punctele de vânzare pentru pâinea subvenționată.

Pâinea plată constă din aluat de drojdie de grâu ușor sărat, care se coace direct pe podeaua unui cuptor de piatră, are o grosime de unu până la doi centimetri și are un diametru de 15 până la 20 de centimetri. Este gol în interior; când pâinea este proaspătă, pare umflată. În timp, pâinile se prăbușesc. Pâinea este similară cu cea greacă lipie sau turcescul Pide.

Pâinea este servită la toate mesele, inclusiv la mesele de sărbătoare. De obicei se rupe o bucată de pâine. Deoarece este gol în interior, este potrivit pentru includerea altor alimente, astfel încât, în principiu, puteți face fără tacâmuri.

mic dejun

Umpleți cu ulei

Micul dejun (فطور‎, Fuṭūr) este de obicei mai spartan decât celelalte două mese. Este format în principal din fasole (فول‎, Ful, vorbit cu un „u” lung), falafel (Ta'miya), salată mixtă, brânză de oaie, omletă, ouă prăjite sau omlete. Bastirma este folosit ocazional ca carne. Un mic dejun cu pâine, unt, cârnați și / sau gem ca în Europa nu este cunoscut în bucătăria egipteană.

Mâncarea națională din Egipt sunt fasolea, și anume cele fierte și servite în ulei: Ful midammis. Există, de asemenea, câteva variante, inclusiv cu piure de fasole.

• Fasole fierte (fūl) în ulei (فول مدمس‎, Ful midammis). Numele provine de la vas, dammasa, o oală de metal bulbos cu o mică deschidere în care sunt fierte fasolea.
• Umpleți cu ulei de măsline (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl poate fi servit rece sau fierbinte cu diferite tipuri de ulei. Cel mai bun ulei este cel al măslinelor,
• Ful cu sos (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), bătând astfel fasolea. Tahini este de obicei folosit ca sos, dar sosul de roșii, de exemplu, ar fi, de asemenea, de conceput.
• Fūl cu cârnați (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Fūl cu bastirma și ou prăjit și multe altele.

Falafel (Ta'miya)

Falafelul se coace în ulei

Așa-numiții ochi de pui

Falafel

Ingredientele și fasolea curată și înmuiată peste noapte sunt tăiate și amestecate împreună. Amestecarea se poate face, de exemplu, într-o mașină de tocat carne. Ingrediente suplimentare, pe bază de 300 de grame de fasole, includ: două până la trei cepe, câte o jumătate de cană de pătrunjel, arpagic, mărar și frunze de coriandru, usturoi și sare după gust, o linguriță de chimen, o jumătate de linguriță de chili sau piper de cayenne și o linguriță de bicarbonat de sodiu. Amestecul se lasă să stea aproximativ o oră. Acum modelezi bilele fie rotunde cu un diametru de trei centimetri, fie ca discuri cu diametrul de până la aproximativ 10 centimetri. În cele din urmă, puteți garni suprafața cu semințe de susan. Bilele sunt acum coapte în ulei fierbinte fierbinte. Falafelul nu se prăjește niciodată!

Aproape la fel de populare sunt falafelul (فلافل‎, Falāfil) sau Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Același lucru este ascuns în spatele ambilor termeni. Termenul falafel este folosit în principal în Alexandria și pe coasta mediteraneană, în timp ce Ta'miya în Cairo și Valea Nilului. Spre deosebire de alte țări arabe, nu se produc năut, ci fasole, pentru producerea lor. Există, de asemenea, mai multe variante ale preparatului popular:

• Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'miya cu Bastirma (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omletă cu ta'miya,
• Ochi de pui (عين الكتكوت‎, ʿAyn al-kutkūt), aluatul Ta'miya cuprinde un ou fiert.

Preparatele din ouă fac, de asemenea, parte din micul dejun. Pe de o parte, acestea sunt:

• ouă fierte (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) și
• ouă prăjite (de exemplu, ouă amestecate sau prăjite,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Ouăle amestecate se pot amesteca bine cu Bastirma.

Ouăle sunt folosite și pentru omlete. Omletă (أومليت‎, Umlīt), mai rar ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Este folosit. Omletele sunt, de asemenea, pregătite în diferite variante:

• Omletă pură,
• Omletă cu legume, ardei și ceapă,
• Omletă cu brânză (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Omletă cu bastirma (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omletă cu cârnați (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Ocazional puteți găsi și clătite la micul dejun.

Ouă amestecate cu bastirma

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكةEste un ou amestecat cu roșii și ceapă. În Alexandria, sub acest nume puteți obține, de asemenea, ouă fierte înjumătățite într-un sos de roșii și ceapă.

