Pâine și cofetărie sunt produse alimentare pe bază de făină și zahăr. În timp ce pâinea este de obicei un aliment de bază ieftin, cofetăria este o gustare dulce sau un desert, uneori transformat într-o artă avansată. Există pâine și prăjituri îndulcite care se pot încadra în ambele categorii.
Sandvișurile și felurile de mâncare similare sunt ușor de transportat și sunt clasice alimente pentru camping.
Regiuni
| “ | Toate durerile sunt mai puține cu pâinea. | ” |
—Miguel de Cervantes Saavedra | ||
Africa
Maghreb
.jpg/220px-Boulanger_à_Blida,_Algérie_(2010-03-04).jpg)
Maroc, Algeria, Tunisia și Libia produce dulciuri fantastice care sunt, în multe cazuri, destul de distincte de deserturile pe bază de aluat de phyllo din Levant. Maghrebi deserturile vin în multe varietăți și prezintă curmale, pastă de smochine sau fistic.
America de Nord
Canada
Fiind țara cu pavilionul frunzei de arțar, siropul de arțar este ingredientul semnat în cel mai recunoscut canadian cofetărie. În zona de est a țării se găsesc cele mai multe delicii canadiene: plăcinta cu sirop de arțar (tarte au sirop d'érable) este un delicios, chiar dacă este dulce, Québécois specialitate în care un amestec de sirop de arțar, făină, unt, ou și smântână grea este coaptă într-o crustă de plăcintă, în timp ce cea oarecum similară Acadian plăcinta cu zahăr originară din Maritimes ar putea fi descrisă ca o versiune a plăcintei cu nuci iubită în sudul SUA, dar fără nuci. Între timp, pe coasta de vest, barul Nanaimo (numit după oraș cu același nume pe Insula Vancouver) este un brownie stratificat care constă dintr-un cracker graham fărâmițos ca bază, un strat gros de glazură bătută de unt în mijloc și o coajă subțire de ciocolată deasupra.
Cel mai popular lanț pentru dulciuri este Tim Hortons, unde crusters-ul cu miere și gogoșile cu ciocolată se clasează pe locul cel mai înalt. Dacă doriți să sună ca un localnic, cereți o „dublă dublă” de băut: aceasta este o cafea simplă cu două porții de zahăr și smântână adăugate.
În special în vestul Canadei, căutați camioane cu alimente și tarabe de pe șosea care vând bannock, care este similar cu clătitele sau pâinea prăjită. Aceasta este o pâine de grâu indigenă și mulți producători sunt Inuit, Métis sau Primele Națiuni.
Caraibe
Insulele anglo-caraibiene precum Jamaica și Trinidad produce o prăjitură bogată de rom, care poate avea suficient alcool pentru a-ți da buzna, dar produsele coapte pentru care sunt cel mai bine cunoscute sunt pateurile lor sărate, cum ar fi puiul, carnea de vită, legumele, callaloo (un tip de verdeață cu frunze), peștele și creveții . Așteptați-vă să fie picante. Deoarece o minoritate semnificativă a rezidenților anglo-caraibieni sunt etnic indian, Pâini plate în stil indian, cunoscute sub numele de roti, sunt populare în multe țări anglo-caraibiene.
Republica Dominicană produce niște prăjituri delicioase, inclusiv coco piña, care este foarte bogat în unt și lapte de cocos și are în mijloc gem de ananas. Probabil mai tipic și găsit și în Cuba, este pastelito de guayaba, care este o prăjitură cu gem de guava și cremă ușoară în interior.
Churros (produsele de patiserie din aluat prăjit, adesea asemănător ca aspect cu o crudă lungă) sunt populare în Mexic și în alte părți ale Americii Latine continentale, precum și Latino-Caraibe. Sunt deseori presărate cu zahăr de scorțișoară și / sau înmuiate în ciocolată sau dulce de leche.
America Centrală
În general, America Centrală regiunea este destul de ușoară pentru produsele de panificație, deși tortilla este desigur răspândită. Tratările populare includ foarte dulce tres leches tort, tartă cu fructe (cremă cu sos de caramel) și orez cu budincă, numit arroz cu leche. În partea caraibiană, nuca de cocos este adesea adăugată la pâine, prăjituri și preparate din orez.
În Costa Rica, tortilla și pâinea de porumb sunt pâini tradiționale; în orașul port Limón, caută îndulcit pan bon. Pâinea este adesea servită cu smântână alături de o ceașcă de cafea. Dacă găsiți un producător local de bizcochos, care sunt făcute cu brânză și făină de porumb, apoi luați câteva pentru cafeaua de după-amiază. Dacă nu găsiți un producător local, atunci săriți peste versiunile magazinelor alimentare și sperați că veți fi invitați la o casă locală pentru niște delicatese de casă în timpul sărbătorilor sau că veți întâlni o familie care crede că va avea toate Crăciunul pe tot parcursul anului. Tortul cu lire și tortul de porumb sunt prăjituri obișnuite.
În Panama, tortilele sunt groase și fabricate din făină de porumb. Ideea panameză cu gogoasa este cea prăjită hojaldras, pe care îl puteți întâlni la micul dejun cu ouăle. Fructele tropicale sunt obișnuite și, în zilele caniculare, poate doriți să căutați o batido (milkshake de fructe) sau raspado (con de zăpadă, adesea acoperit cu lapte îndulcit) vânzător.
Oriunde se produce trestia de zahăr în America Centrală și de Sud, este posibil să găsiți lucrări manuale melcochas de panela, sau a tras bomboane de zahăr brun. De obicei, un bronz pal și uneori împânzit cu fructe uscate sau nuci, se împachetează bine ca suveniruri.
Mexic
Porumbul (porumbul) este o cereală din zilele noastre Mexic, care este folosit pentru făină și sirop de porumb. În Mexic și în fostele state mexicane din Statele Unite ca Texas, New Mexico și California, porumbul este adesea folosit pentru a face tortilele moi și tari care fac din tacos ceea ce sunt.
Pâinea ieftină cu drojdie albă este comună în tot Mexicul, iar pâinea de bună calitate se găsește în majoritatea orașelor mari. Crustul bolillo este similar cu o baghetă franceză foarte scurtă. Cauta cemita cu semințele de susan din Puebla, de unde a provenit. Telera rulourile arată un pic ca niște runde individuale de aluat stivuite împreună pe laturile lor, iar textura lor este potrivită pentru tortas (sandvișuri).
Pe lângă faptul că puteți cumpăra pâine și dulciuri la supermarketuri, veți vedea panaderías (brutării de pâine), pastelerías, (patiserii), și dulcerías (magazinele de bomboane). Cea mai populară pâine dulce este concha, care este ca un fel de pâine învelită într-un cookie sau acoperită cu zahăr. Un alt fel, pan de pulque din centrul și sudul Mexicului, pe vremuri se numea pâine de măgar, deoarece era adusă la târguri și alte evenimente pe spatele măgarilor. Măgarii au fost înlocuiți de mult cu camioane, dar pâinea rămâne populară.
Statele Unite ale Americii
Având în vedere vechea zicală că este „la fel de americană ca plăcinta cu mere”, nu este o surpriză pentru călător faptul că Statele Unite produc plăcinte delicioase, mai ales în mâinile unor brutari buni de casă și a unor brutării și restaurante în stil american. Printre soiurile mai cunoscute se numără plăcinta cu mere, plăcinta cu cireșe, plăcinta cu afine, plăcinta cu dovleac (deosebit de populară pentru Ziua Recunoștinței), plăcinta cu cremă de banane, plăcinta cu cremă de cocos, Cheie plăcintă cu lămâie și plăcintă cu bezea de lămâie. Căutați preferințe regionale, cum ar fi plăcintă cu nuci și plăcintă cu cartofi dulci în sud și în Țara olandeză din Pennsylvaniao plăcintă cu coajă, care este redolentă de melasă și zahăr brun și care poate fi coaptă fie ca o prăjitură, fie ca o plăcintă cu o singură crustă, în forme gooey cu fund umed sau cu fund uscat, cu adevărata formă, de obicei, în orice mod bunica ta a reușit. New York Cheesecake, care, în ciuda numelui său, este mai aproape de o plăcintă decât o prăjitură, are o crustă subțire de cracker Graham, umplută cu o cremă rigidă la cuptor, făcută din cremă de brânză, ouă și mult zahăr și este disponibilă în toată țara.
Prăjituri foarte bune se fac și în Statele Unite. Prăjitura cu strat mat este o invenție americană, iar prăjiturile cu strat de ciocolată acoperite cu glazură de ciocolată pot fi găsite în fiecare oraș. Louisiana se mândrește cu King Cake, care a fost odată o prăjitură bogată în pâine de drojdie disponibilă numai între Bobotează și Mardi Gras și este acum și mai bogată, plină cu fructe sau smântână și disponibilă în zeci de arome și variante pe tot parcursul anului. Boston plăcintă cu cremă - care, în ciuda numelui, este într-adevăr o prăjitură stratificată umplută cu cremă de patiserie și acoperită mai degrabă cu glazură de ciocolată decât cu plăcintă - s-a născut în Massachusetts și este disponibilă în toată țara. Multe prăjituri populare sunt vândute ca cupcakes, care variază în mărime de la o singură porție care poate fi mâncată cu ușurință din mână, până la ceva de mărimea unei cani de cafea și cel mai bine împărțit între două persoane.