Carnea și cârnații sunt folosiți ocazional separat sau ca parte a umpluturilor sau a felurilor de mâncare cu ouă. Acestea sunt:

• Basterma, și pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Aceasta este carne de vită sărată murată într-un amestec de usturoi-condimente, care este apoi uscată și tăiată în felii subțiri.
• Suǧuq (سجق‎, „cârnat"). Este vorba de cârnați condimentați din carne de vită.

Pentru foamea din mijloc

Porumb prăjit pe știulet

Semințe de lupin

Pentru gustări între ele, există tarabe pe piețe și pe străzi

• Semințe de lupin,
• Nuci, în principal alune, și
• porumb prăjit pe știuleț

A oferit Tobe.

Entrate și garnituri

Entrate sau garnituri (Hors d'œuvre, Mezze, arabă:مازة‎, Māza) se servesc cu toate mesele. Acestea sunt în principal salate, ouă fierte, ficat crud, plăcinte, ardei, măsline, castraveți, roșii și sfeclă. Nu există o separare strictă între aperitive și garnituri pentru felurile principale.

Salate

Sub salate (arabă:سلطة‎, Salaṭa) în Egipt nu se includ doar salate în sens real, ci și diverse sosuri (صلصة‎, Ṣalṣa) și paste. De obicei se mănâncă cu pâine. Alegerea poate fi foarte mare în restaurantele bune. În partea de sus a listei de popularitate se află salata verde de castraveți și roșii, precum și sosul tahini și baba ghanug. Iată câteva sosuri și salate importante:

Sosuri

Sos Tahini

Tahini este fabricat din semințe de susan și este disponibil în magazinele alimentare. Este rafinat pentru a fi folosit ca sos. Tahini se amestecă bine cu suc de lămâie și oțet într-un raport de aproximativ 6: 2: 1. Într-un al doilea recipient, măcinați chimenul (aproximativ o șesime din cantitatea de tahini) cu puțină sare și un vârf de piper; dacă doriți, puteți adăuga și usturoi. Acest amestec de condimente este amestecat cu amestecul tahini. În cele din urmă, diluați sosul cu apă în una până la o dată și jumătate cantitatea de tahini și amestecați până sosul devine neted. Opțional, puteți adăuga și pătrunjel și ceapă rasă.

Cu excepția Baba Ghanug, parantezele conțin întotdeauna abrevierea arabă. Complet s-ar face înainte de numele scurt Salaṭa și puneți articolul în fața numelui scurt.

• Sos Tahini (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), acesta este un sos tahini făcut cu vinete,
• Biṣāra (بصارة), Terci gros din fasole verde, pătrunjel și usturoi,
• Sos beșamel ( باشميل‎, Bāshamīl), un sos de smântână,
• Sos de iaurt (لبنة‎, Labna),
• Sos de brânză (جبنة‎, Ǧibna),
• Sos de naut (حمص‎, Ḥimmiṣ, vorbit: Ḥummuṣ),
• Sos de lapte sau iaurt (كشك‎, Kishk), sosul gros din lapte, lapte acru sau iaurt, uneori cu adaos de bulion de pui și / sau Burghul (boabe de grâu ras), este, de asemenea, ocazional uscat,
• Sos de lamaie (ليمون‎, Laimūn).

Sos Tahini

Baba Ghanug

Kolslo

Fructe amestecate cu oțet

Salată de maioneză

Salată de vinete

Salate

Abrevierea arabă este întotdeauna între paranteze. Complet s-ar face înainte de numele scurt Salaṭa și puneți articolul în fața numelui scurt.

Kolslo

Cine să Kolslo (arabă:كولسلو ، كول سلو, Engleză Cole slaw, Olandeză Koolsla) căutările pe Internet vor fi redirecționate rapid către această pagină De aceea, iată rețeta egipteană: Se amestecă 3 linguri de suc de portocale, 2 linguri de oțet, 4 linguri de maioneză, 12 lingurițe de zahăr, 1/2 linguriță de sare și un pahar sau un pachet de iaurt. Apoi adăugați varza albă tăiată în fâșii înguste (un cap mic), niște frunze de aisberg sau de salată tăiată în bucăți și un morcov ras și amestecați totul până când este bine amestecat. Păstrați salata la frigider până când aveți nevoie de ea. Pregătește aproximativ un sfert de oră.