O altă categorie de articole coapte sunt brownies, blondies (brownies de butucă care pot avea sau nu și chipsuri de ciocolată în ele) și diverse tipuri de pătrate (lămâie, lime, ciocolată-pecan - soiurile potențiale sunt nesfârșite). Prăjitura cu ciocolată este un favorit național, iar brutăriile oferă de obicei prăjituri cu zahăr mat pe tot parcursul anului și prăjituri cu turtă dulce cu scorțișoară în timpul sărbătorilor de iarnă. Gogoșele vin în două tipuri principale - gogoasa crescută și gogoasa de tort. În medie, veți găsi gogoși de calitate mai bună la un magazin de gogoși decât la un magazin alimentar, deși magazinul de gogoși se va închide mai devreme în cursul zilei. O variantă a gogoașei numită a beignet este o specialitate a New Orleans. Spre deosebire de gogoșile obișnuite, nu este rotundă, cu o gaură în mijloc, ci este dreptunghiular și praf cu zahăr glazură. cronut, care folosește aluatul de croissant în loc de aluatul de gogoși obișnuit, este o specialitate a New York.
Mulți americani se bucură de clătite sau vafe, iar în Sud, puiul prăjit și vafe este un preparat tradițional. La multe dintre unitățile mai bune din nord-est, în special în și în apropiere Vermont, sirop de arțar adevărat este disponibil pentru a fi turnat pe clătite sau vafe. În alte părți ale țării și în restaurantele mai puțin costisitoare, este posibil să vi se ofere sirop de clătite de culoare maro, realizat din sirop de porumb bogat în fructoză și aromă de arțar artificial. În sud, puteți întâlni sirop de porumb Karo clar, aproape fără aromă, sirop de sorg ușor amețit sau melasă. În Hawaii, puteți folosi sirop de nucă de cocos sau ananas.
Preferatele regionale există și în bomboane. Locațiile orientate spre turiști oferă apă sărată în zonele de pe litoral și în regiunile preferate regionale, cum ar fi bomboanele de arțar din New England și caramelele din sud. Georgia, Louisiana și Texas fabrică praline de nuci cu zahăr; în altă parte din sud, alune fragile iau conducerea. Western New York produce bomboane de burete cu ciocolată. Tennessee adoră bomboanele rotunde Goo-Goo Cluster. În nord-vestul Pacificului, mai ales în timpul sezonului de sărbători, este posibil să găsiți aplete și cotleturi, care este similar cu Deliciul turcesc, cu bucăți de măr uscat sau cais adăugate. În Hawaii, căutați nuci de macadamia acoperite cu ciocolată și bile roșii de nucă de cocos.
Înghețata este populară și dominată de lanțuri regionale și naționale. Porțiile normale tind să fie uriașe, așa că nu fi timid să ceri o porție „junior” sau „pentru copii”.
În general, veți găsi cele mai bune rezultate la brutăriile locale, fără lanț și la restaurantele furnizate de acestea. Mărcile de supermarketuri produse în serie pot fi îngrozitoare și pot fi făcute cu conservanți și cele mai ieftine ingrediente posibile, cum ar fi siropul de porumb bogat în fructoză. Cu toate acestea, unele magazine alimentare, în special lanțurile mai mici din orașele mai mari, au adăugat delicatese de lux și și-au extins ofertele prin vânzarea de pâine artizanală și deserturi făcute de brutării locale sau regionale.
America de Sud
Argentina
Mignoncitos sunt rulouri populare, cruste, albe, cu o textură pufoasă în interior, care sunt perfecte pentru a renunța la sos sau pentru a le împrăștia cu unt. Sunt făcute în stil francez și își iau numele din cuvântul francez mignon, care se referă la dimensiunea lor mai mică.
Aroma preferată pentru dulciuri este aromată de caramel dulce de leche. Așteptați-vă să găsiți acest lucru nu numai în prăjituri și ca bomboane faimoase la nivel regional, ci și ca topping pentru pâine prăjită, clătite și înghețată. Vauquita bomboanele (vaca mică) sunt bomboane făcute din dulce de leche; sunt caramel ferm la exterior și moale în interior. Pentru o indulgență portabilă care este caracteristică Argentinei, găsiți câteva alfajores. Acestea sunt prăjituri sandwich umplute cu dulce de leche sau uneori gem de fructe și, de obicei, acoperit fie cu zahăr pudră, bezea albă, nucă de cocos sau cu un strat subțire de ciocolată.
Brazilia
Brazilia este țara pão de queijo, rulouri de brânză minunate, care sunt făcute cu făină de tapioca, umplute oricare dintre brânzeturi sunt populare și disponibile în fiecare regiune.
Columbia
Columbia are o varietate surprinzătoare de pâini, în special pâine cu brânză. Oprește-te în cartier panadería pentru a găsi pâini bune la un preț rezonabil. La o dietă fără gluten? Căutați în formă de bilă almojábanas, care se fac de obicei cu făină de tapioca sau arepas, care se fac cu făină de porumb gătită. Majoritatea prăjiturilor din Columbia prezintă fructe, cum ar fi ruloul umplut cu căpșuni și smântână numit Brazo de Reina.
Peru
În orașe, mulți oameni merg la brutăriile locale de două ori pe zi: o dată dimineața devreme pentru a obține ceva pan francés (Pâine franceză) sau altă pâine pentru micul dejun, iar din nou după-amiaza târziu pentru a obține niște pâine proaspătă pentru lonche, sau ceai de după-amiază. Pâinea cu cereale integrale este greu de găsit. Evita pan popular, care tinde să fie inferior.
În jurul Cuzco în sudul Peru, veți găsi pâini mari, rotunde, ușor dulci de pan chuta, care sunt cumpărate atât pentru mâncare, cât și ca cadouri pentru persoanele ale căror case le vizitați. Conțin adesea anason sau alte arome și pot conține stafide. În nordul Peru, aproape Piura și Trujillo, s-ar putea să găsiți o pâine prăjită numită pan cachanga fiind servit duminica. Pan de maiz, sau pâinea de porumb, este descendentul modern al tortilelor de porumb ale vechilor incani. Dacă plănuiți o călătorie, atunci căutați pan vinco, care se păstrează bine câteva zile.
Budinca de orez este unul dintre cele mai frecvente deserturi. Înghețata cu aromă de Lúcuma este o înghețată foarte populară de culoare portocalie, care se găsește doar rar în afara Peru, deoarece atât de puțin fruct de lúcuma este cultivat în altă parte.
Asia
China
În China, pâinea este mai puțin prezentă, deși în nordul Chinei, pâinea plată foarte bună este disponibilă de la furnizorii care o fac pe grătar și este asociată în special cu comunitatea musulmană. Baozi (包子) - chifle aburite - sunt disponibile pe scară largă, adesea umplute cu carne de porc friptă și ceapă, deși există numeroase umpluturi posibile. Există, de asemenea, o versiune fără completare cunoscută sub numele de mantou (馒头). Sunt consumate fie ca gustare sau masă în sine, fie ca parte a ceea ce se numește în cantoneză yum cha, numit și dim sum: mâncare care trebuie consumată cu ceai. Baozi sunt destul de frecvent aburi, dar baozi coapte există și sunt tradiționale, iar mantou poate fi, de asemenea, prăjit. Desigur, găluște (jiaozi, 餃子) sunt, de asemenea, foarte răspândite, dar sunt aburite sau prăjite și sunt într-adevăr mai multe despre umplutură decât învelișul, în timp ce baozi au suficient "înveliș" pentru gustul său, precum și textura sa, pentru a fi o parte importantă a atracției lor.
Pâinea plată face parte din bucătăriile tradiționale ale unor minorități etnice ale Chinei, în special uigurii și tibetanii. Bucătăria uigură este deosebit de renumită pentru naan (馕 náng în chineză, نان în uigur) pâini plate.
Hong Kong
Hong Kong este deosebit de renumit pentru brutăriile sale tradiționale cantoneze, prăjiturile soției (老婆 餅) și rulourile de ou (蛋卷) fiind suveniruri populare pentru mulți vizitatori chinezi de peste mări. Pe lângă acestea, Hong Kong este, de asemenea, cunoscut pentru propriul său stil de tartă cu ouă (, 撻), care își are originea în tartele cu cremă engleză.
Macau
Cel mai faimos produs de cofetărie din Macao este probabil tarta cu ouă (蛋 撻), care este o versiune modificată a portughezei pastel de nata. Un alt suvenir popular pentru vizitatorii etnici chinezi din Macao este fursecul cu migdale (杏仁 餅).
Japonia
Deserturi tradiționale japoneze se bazează adesea pe orez, în special mochi (餅), o pastă uniformă, dar totuși moale, de orez glutinos. Pasta este umplută cu orice număr de arome care merită explorate atunci când vă aflați în Japonia, deși cea mai clasică este probabil fasolea adzuki. Japonezii au adoptat și adaptat pâinea și cofetaria în stil occidental în timpurile moderne. Fac produse de patiserie fantastice care reprezintă o fuziune a tehnicilor franceze cu ingrediente și gust japonez. Sunt adesea semnificativ mai puțin dulci decât deserturile europene și americane. Matcha - un ceai verde puternic, de înaltă calitate - și fasolea adzuki sunt ingrediente comune, alături de multe altele împărtășite în comun de europeni. Japonezii produc, de asemenea, biscuiți de orez la fel de buni și variați (煎餅 senbei), care formează un fel de omolog salat, crocant, al produselor de patiserie.
Taiwan
Mochi în stil japonez (cunoscut sub numele de 麻 糬 moachi în taiwanez) și biscuiți de orez (仙 貝 în mandarină taiwaneză) sunt foarte populare în Taiwan, și poate fi găsit într-o mare varietate de magazine de cofetărie și supermarketuri.
Orasul Taichung este cunoscut în special pentru produsele de patiserie, în special prăjiturile de soare (太陽 餅) și prăjiturile de ananas (鳳梨 酥).