• Salată verde (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) din castraveți și roșii,
• Salată de vinete (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) este un aperitiv făcut din nuci tocate mărunt cu mirodenii și arome,
• Salată mixtă de pătrunjel (تبولة‎, Tabbūlā), pe lângă pătrunjel, la salată se adaugă burghul (boabe de grâu ras), mentă, ceapă, condimente, suc de lămâie și ulei,
• Salată de fasole verde (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kōlslō), aceasta este o salată de varză albă în sos de iaurt și maioneză,
• Salată de usturoi (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Salată de maioneză (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Legume cu maioneză"), Salata este formată din sfeclă roșie, cartofi, mazăre verde și maioneză,
• Salată de sfeclă (بنجر‎, Banǧar, „ridiche“),
• Salată din legume murate în oțet și condimente (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „diverse fructe de oțet"), Morcovi, napi, castraveți și ceapă se adaugă de obicei la salată,
• Salată de roșii (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Supe

supă de linte

Aproximativ 500 g de linte galbenă (sau roșie) decojite, o ceapă, o roșie și un morcov, bineînțeles tocate mărunt, se adaugă la un litru de apă și se aduc la fierbere. Sare și chimen se adaugă în timp ce se agită. Supa se lasă apoi la fiert 15 minute. În supa finită puteți adăuga ulei sau unt și suc de lămâie. În cele din urmă, ceapa prăjită se presară pe supă. Uneori, la supa de linte se adaugă și vermicelli.

supă de linte

Supă de tăiței

Supele sunt una dintre mesele principale. Se mănâncă înainte de preparatele din carne. Cuvântul pentru supăشوربة‎, Shūrba sau (شربة‎, Shurba) este derivat din cuvântul rădăcină Shariba (‏شرب) Pentru băut, adică erau inițial beți și nu mâncați cu o lingură.

Supa numărul unu este supa de linte, care este făcută din linte galbene decojite. Sezonul principal pentru această supă este iarna; cu toate acestea, ar trebui să fie disponibil tot timpul anului în restaurante bune.

Următoarea este o listă cu cele mai populare supe:

• Supă de linte (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Supă de roșii (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) sau supa crema de rosii (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Supa de pui (شوربة الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Supa de legume (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Supă de fasole (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Supă de tăiței,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) este o legumă cu frunze asemănătoare spanacului, care se mai numește iută cu capsule lungi, moscă sau plop vegetal. Legumele pot fi preparate ca supă sau sos verde închis pentru preparatele din carne. Similar cu Kuscharī, Malūchīya este de obicei egiptean.
• Supă Taro (شوربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās). Supa se face din frunze și din tuberculul tăiat cubulețe Planta Taro preparat și este un fel de mâncare tipic de iarnă.

Feluri principale

Fast food

Mâncarea rapidă tradițională include în special următoarele feluri de mâncare, care sunt foarte populare în rândul populației:

Kuschari înainte de amestecare

Kuschari gata de servit

• o jumătate de pâine plină cu falafel și salată,
• Kushari (كشري). În Cairo și alte orașe, kushari a devenit cea mai populară masă principală, deoarece este, de asemenea, ieftină. Acesta este un amestec de tăiței gătite (majoritatea bucăți mici de macaroane), orez și linte. Există aproximativ o cană de orez și o linte pentru fiecare 125 de grame de paste. La acest amestec se adaugă sos de roșii, niște sos de chili și ceapă prăjită sau caramelizată, deși sosul de roșii poate conține și carne tocată. Kusharī este acum considerat felul de mâncare național egiptean,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), aceasta corespunde cu turca Doner, în Egipt cu miel, carne de vită sau carne de pasăre, de obicei oferite în sandviș sau pâine plată
• pui prăjit (فراخ‎, Firach),
• Ficatul prăjit ocazional (كبد‎, Kabid, vorbit: de asemenea, Kibd) sau pește (سمك‎, Samak) a oferit.
• De Alexandria Ḥawāuschī (de asemenea Hawawshy, Hawawshi, Arabă:حواوشي) Marșul său triumfal asupra țării. Este aluat de pâine sau pizza care este învelit în carne tocată condimentată cu ceapă, sare, piper, roșii, pătrunjel, scorțișoară, nucșoară, coriandru, cardamom și / sau ardei iute. Amestecul de carne tocată este fie plasat între două straturi de aluat, fie închis în formă de linte, presat larg și apoi copt. Ḥawāuschī trebuie savurat proaspăt din cuptor.

Mâncăruri cu orez și paste

Deși face parte și din mâncărurile din carne, există și feluri de mâncare individuale cu orez sau tăiței. Acestea sunt, de exemplu:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), acesta este orez condimentat cu vinete, dovlecei și roșii, care este adesea înfășurat în frunze de struguri (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi în frunze de struguri"), și
• Caserola Béchamel Macaroni (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), aceasta este o caserolă făcută din macaroane, sos bechamel și un strat subțire de carne tocată.

Mâncăruri din carne și păsări

Principalele feluri de mâncare sunt preparate din carne, păsări de curte sau pește. Se servesc cu orez, cartofi prăjiți, paste sau cuscus și o salată.

Kofta cu cartofi prăjiți

Shawarma

Carne (لحم‎, Laḥm) provine de la vițelلحم عبل‎, Laḥm ʿibl sau (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Carne de vită (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Miel (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Carne de oaie (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Buffalo (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Camel (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) sau iepure (أرنب‎, Arnab). Carnea de porc este unul dintre alimentele interzise din lumea islamică.