Malaezia și Singapore
Malaezia și Singapore prezintă mai multe orez decât pâine ca elemente de bază și, dacă mergi la ceva bun pasar malam (piața de noapte), puteți găsi o selecție de kuih, care sunt tradiționale, de obicei mici prăjituri coapte cu orez.
Există cel puțin o pâine faimoasă din Malaezia și Singapore: roti canai / roti prata, o pâine fulgi făcută inițial de imigranți din Tamil Nadu, India, și, de obicei, însoțită de un curry sărat de pui / miel / capră și cartofi, deși pot fi folosite și alte sosuri. Capati (de asemenea, ortografiat chapatti) este foarte frecvent în Malaezia și se consumă de obicei în același mod.
Pâinea regulată în stil occidental este, de asemenea, utilizată în mai multe feluri de mâncare locale, cum ar fi kaya pâine prăjită și roti john. În plus, mulți oameni se bucură lempeng (clătite neumplute) sau jemput (clatite umplute) la micul dejun. Ambele sunt făcute cu făină de grâu, combinată în mod obișnuit cu nucă de cocos, banane sau jackfruit (cel mai dulce nangka sau mai savuros cempedak).
George Town pe insula Malaezia Penang este renumit pentru brutăriile sale etnice chineze care vând diverse tipuri de produse de patiserie. Cele mai populare produse de patiserie sunt, fără îndoială, pneea tambun (淡 汶 餅) și, așa, văzut (馬蹄 酥). Pe lângă Penang, orașul Ipoh este, de asemenea, cunoscut pentru brutăriile sale etnice chineze și este deosebit de renumit pentru un tip de patiserie cunoscut sub numele de heong peng (香 餅). Pentru produsele de panificație cantoneze tradiționale, cum ar fi tartele cu ouă, Kuala Lumpur iar Valea Klang din jur are o abundență de brutării care le fac.
Orientul Mijlociu
Orientul Mijlociu și Bucătării din Asia de Sud sunt renumite pentru pâinea plată moale de grâu (naan în persană, lavaș în turcă), care are cel mai bun gust când tocmai a ieșit din cuptor.
Levant și Curcan produce și deserturi fantastice, inclusiv baklava și knafeh, care folosesc fistic sau nuci și, în cazul knafehului, brânzeturilor și mamoul, care are o umplutură de pasta de curmale încărcată cu condimente.
Asia de Sud
Sud-indian elementele de bază ale bucătăriei includ uttapams, care sunt pâini plate sărate cu diverse ingrediente, cum ar fi ceapa și chillis sau legume amestecate în aluat, și masala dosas, care sunt subțiri de hârtie, rulate și umplute cu diverse umpluturi, de exemplu cartofi, ceapă și chillis. Samosele, care sunt aluat prăjit umplut cu ingrediente precum umplutura picantă de cartofi, sunt o gustare și aperitiv omniprezent în multe părți din nord India și zonele adiacente ale Pakistan și Bangladesh. Numeroase tipuri de pâine plată sunt elemente de bază din bucătăria nord-indiană, inclusiv roti, naan, chapati, kulcha și paratha, iar varietatea de arome și, în unele cazuri, umpluturile, este aproape nelimitată.
Deserturile din Asia de Sud sunt extrem de variate și, în general, extrem de dulci. Laptele este adesea folosit. Alte ingrediente comune includ făina de gram (linte), care se numește besan în hindi, nuci precum caju (kaju) și fistic (pista) și morcovi (gajar). Multe deserturi din Asia de Sud sunt aromate cu cardamom și / sau o notă de apă de trandafiri și sunt adesea prăjite sau fierte.
Tailanda
Deși tailandezii mănâncă de obicei orez în loc de pâine, există un fel de mâncare distinctă din pâinea plată din orașul Ayutthaya cunoscut ca roti saimai, în care o pâine plată este rulată în jurul niște ațe de bomboane.
Vietnam
Vietnam este cunoscut pentru banh mi, un sandwich făcut cu o baghetă vietnameză, care este derivat din bagheta franceză, cu excepția faptului că folosește orez, precum și făină de grâu. Umplutura clasică pentru sandviș este carnea de porc friptă, împreună cu felii de castraveți, daikon mărunțit, paté, ardei iute, maioneză și coriandru. Alte soiuri comune includ puiul (banh mi ga) și vegetarianul.
Europa
Austria și Ungaria
- Vezi si: Bucătării din Europa Centrală
Viena este atât de renumit pentru produsele de patiserie încât chiar și francezii, cu produsele lor de patiserie diferite și comparabil mari, numesc produse de patiserie în general viennoiserie. Țara vecină a Ungaria și a Germaniei Bavaria au tradiții similare. Produsele de patiserie vieneze sunt în general bogate în smântână și unt și includ deseori ciocolată neagră sau cremă, deși unul dintre cele mai faimoase deserturi austriece este Ştrudel (numit retes În Ungaria). Deserturi compuse precum Kaiserschmarrn, sunt disponibile și un amestec delicios de aluat caramelizat cu mere și stafide înmuiate în rom.
Franţa
Pâinea arhetipală a bucătărie franceză este bagheta, un rulou de grâu simplu. În al doilea rând cele mai frecvente după baghetă sunt mici dureri (pâini mici), care vin în mai multe soiuri. Franța este, de asemenea, țara croissant și pain au chocolat, ambele fiind cel mai bine consumate atunci când tocmai sunt coapte, deși brutăriile le vor reîncălzi în mod normal dacă întrebați. Pâinea franceză poate fi condimentată și cu semințe de mac sau nuci.
În plus, există o imensă varietate de tarte minunate dulci și sărate cu toate descrierile. O celebră tartă sărată franceză este quiche Lorena, din regiunea nordică a Franței cu același nume. Ingredientele des folosite în tartele dulci includ smântână, cremă, căpșuni, zmeură, pastă de migdale, pere, mere, caise și ciocolată. Chausson, o cofetărie pregătită, care este o gustare bună, este adesea umplută cu mere (dulci) sau ardei roșii dulci și ceapă (sărate). Și faimoasa crepă, o felie subțire de aluat cu ouă, fie simplu, fie cu umplutură sărată sau dulce, izvorăște din Bretania.
Sandvișuri (numite de fapt sandvișuri, pronunțat "sahnd-WEESH" în franceză) sunt, de asemenea, destul de frecvente pentru alimentația informală, în special croque monsieur și croque madame. Croque Monsieur este un sandviș gras de șuncă cu brânză (cel mai frecvent Emmental sau Gruyère) care este adesea la grătar cu unt; o croque madame este acoperită cu un ou în plus. Puteți obține, de asemenea, un sandviș obișnuit de pâine care este pur și simplu umplut cu carne, legume la grătar și / sau brânză în orice combinație la un bucherie sau boulangerie sau cumpărați ingredientele și creați-le propriul dvs., un mod excelent de a economisi bani și de a vă picnic. .
Germania
limba germana pâine (Brot) este, în general, de un standard foarte ridicat și este disponibil în multe varietăți. Germania are probabil mai multe soiuri de pâine decât aproape orice altă țară - atât de multe soiuri încât ai putea mânca un tip diferit de pâine în fiecare zi timp de un an. Pâinea făcută din cereale integrale și / sau aluat este deosebit de abundentă și de obicei de bună calitate. De fapt, pâinea este unul dintre lucrurile pe care germanii le dor cel mai mult atunci când sunt în străinătate pentru perioade mai lungi de timp. Covrigii proaspeți sunt disponibili în aproape fiecare brutărie, în forma răsucită tradițională, precum și în noduri și inele mai mici. Dacă doriți ceva mai substanțial ca gustare, căutați covrigi care au fost împărțiți și umpluți cu unt sau cremă de brânză.
Un alt tratament special german cu o varietate uimitoare este Brötchen, rulouri de pâine. Sunt consumate frecvent la micul dejun german lung, dar și la un aliment de bază mâncare de stradă ca Bratwurst-Brötchen sau belegte Brötchen. Când cuvântul belegte sau belegte este folosit pentru a descrie cuvinte precum Brot și Brötchen, inseamna sandwich. Sandvișurile sunt, în general, excelente în Germania, deoarece pâinea și ingredientele utilizate pentru umplutură sunt de înaltă calitate, iar multe brutării vând sandvișuri gata făcute la mijlocul zilei. Termenul sandwich a intrat, de asemenea, în lexiconul german și este adesea înțeles ca fiind subtil distinct de belegtește Brot. Termenul belegtește Brot este rar folosit în unele regiuni în care predomină dialectul local. La Berlin, oamenii vor spune Stulle, iar în Saxonia termenul Bemme sau Fettbemme (inițial cu untură, acum deseori cu unt) se folosește.
Produsele de patiserie germane sunt destul de bune și în Bavaria, sunt destul de bogate și variate, asemănătoare cu cele ale vecinului lor din sud, Austria. Produsele de patiserie cu fructe sunt obișnuite, cu mere fierte în produse de patiserie pe tot parcursul anului, iar cireșele și prunele își fac apariția în timpul verii. Multe produse de panificație germane au, de asemenea, migdale, alune și alte nuci de copac. Prăjiturile populare se împerechează adesea deosebit de bine cu o ceașcă de cafea tare. Dacă doriți niște produse de patiserie mici, deși bogate, încercați cum se numește în funcție de regiune Berliner, Pfannkuchen sau Krapfen. Acestea sunt ceva de genul gogoșilor fără copaci, făcute cu aluat moale. Sunt posibile multe umpluturi, iar unele dintre ele includ lichioruri precum Eierlikör, un lichior de ou foarte puternic. În special în sudul Germaniei FranconiaHiffenmark, dulceața de măceșe este umplutura tradițională a Krapfen. Sunt deosebit de frecvente în jurul carnavalului și o tradiție veche este aceea de a umple unele dintre ele cu muștar ca „glumă”.