Carnea este de obicei gătită sau la grătar. De obicei se face la grătar peste cărbune. Excepțiile sunt cotletele de miel și friptura de filet. Câteva exemple importante sunt date mai jos:

• Fatta (فتة‎, Fatta) în Egipt este un bulion de carne cu bucăți de pâine prăjită înmuiată, care se servește în principal la ocazii speciale. Strict vorbind, Fatta înseamnă doar pesmet care poate fi prăjit și adăugat la diferite feluri de mâncare, cum ar fi sosurile.
• Kebab (كباب‎, Kabab) este termenul generic pentru toate tipurile de carne la grătar, în special carne de miel,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) sunt chiftele sau chifle la grătar,
• Gulaș (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Carne în sos„), Dar nu trebuie confundat cu numele arab pentru desert Gulaş,
• Legume Malūchīya cu iepure (pentru Malūchīya vezi sub supe), dar și cu pui sau pește,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Este grec Mousakas Caserolă asociată făcută din vinete, sos bechamel și un strat subțire de carne tocată.

De asemenea, sunt oferite măruntaiele. Acestea includ rinichii, limba, stomacul și creierul de ficat sau vițel prăjit sau la grătar.

Păsările populare sunt puiul (فراخ‎, Firach), Porumbel (حمام‎, Ḥamām), Rațe (بط‎, Baṭṭ), Gâște (وز‎, Wizz) și curcaniديك حبشي‎, Dīk ḥabashī sau (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Păsările de curte sunt fierte, prăjite sau la grătar. Gătitul se face adesea în caserole (caserole, arabă:طاجن‎, Ṭāǧin) efectuat. Porumbeii sunt umpluti ocazional cu condimente si gaini sau cu amestecuri de nuci-orez sau nuci-telina.

Odată cu apariția gripei porcine, aproape toți porcii din Egipt au fost sacrificați. Chiar și în restaurantele chinezești nu mai rămâne decât carne de porc.

Mâncăruri din pește

Pentru pești (سمك‎, Samak) există mai multe surse interne: Marea Mediterană, Marea Roșie și Nil. Peștii din Marea Mediterană sunt mai mici decât cei din alte origini, dar sunt considerați mai gustoși.

În afară de tilapia (bulti), peștele este oferit numai în restaurante speciale de pește, cum ar fi cele de pe coasta mediteraneană și în orașele mari. Râul și fructele de mare oferite includ (și numele latin între paranteze):

Pești din Nil

Peștii din Nil sunt prinși în mare parte în lacul Nasser.

• Tilapia (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapia este cel mai popular pește.
• Biban Nil (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, vorbit: BayIrsch bayāḍ).

Pește și fructe de mare din Marea Mediterană

Datorită vremii, nu toți peștele și fructele de mare pot fi oferite tot timpul anului. Iarna și când valurile sunt mari nu există midii, anghila există doar iarna.

În restaurantele bune, peștele proaspăt capturat este așezat în gheață, astfel încât să vă puteți alege peștele. Abia atunci este pregătit în funcție de cerințele clienților.

Roșu

Dorată

Pește albastru, plătică albă

unic

crevetă

homar

• Țipar (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Pește albastru, plătică albă (مياس‎, Miyās, engl. platica de argint),
• Crevetă (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, engl. crevetă),
  • Creveți mari (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Coadă galbenă (إنش‎, Insch),
• Dorată (دنيس‎, Dinīs, engl. dorată),
• Homar (استاكوزا‎, Astākūsā, engl. homar),
• Crabi (كابوريا‎, Kābūriyā, engl. crabi)
• Somon (سلمون‎, Salmūn, engl. somon),
• Mullet (بوري‎, Buri, Liza subviridis, engl. muget gri),
• Midii (جندوفلي‎, Ǧandūflī, engl. moluște comestibile),
• Plătica roșie (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. engl. pește lutjanus),
• Roșu (بربون بربوني‎, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, engl. plătica roșie),
• Biban de mare (قاروص‎, Qārūṣ, vorbit Ārūṣ, engl. biban de mare),
• Lup de mare (وقار‎, Waqār, engl. mire),
• Unic (موسى‎, Mūsā, engl. peste unic),
• Calmar (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), calamar mic,
• Ton (تونة‎, Ton).

Pești din Marea Roșie

• Calamari (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• Jewel Grouper (بهار‎, Buhār, Cephalopholis miniata),
• Ton (تونة‎, Ton).

Numele peștilor nu sunt întotdeauna uniforme, pot varia foarte mult de la un loc la altul.

Peștele este adesea servit în caserolă (caserolă, arabă:طاجن‎, Ṭāǧin) pregătit. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.