Când vine vorba de alte produse de patiserie, Germania are Amerikaner (denumit după dospirea de bicarbonat de amoniu și nu SUA) - o bucată de aluat rotund, de dimensiuni mici, sub formă de farfurie, acoperit cu glazură de ciocolată și zahăr. Apoi este Bamberger Hörnchen, care are aspect și gust asemănător croasantelor franceze, dar conține mai mult unt. În sudul Germaniei, veți vedea greu, adesea în formă de inimă Lebkuchen fursecuri, ambalate cu ghimbir praf și cuișoare, decorate cu glazură regală tare și ambalate de obicei pe un șir, astfel încât să poată fi purtate ca un colier. Aceste cookie-uri se păstrează luni întregi și se împachetează bine, deci sunt cadouri populare de adus acasă, dar ar putea fi mai populare înapoi acasă pentru aspectul lor și asocierile sentimentale decât pentru aromele lor puternice, picante. Moale Lebkuchen, care își mențin forma așezându-se pe o napolitură blândă, pot fi la fel de picante și pot fi înmuiate în ciocolată.
Evitați să cumpărați pâine și alte produse de patiserie la magazin alimentar. Deși este posibil să aveți noroc în ceva acceptabil, veți obține o calitate mult mai bună la o brutărie la un preț foarte similar. Cu toate acestea, în mod surprinzător, unii reducători au început să sublinieze calitatea în raport cu prețul în marketingul lor și acum „se coc proaspăt” - adică, au practic același aluat congelat livrat francizelor lor ca numeroase lanțuri de brutărie și rezultatele pot fi similare, dar niciodată abordați adevăratele produse de panificație artizanale găsite în brutăriile mai mici sau mai scumpe.
Italia
Italia este renumit pentru deserturile dulci. În special, Napoli este bine-cunoscut pentru canoli, baba au rhum, cheesecake napolitană (torta di formaggio) pe bază de brânză ricotta și multe alte produse de patiserie clasice.
Italia este, de asemenea, renumită pentru două tipuri de pâine sărată: Pizza, din nou cea mai asociată cu Napoli, deși și într-un soi roman și focaccia. Pizza din Italia este făcută dintr-o felie foarte subțire de pâine de bună calitate, de obicei cu o bază de mozzarella di bufala proaspătă, busuioc și roșii. Aceasta se numește pizza margherita, iar prosciutto este cel mai comun lucru pe care să-l adăugați. Pizza în stil napolitan trebuie consumată cu un cuțit și o furculiță. Pizza romană este puțin mai groasă, deși încă subțire și poate avea o varietate de toppinguri.
Focaccia, foarte apreciată în nordul Italiei, este o pâine mai groasă cu alte ingrediente din aluat. Pot fi folosite ingrediente dulci, cum ar fi strugurii, dar este mai frecvent ca focaccia să fie sărată, cu ingrediente precum cartofi și rozmarin, roșii și măsline, salam, inimi de anghinare, ciuperci, brânzeturi, dovlecei sau ceapă. Combinațiile sunt limitate doar de imaginația brutarului și de ingredientele pe care le are la îndemână.
Italia este, de asemenea, izvorul izvorului panino (plural: panini), cuvântul italian pentru „sandwich” (nu folosiți niciodată „panini” pentru un sandviș în Italia și nici pluralul neregulat al „paninis”). Panini sunt de obicei destul de bune, deoarece Italia este o țară agricolă majoră, cu ferme rareori la mai puțin de o distanță relativ scurtă cu mașina de oriunde te-ai afla, astfel încât produsele italiene sunt grozave, la fel și produsele din carne (adesea salumi - carne vindecată sau uscată precum prosciutto, salame, mortadela și bresaola) și brânzeturi.
Spania
O gustare din aluat prăjit cunoscută sub numele de churros este omniprezent în Spania. În supermarketurile spaniole, este obișnuit să găsești o confecție similară cu nougurile cunoscute sub numele de turrón, dintre care există două soiuri comune; cu atât mai greu Turrón de Alicante și mai moale Turrón de Jijona.
Orasul Toledo este renumit pentru un produs de cofetărie pe bază de migdale cunoscut sub numele de mazapán, care se consumă de obicei de Crăciun.
Portugalia
.jpg/220px-Pasteis_de_Belem_(4128575449).jpg)
Capitala portugheză, Lisabona, este cunoscut pentru un tip de tarta cu cremă cunoscută sub numele de pastel de nata.
tarile nordice
- Vezi si: Bucătăria nordică
.jpg/220px-Smørrebrød_med_tartar_og_kyllingelevermousse_(8713818231).jpg)
Cerealele tradiționale din tarile nordice sunt grâu, secară, orz și ovăz. În multe pâini se amestecă două sau mai multe cereale. Tendința modernă este pâinea dulce în mare parte din grâu, cu semințe și cereale zdrobite, dar există diferite pâini tradiționale. În Finlanda există o bogată cultură mai veche influențată de Bucătăria rusească, cu pâine de secară neîndulcită, pâine de secară îndulcită cu malț și diferite pâini de grâu, orz și ovăz (brutăriile mari și astfel supermarketurile fac adesea compromisuri cu tradiția de eficiență).
În timp ce pâinea tare (knäckebröd / knekkebrød) este omniprezent și se consumă în mod tradițional la sărbătorile majore, cum ar fi Crăciunul și Midsummer, gustul nu este întotdeauna o senzație excelentă. Sandvișurile sunt populare, în special cele daneze smørrebrød, care poate conține suficiente ingrediente pentru a alcătui o masă completă.
Micul dejun hotelier nordic poate oferi mai multe tipuri de pâine, pentru a fi consumate cu brânză și tartine de carne.
Danemarca și Suedia au o gamă deosebit de largă de prăjituri și produse de patiserie, de obicei aromate cu fructe de pădure sălbatice. Produsele de patiserie daneze sunt cunoscute local sub numele de wienerbrød, deoarece au fost introduse de brutarii din Viena.
Rusia
Bucătăria rusească este cunoscut pentru pâinea grea și moale, ca o comandă laterală pentru practic fiecare fel de mâncare.
Balcani
- Vezi si: Bucătării din Balcani
Pâinea este indispensabilă oamenilor din Croaţia, Serbia și alte țări balcanice. În unele zone a fost consumat istoric chiar și cu gnocchi și alte forme de paste. Astăzi există numeroase varietăți din care puteți alege, dar clasicul este o pâine albă simplă de la brutăria din cartier.
Când vine vorba de produse de patiserie și alte deserturi, există două stiluri majore, care reflectă cele două imperii care stăpâneau Balcanii: austriac și turc. Cu cât călătoriți mai spre nord sau vest (de ex. Zagreb sau Ljubljana), veți găsi mai multe strudeli de mere, gogoși umplute cu gem și prăjituri Sacher. Mergeți în direcția opusă (Sarajevo, Skopje) pentru cele mai bune baklava, kadayif (patiserie mărunțită) sau tulumba (aluat prăjit în sirop).
Religiile
Religie tradițională chineză și vietnameză
Foarte bogate și, adesea, destul de scumpe, se mănâncă și se fac cadouri în timpul festivalului lunii de toamnă. Mooncakes vin într-un număr mare de soiuri. Umpluturile tradiționale includ pasta de fasole roșie, pasta de semințe de lotus și nuci amestecate cu sau fără șuncă, iar ouăle de rață sărate, care simbolizează luna, sunt, de asemenea, adesea incluse. În zilele noastre, puteți găsi și prăjituri lungi cu umplutură de ciocolată sau ananas. Deși prăjiturile lungi sunt adesea destul de mari, mini-prăjiturile sunt de asemenea vândute și sunt o opțiune bună dacă doriți să încercați unele fără a plăti mult. Puteți găsi prăjituri lungi oriunde locuiesc chinezi sau vietnamezi și sunt foarte frecvent vândute în cutii metalice în magazine și supermarketuri și se păstrează proaspete pentru o lungă perioadă de timp.
creştinism
| “ | Și în timp ce mâncau, a luat pâine și, după ce a binecuvântat, a frânt-o și le-a dat și le-a zis: „Luați: acesta este trupul meu”. | ” |
—Biblia, Evanghelia după Marcu | ||
Câteva articole coapte sunt tradiționale pentru sezonul de Crăciun, altele pentru sezonul Paștelui. Stollen în lumea vorbitoare de limbă germană și nu numai și alte tipuri de tort de fructe cu fructe confiate în multe locuri, unele tari și altele moi, cum ar fi pannetone italiene, originare din Milano, sunt tradiționale pentru sezonul de Crăciun. În Mexic, sudul Statelor Unite și o mare parte a lumii cu influență spaniolă, tortul rege marchează sfârșitul Crăciunului de Bobotează și poate fi văzut până la începutul Postului Mare.
Crăciunele fierbinți încrucișate, cu simbolistica lor clară, sunt tarife tradiționale de Vinerea Mare în țările cu influență britanică și britanică.
In Mexic, pan de muerto se coace pentru Ziua Morților, care începe pe 31 octombrie în fiecare an.
Pâinea joacă, de asemenea, un rol imens în Liturghie, cu întrebarea dacă gazda ar trebui să fie dospită sau nu unul dintre motivele teologice majore ale divizării creștinismului ortodox și catolic. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the Reforma protestantă causing a schism.
islam
There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.
Iudaism
Iudaism, which originated in what is today Israel si malul de vest but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are cuşer l'Pesach.
During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.